Currywurst mit Pommes Frites [08.06.2017]

Einen kurzen Moment überlegte ich, ob ich bei den Spaghetti mit Balsmicolinsen aus der Abteilung Vitality auf der Speisekarte unsers Betriebsrestaurants zuzugreifen, die heute mit einer neuen, deutlich saftigeren Saucenvariante aufwarteten. Es sah danach aus als hätte man im Gegensatz zu früheren Varianten wie hier oder hier jetzt noch Tomatensauce mit verwendet. Zumal mich weder die Hähnchenkeule mit Thymiansauce und Reis bei Globetrotter noch die Asia-Thai-Angebote wie Gebackene Ananas und Banane oder Schweinefleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Kokosmilchsoße sonderlich reizten. Aber da war ja im Abschnitt Tradition der Region leider noch die Currywurst (rot oder weiß) mit Pommes Frites, die mich irgendwie anlachte. So kam es dazu, dass ich letztlich bei diesem Gericht zugriff und es noch mit etwas zusätzlichem Currypulver auf der Wurst, etwas Ketchup auf den Pommes und einem kleinen Rote Beete-Apfel-Salat aus der Gemüsetheke ergänzte.

Curried fried sausage with french fries / Currywurst mit Pommes Frites

Der Unterschied zwischen weißer und roter Wurst zeichnet sich dadurch aus, dass es sich bei der weißen Variante um eine Bratwurst der (aus meiner sicht) herkömmlichen Art, ähnlich der Thüringer Rostbratwurst handelt, während die rote Variante mehr einer Debrecziner ähnelt. Ich hatte mich für die rote Variante entschieden, weil ich mir mehr Würze davon versprach. Doch dank der heißen, mit Zwiebeln versetzte Currysauce wäre das eigentlich gar nicht notwendig gewesen, denn die Sauce war geschmacklich eindeutig dominanter. Und auch an den frittierten Kartoffelstäbchen, im Volksmund auch gerne als Fritten bezeichnet, ließen nichts zu wünschen übrig. Sie waren heiß, knusprig und ausreichend gesalzen. Aber da kann man natürlich auch wenig falsch machen. Dazu passte auch wunderbar der kleine Salat, der sehr gelungen Streifen von roter Beete mit kleinen Apfelstückchen kombinierte. Definitiv kein leichter Genuss, aber immer wieder lecker. Ich war zumindest zufrieden.
Das schien bei den anderen Gästen ähnlich gewesen zu sein, denn wie nicht anders erwartet lagdie Currywurst bei ihnen ebenfalls sehr hoch in der Gunst und konnte sich mit einem klaren Vorpsrung vor allen anderen Gerichten den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Den zweiten Platz belegte,zugegeben etwas unerwartet, die vegetarischen Spaghetti mit Balsamacilinsen, aber nur knapp gefolgt von den Asia-Gerichten. Und, ebenfalls in kurzem Abstand, belegte die Hähnchenkeule in Thymiansauce letztlich den vierten Platz.

Mein Abschlußurteil:
Wurst: ++
Currysauce: ++
Pommes Frites: ++
Rote Beete-Apfel-Salat: ++

Indisches Hähnchen-Früchtecurry aus dem Ofen – das Rezept

Nach meiner positiven Erfahrung mit dem im Ofen geschmorten Giouvétsi Arní vom letzten Wochenende, hatte ich mich dieses Wochenende dazu entschlossen ein weiteres Ofengericht auszuprobieren. Dabei fiel meine Wahl auf ein Indisches Hähnchen-Früchtecurry, dessen Rezept sich schon länger in der Liste der Gerichte befand die ich kochen möchte: ein Indisches Hähnchen-Früchtecurry aus dem Ofen. Die Kombination aus Fleisch und Früchten hatte ich ja bereits mehrfach erfolgreich zubereitet, jedoch noch nie als Ofengericht. Und mein Gespür sollte sich nicht getäuscht haben, denn das Ergebnis war ein Gericht das sich mal wieder als überaus gelungen erwies. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

