Wednesday, 28.01.2015 19:30 kulinarisches, lunchtime
Zwar reizte mich der Grillteller mit Schweine- und Putensteeak, gebratenen Würstchen, Grilltomate und selbstgemachter BBQ-Sauce, dazu Steak House Pommes, der heute bei Tradition der Region angeboten wurde mehr als nur ein wenig, aber heute blieb ich hart und griff wie Mittwochs üblich zum Fischgericht, welches heute durch ein Gebratenes Seelachsfilet auf Paprika-Sauerkraut mit Salzkartoffeln repräsentiert wurde. Die anderen Gerichte wie Spinat-Ricotta-Canneloni mit Tomatensauce und Bechamel gratiniert bei Globetrotter, das Zusatzangebot Käsespätzle mit Röstzwiebeln sowie die Asia-Gerichte wie Bami Goreng – Gebratene Nudeln mit verschiedenem Gemüse in Currysauce oder Gaeng Ped Gai – Hühnerfleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Hoi Sin kamen nicht in meine nähere Auswahl. Zum Fisch gesellte sich schließlich noch ein Becherchen Milchreis mit roter Grütze aus dem heutigen Dessert-Angebot.
Die Kombination von Fisch mit Sauerkraut erschien zugegebener Maßen im ersten Moment etwas ungewöhnlich, wie sich nach den ersten Bissen herausstellte passte beides aber dennoch geschmacklich sehr gut zusammen. Das in dünner Panada gebratene Fischfilet erwies sich als angemehm zart, saftig und frei von Gräten, das mit roten und grünen Paprikastreifen versehene Weinsauerkraut war angenehm würzig und die kleinen, im Ganzen servierten waren gut durchgekocht, besaßen aber auch noch genügend biss. Fand ich sehr lecker – und das für gerade mal 545kcal. Da brauchte ich mir auch wegen des kleinen Becherchen Milchreis samt seiner Garnitur aus roter Kirschgrütze, einer Scheibe Sternfrucht, einer Physalis und einem Klecks Sahne keine Gedanken zu machen.
Den größten Zuspruch erfreute sich heute aber natürlich der Grillteller, den ich mit großem Vorsprung vor allen anderen Angeboten am häufigsten auf den Tabletts der anderen Gäste sah und dem somit der erste Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala gebührte. Auf Platz zwei folgte aber schon der Seelachs mit Sauerkraut, das knapp vor den Canneloni lag, die ich somit auf dem dritten Platz einordne. Platz vier teilten sich schließlich die Käsespätzle und die Asia-Gerichte, bei denen ich trotz genauem Hinsehens keinen klaren Favoriten ausmachen konnte.
Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Paprika-Sauerkraut: ++
Salzkartoffeln: ++
Milchreis mit roter Grütze: ++
Tuesday, 27.01.2015 19:24 kulinarisches, lunchtime
Zwar gab es heute mal wieder eine meiner Leibspeisen in unserem Betriebsrestauraunt, denn auf der Speisekarte fand sich im Bereich Globetrotter das Chili con Carne mit Sauerrahm und Baguette, jedoch hatte man sich heute dazu entschlossen es in einer dieser Mini-Auflaufformen zu servierenund das sah mir im ersten Moment sehr nach einer Kinderportion aus, daher sah ich mich erst mal gründlich bei den anderen Angeboten um. Ein klarer Favorit war da natürlich das Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse, das bei Vitality, aber auch das heutige Zusatzangebot in Form einer Gefüllten Hähnchenbrust auf Bohneneintopf mit frischen Tomaten sah nicht übel aus. Die 6 Stück Nürnberger Rostbratwürste mit Bratensauce, Sauerkraut und Kartoffelpüree bei Tradition der Region interessierte mich heute weniger und auch die Asia-Gerichte wie Gebratener Eierreis mit Gemüse nach Canton-Art oder Gaeng Ped Mua – Gebackenes Seelachsfilet mit verschiedenen Gemüsesorten in Kokosmilchsauce kamen heute wiederum nicht in die nähere Auswahl. Bis zu guter Letzt war ich aber unschlüssig und schließlich siegte doch meine Vorliebe für den mexikanischen Hackfleisch-Bohneneintopf. Dazu nahm ich mir noch ein Becherchen Birnenjoghurt aus dem heutigen Dessert-Angebot.
Die Portion war wirklich nicht sonderlich groß, reichte aber gemeinsam mit dem noch angenehm frischen Baguette reichte es letztlich doch aus um satt zu werden. Aber leider war das Chili aber auch etwas dünn geraten, so dass ich eigentlich dazu geneigt war etwas in der Abschlusswertung abzuziehen. Letztlich war es die angenehm kräftige Schärfe, die das Gericht heute inne hatte, die mich dazu bewog, es knapp am Punkteabzug vorbei schrammen zu lassen. Bleibt nur zu hoffen, dass man diese minimale Portionsgröße in Zukunft nicht beibehält. Am mit zahlreichen Fruchtstücken versehenen Birnenjoghurt gab es aber absolut nichts auszusetzen.
