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Pilzgeschnetzeltes auf Rösti [22.12.2014]

Mushroom chop on roesti / Pilzgeschnetzeltes auf Rösti

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Schweinebraten mit Semmelfüllung [21.12.2014]

Pork roast with bun stuffing / Schweinebraten mit Semmelfüllung

Heute: Schweinebraten mit Semmelfüllung, dazu Buttergemüse und Salzkartoffeln. War eigentlich mehr ein frühes Abendbrot als ein Mittagessen, aber überaus lecker.


Seelachs mit Tomatenkruste an Dillkartoffeln – das Rezept

Heute wollte ich mal wieder etwas mit Fisch zubereiten und entschied mich nach einiger Suche dazu, mich am Rezept für Seelachs mit Tomatenkruste zu versuchen. Dazu schienen mir Dillkartoffeln als Sättigungsbeilage wunderbar zu passen. Zuerst hatte ich überlegt, TK-Seelachs dazu zu verwenden, entschied mich dann aber doch dazu an der Fischtheke zu frischem Fisch zu greifen, auch wenn ich dabei billigend in Kauf nehmen musste dass diese etwas “unförmiger” waren als tiefgekühlte Variante. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Fischgericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

Für den Seelachs

2 Seelachsfilet (a ca. 200g)
01 - Zutat Seelachsfilet / Ingrecdient coalfish filet

40g getrocknete Tomaten
02 - Zutat getrocknete Tomaten / Ingredient dried tomatoes

40g weiche Butter
03 - Zutat Butter / Ingredient butter

etwas Zitronensaft
04 - Zutat Zitrone / Ingredient lemon

1/2 Bund Parsley
05 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

1 große Zehe Knoblauch
06 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

40g Parmesan
(oder ein anderer italienischer Hartkäse)
07 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

4 Esslöffel Semmelbrösel (Paniermehl)
08 - Zutat Semmelbrösel / Ingredient breadcrumps

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für die Dillkartoffeln

600-700g Kartoffeln
09 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

1 Bund Dill
10 - Zutat Dill / Ingredient dill

200ml Sahne
11 - Zutat Sahne / Ingredient cream

200ml Gemüsebrühe
12 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

1 Esslöffel Kartoffelmehl
13 - Zutat Kartoffelmehl / Ingredient potato flour

sowie etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum würzen

Beginnen wir wie üblich damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Dazu schneiden wir die getrockneten Tomaten in kleine Würfel.
14 - Getrockenete Tomaten würfeln / Dice dries tomatoes

Außerdem waschen die Petersilie,
15 - Petersilie waschen / Wash parsley

zupfen die Blättchen von den Stielen
16 - Blättchen von Stielen zupfen / Pick leaflets

und schneiden sie gründlich klein.
17 - Petersilie zerkleinern / Cut parsley

Außerdem schälen und zerkleinern wir die Knoblauchzehe,
18 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

reiben den Parmesan
19 - Parmesan reiben / Grate parmesan

und schälen schließlich noch die Kartoffeln
20 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

um sie in gleichmäßig große Scheiben zu schneiden.
21 - Kartoffeln in Scheiben schneiden / Cut potatoes in slices

Dann zerkleinern wir die weiche Butter ein wenig, geben sie in eine Schüssel,
22 - Butter in Schüssel geben / Add butter to bowl

geben die gewürfelten getrockneten Tomaten,
23 - Getrocknete Tomaten addieren / Add dried tomatoes

die Petersilie,
24 - Petersilie hinzufügen / Add parsley

die 4 Esslöffel Parmesan,
25 - Paniermehl hinein / Add breadcrumps

den geriebenen Parmesan
26 - Geriebenen Parmesan dazu geben / Add grated parmesan

sowie die zerkleinerte Knoblauchzehe hinzu
27 - Knoblauch addieren / Add garlic

und vermengen alles gründlich miteinander
28 - Gründlich vermengen / Mix well

wobei wir alles auch gleich mit Salz und Pfeffer würzen.
29 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with pepper & salt

Ich entschloss mich an dieser Stelle dazu, alles noch mal mit dem Pürierstab durchzugehen
30 - Mit Pürierstab zerkleinern / Grind with blender

bis ich eine homogene Masse erhielt.
31 - Fertige Tomatenmasse / Finshed tomato mix

Nun waschen wir den Dill, schütteln ihn trocken,
32 - Dill waschen / Wash dill

zupfen die Fähnchen von den Stielen
33 - Fähnchen vom Dill abzupfen / Pick leaflets

und zerkleinern sie wiedrum gründlich.
34 - Dill zerkleinern / Cut dill

Außerdem pressen wir den Saft einer Zitronenhälfte aus.
35 - Zitrone auspressen / Squeeze lemon

