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Irgendwie hatte ich dieses Wochenende mal wieder Appetit auf Rindfleisch, daher entschied ich mich dazu mal ein Rindercurry zuzubereiten und es mit etwas Gewürzreis zu servieren. Dabei nutzte ich für die Zubereitung des Gewürzreis mal eine neue Methode des Reiskochens, die sich als überaus effizient erwies. Doch dazu später mehr. Der Arbeitsaufwand für die eigentliche Zubereitung kann man auf jeden Fall als akzaptabel bezeichnen, nur das schmoren des Gerichts nimmt etwas mehr Zeit in Anspruch – aber es lohnt sich, denn das Ergebnis ist ein überaus leckeres und deutlich pikantes Rindfleischgericht, das ich als sehr gelungen bezeichnen möchte. Daher will ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir für 3-4 Portionen?

Für das Rindfleischcurry

650g mageres Rindfleisch

1 große oder 2 kleine Zwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 etwas mehr als daumengroßes Stück frische Ingwerknolle

1 Esslöffel Garam Masala

1 Teelöffel Kurkuma

2 Teelöffel Curry

2 Esslöffel Tomatenmark

300ml Gemüsebrühe

100g Creme fraiche

einige Spritzer Sojasauce

sowie etwas Erdnussöl zum braten
und etwas Salz & Pfeffer zum würzen
evtl. 1-2 Stiele Frühlingszwiebel zum garnieren

Für den Gewürzreis

200g Langkornreis

Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt

sowie 375ml Wasser zum kochen
etwas Salz
und etwas Butterschmalz zum braten

Beginnen wir nun damit, die Zwiebel zu schälen und in Spalten zu schneiden.

Anschließend schälen wir den Ingwer,

reiben ihn

und schälen die Knoblauchzehen

um sie zum Ingwer zu pressen.

Danach waschen wir das Rindfleisch, trocknen es,

schneiden es in mundgerechte Würfel

und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.

Schließlich erhitzen wir etwas Erdnussöl – ersatzweise können wir auch Butterschmalz nehmen – in einer Pfanne oder besser noch einem Wok auf erhöhter Stufe

geben das gewürfelte und gewürzte Rindfleisch hinein

und braten es scharf rundherum an, so dass einige Röstaromen entstehen

um es dann wieder zu entnehmen und erst einmal bei Seite zu stellen.

Nun reduzieren wir die Temperaturzufuhr auf eine mittlere Stufe und dünsten erst einmal die Zwiebelspalten darin an.

Dann geben wir die Ingwer-Knoblauch Mischung hinzu, dünsten sie ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an,

streuen das Garam Masala, den Kurkuma und das Curry ein,

addieren die beiden Esslöffel Tomatenmark

und vermischen alles miteinander, wobei wir es weiter andünsten bis sich der Geruch der Gewürze leicht in der Küche verteilt.

Jetzt ist es an der Zeit, das angebratene Rindfleisch wieder hinzu zu geben,

alles mit der Gemüsebrühe abzulöschen

und verrühren alles gründlich, wobei wir es kurz aufkochen lassen.

Anschließend reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine reduzierte Stufe und lassen alles geschlossen – abhängig von der Qualität und Faserigkeit des Fleisches – für eineinhalb bis zwei Stunden leise schmoren,

wobei wir es natürlich zwischendurch immer mal wieder umrühren sollten, damit nichts anbrennt.

Nach etwa einer Stunde wenden wir uns dem Reis zu. Zuerst spülen wir den trocknen Reis (200g) in einem Sieb ab, um überflüssige Stärke abzuwaschen,

geben den Reis in einen kalten Topf,

gießen etwa 375ml Wasser hinzu,

salzen dieses

und bringen es dann geschlossen zum kochen.

Sobald das Wasser sieded, schalten wir auf die kleinste Stufe hinunter und lassen den Reis, wieder bei geschlossenem Deckel, über ca. 20 Minuten ausquellen. Dabei sollten wir ihn ein bis zwei Mal umrühren, damit nichts am Boden anbrennen kann.

Sollte am Ende noch etwas Wasser im Topf übrig sein, gießen wir dieses vorsichtig ab, lockern den Reis mit einer Gabel aus und lassen ihn ausdünsten.

Vorher geben wir aber noch die Creme fraiche zu unserem geschmorten Rindfleisch,

verrühren sie gründlich,

und schmecken alles final noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer

sowie einigen Spritzern heller Sojasauce ab. Aber vorsichtig: bitte nur sparsam mit der Sojasauce vorgehen.

