Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl – das Rezept
1.11.2018 22:15 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Am heutigen Feiertag wollte ich mal wieder den Kochlöffel schwingen und dabei auch endlich mal wieder ein neues Rezept auszuprobieren. Und da ich seit langem weder eine Suppe noch einen Eintopf zubereitet hatte, entschied ich mich dazu dieses mal auf meinem Herd eine leckere Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl entstehen zu lassen. Vor allem die Idee mit dem Hackfleischgröstl um der Suppe noch zusätzlichen Biss zu verleihen gefiel mir sehr gut. Und das Ergebnis konnte sich sowohl sehen als vor allem auch schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g rote Paprika
500g Möhren
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Suppengrün (Knollensellerie, Lauch & Petersilie)
100ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
300g gemischtes Hackfleisch
30g Röstzwiebeln
einige Zweige frischer Thymian
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprika zum würzen
Vor dem eigentlichen Kochprozess steht natürlich auch bei diesem Rezept die Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel
und schälen die Möhren.
Eine der Möhren, so 70 bis 80g sollte sie haben, würfeln wir sehr fein,
den Rest brauchen wir nur grob zu zerkleinern.
Anschließend entkernen wir die Paprika,
würfeln wiederum 70 bis 80g der Paprika sehr fein
und zerkleinern den verbliebenen Rest wiederum nur grob.
Außerdem schälen und würfeln die Knollensellerie grob,
schneiden den Lauch in Ringe,
zerkleinern die Petersilie,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen
und zupfen die Thymianblättchen von den Zweigen und schneiden sie in kleine Stücke.
Dann können wir endlich mit dem eigentlichen kochen beginnen. Dazu erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin für zwei bis drei Minuten an bis sie glasig wird
und geben schließlich auch die Hälfte des zerkleinerten Knoblauch noch hinzu, um ihn ebenfalls kurz mit anzudünsten.
Wenig später geben wir dann auch die grob zerkleinerten Möhren, die Knollensellerie
sowie die grob zerkleinerten roten Paprika zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf,
addieren noch den Lauch
und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem umrühren an
bevor wir es mit dem trockenen Weißwein ablöschen
und diesen vollständig einkochen lassen.
Dann geben wir die Gemüsebrühe hinzu,
würzen alles mit Salz und edelsüßen Paprika
und lassen alles geschlossen auf niedriger Flamme für etwa zwanzig Minuten geschlossen vor sich hin köcheln.
Während unsere Suppe langsam köchelt, erhitzen wir einen weiteren Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
und bröseln das gemischte Hackfleisch hinein.
Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Gemüse im Topf hin und wieder umzurühren.
Das Hackfleisch braten wir parallel dazu krümelig an,
würzen es dabei schon einmal mit etwas Salz und Pfeffer
und geben schließlich die fein gewürfelten Paprika und Möhren hinzu
um dieses mit anzudünsten.
Nach vier bis fünf Minuten geben wir dann auch den restlichen Knoblauch in die Pfanne,
addieren die Röstzwiebeln,
heben die zerkleinerten Thymian-Blättchen unter
und schmecken alles noch einmal final mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Außerdem rühren wir die zerkleinerte Petersilie in das Gemüse im Topf ein.
Nach wenigen Minuten gießen wir dann die Schlagsahne zu dem inzwischen weich gekochten Gemüse,
verrühren diese gründlich, lassen alles kurz aufkochen
und pürieren dann alles mit Hilfe eines “Zauberstabs”
und schmecken alles noch einmal final mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika ab. Wer mag kann außerdem ein paar Chiliflocken hinzufügen.
Anschließend können wir unsere Paprika-Möhrensuppe, garniert mit dem Hackfleischgeröstl, auch schon servieren und genießen.
