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Am heutigen Christi Himmelfahrt entschied ich mich dazu mal wieder einen Rahmspinat-Räucherlachs-Quiche zuzubereiten, ein Rezept dass ich bereits in diesem Beitrag ausführlich vorgestellte habe. An den Zutaten änderte ich wenig, ich verwendete dieses Mal aber einen Mix aus Gouda und Chesterfield-Käse anstatt Edamers. Außerdem erweiterte ich die Spinat-Mischung noch mit 150g Flußkrebsschwänzen, die ich neben dem Räucherlachs im Supermarkt im Kühlregal entdeckt hatte.

Die fertige Masse brauchte ich dann nur noch auf den vorgebackenen, mit Räucherlachs belegten Blätterteig aufzutragen

und sie halbierten Kirschtomaten in die Spinatmasse drücken. Dieses Mal verwendete ich aber deutlich mehr Kirschtomaten als beim ersten Mal, insgesamt 12 Stück.

Nachdem wir den Quiche dann für ca. 40 Minuten im Ofen gebacken haben

lassen wir ihn noch etwa 5 Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Die Kirschtomaten waren leider etwas dunkel geworden, vielleicht werde ich sie nächstes Mal einfach mit der Schnittfläche nach oben in die Spinatmasse drücken. Aber davon abgesehen war das Gericht auch dieses Mal wieder ein voller Erfolg. Die Flusskrebs-Schwänze erwiesen sich dabei als überaus leckere Ergänzung und gaben der saftigen und festen Masse aus Rahmspinat, Käse, Feta und Quark zusätzlich noch einen leicht knackigen Biss. Und der Boden aus Blätterteig war dank des fünfminütigen Vorbackens auch dieses Mal wieder schön fest und leicht knusprig geworden. Dennoch werde ich bei Gelegenheit wohl auch mal versuchen, ob man nicht auch Pizzateig verwenen kann. Insgesamt aber auf jeden Fall wieder ein voller Erfolg und sowohl in heißen als auch abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss.

Guten Appetit

Eigentlich hatte ich nur nach einem schönen Rezept für einen Hackbraten gesucht und stieß dabei auf dieses Rezept für einen Pastel de carne y patata, also einen Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen, das mir eine wirklich interessante Alternative zum gewöhnlichen Hackbraten, da es die Hackbraten-Komponente sehr gelungen mit einer Sättigungsbeilage kombinierte. Und dann auch noch das Ganze mit leckeren Speckstreifen umwickelt – da konnte ich nicht anders als das Rezept auszuprobieren. Und obwohl mit gerösteten Paprika bereits etwas Gemüse im Kuchen inkludiert war, entschied ich mich dazu noch etwas Erbsen und Möhren dazu zuzubereiten. Das Ergebnis möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen

800g Kartoffeln (6-8 Stück)

2 mittelgroße Gemüsezwiebeln

500g gemischtes Hackfleisch

1 altbackenes Brötchen

4 Hühnereier

1 Esslöffel mittelscharfer Senf

1-2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

25-28 Streifen Bacon

1 kleines Glas geräucherte Paprika

1 Bund Petersilie

3 Scheiben Käse (z.B. Gouda)

4 Esslöffel Olivenöl

sowie Salz, Pfeffer und Majoran zum würzen
und etwas Wasser oder Milch zum einweichen des Brötchens

Für das Erbsen-Möhren-Gemüse

1 Dose Erbsen und Möhren

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl

sowie etwas Salz Pfeffer & Fondor zum würzen

Beginnen wir damit, das Brötchen in etwas Milch oder ersatzweise etwas Wasser einzuweichen. Ich persönlich finde, mit Milch schmeckt das Ergebnis besser, aber das muss jeder selbst entscheiden.

Dann schälen und vierteln wir die Zwiebeln

und würfeln sie.

Außerdem schälen wir die Kartoffeln

und schneiden sie in gleichmäßig große Scheiben.

Des weiteren waschen wir die Petersilie, schütteln sie trocken,

zupfen sie Blättchen von den Stielen und zerkleinern diese dann gründlich.

Nun erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,

geben die gewürfelten Zwiebeln hinzu

und dünsten sie ein bis zwei Minuten an,

um anschließend die zerkleinerte Petersilie hinzuzufügen

und sie ebenfalls einige Minuten mit anzudünsten.

