Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf im Slow Cooker – das Rezept
8.07.2018 18:43 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nach einigen eher schnell zuzubereitenden Gerichten wollte ich heute, nachdem ich den Pepperoni Pizza Ring von gestern bereits komplett verbraucht hatte, es mal etwas langsamer angehen lassen – und das im wahrsten Sinne des Wortes, denn das Rezept das ich heute vorstellen möchte wird im Slow Cooker zubereitet und braucht einiges an Zeit. Gleichzeitig wollte ich mit einem Äthiopischen Hähnchen-Linsen-Eintopf einen kleinen Ausflug in die ostafrikanische Küche vornehmen. Die Zubereitung ist nicht sonderlich komplex, abgesehen von der ganzen Schnippelei um die einzelnen Zutaten vorzubereiten und dem Abmessen und Mischen der Gewürze für die selbst hergestellte Berber-Gewürzmischung besteht die meiste Zeit aus Warten. Wer jedoch auf exotische und pikante Geschmackserlebnisse steht, dem kann ich dieses Rezept vorbehaltlos empfehlen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für die Berber-Gewürzmischung
Für die eigentliche Zubereitung
500g Hähnchenbrustfilet
2 mittelgroße Möhren
3-4 Stangen Sellerie
1 größere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel zerkleinerten Ingwer
1 kleinere Süßkartoffel
1/2 Teelöffel Kardamom
2 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Dose stückige Tomaten (400g)
250ml Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
Zum Abschmecken
1 Teelöffel brauner Zucker
etwas Zitronensaft
sowie etwas Salz
Für die Garnitur & als Beilage
etwas frischen Koriander
Griechischer Joghurt
Pita-Brot (Alternativ: Fladenbrot oder Naan)
Gleich zu Beginn, als ich die Berber-Gewürzmischung zubereiten wollte, musste ich beim durchforsten meiner umfangreichen Gewürzsammlung feststellen, dass ich keine gemahlenen Nelken mehr hatte. Da ich aber zum Glück noch ganze Nelken vorrätig hatte entschied ich diese einfach im Mörser zu zerstoßen.
Sind alle Zutaten dann beisammen, können wir alle Gewürze in eine Schüssel geben
und sie gründlich vermischen. Die Zutaten ergeben deutlich mehr als wir für dieses Rezept brauchen, aber die Berber-Gewürzmischung lässt sich problemlos über einen längeren Zeitraum aufbewahren und ist vielseitig verwendbar.
Dann beginnen wir mit dem leidigen Thema der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Ich entschied die in Scheiben zu schneiden und diese Scheiben dann noch einmal zu vierteln.
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel,
schälen auch die Süßkartoffel
und würfeln sie ebenfalls,
schneiden die Selleriestangen in Scheiben,
schälen den Ingwer
um ihn dann zu zu zerschneiden
und schälen und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
Nun lassen wir die Butter in einer Pfanne schmelzen
und geben zuerst die Zwiebel hinein, um sie für einigen Minuten darin anzudünsten bis die Zwiebel weich geworden ist.
Nach 4-5 Minuten geben wir dann auch den zerkleinerten Ingwer und Knoblauch dazu,
dünsten ihn für weitere 2 bis 3 Minuten mit an,
streuen dann die beiden Teelöffel Paprika, den halben Teelöffel Kardamom
sowie die beiden Esslöffel unserer zuvor hergestellten Berber-Gewürzmischung ein
und dünsten diese ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an, bis sich die Gewürze und ihre Aromen etwas entfalten und beginnen zu duften. Dann schalten wir die Platte aus und stellen wir die Mischung erst einmal bei Seite.
In den Slow Cooker geben wir jetzt etwas von den stückigen Tomaten,
legen die Hähnchebrüste oben auf
und geben dann die restlichen Tomaten, alle anderen Zutaten wie Linsen, Süßkartoffel, Sellerie und Möhren sowie die zuvor angedünstete Mischung aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen ebenfalls in das Behältnis und gießen alles mit der Hühnerbrühe auf.
Nachdem wir alles ein wenig miteinander vermischt haben
schließen wir den Deckel und lassen alles für 6 Stunden auf Low vor sich hin köcheln. Auf High dürfte es auch in 4-5 Stunden klappen, aber da ich das nicht ausprobiert habe, kann ich da keine Garantie geben.
Sind die sechs Stunden um, entfernen wir die nun durchgekochten Hähnchenbrüste aus dem Slow Cooker und zerteilen sie mit Hilfe von zwei Gabeln.