Die Suppe aus pürierten Möhren, Paprika, Knollensellerie und Lauch alleine war schon einmal sehr gelungen. Dabei trat vor allem der Geschmack der Möhren und der Paprika zu Tage, aber der Knollensellerie und der Lauch waren eine überaus gelungene Addition dazu und rundeten des geschmackliche Gesamterlebnis, in Kombination mit den verwendeten Gewürzen, sehr gelungen ab. Aber mit dem Hackfleischgeröstl mit seinem leichten Haus von Thymian und dem würzigen Geschmack der Röstzwiebeln sowie dem knackigen Gemüse kam noch ein zusätzlicher Biss in diese Suppe, der wunderbar dazu passte und das Ganze sozusagen komplettierte. Möhren und Paprika sind einfach eine wunderbare Kombination. Ich war sehr zufrieden, bereute es aber ein wenig nicht noch ein Stück frisches Baguette zur Hand zu haben, mit dem ich die Reste dieses leckeren Gerichts aus dem Teller zu wischen konnte.
Guten Appetit
Tags: bell pepper, carrots, celeriac, cooking, cream, essen, food, fried onions, garlic, gemüsebrühe, ground meat, Hackfleisch, küche, kitchen, knoblauch, knollensellerie, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lauch, Leek, lunch, möhren, mincemeat, nahrung, nahrungsmittel, onion, paprika, röstzwiebeln, recipe, red bell pepper, rezept, rote paprika, sahne, schlagsahne, soup, Suppe, vegetable broth, weißwein, whipping cream, white wine, zwiebel
Cremiger Chicken Tetrazzini Nudelauflauf – das Rezept
2.09.2018 17:21 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Ich muss zugeben dass ich zuerst nicht so recht wusste, was ich an diesem Wochenende an diesem Wochenende ausprobieren sollte. Rezepte habe ich zwar genug “auf Halde”, aber darunter fand ich dennoch nichts was mich besonders reizte. Doch dann stieß ich auf ein Rezept für Spaghetti Tetrazzini, benannt nach der italienischen Opern-Sopranisten Louisa Tetrazzini, deren Lieblingsgericht dies angeblich gewesen sein soll und die Zusammenstellung schien es mir auf jeden Fall Wert ausprobiert zu werden. Nachdem ich diese Anregung gefunden hatte recherchierte ich wieder ein wenig und musste entdecken dass es unzählige, teilweise sehr verschiedene Rezepte für dieses Nudelgericht mit Hähnchen und Pilzen gab und ich versuchte einen Querschnitt daraus zu erhalten, den ich dann in meinem Rezept anwenden wollte. So entstand dieses Rezept für überbackene Linguine Chicken Tetrazzini, bei denen ich auch gleich die Gelegenheit nutzte, endlich mal zwei der Soup of Chicken und Soup of Mushrooms Dosen zu verbrauchen, die ich mir vor einiger Zeit besorgt hatte und die eigentlich eher in der amerikanischen und britischen Küche zu finden sind. Ist aber nichts künstliches, sondern einfach nur stark reduzierte Suppe, die man wie cremige Brühe verwenden kann. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein Nudelauflauf, der mit einem unglaublich leckeren Aroma aufwartete und meine Erwartungen bei weitem übertraf – daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
250g Champignons
1 größere Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
500g Hähnchenbrustfilet
1 grüne Paprika
500g Linguine oder Spaghetti
1 Dose Cream of Chicken Soup
1 Dose Cream of Mushroom Soup
150g Parmesan
70g Pecorino
100ml trockener Weißwein
150ml Sahne
1 1/2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
150g Erbsen (TK)
3 Esslöffel Sauerrahm
sowie etwas Butter und Öl zum braten
Pfeffer und Salz zum würzen
Beginnen wir, wie üblich, mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen und würfeln wir die Zwiebel,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,
und waschen, entkernen und würfeln die grüne Paprika.
Außerdem spülen wir die Champignons ab
und schneiden sie in Scheiben, wobei wir größere Scheiben noch einmal halbieren,
Nachdem wir den Parmesan
und den Pecorino gerieben haben
waschen wir die Hähnchenbrustfilets, tupfen sie trocken,
schneiden sie in mundgerechte kleine Würfel
und würzen sie von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
Dann endlich können wir mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Nachdem wir also einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben
erhitzen wir etwas Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne,
geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein
und braten sie scharf rundherum an
um sie anschließend erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
In der nun leeren Pfanne zerlassen wir dann etwas Butter, das gibt eine besondere Geschmacksnote,
geben die in Scheiben geschnittenen Champignons hinein,
dünsten sie einige Minuten an
und würzen sie mit den eineinhalb Teelöffeln getrockneten Thymians.