900g Hähnchenbrustfilet
01 - Zutat Hähnchenbrüste / Ingredient chicken breasts

2 große Zwiebeln
02 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

3 Knoblauchzehen
03 - Zutat Knoblauchzehen / Ingredient garlic cloves

3 Äpfel
04 - Zutat Äpfel / Ingredient apples

1 Dose Ananas in Stücken
05 - Zutat Ananas / Ingredient pineapple

120g Rosinen
06 - Zutat Rosinen / Ingredient raisins

4-5 Esslöffel Weizenmehl
14 - Zutat Mehl / Ingredient flour

3 Teelöffel Currypulver
07 - Zutat Curry / Ingredient curry

2 Teelöffel Kreuzkümmel
08 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

2 Esslöffel Worcester-Sauce
09 - Zutat Worcester-Sauce / Ingredient worcester sauce

1 Esslöffel Honig
10 - Zutat Honig / Ingredient honey

300ml Gemüsebrühe
11 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken broth

1 Bio-Orange
12 - Zutat Orange / Ingredient orange

150g Saure Sahne
13 - Zutat Saure Sahne / Ingredient sour cream

220g Basmatireis
15 - Zutat Basamatireis / Ingredient basmati rice

sowie etwas Öl, bevorzugt Erdnussöl, zum braten
etwas Pfeffer, Salz und eine Prise Chiliflocken zum würzen
und etwas Butter für den Reis

Vor der eigentlichen Zubereitung müssen wir wie üblich erst einmal die verschiedenen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und würfeln wir zunächst einmal die Zwiebeln,
16 - Zwiebeln würfeln / Dice onions

und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.
17 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

Außerdem schälen wir die Äpfel,
18 - Äpfel schälen / Peel apples

entkernen sie und schneiden sie dann in grobe Würfel.
19 - Äpfel würfeln / Dice apples

Dann waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie
20 - Hähnchenbrüste waschen / Wash chicken breasts

und schneiden sie dann ebenfalls in Würfel, wobei wir auch gleich Fett und eventuelle Knochenreste entfernen.
21 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breasts

Die gewürfelte Hähnchenbrust wenden wir anschließend in Mehl, um sie rundherum damit zu bedecken. Dies soll später verhindern, dass das Geflügelfleisch im Ofen zu trocken wird.
22 - Hähnchenbrust im Mehl wenden / Turn chicken brast dices in flour

Zuletzt gießen wir noch die Ananasstücke in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
23 - Ananas abtropfen lassen / Drain pineapple

Jetzt können wir endlich mit der Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Öl, ich empfehle Erdnussöl wegen seines unvergleichlichen Aromas, auf erhöhter Stufe in einer Pfanne.
24 - Öl in Pfanne erhitzen / Heat up oil in pan

In das heiße Öl geben wir mehlierten Hähnchenbrustwürfel
25 - Hähnchenbrustwürfel in Pfanne geben / Put chicken dices in pan

und braten sie rundherum scharf an, so dass sie leicht braun werden und sich Röstaromen entwickeln können. Sie müssen dazu nicht unbedingt geanz durchgebraten werden, da sie später sowieso geschmort werden.
26 - Hähnchenbrustwürfel rundherum scharf anbraten / Sear chicken dices

Die gebratenen Hähnchenbrustwürfel entnehmen wir anschließend wieder der Pfanne uns stellen wie bei Seite.
27 - Hähnchenbrustwürfel aus Pfanne entnehmen / Remove chicken dices

In das verbliebene Bratenfett geben wir, nachdem wir die Hitzezufuhr auf mittlere Stufe reduziert haben, dann die zerkleinerten Zwiebeln
28 - Zwiebeln in Bratfett geben / Add onions in dripping

und dünsten sie gemeinsam mit dem Knoblauch an.
29 - Knoblauch hinzufügen / Add garlic

