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Am heutigen Samstag hatte sich das sommerliche Wetter leider ziemlich abgekühlt, so dass ich mich dazu entschloss mal eines der deftigeren Rezepte auszuprobieren, die sich in meinem Kochbuch angesammelt hatte: ein Zwiebelhähnchen, das ich mit einigen Rosmarinkartoffeln servieren wollte. Als Kind und auch noch in meiner frühen Jugend gehörte ich ja nicht zu den allergrößten Zwiebel-Fans, aber inzwischen habe ich dieses Gemüse aus der Gattung der Lauchgewächse sehr zu schätzen gelernt. Und das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments war durchaus dazu angetan, mich in dieser Meinung zu bestärken. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

Für das Zwiebelhähnchen

450g Zwiebeln

3 Hähnchenbrustfilets

100g gewürfelter Speck

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Teelöffel Thymian

100ml trockener Weißwein

200ml Sahne

1 Esslöffel Mehl

1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

100g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler & Cheddar)

sowie etwas Öl zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Für die Rosmarinkartoffeln

500g kleine Kartoffeln (Drillinge)

2 große Zweige Rosmarin

4-5 Esslöffel Olivenöl

2 Zehen Knoblauch

sowie auch hier etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Da die Kartoffeln am besten etwas im Öl durchziehen sollten, beginnen wir damit die gewaschenen kleinen Kartoffeln zu halbieren,

geben die Hälften in eine Schüssel, fügen vier bis fünf Esslöffel Olivenöl hinzu,

würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer

und vermischen alles gründlich miteinander. Dann stellen wir es bei Seite und lassen es für mindestens 7-8 Minuten durchziehen.

In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe,

waschen die Petersilie, schütteln sie trocken,

zupfen die Blättchen von den Stielen

und zerkleinern diese fein.

Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden wir sie in dünne Scheiben.

Als nächstes waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie,

putzen sie – d.h. befreien sie von Fett und eventuellen Knochenresten,

und würzen sie dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Dann müssten die Kartoffeln lange genug geruht haben, so dass wir sie mit der Schnittfläche nach unten auf jeweils eine Scheibe Knoblauch legen können,

benetzen sie mit etwas des restlichen Öls aus der Schüssel

und legen oben auf die Rosmarinzweige.

Anschließend erhitzen wir einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,

dünsten den gewürfelten Speck darin an

und entnehmen ihn dann erst einmal wieder.

Nun geben wir die Hähnchenbrüste in die Pfanne,

braten sie für 2-3 Minuten von jeder Seite an, es reicht wenn sie oberflächlich angebraten werden,

und entnehmen sie dann ebenfalls wieder, um sie bei Seite zu stellen.

Dann geben wir, unter Zugabe von etwas mehr Olivenöl, die Zwiebelringe in die Pfanne,

dünsten sie einige Minuten an bis sie weicher werden

und streuen dann den Teelöffel Thymian

sowie zwei Drittel der Petersilie – den Rest heben wir uns zum garnieren auf – über die Zwiebeln

um alles dann für weitere 4-5 Minuten unter regelmäßigen wenden weiter anzudünsten.

Wiederum zwei Drittel der Kräuterzwiebeln geben wir dann in eine Auflaufform,

legen die angebratenen Hähnchenbrüste oben auf,

bestäuben die restlichen Zwiebeln mit dem Esslöffel Mehl

und dünsten die Zwiebeln gemeinsam mit dem Mehl weiter an.

Das Ganze löschen wir anschließend mit dem trockenen Weißwein ab,

lassen den Wein etwas einkochen,

geben 4-5 Esslöffel Wasser hinzu

und rühren den Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.

Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Jetzt geben wir auch die Sahne hinzu, lassen alles kurz aufkochen,

streuen die Hälfte des angebratenen Specks ein

und schmecken die Sauce final mit etwas Salz und Pfeffer ab. Wobei wir dank des Specks sparsam mit dem Salz umgehen sollten.

Inzwischen müsste auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform mit den Kartoffeln schon einmal hinein schieben können.

Dann geben wir die Sauce über die Hähnchenbrüste in der Auflaufform

und bestreuen alles mit den restlichen Speckwürfeln

sowie dem geriebenen Käse.

Die so befüllte Auflaufform schieben wir nun zu den Kartoffeln in den Ofen und garen alles für etwa 30 Minuten.

