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Spaghetti-Schinken-Auflauf mit Joghurt-Guss – das Rezept

Sunday, December 16th, 2018

Als großer Freund von Nudelaufläufen aller Art hatte ich mich dieses Wochenende dazu entschlossen, mal einen Spaghetti-Schinken-Auflauf auszuprobieren, der mich besonders wegen seines Gusses aus Joghurt reizte. Nudeln in Joghurtsauce, das klang einfach zu verlockend. Und mein Spürsinn hatte mich nicht getäuscht, denn das Gericht erwies sich als überaus lecker und eröffnete neue geschmackliche Horizonte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

  • 500g Spaghetti
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200g Kochschinken
  • 125g Schinkenwürfel
  • 200g griechischer Natur-Joghurt
  • 125 Creme fraiche mit Kräutern
  • 3 Eier
  • 200ml Sahne
  • 150g geriebener Käse
  • 150g Erbsen (TK)
  • etwas Öl zum braten
  • sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
  • Nachdem wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben, beginnen wir damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Wir würfeln also den Kochschinken,
    01 - Schinken würfeln / Dice ham

    schneiden die Frühlingszwiebeln in Ringe
    02 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut scallions in rings

    und zerkleinern die Knoblauchzehen.
    03 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Inzwischen müsste dann auch schon das Wasser sieden, so dass wir es mit zwei Teelöffel Salz versehen
    04 - Wasser salzen / Salt water

    und die Spaghetti darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei mir sollte das 9 Minuten dauern.
    05 - Spaghetti kochen / Cook spaghetti

    In der Zwischenzeit erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne,
    06 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat olive oil in pan

    geben die Speckwürfel hinein
    07 - Speckwürfel in Pfanne gebebn / Put bacon dices in pan

    und braten sie etwas an.
    08 - Speckwürfel anbraten / Braise bacon dices

    Anschließend geben wir die Frühlingszwiebel-Ringe hinzu,
    09 - Frühlingszwiebeln addieren / Add scallions

    addieren die Schinkenwürfel
    10 - Schinken hinzufügen / Add ham

    und dünsten alles weiter an bis die Frühlingszwiebeln weich sind.
    11 - Alles andünsten / Braise everything

    Erst jetzt geben wir auch noch die Knoblauchzehen hinzu und dünsten sie ebenfalls kurz mit an.
    12 - Knoblauch hinzufügen / Add garlic

    Zu diesem Zeitpunkt dürften dann auch die Spaghetti gar sein, so dass wir sie abgießen und abtropfen lassen können.
    13 - Nudeln abgießen / Drain noodles

    Nun geben wir noch die Erbsen in die Pfanne,
    14 - Erbsen in Pfanne geben / Put peas in pan

    gießen alles mit der Sahne auf,
    15 - Mit Sahne aufgießen / Cast with cream

    lassen alles vor sich hin köcheln bis die Erbsen gar sind
    16 - Köcheln lassen / Let simmer

    und schmecken dabei alles mit etwas Salz und Pfeffer ab. Danach stellen wir die Pfanne bei Seite und lassen alles etwas abkühlen.
    17 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Kümmern wir uns nun um den Joghurt-Guss. Dazu geben wir den Joghurt und die Creme fraiche mit Kräutern in eine Schüssel,
    18 - Joghurt & Creme fraiche in Schüssel geben / Put yoghurt & creme fraiche in bowl

    schlagen die Eier dazu
    19 - Eier addieren / Add eggs

    und verrühren alles gründlich miteinander,
    20 - Gründlich verrühren / Mix well

    heben dabei den Käse unter
    21 - Käse hinzufügen / Add cheese

    und schmecken alles mit Salz Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab.
    22 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken / Taste with salt, pepper & nutmeg

    Nun geben wir die abgetropften Spaghetti zurück in den Topf,
    23 - Nudeln zurück in Topf geben / Put noodles back in pot

    addieren die inzwischen leicht abgekühlte Schinken-Erbsen-Sauce
    24 - Pfanneninhalt dazu geben / Add pan content

    und mischen alles wiederum gründlich miteinander.
    25 - Gründlich vermischen / Mix well

    Während der Backofen auf 180 Grad vorheizt, fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter aus,
    26 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    streuen die Form ganz dünn mit Semmelbröseln aus
    27 - Mit Semmelbröseln ausstreuen / Spread with breadcrumbs

    und geben das Schinken-Nudel-Gemisch hinein.
    28 - Spaghetti in Auflaufform geben / Put spaghetti in casserole

    Nachdem wir alles etwas gleichmässig verteilt haben, gießen wir unsere Joghurt-Sauce darüber
    29 - Guss hinzufügen / Add yoghurt sauce

    und verrühren ihn gründlich mit den Nudeln.
    30 - Nudeln & Guss vermischen / Mix noodles & yoghurt sauce