Die angedünsteten Zwiebeln und Petersilie entnehmen wir dann aus der Pfanne, stellen sie bei Seite

um anschließend die Wärmezufuhr etwas zu erhöhen, die Kartoffelscheiben – portionsweise – in die Pfanne zu geben,

sie von beiden Seiten anzubraten, dabei zu salzen

und dann zu entnehmen, um die nächste Portion anzubraten.

Sind alle Kartoffelscheiben so angebraten, geben wir sie alle zurück in die Pfanne,

geben die Hälfte des Zwiebel-Petersilien-Mixes hinzu

und vermischen alles gründlich miteinander, bevor wir dann die Platte ausschalten und bei Seite stellen.

Wenden wir uns nun dem Hackfleisch zu, drücken die Flüssigkeit aus dem Brötchen und geben es gemeinsam mit einem der Eier zum Hackfleisch in eine Schüssel.

Anschließend geben wir den Esslöffel Senf hinzu,

addieren die verbleibende Hälte des Zwiebel-Petersilien-Mix

und würzen dann alles mit Salz und Pfeffer,

einer kräftigen Prise Majoran,

den Teelöffeln geräucherten Paprikapulvers, eventuell noch etwas Chili- und Knoblauchflocken

und vermischen dann alles sehr gründlich miteinander.

Die verbliebenen drei Eier geben wir anschließend ebenfalls in eine Schüssel,

verquirlen alles miteinander

und würzen es dabei mit Salz und Pfeffer.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) zu beginnen.

Dann fetten wir eine Kastenform mit etwas Butter

und legen sie mit den Baconscheiben aus, so dass diese an den Seiten überhängen.

Anschließend füllen wir die gewürzte Hackfleischmasse ein, drücken sie ewtas fest,

legen die gerösteten Paprika darüber,

bedecken diese mit den Käsescheiben

und legen dann schuppenartig eine Schicht der angebratenen Kartoffelscheiben darüber.

die wir mit etwa der Hälfte der verquirlten Eier übergießen.

Es folgt eine weitere Schicht mit den restlichen angebratenen Kartoffelscheiben

die wir wiederum mit der verbleibenden Hälfte der Eimasse garnieren.

Das Ganze drücken wir noch einmal etwas fest

und klappen dann die Baconscheiben um, so dass alles damit umschlossen ist.

Ich hatte noch drei Scheiben Bacon übrig, die ich einfach oben auf legte – was sich aber später als nicht so gute Entscheidung entpuppen sollte, denn diese kräuselten sich beim Backen und verkokelten etwas an den Rändern.

Die fertig befüllte Kastenform schieben wir dann eine Schiene unterhalb der Mitte in den Ofen und garen alles für ca. 35-40 Minuten.

Während sich unser Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen im Ofen befindet, lassen wir die Erbsen und Möhren abtropfen, wobei die Flüssigkeit auffangen,

und schmelzen dann etwa zehn Minuten bevor der Kuchen fertig ist den Esslöffel Butter in einem Topf,

rühren klumpenfrei den Esslöffel Mehl mit einem Schneebesen ein,

geben die abgetropften Erbsen und Möhren hinzu,

addieren etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit aus der Dose

und schmecken dann alles mit etwas Salz, Pfeffer und Fondor ab, während es leise vor sich hin köchelt.

Sollte die Speckstreifen drohen zu dunkel zu werden, decken wir die Kastenform mit etwas Alufolie ab.

Schließlich entnehmen wir die Form, lassen sie für einige Minuten ruhen,

und stürzen sie dann legen dann ein Behältnis, z.B. eine Auflaufform, darüber, um dann alles umzudrehen den fertigen Kuchen aus der Kastenform hinein zu stürzen. Dabei kann heiße Flüssigkeit austreten, also bitte Vorsicht und kein zu flaches Behältnis wählen.

Nach weiteren vier bis fünf Minuten Ruhezeit, können wir unseren Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen schließlich in etwa eineinhalb bis zwei Finger dicke Scheiben schneiden

und ihn dann gemeinsam mit dem Erbsen-Möhren-Gemüse servieren und genießen.