Anschließend addieren wir die gewürfelten Äpfel,
30 - Apfelwürfel in Pfanne geben / Put apple dices in pan

die Rosinen
31 - Rosinen addieren / Add raisins

sowie die Ananasstücke,
32 - Ananas dazu geben / Add pineapple

bestreuen alles mit den beiden Teelöffeln Kreuzkümmel,
33 - Kreuzkümmel hinzufügen / Add cumin

den drei Teelöffeln Curry,
34 - Curry einstreuen / Intersperse curry

den beiden Esslöffeln Worcester-Sauce
35 - Worcestersauce addieren / Add worcester sauce

und dem Esslöffel Honig
36 - Mit Honig würzen / Season with honey

um anschließend alles zu vermischen und für einige weitere Minuten gemeinsam anzudünsten.
37 - Einige Minuten anbraten / Braise some minutes

Das Ganze löschen wir dann mit der Hühnerbrühe ab
38 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

und schmecken alles mit Salz, Pfeffer
39 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

sowie einer Prise Chiliflocken ab. Die Pfanne nehmen wir dann von Kochplatte.
40 - Mit Chiliflocken abschmecken / Taste with chili flakes

Während der Backofen auf 180 Grad aufheizt, geben wir die angebratenen Hähnchenbrustwürfel in eine Auflaufform oder eine andere ofenfeste Form – bevorzugt mit Deckel, jedoch besaß ich keine Form in passender Größe –
41 - Hähnchenbrustwürfel in Auflaufform geben / Put chicken dices in casserole

und bedecken alles mit unserer gewürzten Früchtemasse.
42 - Mit Fruchtmasse bedecken / Cover with fruit mix

Nachdem wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abgedeckt haben, schieben wir sie in den Ofen und lassen alles für 2 Stunden schmoren.
43 - Abgedeckt im Ofen backen / Bake covered in oven

Etwa fünf Minuten bevor diese Zeit abgelaufen ist, setzen wir einen Topf mit einem Liter Wasser auf und beginnen damit ihn zum kochen zu bringen.
44 - Waser für Reis aufsetzen / Bring water for rice to a boil

Schließlich entnehmen wir nach den zwei Stunden die Auflaufform, entfernen die Alufolie und geben die Saure Sahne hinzu
45 - Saure Sahne hinzufügen / Add sour cream

und verrühren sie gründlich mit dem restlichen Inhalt der Auflaufform.
46 - Saure Sahne verrühren / Stir in sour cream

Dann schieben wir die Auflaufform für weitere fünfzehn Minuten offen zurück in den Ofen.
47 - Offen weiter im Ofen backen / Continue baking open in oven

Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit einem Telöffel Salz versehen
48 - Kochendes Wasser salzen / Salt cooking water

und den Basmati-Reis darin kochen können. Das bedeutet die Kochplatte auf niedrigste Stufe stellen und den Reis bei geschlossenem Deckel gar ziehen lassen.
49 - Reis hinzufügen / Add rice

Währenddessen können wir die Orange schon einmal in Scheiben schneiden.
50 - Orangen in Scheiben schneiden / Cut orange in slices

Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir das restliche Wasser ab und lockern den Reis etwas auf, um anschließend etwa einen Esslöffel Butter unterzuheben.
51 - Butter in Reis unterheben / Stir in butter with rice

Jetzt brauchen wir nur noch das fertige gegarte Hähnchen-Früchtecurry aus dem Ofen zu entnehmen
52 - Indian chicken fruit curry - Finished baking / Indisches Hähnchen-Früchtecurry - Fertig gebacken

und können es schließlich gemeinsam mit dem Reis und den Orangenscheiben servieren und genießen.
53 - Indian chicken fruit curry - Served / Indisches Früchtecurry - Serviert

