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Basierend auf meiner bereits etwas länger zurückliegenden Erfahrung mit Ofen-Reibekuchen kam ich dieses Wochenende spontan auf die Idee, mal eine Pizza auf Basis von Reibekuchenteig zuzubereiten. Um das Rezept etwas interessanter und wohl auch gesünder zu gestalten, kombinierte ich die geriebenen Kartoffeln noch mit etwas Möhren und Lauch. Dazu kam eine selbst zubereitete Tomatensauce und ein klassischer Pizza-Belag aus Salami, Kochschinken, Champignons, gerösteter Paprika und Chorizo. Und mein Riecher hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war ein wirklicher “Leckerschmecker”. 😉 Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Reibekuchen-Pizzaboden

1000g Kartoffeln

350g Möhren

1 größere Stange Lauch

1 große Zwiebel

3 Hühnereier

3-4 Esslöffel Mehl

sowie etwas Olivenöl zum andünsten
und etwas Salz, Pfeffer & Majoran zum würzen

Für die Pizzasauce

400g stückige Tomaten

2 Esslöffel Tomatenmark

sowie zum würzen Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchgranulat, Paprika und eine Prise Zucker zum würzen

Für den Belag

150g geriebenen Mozzarella

150g Kochschinken

einige Scheiben Salami & Chorizo

Champignons in Scheiben

Geröstete Paprika

sowie eventuell etwas frisches Basilikum zum garnieren

Beginnen wir damit, erst einmal die Kartoffeln zu schälen

und sie in eine Schüssel mit kalten Wasser zu reiben.

Dann waschen wir die geriebenen Kartoffeln kurz durch,

gießen sie dann in einem Sieb ab, wobei wir das Wasser auffangen,

und drücken die Flüssigkeit gründlich aus.

Die Schüssel mit dem aufgefangenen Wasser stellen wir bei Seite, damit sich die darin enthaltene Kartoffelstärke absetzen kann – das dauert etwa 10 bis 15 Minuten.

Jetzt schälen wir die Möhren,

reiben sie ebenfalls auf unserer Küchenreibe

und waschen die Stange Lauch,

schneiden sie in Ringe

und halbieren diese Ringe dann noch einmal.

Außerdem schälen wir die Zwiebel und würfeln sie.

Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne,

und dünsten darin die Möhren,

die Zwiebel

und das Lauch

gemeinsam für einige Minuten an. Dann stellen wir es bei Seite und lassen es wieder abkühlen.

Inzwischen müsste sich auch die Kartoffelstärke am Boden der Schüssel abgesetzt haben,

so dass wir vorsichtig das Wasser abgießen können, damit nur die weiße Stärke am Boden zurückbleibt.

Jetzt geben wir die Gemüsemasse zusammen mit den geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel,

vermischen alles gründlich miteinander

und geben sie dann noch einmal in ein Sieb, um sie erneut kräftig auszudrücken.

Die aufgefangene Flüssigkeit können wir in den Abfluss gießen.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, den Backofen auf 225 Grad vorzuheizen.

Nachdem wir dann die Kartoffel-Gemüse-Masse dann zurück in die Schüssel gegeben haben, fügen wir die aufgefangene Kartoffelstärke hinzu,

schlagen die drei Eier hinein,

würzen alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran

und vermischen alles gründlich miteinander.

Die verbliebene Flüssigkeit binden wir dabei mit drei bis vier Esslöffeln Mehl, bei Bedarf auch gerne mehr.

Die so entstandene Teigmasse tragen wir dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auf, streichen es gleichmässig glatt

und backen es im Ofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 20 Minuten vor.

In der Zwischenzeit können wir uns um die Pizzasauce kümmern. Dazu erhitzen wir die Tomaten in einem kleinen Topf,

rühren die beiden Esslöffel Tomatenmark ein,

schmecken es mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchgranulat, Oregano und einer Prise Zucker ab

und lassen die Sauce bei gelegentlichem umrühren sich deutlich einreduzieren. Dann nehmen wir sie von der Platte und lassen sie herunterkühlen.