Der Hackbraten im oberen Teil des Kuchens war schön locker und saftig geworden und ließ auch was die Würzung anging ließ sich nichts zu wünschen übrig. Dazu passten gut die dünnen Schichten von gerösteter Paprika und Käse und auch die Schicht der Kartoffelscheiben, die durch die gestockte Eimasse stabiliert wurde, passte als Sättigungsbeilage gut in die Gesamtkompositon. Das nächste Mal werde ich die Kartoffelschicht vielleicht noch etwas dicker machen, also drei Schichten Kartoffeln einfügen. Damit ist das Verhältnis Von Fleisch zu Sättigungsbeilage etwas optimaler. Das habe ich aber schon in den Mengenangaben zu diesem Rezept berücksichtigt. Und das Erbsengemüse in seiner cremigen Buttersauce passte gut zum Hackfleisch-Kartoffelkuchen. Eine sehr schöne Art, Hackfleisch und Kartoffeln zu kombinieren. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden.

Guten Appetit

Das Gericht das ich heute zubereitete ist eine Variation der bereits vor über vier Jahren vorgestellten Schwedenpizza. Dieses Mal erhöhte ich die Lachsmenge auf 400g und rührte noch ein paar Erbsen aus der Dose (was mir das vorherige garen ersparte, das bei TK-Erbsen notwendig gewesen wäre) mit unter die Käse-Ei-Masse.

Was benötigen wir also für ein Blech (3-4 Portionen):

1 Rolle Blätterteig (275g)

400g geräucherten Lachs

150g Krabben

3 Eier

250g Käse nach Wahl (Ich kombinierte Edamer und Cheddar)

1 Becher Creme fraiche mit Kräutern

1 Bund Dill

1 kleine Dose Erbsen

Salz, Pfeffer & Muskatnuss zum würzen

Beginnen wir damit den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen. Sobald er Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir ein Backblech mit dem Blätterteig hinein und backen diesen für 3-4 Minuten vor, damit er am Ende nicht zu matschig wird. Außerdem geben wir die Erbsen aus der Dose in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
In der Zwischenzeit waschen wir den Dill, zupfen die Fähnchen von den Stielen und zerkleinern diese gründlich.

Außerdem geben wir Käse, die Creme fraiche mit Kräutern und die drei Eier in eine Schüssel,

verrühren es gründlich miteinander, wobei wir es mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte des zerkleinerten Dill abschmecken

und heben schließlich noch die abgetropften Erbsen unter.

Auf dem kurz vorgebackenen Blätterteig verteilen wir nun den Lachs und die Krabben

und verteilen darüber gleichmäßig die Mischung aus Käse, Eiern, Creme fraiche und Erbsen.

Das Ganze schieben wir dann für 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene in den 200 Grad heißen Ofen.

Schließlich entnehmen wir das Blech wieder und lassen es für etwa fünf Minuten ruhen

bevor wir unseren Lachskuchen schließlich zerteilen, mit dem restlichen Dill garniert servieren und genießen können.

Sowohl noch heiß als auch in abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss. Die Erbsen harmonierten geschmacklich wunderbar mit dem Räucherlachs und den Krabben. Eine sehr gelungene Variation der traditionellen Schwedenpizza, kann ich wirklich sehr weiter empfehlen.

Guten Appetit

Da ich bei der Durchsicht meiner Vorräte noch mehrere Packungen Makkaroni entdeckte, entschied ich mich heute dazu mal einen leckeren Makkaroni-Kuchen mit Broccoli und Schinken zuzubereiten. Etwas ähnliches hatte ich ja vor etwas mehr als drei Jahren schon hier in diesem Rezept zubereitet, jedoch verwendete ich dieses Mal eine Kastenform anstatt einer Springform. Das Ergebnis war ein etwas ungewöhnlicher Nudelauflauf in Kuchenform, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal in gewohnter Art und Weise vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

350g Makkaroni

300g Broccoli

200g Kochschinken

100g Speckwürfel

1 größere Gemüsezwiebel

1 Zehen Knoblauch

250g Sahne

4 Hühnereier

400g passierte Tomaten

150g geriebener Käse (z.B. Edamer)

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln,

parallel dazu setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln auf.

Außerdem zerteilen wir den Broccoli in kleine Röschen

und waschen ihn gründlich.

Als nächstes würfeln wir den Kochschinken

und schälen die Knoblauchzehen, um sie gründlich zu zerkleinern.

Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen

und die Makkaroni darin kochen können.

Über dem Topf mit den Nudeln können wir zeitgleich auch gleich unser Broccoli im Dampf des Nudelwassers bissfest garen.

Während Nudeln und Broccoli vor sich hin garen, lassen wir die Speckwürfel in einer hochwandigen Pfanne aus,

geben dann auch Zwiebel und Knoblauch zum mit andünsten hinzu

und addieren schließlich auch den gewürfelten Kochschinken in die Pfanne.