Sobald die Pilze durch sind, löschen wir alles mit dem trocknen Weißwein ab,
lassen diesen etwas einkochen
und entnehmen Pilze samt Wein dann erst einmal wieder, um sie ebenfalls bei Seite zu stellen.
Nun geben wir wieder etwas Öl in die Pfanne, ich verwendete hier Olivenöl,
und geben die gewürfelte Zwiebel und Paprika hinein, um sie für einige Minuten anzudünsten.
Inzwischen dürfte dann auch das Wasser im Topf sprudeln, so dass wir es mit ein bis zwei Teelöffeln Salz versehen
und unsere Linguine darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei mir sollte dies 10-12 Minuten dauern.
Dann geben wir auch die zerkleinerte Knoblauchzehen mit in die Pfanne,
dünsten sie wiederum kurz mit an, wobei wir aber aufpassen sollten dass sie nicht braun werden,
löschen alles mit der Sahne ab
und geben sowohl die Cream of Chicken
als auch die Cream of Mushrooms hinzu,
die wir gründlich verrühren, dann alles kurz aufkochen lassen
und dabei schon mal mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Ich weiß, dieses Cream-Zeug sieht nicht besonders appetitlich aus, aber es ist ungefährlich und gibt der Sauce einen angenehmen intensiven Geschmack.
In der Zwischenzeit dürften dann auch unsere Linguine al dente gekocht sein, so dass wir sie in einem Sieb abtropfen lassen können.
Dann ist es an der Zeit, die angedünsteten Champignons samt reduziertem Weißwein wieder zurück in die Pfanne zu geben,
die angebratenen Hähnchenbrustwürfel zu addieren
und die beiden Teelöffel Instant Hühnerbrühe einzurühren
um schließlich alles gründlich miteinander zu verrühren und noch einige Minuten köcheln zu lassen, damit sich die Sauce noch ein wenig reduziert.
Schließlich heben wir noch die Hälfte des geriebenen Parmesan und den gesamten Pecorino unter, lassen ihn schmelzen,
geben die Erbsen hinzu
und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.
Dann stellen wir die Platte aus und geben die abgetropften Linguine in die Sauce,
verrühren beides gründlich miteinander
und geben die drei Esslöffel Sauerrahm hinzu,
die wir ebenfalls gründlich mit dem restlichen Inhalt verrühren.
Während der Ofen dann auf 200 Grad vorheizt, fetten wir eine größere Auflaufform mit etwas Öl oder Butter aus,
geben unsere Nudelmischung hinein, die wir etwas glatt streichen
und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.
Sobald der Ofen dann die gewünschte Temperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für 25-30 Minuten.
Die fertig gebackenen Auflaufform entnehmen wir dann wieder und lassen sie für 7-10 Minuten noch einmal ruhen,
bevor wir unsere Chicken Tetrazzini Nudeln schließlich und endlich servieren und genießen können.
Die Kombination aus Hähnchen und Pilzen mit einer unglaublich cremigen, weichen und dennoch geschmacksintensiven Sauce erwies sich schon mal als sehr gut gelungen und auch die anderen Zutaten wie Paprika und Erbsen fügten sich nahezu perfekt in die geschmackliche Gesamtkomposition ein. Und der zum Abschluss untergehobene Sauerrahm gab dem Ganzen noch eine zusätzliche Note, die das Gericht sozusagen abrundete – und das auf eine überaus leckere Art. Gut dass ich mich erfolgreich zurückhalten konnte, wie sonst üblich mit Chiliflocken nachzuwürzen, denn Schärfe wäre bei diesem Gericht eher kontraproduktiv gewesen. Auch wenn die Zubereitung dann doch ein klein wenig aufwändiger war als ich zu Beginn erwartet hatte, lanciert dieses Gericht durchaus dazu, zu einem meiner neuen Lieblings-Nudelaufläufe zu werden. Auch wenn ich wahrscheinlich bei Gelegenheit versuchen werde, das Gericht noch mal ohne die “Cream of irgendwas” Zutaten zuzubereiten.