    Die so befüllte Auflaufform schieben wir nun auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen alles für 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen und der Guss gestockt ist.
    31 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Anschließend können wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen entnehmen
    32 - Spaghetti ham casserole with yoghurt sauce - Finished baking / Spaghetti-Schinken-Auflauf mit Joghurtguss - Fertig gebacken

    33 - Spaghetti ham casserole with yoghurt sauce - Finished baking 2 / Spaghetti-Schinken-Auflauf mit Joghurtguss - Fertig gebacken 2

    und lassen alles für fünf Minuten ruhen, bevor wir das Gericht schließlich – vielleicht mit einigen Schnittlauchröllchen garniert – servieren und genießen können.
    34 - Spaghetti ham casserole with yoghurt sauce - Served / Spaghetti-Schinken-Auflauf mit Joghurtguss - Serviert

    Ganz wie erhofft erwies sich die Sauce mit ihrem Hauch von Joghurt als geschmackliche Offenbarung und gab dem fertigen Gericht eine angenehm frische Note – besonders in Kombination mit Schinken, Erbsen und Frühlingszwiebeln, vom Käse mal ganz abgesehen. Ich hatte ja zuerst befürchtet dass das Ganze etwas zu lasch werden könnte, doch dank der Creme fraiche mit Kräutern und den Gewürzen, insbesondere der frisch geriebenen Muskatnuss, welche dem Geschmack sozusagen den letzten Schliff gab, war dies vollkommen unbegründet gewesen. Eine sehr leckere Variante des Nudelauflaufs, den ich ohne Vorbehalte weiter empfehlen kann.

    35 - Spaghetti ham casserole with yoghurt sauce - Side view / Spaghetti-Schinken-Auflauf mit Joghurtguss - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Gnocchi mit Shrimps in Knoblauch-Parmesan-Sahnesauce – das Rezept

    Sunday, December 9th, 2018

    Dieses Wochenende stand mal wieder ein Rezept der einfachen und schnellen Küche auf meinem Kochplan, denn ich hatte mich dazu entschlossen Gnocchi mit Shrimps in Knoblauch-Parmesan-Sahnesauce zuzubereiten. Bei Verwendung von TK-Shrimps nimmt das Auftauen zwar einige Zeit in Anspruch, aber davon abgesehen ist das Gericht in 20-25 Minuten zubereitet und eignet sich somit auch wunderbar für ein Abendessen unter der Woche oder ohne großen Zeitaufwand zubereitetes Mittagessen an einem freien Tag. Das kostspielige dabei sind allerdings die Shrimps, unter fünfzehn bis sechzehn Euro kommt man selbst bei 450g und Tk-Ware nicht weg – aber es lohnt sich allemal. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    450g Shrimps (TK – ich wählte King Prawns)
    01 - Zutat Shrimps / Ingredient shrimps

    500g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
    02 - Zutat Gnocchi / Ingredient gnocchi

    110g frisch geriebenen Parmesan
    03 - Zutat geriebener Parmesan / Ingredient grated parmesan

    7 Esslöffel Butter (70g – evtl. etwas mehr)
    04 - Zutat Butter / Ingredient butter

    4 Zehen Knoblauch – fein zerkleinert
    05 - Zutat zerkleinertes Knoblauch / Ingredient minced garlic

    2 Esslöffel Weizenmehl
    06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    250ml Hühnerbrühe
    07 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken broth

    250ml fettreduzierte Sahne oder Milch
    08 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    1 Teelöffel Thymian & 1/2 Teelöffel Basilikum (beides getrocknet)
    09 - Zutat getrocknetes Thymian & Basilikum / Ingredient dried thyme & basil

    sowie etwas Salz, Pfeffer und (optional) Chiliflocken zum würzen

    Beginnen wir damit, etwa einen Esslöffel Butter – evtl. mehr – in der Pfanne zu schmelzen,
    10 - Butter in Pfanne schmelzen / Melt butter in pan

    die Gnocchi hinzuzufügen
    11 - Gnocchi in Pfanne geben / Put gnocchi in pan

    und sie rundherum goldbraun anzubraten. Das dauert etwa fünf bis sechs Minuten.
    12 - Gnocchi anbraten / Fry gnocchi

    Die fertig gebräunten Gnocchi entnehmen wir der Pfanne und stellen sie erst einmal bei Seite.
    13 - Gnocchi bei Seite stellen / Put gnocchi aside

    Dann geben wir die vollständig aufgetauten und abgetropften Shrimps in die Pfanne – ich hatte sie auf der Auftau-Stufe in der Mikrowelle enteist –
    14 - Shrimps in Pfanne geben / Put shrimps in pan

    braten sie ebenfalls von allen Seiten goldbraun an
    15 - Shrimps goldbraun anbraten / Fry shrimps golden brown

    und entnehmen sie ebenfalls wieder, um sie bei Seite zu stellen.
    16 - Shrimps entnehmen & bei Seite stellen / Remove shrimps & put aside

    Dabei ist es wichtig, dass die Shrimps komplett aufgetaut und abgetropft sind. Sind sie noch halb gefroren, schmilzt das Wasser in die Pfanne, vermischt sich mit der Butter und verhindert somit dass die Shrimps goldbraun werden. Viel mehr werden sie im eigenen Saft gekocht, und das wollen wir ja nicht.

