Gyros vom Schwein mit Tzaziki, frischen Zwiebeln & Tomatenreis [19.03.2018]
19.03.2018 04:24 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Heute brauchte ich nicht lange zu überlegen, zu welchem Gericht ich in unserem Betriebsrestaurant greifen würde. Denn sowohl die Mexikanischen Chililinsen mit Reis bei Vitality als auch die Spaghetti Carbonara mit Hartkäse bei Globetrotter reizten mich besonders und auf Gebratene Frühlingsröllchen oder Gebratenes Hühnerfleisch mit Thaigemüse in Austernsauce hatte ich auch keinen großen Appetit. Daher landete schließlich das bei Tradition der Region angebotene Gyros vom Schwein mit Tzaziki, frischen Zwiebeln und Tomatenreis auf meinem Teller. Dazu gesellte sich noch ein kleines Schälchen Erbsen aus dem heutigen Angebot der Gemüsetheke.
Das beste am ganzen war wohl der Tomatenreis, der sich als angenehm fruchtig-tomatig und gut gewürzt erwies. Beim Gyros wiederum war dem Koch wohl der Pfeffer ausgerutscht, denn es war diesbezüglich merklich überwürzt und, zum Teil zumindest, zu pikant. Der Tzatziki, in dem sich mal wieder – wenn überhaupt – nur homöopathische Mengen Knoblauch fanden, kompensierte dies glücklicherweise etwas. Die Zwiebeln waren wiederum ebenfalls in Ordnung, frisch und knackig, bei den Erbsen musste ich aber mal wieder feststellen, dass sie bereits etwas abgekühlt und teilweise leicht matschig waren. Keine kulinarische Meisterleistung, aber ich bin satt geworden. Und das zählt ja auch etwas.
Ich bezweifle zwar, dass die anderen Gäste von der Überpfefferung des Gyros gewusst hatten, aber dennoch lagen heute unerwarteterweise die Asia-Gerichte am höchsten in ihrer Gunst und konnten sich unangefochten den ersten Platz sichern. Erst auf Platz zwei folgte das Gyros, dass sich aber auch nur knapp gegen die ebenfalls gern gewählten Spaghetti durchsetzen konnte, welches somit den dritten Platz belegte. Platz vier hatten schließlich die Chililinsen inne, die ich nur sehr vereinzelt entdecken konnte.
Mein Abschlußurteil:
Gyros: + (gerade noch so)
Tzatziki: +
Frische Zwiebeln: ++
Tomatenreis: ++
Erbsen: +/-
Tags: betriebsrestaurant, erbsen, essen, food, gyros, kantine, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, onions, peas, reis, rice, tomatenreis, tomato rice, tzatziki, zwiebeln
Griechisches Gyros vom Schwein mit Tzatziki & Pommes Frites [21.02.2018]
21.02.2018 23:26 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Die Paella – Spanische Reispfanne mit Meeresfrüchten, Hühnerfleisch und Gemüse bei Vitality sah zwar nicht schlecht aus, aber mit war bewusst dass die Paella in unserem Betriebsrestaurant noch nie sonderlich berühmt war. Und es gab gleich zwei Angebote, die weitaus Verlockender erschienen. Zum einen der Klassiker Griechisches Gyros vom Schwein mit frischen Zwiebeln, Tzatziki und Pommes Frites aus dem Abschnitt Globetrotter und zum anderen das unangekündigte Zusatzangebot in Form eines Putenbraten mit Champignonsauce und Kroketten, das aber wahrscheinlich dem Resteverbrauch vom Freitag diente. Und da das Rahmschwammerl mit Semmelknödel bei Tradition oder die Asia-Thai-Gerichte wie Taohoo Tod – Tofu gebacken auf Bratgemüse in Koriandersauce oder Rindfleisch mit Broccoli und Karotten in Austernsauce keine wirklichen Alternativen erschienen, griff ich schließlich doch wieder zum Gyros. Hätte es Krautsalat an der Salattheke gegeben, hätte ich mir vielleicht noch einen solchen geholt, so aber beschränkte ich mich auf das Hauptgericht und garnierte die Pommes Frites noch mit etwas Ketchup. Die Zwiebeln hatte ich leider übersehen, also musste es heute ohne gehen.
