Knusprige Gänsekeulen mit Bratapfel, hausgemachten Apfelblaukraut & gefüllten Kartoffelklößen – das Rezept

Zum Weihnachtsabend fiel das Kochen dieses Jahr mir zu und da wollte ich mich natürlich nicht lumpen lassen und ein Weihnachtsmahl kochen, das dem Anlass angemessen erschien. Daher entschied ich mich dazu Gänsekeulen zuzubereiten und dazu selbst gemachten Apfelrotkohl/-blaukraut sowie mit angerösteten Brotwürfeln gefüllte Kartoffelklöße zu servieren. Und natürlich auch eine hausgemachte Bratensauce durfte dabei nicht fehlen. Die Gänsekeulen hatte ich in Bio-Qualität dazu extra am Anfang der Woche an der Fleischtheke meines Vertrauens vorbestellt, damit ich auch wirklich am Samstag das Fleisch frisch holen konnte. Über den Preis von 63 Euro für die drei Gänsekeulen musste ich zwar am Samstag etwas schlucken, aber man gönnt sich an Weihnachten ja sonst nichts. Leider waren die Größen dabei recht unterschiedlich ausgefallen, so hatte die kleinste nur 360g während die größte etwas über 500g Gewicht besaß, aber auch damit konnte ich leben.
Und auch der Aufwand bei der Zubereitung hielt sich glücklicherweise in Grenzen, aber wohl vor allem auch deswegen weil ich zu Fertigteig für Knödel gegriffen habe und nicht die Knödel aus frischen Kartoffeln auch noch selbst zubereitet hatte. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein wunderbares Festtagsgericht, dass meine Erwartungen mehr als erfüllt hat. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Gericht hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir als für 3 Portionen?

Für die Gänsekeulen

3 Gänsekeulen
01 - Zutat Gänsekeulen / Ingredient goose legs

2 mittelgroße Möhren
02 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

1 große Zwiebel
03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

2 Lorbeerblätter
04 - Zutat Lorbeerblätter / Ingredient bay leaves

4 Nelken
05 - Zutat Nelken / Ingredient cloves

1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
06 - Zutat schwarze Pfefferkörner / Ingredient black peppercorns

2 Zweige frischer Rosmarin
07 - Zutat frischer Rosmarin / Ingredient fresh rosemary

3 kleinere Äpfel
08 - Zutat Äpfel / Ingredient apples

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Saucenbinder oder Mehl zum eindicken der Sauce

Für das Apfelblaukraut

1 Kopf Rotkohl (ca 1100g)
09 - Zutat Rotkohl / Ingredient red cabbage

2 mittlere rote Zwiebeln
10 - Zutat rote Zwiebeln / Ingredient red onions

1 Glas Rotwein
11 - Zutat trockener Rotwein / Ingredient dry red wine

100ml naturtrüber Apfelsaft
12 - Zutat naturtrüber Apfelsaft / Ingredient apple juice

1 Schuss Rotweinessig
07 - Zutat Rotweinessig / Ingredient red wine vinegar

8 Nelken
13 - Zutat Nelken / Ingredient cloves

3 Lorbeerblätter
14 - Zutat Lorbeerblätter / Ingredient bay leaves

1 Stange Zimt
15 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinneman stick

1 mittelgroße Apfel
16 - Zutat Apfel / Ingredient apple

sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für die gefüllten Kartoffelklöße

750g Kloßteig halb & halb
18 - Zutat Kloßteig / Ingredient dumpling dough

1-2 Scheiben Weißbrot
19 - Zutat Weißbrot / Ingredient white bread

etwas Butter zum anrösten
08 - Zutat Butter / Ingredient butter

Beginnen wir damit, einen sehr großen Topf mit Wasser zum herstellen des Gänsefonds aufzusetzen und das Wasser zum kochen zu bringen.
20 - Großen Topf mit Wasser aufsetzen / Bring big pot with water to a boil

Während das Wasser sich erhitzt, schälen wir die Möhren,
21 - Möhren schälen / Peel carrots

zerteilen sie in grob
22 - Möhren grob zerteilen / Dispel carrot roughly

und schälen die Zwiebel, um sie zu vierteln.
23 - Zwiebel schälen & vierteln / Peel & quarter onion

Sollte das Wasser noch nicht kochen, wenden wir uns schon mal dem Rotkohl zu. Ich empfehle das Tragen von Einweg-Handschuhen, da Rotkohl stark abfärbt und es einige Mühe braucht, die rote Färbung von den Händen wieder abzuwaschen. Wir entfernen also die äußersten Blätter, vierteln also den Rotkohl mit einem großen Scharfen Messer,
24 - Rotkohl vierteln / Quarter red cabbage

entfernen den Strunk
25 - Strunk entfernen / Remove stalk

und schneiden den Kohl dann in schmal Streifen, wobei wir vorher die Kohl-Viertel vielleicht noch einmal halbieren. Leider besitze ich keinen Hobel, sonst hätte ich mir die Schnippelei sparen und den Kohl einfach hobeln können.
26 - Rotkohl in schmale Streifen schneiden / Cut red cabbage in small stripes

Kocht das Wasser dann endlich, unterbrechen wir kurz unsere Kohlschneiderei und geben die geviertelte Zwiebel und die Möhrenstücke in den Topf,
27 - Zwiebel & Möhren in kochendes Wasser geben / Put onion & carrots in boiling water

addieren die beiden Lorbeerblätter und die vier Nelken,
28 - Lorbeerblätter & Nelken addieren / Add bay leaves & cloves

streuen den Esslöffel schwarzer Pfefferkörner ein
29 - Pfefferkörner in Topf geben / Put peppercorns

und versehen das Ganze noch mit einem weiteren Esslöffel Salz.
30 - Esslöffel Salz addieren / Add tablespoon of salt

Dann legen wir unsere Gänsekeulen ins heiße Wasser
31 - Gänsekeulen in Topf geben / Put goose legs in pot

und lassen das Ganze für 45 Minuten auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
32 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

Sobald wir anschließend den Rotkohl fertig in Streifen geschnitten haben, geben wir alles in eine Schüssel, streuen eineinhalb Esslöffel Salz und einen Esslöffel Zucker darüber
33 - Geschnittenen Rotkohl mit Salz & Zucker bestreuen / Dredge sliced red cabbage with salt & sugar

und kneten den Rotkohl dann eineinhalb bis zwei Minuten mit den Händen durch – dabei darf es ruhig etwas knacken. Anschließend lassen wir den Kohl für ca. 15 Minuten ruhen.
34 - Rotkohl durchkneten / Knead red cabbage

In der Zwischenzeit können wir dann schon mal die roten Zwiebeln schälen und würfeln.
35 - Rote Zwiebeln würfeln / Dice red onion

Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einem großen Topf oder einer Pfanne mit Deckel
36 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

und dünsten die zuvor gewürfelten roten Zwiebel darin für einige Minuten glasig an.
37 - Rote Zwiebeln andünsten / Braise red onion

Während ich die Zwiebeln andünstete, waren die 45 Minuten des köchelns für die Gänsekeulen bereits um, daher entnahm ich die gekochten Gänsekeulen aus dem Sud bzw. durch das kochen entstandenen Gänsefond
38 - Gänsekeulen aus Sud entnehmen / Remove goose legs from broth

und tupfte sie rundherum trocken. Außerdem begann ich den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.
39 - Gänsekeulen trocken tupfen / Pat goose legs dry

