Subnetmask

Als großer Fan von Blätterteig-Gerichten aller Art konnte ich mich sogleich für dieses Rezept für einen Lauch-Hähnchen-Studel begeistern, das ich vor kurzem entdeckt hatte. Und mein Eindruck sollte mich nicht täuschen, denn das Ergebnis war überaus lecker und schmackhaft. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 1 Backblech (ca. 4 Portionen)?

600g Hähnchenbrustfilet

1 große Stange Lauch

1 mittelgroße rote Paprika

1 große Zwiebel

1 Zehen Knoblauch

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Handvoll frisches Basilikum

150g Kräuterfrischkäse

50g Kräuterbutter

125g geriebenen Mozzarella

2 Rollen Blätterteig (á 275g)

1 kleines Hühnerei

etwas Sesam

sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen

Beginnen wir damit den Lauch zu waschen,

ihn in schmale Ringe zu schneiden

und die Ringe dann noch einmal zu halbieren.

Nachdem wir dann die Zwiebel geschält und gewürfelt haben,

waschen wir die Paprika,

entkernen sie

und schneiden sie in kleine Stücke.

Dann waschen wir die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken,

schneiden sie in mundgerechte Würfel

und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer

sowie etwas geräuchertem Paprika.

Außerdem schälen und hacken wir die Knoblauchzehen

und zerkleinern die gewaschenen Basilikumblätter.

In einer höheren Pfanne erhitzen wir nun die Kräuterbutter

geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein

und braten sie auf leicht erhöhter Stufe rundherum an.

Nachdem wir die Platte auf die mittlere Stufe hinunter geschaltet haben, addieren wir die Paprikawürfel,

die zerkleinerte Zwiebel

sowie den Knoblauch

und dünsten alles einige Minuten an.

Dann geben wir auch den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu

und dünsten ihn ebenfalls für einige weitere Minuten mit an

wobei wir alles schon einmal mit einigen Chiliflocken würzen.

Schließlich addieren wir auch die beiden Esslöffel Tomatenmark,

rösten ihn kurz an,

streuen das zerkleinerte Basilikum ein

und fügen schließlich auch den Kräuterfrischkäse hinzu,

verrühren ihn gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt und lassen alles für weiter 5 bis 7 Minuten köcheln

wobei wir alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Schließlich schalten wir die Platte aus, streuen den geriebenen Mozzarella ein und lassen ihn unter rühren in der Restwärme schmelzen.

Außerdem beginnen wir, unseren Backofen auf 220 Grad vorzuheizen.

Mit einer Gabel stecken wir eine der Blätterteigrollen auf einem Backblech etwas an

und backen ihn für 3-4 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Damit wollen wir verhindern, dass der spätere Boden zu weich bleibt.

In der Zwischenzeit schlagen wir das Ei auf und verquirlen es gründlich.

Dann entnehmen wir die vorgebackenen Teigplatte aus dem Ofen

und verteilen die gleichmäßig Füllmasse darauf, wobei wir einen kleinen Rand freilassen.

Anschließend legen wie die zweite Blätterteig-Platte darüber,

schlagen die Ränder um und drücken diese mit Hilfe einer Gabel fest an.

Den geschlossenen Strudel bestreichen wir nun mit der verquirlten Eimasse, damit der Teig später eine appetitliche Bräunung annimmt,

und bestreuen ihn großzügig mit den Sesamkörnern.

Das Ganze backen wir dann für ca. 20 Minuten bei 220 Grad auf der mittleren Schiene im Ofen.