Das Gyros selbst war heute leider nicht so gut gelungen, denn der Pfeffer schien bei der Zubereitung ausgerutscht sein, was in einer ungewöhnlich kräftigen Schärfe resultierte. Ich habe ja nichts gegen Schärfe, aber hier passte sie nicht soooo gut. Außerdem erschien mir das magere Schweinefleisch auch etwas trockener als sonst. Gemeinsam mit dem Kräuter-Tzatziki mit Gurkenstückchen aber kaum Knoblauch ließ es sich aber verzehren. Die Pommes Frites waren aber wie üblich schön knusprig und dieses mal auch ausreichend gesalzen. Also insgesamt in Ordnung, aber bei weitem keine kulinarische Meisterleistung.
Auch wenn die anderen Gäste, ebenso wie ich, kaum vorhersehen haben können dass das Gyros heute etwas misslungen war, erfreute sich dieses Gericht heute nicht dem sonst üblichen großen Zuspruch. Meinen Beobachtungen nach war der Putenbraten sogar häufiger gewählt worden und konnte sich den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Das Gyros landete somit auf guten Platz zwei, gefolgt von den Asia-Gerichten auf dem dritten Platz. Um den vierten Platz lieferten sich Asia-Gerichte und Paella ein enges Kopf-an-Kopf-Rennen, das die Speisen von der Woktheke knapp für sich entscheiden konnten und somit die spanische Reispfanne auf Platz fünf verdrängte.
Mein Abschlußurteil:
Gyros: +
Tzatziki: ++
Pommes Frites: ++
Tags: betriebsrestaurant, essen, food, french fries, gyros, kantine, Ketchup, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, pommes frites, tztziki
Gyros mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Pommes Frites [15.12.2017]
14.12.2017 23:30 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Zwar waren sowohl die Kartoffel- Frischkäsetasche auf Ratatouille und Quarkdip bei Vitality als auch der Krautwickerl mit Specksauce und hausgemachtem Kartoffelpüree bei Tradition der Region und sogar der Gebratener Tintenfisch mit Gemüse in Massamansauce, der neben Gebackener Ananas und Banane an der Asia Thai Theke angeboten wurden durchaus verlocken und akzteptabel für mich, aber wenn mal wieder das Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln und Pommes Frites im Abschnitt Globetrotter auf der Speisekarte unsere Betriebsrestaurants angeboten wird, gibt es für mich natürlich kein Halten mehr. Ich liebe nun mal Gyros. Leider hatte man versäumt parallel dazu den passenden Krautsalat an der Salattheke bereit zu stellen, daher wich ich gezwungenermaßen auf Rotkohlsalat mit Apfelstückchen aus.
Das marinierte Schweinefleisch, das man als Gyros serviert hatte, war zwar ein klein wenig trocken geraten, aber war die Würze anging erwies es sich als überaus gut gelungen und hatte es durchaus verdient als Gyros bezeichnet zu werden. Und kombinierte man es mit den frischen knackigen Zwiebelringen und dem leider fast knoblauchlosen Tzatziki, konnte man fast über die leichte Trockenheit hinweg sehen. Die Pommes Frites, die ich mir natürlich mit Ketchup garniert hatte, waren ebenfalls gut gelungen: Außen schön knusprig, nicht zu fest, nicht zu labberig und ausreichend mit Salz gewürzt. Der mit Apfelstückchen versetzte, knackige Rotkohsalat rundete das Gericht schließlich sehr gelungen ab.