Doch jetzt erst einmal weiter mit der Zubereitung des Rotkohls. Dazu geben wir die Zimtstange und die Nelken zu den Zwiebeln in die Pfanne,
40 - Zimtstange & Nelken in Pfanne geben / Put cinnamon stick & cloves in pan

dünsten sie für etwa zwei Minuten mit an, bis der leichte Geruch von Zimt und Nelken in unsere Nase steigt,
41 - Zimtstange & Nelken mit andünsten / Braise cinnamon stick & cloves

und geben dann die Rotkohl-Streifen mit in die Pfanne
42 - Rotkohl in Pfanne geben / Put red cabbage in pan

um ihn für einige Minuten bei gelegentlichem rühren anzudünsten. Durch das vorherige Zuckern und Salzen hat sich etwas Rotkohlflüssig am Boden der Schüssel abgelagert, die beim andünsten nun verhindert, dass der Kohl allzu schnell anbrät.
43 - Rotkohl andünsten / Braise red cabbage

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, den Apfel zu schälen und in grobe Würfel zu zerteilen. Ich hatte ursprünglich zwei Äpfel vorbereitet, dann aber festgestellt dass dies zu viel war, daher habe ich die Menge hier im Rezept nachträglich nach unten korrigiert.
44 - Apfel schälen & würfeln / Peel & dice apple

Anschließend geben wir die Gänsekeulen in eine Bratenpfanne, salzen sie von allen Seiten,
45 - Gänsekeulen in Bratschale geben & mit Pfeffer würzen / Put goose legs in frying pan & season with pepper

geben etwa 200-250ml des Gänsefond aus dem Topf hinzu, so dass der Boden der Bratpfanne knapp bedeckt ist
46 - Etwas Fond hinzu geben / Add some broth

und streuen die von den Zweigen abgezogenen Rosmarin-Nadel zwischen unsere Gänsekeulen.
47 - Abgezupften Rosmarin addieren / Add rosemary

Dann schieben wir die Bratenpfanne auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen und lassen unsere Gänsekeulen über etwa eine Stunde knusprig backen.
48 - Im Ofen backen / Bake in oven

Wenden wir uns nun wieder dem Rotkraut zu, dem wir die drei Lorbeerblätter hinzufügen,
49 - Lorbeerblätter zu Rotkohl geben / Add bay leaves to red cabbage

dann alles mit dem Glas trockenen Rotwein ablöschen,
50 - Mit Rotwein ablöschen / Deglaze with red wine

außerdem den naturtrüben Apfelsaft dazu geben
51 - Naturtrüben Apfelsaft dazu geben / Add apple juice

und alles kurz aufkochen lassen.
52 - Kurz aufkochen lassen / Bring to a boil

Nachdem die Platte wieder auf eine leicht reduzierte Stufe gestellt worden ist, geben wir dann auch die Apfelwürfel hinzu,
53 - Apfelstücke addieren / Add apple dices

verrühren sie gründlich mit dem Rotkraut
54 - Apfelstücke unterheben / Stir in apple dices

und lassen dann alles geschlossen für mindestens 45 Minuten vor sich hin köcheln.
55 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

Jetzt gießen wir den Gänsefond durch ein Sieb ab,
56 - Fond durch Sieb abgießen / Drain broth through sieve

messen davon etwa einen Liter ab,
57 - Fond abmessen / Measure broth

entfetten diesen, indem wir das oben auf schwimmende Gänsefett abschöpfen
58 - Fond entfetten / Defat broth

und geben den verbliebenen Rest dann in einen kleinen Topf
59 - Fond in Topf gießen / Put broth in pot

um ihn dort auf hoher Stufe durch Verdunstung auf etwa die Hälfte reduzieren zu lassen.
60 - Fond auf hoher Stufe reduzieren lassen / Let broth reduce on high level

Dabei sollten wir natürlich auch nicht vergessen, unser Rotkraut hin und wieder einmal umzurühren.
61 - Rotkohl zwischendurch umrühren / Stir red cabbage from time to time

Nach vierzig Minuten im Ofen geben wir dann außerdem auch unsere Äpfel mit zu den Gänsekeulen in die Bratenpfanne.
62 - Äpfel zu Gänsekeulen legen / Add apples to goose legs

Nun toasten wir das Weißbrot in einem Toaster vor,
63 - Weißbrot toasten / Toast bread

entrinden es
64 - Getoastetes Weißbrot entrinden / Remove crust from toasted bread

und schneiden es in kleine Würfel
65 - Getoastetes Weißbrot würfeln / Dice toasted bread

um anschließend etwas Butter in einer kleinen Pfanne zu erhitzen
66 - Butter in kleiner Pfanne erhitzen / Heat up butter in small pan

und die Brotwürfel darin goldbraun zu rösten.
67 - Brotwürfel anrösten / Roast bread dices

Nachdem wir die Brotwürfel bei Seite gestellt und die Pfanne entfernt haben, stellen wir einen größeren Topf mit Wasser auf die gleiche Kochplatte und beginnen dieses zum Kochen zu bringen, um später darin die Klöße zubereiten zu können.
68 - Topf mit Wasser aufsetzen / Bring pot with water to a boil

Den Knödelteig kneten wir kurz mit den Händen durch,
69 - Knödelteig durchkneten / Knead dumpling dough

teilen jeweils 125g davon ab, machen eine Flache Scheibe, pressen etwas von den angerösteten Brotwürfeln in die Mitte
70 - Geröstete Brotwürfel in Kloßteig platzieren & Put roasted bread in dumpling dough

und Formen mit angefeuchteten Händen so insgesamt sechs Klöße daraus. Bei drei Portionen und zwei Klößen pro Portion passt das perfekt.
71 - Kartoffelknödel formen / Form potato dumplings

Etwa 10 Minuten vor Ablauf der Stunde Garzeit im Ofen bepinseln wir die Gänsekeulen noch einmal mit etwas Salzwasser, das macht sie besonders schön knusprig.
72 - Gänsekeulen mit Salzwasser bepinseln / Brush goose legs with salt water

Schließlich nach eine Stunde entnehmen wir die Bratenpfanne aus dem Ofen
73 - Bratpfanne aus Ofen entnehmen / Take fryer from oven

und halten Gänsekeulen und Äpfel aber in Alufolie gehüllt weiterhin im auf 80 Grad reduzierten Ofen warm,
74 - Gänsekeulen & Äpfel im Ofen warm halten / Keep goose legs & apples hot in oven

während wir etwas von unserem bereits reduzierten Fond aus dem Topf zum Bratensatz gießen
75 - Fond angießen / Add broth

diesen etwas vom Boden ablösen,
76 - Bratensatz lösen / Detach drippings

durch ein Sieb gießen,
77 - Bratensatz durch Sieb abgießen / Drain drippings through sieve

wiederum entfetten
78 - Bratensatz entfetten / Defat drippings

und schließlich zu unserem reduzierten Fond in den Topf geben. Der Satz gibt der Sauce erst die gewohnte dunkle Farbe.
79 - Bratensatz zum Fond-Sauce geben / Add to gravy

Inzwischen müsste auch das Wasser für die Klöße kochen, so dass wir zwei Teelöffel Salz einstreuen, die Kochstufe etwas reduzieren
80 - Wasser salzen / Salt water

und die Klöße darin für ca. 15 Minuten sieden können. Das Wasser sollte jetzt aber nur noch auf Temperatur gehalten werden und keinesfalls mehr kochen.
81 - Kartoffelklöße sieden / Boil potato dumplings