Nachdem unser Strudel dann fertig gebacken ist, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für einige Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Die Füllung zwischen den beiden knusprigen Blätterteig-Schichten kombinierte wunderbar zartes und saftiges Hähnchenbrustfilet mit einer fruchtig-cremigen, würzig-pikanten Sauce, die sehr gelungen durch den Lauch und die noch leicht knackigen Paprikawürfeln ergänzt wurden. Der eingestreute Käse sorgte dabei nicht nur für eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern sorgte auch für eine erhöhte Stabilität der Füllmasse. Alles in allem eine sehr gelungene Strudelvariante, die sich sowohl in heißen als auch in abgekühlten Zustand als überaus schmackhaft erwies. Sie wäre also auch als Fingerfood für ein Buffet denkbar. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden und kann das Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Guten Appetit

Heute wollte ich mit Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvec-Reis mal wieder eines der Standard-Gerichte unseres Betriebsrestaurants selbst zubereiten. Ich habe ja schon viel mit Gyros gekocht, aber bisher hatte ich dabei immer auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurückgegriffen. Dieses Mal wollte ich aber alles selbst zubereiten, einzig beim Krautsalat, mit dem ich das Gericht ergänzte, griff ich auf eine fertige Zubereitung zurück. Und mit dem Ergebnis konnte ich mehr als zufrieden sein, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für das Gyros:

2 kleine Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

125ml Olivenöl

2 Teelöffel Thymian

2 Teelöffel Oregano

2 Teelöffel edelsüßes Paprika

1 Teelöffel geräuchertes Paprika

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel scharfer Senf

2-3 Spritzer Zitronensaft

600g Schweineschnitzel

sowie etwas Salz & Pfeffer

Für den Djuvecreis:

250g Langkornreis

1 kleinere Zwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

400g stückige Tomaten

3 Esslöffel scharfes Ajvar

1 kleinere rote Paprika

2 Esslöffel Tomatenmark

3 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe

200g Erbsen (TK)

400ml heißes Wasser

sowie etwas Salz & Pfeffer
und etwas Butter oder Butterschmalz zum andünsten

Für das Tzatziki:

400g griechischer Sahnejoghurt

3-4 Zehen Knoblauch

2 kleine Salatgurken

sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer

Außerdem benötigen wir:

1 Päckchen Krautsalat (400g)

Ein gutes Gyros muss mindestens einen, besser zwei Tage marinieren. Daher beginnen wir am besten zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung mit dem Vorbereiten unseres Gyrosfleischs. Dazu schälen wir zuerst einmal die Zwiebeln und schneiden sie in Spalten.

Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken

und schneiden sie in schmale Streifen,

wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren.

Dann kümmern wir uns um die Marinade. Dazu addieren wir zum Olivenöl die beiden Teelöffel Oregano,

die beiden Teelöffel Thymian,

die beiden Teelöffel edelsüßes Paprika,

den Teelöffel geräuchertes Paprika,

den Teelöffel Kreuzkümmel,

etwas Salz und Pfeffer,

pressen die Knoblauchzehen hinzu,

geben den Teelöffel scharfen Senf hinein

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es auch noch mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.

Dann geben wir Fleischstreifen und Zwiebelspalten in eine verschließbaren Dose,

gießen unsere Marinade darüber

und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 1-2 Tage verschlossen im Kühlschrank marinieren, wobei wir es am besten immer mal wieder durchmischen.

Am eigentlichen Tag der Zubereitung wenden wir uns am Besten als Erstes dem Tzatziki zu, denn dies sollte nach der Zubereitung am besten noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dazu waschen wir die kleinen Salatgurken, reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe

und geben es dann in ein Sieb, wo wir sie leicht salzen und etwas abtropfen lassen. So entziehen wir ihnen ein wenig die Flüssigkeit und verhindern dass das Tzatziki hinterher verwässert.

Dann rühren wir unseren Sahnejoghurt ein wenig bis er cremig wird,

schälen unsere Knoblauchzehen,

pressen sie in den Joghurt,

addieren die abgetropften und ausgepressten Gurkenstreifen

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen unser Tzatziki etwas durchziehen, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.

Dann wenden wir uns dem Djuvec-Reis zu und beginnen damit, die kleinere Zwiebel abzuziehen und zu zerkleinern.

Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie

und schneiden sie in kleine Würfel.

In einem größeren Topf erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz,

dünsten die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin an

und geben dann den rohen Reis hinzu,

den wir ebenfalls kurz mit andünsten bis er leicht glasig wird.

Das Ganze löschen wir dann mit den stückigen Tomaten ab,

geben die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,

addieren die drei Esslöffel Ajvar,

streuen die drei Teelöffel Hühnerbrühe ein

und gießen schließlich alles mit dem heißen Wasser auf. Ich verwende deshalb heißes Wasser, damit es nicht zu lange dauert bis es sich erhitzt.

Nun lassen wir das Ganze kurz aufkochen, während wir die gewürfelte Paprika

sowie die Erbsen dazu geben

und alles mit einem Esslöffel Salz

als auch einige Prisen Salz würzen.

Alles lassen wir dann geschlossen für etwa 12 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.

In der Zwischenzeit erhitzen wir eine Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben das marinierte Gyros hinein

und braten es für einige Minuten von allen Seiten scharf an.

Sobald der Reis fertig gegart und das Fleisch durchgebraten ist, können wir unser Gericht auch schon servieren und genießen, wobei wir das Gyros noch mit einigen Ringen frischer Zwiebeln garnieren.

Das selbst marinierte Gyros erwies sich, gemeinsam mit dem frischen hausgemachten Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote, schon mal als wirklicher Genuss und unterschied sich aufgrund anderer Gewürzkombinationen zumindest ein wenig von dem Gyros vom Metzger – aber im positiven Sinne. Und auch der tomatig-fruchtige, dank des scharfen Ajvar leicht pikante Djuvec-Reis mit seinen Erbsen und den Paprikastücken ließ nichts zu wünschen übrig. Abgerundet durch den Krautsalat ein wahrer Genuss, ich war sehr zufrieden und bereute es absolut nicht, etwas mehr Aufwand für die Zubereitung betrieben zu haben. Es hatte sich alle mal gelohnt. 🙂

Guten Appetit

Nach all den Ofengerichten, die ich in letzter Zeit zubereitet hatte, stand heute mal wieder etwas exotisches aus dem Wok auf meinem Kochplan, denn ich wollte Pork Vindaloo. Das Rezept stammt ursprünglich aus der südindischen Region Goa, wo es während der 450jährigen portugischen Kolonialzeit entstanden sein soll. Der Begriff Vindaloo ist dabei (angeblich) aus dem portugiesischen Vinha de alhos entstanden, was soviel wie Knoblauch-Rebe bedeutet. Hauptbestandteil ist die Vindaloo-Paste, die ich natürlich nicht dazu kaufte, sondern selbst herstellte. Heute ist dieses Gericht, das besonders für seine kräftige Schärfe bekannt ist, vor allem in Großbritannien sehr beliebt, wo es auf keiner Speisekarte eines indischen Restaurants fehlen darf. Man kann es natürlich auch mit Rind oder Geflügel zubereiten, aber mir persönlich war heute nach Schweinefleisch. Außerdem entschloss ich mich dazu, noch ein paar Erbsen, Möhren und Kartoffeln mit im Curry zu verarbeiten. Durch die Kartoffeln sparte ich es mir außerdem, zusätzlich Reis oder Naan-Brot als Sättigungsbeilage zubreiten zu müssen. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Curry, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

600g gewürfeltes Schweinefleisch

Für die Vindaloo-Paste

1 gehäufter Teelöffel Koriander

1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Senfkörner

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

1 gestrichener Teelöffel Bockshornklee

4-5 getrockente Chilis (oder auch mehr – je nach gewünschtem Schärfegrad)