Eigentlich hätte ich beim Kampf um Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala heute erwartet, dass das Gyros mit deutlichem Vorsprung vor allen anderen Gerichten das Rennen machen würde, doch ich hatte mich geirrt, denn auch das Krautwickerl bewegte sich mit großer Beliebtheits in der führenden Gruppe und machte dem Gyros diesen Platz streitig – konnte sich letztlich aber doch nicht durchsetzen und musste sich mit einem guten zweiten Platz zufrieden geben. Auf einem guten Platz drei sah ich die Asia-Gerichte, die aber auch nur knapp vor dem ebenfalls recht beliebten Gemüsestrudel lag.
Mein Abschlußurteil:
Gyros: +
Tzatziki: +
Frische Zwiebeln: ++
Pommes Frites: ++
Rotkohlsalat: ++
Tags: betriebsrestaurant, essen, food, french fries, gyros, kantine, Ketchup, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, onions, pommes frites, red cabbage salad, rotkohlsalat, rotkrautsalat, tzatziki, zwiebeln
Griechischer Gyros-Kraut-Auflauf mit Tomaten-Kritharaki – das Rezept
5.12.2017 23:55 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Winterzeit ist Kohlzeit und nachdem ich bereits letztes Wochenende ja bereits mit Wirsing gute Erfahrung gemacht hatte, wollte ich dieses Wochenende mal etwas mit Weißkohl zubereiten. Und als großer Fan von Gyros und griechischer Küche im Allgemeinen entschied ich mich dazu, einen Griechischen Gyros-Kraut-Auflauf zu kochen und dazu Tomaten-Kritharaki als Sättigungsbeilage zu reichen. Und natürlich durfte auch reichlich Schafskäse in diesem deftigen Gericht nicht fehlen. Das Ergebnis war auf jeden Fall mal wieder eine wahre geschmackliche Offenbarung, daher möchte ich es nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in gewohner Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
600g dünn geschnittene magere Schweineschnitzel
Für die Marinada
3 Teelöffel Oregano
3 Teelöffel Paprika
2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Basilikum
1/2 Teelöffel Koriander
1 Messerspitze Zimt
2 kleine oder 1 mittelgroße rote Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Zitronensaft
80ml Olivenöl
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Für den Weißkohl
1 mittelgroßer Kopf Weißkohl (ca. 1kg)
1 mittelgroße Zwiebel
150ml Gemüsebrühe
sowie wiederum Salz & Pfeffer zum würzen
Für die Sauce
300ml Schlagsahne
150g Creme fraiche mit Kräutern
200g Schafskäse
2 Esslöffel Mehl
1 mittelgroße rote Paprika
sowie Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Butterschmalz zum braten
Für die Tomaten-Kritharaki
250g Kritharaki (griechische Nudeln in Reisform)
1 mittelgroße rote Zwiebel
60g Tomatenmark
1 Esslöffel Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt zum würzen
und etwas Olivenöl
Am besten einen Tag vor der eigentlichen Zubereitung beginnen wir damit, die Schnitzel vorzubereiten und in der Marinade einzulegen, wo über Nacht oder wenn genug Zeit ist auch gerne 24 Stunden ruhen sollte, damit die Gewürzte ins Fleisch einziehen können.
Dazu schälen wir erst einmal die Zwiebeln, schneiden sie in Spalten
und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Außerdem waschen wir die Schnitzel,
tupfen sie trocken
und schneiden sie in schmale Streifen.
Nun geben wir die Zwiebelspalten in eine verschließbare Schüssel, wobei wir die einzelnen Schichten etwas zerteilen,
geben die zerkleinerten Knoblauchzehen
sowie die verschiedenen Gewürze hinzu,
addieren swowhl die beiden Esslöffel Zitronensaft
als auch das Olivenöl,
rühren alles gründlich durch,
geben dann auch die Schweinefleisch-Streifen mit in die Schüssel
und vermischen schließlich die Marinade mit dem Fleisch. Das Ganze stellen wir dann verschlossen in den Kühlschrank und lassen es möglichst lange durchziehen, mindestens aber über Nacht.