Durch das lange geschlossene schmoren waren die Äpfel zwar komplett zerfallen, aber das war auch so beabsichtigt gewesen. Im Gegenzug waren die Hähnchenbrustwürfel dank ihrer Mehl-Panade schön saftig geblieben und zerfielen regelrecht auf der Zunge. Dabei erwiesen sich die Kombination aus süßen Früchten, Curry und einer leichten Schärfe dank der Chiliflocken als eine geschmackliche Offenbarung und machten dieses indische Hähnchen-Früchtecurry zum einem wirklichen Erlebnis. Gemeinsam mit dem Basmatireis und dem Fruchtfleisch der Orangenscheiben ein unvergleichlicher Genuss. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

54 - Indian chicken fruit curry - Side view / Indisches Hähnchen Früchtecurry - Seitenansicht

Guten Appetit

Schweinemedaillons in Apfel-Honig-Sahnesauce – das Rezept

Zum Beginn des verlängerten Pfingst-Wochenendes sollte mal wieder etwas nicht alltägliches auf die Teller kommen, daher hatte ich mich dazu entschlossen ein paar Schweinemedaillons in Honig-Apfel-Sauce zuzubereiten, die ich mit etwas Rotkohl und ein paar Kartoffelröstis (die ich noch vom letzten Kochexperiment vor zwei Wochen übrig hatte) ergänzte. Ein relativ einfach zuzubereitendes und überaus leckeres Gericht, das vor allem durch seine gelungene Sauce hervorsticht und das ich dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

6 Schweinemedaillons
01 - Zutat Schweinemedaillons / Ingredient medaillons of pork

6 Streifen Frühstücksspeck (Bacon)
02 - Zutat Bacon / Ingredient bacon

2 Äpfel
03 - Zutat Äpfel / Ingredient apples

1 mittelgroße Gemüsezwiebel
04 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

1-2 Zehen Knoblauch
05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

1,5 Esslöffel Honig
06 - Zutat Honig / Ingredient honey

250g Sahne
07 - Zutat Sahne / Ingredient cream

1 kleines Glas Rotkohl
08 - Zutat Rotkraut / Ingredient red cabbage

6 Kartoffelröstis (TK)
09 - Zutat Röstis / Ingredient hash browns

etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt zum würzen
und etwas Butter zum braten

Beginnen wir also damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.
10 - Zwiebel würfeln / Dice onion

Anschließend würzen wir die Schweinemedaillons mit etwas Pfeffer,
11 - Schweinemedaillions mit Pfeffer würfen / Season medaillons with pepper

umwickeln sie mit dem Frückstücksspeck
12 - Medaillons mit Bacon umwickeln / Wrap medaillons of prk in bacon

und stecken diesen mit einem Zahnstocher fest.
13 - Bacon mit Zahnstocher feststecken / Stick bacon with toothpick

Außerdem schälen wir die Äpfel
14 - Äpfel schälen / Peel apple

und schneiden sie in mundgerechte Würfel.
15 - Äpfel würfeln / Dice apple

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 200 Grad zu beginnen.

Dann erhitzen wir etwas Butter in einer Pfanne,
16 - Butter in Pfanne erhitzen / Heat up butter in pan

legen die umwickelten Schweinemedaillons in die heiße Butter,
17 - Schweinemedaillons in Pfanne geben / Put medaillons of pork in pan

braten sie kurz rundherum von allen Seiten an
18 - Schweinemdaillions rundherum anbraten / Fry medaillons of pork all around

und entnehmen sie dann wieder, um sie bei Seite zu stellen.
19 - Schweinemedaillons entnehmen / Remove medaillons of pork

In das verbliebene Bratenfett geben wir die gewürfelte Zwiebel, pressen die Knoblauchzehen hinzu,
20 - Zwiebel & Knoblauch in Pfanne geben / Put onion & garlic in pan

dünsten alles an bis die Zwiebeln leicht glasig geworden sind
21 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic lightly

und geben dann die gewürfelten Äpfel mit in die Pfanne.
22 - Apfelwürfel addieren / Add apple dices

Inzwischen müsste auch der Ofen Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wir die Röstis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech hinein schieben können und für ca. 30 Minuten backen können.
23 - Röstis im Ofen backen / Bake hash browns in oven