Nach dieser halbe Stunde sollte alles gar sein, so dass wir die Auflaufformen entnehmen

und unmittelbar mit der restlichen Petersilie garniert servieren und genießen können.

Die Sauce mit ihren zahlreichen, butterweich gedünsteten Zwiebeln erwies sich geschmacklich schon mal als überaus gelungen und passte, wie ich fand, wunderbar zur zarten und saftigen Hähnchenbrust. Nicht nur für Zwiebelliebhaber dürften den deftigen und kräftigen Geschmack zu schätzen wissen. Dabei rundete die Kräuter wie Thymian und Petersilie sowie der Käse, der zum überbacken verwendet wurde, das Ganze geschmacklich überaus gelungen ab. Und auch die kleinen Kartoffeln mit ihrem kombinierten Aroma aus Rosmarin und einem Hauch Knoblauch passten sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Ein zugegebenermaßen deftiges, aber vielleicht gerade deswegen sehr leckeres Gericht, das ich nicht nur Freunden der Zwiebel ans Herz legen kann.

Guten Appetit

Auch wenn ich ja gestern bereits gekocht hatte, wollte ich es mir nicht nehmen lassen, am heutigen Sonntag ein weiteres Rezept auszuprobieren. Die Bratwurstbällchen auf Sauerkraut erschienen zwar als recht simples Rezept, aber es war gerade diese eigentlich naheliegende Kombination, die mich daran reizte. Und mein Eindruck sollte mich nicht täuschen, denn das Ergebnis war mal wieder ein ausgenommen leckeres Auflaufgericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

800g Kartoffeln

1 große Zwiebel (ca. 250g)

650g Sauerkraut

500 – 550g rohe Bratwürste

250ml Gemüsebrühe

1 gestrichener Teelöffel Kümmelsamen

1 Becher Schmand

4 Hühnereier

1 Bund Petersilie

sowie etwas Butterschmalz zum braten
außerdem Salz, Pfeffer und Paprika zum würzen

Beginnen wir damit, die Zwiebel zu schälen und in Spalten zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Kartoffeln

und schneien sie in dünne Scheiben.

Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer hohen Pfanne,

geben die Zwiebelringe hinein

und dünsten sie für ein bis zwei Minuten an

um anschließend das Sauerkraut ebenfalls in die Pfanne zu geben,

es mit den Zwiebeln zu vermischen und für weitere 5 Minuten mit anzudünsten.

Als nächstes geben wir die Kartoffelscheiben ebenfalls in die Pfanne,

gießen alles mit der Gemüsebrühe auf

verrühren alles, lassen es kurz aufkochen

und dann geschlossen für etwa 20 bis 25 Minuten geschlossen köcheln, bis die Kartoffelscheiben gar sind.

In der Zwischenzeit entfernen wir das Bratwurst-Brät aus den der Pelle

und formen etwa gleich große Bällchen aus dem Brät.

Die Petersilie waschen wir, zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern diese sehr fein.

Des weiteren beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Außerdem streuen wir den Kümmelsamen in die Mischung aus Sauerkraut, Zwiebeln und Kartoffeln ein

und schmecken alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Sobald die Kartoffelscheiben gar sind, füllen wir die Mischung in eine Auflaufform ein, streichen alles einigermaßen glatt

und legen die Bratwurstbällchen oben auf.

Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für ca. 30 Minuten.

Während alles im Ofen vor sich hin bruzzelt, geben wir den Schmand und die vier Eier in einen Meßbecher,

verrühren alles gründlich miteinander,

schmecken es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab

und streuen etwa die Hälfte der zerkleinerten Petersilie ein.

Nach der halben Stunde entnehmen wir die Auflaufform temporär aus dem Ofen,

gießen die Schmand-Eier-Mischung darüber

und lassen dann alles für weiter 15 bis 20 Minuten im Ofen stocken.

Sobald die Masse fest geworden ist, holen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, lassen sie für vielleicht fünf Minuten ruhen

und können das Gericht anschließend auch schon, garniert mit der restlichen Petersilie, servieren und genießen.