    Anschließend schmelzen wir die restlichen 6 Esslöffel Butter in der Pfanne,
    17 - Restliche Butter schmelzen / Melt remaining butter

    addieren die zerkleinerten Knoblauchzehen
    18 - Knoblauch addieren / Add garlic

    und dünsten sie kurz mit an, bis sich ihr Geruch beginnt zu verbreiten.
    19 - Knoblauch andünsten / Braise garlic

    Nun streuen wir – am besten mit einem kleinen Sieb um Klümpchenbildung zu vermeiden – die beiden Esslöffel Mehl ein,
    20 - Mehl einstreuen / Intersperse flour

    dünsten es wiederum kurz mit an, bis es beginnt leicht braun zu werden
    21 - Mehl andünsten / Braise flour

    und löschen schließlich alles mit der Hühnerbrühe ab.
    22 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken broth

    Nachdem wir dann auch die Sahne hinzugefügt haben
    23 - Sahne dazu gießen / Add cream

    verrühren wir alles gründlich miteinander, lassen es dabei kurz aufkochen
    24 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    und heben schließlich noch Thymian und Basilikum unter, wobei wir die Platte auf eine leicht reduzierte Stufe zurückschalten.
    25 - Thymian & Basilikum dazu geben / Add thyme & basil

    Dabei beginnen wir, den frisch geriebenen Parmesan nach und nach zu unserer Sauce hinzuzufügen
    26 - Parmesan einstreuen / Intersperse parmesan

    und dabei schmelzen zu lassen.
    27 - Parmesan schmelzen lassen / Let parmsan melt

    Ist der Parmesan komplett geschmolzen, schmecken wir die Sauce noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    28 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Jetzt brauchen wir nur noch die gebräunten Shrimps
    29 - Shrimps hinzufügen / Add shrimps

    sowie die angebratenen Gnocchi in sie Sauce zu geben,
    30 - Gnocchi addieren / Add gnocchi

    sie mit dieser zu verrühren und wieder heiß werden zu lassen.
    31 - Verrühren & heiß werden lassen / Stir & let get hot

    Ich meinte außerdem, dass noch ein kleines bisschen Schärfe nicht schaden könnte, deswegen gab ich noch ein paar Chiliflocken hinzu. Das ist aber natürlich Geschmacksache und optional. 😉
    32 - Mit Chiliflocken würzen / Taste with chili flakes

    Anschließend brauchen wir das fertige Gericht – vielleicht mit etwas Petersilie garniert – nur noch zu servieren und zu genießen.
    33 - Gnocchi & shrimps in garlic parmesan cream sauce - Served / Gnocchi mit Shrimps in Knoblauch-Parmesan-Sahnesauce - Serviert

    Knackige Shrimps und angebräunte Gnocchi in einer cremigen Sauce aus würzigem Parmesan und mediterranen Kräutern sowie einer deutlichen, aber nicht zu dominanten Knoblauchnote – das ist wirklich etwas ganz besonders leckeres. Ich hatte ja befürchtet, dass vier Zehen Knoblauch fast schon etwas zu viel wären, aber glücklicherweise hatte ich genau das richtige Maß getroffen. Thymian und Basilikum rundeten das ganze schließlich sehr gelungen ab und auch die ganz leichte Schärfe, die durch die Chiliflocken hinzugekommen war, passte meiner Meinung nach sehr gut in die geschmackliche Gesamtnote.

    34 - Gnocchi & shrimps in garlic parmesan cream sauce - Side view / Gnocchi mit Shrimps in Knoblauch-Parmesan-Sahnesauce - Seitenansicht

    Leider kam ich erst hinterher auf die Idee, dass etwas frischer Spinat mit Sicherheit gut in dieses Gericht gepasst hätte. Zwar hatte ich kurz überlegt, einfach einige TK-Erbsen hinzuzufügen, mich aber dann doch dagegen entschieden da ich fand dass diese nicht sonderlich gut zu Shrimps passen. Shrimps und Gnocchi hatten auch so schon gut Biss, da wären Hülsenfrüchte wie Erbsen eher fehl am Platz gewesen. Aber die Idee mit dem Spinat behalte ich mal im Hinterkopf.