Inzwischen müsste dann auch der Reis fertig gekocht sein, so dass wir ihn wie oben beschrieben ausdünsten lassen können und parallel etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen,

darin Kreuzkümmel, Koriander, Chili und eine Prise Zimt andünsten, bis sie beginnen ihren Geruch zu verströmen

und schließlich den Reis darin anbraten und dabei gründlich mit den Gewürzen vermischen. Bei Bedarf salzen wir ihn hier auch noch etwas nach.

Dann können wir das Gericht auch schon – wer mag garniert es mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen – servieren und genießen.

Das Rindfleisch war durch das schmoren wunderbar zart geworden und zerfiel regelrecht auf der Zunge, während die Sauce ihm ein ein exotisch-würziges, angenehm scharfes Aroma gab. Die Schärfe von Ingwer ist dabei nicht so aufdringlich wie die von Chilis, sondern entwickelt sich erst langsam beim Verzehr, was ich als sehr angenehm empfinde. Im Grunde genommen erinnerte das ganze an einen asiatisch-indisch gewürzten Gulasch, zu dem natürlich der mit Kreuzkümmel, Koriander, etwas Chili und einer Prise Zimt gewürzte Reis wunderbar passte. Durch das vorherige abspülen war der Reis dabei sehr körnig geworden, weswegen es sich nicht ganz so leicht formen ließ wie der Reis den ich sonst so mache und dabei auch noch mit Butter verfeinere. Aber auch diese Variante hat eindeutig ihre Daseinsberechtigung und ist eine schmackhafte Alternative, nicht nur zu deftigen Gerichten wie diesem.

Guten Appetit

Dieses Wochenende verspürte ich irgendwie mal wieder Appetit auf Ente, daher entschied ich mich kurzfristig dazu, ein Entencurry zuzubereiten und dies mit etwas Basmatireis zu ergänzen, den ich zusätzlich mit Erbsen verfeinerte. Das Rezept ist nicht sonderlich aufwändig, aber sorgt für ein sehr pikantes, aber dennoch fruchtig frisches Gericht mit leicht exotischem Hauch. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in der gewohnten Form kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

600-650g Entenbrust

40g Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 mittelgroße Möhren

2-3 Zehen Knoblauch

400ml Kokosmilch

2-3 Teelöffel rote Chilipaste

1 Dose Tomatenstücke (400g)

1 Dose ungezuckerte Ananas in Scheiben (Abtropfgewicht 480g)

1 Limette

200g Basmati-Reis

100g Erbsen (TK)

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen, zu trocknen

und in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhren,

würfeln sie fein,

schälen den Ingwer

um ihn zu reiben

und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.

Anschließend waschen wir die Entenbrüste, trocknen sie

und ritzen die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.

Außerdem lassen wir die Ananas in einem Sieb abtropfen.

Jetzt legen wir die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne oder in einen Wok und beginnen diese auf dem Herd zu erhitzen.

Nachdem wir dann die Ananas-Ringe in Würfel geschnitten haben,

braten wir die Entenbrüste für jeweils acht Minuten

von beiden Seiten an

und entnehmen sie dann erst einmal wieder, um sie bei Seite zu legen.

In das aus der Hautseite der Entenbrüste ausgetretene Fett geben wir nun den geriebenen Ingwer, die zerkleinerten Knoblauchzehen

geben die Chili-Paste hinzu

und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem rühren an.

Jetzt geben wir die Möhrenwürfel hinzu,

addieren wenig später auch die Frühlingszwiebeln

und dünsten alles wiederum einige Minuten an

um es anschließend mit der Kokosmilch abzulöschen,

die Tomaten hinzugeben

und alles zu verrühren und kurz aufkochen zu lassen. Anschließend lassen wir die Sauce für etwa zehn Minuten vor sich hin köcheln und sich etwas einreduzieren.

In der Zwischenzeit schneiden wir Entenbrüste in Scheiben

und setzen einen Topf mit Wasser für den Reis auf.

Sobald das Wasser kocht, salzen wir es

und kochen den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung.

Währenddessen geben wir nun auch die Entenbrust-Scheiben in die Sauce,

addieren die Ananas-Stücke,

verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Außerdem rühren wir nach etwa die Hälfte der Garzeit die Erbsen unter den Reis

und verfeinern ihn, sobald er fertig gekocht ist, mit einem Stück Butter.