Nun können wir unsere Sauce noch ggf. mit Gewürzen abschmecken, mit etwas Mehl, Speisestärke oder Saucenbinder eindicken
82 - Sauce mit Saucenbinder eindicken / Thicken gravy with sauce thickener

sowie das Rotkraut final mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotweinessig verfeinern können.
83 - Rotkraut mit Rotweinessig, Salz & Pfeffer abschmecken / Taste red cabbage with red wine vinegar,  salt & pepper

Nach einer Viertelstunde dürften dann auch unsere Klöße fertig sein, was wir dadurch erkennen dass sie oben schwimmen. Also können wir sie ebenfalls entnehmen, kurz abtropfen lassen
84 - Kartoffelklöße entnehmen & abtropfen lassen / Remove potato dumplings from pot & let drain

und unser Gericht unmittelbar servieren und genießen.
85 - Crispy goose legs with roast apple, red cabbage & filled potato dumplings - Served / Knusprige Gänsekeulen mit Bratapfel, Rotkohl & gefüllten Kartoffelklößen - Serviert

Die Gänsekeulen waren während der Zubereitung zwar etwas geschrumpft, aber boten dennoch eine mehr als ausreichende Fleischausbeute, die sich erfreulicherweise unter einer tatsächlich wunderbar knusprigen, aber dennoch nicht zu hart gebackenen Hautschicht verbarg. Dabei hatte das Fleisch sowohl von dem Sud als auch von dem Rosmarin ein klein wenig Aroma angenommen und war dadurch extrem lecker geworden. Aber auch der würzige und gleichzeitig süßliche Rotkohl mit seiner Apfelnote und einem Hauch von Essigaroma war meiner Meinung nach sehr gut gelungen. Mein größtes Sorgenkind war jedoch die Sauce gewesen, doch es war mir durch hinzugeben des Bratensatzes aus dem Ofen schließlich doch gelungen eine überaus schmackhafte und würzige Bratensauce zu kreieren, die geschmacklich auch wunderbar zur Gänsekeule passte. Dazu noch die fruchtigen Bratäpfel und die mit weiterhin schön knusprigen Brotwürfeln gefüllten Kartoffelklöße als passende und schmackhafte Sättigungsbeilage komplettierten dieses reichhaltige und leckere Weihnachtsmahl schließlich sehr gelungen.

86 - Crispy goose legs with roast apple, red cabbage & filled potato dumplings . Side view / Knusprige Gänsekeulen mit Bratapfel, Rotkohl & gefüllten Kartoffelklößen - Seitenansicht

Kleine Anmerkung noch zum Schluß: Ich habe die Äpfel bei meiner Version dreißig Minuten vor Garende zu den Gänsekeulen gegeben, was jedoch sehr weiche Bratäpfel zur Folge hatte. Deswegen habe ich in der Beschreibung die Garzeit der Äpfel um 10 Minuten reduziert. Ansonsten aber meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept, das sich natürlich nicht nur für festliche Anlässe wie das Weihnachtsessen eignet. Uns hat es auf jeden Fall sehr gut gemundet und ich hoffe dem einen oder anderen Hobbykoch durch diesen Beitrag eine kleine Anregung gegeben zu haben.

Guten Appetit

PS: Und da es sich hier ja auch um gute deutsche Küche handelt, möchte ich auf Anregung meiner geschätzten Blogger-Kollegin Sonja dieses Rezept als meinen Beitrag für den Koch-Event “Deutsche Küche” von NudelHeissUndHos.de anmelden. Ob ich als kleiner Wochenend- & Hobbykoch mit Blog natürlich eine Chance habe, sei so dahin gestellt, aber einen Versuch ist es wert. 😉

Blogevent Deutsche Küche

Bubble Up Pizza Variationen – Conchita & Speciale – das Rezept

Vor kurzem war ich mal wieder auf mein Rezept für die Bubble Up Pizza gestoßen und hatte mich dazu entschlossen, sie mal wieder aufleben zu lassen und etwas zu variieren.

Erste Variante: Bubble Up Pizza Conchchita

Die erste Variante die ich hier vorstellen möchte ist eine kleine Hommage an die von mir sehr geschätzte Pizza Conchita der früheren Pizza-Kette Joey’s, die ja inzwischen von Domino Pizza geschluckt worden ist. Es handelt sich dabei um eine Pizza mit BBQ-Sauce, Rinderhack, roten Zwiebeln und Bacon, die im Original mit Mozzarella zubereitet wird, die ich hier jedoch mit Cheddar hergestellt habe.

Was benötigen wir für 2 Portionen?

  • 1 Rolle Knack & Back Sonntagsbrötchen (8 Stück)
  • 150g Rinderhackfleisch
  • Etwas BBQ-Sauce
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 Streifen Frühstücksspeck
  • 100g Käse nach Wahl
  • Beginnen wir also damit, das Hackfleisch krümelig anzubraten und dabei mit Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano und etwas Chiliflocken zu würzen.
    01 - Hackfleisch anbraten & würzen / Fry & season ground meat

    Außerdem schneiden wir die rote Zwiebel in Spalten
    02 - Zwiebel in Spalten schneiden / Cut onion in slices

    und reiben den Käse, falls wir ihn nicht bereits gerieben gekauft haben.
    03 - Käse reiben / Grate cheese

    Anschließend öffnen wir die Dose mit dem Brötchenteig
    04 - Brötchenteig auspacken / Unwrap bun dough

    und vierteln jeden der Brötchen-Rohlinge.
    05 - Brötchenrohlinge vierteln / Quarter bun dough

    Diese Teig-Stücke geben wir dann in eine am Boden ausgefettete Auflaufform,
    06 - Teigstücke in gefettete Auflaufform legen / Put dough in greased casserole

    bestreichen sie dünn mit etwas von der BBQ-Sauce – ich verwendete einfach fertige BBQ-Sauce aus der Flasche –
    07 - BBQ-Sauce auftragen / Apply BBQ sauce

    verteilen darauf großzügig das angebratene Hackfleisch
    08 - Hackfleisch auftragen / Add fried minced meat

    geben etwas mehr BBQ-Sauce auf das Hackfleisch, verteilen diese wiederum ein wenig,
    09 - Mehr BBQ-Sauce hinzufügen / Add more BBQ sauce

    bestreuen alles mit einem Teil des geriebenen Käses
    10 - Käse hinzufügen / Add cheese

    belegen diesen mit den Zwiebelspalten, auf denen wir noch ein wenig mehr BBQ-Sauce verteilen
    11 - Zwiebeln & mehr BBQ-Sauce hinzufügen / Add onions & more BBQ sauce

    und legen oben auf schließlich die Bacon-Streifen, die wir mit dem restlichen Käse bestreuen.
    12 - Speckstreifen hinzufügen / Add bacon

    Das Ganze schieben wir denn für ca. 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen. Die letzten 5 Minuten backen wir dabei vielleicht alles eine Schiene tiefer, damit der Boden schön fest wird.
    13 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Die fertig gebackene Bubble-Up-Pizza brauchen wir dann nur noch auf dem Ofen zu entnehmen
    14 - Bubble Up Pizza Conchita - Finished baking / Fertig gebacken

    und können sie unmittelbar servieren und genießen.
    15 - Bubble Up Pizza Conchita - Serviert

    Die Geschmackskombination aus Hackfleisch, Zwiebeln, Speck und Bacon-Sauce erwies sich wie erwartet zwar als deftig, weckte aber tatsächlich große Erinnerungen an die Conchita-Pizza von Joey’s Pizza Service, den ich vor allem aus meiner Zeit in Jena noch gut kannte und schätzte. Und auch meine selbst gemachte Variante auf zweckentfremdeten Brötchenteig war meiner Meinung sehr gut gelungen. Der Teig war, wie zu erwarten gewesen war, beim Backen etwas aufgegangen, hatte aber Sauce, Käse und Belag dabei mit sich gezogen, so dass auch in der fertigen Version kaum ein Rand zu entdecken war, der dann vielleicht zu hart und trocken gewesen wäre.