    Guten Appetit

    Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl – das Rezept

    Thursday, November 1st, 2018

    Am heutigen Feiertag wollte ich mal wieder den Kochlöffel schwingen und dabei auch endlich mal wieder ein neues Rezept auszuprobieren. Und da ich seit langem weder eine Suppe noch einen Eintopf zubereitet hatte, entschied ich mich dazu dieses mal auf meinem Herd eine leckere Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl entstehen zu lassen. Vor allem die Idee mit dem Hackfleischgröstl um der Suppe noch zusätzlichen Biss zu verleihen gefiel mir sehr gut. Und das Ergebnis konnte sich sowohl sehen als vor allem auch schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    500g rote Paprika
    02 - Zutat rote Paprika / Ingredient red bell pepper

    500g Möhren
    01 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 große Zwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    etwas Suppengrün (Knollensellerie, Lauch & Petersilie)
    05 - Zutat Suppengrün / Ingredient soup greens

    100ml trockener Weißwein
    06 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    500ml Gemüsebrühe
    07 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    200ml Schlagsahne
    08 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipping cream

    300g gemischtes Hackfleisch
    09 - Zutat Hackfleisch gemischt / Ingredient mixed mincemeat

    30g Röstzwiebeln
    10 - Zutat Röstzwiebeln / Ingredient fried onions

    einige Zweige frischer Thymian
    11 - Zutat frischer Thymian / Ingredient fresh thyme

    sowie etwas Olivenöl zum braten
    und Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprika zum würzen

    Vor dem eigentlichen Kochprozess steht natürlich auch bei diesem Rezept die Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel
    12 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und schälen die Möhren.
    13 - Möhren schälen / Peel carrots

    Eine der Möhren, so 70 bis 80g sollte sie haben, würfeln wir sehr fein,
    14 - Eine Möhre fein würfeln / Dice one carrot

    den Rest brauchen wir nur grob zu zerkleinern.
    15 - Restliche Möhren grob zerteilen / Hackle remaining carrots

    Anschließend entkernen wir die Paprika,
    16 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    würfeln wiederum 70 bis 80g der Paprika sehr fein
    17 - 70g Paprika fein würfeln / Cut 70 gram bell pepper in small pieces

    und zerkleinern den verbliebenen Rest wiederum nur grob.
    18 - Restliche Paprika grob würfeln / Hackle remaining bell pepper

    Außerdem schälen und würfeln die Knollensellerie grob,
    19 - Knollensellerie schälen & würfeln / Peel & dice celeriac

    schneiden den Lauch in Ringe,
    20 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    zerkleinern die Petersilie,
    21 - Petersilie zerkleinern / Hackle parsley

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen
    22 - Knoblauch hacken / Mince garlic

    und zupfen die Thymianblättchen von den Zweigen und schneiden sie in kleine Stücke.
    23 - Thymianblättchen abzupfen & zerkleinern / Pick & hackle thyme

    Dann können wir endlich mit dem eigentlichen kochen beginnen. Dazu erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
    24 - Olivenöl in Topf erhitzen / Heat up olive oil in pot

    dünsten die gewürfelte Zwiebel darin für zwei bis drei Minuten an bis sie glasig wird
    25 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    und geben schließlich auch die Hälfte des zerkleinerten Knoblauch noch hinzu, um ihn ebenfalls kurz mit anzudünsten.
    26 - Knoblauch addieren / Add garlic

    Wenig später geben wir dann auch die grob zerkleinerten Möhren, die Knollensellerie
    27 - Möhren &  Knollensellerie in Topf geben / Put carrots & celeriac

    sowie die grob zerkleinerten roten Paprika zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf,
    28 - Paprika dazu geben / Add bell pepper

    addieren noch den Lauch
    29 - Lauch in Topf geben / Add leek

    und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem umrühren an
    30 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    bevor wir es mit dem trockenen Weißwein ablöschen
    31 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    und diesen vollständig einkochen lassen.
    32 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    Dann geben wir die Gemüsebrühe hinzu,
    33 - Gemüsebrühe dazu geben / Add vegetable broth

    würzen alles mit Salz und edelsüßen Paprika
    34 - Mit Salz & Paprika würzen / Season with salt & paprika

    und lassen alles geschlossen auf niedriger Flamme für etwa zwanzig Minuten geschlossen vor sich hin köcheln.
    35 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    Während unsere Suppe langsam köchelt, erhitzen wir einen weiteren Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
    36 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat olive oil in pan

    und bröseln das gemischte Hackfleisch hinein.
    37 - Hackfleisch in Pfanne bröseln / Put mince in pan

    Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Gemüse im Topf hin und wieder umzurühren.
    38 - Zwischendurch umrühren / Stir from time to time

    Das Hackfleisch braten wir parallel dazu krümelig an,
    39 - Hackfleisch krümelig anbraten / Fry mince

    würzen es dabei schon einmal mit etwas Salz und Pfeffer
    40 - Hackfleisch mit Pfeffer &  Salz würzen / Season mince with salt & pepper

    und geben schließlich die fein gewürfelten Paprika und Möhren hinzu
    41 - Paprika & Möhren dazu geben / Add bell pepper & carrots

    um dieses mit anzudünsten.
    42 - Gemüse mit andünsten / Braise vegetables

    Nach vier bis fünf Minuten geben wir dann auch den restlichen Knoblauch in die Pfanne,
    43 - Knoblauch addieren / Add garlic

    addieren die Röstzwiebeln,
    44 - Röstzwiebeln dazu geben / Add fried onions

    heben die zerkleinerten Thymian-Blättchen unter
    45 - Thymian unterheben / Stir in thyme

    und schmecken alles noch einmal final mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    47 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Außerdem rühren wir die zerkleinerte Petersilie in das Gemüse im Topf ein.
    46 - Petersilie in Topf geben / Add parsely

