Sunday, 21.04.2019 23:01 koch- & backexperimente, kulinarisches
Für die Osterfeiertage wollte ich natürlich etwas kochen, was sonst nicht so häufig auf meinem Speiseplan zu finden ist. Ich war lange hin und her gerissen, was nun in meiner Küche entstehen sollte, entschied mich aber letztlich für einen saftigen Rindergulasch, den ich mit Rotkohl und Kartoffelklößen ergänzen wollte. Bei der Suche nach einem passenden Rezept stieß ich auf unzählige Varianten dieses leckere Schmorgericht zuzubereiten und ich wählte verschiedene Aspekte aus unterschiedlichen Rezepten, die letztlich zu der für mich ideal erscheinende Zubereitung zu gelangen. Wichtig und so ziemlich allen Variationen gleich war dabei die große Menge an Zwiebeln, die dazu benötigt werden, einige sprachen sogar von einem 1:1 Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln, aber das erschien mir letztlich doch etwas zu viel – obwohl gerade die Menge der Zwiebeln wichtig ist, um eine besonders sämige Sauce ohne Saucenbinder zu bekommen. Ich fand aber ein gutes Mittelmaß und erhielt so einen sehr gelungenen und leckeren Gulasch, der genau das richtige war um ein schönes Osterfest mit einem guten Mahl zu krönen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
1000g Rindfleisch (z.B. aus der Schulter)
750g Zwiebeln
150g durchwachsener Speck
1 gehäufter Teelöffel Kümmelsamen
2 Zehen Knoblauch
1 Bio-Zitrone
2 Esslöffel edelsüßes Paprika
2 Teelöffel geräuchertes Paprika
1 Zweig frischer Rosmarin
3-4 Stängel frischer Thymian
2-3 Lorbeerblätter
3 ganze Nelken
250ml trockener Rotwein
400ml Rinderfond
Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen
etwas Butterschmalz zum braten
1 großes Glas Rotkohl (680g)
1 kleine Zimtstange
3 Wacholderbeeren
750g Kloßteig
Beginnen wir also damit, die Zwiebel
und den durchwachsenen Speck zu würfeln
sowie das Rindfleisch in mundgerechte Stücke zu schneiden.
Anschließend geben wir den gehäuften Esslöffel Kümmelsamen ohne Fett in eine Pfanne
und rösten ihn bis die Samenkapseln beginnen in der Pfanne zu springen und sich ihr Geruch beginnt auszubreiten.
Die so gerösteten Samen geben wir dann in einen Mörser,
geben die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,
addieren schließen noch einige Zesten von der Schale unserer Bio-Zitrone,
geben noch etwas Salz hinzu
und zerstoßen alles gründlich zu einer Paste.
Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne,
geben den gewürfelten durchwachsenen Speck hinein,
braten ihn goldbraun an
und entnehmen ihn dann wieder, um ihn erst einmal bei Seite zu stellen.
Als nächstes geben wir in mehreren kleinen Portionen das Rindfleisch in die Pfanne so dass es sich nicht berührt oder gar übereinander liegt
und braten es nach und nach an, so dass Röstaromen entstehen. Dazu sollten wir ihm etwas Zeit geben, es also nicht gleich anfangen es mit dem Kochlöffel herum zu stubsen, sondern es etwas ruhen lassen. Es muss nicht durchgebraten sein, nur eben angeröstet – gar wird es später beim schmoren auf jeden Fall.
Die angebratenen Rindfleischwürfel entnehmen wir dann ebenfalls wieder und stellen sie ebenfalls bei Seite.
Nun erhitzen wir etwas mehr Butterschmalz, lösen gegebenenfalls die Röst-Rückstände mit dem Kochlöffel etwas vom Pfannenboden,
und geben die gewürfelten Zwiebeln hinein
um sie glasig und leicht bräunlich anzudünsten.
Die Zwiebel bestreuen wir dann mit dem beiden Esslöffeln edelsüßen Paprika
und den beiden Teelöffeln geräucherten Paprika,
geben die 2-3 Esslöffel Tomatenmark
sowie die zuvor hergestellte Paste aus Kümmel, Knoblauch und Zitronenschalen-Zesten hinzu
und dünsten alles gemeinsam für 2-3 weitere Minuten an.
Außerdem binden wir 4 Stengel Thymian und einen kleinen Zweig Rosmarin zu einem kleinen Bouqet Garni zusammen.
Anschließend geben wir die angerösteten Speckwürfel zurück in die Pfanne
und löschen alles mit dem trockenen Rotwein ab, den wir etwas einkochen lassen.
Als nächstes geben wir auch die Rindfleischwürfel samt des eventuell ausgetretenen Bratensafts ebenfalls zurück in die Pfanne,
gießen alles mit dem Rinderfond auf,
schmecken es mit Salz, Pfeffer und etwas Chiliflocken ab,
geben Nelken, das Bouquet Garni sowie die Lorbeerblätter hinein
und lassen alles geschlossen und auf verminderter Stufe für mindestens 90 Minuten vor sich hin schmoren.