    16 - Bubble Up Pizza Conchita - Side view / Seitenansicht

    Zweite Variante: Bubble Up Pizza Speciale

    Die zweite Variante, die ich an diesem Wochenende ausprobieren wollte, orientierte sich eher am klassischen Pizza-Belag aus Schinken, Salami und Pilzen, wobei ich aber auch Reste von meinem Chorizo-Flammkuchen mit verarbeiten wollte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

  • 1 Rolle Knack& Back Sonntagsbrötchen (8 Stück)
  • 200g Pizzaiola (Pizza-Sauce)
  • 100g gekochter Schinken
  • 6 Scheiben Salami oder Chorizo
  • 1-2 braune Champignons
  • 100g geriebener Käse
  • 2 eingelegte Peperoni (optional)
  • Ich hatte die Pizzasauce selber aus 200g passierten Tomaten, Tomatenmark und einigen Gewürzen hergestellt, jedoch war die Menge die dabei heraus gekommen ist viel zu viel für die Fläche des Brötchenteigs. Für 4 Portionen wäre sie aber gerade ausreichend gewesen – schade also dass ich nicht genügend Teig gekauft hatte.
    Auf die Vorbereitungen gehe ich bei dieser zweiten Variante nicht näher ein, es sei aber erwähnt dass die Pilze in Scheiben geschnitten, die Peperoni in Stücke geschnitten und der Schinken etwas gewürfelt werden sollte. Außerdem vierteln wir natürlich wieder die Brötchenrohlinge und legen sie in eine ausgefettete Auflaufform.

    Auf den Teig tragen wir denn großzügig die Pizzaiola auf,
    17 - Pizzaiola auftragen / Apply pizza sauce

    bestreuen ihn mit dem geriebenen Käse,
    18 - Käse hinzufügen / Add cheese

    fügen den Belag aus Chorizo oder Salami, Schinken und Pilzen hinzu,
    19 - Belag hinzufügen / Add toppings

    streuen wieder etwas vom geriebenen Käse darüber
    20 - Mit mehr Käse bestreuen / Dredge with more cheese

    und schließen mit den Pepperoni-Stücken ab.
    21 - Peperoni hinzufügen / Add peperoni

    Das Ganze schieben wir dann wiederum für 15-20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
    22 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Sobald alles fertig gebacken ist, brauchen wir das Ganze erneut nur zu entnehmen
    23 - Bubble Up Pizza Speciale - Finished baking / Fertig gebacken

    und können es wiederum unmittelbar servieren und genießen.
    24 - Bubble Up Pizza Speciale - Served / Serviert

    Auch diese Variante erwies sich erneut als überaus gelungen und schmackhaft. Das Ganze erinnerte dank des klassischen Belages aus (Paprika-)Salami, Schinken und Pilzen noch viel mehr an die gewohnte Pizza, wobei die Peperoni dem Ganzen noch eine zusätzliche pikante Note gaben, was ich ja sehr schätze. In Kombination mit der fruchtigen Pizzasauce ein wirklich sehr leckeres Geschmackserlebnis, dass sich dabei auch angenehm einfach herstellen ließ. Und auch die aufgewärmte Variante war noch absolut akzeptabel, auch wenn natürlich die Knusprigkeit des Brötchenteigs dabei leider etwas verloren ging.

    25 - Bubble Up Pizza Speciale - Side view / Seitenansicht

    Das Topping lässt sich natürlich nach eigenem Gutdünken variieren, daher sollen die hier gezeigten Varianten nur als Anregungen dienen. Alles in allem ist die Bubble Up Pizza aber immer wieder ein Genuss, auch wenn sie natürlich eher der amerikanischen Pizza-Version mit dickem Boden ähnelt, was ja vor allem hier in Europa nicht unbedingt jedermanns Geschmack ist. Mit haben beide Varianten aber wieder sehr gut gemundet und wenn ich mal wieder habe mit Sicherheit nicht das letzte Mal auf dieses wunderbare Rezept aus der Kategorie “Schnelle Küche” zurückgegriffen.

    Guten Appetit

    Sauerkrautkuchen mit Kloßteigboden – das Rezept

    Nach dem Wirsing-Kartoffel-Auflauf und dem Griechischen Gyros-Kraut-Auflauf mit Weißkohl wollte ich auch dieses Wochenende mal wieder etwas mit Kohl zubereiten, denn ich hatte mit ein Rezept für einen Sauerkrautkuchen mit Kloßteigboden heraus gesucht und mich mit den entsprechenden Zutaten versorgt. Gut, Sauerkraut ist auch meist aus Weißkohl hergestellt – auch wenn es ebenso gut mit Spitzkohl geht, aber eben durch die Milchsäuregärung etwas umgewandelt. Zum Sauerkraut kamen noch ein leckerer Boden aus Kloßteig, ein paar Speckwürfel, einige Gewürze, ein Guss aus Sahne und Eiern sowie reichlich Käse und fertig war ein einfaches, aber überaus leckeres Gericht, das sich auch in abgekühlter Form auf einem kalten Buffet als Fingerfood gut machen würde. Leider braucht es trotz seiner Simplizität eine gewisse Zeit, um das Gericht letztlich zuzubereiten, daher handelt es sich nicht unbedingt um schnelle Küche, aber die Wartezeit lohnt sich alle mal. So möchte ich es also auch heute nicht versäumen, das Rezept in gewohnter Form hier einmal vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    1 große Dose Sauerkraut (850g – 770g Abtropfgewicht)
    01 - Zutat Sauerkraut / Ingredient sourcrout

    750g Kloßteig halb & halb
    02 - Zutat Kloßteig / Ingredient potato dumpling dough

    200g gewürfelter Speck
    03 - Zutat Speckwürfel / Ingredient diced bacon

    200ml Schlagrahm (Schlagsahne)
    04 - Zutat Schlagrahm / Ingredient whipping cream

    100ml Milch
    05 - Zutat Milch / Ingredient milk

    2 Hühnereier
    06 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    1-2 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
    07 - Zutat Kümmelsamen / Ingredient caraway seeds

    200g geriebener Edammer
    08 - Zutat geriebener Emmentaler / Ingredient grated emmentaler cheese

    sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum würzen
    und etwas Olivenöl zum auspinseln der Form oder des Blechs

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung und starten damit, das Sauerkraut in ein Sieb zu kippen und abtropfen zu lassen.
    09 - Sauerkraut abtropfen lassen / Let sourcrout drain

    Anschließend gießen wir Sahne und Milch in eine Schüssel,
    10 - Sahne & Milch in Schüssel geben /

    schlagen die beiden Eier hinein
    11 - Eier dazu geben / Add eggs

    und verquirlen alles gründlich miteinander
    12 - Eier & Sahne verquirlen / Whisk cream & eggs

    wobei wir es mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
    13 - Mit Salz, Pfeffer & einer Prise Zucker würzen / Season with salt, pepper & a pinch of sugar