Sobald die Nudeln gar sind, lassen wir sie in einem Sieb abtropfen

und geben die gedünsteten Broccoli zu den anderen Zutaten in die Pfanne, um sie ebenfalls für einige Minuten mit anzudünsten.

Sind die Makkaroni dann etwas abgetropft, geben wir auch sie mit in die Pfanne,

vermischen sie mit den restlichen Pfanneninhalt

und addieren dann die passierten Tomaten

die wir wiederum gründlich mit Nudeln, Schinken und Broccoli vermischen

und mit etwas Pfeffer und Salz würzen. Alles lassen wir noch einige Minuten in der Pfanne weiter garen und nehmen es dann von der Platte um es ein wenig abkühlen zu lassen.

In eine Schüssel geben wir nun die Sahne, schlagen die Eier hinein,

verquirlen alles gründlich miteinander

wobei wir etwa die Hälfte des geriebenen Käses hinzu geben

und es kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nachdem wir dann begonnen haben, den Ofen auf 175 Grad vorzuheizen, legen wir eine Kastenform mit Backpapier aus,

und füllen sie etwa zur Hälfte mit der Makkaroni-Mischung,

geben die Hälfte des Gusses aus Sahne, Ei und Käse darüber

und füllen dann den Rest der Makkaroni darüber, um sie dann mit dem verbleibenen Guss aufzufüllen.

Darüber streuen wir den verbliebenen geriebenen Käse

und backen dann alles für 35 bis 40 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen.

Ist alles fertig gebacken, nahmen wir die Form aus dem Ofen, lassen sie für einige Minuten ruhen

und befreien sie dann aus der Kastenform

um den Makkaroni-Kuchen dann in Scheiben zu schneiden und servieren zu können.

Diese etwas abgewandelte Variante eines Nudelauflaufs erwies sich als geschmacklich sehr gut gelungen wie ich fand. Vor allem der fruchtige Geschmack von den passierten Tomaten lockerte das Gericht angenehm auf und passte wie ich fand gut zu Schinken und Broccoli. Eventuell hätte ich noch etwas großzügiger mit Salz und vor allem Pfeffer umgehen können, aber insgesamt war ich mit dem Ergebnis überaus zufrieden.

Natürlich lässt sich die Gemüseauswahl bei einem solchen Makkaroni-Kuchen beliebig variieren. Ich könnte mit zum Beispiel auch gut Möhren und Erbsen – wie bei meiner vorherigen Variante – darin vorstellen. Aber auch Rosenkohl wäre eine interessante Alternative. Vielleicht würde ich auch die Menge an passierten Tomaten in zukünftigen Versionen noch etwas erhöhen, aber ich befürchtete, dass sich dies negativ auf die Stabilität des Kuchens auswirken würde. Die Variationsmöglichkeiten sind hier auf jeden Fall sehr vielfältig, dies war also bestimmt nicht der letzte Nudelkuchen, der meine Küche verlassen hat.

Guten Appetit

Heute war mir der Geschmack mal wieder nach irgend einem Gericht mit Gyros. Bei meiner Suche nach einem passenden Gericht stieß ich auf ein Rezept für einen Auflauf aus Gyros und weißen Riesenbohnen in einer würzigen Tomaten-Sahnesauce. Das klang lecker und schien mir wert einmal ausprobiert zu werden. Dazu schienen mir als Sättigungsbeilage sowohl Reis als auch Kritharaki zu passen und ich entschied mich schließlich für die Kritharaki, die ich mit Tomaten zubereitete. Das Ergebnis war ein überaus leckeres und schmackhaftes Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Gyros-Riesenbohnen-Auflauf

600g mariniertes Schweinefleisch (Gyros)

1 große Gemüsezwiebel

2 Dosen Riesenbohnen (jede mit 400g – 240g Abtropfgewicht)

2 Zehen Knoblauch

5 Esslöffel Tomatenmark

250g Sahne

einige Zweige frischer Thymian

120ml Milch

2 Teelöffel Metaxa (griechischer Weinbrand)

150g Schafskäse (Feta)

100g geriebenen Käse (Ich griff zu Pizzakäse & Cheddar, die ich noch übrig hatte)

2 Esslöffel Olivenöl

sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen

Für die Tomaten-Kritharaki

250g Kritharaki (Nudeln aus Hartweizengrieß in Reisform)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

2 Zehen Knoblauch

150ml Hühnerbrühe

400g passierte Tomaten

2 Esslöffel Olivenöl

3-4 Teelöffel Petersilie (TK)

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Dazu passt außerdem Tzatziki, das ich fertig kaufte.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung und waschen zuerst einmal den Thymian, um ihn anschließend trocken zu schütteln,

die Blättchen von den Stielen zu zupfen und diese etwas zu zerkleinern.