Außerdem würfeln wir den Kochschinken

und schneiden die geröstete Paprika in Streifen.

Ist unser Reibekuchen-Pizzaboden nach 20 Minuten zu einer festen Masse vorgebacken, entnehmen wir das Blech, schalten den Ofen auf 200 Grad herunter, lassen den Reibekuchenteig kurz etwas abkühlen,

bestreichen es dünn mit unserer Pizzsauce,

bestreuen diese großzügig mit dem geriebenen Mozzarella

und belegen alles dann mit den Zutaten unserer Wahl – in diesem Fall Pilze, Paprika, Salami, Schinken und Chorizo – die wir fest andrücken.

Anschließend schieben wir das Blech für weitere 12 bis 15 Minuten zurück in den Ofen.

Sobald der Käse geschmolzen ist, können wir das Blech mit unserer Reibekuchenpizza auch schon wieder entnehmen

und sie unmittelbar, vielleicht garniert mit etwas frischem Basilikum, servieren und genießen.

Der Reibekuchenboden aus Kartoffeln, Möhren und Lauch alleine war schon sehr lecker, aber in Kombination mit der fruchtigen Pizzasauce und dem leckeren Belag aus Salami, gerösteter Paprika, Pilzen, Schinken und Chorizo entwickelte sich das Gericht zu einer wahren geschmacklichen Offenbarung. Der Reibekuchen-Boden war dabei stabil und fest, aber nicht zu trocken geworden, wobei wahrscheinlich auch die drei Eier im Teig nicht ganz unschuldig waren. Ich hatte ja befürchtet, dass er am Ende zu feucht für eine stabile Konsistenz hätte sein können, doch dank des mehrfachen Ausdrückens im Sieb besaß er genau die richtige Konsistenz für einen Reibekuchenteig. Man konnte die abgekühlten Stücke sogar problemlos in die Hand nehmen, ohne das sie auch nur drohten zu zerbrechen. Und auch in abgekühlter Form erwies sich diese Pizza als wahrer Genuss, weswegen ich sie vorbehaltlos auch als Fingerfood für ein Buffet empfehlen kann. Den Belag kann man natürlich nach eigenem Gutdünken variieren: Ich könnte mir auch gut einen Belag mit Dill und Räucherlachs oder eine Art Flammkuchen mit Sauerrahm, Speck und Zwiebeln vorstellen. Aber auch beim Teig könnte ich mir Variationen vorstellen, zum Beispiel die mit der Anfangs erwähnten Reibekuchenrezeptur aus Zucchini und Möhren oder auch ein reiner Kartoffelteig wären denkbar. Soviel steht fest: Das war mit Sicherheit nicht das letzte Mal, dass ich eine Reibekuchenpizza zubereitet habe.

Guten Appetit

Spontan entschied ich mich heute Abend dazu, mir mal wieder einen Bratwursttoast zuzubereiten, ein Rezept das ich in diesem Beitrag ja schon einmal ausführlicher vorgestellt hatte. Einzige kleine Änderung zu damals war, dass ich dieses Mal mit zusätzlichen Komponenten zwischen Toast und Bratwurst-Brät experimentierte.

Während ich auf den ersten Toast nur das Brät auftrug, kamen auf den zweiten Margarine, den dritten Kräuterfrischkäse und auf den vierten Ziegenfrischkäse, bevor ich ebenfalls das Brät darauf tat. Oben auf kamen jeweils ein paar Zwiebelringe, die ich dann mit Käse abdeckte, welchen ich wiederum mit etwas Paprikapulver würzte. Dann schob ich es bei 180 Grad für ca. 15 Minuten in den Ofen.

