Monday, 10.03.2014 19:40 kulinarisches, lunchtime
Heute entschied ich mich mal für das Gebratene Schweineschnitzel mit Sauce Bernaise und Kroketten, welches in der Sektion Tradition der Region angeboten wurde. Das war kalorientechnisch zwar bestimmt nicht die beste Entscheidung, aber die Gnocchi mit Kirschtomaten und Ruccola bei Vitality sahen mit trotz (oder gerade wegen?) des reichlichen Parmesans darauf etwas trocken aus und bei dem Hähnchenfilet in der Knusperkruste mit Reis bei Globetrotter störte mich der Reis, den ich in letzter Zeit etwas zu häufig als Sättigungsbeilage hatte – nicht nur am Wochenende zum Karibischen Ingwer-Huhn, sondern auch letzte Woche schon drei Mal hier im Betriebsrestaurant, nämlich zum Putensteak mit Kräutersauce & Broccoli, zum Seelachsfilet “Espanyol” und zum Japanischen Ingwersteak. Da wollte ich heute mal eine Pause einlegen. Aus dieser temporären Reis-Aversion entschied ich mich auch gegen die Angebote an der Asia-Thai-Theke, zu denen ja ebenfalls immer eine Portion Reis zählt. Zum Schweinesteak nahm ich mir noch ein Schälchen Pariser Möhren aus dem heutigen Gemüseangebot, auf ein Dessert verzichtete ich aber.
Das unpaniert gebratene, dünne Schweineschnitzel sah im ersten Moment recht klein geraten aus, erwies sich aber von seiner Größe her letztlich doch sehr gut auf die anderen Zutaten abgestimmt. Das Fleisch erwies sich wie beim braten üblich als etwas fester, aber was die Qualität anging gab es meiner Meinung nach nichts auszusetzen. Und auch an den noch schön heißen Kroketten mit ihrer knusprigen Hülle und ihrem weichen Inneren gab es keinerlei Grund zur Kritik. Bei der Sauce Bernaise war zwar der Senfgeschmack etwas dominanter als ich es bevorzuge, aber auch das war kein Grund hier etwas in der Wertung herunter zu gehen. Nur die mit reichlich Petersilie garnierten Möhrchen waren mir etwas zu sehr abgestanden, hier kann muss ich leider etwas abziehen.
Und auch bei den anderen Gästen lag des Schnitzel mit Sauce Bernaise heute eindeutig am höchsten in der Gunst und landete mit klar erkennbarem Vorsprung auf Platz eins der Allgemeinen Beliebtheitsskala. Um Platz zwei leisteten sich die knusprige Hähnchenbrust mit Reis und die Asia-Gerichte einen kleines Rennen, das bei genaueren Hinsehen die Hähnchenbrust schließlich für sich entscheiden konnte und die Asia-Gerichte auf einen guten dritten Platz verwies. Die vegetarischen Gnocchi mit Kirschtomaten und Ruccola landeten wie üblich auf Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Schweineschnitzel: ++
Sauce Bernaise: ++
Kroketten: ++
Möhren: +
Sunday, 9.03.2014 19:09 koch- & backexperimente, kulinarisches
Auf meiner ewig währenden Suche nach interessanten neuen Geschmackserlebnissen entschied ich mich heute dazu, ein Karibisches Ingwer-Huhn zuzubereiten, einem Rezept das angeblich aus Trinidad und Tobago stammen soll. Die Zutaten muteten dabei teilweise etwas ungewöhnlich an, aber spätestens seit ich vor einiger Zeit das African Chicken zubereitet hatte, weiß ich ja dass aus so etwas sehr leckere Gerichte entstehen können. Und auch dieses Mal trügte mich mein Eindruck nicht, denn das Ergebnis war ein recht einfaches zuzubereitendes und gleichzeitig sehr gelungenes Gericht, das ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
1 Limette
1 Orange
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
1 Chili (z.B. Habanero)
2 große Hähnchenschenkel (zusammen 400 bis 500g)
1 Dose Tomatenstücke (400g)
2 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer zum würzen
160g Reis
Da die Hähnchenschenkel am besten über Nach in der Marinade durchziehen sollten, beginnen wir bereits am Vorabend mit der Zubereitung und fertigen die Marinade an. Dazu waschen wir die Limette und reiben die Schale mit einem Zestenreißer ab. Ist ein solcher nicht im Haus, können wir dazu auch eine feine Reibe nehmen.
Des weiteren schälen und zerkleinern wir das Stück Ingwer – es sollte etwa ein gehäufter Esslöffel zusammen kommen –
entkernen die Chilis,
zerkleinern sie gründlich,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehe(n)
und pressen schließlich noch den Saft aus den Orangen
sowie der Limette.