    Nach wenigen Minuten gießen wir dann die Schlagsahne zu dem inzwischen weich gekochten Gemüse,
    48 - Sahne dazu geben / Add cream

    verrühren diese gründlich, lassen alles kurz aufkochen
    49 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    und pürieren dann alles mit Hilfe eines “Zauberstabs”
    50 - Topfinhalt pürieren / Blend pot content

    und schmecken alles noch einmal final mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika ab. Wer mag kann außerdem ein paar Chiliflocken hinzufügen.
    51 - Mit Salz,  Pfeffer & Paprika abschmecken / Taste with salt, pepper & paprika

    Anschließend können wir unsere Paprika-Möhrensuppe, garniert mit dem Hackfleischgeröstl, auch schon servieren und genießen.
    52 - Bell pepper carrot soup with mince gröstl - Served / Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl - Serviert

    Die Suppe aus pürierten Möhren, Paprika, Knollensellerie und Lauch alleine war schon einmal sehr gelungen. Dabei trat vor allem der Geschmack der Möhren und der Paprika zu Tage, aber der Knollensellerie und der Lauch waren eine überaus gelungene Addition dazu und rundeten des geschmackliche Gesamterlebnis, in Kombination mit den verwendeten Gewürzen, sehr gelungen ab. Aber mit dem Hackfleischgeröstl mit seinem leichten Haus von Thymian und dem würzigen Geschmack der Röstzwiebeln sowie dem knackigen Gemüse kam noch ein zusätzlicher Biss in diese Suppe, der wunderbar dazu passte und das Ganze sozusagen komplettierte. Möhren und Paprika sind einfach eine wunderbare Kombination. Ich war sehr zufrieden, bereute es aber ein wenig nicht noch ein Stück frisches Baguette zur Hand zu haben, mit dem ich die Reste dieses leckeren Gerichts aus dem Teller zu wischen konnte.

    53 - Bell pepper carrot soup with mince gröstl - Side view / Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Cremiger Chicken Tetrazzini Nudelauflauf – das Rezept

    Sunday, September 2nd, 2018

    Ich muss zugeben dass ich zuerst nicht so recht wusste, was ich an diesem Wochenende an diesem Wochenende ausprobieren sollte. Rezepte habe ich zwar genug “auf Halde”, aber darunter fand ich dennoch nichts was mich besonders reizte. Doch dann stieß ich auf ein Rezept für Spaghetti Tetrazzini, benannt nach der italienischen Opern-Sopranisten Louisa Tetrazzini, deren Lieblingsgericht dies angeblich gewesen sein soll und die Zusammenstellung schien es mir auf jeden Fall Wert ausprobiert zu werden. Nachdem ich diese Anregung gefunden hatte recherchierte ich wieder ein wenig und musste entdecken dass es unzählige, teilweise sehr verschiedene Rezepte für dieses Nudelgericht mit Hähnchen und Pilzen gab und ich versuchte einen Querschnitt daraus zu erhalten, den ich dann in meinem Rezept anwenden wollte. So entstand dieses Rezept für überbackene Linguine Chicken Tetrazzini, bei denen ich auch gleich die Gelegenheit nutzte, endlich mal zwei der Soup of Chicken und Soup of Mushrooms Dosen zu verbrauchen, die ich mir vor einiger Zeit besorgt hatte und die eigentlich eher in der amerikanischen und britischen Küche zu finden sind. Ist aber nichts künstliches, sondern einfach nur stark reduzierte Suppe, die man wie cremige Brühe verwenden kann. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein Nudelauflauf, der mit einem unglaublich leckeren Aroma aufwartete und meine Erwartungen bei weitem übertraf – daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    250g Champignons
    01 - Zutat Champignons / Ingredient mushrooms

    1 größere Zwiebel
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2-3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    500g Hähnchenbrustfilet
    07 - Zutat Hähnchenbrustfilet / Ingredient chicken breast filet

    1 grüne Paprika
    04 - Zutat grüne Paprika / Ingredient green bell pepper

    500g Linguine oder Spaghetti
    08 - Zutat Linguine / Ingredient linguine

    1 Dose Cream of Chicken Soup
    05 - Zutat Cream of Chicken / Ingredient Cream of Chicken

    1 Dose Cream of Mushroom Soup
    06 - Zutat Cream of Mushrooms / Ingredient Cream of Mushrooms

    150g Parmesan
    09 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    70g Pecorino
    10 - Zutat Pecorino / Ingredient pecorino

    100ml trockener Weißwein
    11 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    150ml Sahne
    12 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    1 1/2 Teelöffel Thymian
    13 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
    16 - Zutat Instant-Hühnerbrühe / Ingredient instant chicken broth