Nun geben wir die eineinhalb Esslöffel Honig zu den Apfelwürfel in die Pfanne,
24 - Honig hinzufügen / Add honey

lassen diesen etwas karamellisieren,
25 - Honig karamellisieren lassen / Let honey caramelize

und gießen dann die Sahne hinzu,
26 - Sahne hinzu gießen / Add cream

um es alles kurz aufkochen zu lassen und dabei mit Salz, Pfeffer
27 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

sowie einer kräftigen Prise Zimt abzuschmecken.
28 - Mit einer Prise Zimt abschmecken / Taste with cinneman

In die Sauce legen wir jetzt die angebratenen Schweinemedaillons und lassen alles für ca. 20 Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln. Bei Bedarf können wir die Sauce noch mit etwas hellen Saucenbinder eindicken.
29 - Schweinemedaillons in Sauce legen / Put medaillons of pork in sauce

Während die Sauce vor sich hin köchelt, erhitzen wir das Rotkraut in einen Topf und verfeinern es ggf. mit etwas Nelken, Muskatnuss und einem Schuss dunklem Balsmico.
30 - Rotkraut kochen / Cook red cabbage

Sobald die Röstis fertig gebacken sind und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
31 - Medaillons of pork in honey apple sauce - Served / Schweinemedaillons in Honig-Apfel-Sauce - Serviert

Die wunderbar zarten und saftigen Schweinemedaillons in ihrer Umhüllung aus würzigem Frühstücksspeck harmonierten geschmacklich sehr gut mit der würzig-fruchtigen Honig-Apfelsauce mit ihrer leichten Zimtnote. Dazu das lecker verfeinerte Rotkraut und die wunderbar knusprigen Kartoffelröstis aus dem Ofen und fertig war ein Gericht, wie man es nicht jeden Tag aufgetischt bekommt. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

32 - Medaillons of pork in honey apple sauce - Side view / Schweinemedaillons in Honig-Apfel-Sauce - Seitenansicht

Guten Appetit

Curry-Hähnchenschenkel in Apfelsauce – das Rezept

Heute wollte ich mal wieder etwas exotischeres Zubereiten und entschied mich dazu, mich mal an Curry-Hähnchenschnenkeln in Apfelsauce zu versuchen. Das Ganze ist zwar denkbar einfach, aber ein Gericht muss ja nicht immer kompliziert sein, um ein leckeres und schmackhaftes Gericht zu liefern. Und das zeigt sich wunderbar bei diesem Rezept, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses hier einmal kurz in der gewohnten Art und Weise vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

2 Hähnchenschenkel
01 - Zutat Hähnchenschenkel / Ingredient chicken legs

1 mittelgroßer Apfel
(Ich griff zu Jonagold, denkbar wäre aber auch Golden Delicious)
02 - Zutat Apfel / Ingredient apple

1 mittlere Zwiebel
03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

1 leicht gehäufter Esslöffel Curry
04 - Zutat Curry / Ingredient curry

1 Esslöffel Mehl
06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

1 Esslöffel Tomatenmark
05 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

250ml Hühnerbrühe
07 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken stock

einige Spritzer Zitronensaft
08 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

125g Basmati-Reis
09 - Zutat Basmatireis / Ingredient basmati rice

sowie eine Prise Zucker
und etwas Butter oder Butterschmalz zum braten

Beginnen wir damit, die Hähnchenschenkel gründlich zu waschen und trocken zu tupfen
10 - Hähnchenschenkel waschen / Wash chicken legs

um sie dann rundherum mit Salz und ein wenig von dem Curry einzureiben.
11 - Hähnchenschenkel mit Salz & Curry einreiben / Rub chicken legs with salt & curry

Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab, würfeln sie
12 - Zwiebel würfeln / Dice onion

und schälen den Apfel
13 - Apfel schälen / Peel apple

um ihn dann mundgerechte Stücke zu schneiden.
14 - Apfel würfeln / Dice apple

In einer Pfanne erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz auf leicht erhöhter Stufe,
15 - Butterschmalz erhitzen / Melt ghee

geben die Hähnchenschenkel hinein
16 - Hähnchenschenkel einlegen / Add chicken legs

und braten sie für je 4-5 Minuten von beiden Seiten an
17 - Hähnchenschenkel beidseitig anbraten / Braise chicken legs from both sides

um sie dann wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
18 - Hähnchenschenkel entnehmen / Remove chicken legs

Im verbliebenen Bratenfett dünsten wir dann die gewürfelte Zwiebel an
19 - Zwiebel andünsten / Braise onion lightly

und fügen wenig später die Apfelstücke hinzu
20 - Apfelstücke addieren / Add apple pieces

um sie ebenfalls für einige Minuten mit anzubraten.
21 - Apfelstücke anbraten / Braise apple pieces

Nun geben wir den Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne
22 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

verteilen dieses etwas
23 - Tomatenmark verteilen / Spread tomato puree

und bestäuben alles mit dem verbliebenen Curry
24 - Curry einstreuen / Add curry

sowie dem Esslöffel Mehl
25 - Mit Mehl bestäuben / Dredge with flour

und dünsten alles kurz mit in der Pfanne an
26 - Mehl & Curry anbraten / Braise flour & curry

um es letztlich mit der Hühnerbrühe abzulöschen.
27 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

Nachdem wir alles miteinander verrührt haben, geben wir die Hähnchenschenkel in die Sauce,
28 - Hähnchenschenkel einlegen / Add chicken legs

schalten die Platte auf eine niedrige Stufe und lassen alles für 45 Minuten geschlossen schmoren.
29 - Hähnchenschenkel geschlossen schmoren / Stew chicken legs closed

Zwischendurch wenden wir die Hähnchenschenkel einige Male in der Sauce.
30 - Hähnchenschenkel zwischendurch wenden / Turn chicken legs from time to time

Etwa nach der Hälfte der Zeit, setzen wir einen Topf mit Wasser für den Reis auf, bringen dieses zum kochen,
31 - Wasser für Reis aufsetzen / Bring water for rice to boil

versehen es mit einem Teelöffel Salz
32 - Wasser salzen / Salz water

und kochen darin schließlich den Reis gemäß Packungsbeschreibung.
33 - Basmati-Reis kochen / Cook basmati rice

Kurz vor Garende entnehmen wir noch einmal kurz die Hähnchenschenkel aus der Pfanne und schmecken die Sauce final mit einigen Spritzern Zitronensaft und einer Prise Zucker ab.
34 - Mit Zitronensaft & Zucker abschmecken / Taste with lemon juice & sugar

Sobald der Reis fertig ist, lockern wir diesen etwas mit einer Gabel auf und geben dann etwas Butter hinein, die wir im heißen Reis schmelzen lassen. Das rundet meiner Meinung nach den Geschmack des Reis sehr gelungen ab.
35 - Butter in Reis schwenken / Melt butter in rice

Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
36 - Curry chicken leg in apple sauce - Served / Curry-Hähnchenschenkel in Apfelsauce - Serviert

Die Sauce alleine war schon ein wahrer Traum und kombinierte überaus gelungen die Süße des Apfels mit der Würze des Curry und der fruchtigen Note aus dem Tomatenmark. Aber auch die Hähnchenschenkel mit ihrem zarten Fleisch und der leicht knusprigen Haut ließen aus meiner Sicht nichts zu wünschen übrig. Eventuell hätte ich die Schenkel noch kurz im Ofen backen können, damit die Haut noch knuspriger wird, aber letztlich schmeckte es auch so wunderbar. Dass der Reis eine überaus passende Sättigungsbeilage war, brauche ich wohl kaum noch hinzuzufügen.