Guten Appetit
Tags: abendessen, auflauf, backen, baking, bell pepper, casserole, champignons, cheese, chicken breast, chicken tetrazzini, cooking, cream, cream of chicken, cream of mushroom, dinner, erbsen, essen, food, garlic, hähnchenbrust, Käse, küche, kitchen, knoblauch, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, linguine, lunch, mittagessen, mushrooms, nahrung, nahrungsmittel, nudelauflauf, nudeln, onion, paprika, parmesan, pasta, pasta bake, peas, pecorino, recipe, rezept, sahne, sauerrahm, sour cream, thyme, Thymian, zwiebel
Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Garnelen – das Rezept
28.08.2018 23:38 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Aufgrund eines Termins machte ich heute Homeoffice und konnte daher das Angebot unseres Betriebsrestaurants nicht in Anspruch nehmen. Und die letzten Reste meiner Curry-Nudelpfanne mit Pute vom Wochenende hatte ich gestern bereits verbraucht. Daher entschied ich mich am Abend dazu, mir noch eine kleine Mahlzeit zuzubereiten. Ich hatte mich dabei für eine Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Shrimps entschieden, die aus meiner Sicht einen leckeres Gericht mit relativ wenig Aufwand versprach. Ich weiß, dass dieses Rezept viele Parallelen zum Rezept vom Wochenende aufzeigt, aber ich war einfach auf den Geschmack für Gerichte mit Curry gekommen, daher möge man mir dies bitte nachsehen. 😉 Wie dem auch sei, das Ergebnis war ein schnell zubereitetes und überaus gut gelungenes Gnocchi-Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?
200g Garnelen (TK)
1 große Stange Lauch
1 mittlere Zwiebel
1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
1 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal (500g)
1 1/2- 2 Teelöffel Curry
1 Schuss Weißwein
150ml Sahne
100ml Gemüsebrühe
sowie etwas Butter zum braten
Salz, Pfeffer und evtl. Chili-Flocken zum würzen
Beginnen wir also damit, die Lauchstange von ihrem Wurzelansatz zu befreien, längs aufzuschneiden,
sie dann gründlich zu waschen – denn der Schmutz sammelt sich hier bekanntlichermaßen zwischen den Lamellen –
und sie schließlich in schmale Ringe zu schneiden. Größere Stücke zerkleinern wir noch einmal zusätzlich.
Die Garnelen spülen wir unter kaltem Wasser in einem Sieb ab und lassen sie anschließend bei Zimmertemperatur etwas auftauen.
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel
und zerkleinern die Knoblauchzehe(n).
Anschließend erhitze wir etwa einen Esslöffel Butter in einer Pfanne,
geben die Gnocchi hinein
und braten sie rundherum goldbraun an
um sie dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
In die nun leere Pfanne geben wir, ggf. unter Verwendung zusätzlicher Butter oder Olivenöls, die zerkleinerte Zwiebel sowie den Lauch
und dünsten ihn schon mal für ein bis zwei Minuten an
bevor wir schließlich auch den zerkleinerten Knoblauch
sowie die angetauten Garnelen hinzu geben. Sie müssen nicht vollständig aufgetaut sein, die Hitze der Pfanne erledigt den Rest.
Wir dünsten nun alles für einige weitere Minuten bei gelegentlichem umrühren in der Pfanne an
und würzen es mit Salz Pfeffer und den eineinhalb bis zwei Teelöffeln Curry
und dünsten alles weiter an, bis der Curry beginnt seinen Geruch zu entfalten.
Anschließend löschen wir den Pfanneninhalt mit dem trockenen Weißwein ab,
lassen diesen etwas einkochen
und gießen schließlich die Sahne sowie die Gemüsebrühe ebenfalls in die Pfanne.
Das ganze verrühren wir gründlich,lassen es kurz aufkochen
und schmecken es noch einmal mit Salz, Pfeffer und – wenn man etwas Schärfe mag – einigen Chiliflocken ab.