    150g Erbsen (TK)
    14 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    3 Esslöffel Sauerrahm
    15 - Zutat Sauerrahm / Ingredient sour cream

    sowie etwas Butter und Öl zum braten
    Pfeffer und Salz zum würzen

    Beginnen wir, wie üblich, mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen und würfeln wir die Zwiebel,
    17 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,
    18 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und waschen, entkernen und würfeln die grüne Paprika.
    19 - Paprika würfeln / Dice bell pepper

    Außerdem spülen wir die Champignons ab
    20 - Pilze abbrausen / Wash mushrooms

    und schneiden sie in Scheiben, wobei wir größere Scheiben noch einmal halbieren,
    21 - Champignons in Scheiben schneiden / Cut mushrooms in slices

    Nachdem wir den Parmesan
    22 - Parmesan reiben / Grate parmesan

    und den Pecorino gerieben haben
    23 - Pecorino reiben / Grate pecorino

    waschen wir die Hähnchenbrustfilets, tupfen sie trocken,
    24 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breasts

    schneiden sie in mundgerechte kleine Würfel
    25 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breasts

    und würzen sie von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
    26 - Hähnchenbrust mit Salz & Pfeffer würzen / Season diced chicken with salt & pepper

    Dann endlich können wir mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Nachdem wir also einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben
    27 - Topf zum kochen der Nudeln aufsetzen / Braing water for pasta to a boil

    erhitzen wir etwas Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne,
    28 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein
    29 - Hähnchenbrustwürfel in Pfanne geben / Add chicken dices to pan

    und braten sie scharf rundherum an
    30 - Hähnchenbrustwürfel rundherum anbraten / Fry chicken dices

    um sie anschließend erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    31 - Hähnchenbrustwürfel aus Pfanne entnehmen / Remove diced chicken from pan

    In der nun leeren Pfanne zerlassen wir dann etwas Butter, das gibt eine besondere Geschmacksnote,
    32 - Butter in Pfanne erhitzen / Melt butter in pan

    geben die in Scheiben geschnittenen Champignons hinein,
    33 - Pilze in Pfanne geben / Put mushrooms in pan

    dünsten sie einige Minuten an
    34 - Champignons andünsten / Braise mushrooms

    und würzen sie mit den eineinhalb Teelöffeln getrockneten Thymians.
    35 - Mit Thymian würzen / Season with thyme

    Sobald die Pilze durch sind, löschen wir alles mit dem trocknen Weißwein ab,
    36 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    lassen diesen etwas einkochen
    37 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    und entnehmen Pilze samt Wein dann erst einmal wieder, um sie ebenfalls bei Seite zu stellen.
    38 - Champignons aus Pfanne entnehmen / Remove mushrooms von pan

    Nun geben wir wieder etwas Öl in die Pfanne, ich verwendete hier Olivenöl,
    39 - Öl in Pfanne erhitzen / Heat up oil in pan

    und geben die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinein, um sie für einige Minuten anzudünsten.
    40 - Zwiebel & Paprika in Pfanne geben / Put onion & bell pepper in pan

    Inzwischen dürfte dann auch das Wasser im Topf sprudeln, so dass wir es mit ein bis zwei Teelöffeln Salz versehen
    41 - Wasser salzen / Salt water

    und unsere Linguine darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei mir sollte dies 10-12 Minuten dauern.
    42 - Linguine kochen / Cook linguine

    Dann geben wir auch die zerkleinerte Knoblauchzehen mit in die Pfanne,
    43 - Knoblauch hinzufügen / Add garlic

    dünsten sie wiederum kurz mit an, wobei wir aber aufpassen sollten dass sie nicht braun werden,
    44 - Zutaten andünsten / Braise ingredients

    löschen alles mit der Sahne ab
    45 - Mit Sahne ablöschen / Deglaze with cream

    und geben sowohl die Cream of Chicken
    46 - Cream of Chicken addieren / Add cream of chicken

    als auch die Cream of Mushrooms hinzu,
    47 - Cream of Mushroom dazu geben / Add cream of mushroom

    die wir gründlich verrühren, dann alles kurz aufkochen lassen
    48 - Verrühren & aufkochen lassen / Stir & bring to a boil

    und dabei schon mal mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
    49 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    Ich weiß, dieses Cream-Zeug sieht nicht besonders appetitlich aus, aber es ist ungefährlich und gibt der Sauce einen angenehmen intensiven Geschmack.