Anschließend können wir das Gericht auch schon, garniert mit einigen frischen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.

Die Entenbrust war wunderbar zart geraten und ihr Geschmack harmonierte sehr gut mit der pikanten Sauce mit ihren fruchtigen Ananasstückchen. Durch das nur kurze Erwärmen von Ente und Ananas in der Sauce waren sie nicht zerkocht, sondern hatten genau die richtige Konsistenz. Gemeinsam mit den durch Erbsen und Butter verfeinerten Basmati-Reis eine sehr leckere Zubereitung und eine überaus gelungene Art, Ente zu genießen. Ich war auf jeden Fall sehr zufrieden.

Guten Appetit

Als großer Fan von Blätterteig-Gerichten aller Art konnte ich mich sogleich für dieses Rezept für einen Lauch-Hähnchen-Studel begeistern, das ich vor kurzem entdeckt hatte. Und mein Eindruck sollte mich nicht täuschen, denn das Ergebnis war überaus lecker und schmackhaft. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 1 Backblech (ca. 4 Portionen)?

600g Hähnchenbrustfilet

1 große Stange Lauch

1 mittelgroße rote Paprika

1 große Zwiebel

1 Zehen Knoblauch

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Handvoll frisches Basilikum

150g Kräuterfrischkäse

50g Kräuterbutter

125g geriebenen Mozzarella

2 Rollen Blätterteig (á 275g)

1 kleines Hühnerei

etwas Sesam

sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen

Beginnen wir damit den Lauch zu waschen,

ihn in schmale Ringe zu schneiden

und die Ringe dann noch einmal zu halbieren.

Nachdem wir dann die Zwiebel geschält und gewürfelt haben,

waschen wir die Paprika,

entkernen sie

und schneiden sie in kleine Stücke.

Dann waschen wir die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken,

schneiden sie in mundgerechte Würfel

und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer

sowie etwas geräuchertem Paprika.

Außerdem schälen und hacken wir die Knoblauchzehen

und zerkleinern die gewaschenen Basilikumblätter.

In einer höheren Pfanne erhitzen wir nun die Kräuterbutter

geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein

und braten sie auf leicht erhöhter Stufe rundherum an.

Nachdem wir die Platte auf die mittlere Stufe hinunter geschaltet haben, addieren wir die Paprikawürfel,

die zerkleinerte Zwiebel

sowie den Knoblauch

und dünsten alles einige Minuten an.

Dann geben wir auch den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu

und dünsten ihn ebenfalls für einige weitere Minuten mit an

wobei wir alles schon einmal mit einigen Chiliflocken würzen.

Schließlich addieren wir auch die beiden Esslöffel Tomatenmark,

rösten ihn kurz an,

streuen das zerkleinerte Basilikum ein

und fügen schließlich auch den Kräuterfrischkäse hinzu,

verrühren ihn gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt und lassen alles für weiter 5 bis 7 Minuten köcheln

wobei wir alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Schließlich schalten wir die Platte aus, streuen den geriebenen Mozzarella ein und lassen ihn unter rühren in der Restwärme schmelzen.

Außerdem beginnen wir, unseren Backofen auf 220 Grad vorzuheizen.

Mit einer Gabel stecken wir eine der Blätterteigrollen auf einem Backblech etwas an

und backen ihn für 3-4 Minuten im vorgeheizten Ofen vor. Damit wollen wir verhindern, dass der spätere Boden zu weich bleibt.

In der Zwischenzeit schlagen wir das Ei auf und verquirlen es gründlich.

Dann entnehmen wir die vorgebackenen Teigplatte aus dem Ofen

und verteilen die gleichmäßig Füllmasse darauf, wobei wir einen kleinen Rand freilassen.

Anschließend legen wie die zweite Blätterteig-Platte darüber,

schlagen die Ränder um und drücken diese mit Hilfe einer Gabel fest an.

Den geschlossenen Strudel bestreichen wir nun mit der verquirlten Eimasse, damit der Teig später eine appetitliche Bräunung annimmt,

und bestreuen ihn großzügig mit den Sesamkörnern.

Das Ganze backen wir dann für ca. 20 Minuten bei 220 Grad auf der mittleren Schiene im Ofen.