    Danach legen wir ein tiefes Ofenblech oder eine Auflaufpfanne mit Backpapier aus, bepinseln dieses gründlich mit Olivenöl,
    14 - Auflaufpfanne mit-Backpapier auslegen & mit Olivenöl auspinseln / Put baking paper in casserole & spread with olive oil

    verteilen den Kloßteig etwa fingerdick auf dem Boden,
    15 - Boden mit Kloßteig auslegen / Cover floor with dumpling dough

    streichen den Teig mit angefeuchteten Händen etwas glatt
    16 - Kloßteig glatt streichen / Flatten dumpling dough

    und streuen etwa die Hälfte des gewürfelten Specks ein,
    17 - Hälfte des Specks auf Kloßteig verteilen / Put half of bacon dices on dumpling dough

    den wir anschließend noch etwas eindrücken.
    18 - Speckwürfel andrücken / Press on bacon

    Nachdem wir dann das Sauerkraut noch mal etwas ausgedrückt haben – es sollte möglichst wenig Flüssigkeit darin befinden,
    19 - Sauerkraut gründlich ausdrücken / Squeeze sourcrout

    zerzupfen wir das Sauerkraut ein wenig und verteilen es gleichmässig auf dem mit Speck gesprenkelten Kloßteigboden.
    20 - Sauerkraut zupfen & auftragen / Put on plucked sourcrout

    Nun verteilen wir den restlichen Speck auf dem Sauerkraut,
    21 - Restlichen Speck darüber streuen / Intersperse remaining bacon

    würzen alles mit frisch gemahlenen Pfeffer
    22 - Mit Pfeffer würzen / Season with pepper

    sowie dem Kümmelsamen (welcher jedoch optional ist, wenn man ihn nicht mag kann man ihn auch gerne weg lassen),
    23 - Mit Kümmel bestreuen / Dredge with caraway

    drücken alles noch einmal ein wenig an
    24 - Alles andrücken / Press on

    und rühren dann noch einmal unsere Ei-Sahne-Mischung durch, um sie anschließend gleichmäßig über das Sauerkraut zu verteilen.
    25 - Sahne-Ei-Mischung eingießen / Drain cream egg mix

    Das Ganze lassen wir dann für etwa eine Stunde ruhen, damit die Mischung gut einziehen kann. Sie gibt den Teig hinterher zusätzliche Stabilität.
    26 - Eine Stunde einziehen lassen / Adjourn for one hour

    Anschließend beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen und bestreuen unseren Sauerkrautkuchen mit dem geriebenen Emmentaler.
    27 - Mit Emmentaler bestreuen / Spread with emmentaler cheese

    Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufpfanne oder das tiefe Backblech auf der mittleren Schiene hinein und lassen es für ca. 40 Minuten backen. Eventuell versetzen wir es die letzten 10 Minuten auf die untere Schiene, damit der Boden schön fest wird.
    28 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Schließlich entnehmen wir die Auflaufpfanne wieder aus dem Ofen,
    29 - Tarte sourcrout - Finished baking / Sauerkrautkuchen - Fertig gebacken

    heben den Sauerkrautkuchen am Backpapier aus der Form und lassen ihn auf einem Gitter für etwa 10 Minuten etwas auskühlen.
    30 - Tarte sourcrout - Let cool down on grid / Sauerkrautkuchen - Auf Gitter auskühlen lassen

    Danach brauchen wir es nur noch in handgerechte Stücke zu schneiden
    31 - In Stücke schneiden / Cut in pieces

    und können das den Sauerkrautkuchen unmittelbar servieren und genießen.
    32 - Tarte sourcrout - Served / Sauerkrautkuchen - Serviert

    Meine größte Befürchtung bei diesem Rezept war es gewesen, dass der Boden auf Kloßteig nicht richtig fest wird und vor allem im mittleren Bereich labbrig bleibt. Doch diese Befürchtung erwies sich glücklicherweise als vollkommen unbegründet, denn der Kloßteig war angenehm fest geworden und gab dieser pikanten Kuchenvariante genügend Stabilität, um das Topping aus Sauerkraut, Speck und Käse stabil halten zu können. Dabei hatte aber mit Sicherheit auch die durch das Backen gestockte Masse aus Sahne und Eiern ihren Beitrag geleistet. Und geschmacklich war das Gericht ebenfalls wunderbar gelungen. Die fast schon klassische Kombination aus Sauerkraut, Kartoffeln (woraus der Teig ja letztlich bestand), einer ausgewogenen Menge Speck und natürlich dem würzigen Emmentaler-Käse gaben dem ganzen ein sehr leckeres Aroma, das sowohl in heißem als auch im abgekühlten Zustand wunderbar zur Geltung kam. Und auch die leichte Kümmel-Note passte, so empfand ich es zumindest, wunderbar in das geschmackliche Gesamtkonzept. Ein wunderbares Rezept, das ich mal wieder vorbehaltlos empfehlen kann und das bei mir mit Sicherheit nicht das letzte Mal auf dem Speiseplan stand.

    33 - Tarte sourcrout - Side view / Sauerkrautkuchen - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Griechischer Gyros-Kraut-Auflauf mit Tomaten-Kritharaki – das Rezept

    Winterzeit ist Kohlzeit und nachdem ich bereits letztes Wochenende ja bereits mit Wirsing gute Erfahrung gemacht hatte, wollte ich dieses Wochenende mal etwas mit Weißkohl zubereiten. Und als großer Fan von Gyros und griechischer Küche im Allgemeinen entschied ich mich dazu, einen Griechischen Gyros-Kraut-Auflauf zu kochen und dazu Tomaten-Kritharaki als Sättigungsbeilage zu reichen. Und natürlich durfte auch reichlich Schafskäse in diesem deftigen Gericht nicht fehlen. Das Ergebnis war auf jeden Fall mal wieder eine wahre geschmackliche Offenbarung, daher möchte ich es nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in gewohner Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    600g dünn geschnittene magere Schweineschnitzel
    01 - Zutat Schweineschnitzel / Ingredient pork escalopes

    Für die Marinada

    3 Teelöffel Oregano
    02 - Zutat Oregano / Ingredient oregano

    3 Teelöffel Paprika
    03 - Zutat Paprika / Ingredient paprika

    2 Teelöffel Thymian
    05 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Teelöffel Rosmarin
    09 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    2 Teelöffel Majoran
    07 - Zutat Majoran / Ingredient majoram

    1 Teelöffel Zwiebelpulver
    06 - Zutat Zwiebelpulver / Ingredient dried onions

    1 Teelöffel Kreuzkümmel
    08 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 Teelöffel Chiliflocken
    10 - Zutat Chiliflocken / Ingredient chili flakes

    1 Teelöffel Basilikum
    11 - Zutat Basilikum / Ingredient basil

    1/2 Teelöffel Koriander
    04 - Zutat Koriander / Ingredient coriander

    1 Messerspitze Zimt
    12 - Zutat Zimt / Ingredient cinnamon

    2 kleine oder 1 mittelgroße rote Zwiebel
    13 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    3 Zehen Knoblauch
    14 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 Esslöffel Zitronensaft
    15 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    80ml Olivenöl
    16 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Für den Weißkohl

    1 mittelgroßer Kopf Weißkohl (ca. 1kg)
    17 - Zutat Weißkohl / Ingredient white cabbage