37 - Curry chicken leg in apple sauce - Side view / Curry-Hähnchenschenkel in Apfelsauce - Seitenansicht

Schauen wir nun noch einmal kurz auf die Nährwerte dieses Gerichts. Die Hähnchenschenkel samt ihrer Sauce liegen dabei meiner Kalkulation nach bei 1000kcal, also 500kcal pro Portion, dazu kommen noch einmal je 100kcal für den Reis womit wir letztlich bei einer Summe von 600kca pro Portion landen. Dabei sind das allerdings nur Annährungswerte, da sich die Fleischausbeute pro Hähnchenschenkel natürlich immer etwas unterscheidet. Für ein Hauptgericht ist das aber auf jeden Fall ein absolut akzeptabler Wert. Und aus meiner Sicht gibt es an diesem Rezept auch nichts mehr dran zu verbessern.

Guten Appetit

Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigen Perlgraupen-Risotto – das Rezept

Ich hatte lange nichts mehr mit Perlgraupen gekocht und vor kurzem noch ein fast volles Päckchen davon in meinem Vorratsschrank entdeckt. Daher entschloss ich mich heute dazu, mal wieder etwas damit zu kochen und entschied mich dabei für ein Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigen Perlgraupen-Risotto. Das Ergebnis war ein exotisch angehauchtes, pikant-fruchtiges Geflügelgericht, das meine Lust auf immer wieder neue Geschmackserlebnisse voll erfüllte. Und ich bin sicher dass dieses Rezept auch anderen sehr gut schmecken wird, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses hier einmal in gewohnter Form kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

1 mittelgroße grüne Paprika (ca. 200g)
01 - Zutat grüne Paprika / Ingredient green bell pepper

1-2 Möhren (ca. 160g)
02 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

1 mittelgroße Gemüsezwiebel
03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

1-2 Zehen Knoblauch
(je nach eigener Vorliebe)
04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

1 grüner Apfel (z.B. Granny Smith)
05 - Zutat Apfel / Ingredient apple

200g Perlgraupen
06 - Zutat Perlgraupen / Ingredient pearl barleys

2 Hähnchenbrüste
07 - Zutat Hähnchebrust / Ingredient chicken breats

1-2 Teelöffel Curry
08 - Zutat Curry / Ingredient curry

550ml Hühnerbrühe
09 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken stock

4 Esslöffel Mango-Chutney
10 - Zutat Mango-Chutney / Ingredient mango chutney

2 Esslöffel Olivenöl
10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Das heißt, dass wie die Zwiebel abziehen und würfeln,
11 - Zwiebel würfeln / Dice onion

die Karotten schälen
12 - Möhren schälen / Peel carrots

und in kleine Stifte schneiden,
13 - Möhren zerkleinern / Cut carrots

die Paprika entkernen
14 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

und in Würfel schneiden,
15 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

die Knoblauchzehe(n) schälen und fein zerkleinern
17 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

und schließlich noch den Apfel entkernen und ebenfalls in kleine Würfel zerteilen.
16 - Apfel würfeln / Dice apple

Anschließend erhitzen wir die beiden Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne,
18 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

geben Zwiebelwürfel und zerkleinertes Knoblauch hinzu
19 - Zwiebel & Knoblauch addieren / Add onion & garlic

und dünsten alles für einige Minuten an, bis die Zwiebeln etwas glasig werden.
20 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic lightly

Dann geben wir die gestifteten Möhren
21 - Möhren addieren / Add carrots

sowie die gewürfelte Paprika hinzu
22 - Paprika hinzu geben / Add bell pepper

und braten beides für etwa fünf Minuten mit an, bis es etwas Farbe bekommen hat.
23 - Gemüse andünsten / Braise vegetables lightly

Nun folgen die Apfelwürfel,
24 - Gewürfelten Apfel dazu geben / Add diced apple

die wir mit dem Teelöffel Curry bestäuben
25 - Mit Curry bestäuben / Dredge with curry

und alles zusammen noch einmal weitere vier Minuten mit andünsten
26 - Weiter andünsten / Continue to braise lightly

bevor wir schließlich die Perlgraupen hinzufügen
27 - Perlgraupen addieren / Add pearl barleys

und dann alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
28 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

