Langsam beginnt der Winter auch hier in München seinen Einzug zu halten und auch wenn es noch nicht schneit, so ist es doch deutlich kälter, regnerischer und ungemütlicher geworden. Genau die richtige Zeit für eine leckere Suppe oder einen Eintopf. Daher kam es mir gerade recht, das ich genau jetzt auf dieses Rezept für eine sahnige Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln stieß. Ich liebe Lauch, ich liebe Lachs und Kartoffeln sind ebenfalls eine überaus gern gesehener Kohlehydratelieferant, was sprach also dagegen dass ich diese in einer Suppe kombinieren sollte. Beim Lachs griff ich dabei zu frischer Ware, da aufgetauter TK-Lachs meiner Erfahrung nach dazu neigt, beim erhitzen in kleine Stücke zu zerfallen – und ich wollte ganze Lachswürfel in meiner Suppe haben. Das war zwar, auch wenn ich zu billigsten Variante des Lachsfilets an der Fischtheke griff, deutlich teurer als TK-Lachs, aber das war es mir wert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 Stangen Lauch (Porree)
400g mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 größere Möhre
450g frischer Lachs
1 Bund Dill
150ml trockener Weißwein
400ml Gemüsefond
250ml Gemüsebrühe
125g Creme fraiche mit Kräutern
50ml Sahne
einige Spritzer Zitronensaft
sowie etwas Olivenöl oder Butter
und etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Liebstöckel zum würzen
Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu waschen wir die beiden Stangen Lauch, schneiden sie in Ringe
und halbieren sie noch einmal, falls sie so groß geraten sind wie diese hier.
Außerdem schälen wie die Möhre
und würfeln sie,
schälen die Kartoffeln
und würfeln sie ebenfalls,
schälen und würfeln die Zwiebel
und waschen schließlich noch den Dill, um ihn anschließend trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Butter oder Ersatzweise Olivenöl in einem größeren Topf,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an
und geben dann die Möhrenwürfel,
die gewürfelten Kartoffeln
sowie etwa 2/3el des zerkleinerten Lauch mit in den Topf.
Alles dünsten wir gemeinsam für einige Minuten unter gelegentlichem rühren weiter an
und löschen es dann mit dem Weißwein ab,
den wir ein wenig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Anschließend geben wir den Gemüsefond
sowie die Gemüsebrühe hinzu,
lassen es kurz aufkochen und dann für 10-12 Minuten bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Den restlichen Lauch dünsten wir in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter an, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
Sobald das Gemüse im Topf gar ist, entnehmen wir etwas davon, stellen es in einer Schüssel bei Seite
und zerkleinern den verbliebenen Topfinhalt mit einem Pürierstab.
Jetzt geben wir die 50ml Schlagsahne
und die Creme fraiche mit in den Topf,
verrühren alles gut miteinander,
geben das entnommene Gemüse
sowie den angedünsteten Lauch hinzu,
streuen den zerkleinerten Dill ein – wobei wir etwas zum garnieren bei Seite legen sollten –
und schmecken schließlich unsere Suppe mit viel Salz und Pfeffer
je einer Prise Liebstöckel und Cayennepfeffer
und einigen Spritzern Zitronensaft ab.
Zuletzt waschen wir noch den Lachs, tupfen ihn trocken, schneiden wir noch den Lachs in grobe Würfel,
geben ihn unsere Suppe
und lassen ihn über etwa fünf Minuten bei gelegentlichem vorsichtigen rühren gar ziehen.
Danach können wir das Gericht, garniert mit etwas Dill, auch schon servieren und genießen.
Schon die Lauch-Kartoffelsuppe alleine wäre ein überaus leckeres, vegetarisches Gericht gewesen, das nicht nur angenehm cremig geworden war und dank des entnommenen Gemüses noch einen gewissen Biss besaß, sondern auch wie ich fand sehr schmackhaft gewürzt war. Aber die Lachswürfel rundeten diese Suppe schließlich auf überaus gelungene Art noch zusätzlich ab und gaben ihm sozusagen noch den letzten Schliff, zumal sie dank des kurzen Garens noch wunderbar fest waren, aber dennoch etwas von ihrem Aroma an die Suppe abgeben konnten und sie somit noch einen kleinen Deut besser machten, als sie sowieso schon war. Und sieht man von der ganzen Schnippelei, ein einfach und schnell zubereitendes Gericht, das mit Sicherheit nicht nur in die kalte Jahreszeit passt.
Guten Appetit