    1 mittelgroße Zwiebel
    18 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    150ml Gemüsebrühe
    19 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    sowie wiederum Salz & Pfeffer zum würzen

    Für die Sauce

    300ml Schlagsahne
    21 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    150g Creme fraiche mit Kräutern
    22 - Zutat Creme fraiche mit Kräutern / Ingredient creme fraice with herbs

    200g Schafskäse
    23 - Zutat Schafskäse / Ingredient feta

    2 Esslöffel Mehl
    06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    1 mittelgroße rote Paprika
    20 - Zutat Paprika / Ingredient bell pepper

    sowie Salz und Pfeffer zum würzen
    und etwas Butterschmalz zum braten

    Für die Tomaten-Kritharaki

    250g Kritharaki (griechische Nudeln in Reisform)
    24 - Zutat Kritharaki / Ingredient kritharaki

    1 mittelgroße rote Zwiebel
    25 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    60g Tomatenmark
    26 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 Esslöffel Olivenöl
    27 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    1 Schuss Zitronensaft
    28 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    2 Knoblauchzehen
    29 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt zum würzen
    und etwas Olivenöl

    Am besten einen Tag vor der eigentlichen Zubereitung beginnen wir damit, die Schnitzel vorzubereiten und in der Marinade einzulegen, wo über Nacht oder wenn genug Zeit ist auch gerne 24 Stunden ruhen sollte, damit die Gewürzte ins Fleisch einziehen können.
    Dazu schälen wir erst einmal die Zwiebeln, schneiden sie in Spalten
    30 - Zwiebel in Spalten schneiden / Cut onion in stripes

    und zerkleinern die Knoblauchzehen.
    31 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Außerdem waschen wir die Schnitzel,
    32 - Schnitzel waschen / Wash escalopes

    tupfen sie trocken
    33 - Schnitzel trocken tupfen / Blot dry escalopes

    und schneiden sie in schmale Streifen.
    34 - Schnitzel in Streifen schneiden / Cut escalope in stripes

    Nun geben wir die Zwiebelspalten in eine verschließbare Schüssel, wobei wir die einzelnen Schichten etwas zerteilen,
    35 - Zwiebel in Schüssel geben / Put onion in bowl

    geben die zerkleinerten Knoblauchzehen
    36 - Knoblauch hinzufügen / Add garlic

    sowie die verschiedenen Gewürze hinzu,
    37 - Gewürze hinzufügen / Add seasonings

    addieren swowhl die beiden Esslöffel Zitronensaft
    38 - Zitronensaft dazu geben / Add lemon juice

    als auch das Olivenöl,
    39 - Olivenöl addieren / Add olive oil

    rühren alles gründlich durch,
    40 - Gut vermischen / Mix well

    geben dann auch die Schweinefleisch-Streifen mit in die Schüssel
    41 - Schweinefleisch in Schüssel geben / Put pork in bowl

    und vermischen schließlich die Marinade mit dem Fleisch. Das Ganze stellen wir dann verschlossen in den Kühlschrank und lassen es möglichst lange durchziehen, mindestens aber über Nacht.
    42 - Gründlich vermengen / Mix well

    Ich habe gelesen, dass einige Köche ihr Gyros auch gerne mal 48 Stunden und länger durchziehen lassen, probiert habe ich es aber noch nicht. Jedoch denke ich, dass irgendwann das Fleisch soweit gesättigt ist, dass es keine Marinade mehr aufnehmen kann, daher ist die wirksamkeit von so langen Marinierens eher fraglich.

    Am Tag der eigentlichen Zubereitung beginnt die Zubereitung natürlich wiederum mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Ich begann wiederum damit, die Zwiebel zu schälen und zu würfeln.
    43 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    Außerdem waschen die Paprika,
    44 - Paprika waschen / Wash bell pepper

    entkernen sie,
    45 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    und schneiden sie in Streifen.
    46 - Paprika in Streifen schneiden / Cut bell pepper in stripes

    Nun vierteln wir den Weißkohl,
    47 - Weißkohl vierteln / Quarter white cabbage

    entfernen den Strunk
    48 - Strunk entfernen / Remove stalk

    und schneiden ihn quer in schmale Streifen. Dabei halbieren wir längere Streifen noch einmal.
    49 - Kohl in Streifen schneiden / Cut cabbage in stripes

    Die Weißkraut-Streifen waschen wir dann gründlich und lassen sie abtropfen.
    50 - Weißkohl-Streifen waschen / Wash white cabbage stripes

    Jetzt erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne mit Deckel,
    51 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    dünsten die Zwiebel darin glasig an,
    52 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    geben nach und nach die Krautstreifen hinzu
    53 - Weißkohl in Pfanne geben / Put white cabbage in pan

    um sie einige Minuten anzudünsten
    54 - Weißkohl andünsten / Braise white cabbage

    und schließlich mit der Gemüsebrühe abzulöschen.
    55 - Mit Gemüsebrühe ablöschen / Deglaze with vegetable broth

    Nachdem wir Brühe und Kraut gut durchgemischt haben lassen, wir ihn auf leicht verminderter Stufe für 10 bis 12 Minuten geschlossen schmoren,
    56 - Geschlossen schmoren lassen / Stew closed

    wobei wir ihn natürlich zwischendurch immer mal etwas umrühren
    57 - Zwischendurch umrühren / Stir from time to time

    und ihn abschließend noch mit Salz, Pfeffer
    58 - Kohl mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    sowie einer Prise Kümmel würzen.
    59 - Mit Kümmel abschmecken / Taste with careway

    Während das Kraut vor sich hin schmort, können wir außerdem den Schafskäse würfeln.
    60 - Schafskäse würfeln / Dice feta

    Das fertig geschmorten entnehmen wir schließlich aus der Pfanne und stellen es bei Seite.
    61 - Kohl aus Pfanne entnehmen / Remove cabbage from pan

    In die nun leere Pfanne geben wir das marinierte Gyros samt Marinade,
    62 - Gyros in Pfanne geben / Put gyros in pan

    braten es auf leicht erhöhter Stufe rundherum an
    63 - Gyros anbraten / Fry gyros

    und reduzieren die Kochplatte dann auf mittlere Stufe, um die Paprikastreifen hinzuzufügen und einige Minuten mit anzubraten.
    64 - Paprika hinzufügen / Add bell pepper

    Sobald die Paprikastreifen gar sind, entnehmen wir das Gyros ebenfalls uns stellen es wiederum bei Seite.
    65 - Gyros auf Pfanne entnehmen / Remove gyros from pan

    Die Bratreste in der Pfanne bestäuben wir dann mit den beiden Esslöffeln Mehl,
    66 - Bratenrest mit Mehl bestäuben / Dredge with flour

    löschen dann alles mit der Sahne ab,
    67 - Mit Sahne ablöschen / Deglaze with cream

    rühren die Creme fraiche ein
    68 - Creme fraiche dazu geben / Add creme fraiche

    und geben die Hälfte des Schafskäse dazu
    69 - Gewürfelten Schafskäse addieren / Add diced feta

    um ihn unter gelegentlichem rühren schmelzen zu lassen.
    70 - Verrühren / Stir

    Dabei schmecken wir alles wiederum mit etwas Salz und Pfeffer ab,
    71 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    geben dann das angebratene Gyros in die Sauce
    72 - Gyros hinzufügen / Add gyros

    und verrühren alles gründlich miteinender, um es für einige Minuten köcheln zu lassen und dann die Kochplatte auszuschalten.
    73 - Mischen & köcheln lassen / Mix & let simmer

    Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen der Kritharaki aufgesetzt und begonnen haben den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen,
    74 - Topf mit Wasser aufsetzen / Bring pot with water to a boil

    fetten wir eine größere Auflaufform mit etwas Butter aus,
    75 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    bedecken den Boden mit etwas von dem angedünstenen Weißkraut,
    76 - Schicht Weißkohl in Auflaufform füllen / Fill in layer of cabbage

    schichten etwas von der Gyros-Sauce darüber,
    77 - Schicht Gyros-Sauce hinzufügen / Add layer of gyros sauce

    geben den Rest des Weißkrauts darüber
    78 - Restlichen Kohl einfüllen / Fill in remaining cabbage

    und schließen mit der restlichen Gyros-Sauce ab.
    79 - Restliche Gyrossauce auftragen / Add remaining gyros sauce

    Das Ganze bestreuen wir schließlich noch mit dem restlichen gewürfelten Schafskäse.
    80 - Mit Schafskäse bestreuen / Dredge with feta

    Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wie die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für 20 bis 25 Minuten.
    81 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen,
    82 - Wasser salzen / Salt water

    mit zwei Teelöffeln Gemüsebrühe versehen
    83 - Gemüsebrühe einrühren / Stir in vegetable broth

    und die Kritharaki darin gar kochen können. Die fertigen Reisnudeln lassen wir in einem Sieb abtropfen.
    84 - Kritharaki kochen / Cook kritharaki

    Nun zerkleinern wir die rote Zwiebel,
    85 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    geben das Tomatenmark in eine Schüssel, addieren einen Schuss Olivenöl,
    86 - Schuss Olivenöl zu Tomatenmark geben / Add olive oil

    pressen die beiden Knoblauchzehen hinzu,
    87 - Knoblauch dazu pressen / Squeeze garlic

    addieren einige Spritzer Zitronensaft,
    88 - Spritzer Zitronensaft addieren / Ad splash of lemon juice

    verrühren alles gründlich miteinander
    89 - Gründlich vermischen / Mix well

    und schmecken es dabei mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zimt ab.
    90 - Mit Salz, Pfeffer & Prise Zimt würzen / Season with salt, pepper & a pinch of cinnamon

    Anschließend dünsten wir die gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl an,
    91 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    geben die Tomatenmark-Mischung hinzu,
    92 - Tomatenmark-Mix in Topf geben / Put tomato puree mix in pot

    rösten es einige Minuten mit an
    93 - Tomatenmark-Mix anrösten / Roast tomato puree mix

    und geben dann die gekochten Kritharaki hinzu,
    94 - Krtiharaki hinzufügen / Add kritharaki

    vermischen alles gründlich miteinander
    95 - Gut verrühren / Mix well

    und schmecken dabei alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
    96 - Kritharaki mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste kritharaki with salt & pepper

    Sobald der Gyros-Kraut-Auflauf fertig gebacken ist,
    97 - Greek gyros cabbage casserole with tomato kritharaki - Finished baking / Griechischer Gyros-Kraut-Auflauf mit Tomaten-Kritharaki  - Fertig gebacken

    können wir das Gericht gemeinsam mit den Tomaten Kritharaki servieren und genießen.
    98 - Greek gyros cabbage casserole with tomato kritharaki - Served / Griechischer Gyros-Kraut-Auflauf mit Tomaten-Kritharaki  - Serviert

    Der Auflauf aus wunderbar würzig marinierten Gyros und gedünstetem Weißkraut allein erwies sich als geschmackliche Offenbarung und wäre alleine als Low-Carb-Gericht schon ein Genuss gewesen. Ich habe ja bereits früher Gyros selbst mariniert, aber diese etwas komplexere Gewürzmischung erwies sich als weitaus ausgefeilter und noch ein wenig gelungener als meine früheren Versuche. Und in Kombination mit dem frisch gedünstetenen Weißkraut war ich wirklich begeistert von dem Ergebnis. Aber auch die Sättigungsbeilage in Form der Tomaten-Kritharaki hatte es wirklich in sich, denn dass fruchtige Tomatenaroma in Kombination mit der Knoblauchnote und den Gewürzen erwies sich als wunderbare Ergänzung zum Gyros-Kraut-Auflauf. Mit Sicherheit kein leichter Genuss, aber dennoch unglaublich lecker. Ich kann da wirklich nur meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept aussprechen.

    99 - Greek gyros cabbage casserole with tomato kritharaki - Side view / Griechischer Gyros-Kraut-Auflauf mit Tomaten-Kritharaki  - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler – das Rezept

    Nachdem sich das Wetter seit Beginn dieses Wochenendes stark eingetrübt hatte und der erste Schneeregen gefallen war, entschloss ich mich am Samstag dazu mal ein schönes deftiges Wintergericht zuzubereiten: einen Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler. Ich hatte lange nichts mehr mit frischem Wirsing zubereitet und ich fand dass die Kombination mit Kartoffeln und Kasseler genau das richtige für diese Jahreszeit war. Außerdem bin ich ja, wie man weiß, ein großer Fan von Gerichten aller Art, die Fleisch, Gemüse und Sättigungsbeilage in einem kombinieren. So entstand also ein weiteres leckeres Rezept, das ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    1,2kg Kartoffeln
    01 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    1 größerer Kopf Wirsing (ca. 1kg)
    02 - Zutat Wirsing / Ingredient savoy

    2 Möhren (zusammen ca. 200g)
    03 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 große Zwiebel
    04 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    05 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    600g Kasseler (Bei Verwendung von Koteletts, besser etwas mehr nehmen)
    06 - Zutat Kasseler / Ingredient smoked pork

    75g gewürfelter Speck
    07 - Zutat gewürfelter Speck / Ingredient diced bacon

    200ml Gemüsebrühe
    08 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    1 – 1,5 Teelöffel Kümmel-Samen
    09 - Zutat Kümmel / Ingredient caraway

    2 Esslöffel mittelscharfer Senf
    10 - Zutat Senf / Ingredient mustard

    250g Schlagrahm (Schlagsahne)
    11 - Zutat Schlagrahm / Zutat whipping cream

    150g Creme fraiche mit Kräutern
    12 - Zutat Creme fraiche mit Kräutern / Ingredient creme fraiche with herbs

    2 mittelgroße Hühnereier
    13 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    sowie etwas Butterschmalz zum braten
    etwas Butter zum ausfetten der Auflaufform
    Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
    und evtl. etwas Schnittlauch zum garnieren

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Nachdem wir eine Topf mit Wasser zum kochen der Kartoffeln aufgesetzt haben
    14 - Wasser zum kochen bringen / Bring water to a boil

    schälen wir die Möhren,
    15 - Möhren schälen / Peel carrots

    würfeln sie
    16 - Möhren würfeln / Dice carrots

    und schälen die Kartoffeln
    17 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    um sie anschließend in Scheiben zu schneiden.
    18 - Kartoffeln in Scheiben schneiden / Cut potatoes in slices

    Inzwischen müsste das Wasser auch kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen
    19 - Wasser salzen / Salt water

    und die Kartoffelscheiben darin für 5-7 Minuten blanchieren können. Die Scheiben sollten dabei nur fast gar werden, so dass sie noch etwas Biss besitzen, den Rest erledigt hinterher der Ofen.
    20 - Kartoffelscheiben blanchieren / Blanch potato slices

    Als ich bereits die Kartoffeln in den Topf getan hatte, entschloss ich mich außerdem dazu, noch zwei Teelöffel Instant-Gemüsebrühe einzurühren, um den Kartoffeln noch etwas mehr Aroma zu geben.