Nachdem unser Strudel dann fertig gebacken ist, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für einige Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Die Füllung zwischen den beiden knusprigen Blätterteig-Schichten kombinierte wunderbar zartes und saftiges Hähnchenbrustfilet mit einer fruchtig-cremigen, würzig-pikanten Sauce, die sehr gelungen durch den Lauch und die noch leicht knackigen Paprikawürfeln ergänzt wurden. Der eingestreute Käse sorgte dabei nicht nur für eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern sorgte auch für eine erhöhte Stabilität der Füllmasse. Alles in allem eine sehr gelungene Strudelvariante, die sich sowohl in heißen als auch in abgekühlten Zustand als überaus schmackhaft erwies. Sie wäre also auch als Fingerfood für ein Buffet denkbar. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden und kann das Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Guten Appetit

Heute wollte ich mit Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvec-Reis mal wieder eines der Standard-Gerichte unseres Betriebsrestaurants selbst zubereiten. Ich habe ja schon viel mit Gyros gekocht, aber bisher hatte ich dabei immer auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurückgegriffen. Dieses Mal wollte ich aber alles selbst zubereiten, einzig beim Krautsalat, mit dem ich das Gericht ergänzte, griff ich auf eine fertige Zubereitung zurück. Und mit dem Ergebnis konnte ich mehr als zufrieden sein, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für das Gyros:

2 kleine Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

125ml Olivenöl

2 Teelöffel Thymian

2 Teelöffel Oregano

2 Teelöffel edelsüßes Paprika

1 Teelöffel geräuchertes Paprika

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel scharfer Senf

2-3 Spritzer Zitronensaft

600g Schweineschnitzel

sowie etwas Salz & Pfeffer

Für den Djuvecreis:

250g Langkornreis

1 kleinere Zwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

400g stückige Tomaten

3 Esslöffel scharfes Ajvar

1 kleinere rote Paprika

2 Esslöffel Tomatenmark

3 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe

200g Erbsen (TK)

400ml heißes Wasser

sowie etwas Salz & Pfeffer
und etwas Butter oder Butterschmalz zum andünsten

Für das Tzatziki:

400g griechischer Sahnejoghurt

3-4 Zehen Knoblauch

2 kleine Salatgurken

sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer

Außerdem benötigen wir:

1 Päckchen Krautsalat (400g)

Ein gutes Gyros muss mindestens einen, besser zwei Tage marinieren. Daher beginnen wir am besten zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung mit dem Vorbereiten unseres Gyrosfleischs. Dazu schälen wir zuerst einmal die Zwiebeln und schneiden sie in Spalten.

Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken

und schneiden sie in schmale Streifen,

wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren.

Dann kümmern wir uns um die Marinade. Dazu addieren wir zum Olivenöl die beiden Teelöffel Oregano,

die beiden Teelöffel Thymian,

die beiden Teelöffel edelsüßes Paprika,

den Teelöffel geräuchertes Paprika,

den Teelöffel Kreuzkümmel,

etwas Salz und Pfeffer,

pressen die Knoblauchzehen hinzu,

geben den Teelöffel scharfen Senf hinein

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es auch noch mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.

Dann geben wir Fleischstreifen und Zwiebelspalten in eine verschließbaren Dose,

gießen unsere Marinade darüber

und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 1-2 Tage verschlossen im Kühlschrank marinieren, wobei wir es am besten immer mal wieder durchmischen.

Am eigentlichen Tag der Zubereitung wenden wir uns am Besten als Erstes dem Tzatziki zu, denn dies sollte nach der Zubereitung am besten noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dazu waschen wir die kleinen Salatgurken, reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe

und geben es dann in ein Sieb, wo wir sie leicht salzen und etwas abtropfen lassen. So entziehen wir ihnen ein wenig die Flüssigkeit und verhindern dass das Tzatziki hinterher verwässert.

Dann rühren wir unseren Sahnejoghurt ein wenig bis er cremig wird,

schälen unsere Knoblauchzehen,

pressen sie in den Joghurt,

addieren die abgetropften und ausgepressten Gurkenstreifen

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen unser Tzatziki etwas durchziehen, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.

Dann wenden wir uns dem Djuvec-Reis zu und beginnen damit, die kleinere Zwiebel abzuziehen und zu zerkleinern.

Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie

und schneiden sie in kleine Würfel.

In einem größeren Topf erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz,

dünsten die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin an

und geben dann den rohen Reis hinzu,

den wir ebenfalls kurz mit andünsten bis er leicht glasig wird.