Nun brauchen wir nur noch die Gnocchi zu addieren,
sie zu verrühren, wieder heiß werden zu lassen und die Sauce bei Bedarf mit etwas hellen Saucenbinder eindicken
und kann das fertige Gericht dann unmittelbar auch schon servieren und genießen.
Bereits nach dem ersten Bissen konnte ich zufrieden feststellen, dass dieses einfache Gericht mal wieder wunderbar gelungen war und auch meine Befürchtung die Garnelen könnten eventuell zu zäh werden stellte sich als unbegründet heraus, denn sie waren wunderbar knackig und doch zart geblieben. Vor allem in die Currysauce hätte ich mich regelrecht reinknien können, so lecker war sie geworden. Aber auch das Lauch und natürlich die vorher angebratenen Gnocchi als eingearbeitete Sättigungsbeilage trugen ihr übriges dazu bei, dieses Gericht zu einem überaus schmackhaften Erfolg zu machen. Wunderbar geeignet für ein schnelles Essen auch mitten in der Woche nach getaner Arbeit, denn es erfordert wirklich angenehm wenig Aufwand. Ich war auf jeden Fall sehr zufrieden und werde diese Gnocchi-Lauch-Pfanne mit Curry-Shrimps bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet haben.
Guten Appetit
Tags: abendessen, cooking, cream, curry, dinner, essen, food, garlic, garnelen, gnocchi, küche, kitchen, knoblauch, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lauch, Leek, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, onion, recipe, rezept, sahne, shrimps, weißwein, zwiebel
Pizza mit gerösteten Knoblauch, Hähnchen & Spinat – das Rezept
21.07.2018 15:31 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Scheinbar befinde ich mich gerade was meine Kochexperimente anging in einer ausgewachsenen Pizzaphase. Denn ich hatte mir auch für dieses Wochenende mal wieder ein überaus interessant klingendes Rezept herausgesucht, das gerösteten Knoblauch mit Hähnchen und Spinat zu einer etwas außergewöhnlicheren, aber überaus interessant klingenden Variante der “Mafiatorte” kombinierte. Und mein Gespür war mal wieder sehr gut gewesen, denn das so entstandene Gericht erwies sich als wirklicher Leckerschmecker in jeglicher Hinsicht. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für ein Blech (ca. 4 Portionen)?
600g Hähnchenbrustfilet
1-2 Knollen Knoblauch (abhängig vom gewünschten Knoblauch-Grad)
1 kleine rote Zwiebel
150ml Milch
60g Parmesan
1 Esslöffel Butter
150ml Sahne
1 Esslöffel Mehl
100-120g Blattspinat (Ich nahm tiefgefrorenen – frischer sollte aber auch gehen)
200g geriebenen Mozzarella
1 Rolle Pizzateig
sowie Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Petersilie, Knoblauchsalz und evtl. Chiliflocken zum würzen
Während der Ofen auf 190 Grad vorheizt, befreien wir die Knollen des Knoblauchs von so viel der papierartigen Außenhaut wie möglich,
schneiden das obere Viertel der Knolle ab,
“köpfen” bei Bedarf die etwas kleiner geratenen Knoblauchzehen, die vom ersten Schnitt verschont geblieben sind
und legen jede Knolle auf ein einzelnes Quadrat Alufolie, um es dort mit etwas Olivenöl zu besprühen oder zu beträufeln,
ein wenig mit Salz und Pfeffer zu würzen
und schließlich komplett mit der Alufolie zum umschließen.
Anschließend waschen wir die Hähchenbrüste, tupfen sie trocken,
legen sie in eine ofenfeste Schale oder ein Behältnis aus Alufolie – wichtig ist, dass die austretenden Säfte später den Knoblauch nicht erreichen oder das Backblech verunreinigen – und würzen sie von beiden Seiten mit reichlich Knoblauchsalz.
Den eingewickelten Knoblauch und die gewürzten Hähnchenbrustfilets in der offenen Schale legen wir dann auf ein Backblech
und backen sie für 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
In der Zwischenzeit schälen und würfeln wir unsere rote Zwiebel,
reiben den Parmesan
und tauen, wenn nötig, den Blattspinat mit der Auftaustufe unserer Mikrowelle auf.