Auf der heutigen Allgemeinen Beliebtheitsskala lagen die Nürnberger Rostbratwürste mit kleinen, aber deutlich erkennbaren Vorsprung auf Platz eins der Allgemeinen Beliebtheitsskala. Auf Platz zwei würde ich aber schon das Chili con Carne einordnen, das ich meinte etwas häufiger zu sehen als die Hähnchenbrust auf grünen Bohnen und die Asia-Gerichte, die sich den dritten Platz teilten. Nur knapp dahinter folgte aber schon das Kartoffelgeröstel mit Lauch und Schafskäse, das für ein vegetarisches Gericht recht beliebt war, aber es dennoch nicht weiter als hier hin schaffte.
Mein Abschlußurteil:
Chili con Carne: ++
Baguette: ++
Birnenjoghurt: ++
Monday, 26.01.2015 20:04 kulinarisches, lunchtime
Mein erster Blick galt heute der Arabischen Reisgemüsepfanne “Makluba”, die im Bereich Vitality auf der Speisekarte stand und meines Wissens nach heute Premiere bei uns hatte. Ich hatte mich vorher informiert und herausgefunden, dass der Begriff “Makluba” so viel wie “umgekehrt” oder “umgestülpt” bedeutet. Der Name kommt daher, dass man Gemüse, Reis und Lamm- oder Geflügelfleisch in einem Topf gart und diesen am Ende umstülpt, so dass eine Art Reistorte entsteht, die man z.B. noch mit Pinienkernen garniert. Davon war die Version die man unserem Betriebsrestaurant anbot leider weit entfernt, auch wenn man es noch mit etwas Sour Cream oder ähnlichem versehen hatte. Wäre noch Fleisch dabei gewesen, hätte ich es mir vielleicht anders überlegt, aber so entschied ich mich doch dazu, mich anderweitig umzusehen. Vielleicht ein anderes mal. Die Asia-Gerichte wie Poh Piard Thord – Knusprige Frühlingsröllchen oder Gung Pao Ngao – Rindfleisch gebraten mit Chili, Knoblauch, Morcheln, Bambus und Gemüse sprachen mir ebenso wenig an wie die Spaghetti Carbonara mit Parmesan bei Globetrotter. Also griff ich zum Gebackenen Schweinekotelett mit Kartoffel-Gurkensalat aus der Abteilung Tradition der Region und ergänzte sie noch mit etwas zwei Zitronenecken, einigen Möhren und Broccoli von der Gemüsetheke und einem kleinen Becher Waldbeerenquark aus dem heutigen Dessert-Angebot.
Der mit Essig angemachte Salat aus vielen gekochten Kartoffeln und wenigen rohen Scheiben einer Salatgurke war von seiner Machart her zwar recht simpel, aber dennoch würzig und überaus gelungen. Und auch das angenehm große, paniert gebackene Schweinekotelett erwies sich als gute Wahl, denn der Knochen war angenehm klein und die Ausbeute an verzehrbarem Fleisch dementsprechend groß, außerdem fanden sich auch angenehm wenige fettige Stellen daran. Garniert mit dem Saft aus den Zitronenecken eine überaus schmackhafte Wahl. Und da sie gebacken waren, trieften sie auch nicht von Bratfett und waren wohl keine allzu große kalorientechnische Sünde. Am Gemüse gab es aber zwei Punkte auszusetzen: die Stücke des gedünsteten Broccoli waren etwas groß geraten und die Möhren wirkten ganz leicht abgestanden. Daher ziehe ich hier ein klein wenig in der Wertung ab. Am fruchtigen, mit zahlreichen Fruchtstücken versehenen Waldbeerenquark samt seiner Garnitur aus Sahne, Knusperflöckchen und einer Weintraube gab es aber nichts zu meckern. Insgesamt also eine gute Entscheidung.
