Heute gab es leider auch wieder nur eine Fleischpflanzerlsemmel, für ein reguläres Mittagessen hatte ich keine Zeit da ich heute am späten Nachmittag bereits für eine längere Reise aufbrechen musste. Später dazu mehr dazu hier im Blog….
Fleischpflanzerlsemmel [12.10.2017]
October 12th, 2017
Kabeljau auf sizilianische Art mit Ciabatta [11.10.2017]
October 11th, 2017Zwar galt mein erster Blick in unserem Betriebsrestaurant eindeutig dem Ofenfrischer Schweinebraten in Dunkelbiersauce, dazu Kartoffelknödel und Krautsalat, der bei Tradition der Region angeboten wurde, aber irgendwie war mir heute nach einem etwas leichterem – ich hatte die letzte Zeit viel zu viele von diesen schweren, kalorienreichen Gerichten verzehrt. Daher wählte ich schließlich doch den Kabeljau auf sizilanische Art mit Ciabatta aus dem Bereich Vitality. Für die Gnocchi al Gorgonzola e Spinat oder die Asia-Thai-Angebote wie Gebratene Mienudeln mit verschiedenem Asiagemüse in Hoi- Sin- Sauce oder Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce konnte ich mich heute nicht wirklich begeistern.
Zuerst hatte ich befürchtet, dass das Kabeljaufilet heute etwas trocken geraten sein könnte, doch der Eindruck hatte glücklicherweise getäuscht: es erwies sich als anganehm zart und saftig, wobei es auf was die Größe anging ausreichend dimensioniert war. Dazu gab es eine angenehm pikante, fruchtige Gemüsemischung aus Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und Kräutern sowie ein großzügiges Stück noch einigermaßen frischen und knusprigen Ciabatta-Brotes, das sich wunderbar dazu eignete selbst die letzten Reste der Gemüsemischung aus dem Teller zu wischen. Ich war sehr zufrieden mit meiner heutigen Wahl.
Wie nicht anders zu erwarten lag heute natürlich der Schweinebraten am höchsten in der Gunst der anderen Gäste und belegte somit Platz eins auf der Allgemeinenen Beliebtheitsskala. Aber der Kabeljau folgte ihm auf einem guten zweiten Platz und lag somit noch vor den Asia-Gerichten auf Platz drei und den Gnocchi mit Gorgonzola und Spinat auf dem vierten Platz.
Mein Abschlußurteil:
Kabeljau: ++
Sizilianisches Ratatouille: ++
Ciabatta: ++
Leberkässemmel [10.10.2017]
October 10th, 2017
Heute klappte es leider nicht mit dem regulären Mittagessen, daher holte ich mir am späteren Nachmittag einfach eine Leberkässemmel mit einer dicken Scheibe warmen Leberkäses. Hat auch ausgereicht und ist egal zu welcher Tageszeit immer wieder lecker…
Pikante Nacho-Lasagne mit Ricottacreme & Jalapenos – das Rezept
October 9th, 2017Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, ist eine wunderbare Fusion der mexikanischen mit Elementen der italienischen Küche. Dabei verwendete ich eine selbst hergestellt Enchilada-Sauce, die vor allem durch ihre sehr gelungene Kombination von verschiedenen Gewürzen hervorstach. Zusätzlich wertete ich das Gericht durch die Verwendung einer Ricotta-Parmesan-Creme als Ersatz für die sonst übliche Bechamel-Sauce auf. Viel würziger Cheddar-Käse und einige Jalapenos rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Daher möchte ich nicht versäumen, dieses Rezept hier in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für die Enchilada-Sauce
4 Frühlingszwiebeln
120g Tomatenmark (ca. 5-6 Esslöffel)
1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
2 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel edelsüßes Paprika
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Teelöffel Oregano
1/2 Teelöffel Zimt
2 Teelöffel Knoblauchpulver
500ml Gemüsebrühe
Sowie etwas Olivenöl
und evtl. ein bis zwei Esslöffel Speisestärke
Außerdem benötigen wir
500g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300g Cheddar
1 Beutel Taco-Gewürzmischung (für 4 Portionen)
1 Dose Baked Beans in Tomatensauce (400g)
2-3 Esslöffel Salsa-Sauce
1 Beutel Nachos (Doritos)
2 Tortillas
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
40g Parmesan
100g Sauerrahm
200g Ricotta
1 Handvoll Jalapenos
sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Chiliflocken, Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir mit der Zubereitung der Enchilada-Sauce. Dazu waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe. Den weißen Teil verwenden wir für die Sauce, den grünen Teil später zum garnieren.
Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einem Topf,
dünsten die Frühlingszwiebeln darin für einige Minuten an,
geben das Tomatenmark,
den Weißweinessig und die Gewürze hinzu,
dünsten alles für einige weitere Minuten wieder mit an
und löschen es schließlich mit der Gemüsebrühe ab.
Das ganze lassen wir kurz aufkochen und es dann auf niedriger Stufe für 10-15 Minuten leise vor sich hin köcheln, damit es sich die Flüssigkeit dabei etwas reduziert.
Dabei zerkleinern wir die Frühlingszwiebeln mit Hilfe eines Pürierstabs und binden die Sauce bei Bedarf noch etwas mit Speisestärke.