Anschließend würzen wir die verbliebene Gemüsemischung unseres Eintopfes mit dem Teelöffel braunem Zucker, bei Bedarf etwas Salz
sowie dem Saft einer halben Zitrone
und geben die zerkleinerten Hähnchenbrüste wieder mit hinein,
die wir gründlich mit dem Rest vermischen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Ich hatte leider etwas zu viel Hähnchenbrust gekauft und zubereitet, habe die Mengenangaben hier im Rezept aber entsprechend angepasst, dass die Mengen jetzt stimmen sollten.
Inzwischen können wir unseren frischen Koriander für die Garnitur waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und zerkleinern. Außerdem halbieren wir die Pita und toasten sie etwas auf.
Ist das alles erledigt, können wir unseren Hähnchen-Linsen-Eintopf endlich mit Koriander und Joghurt garniert servieren und gemeinsam mit dem noch warmen Pita-Brot genießen.
Ich hatte natürlich schon während der Zubereitung probiert und wusste, dass das Gericht überaus pikant geraten war, aber die Schärfe war nicht übermässig dominant sondern harmonierte sehr gelungen mit der Kombination aus angenehm al dente gekochten Linsen, Möhren, Süßkartoffel und Sellerie. Und auch das wunderbar zart gekochte Hähnchen passte wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Der Joghurt half dabei etwas, die Schärfe der Berber-Gewürzmischung zusätzlich abzumildern. Die übrigen Gewürze taten das Ihre, um dem Gericht ein angenehmes exotischen und überaus schmackhaftes Aroma zu geben. Das Warten hatte sich auf jeden Fall gelohnt, das Gericht hatte meine Erwartung mehr als nur erfüllt.
Guten Appetit
Nachtrag:
10.07.2018: Ich habe die Reste jetzt in der Mikrowelle warm gemacht und musste feststellen dass der Eintopf aufgewärmt fast noch etwas besser schmeckt als frisch gekocht. 😉
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Kartoffelgeröstel mit Lauch & Hirtenkäse [16.11.2017]
16.11.2017 23:24 kulinarisches, lunchtime1 Kommentar
Sowohl der Krautwickerl mit Bratensauce, dazu Kartoffelpüree und Röstzwiebeln bei Globetrotter als auch der Schweinebraten in Dunkelbiersauce, dazu hausgemachter Krautsalat und Kartoffelknödel bei Tradition der Region klangen schon mal ziemlich gut und auch mit dem Gebackener Seelachs mit Gemüse in Massamansauce, der neben Gebackener Ananas und Banane an der Asia-Thai-Theke angeboten wurde, hätte ich leben können, doch ich entschloss mich heute mal dazu etwas kürzer zu treten und wählte letztlich das Kartoffelgeröstl mit Lauch und Hirtenkäse, das vegetarisch und mit gerade mal 383kcal pro Portion einen besonders leichten Genuss versprach.
Bei den Kartoffeln hatte man sich heute offensichtlich besonders viel Mühe gegeben, denn sie schienen sehr akkurat gewürfelt und waren separat, aber leider nur mit einer fast homöopathisch anmutenden Menge Lauch angebraten worden. Erst beim Servieren wurde sie mit einem Mischung aus Streifen aus Karotten und Sellerie sowie einigen Würfeln Schafskäse garniert. Im Ansatz schon mal ganz gut, aber leider war man beim Würzen aber etwas zu vorsichtig vorgegangen, so dass ich mich dazu gezwungen sah, entgegen meiner sonstigen Gewohnheit, mit Hilfe der am Tisch bereit stehenden Salz- und Pfefferstreuer etwas nachzuwürzen. Die Menge war aber gut gewählt und reichte zur ausreichenden Sättigung. Guter Ansatz, aber vor allem das kaum vorhandene Lauch bewog mich letztlich dazu, keine volle Punktzahl zu geben.
Bei den anderen Gästen schienen die Geschmäcker heute wieder mal etwas breiter gestreut zu sein, ich würde aber nach meinen Beobachtungen sagen dass der Schweinebraten heute den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala verdient, gefolgt von den Asia-Gerichten auf Platz zwei, dem Krautwickerl auf dem dritten Platz und dem Kartoffelgeröstel schließlich auf einem guten Platz vier.