Den Saft geben wir mit der Chili und dem Knoblauch in ein Behältnis
fügen einen Esslöffel Honig hinzu
und fügen schließlich noch den zerkleinerten Ingwer und die abgeriebene Limettenschale hinzu.
Dann vermengen wir alles gut miteinander. Ich entschied mich dazu, dabei auch noch einmal kurz mit dem Pürierstab durch die Masse zu gehen.
Nun legen wir die Hähnchenschenkel in ein verschließbares Behältnis und geben die Marinade darüber, um sie dann verschlossen im Kühlschrank über Nacht einziehen zu lassen.
Kurz vor der Zubereitung am nächsten Tag nehmen wir die Schenkel aus der Marinade und lassen sie etwas abtropfen. Die Marinade heben wir auf, da wir sie gleich noch einmal benötigen.
In einer Pfanne erhitzen wir dann die beiden Esslöffel Olivenöl
und geben die beiden Hähnchenschenkel hinein
um sie für einige Minuten von allen Seiten schön braun anzubraten.
Parallel setzen wir schon mal einen Topf mit ca. 320ml Wasser für den Reis auf.
Sind die Hähnchenschenkel dann angebraten, geben wir die Marinade in die Pfanne
und fügen die Tomatenstücke aus der Dose hinzu.
Nachdem wir alles miteinander verrührt haben, lassen wir alles bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten auf mittlerer Stufe garen.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit einem halben Esslöffel Salz versehen
und den Reis darin kochen können.
Sind die Hähnchenschenkel nach 20 Minuten fertig gegart, entnehmen wir sie aus der Pfanne und halten sie in etwas Alufolie warm,
um die Sauce dann auf leicht erhöhter Stufe etwas reduzieren zu lassen
und dabei noch einmal mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.
Sobald die Sauce dann die gewünschte Konsistenz erreicht hat
können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Die Marinade hatte den Hähnchenschenkeln eine leicht exotische Geschmacksnote gegeben und durch das geschlossene Garen in der Pfanne waren sie angenehm saftig und zart geworden. Der Hit am Gericht war meiner Meinung nach aber die Sauce, die mit ihrem fruchtigen und gleichzeitig scharfen Geschmack das Gericht eindeutig dominierte. Durch Verwendung von Habanero war die Schärfe zwar ziemlich hoch geraten, aber ich mag es eben so. Wer es etwas milder mag, sollte also besser zu einer etwas weniger Scharfen Sorte greifen. Zu der Kombination aus Hähnchen und Sauce passte auch sehr gut der Reis als Sättigungsbeilage. Ein einfaches zuzubereitendes, aber sehr leckeres Gericht, dessen ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Und auch was die Nährwerte angeht, erwies sich das Gericht als einigermaßen leicht. Die Hähnchenschenkel samt Sauce kommen meiner Berechnung nach auf etwa 500kcal, dazu kommt natürlich noch die Portion Reis, die noch einmal mit ca. 140kcal, womit wir bei einer Summe von 640kcal pro Portion enden. Für ein Hauptgericht ein mehr als nur akzeptabler Wert wie ich finde. Ob das Gericht nun wirklich karibischen Ursprungs ist, kann ich natürlich nicht sagen, aber was seine Zutaten und seinen Geschmack angeht besitzt es auf jeden Fall eine deutlich exotisch-karibische Note. Am besten einfach mal ausprobieren.
Guten Appetit
Saturday, 8.03.2014 22:25 koch- & backexperimente, kulinarisches
Nach einiger Recherche entschied ich mich heute dazu, mal eine Griechische Lasagne zuzubereiten. Ich bin ja bekanntermaßen ein großer Freund von Lasagne-Rezepten aller Art und dieses Rezept mit stach mit interessanten und ungewöhnlichen Zutaten wie grünen Bohnen hervor. Das musste ich unbedingt mal ausprobieren. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Art und Weise einmal kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
1 große Zwiebel
4 mittlere Tomaten
1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
1 mittlere Paprika (Farbe nach Wahl)
1 große Möhre (ca. 160g)
400g grüne Bohnen
1 mittlere Zucchini
500g Hackfleisch vom Rind (Ich wollte Lamm nehmen, das gab es aber leider bei meinem Metzger nicht)
1 Dose passierte Tomaten (400g)
2 EL Tomatenmark
1 leicht gehäufter TL Piment
1 gestrichener TL Zimt
Muskatnuss, Salz & Pfeffer
Thymian, Oregano & Chili
30g Butter (3 EL)
3 EL Weizenmehl (30g)
500ml Milch
einige Lasagneplatten
200g Feta
sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Fett oder Butter für die Auflaufform
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel
und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehe(n).