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Tomatenmark

Außerdem benötige wir

1 große Gemüsezwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer

1 große Möhre

1 Dose Kokosnussmilch (400ml)

1 Dose stückige Tomaten (400g)

1/2 Stange Zimt

1 gehäufter Teelöffel Kurkuma

1/2 Teelöffel Kardamom

500g Kartoffeln

150g Erbsen (TK)

außerdem etwas Naturjoghurt zum garnieren
sowie etwas Öl – vorzugsweise Erdnussöl – zum braten

Beginnen wir damit, die Vindaloo Paste zuzubereiten. Dazu entkernen wir die Chilis

und geben diese zusammen mit Senfkörnern, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee

sowie die Pfefferkörner in eine Pfanne

und rösten sie ohne Fett für 5-6 Minuten an bis sich der Geruch der Gewürze deutlich in der Küche ausbreitet.

Die angerösteten Gewürze geben wir dann in einen Mörser,

zerstoßen sie sehr gründlich

und schütten wie anschließend in eine Schüssel,

wo wir Zucker und Salz dazu geben,

den Esslöffel Tomatenmark addieren

und alles zu unserer Vindaloo-Paste vermischen.

Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel,

zerkleinern die Knoblauchzehen

und schälen die Möhre

um sie zu würfeln.

Außerdem schälen wir den Ingwer

und reiben ihn.

Jetzt erhitzen wir etwas Öl – ich empfehle Erdnussöl – in einem Wok oder einer Pfanne,

geben das gewürfelte Schweinefleisch hinein

braten es rundherum scharf an

und entnehmen sie dann wieder, um sie erst einmal bei Seite zu stellen.

Im verbliebenen Bratfett, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Öl, dünsten wir dann die gewürfelte Zwiebel an,

geben wenig später den geriebenen Ingwer

sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,

bestreuen alles mit Kurkuma

und dünsten alles für ca. zwei Minuten gemeinsam an

bevor wir schließlich auch die gewürfelte Möhre hinzu geben

die Zimtstange einlegen

und schließlich alles mit dem halben Teelöffel Kardamom bestäuben.

Schließlich löschen wir alles mit der Kokosnussmilch ab,

geben die stückigen Tomaten dazu

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.

Nun geben wir die angebratenen Schweinefleischstücke in die Sauce,

fügen die Vindaloo-Paste hinzu,

verrühren alles gründlich miteinander, so dass die Paste sich komplett auflöst

und lassen dann unser Curry für 50-60 Minuten geschlossen köcheln,

wobei wir es hin und wieder natürlich immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennen kann.

Während unser Gericht vor sich hin köchelt, wenden wir uns den Kartoffeln zu, schälen sie

und schneiden sie in Spalten oder wahlweise auch einfach mundgerechte Stücke.

Die Kartoffeln geben wir etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in unser Curry und heben sie unter – damit sollten sie am Ende gar, aber nicht zu matschig sein.

Außerdem geben wir die TK-Erbsen noch mit in den Wok

verrühren sie gründlich und lassen alles weiter köcheln.

Am Ende der Garzeit entfernen wir schließlich noch die Zimtstange

und können das Gericht anschließend – garniert mit einem kräftigen Klecks Naturjoghurts – servieren und genießen.

Die Gewürzkombination erwies sich als wahre Offenbarung, denn sie traf wunderbar die kräftige, aber dennoch leicht unterschwellige Schärfe, wie man sie von traditionellen indischen Gerichten gewohnt ist. Dabei übertünchte sie auch nicht die weniger dominanten Gewürzte, sondern ließ sie alle auf die eine oder andere Art zur Geltung kommen. Ich war wirklich begeistert. In Kombination mit den saftigen Schweinefleichwürfeln, den Erbsen, Möhren und vor allem den Kartoffelstücken ergab sich eine Curry-Zubereitung, die durchaus Potential dazu besitzt zu einer meiner Lieblingscurrys zu werden.