Mein Abschlußurteil:
Kartoffelgeröstel: +
Schafskäse: ++
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Giouvétsi Arní – Griechischer Lammauflauf – das Rezept
12.02.2017 15:00 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Angelehnt an die griechische Woche die in unserem Betriebsrestaurant stattgefunden hatte, wollte ich mich an diesem Wochenende auch mal wieder an einem griechischen Rezept versuchen: einem Giouvétsi Arní, also einem griechischen Lamm-Nudelauflauf, den ich natürlich mit Kritharaki zubereitete. Je nach Region bezeichnet man solche Gerichte auch als Juvétsi, Jouvetsi oder Youvetsi. Das besondere an diesem Rezept war für mich, dass man hier sowohl das Fleisch zuerst im Ofen schmorte als auch die Sättigungsbeilage in Form der griechischen Reisnudeln anschließend im Ofen garen sollte. Dennoch hat das Gericht natürlich eine kleine Ähnlichkeit mit meinem Griechischen Hackauflauf. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres Auflaufgericht mit deutlich griechischer Note und dessen Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 große Möhre
2 Stangen Staudensellerie
2 kleine Paprika
3 Frühlingszwiebeln
650g Lammfleisch aus der Hüfte
800g geschälte Tomaten
1 kleine Zimtstange
3 Nelken
2 kleine Lorbeerblätter (oder 1 großes)
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprika
3-4 getrockenete Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)
150ml trockener Weißwein
2 Esslöffel Tomatenmark
400g Kritharaki
500ml Gemüsebrühe
120g geriebenen Käse (ich wählte Gouda, den ich noch vorrätig hatte)
120g gewürfelten Feta
sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin zum würzen
und etwas Olivenöl zum braten
Beginnen wir wie üblich damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und vierteln wir erst einmal die Zwiebeln,
um sie anschließend zu würfeln.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen
und zerkleinern sie.
Des weiteren schälen wir die Möhre
und würfeln sie,
waschen die Staudensellerie
und zerkleinern sie,
entkernen schließlich auch die Paprika
um diese zu würfeln.
Anschließend waschen wir das Lammfleisch, trocknen es
und schneiden es in grobe Würfel.
Des weiteren entkernen und zerkleiner wir die getrockneten Chilis
und waschen die Frühlingszwiebeln
um sie in Ringe zu schneiden.
Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne auf erhöhter Stufe,
geben das gewürfelte Lammfleisch hinein
und braten es rundherum scharf an, so dass ein paar Röstaromen enstehen können.
Dann schalte wir die Kochplatte auf mittlere Stufe hinunter und geben Zwiebeln und Knoblauch hinzu, um es mit anzudünsten.
Außerdem geben wir die Staudensellerie,
die Möhre,
die gewürfelten Paprika
sowie die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne
und dünsten alles für etwa fünf Minuten mit an.
Jetzt geben wir die geschälten Tomaten hinzu
und verrühren sie mit Fleisch und Gemüse, wobei wir die Tomaten auch gleich etwas zerkleinern.
Das Ganze würzen wir denn mit Salz und Pfeffer,
geben die getrockneten und zerkleinerten Chilis hinzu,
streuen den Teelöffel geräuchertes Paprika ein,
schmecken es mit Rosmarin ab
und geben Nelken, Zimtstange und die Lorbeerblätter hinzu.
Während die Mischung fünf bis sechs Minuten vor sich hin köchelt, geben wir das Tomatenmark zum Weißwein
und verrühren beides gründlich miteinander.
Dann schalten wir die Kochplatte aus, heben die Weißwein-Tomatenmark-Mischung unter
und geben dann alles in ein ofenfestes Behältnis, zum Beispiel eine Auflaufform. Hätte ich einen Römertopf, hätte der sich auch sehr gut dazu geeignet.
Nun decken wir alles mit Alufolie ab,
stellen es in den noch kalten Backofen und beginnen diesen dann auf 200 Grad aufzuheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, lassen wir unsere Mischung für eine Stunde im Ofen schmoren.
Nach dieser Stunde entnehmen wir die Auflaufform wieder, drehen den Ofen auf 175 Grad hinunter
und geben die ungekochten Kritharaki hinzu,
die wir mit etwas drei Viertel der Gemüsebrühe aufgießen
und dann gründlich mit der Fleisch-Gemüse-Tomatenmasse vermischen.
Dabei entfernen wir auch gleich die Lorbeerblätter
die Zimtstange und die Nelken – insofern wir sie entdecken können. 😉
Für weitere zwanzig Minuten wandert die wieder mit der Alufolie abgedeckte Auflaufform in den Ofen,
wobei wir sie nach etwa der Hälfte der Zeit aber noch einmal kurz entnehmen und kräftig durchrühren
sowie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe addieren sollten.