Das Ganze lassen wir kurz aufkochen
29 - Kurz aufkochen lassen / Bring to the boil

und dann auf reduzierter Stufe für etwa fünfzehn Minuten bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln,
30 - Köcheln lassen / Simmer

wobei wir es mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Curry abschmecken.
31 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with pepper & salt

Sollte es zu fest werden, gießen wir nach Bedarf kleine Mengen Wasser nach.
32 - Ggf. Wasser nachgießen / Drain more water if necessary

Außerdem können wir auch schon mal die Hähnchebrüste waschen, trocken tupfen,
33 - Hähnchebrüste waschen / Wash chicken breasts

zerteilen, gegebenenfalls von fettigen oder knochigen Stellen befreien und schließlich von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
34 - Hähnchenbrust mit Pfeffer & Salz würzen / Season chicken breasts with pepper & salt

Nun beginnen wir den Ofen auf 190 Grad vorzuheizen. Dann nehmen wir eine Auflaufform, vorzugsweise eine für die wir einen Deckel haben, zur Hand, füllen das Perlgraupen-Risotto hinein und streichen es glatt
35 - Perlgraupen in Auflaufform geben / Fill pearl barleys in casserole

und legen die rohen, gewürzten Hähnchenbrüste oben auf.
36 - Hähnchenbrüste auflegen / Put chicken breasts on top

Nachdem wir den Deckel geschlossen haben – sollte in solcher nicht zur Hand sein, können wir die Form auch mit Alufolie abdecken –
37 - Mit Deckel oder Folie abdecken / Cover with lid or foil

schieben wir die Auflaufform eine Schiene unterhalb der Mitte in den Ofen und lassen alles für 45 Minuten geschlossen garen.
38 - Geschlossen im Ofen garen / Bake closed in oven

Nach einer dreiviertel Stunde nehmen wir die Form kurz heraus, entfernen den Deckel bzw. die Alufolie,
39 - Aus dem Ofen entnehmen / Take from oven

bestreichen jede der Hähnchenbrüste mit einem Esslöffel Mango-Chutney
40 - Hähnchenbrust mit Mangochutney bestreichen / Dredge chicken breasts with mango chutney

und lassen sie dann offen für weitere fünfzehn Minuten im Ofen garen.
41 - Offen im Ofen weiter backen / Continue baking open

Anschließend entnehmen wir die Form und lassen alles für etwa fünf Minuten ruhen
42 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Fertig gebacken / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Finished baking

bevor wir das Gericht schließlich servieren und genießen können.
43 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Serviert / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Served

Ich hatte ja befürchtet, dass die Hähnchenbrüste bei dieser Art der Zubereitung trocken werden könnten, doch wie sich herausstellte war dies vollkommen unbegründet, denn sie erwiesen sich als angenehm saftig und zart.

45 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Querschnitt / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Lateral cut

Und in Kombination mit dem fruchtig-würzigen Mango-Chutney passten sie wunderbar zur dem ebenfalls dank Curry, Salz und Pfeffer sowohl würzigen als durch die zahlreichen Apfelstücke auch etwas fruchtigen Perlgraupen-Risotto. Und auch die Möhren und die Paprika passten sich dabei wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Sehr lecker, ich denke ich werde mir sobald ich diesen Beitrag fertig habe gleich noch einen kleinen Nachschlag holen. 😉

44 - Gebackenes Mango-Hähnchen auf fruchtigem Curry-Perlgraupenrisotto - Seitenansicht / Baked mango chicken in fruity pearl barley risotto - Side view

Und auch was die Nährwerte angeht kann sich dieses Rezept durchaus sehen lassen. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamt-Nährwert für diese Zubereitung bei gerade mal etwa 1800kcal, aufgeteilt auf vier Portionen kommen wir also auf gerade mal 450kcal pro Portion. Und das bei einem so angenehm sättigendem Gericht wie diesem. Ich kann das Rezept auf jeden Fall wärmstens weiter empfehlen.

Guten Appetit