Eventuell werde ich aber bei der nächsten Zubereitung die Menge an Möhren und Erbsen noch etwas erhöhen, denn sie gingen ein klein wenig unter. Ich hatte auch kurz überlegt, ob ich nicht noch Bohnen mit verarbeiten sollte, denn ich hatte noch Dosen von weißen Bohnen und Kidneybohnen vorrätig, doch ich hatte mich wie man sieht dagegen entschieden, da Bohnen meiner Meinung nach nicht so gut in indische Gerichte passen – ich hatte mich ja schon mit den Kartoffeln ein gutes Stückchen von der traditionellen Zubereitung entfernt.
Ein weiterer Gedanke war es, das Fleisch eventuell vor der Zubereitung noch so marinieren. Dabei hatte ich zuerst mit den Gedanken gespielt, die Vindaloo-Paste dazu zu verwenden, doch aufgrund ihrer festen Konsistenz war ich nicht sicher, ob sie das Fleisch wirklich durchsetzen würde. Eventuell werde ich aber das nächste Mal einfach Geflügel verwenden und werde dieses für einige Stunden oder besser noch über Nacht in einer Mischung aus Kokosmilch und Sojasauce einlegen, damit es schön zart wird.
Wie man sieht sind der Variation bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt – und ich bin mir auch sicher dass ich hier schon bald mal eine weitere Variation dieses Vindaloo-Gerichts hier vorstellen werde.

Guten Appetit

Es war wohl der Begriff Tomatenrahmschnitzel, der mir das Wasser im Mund zusammenlaufen ließ und mich dadurch dazu bewog, dieses Rezept einmal ausprobieren zu wollen. Und die Zubereitung selbst war nicht sonderlich schwierig, jedoch aufgrund seiner langen Gardauer von ca. 2 Stunden ein wenig zeitaufwändiger. Fehlte nur noch die passende Sättigungsbeilage und ich entschied mich dazu, etwas Buttergemüse aus meinen Tiefkühlfach zuzubereiten und als Sättigungsbeilage Spätzle zu reichen. Die Sauce erweiterete ich außerdem noch mit einigen Speckwürfeln, die ich noch vorrätig hatte und die dringend verbraucht werden mussten. Das gesamte Rezept und natürlich das Endergebnis möchte ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

3 Schweineschnitzel (á 175g)

200g Gemüsezwiebel

2 Knoblauchzehen

500g stückige Tomaten

125g Speckwürfel

2 Esslöffel Tomatenmark

200ml Sahne

2 Teelöffel Oregano

2 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

3 Esslöffel Ketchup

1,5 Esslöffel Mehl

300g Buttergemüse (TK)

500g Spätzle

etwas Butter und Olivenöl zum braten
sowie etwas Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Zwiebel zu schälen und zu würfeln

sowie die Knoblauzehen zu schälen und zu zerkleinern.

Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne,

und geben die Speckwürfel hinein,

um sie für einige Minuten auszulassen und anzubraten.

Dann geben wir die gewürfelte Zwiebeln

sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen ebenfalls in die Pfanne

und dünsten alles für einige weitere Minuten mit an

bevor wir schließlich das Tomatenmark addieren

und es kurz mit anrösten.

Das Ganze löschen wir mit den stückigen Tomaten ab,

gießen die Sahne hinzu,

verrühren alles gründlich miteinander,

und lassen es kurz aufkochen, wobei wir nun auch die drei Esslöffel Ketchup dazu geben,

die beiden Teelöffel Gemüsebrühe einrühren,

die zwei Teelöffel Oregano addieren

und schließlich alles mit Salz, Pfeffer

und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Schließlich rühren wir noch die eineinhalb Esslöffel Mehl ein

und lassen alles für ca. 10 Minuten bei reduzierter Hitzezufuhr und gelegentlichem Rühren vor sich hin köcheln.

In der Zwischenzeit können wir unsere Schnitzel waschen, trocken tupfen,

sie unter etwas Frischhaltefolie flach klopfen,

je nach Länge ggf. halbieren

und sie von allen Seiten mit Pfeffer und Salz zu würzen.