Nach den restlichen zehn Minuten, die die Auflaufform wieder abgedeckt im Ofen verbracht hat,
entnehmen wir sie erneut, entfernen die Alufolie endgültig und bestreuen alles mit dem geriebenen Käse
und dem gewürfelten Feta.
Ein letztes Mal wandert die Auflaufform, dieses Mal offen, für weitere zehn Minuten zurück in den Ofen, um alles mit dem Käse zu gratinieren.
Sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, können wir das Behältnis schließlich wieder aus dem Ofen entnehmen
und das fertige Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Dass Lammfleisch war durch das lange schmoren im Ofen wunderbar zart geworden und zerfiel beim Verzehr regelrecht auf der Zunge, ohne dabei aber an Geschmack eingebüßt zu haben. In Kombination mit den verschiedenen Gemüsesorten, bei denen vor allem die Paprika und die Stangensellerie maßgeblich waren, der lecker gewürzten, leicht pikanten Tomatensauce und natürlich den ofengegarten Kritharaki ergab sich ein sehr leckeres Auflaufgericht, das durch geriebenen Gouda und Feta wunderbar abgerundet wurde. Ich konnte daher nicht anders als mir gleich noch einen Nachschlag zu holen. Und das bedeutet schon einiges.
Alternativ kann man das Gericht natürlich auch mit anderen Fleischsorten zubereiten. Ich habe bei der Recherche zu diesem Kochexperiment sowohl Rezepte mit Lamm als auch mit Rind, Schwein und sogar Geflügel gesehen, wobei die Schmorzeiten natürlich abhängig von der Fleischsorte etwas variieren können. Eine weitere Alternative war die Zubereitung mit Reis, den man ebenso wie die Kritharaki auch im Ofen zubereiten kann. Das Rezept ist also wunderbar variabel und lässt sich nicht nur gut vorbereiten, sondern auch einfach an die jeweiligen Vorlieben anpassen.
Guten Appetit
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Dillsuppe mit Bratwurstklößchen – das Rezept
15.05.2016 21:12 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute wollte ich mich nach längerer Abstinenz mal wieder an einer Suppe versuchen, denn ich hatte mit dem Rezept für eine Dillsuppe mit Bratwurstklößchen ein Rezept entdeckt, dass es mir wert zu seien schien ausprobiert zu werden. Ich habe ja in meiner Kochlaufbahn schon viele Suppen und Eintöpfe ausprobiert, aber eine Dillsuppe war bisher nicht darunter gewesen und ich war gespannt gewesen, was dabei heraus kommen würde. Glücklicherweise hatte mich mein Gespür nicht getrogen, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, das nicht nur absoluten Liebhabern dieses Krautes schmecken dürfte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 Bund frischen Dill
1 Bund Suppengrün
1 große Kartoffel
300-350g rohe grobe Bratwürste
3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
einige Spritzer Zitronensaft
100g Reis
200g Sahne
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Olivenöl zum anbraten
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
und würfeln sie fein,
würfeln die Knollensellerie,
zerkleinern die Petersilie
und waschen das Lauch
um ihn ebenfalls zu zerkleinern.
Außerdem schälen wir die Kartoffel,
schneiden sie in mundgerechte Stücke
und waschen schließlich noch den Dill, schütteln ihn trocken
zupfen die Fähnchen von den Stielen
und zerkleinern diese gründlich.
Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
geben die Möhren- und Selleriewürfel
sowie die Kartoffelwürfel hinein und dünsten sie für drei bis vier Minuten an
bevor wir schließlich alles mit 1200ml Wasser aufgießen und bringen dies zum kochen.
Während das Wasser erhitzt wird, entfernen wir die Pelle von den Bratwürsten
und formen kleine Bällchen aus dem Bratwurstbrät.
Sobald was Wasser kocht, salzen wir es,
rühren die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,
geben den Reis
sowie nun auch die zerkleinerte Petersilie hinzu
und lassen den Reis über 12 bis 15 Minuten bei gelegentlichem umrühren gar kochen.
Ist der Reis gar, geben wir nun auch die Bratwurstbällchen in den Topf,
geben auch den zerkleinerten Lauch hinzu
und lassen alles weiter köcheln, bis die Bratwurstbällchen gar sind.