Außerdem schälen wir die Möhre
und schneiden sie in kleine Würfel,
waschen die Zucchini,
schneiden sie in gleichmäßig große Scheiben
und legen sie auf etwas Küchenpapier aus, wo wir sie mit Salz bestreuen um sie etwas zu entwässern.
Des weiteren waschen wir die Paprikaschote,
entkernen sie
und schneiden sie in kleinere Würfel.
Die Bohnen können wir außerdem schon einmal in einem Sieb abspülen, reinigen und abtropfen lassen.
Dann schneiden wir zwei der Tomaten am Stielansatz kreuzförmig ein,
überbrühen sie mit kochendem Wasser
und schrecken sie dann kurz unter kaltem Wasser ab,
um sie anschließend zu schälen,
zu vierteln,
mit Hilfe eines Esslöffels zu entkernen
und schließlich ebenfalls in Würfel zu schneiden.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, die Zucchinischeiben zu wenden und von der anderen Seite ebenfalls mit etwas Salz zu bestreuen.
Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen aufgesetzt haben,
trennen wir die Enden von den Bohnen ab und halbieren sie noch einmal.
Wenn wir damit fertig sind, sollte das Wasser inzwischen auch kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen
und die Bohnen darin für 10 Minuten garen können. Dadurch wird der giftige Inhaltsstoff Phasin in den Bohnen zerstört. Nach zehn Minuten gießen wir die Bohnen in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
Nachdem wir dann 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzt haben
braten wir portionsweise die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten für ca. fünf bis sechs Minuten an
und würzen dabei jede Seite mit etwas Pfeffer.
Die fertig angebratenen Zucchinischeiben geben wir auf etwas Küchenpapier und lassen sie abtropfen.
Im verbliebenen Fett braten wir anschließend die Paprikawürfel etwas an bis sie Farbe bekommen
und entnehmen sie dann erst mal wieder und legen sie bei Seite.
Unter eventueller Zugabe von einem weiteren Esslöffel Olivenöl dünsten wir dann Zwiebeln und Knoblauch an
und geben die Möhrenwürfel dazu
um sie für zwei bis drei Minuten mit anzubraten.
Nun geben wir das Hackfleisch mit in die Pfanne
und braten es krümelig an, wobei wir es mit Pfeffer und Salz,
dem gestrichenen Teelöffel Zimt
und dem leicht gehäuften Teelöffel Piment zu würzen.
Ist das Hackfleisch dann gut durchgebraten, geben wir die gewürfelten Tomaten
sowie die Paprika hinzu
und löschen dann alles mit den passierten Tomaten ab.
Die Sauce lassen wir nun kurz aufkochen, würzen alles noch einmal mit Chilipulver, Thymian und Oregano
und rühren die beiden Esslöffel Tomatenmark unter
um sie schließlich auf mittlerer Stufe etwas reduzieren zu lassen. Die Pfanne nehmen wir dann von der Platte und lassen den Inhalt etwas abkühlen.
In einem kleineren Topf lassen wir nun die Butter schmelzen,
rühren nach und nach das Mehl mit Hilfe eines Schneebesens ein
und gießen dann alles mit der Milch auf.
Die so entstandene Bechaemel-Sauce lassen wir dann für ca. fünf Minuten unter häufigem rühren vor sich in köcheln, etwas eindicken
und würzen sie dabei mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
Nachdem wir dann eine Auflaufform etwas ausgefettet und damit begonnen haben, den Backofen auf 175 Grad vorzuheizen,
bedecken wir den Boden mit etwas von der Bechamel-Sauce
und legen dann einige Lasagne-Platten hinein.
Diese bedecken wir dann dünn mit der Hackfleisch-Tomaten-Mischung,
legen die angebratenen Zucchini-Scheiben darauf
und verteilen die gekochten Bohnen darüber.
Auf die Bohnen geben wir wieder etwas von der Bechamel-Sauce,
legen einige Lasagneplatten darüber
und bedecken diese mit dem Rest von der Hackfleisch-Tomaten-Gemüse-Sauce.
Es folgt eine letzte Schicht Lasagneplatten
um dann alles mit dem Rest der Bechamel-Sauce abzuschließen.
Die verbliebenen Tomaten schneiden wir nun in Scheiben,
verteilen sie auf der letzten Bechamel-Schicht
und bestreuen schließlich alles mit dem zerbröselten Feta.
Inzwischen müsste auch der Backofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hineinschieben und für 45 Minuten backen können.