Nachdem wir dann begonnen haben, den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen, fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter aus,

legen die Schnitzel hinein

verteilen die Sauce darüber

bis das Fleisch gleichmässig damit bedeckt ist

und schieben die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen, um sie für ca. eindreiviertel bis zwei Stunden zu backen.

Wenn die Oberfläche droht zu dunkel zu werden oder gar anzubrennen, was etwas nach 45 Minuten bis 1 Stunde der Fall sein dürfte, entnehmen wir die Auflaufform kurz,

und decken dei Form mit Alufolie ab, um sie dann wieder für die restliche Zeit in den Ofen zu schieben.

Etwa zwanzig Minuten bevor die Schnitzel fertig gebacken sind, können wir uns dann auch den Gemüse und Sättigungsbeilage zuwenden. Zuerst geben wir dazu das gefrorene Gemüse in einen Topf,

geben 5-6 Esslöffel Wasser hinzu und erhitzen alles.

Außerdem zerlassen wir etwas Butter in einer Pfanne,

geben die Spätzle hinzu

und braten sie goldbraun an.

Parallel kochen wir unser Gemüse für etwa 7-8 Minuten.

Sind schließlich unsere Schnitzel fertig gegart, entnehmen wir die Auflaufform aus dem Ofen

und können sie unmittelbar gemeinsam mit Buttergemüse und Spätzle servieren und genießen.

Durch das lange schmoren im Ofen war das Schnitzelfleisch schön mürbe geworden und hatte etwa die Konsistenz einer Rinderroulade, was aber hier auch beabsichtigt war. Gemeinsam mit der fruchtigen, würzigen Sauce, die durch die weitere Reduktion noch an Geschmacksintensität deutlich zugenommen hatte, eine sehr schmackhafte Art Schweinefleisch zu genießen. Dazu passte auch sehr gut das knackige Gemüse mit seiner Kräuterbutter-Note und die angebratenen Spätzle, welche auch gut einen Teil der dickflüssigen Sauce aufnahmen. Alternativ könnte ich mir aber auch vorstellen, nur etwas Ciabatta oder Weißbrot dazu zu reichen. In der Summe auf jeden Fall ein sehr gelungenes Gericht, bei dem sich der zeitlich etwas größere Aufwand in der Zubereitung auf jeden Fall gelohnt hatte. Ich war auf jeden Fall zufrieden mit dem Ergebnis.

Guten Appetit

Dieses Mal stand mal wieder ein indisch angehauchtes Gericht auf meinem Speiseplan, das vor allem wegen der Art der Zubereitung mein Interesse erweckte. Der größte Teil der Zubereitung findet nämlich dabei schon am Vortag des eigentlichen Verzehrs statt und man brauch es dann nur noch in den Ofen zu schieben und eine Sättigungsbeilage – in meinem Fall Basamti-Reis – dazu kochen. Außerdem reizte mich die Tandoori-Joghurtsauce, von der ich mir geschmacklich viel erwartete und nicht enttäuscht werden sollte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

500g Putenfilet

1 große rote Paprika (mind. 280-300g)

1 größere Gemüsezwiebel

2 Zehen Knoblauch

200g Natur-Joghurt

200g Schmand

200g Kokosmilch

4-5 Teelöffel Tandoori-Gewürzmischung

3 Esslöffel Erdnuss-Öl

2 Esslöffel Mehl

1 Brühwürfel

einige Spritzer Zitronensaft

220g Basmati-Reis

etwas Butter

sowie einige Chiliflocken zum zusätzlichen Würzen

Beginnen wir wie üblich mit den Vorbereiten der einzelnen Zutaten. Dazu ziehen wir die Zwiebel ab, halbieren sie und schneiden sie in Ringe.

Außerdem waschen wir die Paprika,

entkernen sie

und schneiden sie in mundgerechte Stücke.