Sind Knoblauch und Hähnchen dann fertig gebacken, entnehmen wir das Blech aus dem Ofen und lassen alles für einige Minuten abkühlen
bevor wir die Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden
und die Knoblauch-Knollen aus ihrer Ummantelung aus Alufolie befreien.
Das Rösten nimmt dem Knoblaucharoma seine Schärfe und leicht säuerliche Note, ohne jedoch den eigentlichen Geschmack zu zerstören. Außerdem macht es die Knoblauchzehen so weich, dass sie sich einfach aus ihren Ummantelungen drücken lassen, was wir nun mit 8-10 der Zehen tun
und diese mit dem Messer noch etwas zerkleinern. Wenn etwas übrig bleibt, lassen sich die Zehen auch wunderbar einfach ohne Butter auf ein Stück geröstetes Brot streichen und bieten so einen gesunden und leckeren Snack.
Kümmern wir uns nun um die Zubereitung der weißen Knoblauch-Pizzasauce und schmelzen den Esslöffel Butter in einem kleinen Topf,
um darin dann die zerkleinerten gerösteten Knoblauchzehen für etwa 2 Minuten anzudünsten
und sie dann mit der Milch und der Sahne abzulöschen, während wir die Wärmezufuhr auf eine Stufe kurz unter Mittel reduzieren
und die Milch-Sahne-Knoblauch-Mischung dann unter gelegentlichem rühren heiß werden zu lassen.
In diese Sauce sieben wir anschließend nach und nach die beiden Esslöffel Weizenmehl, verrühren sie klumpenfrei mit einem Schneebesen,
schmecken dann alles mit Knoblauchsalz, Pfeffer, Oregano, getrockneter Petersilie und gerebelten Thymian ab
und lassen alles für einige Minuten und bei gelegentlichem Rühren weiter vor sich hin köcheln.
Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, addieren den geriebenen Parmesan
und lassen ihn unter Verwendung der Resthitze schmelzen.
Nachdem wir die Wärmezufuhr des Ofens dann auf 200 Grad erhöht haben, entrollen wir den Pizzateig auf das Backblech,
backen ihn für ca. 5-6 Minuten im Ofen vor
und entnehmen ihn dann wieder
um ihn großzügig mit unserer Knoblauch-Parmesan-Sauce zu bestreichen.
Auf der Saucenschicht legen wir die Scheiben des Hähnchenbrustfilets – bei mir reichte es leider nicht ganz, ich habe die Menge im Rezept aber angepasst und behalf mir selbst mit Putenbruststreifen, die ich glücklicherweise noch vorrätig hatte –
verteilen den aufgetauten und ausgedrückten Blattspinat
und bestreuen alles wiederum großzügig mit dem geriebenen Mozzarella.
Auf dem Mozzarella verteilen wir die gewürfelte rote Zwiebel,
würzen alles noch mit einigen frisch geriebenen roten Chiliflocken
und backen dann alles für weitere 10 bis 12 Minuten im Ofen. Dabei orientierte ich mich weniger an der Uhr als am Bräunungsgrad des Käses – aber zeitmäßig müsste das in etwa hinkommen.
Schließlich entnehmen wir das Backblech aus dem Ofen, lassen es vielleicht vier bis fünf Minuten ruhen
und zerteilen die Pizza dann mit Hilfe eines scharfen Messers oder eines Pizzarollers, um die so entstandenen Portionen servieren und genießen zu können.