Die Kombination von Sauerkraut mit Kartoffeln erwies sich schon mal als sehr lecker und auch die leichte Kümmelnote passte gut ins geschmackliche Gesamtkonzept. Dazu passten gut die schön dunkel gebackenen, aber dennoch angenehm saftigen und würzigen Bratwurstbällchen und die schön lockere und gut gewürzte Masse aus Ei und Schmand, mit der alles überbacken worden war. Zugegebenermaßen ein einfaches aber sehr leckeres Rezept – so wie ich es mag. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.

Guten Appetit

Hin und wieder greife ich natürlich auf Rezepte zurück, die ich schon einmal zubereitet habe. Vor allem wenn sie mir besonders gut in Erinnerung sind. Dazu zählt ohne jeden Zweifel das Putenschnitzel auf Zwieback mit bunter Gemüsehaube, das ich vor über zweieinhalb Jahren hier vorgestellt hatte. Ich war beim stöbern durch meine alten Einträge darauf gestoßen und hatte mich sofort an den leckeren Geschmack erinnert. Einige kleinere Änderungen habe ich am ursprünglichen Rezept vorgenommen, die den Geschmack sogar noch verbesserten – aber ich verzichte dennoch auf einen kompletten Beitrag und stelle das Rezept nur in komprimierter Form erneut vor.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

• 500g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 mittelgroße rote Paprika
• 600g Putenschnitzel
• 1 kl. Bun Schnittlauch
• 1 kl Bund Petersilie
• 10 – 12 Scheiben Zwieback
• 2 Hühnereier
• 150g geriebenen Käse nach Wahl
• 3 Esslöffel Sesam-Samen
• 1 Becher Schmand
• 125g Creme fraiche mit Kräutern
• 50g Kräuterbutter
• einen Schuß Milch
• sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
• und etwas Butter zum braten und ausfetten der Auflaufform

Beginnen wir damit, die einzelnen Zutaten vorzuberieten. Dazu schälen wir die Möhren und reiben sie auf der groben Seiten unserer Küchenreibe.

Außerdem entkernen wir die Paprika und schneiden sie in kleine Würfel.

Die geriebenen Möhren und die Paprika dünsten wir dann mit etwas Butter für sieben bis neun Minuten in einer Pfanne an und stellen sie dann bei Seite, um sie etwas abkühlen zu lassen.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Außerdem zerkleinern wir die Petersilie und schneiden den Schnittlauch in schmale Röllchen.

Des weiteren nehmen wir zwei Scheiben Zwieback und zerkrümeln sie gründlich.

Nun geben wir zu den abgekühlten Möhren und Paprika die Frühlingszwiebeln, die beiden zerkrümelten Zwiebackscheiben, den Käse, je die Hälfte von Schnittlauch und Petersilie, die beiden Eier sowie die drei Esslöffel Sesam und verrühren alles gründlich miteinander.

Dabei würzen wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken.

In einer Schüssel verrühren wir den Schmand mit der Creme fraiche sowie den verbleibenden Resten von Petersilie und Schnittlauch, wobei wir die ggf. mit etwas Milch strecken.

Außerdem klopfen wir die Putenschnitzel etwas flach und würzen sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Nachdem wir dann damit begonnen haben, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen, fetten wir eine Auflaufform mit Butter aus,

legen den Boden mit Zwiebackscheiben aus und bestreichen diese erst einmal mit der Kräuterbutter.

Dann verteilen wir die Mischung aus Schmand, Creme fraiche, Petersilie & Schnittlauch darüber

und legen die rohen, gewürzten Putenschnitzel oben auf.

Darüber verteilen wir dann gleichmäßig die Mischung aus Gemüse, Käse, Eiern und Sesam, streichen alles möglichst glatt.

Dann backen wir alles für erst einmal 20 Minuten im aktiven Ofen, schalten den Ofen danach aus und lassen die Auflaufform für weitere 15 Minuten darin ruhen.

Anschließend können wir die Auflaufform aus dem Ofen entnehmen,

und das Gericht unmittelbar zerteilen, servieren und genießen.