Schließlich waschen wir auch das Putenfilet, tupfen es trocken

und schneiden es in Streifen.

In einer Pfanne erhitzen wir dann 2 Esslöffel Erdnussöl

und dünsten zuerst die Zwiebelringe darin an, bis sie beginnen leicht glasig zu werden,

um anschließend die Paprikastücke hinzuzufügen

Schließlich pressen wir die beiden Knoblauchzehen ebenfalls in die Pfanne, dünsten sie kurz mit an,

streuen dann die vier Teelöffel Tandoori darüber,

geben den halben Brühwürfel hinzu

und dünsten alles für einige Minuten mit an, bis der Tandoori sein Aroma freigibt.

Nun geben wir ca. 100ml Wasser hinzu,

lassen alles kurz aufkochen und anschließend für fünf bis sieben Minuten vor sich hin köcheln, so dass sich der Sud etwas reduziert,

und entnehmen schließlich alles aus der Pfanne, um es bei Seite zu stellen.

Unter Zugabe des dritten Esslöffels Erdnussöl geben wir nun die Putenfilet-Streifen in die Pfanne

und braten sie rundherum an. Anschließend stellen wir auch sie bei Seite.

Wenden wir uns nun der zubereitung der Joghurt-Sauce zu. Dazu geben wir den Sud aus Zwiebeln, Paprika und Tandoori in ein größeres Behältnis, bröseln den anderen halben Brühwürfel hinein,

streuen die beiden Esslöffel Mehl hinein – diese sollen später verhindern dass der Joghurt flockt –

verrühren alles gründlich miteinander

und würzen es dabei auch gleich mit einer großzügigen Portion Chiliflocken.

Dann geben wir den Joghurt hinzu,

addieren den Schmand,

gießen die Kokosnussmilch darüber

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es ggf. noch einmal mit etwas Tandoori und Chiliflocken

sowie einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

In eine Auflaufform – an besten eine mit Deckel – geben wir nun die angebratenen Putenstreifen

gießen die Joghurt-Sauce darüber

und vermischen beides miteinander, bevor wir es abgdeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag heizen wir den Ofen auf 180 Grad vor und backen die Tandoori-Pute in Joghurtsauce, mit dem Deckel abgedeckt, darin für ca. 40 Minuten. Sollten wir eine offene Auflaufform verwendet haben, können wir diese auch mit Alufolie abdecken.

Nach etwa der Hälfte dieser Zeit geben wir etwa 600ml Wasser, bringen es zum kochen,

versehen es mit einem gehäuften Esslöffel Salz

und geben schließlich den Basmati-Reis hinein, um ihn gemäß Packungsbeschreibung auf verminderter Stufe zu kochen. Bei mir sollte sie 8-9 Minuten dauern.

Ist der Reis schließlich fertig gekocht, gießen wir ggf. überschüssiges Wasser ab und rühren ein Stück Butter ein, um den Geschmack zu verfeinern.

Schließlich entnehmen wir die Auflaufform aus dem Ofen

und können das fertige Gericht danach sofort servieren und genießen.

Nicht nur dass die Putenfilet-Stücke wunderbar zart geworden waren, auch die würzige Joghurt-Sauce mit ihrem typischen Tandoori-Aroma erwies sich als ein wahrer Genuss. Dazu passten sehr gut die Paprikawürfel und noch mehr die ebenfalls wunderbar zarten Zwiebelringe. Die Sauce selbst war für meinen persönlichen Geschmack zwar ein klein wenig zu dünnflüssig, aber da werde ich beim nächsten Mal einfach noch etwas mehr Mehl verwenden, denn dieses verhindert nicht nur das Flocken des Joghurts, sondern bindet auch die Sauce sehr gut. Gemeinsam mit dem Reis ein wunderbar exotisches Geflügelgericht mit großartigen Aroma. Ich war zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments und kann das Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Guten Appetit