    In der Zwischenzeit dürften dann auch unsere Linguine al dente gekocht sein, so dass wir sie in einem Sieb abtropfen lassen können.
    50 - Linguine abtropfen lassen / Drain linguine

    Dann ist es an der Zeit, die angedünsteten Champignons samt reduziertem Weißwein wieder zurück in die Pfanne zu geben,
    51 - Champignons wieder in Pfanne geben / Put mushrooms back in pan

    die angebratenen Hähnchenbrustwürfel zu addieren
    52 - Hähnchenwürfel addieren / Add diced chicken

    und die beiden Teelöffel Instant Hühnerbrühe einzurühren
    53 - Instant-Hühnerbrühe einrühren / Add instant chicken broth

    um schließlich alles gründlich miteinander zu verrühren und noch einige Minuten köcheln zu lassen, damit sich die Sauce noch ein wenig reduziert.
    54 - Verrühren & köcheln lassen / Stir & simmer

    Schließlich heben wir noch die Hälfte des geriebenen Parmesan und den gesamten Pecorino unter, lassen ihn schmelzen,
    55 - Parmersan & Pecorino  addieren / Add Parmesan & Pecorino

    geben die Erbsen hinzu
    56 - Erbsen einrühren / Stir in peas

    und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.
    57 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Dann stellen wir die Platte aus und geben die abgetropften Linguine in die Sauce,
    58 - Linguine in Pfanne geben / Add linguine to pan

    verrühren beides gründlich miteinander
    59 - Nudeln mit Sauce vermengen / Mix paste with sauce

    und geben die drei Esslöffel Sauerrahm hinzu,
    60 - Sauerrahm addieren / Add sour cream

    die wir ebenfalls gründlich mit dem restlichen Inhalt verrühren.
    61 - Sauerrahm verrühren / Stir in sour cream

    Während der Ofen dann auf 200 Grad vorheizt, fetten wir eine größere Auflaufform mit etwas Öl oder Butter aus,
    62 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    geben unsere Nudelmischung hinein, die wir etwas glatt streichen
    63 - Nudelnmischung einfüllen / Fill in pasta mix

    und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.
    64 - Mit Parmesan bestreuen / Dredge with parmesan

    Sobald der Ofen dann die gewünschte Temperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für 25-30 Minuten.
    65 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Die fertig gebackenen Auflaufform entnehmen wir dann wieder und lassen sie für 7-10 Minuten noch einmal ruhen,
    66 - Chicken Tetrazzini pasta casserole - Finished baking / Hähnchen Tetrazzini Nudelauflauf - Fertig gebacken

    bevor wir unsere Chicken Tetrazzini Nudeln schließlich und endlich servieren und genießen können.
    67 - Chicken Tetrazzini pasta casserole - Served / Hähnchen Tetrazzini Nudelauflauf - Serviert

    Die Kombination aus Hähnchen und Pilzen mit einer unglaublich cremigen, weichen und dennoch geschmacksintensiven Sauce erwies sich schon mal als sehr gut gelungen und auch die anderen Zutaten wie Paprika und Erbsen fügten sich nahezu perfekt in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Und der zum Abschluss untergehobene Sauerrahm gab dem Ganzen noch eine zusätzliche Note, die das Gericht sozusagen abrundete – und das auf eine überaus leckere Art. Gut dass ich mich erfolgreich zurückhalten konnte, wie sonst üblich mit Chiliflocken nachzuwürzen, denn Schärfe wäre bei diesem Gericht eher kontraproduktiv gewesen. Auch wenn die Zubereitung dann doch ein klein wenig aufwändiger war als ich zu Beginn erwartet hatte, lanciert dieses Gericht durchaus dazu, zu einem meiner neuen Lieblings-Nudelaufläufe zu werden. Auch wenn ich wahrscheinlich bei Gelegenheit versuchen werde, das Gericht noch mal ohne die “Cream of irgendwas” Zutaten zuzubereiten.

    68 - Chicken Tetrazzini pasta casserole - Side view / Hähnchen Tetrazzini Nudelauflauf - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Garnelen – das Rezept

    Tuesday, August 28th, 2018

    Aufgrund eines Termins machte ich heute Homeoffice und konnte daher das Angebot unseres Betriebsrestaurants nicht in Anspruch nehmen. Und die letzten Reste meiner Curry-Nudelpfanne mit Pute vom Wochenende hatte ich gestern bereits verbraucht. Daher entschied ich mich am Abend dazu, mir noch eine kleine Mahlzeit zuzubereiten. Ich hatte mich dabei für eine Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Shrimps entschieden, die aus meiner Sicht einen leckeres Gericht mit relativ wenig Aufwand versprach. Ich weiß, dass dieses Rezept viele Parallelen zum Rezept vom Wochenende aufzeigt, aber ich war einfach auf den Geschmack für Gerichte mit Curry gekommen, daher möge man mir dies bitte nachsehen. 😉 Wie dem auch sei, das Ergebnis war ein schnell zubereitetes und überaus gut gelungenes Gnocchi-Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

    200g Garnelen (TK)
    01 - Zutat Garnelen / Ingredient shrimps

    1 große Stange Lauch
    02 - Zutat Lauch / Ingredient leek

    1 mittlere Zwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
    04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal (500g)
    05 - Zutat Gnocchi / Ingredient gnocchi