Dabei sollten wir natürlich nicht vergessen, es zwischendurch immer mal umzurühren damit nichts anbrennt.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit beginnen wir uns um die Beilagen zu kümmern und kneten den Kloßteig einmal gründlich durch
um darauf mit angefeuchteten Händen sechs Kartoffelknödel zu formen.
Außerdem entfernen wir den Deckel von unserem Gulasch, damit sich die Sauce noch etwas reduzieren kann.
Parallel bringen wir einen Topf mit Wasser zum kochen,
geben zwei Teelöffel Salz hinzu
und legen die zuvor geformten Knödel hinein, um sie über ca. 25 Minuten auf leicht reduzierter Stufe gar sieden zu lassen.
Dann geben wir den Rotkohl in einen weiteren, kleineren Topf, addieren etwas Wasser,
geben eine kleine Zimtstange, ein Lorbeerblatt sowie drei Wacholderbeeren dazu
und lassen es bei gelegentlichem umrühren heiß werden während der Gulasch weiterhin offen schmort und die Klöße vor sich hin sieden.
Schließlich entfernen wir die Kräuter sowie die Lorbeerblätter aus dem Gulasch
und schmecken ihn noch einmal final mit den Gewürzen ab.
Jetzt brauchen wir nur noch die Klöße abzugießen und in einem Sieb abtropfen zu lassen,
dann können wir alles gemeinsam auch schon servieren und genießen.
Die Gulaschzubereitung traf genau das, was ich von einem guten Gulasch erwarte: Saftiges und durch das schmoren butterzartes Rindfleisch in einer dunklen, würzigen und sämigen Sauce mit vielen Röstaromen, welche zu einem guten Gulasch einfach dazu gehören. Und auch das Maß an Gewürzen war sehr gut gelungen, vor allem die leichte Kümmelnote aus den fettfrei gerösteten Kümmelsamen gab der Sauce sozusagen ihren letzten Feinschliff. Dazu passten wunderbar das mit Lorbeer, Zimt und Wacholder verfeinerte Rotkraut. Und als Sättigungsbeilage zu Gulasch gibt es meiner Meinung nach nichts besseres als Kartoffelknödel. Ein sehr gelungenes Ostermahl, ich war auf jeden Fall sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines Kochexperiments.
Guten Appetit
Friday, 19.04.2019 17:18 koch- & backexperimente, kulinarisches
Zum heutigen Karfreitag sollte es natürlich ein Gericht mit Fisch bei mir geben. Nach kurzer Suche nach einem passenden Gericht stieß ich dabei auf ein verlockend klingendes Rezept für einen Flammkuchen mit Räucherlachs, Blattspinat und Pinienkernen. Das klang lecker, daher entschied ich mich dazu es am heutigen Feiertag zuzubereiten.
Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?
1 Rolle Flammkuchenteig
200g Räucherlachs
200g Blattspinat
150g Creme fraiche
1 Zehe Knoblauch
1/2 Bund frischer Dill
20-25g Pinienkerne
etwas Butter
Salz, Pfeffer & Muskatnuss zum würzen
Beginnen wir damit den Blattspinat zu waschen. Er war zwar verpackt verkauft worden, aber schaden kann es auf jeden Fall nicht.
Anschließend erhitzen wir etwas Butter, vielleicht einen bis eineinhalb Esslöffel, in einer Pfanne,
geben nach und nach den gewaschenen und abgetropften Blattspinat hinein,
lassen ihn unter gelegentlichem Rühren zusammenfallen
und würzen ihn dabei gleich etwas mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Während der Blattspinat danach etwas abkühlt, geben wir die Creme fraiche in eine Schüssel
pressen die Knoblauchzehe hinzu
und verrühren alles schön cremig
wobei wir alles mit wiederum etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Während der Ofen auf 250 Grad vorheizt, rollen wir den Flammkuchenteig auf einem Backblech auf und verteilen gleichmässig unsere Creme fraiche Mischung darauf.
Als nächstes verteilen wir den frisch zubereiteten Blattspinat auf der Creme fraiche,
bestreuen alles mit den Pinienkernen
und schieben das Blech dann für 5-6 Minuten auf die zweitunterste Schiene in den Ofen.
In der Zwischenzeit waschen wir den halben Bund Dill, ziehen die Fähnchen von den Stielen und zerkleinern sie etwas.
Schließlich nehmen wir das Blech erst einmal wieder aus dem Ofen und legen erst jetzt den Räucherlachs auf – das verhindert dass er beim Backen zu trocken wird –
bestreuen den Lachs mit dem zuvor zerkleinerten frischen Dill
und schieben das Blech für weiter 7-8 Minuten auf der zweituntersten Schiene in den Ofen.
Sobald der Teig gebräunt und durchgebacken ist, können wir das Blech entnehmen und lassen es für 3-4 Minuten ruhen, damit sich die Creme fraiche etwas festigen kann
bevor wir den Flammkuchenteig schließlich mit dem Pizzaroller in sechs etwa gleich große Stücke zerteilen, ggf. mit etwas mehr Dill garniert servieren und genießen können.