Die Margarine führte nur dazu, dass das Brät nicht mehr so gut haftetet, brachte aber geschmacklich keinen Zuwachs, während sowohl der Kräuterfrischkäse als auch der Ziegenfrischkäse eine sehr leckere Aufwertung des Rezepts.

Kein leichter Genuss, soviel steht fest, aber immer wieder lecker.

Dieses Wochenende verspürte ich irgendwie mal wieder Appetit auf Ente, daher entschied ich mich kurzfristig dazu, ein Entencurry zuzubereiten und dies mit etwas Basmatireis zu ergänzen, den ich zusätzlich mit Erbsen verfeinerte. Das Rezept ist nicht sonderlich aufwändig, aber sorgt für ein sehr pikantes, aber dennoch fruchtig frisches Gericht mit leicht exotischem Hauch. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in der gewohnten Form kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

600-650g Entenbrust

40g Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 mittelgroße Möhren

2-3 Zehen Knoblauch

400ml Kokosmilch

2-3 Teelöffel rote Chilipaste

1 Dose Tomatenstücke (400g)

1 Dose ungezuckerte Ananas in Scheiben (Abtropfgewicht 480g)

1 Limette

200g Basmati-Reis

100g Erbsen (TK)

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen, zu trocknen

und in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhren,

würfeln sie fein,

schälen den Ingwer

um ihn zu reiben

und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.

Anschließend waschen wir die Entenbrüste, trocknen sie

und ritzen die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.

Außerdem lassen wir die Ananas in einem Sieb abtropfen.

Jetzt legen wir die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne oder in einen Wok und beginnen diese auf dem Herd zu erhitzen.

Nachdem wir dann die Ananas-Ringe in Würfel geschnitten haben,

braten wir die Entenbrüste für jeweils acht Minuten

von beiden Seiten an

und entnehmen sie dann erst einmal wieder, um sie bei Seite zu legen.

In das aus der Hautseite der Entenbrüste ausgetretene Fett geben wir nun den geriebenen Ingwer, die zerkleinerten Knoblauchzehen

geben die Chili-Paste hinzu

und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem rühren an.

Jetzt geben wir die Möhrenwürfel hinzu,

addieren wenig später auch die Frühlingszwiebeln

und dünsten alles wiederum einige Minuten an

um es anschließend mit der Kokosmilch abzulöschen,

die Tomaten hinzugeben

und alles zu verrühren und kurz aufkochen zu lassen. Anschließend lassen wir die Sauce für etwa zehn Minuten vor sich hin köcheln und sich etwas einreduzieren.

In der Zwischenzeit schneiden wir Entenbrüste in Scheiben

und setzen einen Topf mit Wasser für den Reis auf.

Sobald das Wasser kocht, salzen wir es

und kochen den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung.

Währenddessen geben wir nun auch die Entenbrust-Scheiben in die Sauce,

addieren die Ananas-Stücke,

verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Außerdem rühren wir nach etwa die Hälfte der Garzeit die Erbsen unter den Reis

und verfeinern ihn, sobald er fertig gekocht ist, mit einem Stück Butter.

Anschließend können wir das Gericht auch schon, garniert mit einigen frischen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.

Die Entenbrust war wunderbar zart geraten und ihr Geschmack harmonierte sehr gut mit der pikanten Sauce mit ihren fruchtigen Ananasstückchen. Durch das nur kurze Erwärmen von Ente und Ananas in der Sauce waren sie nicht zerkocht, sondern hatten genau die richtige Konsistenz. Gemeinsam mit den durch Erbsen und Butter verfeinerten Basmati-Reis eine sehr leckere Zubereitung und eine überaus gelungene Art, Ente zu genießen. Ich war auf jeden Fall sehr zufrieden.