Sah man sich heute im Speiseraum um, erkannte man recht schnell dass auch die viele der anderen Gäste das Kotelett den anderen Angeboten ebenfalls vorzogen, weshalb ich diesem panierten Rippenstück ohne jeden Zweifel Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala zubilligen kann. Auf Platz zwei folgten dann die Asia-Gerichte, die ich meinte ein klein wenig häufiger auf den anderen Tabletts zu sehen als die Spaghetti Carbonara, die somit den dritten Platz belegten. Das vegetarische Makluba folgte schließlich auf Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Schweinekotelett: ++
Kartoffel-Gurkensalat: ++
Möhren-Broccoli: ++
Waldbeerenquark: ++
Sunday, 25.01.2015 19:59 koch- & backexperimente, kulinarisches
Das Rezept das ich heute hier präsentieren möchte, zeichnet sich vor allem durch seine gelungene Kombination verschiedener Gewürze und seiner angenehm orientalischen Geschmacksnote aus. Ich mag es ja, mit verschiedenen Gewürzen ein wenig herum zu spielen und bei dieses Gericht durfte ich mal wieder feststellen, was für wunderbare Geschmackserlebnisse man so zaubern kann – ich war auf jeden Fall sehr begeistert vom Ergebnis. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
170g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
600g Hähnchenbrustfilet
1 Esslöffel Weizenmehl
1/2 Esslöffel Curry
1/3 Teelöffel Ingwerpulver
1/3 – 1/2 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf
1 Messerspitze Cayennepfeffer
2 Spitzpaprika
(Optional – hatte ich noch vorrätig und musste weg)
2 Esslöffel Mangochutney
400ml Geflügelfond
150g Creme fraiche
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Butterschmalz
200g Basamatireis
etwas Butter für den Reis
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und schälen erst einmal die Zwiebeln, um sie dann fein zu würfeln.
Außerdem zerkleinern wir die Knoblauchzehe
und waschen die Spitzpaprika, entkernen sie und schneiden sie in kleine Würfel.
Dann spülen wir die Hähnchenbrust kalt ab, tupfen sie trocken
und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
Nachdem wir dann Mehl, Curry, Ingwerpulver, Paprika und Cayennepeffer in eine Schüssel gegeben
und gründlich miteinander vermischt haben
wenden wir die Hähnchenbruststücke darin
bis alle rundherum damit bedeckt sind.
Dann erhitzen wir die beiden Esslöffel Butterschmalz in einer größeren Pfanne auf leicht erhöhter Stufe
und geben die panierten Hähnchenbrustwürfel hinein
und braten sie scharf rundherum für ca. 5 Minuten an.
Ist das Hähnchenfilet dann gut durchgebraten, reduzieren wir die Platte auf mittlere Stufe, geben die gewürfelten Zwiebeln
sowie die zerkleinerte Knoblauchzehe mit hinzu
und dünsten alles kurz mit an bis die Zwiebeln glasig werden.
Anschließend geben wir auch die Paprikawürfel in die Pfanne,
dünsten sie kurz an bis sie etwas Farbe bekommen,
geben die beiden Esslöffel Mangochutney mit in die Pfanne,
verrühren es und braten es kurz mit an
und löschen das Ganze schließlich mit dem Geflügelfond ab. Alternativ kann man hier übrigens auch Gemüsebrühe verwenden.
Den Pfanneninhalt lassen wir nun kurz aufkochen und für etwa zehn Minuten bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser, bringen ihn zum kochen
geben dann eineinhalb Teelöffel Salz hinzu
und kochen den Basamatireis darin gemäß Packungsbeschreibung.
Nun geben wir die Creme fraiche in die Pfanne,
verrühren sie gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt
und schmecken dann alles mit den beiden Teelöffel Zitronensaft
sowie etwas Salz und Pfeffer ab. GGf. können wir die Sauce auch noch mit etwas hellen Saucenbinder eindicken.
Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir ihn in ein Sieb ab,
geben ihn noch heiß zurück in den Topf,
fügen ein Stück Butter hinzu
und lassen es im Reis schmelzen, wobei wir alles gründlich miteinander vermischen.
Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Die Sauce kombinierte sehr gelungen die orientalischen Note der Gewürze mit dem fruchtig-scharfen Geschmack des Mango-Chutneys und der Cremigkeit des Creme fraiche. Dazu passten wunderbar sowohl die paniert gebratenen, saftigen und würzigen Hähnchenbrustwürfel als auch die Paprikastücke und machten das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis. Die leichte Zitrusnote des Zitronensaft rundeten das Ganze schließlich geschmacklich ab. Passte alles wirklich perfekt zusammen.
Ich könnte mir auch noch weitere Gemüsezutaten wie Zucchini, rote Linsen oder Zuckerschoten gut in diesem Gericht vorstellen, außerdem könnte man den Reis bestimmt auch durch Naan-Brot ersetzen. Ansonsten würde ich aber nichts mehr an diesem Rezept verändern, denn die Kombination ist – zumindest meinem Geschmacksempfinden nach – wirklich perfekt. Ich hoffe, dass dies andere ebenfalls so empfinden und kann dem Rezept nur meine wärmste Empfehlung aus aussprechen.
Guten Appetit
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