Während die Enchilada-Sauce vor sich hin köchelt, bereiten wir die anderen Zutaten vor. Dazu würfeln wir die Zwiebel,
reiben den Cheddar Käse,
und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an,
geben das Hackfleisch hinzu,
addieren die zerkleinerte Knoblauchzehen,
würzen alles mit der Taco-Gewürzmischung
und braten alles krümelig ab
wobei wir es zusätzlich noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kidneybohnen und den Mais lassen wir in einem Sieb abtropfen.
Schließlich geben wir die Baked Beans zum Hackfleisch,
addieren Mais und Kidneybohnen,
geben wenig später dann auch unsere Enchilada-Sauce hinzu,
und lassen alles vor sich hin köcheln und weiter einreduzieren
wobei wir alles ggf. noch einmal final mit den Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder Chiliflocken abschmecken.
Nun wenden wir uns der Ricottacreme zu. Dazu reiben wir den Parmesan,
geben Ricotta und Sauerrahm in eine Schüssel,
addieren den geriebenen Parmesan
und verrühren alles gründlich miteinander.
Inzwischen müsste dann auch die Hackfleisch-Bohnen-Mischung die richtige Konsistenz erreicht haben. Nachdem wir begonnen haben, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen, geben wir eine großzügige Schicht davon in eine Auflaufform, so dass der Boden damit bedeckt ist.
Darauf geben wir eine Schicht Nachos,
bestreuen diese großzügig mit dem geriebenen Cheddar,
legen die beiden Tortillas oben auf, drücken sie fest an
und bestreichen die Tortillas mit unserer Ricotta-Parmesan-Creme.
Auf die Ricotta-Schicht verteilen wir den restlichen Hackfleisch-Bohnen-Mix,
bedecken diese mit einer weiteren Schicht Nachos,
bestreuen diese wiederum mit dem geriebenen Cheddar
und garnieren schließlich alles mit den in Scheiben geschnittenen Jalapenos.
Das ganze schieben wir dann für 20 bis 25 Minuten in den Ofen.
Sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, entnehmen wir die Auflaufform, lassen sie für fünf Minuten ruhen
und können das Gericht dann, garniert mit etwas Sauerrahm, Salsa und grünen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.
Alleine die Mischung aus Hackfleisch, Bohnen, Mais und Enchilada-Sauce war überaus gut gelungen und lecker. Aber in Kombination mit den Nachos, dem Käse und vor allem der Ricotta-Parmesan-Creme ergab sich ein wunderbar schmackhaftes Gericht, dass in seinem Geschmack seinesgleichen wohl lange suchen muss. Dabei gaben die beiden Tortillas den Schichtauflauf die gewünschte zusätzliche Stabilität. Und auch was die Schärfe anging war ich überaus zufrieden, denn nicht nur die Chiliflocken sondern auch die Jalapenos sorgten für ein angenehm pikantes Geschmackserlebnis. Definitiv kein leichter Genuss, aber dennoch oder vielleicht auch gerade deswegen ein sehr gelungenes Gericht. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden und habe dieses Rezept bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet.
Guten Appetit
Paniertes Putenschnitzel mit Pommes Frites [09.10.2017]
October 9th, 2017Hätte das Risotto mit Austernpilzen und Ruccola aus dem Abschnitt Vitality der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants nicht so blass und wässrig ausgesehen, hätte ich am heutigen Montag vielleicht dort zugegriffen, so aber wählte ich doch lieber das Panierte Putenschnitzel mit Pommes Frites bei Tradition der Region. Denn für den Ungarischen Rindersaftgulasch mit Butternudeln bei Globetrotter oder die Asia-Thai-Angebote wie Gebratener Eierreis mit verschiedenem Gemüse und Gai Pad Bai Krapao – Gebratenes Hähnchenfleisch mit frischem Gemüse in Austernsauce konnte ich mich auch irgendwie nicht erwärmen. Zum Putenschnitzel gesellten sich noch Erbsen und weiteres Mischgemüse von der Gemüsetheke, außerdem garnierte ich mir die Pommes Frites natürlich mit Ketchup.
Während die Erbsen in Ordnung waren, erwies sich die Gemüsemischung aus Möhren, Zuckerschoten und Spargel als bereits etwas abgestanden und teilweise schon leicht gräulich. Schmeckte zwar noch, aber visuell war es kein schöner Anblick. Am Putenschnitzel, dass ich mir natürlich mit dem Saft der beiliegenden Zitronenspalten garnierte, mit seiner knusprigen Panade und seinem einigermaßen saftigen, zarten und mageren Fleisch gab es aber nichts auszusetzen und auch die Pommes Frites waren dieses Mal wieder angenehm knusprig und auch ausreichend gewürzt. Wiederum ein typisches Kantinengericht, aber soweit in Ordnung. Von einer Kollegin erfuhr ich außerdem, dass das Risotto sich als eher “geschmacksneutral” herausstellte. Also war ich mit dem Putenschnitzel wirklich gut bedient.
Und auch bei den anderen Gäste lag die Vorliebe eindeutig bei Putenschnitzel mit Pommes, womit diesem Gericht mit großem Vorsprung der erste Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala zustand. Auf Platz zwei sah ich die Asia-Gerichte, die aber nur knapp vor dem Rindergulasch auf dem dritten Platz lagen. Das vegetarische Pilzrisotto folgte auf dem vierten Platz.
Mein Abschlußurteil:
Putenschnitzel: ++
Pommes Frites: ++
Mischgemüse: + mit Trend zu +/-