Guten Appetit

Das Rezept das ich heute vorstellen möchte gehört mit Sicherheit zu den etwas verrückten Versuchen von europäischer Fusionsküche, doch ich bin nun mal ein riesiger Fan von Gyros-Gerichten aller Art und kam daher nicht drum herum, es einmal auszuprobieren. Und mein Riecher hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich mal wieder eine sehr leckere Variante, dieses marinierte Schweinefleisch zu genießen. Wäre ich früher auf dieses Rezept gestoßen, hätte ich mir wahrscheinlich auch noch selber welches mariniert, da es sich aber um eine kurzfristig anberaumte Kochaktion handelte, griff ich auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurück. Dazu gab es natürlich Krautsalat und Tzatziki. Und ich mich möchte es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

800g kleine Kartoffeln (Drillinge)

250g braune Champignons

1 Stück Broccoli (Sollte 250-300g Broccoliröschen ergeben)

1 sehr große Zwiebel

3-4 Zehen Knoblauch

800g Gyros

500ml Sauce Hollandaise

Rosmarin & Thymian zum würzen

120g geriebenen Käse nach Wahl
(Zum Beispiel Cheddar & Gouda)

250g Tzatziki

400g Krautsalat

sowie etwas Olivenöl
außerdem Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf mit Wasser zum dämpfen des Broccoli aufzusetzen.

Dann waschen wir die Kartoffeln,

vierteln sie

und geben sie in eine Schüssel, wo wir einen Schuss Olivenöl hinzufügen,

alles gut miteinander vermischen

und dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Anschließend brausen wir die Champignons ab, tupfen sie trocken,

schneiden die trockenen Stielenden ab und vierteln sie.

Außerdem schneiden wir die Broccoli-Röschen vom Stumpf

und zerkleinern diese noch ein wenig, so dass sie zumindest ungefähr die gleiche Größe haben.

Des weiteren schneiden wir die Zwiebel in Spalten, wobei wir diese noch einmal halbieren,

und zerkleinern die Knoblauchzehen.

Sobald das Wasser dann kocht, versehen wir es mit einem Teelöffel Salz

und blanchieren darin für 4-5 Minuten unseren Broccoli.

In der Zwischenzeit geben wir die Kartoffelspaten ohne zusätzliches Öl in eine hohe Pfanne.

Den fertig blanchierten Broccoli lassen wir in einem Sieb abtropfen und schrecken ihn dabei mit kaltem Wasser ab.

Die Kartoffelspalten braten wir auf leicht erhöhter Stufe für 5 bis 6 Minuten bei gelegentlichem rühren an

und würzen sie dabei großzügig mit Thymian und Rosmarin.

Nach fünf Minuten geben wir schließlich die Zwiebelspalten,

wenig später auch den zerkleinerten Knoblauch

und schließlich auch die Champignons hinzu

um alles für weitere vier bis fünf Minuten auf mittlerer Stufe zu garen.

Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, heben auch noch den blanchierten Broccoli unter

und geben alles in eine große Auflaufform.

Während der Backofen auf 200 Grad aufheizt, braten wir das Gyros Scharf in der Pfanne an

und verteilen es, samt des ausgetretenen Fetts, über unserer Gemüsemischung in der Auflaufform.

Über das Gyros gießen wir dann die Sauce Hollandaise,

bestreuen alles großzügig mit dem geriebenen Käse

und backen dann alles für 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad.

Sobald der Käse dann schön zerlaufen ist, können wir den Ofen ausschalten, die Auflaufform entnehmen

und das Gericht gemeinsam mit Krautsalat und Tzatziki unmittelbar servieren und genießen.