Ich habe gelesen, dass einige Köche ihr Gyros auch gerne mal 48 Stunden und länger durchziehen lassen, probiert habe ich es aber noch nicht. Jedoch denke ich, dass irgendwann das Fleisch soweit gesättigt ist, dass es keine Marinade mehr aufnehmen kann, daher ist die wirksamkeit von so langen Marinierens eher fraglich.
Am Tag der eigentlichen Zubereitung beginnt die Zubereitung natürlich wiederum mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Ich begann wiederum damit, die Zwiebel zu schälen und zu würfeln.
Außerdem waschen die Paprika,
entkernen sie,
und schneiden sie in Streifen.
Nun vierteln wir den Weißkohl,
entfernen den Strunk
und schneiden ihn quer in schmale Streifen. Dabei halbieren wir längere Streifen noch einmal.
Die Weißkraut-Streifen waschen wir dann gründlich und lassen sie abtropfen.
Jetzt erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne mit Deckel,
dünsten die Zwiebel darin glasig an,
geben nach und nach die Krautstreifen hinzu
um sie einige Minuten anzudünsten
und schließlich mit der Gemüsebrühe abzulöschen.
Nachdem wir Brühe und Kraut gut durchgemischt haben lassen, wir ihn auf leicht verminderter Stufe für 10 bis 12 Minuten geschlossen schmoren,
wobei wir ihn natürlich zwischendurch immer mal etwas umrühren
und ihn abschließend noch mit Salz, Pfeffer
sowie einer Prise Kümmel würzen.
Während das Kraut vor sich hin schmort, können wir außerdem den Schafskäse würfeln.
Das fertig geschmorten entnehmen wir schließlich aus der Pfanne und stellen es bei Seite.
In die nun leere Pfanne geben wir das marinierte Gyros samt Marinade,
braten es auf leicht erhöhter Stufe rundherum an
und reduzieren die Kochplatte dann auf mittlere Stufe, um die Paprikastreifen hinzuzufügen und einige Minuten mit anzubraten.
Sobald die Paprikastreifen gar sind, entnehmen wir das Gyros ebenfalls uns stellen es wiederum bei Seite.
Die Bratreste in der Pfanne bestäuben wir dann mit den beiden Esslöffeln Mehl,
löschen dann alles mit der Sahne ab,
rühren die Creme fraiche ein
und geben die Hälfte des Schafskäse dazu
um ihn unter gelegentlichem rühren schmelzen zu lassen.
Dabei schmecken wir alles wiederum mit etwas Salz und Pfeffer ab,
geben dann das angebratene Gyros in die Sauce
und verrühren alles gründlich miteinender, um es für einige Minuten köcheln zu lassen und dann die Kochplatte auszuschalten.
Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen der Kritharaki aufgesetzt und begonnen haben den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen,
fetten wir eine größere Auflaufform mit etwas Butter aus,
bedecken den Boden mit etwas von dem angedünstenen Weißkraut,
schichten etwas von der Gyros-Sauce darüber,
geben den Rest des Weißkrauts darüber
und schließen mit der restlichen Gyros-Sauce ab.
Das Ganze bestreuen wir schließlich noch mit dem restlichen gewürfelten Schafskäse.
Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wie die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für 20 bis 25 Minuten.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen,
mit zwei Teelöffeln Gemüsebrühe versehen
und die Kritharaki darin gar kochen können. Die fertigen Reisnudeln lassen wir in einem Sieb abtropfen.
Nun zerkleinern wir die rote Zwiebel,
geben das Tomatenmark in eine Schüssel, addieren einen Schuss Olivenöl,
pressen die beiden Knoblauchzehen hinzu,
addieren einige Spritzer Zitronensaft,
verrühren alles gründlich miteinander
und schmecken es dabei mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zimt ab.