Ich hatte sie Sauce mit geröstetem Knoblauch zwar schon vorher abgeschmeckt und wusste dass sie wirklich gut gelungen war, aber in Kombination mit der Hähnchenbrust, dem Spinat und dem Käse wurde sie zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis, zu dem im Übrigen auch die leichte Schärfe, welche die Chiliflocken mit sich brachten, wunderbar passte. Die milden roten Zwiebeln rundeten das Ganze schließlich noch sehr gelungen ab. Das war wirklich mal eine Pizza, die das Präfix “Gourmet-” wirklich verdient hätte. Ich hatte zuvor noch nicht mit geröstetem Knoblauch gearbeitet und war begeistert wie sehr sich der Geschmack des Knoblauchs durch das vorherige Anrösten verändert hatte. Es ist ja nicht so, dass ich “normalen” Knoblauch nicht mag, ich schätze ihn sogar sehr, aber wenn man ihn röstet wird er eben noch ein klein wenig besser und milder. Das lässt sich mit Sicherheit auch noch in anderen Rezepten, mal abgesehen vom bereits erwähnten Brotaufstrich, verwenden. Ich werde diesbezüglich meine Augen auf jeden Fall mal offen halten. Und auch Menschen die Knoblauch in seiner Reinform nicht so schätzen, sei dieses Rezept durchaus ans Herz gelegt, denn geröstet birgt diese Pflanze aus der Gattung Lauch wirklich ganz besondere Qualitäten.
Guten Appetit
Tags: abendessen, backen, baking, blattspinat, chicken, cooking, dinner, essen, food, garlic, garlic chicken spinach pizza, gerösteter knoblauch, Hähnchen, küche, kitchen, knoblauch, knoblauch hähnchen spinat pizza, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, leaf spinach, lunch, mittagessen, mozzarella, nahrung, nahrungsmittel, parmesan, pizza, receipt, recipe, rezept, roasted garlic, spinach, spinat
Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf im Slow Cooker – das Rezept
8.07.2018 18:43 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nach einigen eher schnell zuzubereitenden Gerichten wollte ich heute, nachdem ich den Pepperoni Pizza Ring von gestern bereits komplett verbraucht hatte, es mal etwas langsamer angehen lassen – und das im wahrsten Sinne des Wortes, denn das Rezept das ich heute vorstellen möchte wird im Slow Cooker zubereitet und braucht einiges an Zeit. Gleichzeitig wollte ich mit einem Äthiopischen Hähnchen-Linsen-Eintopf einen kleinen Ausflug in die ostafrikanische Küche vornehmen. Die Zubereitung ist nicht sonderlich komplex, abgesehen von der ganzen Schnippelei um die einzelnen Zutaten vorzubereiten und dem Abmessen und Mischen der Gewürze für die selbst hergestellte Berber-Gewürzmischung besteht die meiste Zeit aus Warten. Wer jedoch auf exotische und pikante Geschmackserlebnisse steht, dem kann ich dieses Rezept vorbehaltlos empfehlen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für die Berber-Gewürzmischung
Für die eigentliche Zubereitung
500g Hähnchenbrustfilet
2 mittelgroße Möhren
3-4 Stangen Sellerie
1 größere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel zerkleinerten Ingwer
1 kleinere Süßkartoffel
1/2 Teelöffel Kardamom
2 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Dose stückige Tomaten (400g)
250ml Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
Zum Abschmecken
1 Teelöffel brauner Zucker
etwas Zitronensaft
sowie etwas Salz
Für die Garnitur & als Beilage
etwas frischen Koriander
Griechischer Joghurt
Pita-Brot (Alternativ: Fladenbrot oder Naan)
Gleich zu Beginn, als ich die Berber-Gewürzmischung zubereiten wollte, musste ich beim durchforsten meiner umfangreichen Gewürzsammlung feststellen, dass ich keine gemahlenen Nelken mehr hatte. Da ich aber zum Glück noch ganze Nelken vorrätig hatte entschied ich diese einfach im Mörser zu zerstoßen.
Sind alle Zutaten dann beisammen, können wir alle Gewürze in eine Schüssel geben
und sie gründlich vermischen. Die Zutaten ergeben deutlich mehr als wir für dieses Rezept brauchen, aber die Berber-Gewürzmischung lässt sich problemlos über einen längeren Zeitraum aufbewahren und ist vielseitig verwendbar.
Dann beginnen wir mit dem leidigen Thema der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Ich entschied die in Scheiben zu schneiden und diese Scheiben dann noch einmal zu vierteln.