Das Ganze löschen wir dann mit den stückigen Tomaten ab,

geben die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,

addieren die drei Esslöffel Ajvar,

streuen die drei Teelöffel Hühnerbrühe ein

und gießen schließlich alles mit dem heißen Wasser auf. Ich verwende deshalb heißes Wasser, damit es nicht zu lange dauert bis es sich erhitzt.

Nun lassen wir das Ganze kurz aufkochen, während wir die gewürfelte Paprika

sowie die Erbsen dazu geben

und alles mit einem Esslöffel Salz

als auch einige Prisen Salz würzen.

Alles lassen wir dann geschlossen für etwa 12 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.

In der Zwischenzeit erhitzen wir eine Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben das marinierte Gyros hinein

und braten es für einige Minuten von allen Seiten scharf an.

Sobald der Reis fertig gegart und das Fleisch durchgebraten ist, können wir unser Gericht auch schon servieren und genießen, wobei wir das Gyros noch mit einigen Ringen frischer Zwiebeln garnieren.

Das selbst marinierte Gyros erwies sich, gemeinsam mit dem frischen hausgemachten Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote, schon mal als wirklicher Genuss und unterschied sich aufgrund anderer Gewürzkombinationen zumindest ein wenig von dem Gyros vom Metzger – aber im positiven Sinne. Und auch der tomatig-fruchtige, dank des scharfen Ajvar leicht pikante Djuvec-Reis mit seinen Erbsen und den Paprikastücken ließ nichts zu wünschen übrig. Abgerundet durch den Krautsalat ein wahrer Genuss, ich war sehr zufrieden und bereute es absolut nicht, etwas mehr Aufwand für die Zubereitung betrieben zu haben. Es hatte sich alle mal gelohnt. 🙂

Guten Appetit

Nach all den Ofengerichten, die ich in letzter Zeit zubereitet hatte, stand heute mal wieder etwas exotisches aus dem Wok auf meinem Kochplan, denn ich wollte Pork Vindaloo. Das Rezept stammt ursprünglich aus der südindischen Region Goa, wo es während der 450jährigen portugischen Kolonialzeit entstanden sein soll. Der Begriff Vindaloo ist dabei (angeblich) aus dem portugiesischen Vinha de alhos entstanden, was soviel wie Knoblauch-Rebe bedeutet. Hauptbestandteil ist die Vindaloo-Paste, die ich natürlich nicht dazu kaufte, sondern selbst herstellte. Heute ist dieses Gericht, das besonders für seine kräftige Schärfe bekannt ist, vor allem in Großbritannien sehr beliebt, wo es auf keiner Speisekarte eines indischen Restaurants fehlen darf. Man kann es natürlich auch mit Rind oder Geflügel zubereiten, aber mir persönlich war heute nach Schweinefleisch. Außerdem entschloss ich mich dazu, noch ein paar Erbsen, Möhren und Kartoffeln mit im Curry zu verarbeiten. Durch die Kartoffeln sparte ich es mir außerdem, zusätzlich Reis oder Naan-Brot als Sättigungsbeilage zubreiten zu müssen. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Curry, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

600g gewürfeltes Schweinefleisch

Für die Vindaloo-Paste

1 gehäufter Teelöffel Koriander

1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel

1 Teelöffel Senfkörner

1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

1 gestrichener Teelöffel Bockshornklee

4-5 getrockente Chilis (oder auch mehr – je nach gewünschtem Schärfegrad)

1/2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Tomatenmark

Außerdem benötige wir

1 große Gemüsezwiebel

1-2 Zehen Knoblauch

1 daumengroßes Stück frischer Ingwer

1 große Möhre

1 Dose Kokosnussmilch (400ml)

1 Dose stückige Tomaten (400g)

1/2 Stange Zimt

1 gehäufter Teelöffel Kurkuma

1/2 Teelöffel Kardamom

500g Kartoffeln

150g Erbsen (TK)

außerdem etwas Naturjoghurt zum garnieren
sowie etwas Öl – vorzugsweise Erdnussöl – zum braten

Beginnen wir damit, die Vindaloo Paste zuzubereiten. Dazu entkernen wir die Chilis

und geben diese zusammen mit Senfkörnern, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee

sowie die Pfefferkörner in eine Pfanne

und rösten sie ohne Fett für 5-6 Minuten an bis sich der Geruch der Gewürze deutlich in der Küche ausbreitet.