Anschließend dünsten wir die gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl an,
geben die Tomatenmark-Mischung hinzu,
rösten es einige Minuten mit an
und geben dann die gekochten Kritharaki hinzu,
vermischen alles gründlich miteinander
und schmecken dabei alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald der Gyros-Kraut-Auflauf fertig gebacken ist,
können wir das Gericht gemeinsam mit den Tomaten Kritharaki servieren und genießen.
Der Auflauf aus wunderbar würzig marinierten Gyros und gedünstetem Weißkraut allein erwies sich als geschmackliche Offenbarung und wäre alleine als Low-Carb-Gericht schon ein Genuss gewesen. Ich habe ja bereits früher Gyros selbst mariniert, aber diese etwas komplexere Gewürzmischung erwies sich als weitaus ausgefeilter und noch ein wenig gelungener als meine früheren Versuche. Und in Kombination mit dem frisch gedünstetenen Weißkraut war ich wirklich begeistert von dem Ergebnis. Aber auch die Sättigungsbeilage in Form der Tomaten-Kritharaki hatte es wirklich in sich, denn dass fruchtige Tomatenaroma in Kombination mit der Knoblauchnote und den Gewürzen erwies sich als wunderbare Ergänzung zum Gyros-Kraut-Auflauf. Mit Sicherheit kein leichter Genuss, aber dennoch unglaublich lecker. Ich kann da wirklich nur meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept aussprechen.
Guten Appetit
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Griechisches Gyros vom Schwein mit Tzaziki, frischen Zwiebeln & Pommes Frites [14.11.2017]
14.11.2017 23:16 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Obwohl die Bratwurstschnecke auf Sauerkraut, dazu Bratensauce und Kartoffelpüree bei Traditon der Region auch ganz verlockend klang und aussah, entschied ich mich heute nach kurzem Abwägen doch für das Griechische Gyros vom Schwein mit Tzaziki, frischen Zwiebeln und Pommes Frites bei Globetrotter. Beim Kartoffelpüree bin ich in unserem Betriebsrestaurant immer etwas vorsichtig, da es sich hier in den meisten Fällen um Instant-Püree aus Pulver handelt und dies meist auf sehr dünn angerührt wird. Das ist nicht so mein Ding. Die Safranbandnudeln mit Meerrettichspinat bei Vitality waren wegen des von mir nicht so gern gegessenen Meerrettich nichts für mich und an den Asia-Gerichten wir Gebratener Eierreis mit Gemüse in Austernsauce oder Gebratener Tintenfisch mit Thaigemüse in Kokosmilchsauce hatte ich auch weniger Interesse. Und ich hatte an der Ausgabetheke sogar Glück, denn gerade als ich an der Reihe war kamen frische Pommes Frites aus der Küche.
Doch ich hatte mich zu früh gefreut, denn die Pommes Frites waren zwar frisch und knusprig, aber leider ziemlich stark versalzen. Sie waren noch essbar, aber schon hart an der Grenze, daher kann ich hier leider keine volle Punktzahl geben. Das Gyros selbst war aber gut gelungen: gut gewürzt, angenehm mager und nicht zu trocken. Sehr lecker, vor allem kombiniert mit den frischen und knackigen Zwiebelringen. Und auch das mit kleinen Salatgurken-Stücken versetzte Tzatziki gab keinen Grund zu meckern. Letztlich war es also wirklich nur schade, dass man die Pommes Frites durch übermässiges Salzen so verdorben hatte.
Wie nicht anders zu erwarten lag das Gyros heute natürlich auch in der Gunst der anderen Gäste ganz weit oben und konnte sich so unangefochten den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Die Bratwurstschnecke folgte auf einem guten zweiten Platz, die Asia-Gerichte belegten Platz drei und die Safranbandnudeln mit Merrettichspinat folgten schließlich auf Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Gyros: ++
Zwiebeln: ++
Tzatziki: ++
Pommes Frites: +/-
Tags: betriebsrestaurant, essen, food, french fries, gyros, kantine, Ketchup, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, onion, pommes frites, tzatziki, zwiebel