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel,
schälen auch die Süßkartoffel
und würfeln sie ebenfalls,
schneiden die Selleriestangen in Scheiben,
schälen den Ingwer
um ihn dann zu zu zerschneiden
und schälen und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
Nun lassen wir die Butter in einer Pfanne schmelzen
und geben zuerst die Zwiebel hinein, um sie für einigen Minuten darin anzudünsten bis die Zwiebel weich geworden ist.
Nach 4-5 Minuten geben wir dann auch den zerkleinerten Ingwer und Knoblauch dazu,
dünsten ihn für weitere 2 bis 3 Minuten mit an,
streuen dann die beiden Teelöffel Paprika, den halben Teelöffel Kardamom
sowie die beiden Esslöffel unserer zuvor hergestellten Berber-Gewürzmischung ein
und dünsten diese ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an, bis sich die Gewürze und ihre Aromen etwas entfalten und beginnen zu duften. Dann schalten wir die Platte aus und stellen wir die Mischung erst einmal bei Seite.
In den Slow Cooker geben wir jetzt etwas von den stückigen Tomaten,
legen die Hähnchebrüste oben auf
und geben dann die restlichen Tomaten, alle anderen Zutaten wie Linsen, Süßkartoffel, Sellerie und Möhren sowie die zuvor angedünstete Mischung aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen ebenfalls in das Behältnis und gießen alles mit der Hühnerbrühe auf.
Nachdem wir alles ein wenig miteinander vermischt haben
schließen wir den Deckel und lassen alles für 6 Stunden auf Low vor sich hin köcheln. Auf High dürfte es auch in 4-5 Stunden klappen, aber da ich das nicht ausprobiert habe, kann ich da keine Garantie geben.
Sind die sechs Stunden um, entfernen wir die nun durchgekochten Hähnchenbrüste aus dem Slow Cooker und zerteilen sie mit Hilfe von zwei Gabeln.
Anschließend würzen wir die verbliebene Gemüsemischung unseres Eintopfes mit dem Teelöffel braunem Zucker, bei Bedarf etwas Salz
sowie dem Saft einer halben Zitrone
und geben die zerkleinerten Hähnchenbrüste wieder mit hinein,
die wir gründlich mit dem Rest vermischen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Ich hatte leider etwas zu viel Hähnchenbrust gekauft und zubereitet, habe die Mengenangaben hier im Rezept aber entsprechend angepasst, dass die Mengen jetzt stimmen sollten.
Inzwischen können wir unseren frischen Koriander für die Garnitur waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und zerkleinern. Außerdem halbieren wir die Pita und toasten sie etwas auf.
Ist das alles erledigt, können wir unseren Hähnchen-Linsen-Eintopf endlich mit Koriander und Joghurt garniert servieren und gemeinsam mit dem noch warmen Pita-Brot genießen.
Ich hatte natürlich schon während der Zubereitung probiert und wusste, dass das Gericht überaus pikant geraten war, aber die Schärfe war nicht übermässig dominant sondern harmonierte sehr gelungen mit der Kombination aus angenehm al dente gekochten Linsen, Möhren, Süßkartoffel und Sellerie. Und auch das wunderbar zart gekochte Hähnchen passte wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Der Joghurt half dabei etwas, die Schärfe der Berber-Gewürzmischung zusätzlich abzumildern. Die übrigen Gewürze taten das Ihre, um dem Gericht ein angenehmes exotischen und überaus schmackhaftes Aroma zu geben. Das Warten hatte sich auf jeden Fall gelohnt, das Gericht hatte meine Erwartung mehr als nur erfüllt.
Guten Appetit
Nachtrag:
10.07.2018: Ich habe die Reste jetzt in der Mikrowelle warm gemacht und musste feststellen dass der Eintopf aufgewärmt fast noch etwas besser schmeckt als frisch gekocht. 😉
Tags: abendessen, äthiopisch, berber-gewürzmischung, berbere spice blend, carrots, celery, chicken, cooking, crock pot, dinner, essen, ethiopian, food, garlic, ginger, Hähnchen, ingwer, küche, kitchen, knoblauch, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lentils, linsen, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, onion, pita, recipe, rezept, süßkartoffel, sellerie, slow cooker, stangensellerie, sweet potato, zwiebel