Wie auch schon zuvor erwies sich das Gericht auch dieses Mal als wirklicher Genuss. Die Putenschnitzel waren durchgehend gegart und dabei wunderbar saftig und zart geblieben, wobei sie geschmacklich unglaublich gut mit dem Zwieback und vor allem der leckeren Gemüsehaube harmonierten, welcher der eingerührte Sesam eine wunderbare, leicht nussige Note verpasste. Leider hatte ich es auch dieses Mal versäumt, den Sesam vorher anzurösten, aber das tat dem überaus schmackhaften Gesamteindruck glücklicherweise keinerlei Abbruch. Dabei erwiesen sich die beiden zusätzlichen Zutaten in Form der Kräuterbutter und der Paprika als überaus gelungen, so dass ich sie wohl auch in Zukunft weiterhin verwenden werde.

Auch das zweite Kochexperiment der Putenschnitzel auf Zwieback mit Gemüsehaube kann ich also als vollen Erfolg verbuchen. Ich denke aber, dass die Kapazität der Gemüsehaube ist damit erst einmal erschöpft. Ich hatte noch mit dem Gedanken gespielt, zusätzlich Erbsen oder auch ein paar Bohnen hinzuzufügen, die Idee aber dann doch wieder verworfen, denn Möhren, Frühlingszwiebeln und Paprika sind wirklich schon eine sehr gelungene Kombination, welche zusätzliche Hülsenfrüchte eher abwerten würden. Aber vielleicht lasse ich mich ja doch irgendwann noch einmal zu dem Versuch hinreißen – natürlich in kleinerer Portionsgröße.

Guten Appetit

Eigentlich hatte ich nur nach einem schönen Rezept für einen Hackbraten gesucht und stieß dabei auf dieses Rezept für einen Pastel de carne y patata, also einen Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen, das mir eine wirklich interessante Alternative zum gewöhnlichen Hackbraten, da es die Hackbraten-Komponente sehr gelungen mit einer Sättigungsbeilage kombinierte. Und dann auch noch das Ganze mit leckeren Speckstreifen umwickelt – da konnte ich nicht anders als das Rezept auszuprobieren. Und obwohl mit gerösteten Paprika bereits etwas Gemüse im Kuchen inkludiert war, entschied ich mich dazu noch etwas Erbsen und Möhren dazu zuzubereiten. Das Ergebnis möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen

800g Kartoffeln (6-8 Stück)

2 mittelgroße Gemüsezwiebeln

500g gemischtes Hackfleisch

1 altbackenes Brötchen

4 Hühnereier

1 Esslöffel mittelscharfer Senf

1-2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

25-28 Streifen Bacon

1 kleines Glas geräucherte Paprika

1 Bund Petersilie

3 Scheiben Käse (z.B. Gouda)

4 Esslöffel Olivenöl

sowie Salz, Pfeffer und Majoran zum würzen
und etwas Wasser oder Milch zum einweichen des Brötchens

Für das Erbsen-Möhren-Gemüse

1 Dose Erbsen und Möhren

1 Esslöffel Butter

1 Esslöffel Mehl

sowie etwas Salz Pfeffer & Fondor zum würzen

Beginnen wir damit, das Brötchen in etwas Milch oder ersatzweise etwas Wasser einzuweichen. Ich persönlich finde, mit Milch schmeckt das Ergebnis besser, aber das muss jeder selbst entscheiden.

Dann schälen und vierteln wir die Zwiebeln

und würfeln sie.

Außerdem schälen wir die Kartoffeln

und schneiden sie in gleichmäßig große Scheiben.

Des weiteren waschen wir die Petersilie, schütteln sie trocken,

zupfen sie Blättchen von den Stielen und zerkleinern diese dann gründlich.

Nun erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,

geben die gewürfelten Zwiebeln hinzu

und dünsten sie ein bis zwei Minuten an,

um anschließend die zerkleinerte Petersilie hinzuzufügen

und sie ebenfalls einige Minuten mit anzudünsten.

Die angedünsteten Zwiebeln und Petersilie entnehmen wir dann aus der Pfanne, stellen sie bei Seite

um anschließend die Wärmezufuhr etwas zu erhöhen, die Kartoffelscheiben – portionsweise – in die Pfanne zu geben,

sie von beiden Seiten anzubraten, dabei zu salzen

und dann zu entnehmen, um die nächste Portion anzubraten.

Sind alle Kartoffelscheiben so angebraten, geben wir sie alle zurück in die Pfanne,

geben die Hälfte des Zwiebel-Petersilien-Mixes hinzu

und vermischen alles gründlich miteinander, bevor wir dann die Platte ausschalten und bei Seite stellen.