    1 1/2- 2 Teelöffel Curry
    06 - Zutat Curry / Ingredient curry

    1 Schuss Weißwein
    07 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    150ml Sahne
    08 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    100ml Gemüsebrühe
    09 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    sowie etwas Butter zum braten
    Salz, Pfeffer und evtl. Chili-Flocken zum würzen

    Beginnen wir also damit, die Lauchstange von ihrem Wurzelansatz zu befreien, längs aufzuschneiden,
    10 - Lauch aufschneiden / Slice leek

    sie dann gründlich zu waschen – denn der Schmutz sammelt sich hier bekanntlichermaßen zwischen den Lamellen –
    11 - Lauch waschen / Wash leek

    und sie schließlich in schmale Ringe zu schneiden. Größere Stücke zerkleinern wir noch einmal zusätzlich.
    12 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    Die Garnelen spülen wir unter kaltem Wasser in einem Sieb ab und lassen sie anschließend bei Zimmertemperatur etwas auftauen.

    Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel
    13 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und zerkleinern die Knoblauchzehe(n).
    14 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Anschließend erhitze wir etwa einen Esslöffel Butter in einer Pfanne,
    15 - Butter in Pfanne erhitzen / Heat butter in pan

    geben die Gnocchi hinein
    16 - Gnocchi in Pfanne geben / Put gnocchi in pan

    und braten sie rundherum goldbraun an
    17 - Gnocchi goldbraun anbraten / Brown gnocchi

    um sie dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    18 - Gnocchi aus Pfanne entnehmen / Remove gnocchi from pan

    In die nun leere Pfanne geben wir, ggf. unter Verwendung zusätzlicher Butter oder Olivenöls, die zerkleinerte Zwiebel sowie den Lauch
    19 - Zwiebel & Lauch in Pfanne geben / Put onion & leek in pan

    und dünsten ihn schon mal für ein bis zwei Minuten an
    20 - Lauch & Zwiebel andünsten / Braise leek & onion

    bevor wir schließlich auch den zerkleinerten Knoblauch
    21 - Knoblauch dazu geben / Add garlic

    sowie die angetauten Garnelen hinzu geben. Sie müssen nicht vollständig aufgetaut sein, die Hitze der Pfanne erledigt den Rest.
    22 - Garnelen in Pfanne geben / Put shrimps in pan

    Wir dünsten nun alles für einige weitere Minuten bei gelegentlichem umrühren in der Pfanne an
    23 - Garnelen anbraten / Fry shrimps

    und würzen es mit Salz Pfeffer und den eineinhalb bis zwei Teelöffeln Curry
    24 - Mit Salz, Pfeffer & Curry würzen / Season with salt, pepper & curry

    und dünsten alles weiter an, bis der Curry beginnt seinen Geruch zu entfalten.
    25 - Curry andünsten / Braise curry

    Anschließend löschen wir den Pfanneninhalt mit dem trockenen Weißwein ab,
    26 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    lassen diesen etwas einkochen
    27 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    und gießen schließlich die Sahne sowie die Gemüsebrühe ebenfalls in die Pfanne.
    28 - Sahne & Gemüsebrühe hinzufügen / Add cream & vegetable broth

    Das ganze verrühren wir gründlich,lassen es kurz aufkochen
    29 - Aufkochen lassen / Bring to a boil

    und schmecken es noch einmal mit Salz, Pfeffer und – wenn man etwas Schärfe mag – einigen Chiliflocken ab.
    30 - Mit Gewürzen abschmecke / Taste with seasonings

    Nun brauchen wir nur noch die Gnocchi zu addieren,
    31 - Gnocchi addieren / Add gnocchi

    sie zu verrühren, wieder heiß werden zu lassen und die Sauce bei Bedarf mit etwas hellen Saucenbinder eindicken
    32 - Köcheln lassen / Let simmer

    und kann das fertige Gericht dann unmittelbar auch schon servieren und genießen.
    33 - Gnocchi leek skillet with curry shrimps - Served / Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Garnelen - Serviert

    Bereits nach dem ersten Bissen konnte ich zufrieden feststellen, dass dieses einfache Gericht mal wieder wunderbar gelungen war und auch meine Befürchtung die Garnelen könnten eventuell zu zäh werden stellte sich als unbegründet heraus, denn sie waren wunderbar knackig und doch zart geblieben. Vor allem in die Currysauce hätte ich mich regelrecht reinknien können, so lecker war sie geworden. Aber auch das Lauch und natürlich die vorher angebratenen Gnocchi als eingearbeitete Sättigungsbeilage trugen ihr übriges dazu bei, dieses Gericht zu einem überaus schmackhaften Erfolg zu machen. Wunderbar geeignet für ein schnelles Essen auch mitten in der Woche nach getaner Arbeit, denn es erfordert wirklich angenehm wenig Aufwand. Ich war auf jeden Fall sehr zufrieden und werde diese Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Shrimps bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet haben.

    34 - Gnocchi leek skillet with curry shrimps - Side view / Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Garnelen - Seitenansicht

    Guten Appetit