Die Mischung aus knackigen Kartoffelspalten, Zwiebeln, Pilzen und Broccoli passte mit ihrer Würzung aus Rosmarin und Thymian wunderbar zum Gyros und wurde durch die cremige Buttersauce auch sehr schmackhaft kombiniert. Garniert mit etwas Tzatziki und gefolgt von einem Bissen knackigem Krautsalats ein wirklicher Genuss. Dabei ist mir natürlich klar, dass es sich hier um keine leichte Kost handelt, aber das war es mir alle Mal Wert. Der knusprig gebackene Käsedeckel rundete das Ganze dabei sehr gelungen ab. Ich hatte es nur mit der Sauce etwas übertrieben, daher habe ich die Menge hier Rezept ein wenig angepasst. Ein wirklich leckeres Rezept, das für seine Zubereitung nicht allzu viel Aufwand verlangt. Kann ich auf jeden Fall sehr empfehlen, ist mal eine etwas andere Art Gyros zu genießen. Ich hab mir hinterher sogar noch einen kleinen Nachschlag geholt, und das sagt ja viel aus. 😉

Guten Appetit

Bei der Hitze, die am heutigen Fronleichnam vorherrschte, hatte ich keine Lust mich stundenlang zum kochen in die Küche zu stellen. Daher nutzte ich die Gelegenheit ein neues Blitzrezept auszuprobieren, das ich vor kurzem entdeckt hatte. So entstanden heute ohne viel Aufwand leckere Hähnchenschenkel auf Tomatenreis in meiner Küche. Das zugehörige Rezept und am Ende auch einige Variationsmöglichkeiten möchte ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

150g Langkorn-Reis

1 Dose Tomatencremesuppe

1 kleine Paprika

2 Hähnchenschenkel

sowie eventuell einige Gewürze um die Suppe zu verfeinern

Beginnen wir damit, die Paprika zu waschen, zu entkernen und in kleine Stücke zu schneiden.

Anschließend waschen wir die Hähnchenschenkel, tupfen sie trocken

und würzen sie rundherum mit Salt, Pfeffer und edelsüßen Paprikapulver.

Außerdem beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Nun geben wir den ungekochten Reis in eine Schüssel,

addieren die gewürfelte Paprika,

geben die Tomatensuppe direkt aus der Dose hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es bei Bedarf noch ein wenig mit Gewürzen oder auch etwas Sambal Olek abschmecken.

Die so entstandene Masse geben wir dann in eine Auflaufform, streichen sie glatt

und legen die gewürzten Hähnchenschenkel oben auf.

Das Ganze schieben wir dann auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen es, abhängig von der Größe der Hähnchenschenkel, für 40-50 Minuten.

Dann brauchen wir die Auflaufform nur wieder aus dem Ofen zu nehmen

und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.

Ohne großen Aufwand war es mir damit gelungen, ein vollständiges und überaus leckeres Mittagsgericht zu zaubern. Der Reis hatte die Tomatensuppe in sich aufgenommen und gaben ihm eine wunderbar fruchtige Note. Dazu passten gut die zahlreichen Paprikastücke, die im Ofen alle gar geworden waren. Und auch an den Hähnchenschenkeln mit ihrer wunderbar knusprigen und gut gewürzten Außenhaut gab es nichts auszusetzen. Ich war sehr zufrieden.

Das schöne an diesem Rezept ist, dass man es beliebig variieren kann. Ursprünglich hatte ich ja vorgehabt, das ganze mit frischen Champignons und Champignoncremesuppe zuzubereiten, ich hatte sogar schon Champignons gekauft, doch es scheiterte letztlich daran, dass ich in keinem der drei Supermärkte die ich aufsuchte eine Dose Champignoncremesuppe oder irgend eine andere Pilzsuppe auftreiben konnte. Daher musste ich mich kurzfristig auf Tomatencremesuppe umentscheiden und habe dies wirklich nicht bereut. Denkbar wären auch Spargelcremesuppe, Gulaschsuppe, Broccolisuppe oder notfalls einfach nur Gemüsebrühe. Ein einfaches Rezept mit vielen Variationsmöglichkeiten, ich war wirklich begeistert und werde es bei Gelegenheit mit Sicherheit in einer anderen Variante erneut anwenden. Die Idee mit der Pilzsuppe ist noch nicht vom Tisch… 😉

Guten Appetit