Wenden wir uns nun dem Hackfleisch zu, drücken die Flüssigkeit aus dem Brötchen und geben es gemeinsam mit einem der Eier zum Hackfleisch in eine Schüssel.

Anschließend geben wir den Esslöffel Senf hinzu,

addieren die verbleibende Hälte des Zwiebel-Petersilien-Mix

und würzen dann alles mit Salz und Pfeffer,

einer kräftigen Prise Majoran,

den Teelöffeln geräucherten Paprikapulvers, eventuell noch etwas Chili- und Knoblauchflocken

und vermischen dann alles sehr gründlich miteinander.

Die verbliebenen drei Eier geben wir anschließend ebenfalls in eine Schüssel,

verquirlen alles miteinander

und würzen es dabei mit Salz und Pfeffer.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 220 Grad (Ober-/Unterhitze) zu beginnen.

Dann fetten wir eine Kastenform mit etwas Butter

und legen sie mit den Baconscheiben aus, so dass diese an den Seiten überhängen.

Anschließend füllen wir die gewürzte Hackfleischmasse ein, drücken sie ewtas fest,

legen die gerösteten Paprika darüber,

bedecken diese mit den Käsescheiben

und legen dann schuppenartig eine Schicht der angebratenen Kartoffelscheiben darüber.

die wir mit etwa der Hälfte der verquirlten Eier übergießen.

Es folgt eine weitere Schicht mit den restlichen angebratenen Kartoffelscheiben

die wir wiederum mit der verbleibenden Hälfte der Eimasse garnieren.

Das Ganze drücken wir noch einmal etwas fest

und klappen dann die Baconscheiben um, so dass alles damit umschlossen ist.

Ich hatte noch drei Scheiben Bacon übrig, die ich einfach oben auf legte – was sich aber später als nicht so gute Entscheidung entpuppen sollte, denn diese kräuselten sich beim Backen und verkokelten etwas an den Rändern.

Die fertig befüllte Kastenform schieben wir dann eine Schiene unterhalb der Mitte in den Ofen und garen alles für ca. 35-40 Minuten.

Während sich unser Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen im Ofen befindet, lassen wir die Erbsen und Möhren abtropfen, wobei die Flüssigkeit auffangen,

und schmelzen dann etwa zehn Minuten bevor der Kuchen fertig ist den Esslöffel Butter in einem Topf,

rühren klumpenfrei den Esslöffel Mehl mit einem Schneebesen ein,

geben die abgetropften Erbsen und Möhren hinzu,

addieren etwas von der aufgefangenen Flüssigkeit aus der Dose

und schmecken dann alles mit etwas Salz, Pfeffer und Fondor ab, während es leise vor sich hin köchelt.

Sollte die Speckstreifen drohen zu dunkel zu werden, decken wir die Kastenform mit etwas Alufolie ab.

Schließlich entnehmen wir die Form, lassen sie für einige Minuten ruhen,

und stürzen sie dann legen dann ein Behältnis, z.B. eine Auflaufform, darüber, um dann alles umzudrehen den fertigen Kuchen aus der Kastenform hinein zu stürzen. Dabei kann heiße Flüssigkeit austreten, also bitte Vorsicht und kein zu flaches Behältnis wählen.

Nach weiteren vier bis fünf Minuten Ruhezeit, können wir unseren Hackfleisch-Kartoffel-Kuchen schließlich in etwa eineinhalb bis zwei Finger dicke Scheiben schneiden

und ihn dann gemeinsam mit dem Erbsen-Möhren-Gemüse servieren und genießen.

Der Hackbraten im oberen Teil des Kuchens war schön locker und saftig geworden und ließ auch was die Würzung anging ließ sich nichts zu wünschen übrig. Dazu passten gut die dünnen Schichten von gerösteter Paprika und Käse und auch die Schicht der Kartoffelscheiben, die durch die gestockte Eimasse stabiliert wurde, passte als Sättigungsbeilage gut in die Gesamtkompositon. Das nächste Mal werde ich die Kartoffelschicht vielleicht noch etwas dicker machen, also drei Schichten Kartoffeln einfügen. Damit ist das Verhältnis Von Fleisch zu Sättigungsbeilage etwas optimaler. Das habe ich aber schon in den Mengenangaben zu diesem Rezept berücksichtigt. Und das Erbsengemüse in seiner cremigen Buttersauce passte gut zum Hackfleisch-Kartoffelkuchen. Eine sehr schöne Art, Hackfleisch und Kartoffeln zu kombinieren. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden.