Anschließend geben wir Sahne und Milch in ein höhere Behältnis,

geben die fünf Esslöffel Tomatenmark hinzu

und verrühren diese erst einmal kräftig.

Es folgen die beiden Teelöffel Metaxa,

die beiden Knoblauchzehen, die wir hinein pressen

sowie der frische Thymian

wobei wir alles weiter verrühren und dabei auch gleich kräftig mit Pfeffer, Salz und einigen Chiliflocken abschmecken.

Außerdem lassen wir die Riesenbohnen abtropfen

und schneiden die Zwiebel in schmale Halbringe.

Dann erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit einem etwas höherem Rand

und braten darin zuerst einmal das Gyros scharf an.

Sobald das Gyros durchgebraten ist, schalten wir die Kochplatte auf mittlere Stufe herunter und geben die Zwiebelringe mit in die Pfanne,

dünsten sie für einige Minuten mit an

und geben dann die Riesenbohnen ebenfalls hinzu,

die wir ebenfalls kurz mit andünsten

bevor wir schließlich alles mit der Sahnemischung ablöschen

und schließlich alles kurz aufkochen lassen, um es dann für einige Minuten vor sich hin köcheln und die Sauce dabei etwas einreduzieren zu lassen.

Während dies geschieht, können wir ja schon einmal ein paar Zutaten für die Tomaten-Kritharaki vorbereiten und dazu die Zwiebel würfeln

sowie den Knoblauch zerkleinern.

Sobald die Sauce in der Pfanne eine cremige Konsistenz erreicht hat, beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen. Dann geben wir etwa die Hälfte der Gyros-Bohnen-Masse in eine Auflaufform,

bröseln den Schafskäse darüber

und schließen dann mit dem Rest der Mischung aus der Pfanne ab, die wir etwas glatt streichen

und schließlich mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform hinein und lassen alles für etwa 30 Minuten bei 180 Grad überbacken.

In einer Pfanne oder einem Topf erhitzen wir anschließend zwei weitere Esslöffel Olivenöl,

dünsten die gewürfelte Zwiebel und die zerkleinerten Knoblauchzehen darin an

und geben dann die Kritharaki hinzu,

die wir zuerst ein wenig anbraten

und schließlich mit der Hühnerbrühe ablöschen, die wir etwas einkochen lassen.

Nun geben wir die passierten Tomaten zu den Reisnudeln in die Pfanne,

verrühren alles gründlich mit einander und lassen es kurz aufkochen, um es dann auf mittlerer Stufe weiter köcheln zu lassen

und dabei auch gleich ein wenig mit Pfeffer und Salz abzuschmecken.

Sollte die Masse zu dickflüssig werden und drohen abzubrennen, geben wir einfach etwas warmes Wasser hinzu.

Kurz bevor die Reisnudeln gar sind, geben wir 3-4 Teelöffel zerkleinerte Petersilie hinein und verrühren diese gründlich.

Etwa zeitgleich mit den Kritharki müsste auch unser Gyros-Riesenbohnenauflauf fertig sein, so dass wir ihn aus dem Ofen entnehmen

und gemeinsam mit den Tomaten-Kritharaki und etwas Tzatziki servieren und genießen können.

Die Mischung aus angebratenem Gyros mit Zwiebeln und Riesenbohnen in der würzig-fruchtigen, cremigen Sauce war ein wahrer Genuss. Die Marinade des Gyros war ein sehr schmackhaftes Bündnis mit den Gewürzen und dem tomatigen Geschmack der Sahnesauce eingegangen, von letzlich aber nur noch eine cremige, dickflüssige Masse übrig geblieben war. Und auch der geschmolzene Fetakäse mit seinem leicht salzigen Geschmack passte sehr gut in diese geschmackliche Gesamtkomposition. Nur auf den Käse zum überbacken würde ich vielleicht beim nächsten Mal komplett verzichten, da er geschmacklich kaum eine Rolle spielte. Dazu passten sehr gut die ebenfalls angenehm fruchtig geratenen Krithararki. Eine sehr leckere Art um Gyros zu genießen.

Guten Appetit