Anschließend brauchen wir die Auflaufform nur noch zu entnehmen
und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Die Kombination aus leicht exotisch gewürzter Hackfleisch-Tomatensauce, knackigen grünen Bohnen, Zucchini und cremig-würziger Bechamelsauce erwies sich wie nicht anders erwartet als sehr gelungen. Gemeinsam mit den Nudelplatten und der Garnitur aus Fetakäse ergab sich so ein Gericht, dass zwar recht mächtig, aber daher natürlich auch überaus sättigend war. Dabei fügten sich die Bohnen ungewöhnlich gut in die geschmackliche Gesamtkomposition ein – ich war überaus zufrieden mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments.
Mit Lamm-Hackfleisch hätte das Ganze mit Sicherheit noch ein wenig besser geschmeckt, aber leider hatte ich wie einleitend erwähnt solches nicht bei meinem Haus- und Hofmetzger bekommen. Und nach TK-Hackfleisch habe ich gar nicht erst geschaut, denn mit gefrorenem Hackfleisch habe ich bisher nur schlechte Erfahrungen gemacht. Daher werde ich mir wohl bei Gelegenheit mal einen Fleischwolf besorgen, um mir auch mal selbst Hackfleisch aus Lamm oder Geflügel herstellen zu können. Aber damit will ich das heutige Rezept mit seinem Rinderhackfleisch natürlich auch nicht abwerten, denn es schmeckt auch mit diesem sehr gut.
Guten Appetit
Friday, 7.03.2014 19:15 kulinarisches, lunchtime
Eigentlich wäre ja heute mal wieder etwas Asiatisches an der Reihe gewesen, aber ich konnte mich weder für die Gebackene Ananas und Banane noch für das San Sei Chop Suey – Verschiedenen Fleischsorten mit Gemüse in Spezial Sauce noch für die Gebratene Pute mit verschiedenem Gemüse in Erdnußsauce so recht begeistern – beides erschien mir heute wieder etwas zu saucenlastig. Der Kaiserschmarrn mit Aplfemus der als freitägliche Süßspeise bei Tradition der Region angeboten war sowieso nichts für mich und auch für der Pikanten Wurstgulasch mit Paprikastreifen und Kartoffelwürfeln erschien mir nur ein milder Anreiz. Also fiel meine Wahl heute mal auf das Gebackene Seelachsfilet mit Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat, welches man mal wieder in der Sektion Globetrotter anbot – ein Gericht dass zwar sehr häufig hier zu finden ist, dass ich aber in letzter Zeit so gut wie gar nicht gewählt hatte. Also war es mal wieder an der Zeit. Dazu gesellte sich noch ein zusätzliches Schälchen Mischgemüse und ein kleiner Becher Vanillepudding mit roter Grütze aus dem heutigen Dessert-Angebot.
Das angenehm groß geratene Fischfilet vom Seelachs in seiner knusprigen Umhüllung war zwar eindeutig Fertigware, also bereits paniert gekauft, aber was Qualität und Geschmack anging gab es daran glücklicherweise absolut nichts auszusetzen. Dazu gab es eine angemessen Portion Kartoffelsalats mit einigen Gurkenscheiben, die wie hier in Bayern üblich nicht mit Mayonaise, sondern mit Gemüsebrühe angemacht war und der heute mit recht viel Pfeffer schön pikant gewürzt war. Abgerundet wurde das Gericht durch die mehr als ausreichende Portion würziger Remoulade und etwas Zitronensaft aus frischen Zitronenecken. Da gab es nichts zu meckern. Beim Gemüse aus Möhren, Broccoli und Blumenkohl muss ich aber leider mal wieder einen kleinen Abzug in der Gesamtnote verbuchen, da es bereits merklich abgestanden und leicht abgekühlt war. Das kleine Becher aus Vanillepudding und roter Grütze mit zahlreichen Beeren darin gab aber wieder keinen Grund zur Kritik.
Sah man sich auf den Tabletts der anderen Gäste um, erkannte man sofort dass sich auch bei ihnen das Seelachsfilet mit Kartoffel-Gurkensalat eindeutig der höchsten Beliebtheit erfreute und somit Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala belegte. Platz zwei belegte der Wurstgulasch, aber nur mit einem hauchfeinen Vorsprung vor dem heute ungewöhnlich gern gewählten Kaiserschmarrn. Die Asia-Gerichte schafften es heute leider nur auf Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Seelachsfilet: ++
Remoulade: ++
Kartoffel-Gurkensalat: ++
Mischgemüse: +
Vanillepudding mit roter Grütze: ++
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