Die angerösteten Gewürze geben wir dann in einen Mörser,

zerstoßen sie sehr gründlich

und schütten wie anschließend in eine Schüssel,

wo wir Zucker und Salz dazu geben,

den Esslöffel Tomatenmark addieren

und alles zu unserer Vindaloo-Paste vermischen.

Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel,

zerkleinern die Knoblauchzehen

und schälen die Möhre

um sie zu würfeln.

Außerdem schälen wir den Ingwer

und reiben ihn.

Jetzt erhitzen wir etwas Öl – ich empfehle Erdnussöl – in einem Wok oder einer Pfanne,

geben das gewürfelte Schweinefleisch hinein

braten es rundherum scharf an

und entnehmen sie dann wieder, um sie erst einmal bei Seite zu stellen.

Im verbliebenen Bratfett, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Öl, dünsten wir dann die gewürfelte Zwiebel an,

geben wenig später den geriebenen Ingwer

sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,

bestreuen alles mit Kurkuma

und dünsten alles für ca. zwei Minuten gemeinsam an

bevor wir schließlich auch die gewürfelte Möhre hinzu geben

die Zimtstange einlegen

und schließlich alles mit dem halben Teelöffel Kardamom bestäuben.

Schließlich löschen wir alles mit der Kokosnussmilch ab,

geben die stückigen Tomaten dazu

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.

Nun geben wir die angebratenen Schweinefleischstücke in die Sauce,

fügen die Vindaloo-Paste hinzu,

verrühren alles gründlich miteinander, so dass die Paste sich komplett auflöst

und lassen dann unser Curry für 50-60 Minuten geschlossen köcheln,

wobei wir es hin und wieder natürlich immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennen kann.

Während unser Gericht vor sich hin köchelt, wenden wir uns den Kartoffeln zu, schälen sie

und schneiden sie in Spalten oder wahlweise auch einfach mundgerechte Stücke.

Die Kartoffeln geben wir etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in unser Curry und heben sie unter – damit sollten sie am Ende gar, aber nicht zu matschig sein.

Außerdem geben wir die TK-Erbsen noch mit in den Wok

verrühren sie gründlich und lassen alles weiter köcheln.

Am Ende der Garzeit entfernen wir schließlich noch die Zimtstange

und können das Gericht anschließend – garniert mit einem kräftigen Klecks Naturjoghurts – servieren und genießen.

Die Gewürzkombination erwies sich als wahre Offenbarung, denn sie traf wunderbar die kräftige, aber dennoch leicht unterschwellige Schärfe, wie man sie von traditionellen indischen Gerichten gewohnt ist. Dabei übertünchte sie auch nicht die weniger dominanten Gewürzte, sondern ließ sie alle auf die eine oder andere Art zur Geltung kommen. Ich war wirklich begeistert. In Kombination mit den saftigen Schweinefleichwürfeln, den Erbsen, Möhren und vor allem den Kartoffelstücken ergab sich eine Curry-Zubereitung, die durchaus Potential dazu besitzt zu einer meiner Lieblingscurrys zu werden.

Eventuell werde ich aber bei der nächsten Zubereitung die Menge an Möhren und Erbsen noch etwas erhöhen, denn sie gingen ein klein wenig unter. Ich hatte auch kurz überlegt, ob ich nicht noch Bohnen mit verarbeiten sollte, denn ich hatte noch Dosen von weißen Bohnen und Kidneybohnen vorrätig, doch ich hatte mich wie man sieht dagegen entschieden, da Bohnen meiner Meinung nach nicht so gut in indische Gerichte passen – ich hatte mich ja schon mit den Kartoffeln ein gutes Stückchen von der traditionellen Zubereitung entfernt.
Ein weiterer Gedanke war es, das Fleisch eventuell vor der Zubereitung noch so marinieren. Dabei hatte ich zuerst mit den Gedanken gespielt, die Vindaloo-Paste dazu zu verwenden, doch aufgrund ihrer festen Konsistenz war ich nicht sicher, ob sie das Fleisch wirklich durchsetzen würde. Eventuell werde ich aber das nächste Mal einfach Geflügel verwenden und werde dieses für einige Stunden oder besser noch über Nacht in einer Mischung aus Kokosmilch und Sojasauce einlegen, damit es schön zart wird.
Wie man sieht sind der Variation bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt – und ich bin mir auch sicher dass ich hier schon bald mal eine weitere Variation dieses Vindaloo-Gerichts hier vorstellen werde.

Guten Appetit