Guten Appetit

Heute wollte ich mich mal wieder ein wenig der deutschen Küche zuwenden und hatte mich dazu entschlossen, mal ein Schmorgericht in Form eines Schwäbisches Dunkelbierfleischs zuzubereiten und es dabei mit einer süß-sauren Note zu versehen. Ein prinzipiell einfach zuzubereitendes und dennoch überaus leckeres Gericht, das eben nur etwas Zeit braucht. Das zugehörige Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

500g Gulasch vom Rind

75g gewürfelten Speck

1 größere Gemüsezwiebel

1 Esslöffel Mehl

4-5 Stiele frischen Majoran (Alternativ: 2 Teelöffel getrockneter Majoran)

2 kleine oder 1 großes Lorbeerblatt

0,5 Liter herbes Dunkelbier nach Wahl

3 Esslöffel Weißweinessig

1 Teelöffel Zucker

1/2 Bund Petersilie

500g Spätzle

sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Zwiebel und würfeln sie,

waschen den Majoran, schütteln ihn trocken,

zupfen Blätter und Blüten von den Stielen und zerkleinern alles gründlich.

Anschließend können wir schon mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir auf leicht erhöhter Stufe etwas Butterschmalz in einer Pfanne oder einem Bräter,

geben die Rindfleischwürfel hinein

und braten sie scharf von allen Seiten an.

Dann reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine mittlere Stufe, geben den gewürfelten Speck

sowie die gewürfelte Zwiebel hinzu

und dünsten alles für einige Minuten mit an.

Dann streuen wir den Majoran ein, dünsten ihn ebenfalls kurz mit an,

bestäuben wir alles mit einem gehäuften Esslöffel Mehl

und löschen es anschließend mit etwa der Hälfte des Inhalts der Bierflasche ab.

Das Ganze verrühren wir gut, lassen es kurz aufkochen,

würzen es mit Salz und Pfeffer,

geben den Lorbeer hinein

und lassen alles geschlossen auf reduzierter Stufe für ca. 1,5 Stunden schmoren,

wobei wir es zwischendurch natürlich hin und wieder umrühren sollten.

Sollte die Flüssigkeit dabei zu sehr einkochen, können wir sie mit etwas mehr Bier wieder etwas verdünnen.

Gegen Ende der Schmorzeit waschen wir schließlich die Petersilie, schütteln sie trocken,

zupfen die Blättchen von dien Stielen und zerkleinern sie gründlich.

Dann geben wir die drei Esslöffel Weißweinessig

und streuen den Teelöffel Zucker ein, um alles süß-sauer abzuschmecken.

Außerdem streuen wir die Petersilie ein,

und verrühren diese gründlich, während wir unser Dunkelbierfleisch weiter leise köcheln lassen.

In einer zweiten Pfanne erhitzen wir währenddessen etwas Butterschmalz,

geben die Spätzle hinein

und braten sie für einige Minuten bei gelegentlichem rühren an.

Jetzt schmecken wir das Bierfleisch noch einmal final mit etwas Salz und Pfeffer ab,

entfernen die Lorbeerblätter und können bei Bedarf die Sauce noch mit etwas dunklem Saucenbinder andicken.

Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon, garniert mit etwas Petersilie, servieren und genießen.

Wie bei Schmorgerichten wie diesem nicht anders zu erwarten waren die Rindfleischwürfel wunderbar zart und saftig geworden. Gemeinsam mit der würzigen, süßlich-säuerlichen Sauce mit ihrem leichten Majoran-Aroma sowie der Petersilien-Note eine wirklich sehr leckere Gulasch-Zubereitung. Ich hatte ja etwas bedenken gabt, ob süß-sauer und deutsche Hausmannskost so gut zusammen passen würden, doch meine Bedenken waren nach dem ersten probieren schnell verflogen. Dazu passten natürlich auch die angebratenen Spätzle die bei einem schwäbischen Gericht wie diesem natürlich nicht fehlen durften. Alternativ wären hier aber auch andere Nudeln, Salzkartoffeln oder Klöße vorstellbar. Ein sehr leckeres Gericht, dass ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

Guten Appetit