Nachdem wir dann eine Auflaufform ausgefettet und damit begonnen haben den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen,
36 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

waschen wir die Seelachsfilets, tupfen sie trocken,
37 - Seelachs waschen / Wash coalfish

entfernen eventuell verbliebene Gräten,
38 - Gräten entfernen / Remove fishbones

beträufeln sie mit etwas Zitronensaft,
39 - Seelachs mit Zitronensaft beträufeln / Sprinkle coalfish with lemon juice

würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
40 - Seelachs mit Pfeffer & Salz würzen / Season fish with pepper & salt

und verteilen dann die zuvor hergestellte Tomatenmasse auf den Seelachsfilets und drücken sie ein wenig fest.
41 - Seelachs mit Tomatenmasse belegen / Cover coalfish with tomato mix

Während wir dann Gemüsebrühe und Sahne in einem Topf zum kochen bringen
42 - Gemüsebrühe & Sahne in Topf erhitzen / Heat up vegetable stock & cream in pot

schieben wir die noch leere, ausgefettete Auflaufform auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen und lassen sie etwa fünf Minuten heiß werden.
43 - Auflaufform in Ofen erhitzen / Heat casserole in oven

Sobald Sahne und Gemüsebrühe kochen, geben wir die Kartoffelscheiben hinein und lassen sie für 15 bis 20 Minuten gar ziehen.
44 - Kartoffelscheiben hinzufügen / Add potato slices

Dann entnehmen wir vorgeheizte Auflaufform aus dem Ofen, geben die gewürzten und mit Tomatenmasse belegten Fischfilets hinein
45 - Seelachs in vorgewärmte geben / Put fish in pre-heated casserole

und schieben sie dann in den Ofen, um sie 15 Minuten zu garen.
46 - Seelachs im Ofen garen / Bake coalfish in oven

In der Zwischenzeit sollten wir natürlich nicht vergessen, die Kartoffeln hin und wieder vorsichtig umzurühren.
47 - Hin und wieder umrühren / Stir from time to time

Außerdem rühren wir den Esslöffel Kartoffelmehl in etwas lauwarmen Wasser an
48 - Kartoffelmehl anrühren / Blend potato flour

und nutzen dies – sobald die Kartoffeln gar sind – dazu um die Sauce zu binden und einzudicken. Ich war überrascht, wie gut funktionierte.
49 - Sauce mit Kartoffelmehl binden / Thicken with potato flour

Nun heben wir noch das zerkleinerte Dill unter
50 - Dill einrühren / Fold in dill

und schmecken alles mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
51 - Mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft abschmecken / Taste with salt, pepper & lemon juice

Sobald die Fischfilets dann gar sind und aus dem Ofen entnommen werden können
52 - Fertig gebacken / Finished back

können wir das Gericht schließlich servieren und genießen.
53 - Seelachs mit Tomatenhaube an Dillkartoffeln - Served / Coalfish with tomato coat on dill potatoes - Served

Die Tomatenkruste war zwar etwas dunkel geworden, gab dem zarten und saftigen Fischfilet aber einen fruchtig-würzigen, überaus leckeren Geschmack. Dabei war zwar nur die oberste Schicht des Belags knusprig geworden, aber das erschien mir richtig so, denn wenn sie komplett verkrustet wäre, wäre sie wohl angebrannt. Im Nachhinein stelle ich mir die Frage, ob das Ergebnis anders ausgefallen wäre, wenn ich den Tomatenbelag nicht so fein püriert hätte. Und auch an den Dillkartoffeln in ihrer dickflüssigen, gut gewürzten Sauce gab es nichts auszusetzen. Diese Beilage könnte ich mir auch gut zu anderen Fischgerichten vorstellen. Insgesamt ein leckeres Gericht, dass ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

54 - Seelachs mit Tomatenhaube an Dillkartoffeln / Coalfish with tomato coat on dill potatoesSeelachs mit Tomatenhaube an Dillkartoffeln - Seitenansicht / Coalfish with tomato coat on dill potatoes - Side view

Guten Appetit


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Heute gab es noch mal Reste, dieses Mal in Form von Hähnchenbrust im Reibekuchemantel und Buttergemüse. Auch dieses Gericht eignet sich wunderbar zum Aufbewahren und späteren Verzehr. Das einzige was mit auffiel war, dass der Reibekuchen nach der Aufbewahrung im Kühlschrank und dem erneuten aufwärmen machen ziemlich leicht vom Fleisch löste, aber das störte nur wenig beim Verzehr.