    Während die Kartoffeln kochen, waschen wir den Wirsing, vierteln ihn,
    21 - Wirsing vierteln / Quarter savoy

    entfernen den Strunk
    22 - Strunk am Wirsing entfernen / Remove stalk from savoy

    und schneiden ihn in schmale Streifen. Längere Streifen halbieren wir noch einmal.
    24 - Wirsing in Streifen schneiden / Cut savoy in stripes

    Inzwischen müssten auch die Kartoffeln so gut wir gar sein, so dass wir sie in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen können.
    23 - Kartoffelscheiben abtropfen lassen / Drain potato slices

    Außerdem würfeln wir die Zwiebel,
    25 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerkleinern die Knoblauchzehen
    26 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und würfeln auch den Kasseler. Ich hatte mit 700g Kasseler-Koteletts gekauft, die aber natürlich mit Knochen versehen waren. Übrig blieben etwas weniger als 400g Kasseler-Würfel, weswegen ich mich dazu entschloss, später noch etwas gewürfelten Speck hinzu zu geben.
    27 - Kasseler würfeln / Dice smoked pork

    In einer größeren, hohen Pfanne zerlassen wir nun etwas Butterschmalz,
    28 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben die gewürfelten Möhren
    29 - Möhrenwürfel in Pfanne geben / Put diced carrots in pan

    sowie den gewürfelten Speck hinein
    30 - Speck addieren / Add bacon

    und dünsten alles für etwa fünf Minuten bei gelegentlichem rühren an.
    31 - Möhren & Speck andünsten / Braise carrots & bacon

    Dann geben wir die gewürfelte Zwiebel hinzu,
    32 - Gewürfelte Zwiebel dazu geben / Add diced onion

    addieren wenig später die zerkleinerten Knoblauchzehen
    33 - Zerkleinerten Knoblauch hinzufügen / Add minced garlic

    und geben wieder etwas später auch den gewürfelten Kasseler in die Pfanne
    34 - Kasseler in Pfanne geben / Add smoked pork

    um alles gemeinsam für einige Minuten anzudünsten
    35 - Alles gemeinsam anbraten / Fry together

    und dann erst einmal wieder aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    36 - Pfanneninhalt entnehmen / Remove from pan

    Nachdem wir anschließend etwas mehr Butterschmalz in der Pfanne erhitzt haben,
    37 - Mehr Butterschmalz erhitzen / Heat up more ghee

    geben wir die Wirsing-Streifen nach und nach in die Pfanne und lassen es unter häufigem rühren darin etwas zusammenfallen.
    38 - Wirsing andünsten / Braise savoy

    Nach fünf bis sechs Minuten löschen wir schließlich alles mit der Gemüsebrühe ab
    39 - Mit Gemüsebrühe ablöschen / Deglaze with vegetable broth

    und lassen den Wirsing geschlossen auf reduzierter Stufe und bei gelegentlichem rühren sechs bis sieben weitere Minuten etwas schmoren.
    40 - Wirsing geschlossen dünsten / Stew closed

    Ist der Wirsing etwas zusammen gefallen, würzen wir ihn mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss
    41 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    streuen den Kümmel-Samen ein
    42 - Kümmel einstreuen / Intersperse caraway

    und addieren schließlich auch wieder die Mischung aus Möhren, Kasseler, Zwiebel und Knoblauch.
    43 - Gemüse & Kasseler hinzufügen / Add vegetable & smoked pork

    Nun heben wir die beiden Esslöffel Senf unter,
    44 - Senf einrühren / Stir in mustard

    schmecken alles noc einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und lassen alles für einige Minuten vor sich hin köcheln. Anschließend schalten wir die Kochplatte aus und lassen alles unter Verwendung der Restwärme noch etwas köcheln.
    45 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Jetzt geben wir die Schlagsahne und die Creme fraiche in eine Schüssel,
    46 - Sahne & Creme fraiche in Schüssel geben / Put cream & creme fraiche in bowl

    geben die beiden Eier hinzu,
    47 - Eier hinzufügen / Add eggs

    verrühren alles gründlich miteinander
    48 - Gründlich verrühren / Mix well

    und schmecke es noch einmal final mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
    49 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    Während unser Backofen auf 200 Grad vorheizt, fetten wir eine Auflaufform mit etwas Butter aus,
    50 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    legen den Boden mit Kartoffelscheiben aus,
    51 - Boden mit Kartoffelscheiben auslegen / Cover floor with potato slices

    würzen diese mit etwas Salz und Pfeffer
    52 - Kartoffelscheiben mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    und füllen dann die Gemüse-Kasseler-Mischung ein
    53 - Gemüse-Fleisch-Mix auftragen / Fill in vegetable meat mix

    die wir dann noch etwas glatt streichen.
    54 - Glatt streichen / Flatten

    Darüber verteilen wir gleichmässig unsere gewürzte Mischung aus Sahne, Creme fraiche und Eiern,
    55 - Mit Sahne-Mischung übergießen / Drain cream mix

    schließen den Auflauf mit einer weiteren Schicht Kartoffelscheiben ab,
    56 - Mit Kartoffelscheiben abschließen / Finish with potato slices

    würzen diese wieder etwas und legen oben einige Butterflocken auf, damit die Kartoffelscheiben nicht zu trocken werden.
    57 - Würzen & mit Butterflocken belegen / Season & put on butter flakes

    Anschließend schieben wir den Auflauf für 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.
    58 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Sollten die oberen Kartoffelscheiben schließlich doch drohen zu dunkel zu werden, können wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abdecken.
    59 - Bei Bedarf mit Alufolie abdecken / Cover with tin foil if required

    Schließlich entnehmen wir die Auflaufform entgültig, schalten den Ofen aus und lassen das ganze für 4-5 Minuten ruhen
    60 - Savoy potato casserole with smoked pork - Finished baking / Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler - Fertig gebacken

    bevor wir unser Gericht schließlich, vielleicht garniert mit etwas Schnittlauch, servieren und genießen können.
    61 - Savoy potato casserole with smoked pork - Served / Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler - Serviert

    Die Mischung aus Kasseler, Wirsing Speck und Möhren war geschmacklich wunderbar gelungen und die leichte Kümmelnote passte meiner Meinung nach wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition und gehört meiner Meinung nach einfach zu Kohlgerichten dazu. Aber auch der Senf und die frisch geriebene Muskatnuss trugen ihren Teil bei, um diesen Auflauf zu einem leckeren und schön deftigen Gericht für die kalte Jahreszeit zu machen. Dazu dann die leicht gebräunten Kartoffelscheiben als gut dazu passende Sättigungsbeilage und fertig war eine vollständige Mahlzeit, die sowohl frisch als auch aufgewärmt vorzüglich mundet. Ich konnte es nicht unterlassen, mir sogar noch einen kleinen Nachschlag zu holen, und das will einiges heißen. 😉 Daher kann ich dieses Rezept wirklich jedem ans Herz legen, der ein gutes Wirsinggericht zu schätzen weiß.

    62 - Savoy potato casserole with smoked pork - Side view / Wirsing-Kartoffel-Auflauf mit Kasseler - Seitenansicht

    Guten Appetit