Jetzt gießen wir die Sahne hinzu, verrühren sie gründlich,
streuen den zerkleinerten Dill ein,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer
sowie einigen kräftigen Spritzern Zitronensaft ab
und lassen es einige weitere Minuten vor sich hin köcheln.
Anschließend können wir unser Dillsüppchen auch schon servieren und genießen.
Ich hatte zu Anfang ja gedacht, dass zwei Bund Dill viel zu viel sein würde, doch der Eindruck hatte getäuscht denn nach dem abzupfen der Dillfähnchen und dem anschließenden zerkleinern blieb genau die richtige Menge übrig, um der Suppe ein kräftiges, aber nicht zu dominantes Dillaroma zu geben. Gemeinsam mit Möhren, Knollensellerie, Lauch und natürlich den Kartoffelwürfeln ergab sich ein überaus schmackhaftes Suppengericht, dem durch den Reis der rechte Biss gegeben wurde. Und die Bällchen aus würzigen Bratwurstbrät bildeten eine gut passende Fleischeinlage, auch wenn ich mir im Nachhinein auch gut vorstellen könnte, diese in einer Variation des Rezepts durch Lachswürfel zu ersetzen. Insgesamt ein sehr gelungenes und leckeres Suppengericht.
Guten Appetit
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Cordon bleu vom Schwein mit Pommes Frites [03.03.2016]
3.03.2016 19:05 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Auch wenn die Spinat-Ricotta-Tortellini mit Tomatensugo und Mozzarella bei Globetrotter mir einen Moment lang eine gute Alternative erschien, fiel meine doch schließlich auf das Highlight des heutigen Tages, das Cordon bleu vom Schwein mit Pommes Frites aus dem Abschnitt Tradition der Region auf der Speisekarte unseres Betriebsrestaurants. Die Gemüsepfanne auf mediterrane Art mit Eblyrisotto bei Vitality sowie die Angebote an der Asia-Thai-Theke wie Ko Lo Zai – Gebratenes Gemüse in süß-saurer Sauce mit Ananas nach Peking-Art und Moo Pad Takai – Schweinefleisch mit Bambusstreifen, Frühlingszwiebeln und Paprika in Chili-Zitronengrasssauce kamen heute nicht die nähere Auswahl. Dazu gesellte sich noch ein Schälchen gemischtes Gemüse von der Gemüsetheke und ein Becherchen Pflaumencreme aus dem heutigen Dessert-Angebot.
Die Pommes Frites waren zwar kurz bevor ich an der Essensausgabe an die Reihe kam frisch aus der Küche geliefert worden, daher noch schön heiß und heute sogar ausreichend gesalzen, doch leider waren sie wohl einen kleinen Moment zu früh aus der Friteuse genommen worden um perfekt zu sein. Ihnen fehlte es noch ein wenig an “knusprigkeit”. Daher kann ich hier leider keine volle Punktzahl geben. Das Cordon bleu wiederum war bereits deutlich abgekühlt und mit einem geschmacklich bedeutungslosem Käse sowie einer Scheibe Kochschinken gefüllt, die eher nach Klebefleisch aussah. Das Schweinefleisch selber war aber schön saftig und rettete das ganze wieder etwas. Beim Gemüse hatte ich Erbsen mit einer Gemüsemischung aus Möhren, Kohlrabi, Sellerie, Blumenkohl und Zucchini kombiniert, wobei die Erbsen schön knackig waren und einigermaßen frisch erschienen, während die zweite Komponente, nämlich die Mischung schon recht abgestanden wirkte. Und auch das Dessert ließ zu Wünschen übrig, denn man musste auch dieses Mal hatte die eigentliche Creme kaum Eigengeschmack, da halfen auch die beiden Scheiben Pflaume oben auf der Creme und am Boden des Glases wenig. Insgesamt also heute ein eher mittelmäßiges Mahl.
Das Cordon bleu war heute dennoch das Gericht mit dem größten Zuspruch unter den Essern in unserem Betriebsrestaurants und konnte sich somit Platz eins auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Die Spinat-Ricotta-Tortellini waren ihnen aber enger auf den Fersen als ich es vermutet hätte und belegten einen guten zweiten Platz. Auf Platz drei folgten die Asia-Gerichte und den vierten Platz hatte die Gemüsepfanne mit Ebly inne.
Mein Abschlußurteil:
Cordon bleu: +
Pommes Frites: +
Gemüsemischung: +
Pflaumencreme: +
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