Die Kombination aus Fisch und Blattspinat kann man ja fast schon als klassisch bezeichnen und erwies sich auch als Belag auf einem dünnen und knusprigen Flammkuchenteig als überaus gut gelungenes Geschmackserlebnis. Und auch die gewürzte Creme fraiche mit der leichten Knoblauchnote passte wie ich fand wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Der Dill und die zusätzliche leicht nussige Note der Pinienkerne rundete dieses einfache, aber dennoch sehr leckere Karfreitagsgericht sehr gelungen ab. Sowohl in heißem Zustand als auch bereits abgekühlt ein wahrer Genuss. Leider hat nichts davon den Karfreitag überlebt, ich konnte mich einfach nicht zurückhalten. Dieses Flammkuchenrezept werde ich aber auf jeden Fall im Hinterkopf behalten und bei Gelegenheit wiederholen.
Guten Appetit
Thursday, 18.04.2019 16:58 kulinarisches, lunchtime
Zum letzten Tag vor dem verlängerten Osterwochenende hatte unser Betriebsrestaurant noch ein kleines Schmanckerl auf die Speisekarte gesetzt, das zu einem meiner Lieblingsgerichte hier gehört: Lahmacum mit frischem Salat, Putendönerfleisch und Joghurtdip stand im Abschnitt Vitality geschrieben, da brauchte ich also nicht lange zu überlegen wo ich zugreifen würde. Daher erwähne ich nur der Vollständigkeit halber, dass bei Tradition der Region ein Rührei mit Rahmspinat und Salzkartoffeln, bei Globetrotter ein Putensteak “Picatta Milanese ” mit Tomatensauce und Butternudeln sowie an der Asia-Wok-Theke Gebackene Banane und Ananas mit Honig und/oder Gebratenes Schweinefleisch mit Gemüse in Massamansauce angeboten wurde. Mein Weg führte mich aber schnurstracks zur Lahmacun-Theke.
Das zugrunde liegende Fladenbrot mit seinem Belag aus Tomatensauce und Rinderhack war dieses Mal leider nicht ganz so gut gelungen, denn es war vor allem am Rand etwas zu hart gebacken, so dass man es kaum noch beißen konnte. Ich entdeckte aber schnell einen Trick: Man bestrich den Rand einfach mit etwas Joghurt-Dip und wartete etwas, dann war er zumindest wieder mit gesunden Zähnen beißbar. Am Topping aus angenehm viel pikant gewürztem Putendöner, gemischten Salatblättern, Karottenstreifen, Krautsalat und eben besagtem Joghurtdip. Die Idee den sonst üblichen Rotkohlsalat mit weißem Krautsalat mit Kümmelsamen zu ersetzen fand ich recht gelungen. Auf Zitronenecken hatte man dieses Mal leider verzichtet, dafür gab es in Selbstbedienung rote Zwiebelringe und Petersilie zum garnieren an der Theke. Trotz des kleinen Mankos mit dem hart gebackenen Rand aber trotzdem ein sehr leckeres Mittagsgericht. Ich war sehr zufrieden und würde jederzeit wieder zugreifen – auch wenn es bestimmt zahlreiche Dönerbuden gibt die besseres Lahmacun herstellen. Nur leider nicht hier in der Nähe, daher nehme ich das was angeboten wird. 😉
Bei den anderen Gästen lieferten sich Lahmacun und Putenbrust heute ein enges Kopf-an-Kopf-Rennen um Platz eins auf der Allgemeinen Beliebheitsskala, ich würde aber letztlich sagen dass die Putenbrust mit geringem Vorsprung das Rennen machte und das Lahmacun somit auf einen guten zweiten Platz verwies. Die Asia-Gericht belegten dann Platz drei und mit wiederum geringem Abstand folgte das Rührei mit Spinat auf einem guten vierten Platz.
Mein Abschlußurteil:
Fladenbrot mit Hackfleisch-Tomaten-Bestrich: +
Toppings: ++
Thursday, 18.04.2019 14:11 privat
Seit ca. drei Stunden geht der mobile Internetzugang der Telekom hier in München und Umgebung nicht mehr. 🙁
Weder bei mir noch bei mehreren Kollegen mit dem selben Provider ist irgend ein Internetzugang möglich. Bei einem Kollegen mit Android-Phone geht Zugang über Edge, aber ich kann unter iOS 12 die mobile Netznutzung nicht mehr frei auf 2G runterschalten, da geht nur LTE ein oder aus.
Internet über Congstar, die ja auch die Telekom-Netze nutzen, geht seltsamerweise aber. Auf AlleStörungen.de gibt es auch massenhaft Meldungen dazu, aber als ich bei der Telekom anrief, war die kategorische Aussage bei ihnen im System gäbe es keine Störung.
Nachtrag 16:05: Inzwischen wird es als Großstörung angesehen und man arbeitet inzwischen dran – mal sehen wie lange es dauert. 
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