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Salami-Peperoni-Zwiebel Pizza mit No Cook Pizzasauce – das Rezept

Samstag, März 18th, 2023

In meinem Kühlschrank fand ich noch eine Rolle Dinkel-Pizzateig, aber leider nur die den Teig ohne beiliegende Pizzasauce. Dennoch entschied ich mich dazu heute mal einen Pizzatag einzulegen und mir eine einfache Pizzasauce selbst anzufertigen, nach Möglichkeit ohne kochen und langes reduzieren lassen. Bei meiner Recherche zu diesem Thema stieß ich auf die Möglichkeit eine solche Sauce schnell und unkompliziert aus Tomatenpüree anzufertigen. Und da ich noch etwa drei Tuben Tomatenmark aber nur noch eine Dose Tomaten vorrätig hatte fiel meine Wahl schnell auf diese Methode. Bei Belag griff ich zu der bewährten Kombination aus Salami und Zwiebel die ich noch mit einigen eingelegten Peperoni ergänzte, was der Pizza zusätzliche Schärfe geben sollte. Leider ist mir die fertige Pizza am Ende etwas dunkler geraten als ich es beabsichtigt hatte, aber da es hier primär um das Rezept für die No Cook Pizzasauce gehen und ihre Anwendung soll, veröffentlich ich die dabei entstandenen Fotos dennoch einmal.

Was benötigen wir also für 1 Pizza (4 Stück)?

Für die No Cook Pizzasauce:

  • 140g Tomatenmark (1- oder 2-fach konzentriert ist hier ausreichend)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 3 Teelöffel getrocknetes Oregano
  • 1,5 Teelöffel getrocknetes Basilikum
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • etwas Wasser (ca. 40-50ml) zum verdünnen
  • Für die eigentliche Pizza:

  • 1 Rolle Pizzateig (400g)
  • 3 Mini-Salami
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2-3 eingelegte grüne Peperoni
  • 250g geriebener Mozzarella
  • evtl. etwas Oregano zum garnieren
  • Stellen wir also zuerst einmal die Pizzasauce her. Es sei angemerkt dass ich hier die ganze Tube Tomatenmark verbraucht habe, aber wie sich im Nachhinein heraus stellte ergab das etwas zu viel Sauce, daher habe ich die Menge im Rezept etwas angepasst.
    Wir geben also das Tomatenmark in einen kleinen Mixer, addieren 2 Esslöffel extra natives Olivenöl,
    01 - Put tomato puree in blender / Tomatenmark in Mixer geben 02 - Add olive oil / Olivenöl addieren

    streuen 3 Teelöffel Oregano sowie eineinhalb Teelöffel Basilikum ein, geben die geschälte und grob zerteilte Knoblauchzehe hinzu,
    03 - Add oregano & basil / Oregano & Basilikum hinzufügen 04 - Add garlic glove / Knoblauchzehe dazu geben

    addieren – falls wir es etwas pikanter mögen – einen Teelöffel Chiliflocken, schmecken es noch mit etwas Salz sowie Pfeffer ab
    05 - Add chili flakes / Chiliflocken einstreuen 06 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer würzen

    und mixen alles dann gründlich durch wobei wir nach und nach etwas Wasser einarbeiten damit es nicht zu dickflüssig wird.
    07  - Mix/Puree ingredients / Zutaten pürieren/mixen 08 - Ad some water if necessary / Bei Bedarf mit Wasser verdünnen

    Danach haben wir dann eine wunderbar würzige Pizzasauce, die wir sogleich auf unserer Pizza einsetzen können.
    09 - Finished pizza sauce / Fertige Pizzasauce

    Für das Topping schneiden wir außerdem die Mini-Salamis in Scheiben, die kleine geschälte Zwiebel in Halbringe
    10 - Cut mini salami in slices / Mini-Salami in Scheiben schneiden 11 - Cut onion in half rings / Zwiebel in halbe Ringe schneiden

    und die abgetropften und trocken getupften Peperoni in Scheiben.
    12 - Cut peperonis in rings / Peperonis in Ringe schneiden

    Während der Ofen auf 225 Grad vorheizt rollen wir nun den Pizzateig auf einem Backblech aus, bestreichen ihn mit der zuvor hergestellten Pizzasauce,
    13 - Roll out pizza dough on baking plate / Pizzateig auf Backblech ausrollen 14 - Spread pizza sauce on dough / Pizzateig mit Sauce bestreichen

    streuen darüber etwa 2/3el des geriebenen Mozzarella, verteilen dann die Salamischeiben gleichmässig auf dem Teig,
    15 - Dredge with grated mozzarella / Mit geriebenen Mozzarella bestreuen 16 - Put on salami / Salamischeiben auflegen

    bestreuen alles mit den zerkleinerten Zwiebeln, legen die Pepperonischeiben auf,
    17 - Scatter with onion / Zwiebeln verteilen 18 - Add peperoni rings / Peperoni-Ringe auflegen

    streuen den restlichen Käse darüber und drücken den Belag mit der flachen Hand etwas an.
    19 - Dredge with more cheese / Mit mehr Käse bestreuen 20 - Flatten topping with palm / Belag mit flacher Hand andrücken

    Dann backen wir alles für ca. 15 Minuten auf einer der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen.
    21 - Bake pizza in oven / Pizza im Ofen backen

    Nach dieser Zeit entnehmen wir die Pizza und lassen sie kurz ruhen.
    Anmerkung: Ich schob die Pizza für die letzten paar Minuten auf die mittlere Schiene hoch um den Käse etwas zu bräunen, doch leider verpasste ich dabei den richtigen Zeitpunkt der Entnahme des Backblechs wodurch die Pizza an den Rändern etwas dunkler als beabsichtigt wurde. 😕
    22 - Salami peperoni onion pizza - Finished baking / Salami Peperoni Zwiebel Pizza - Fertig gebacken

    Schließlich zerteilen wir die Pizza mit de Pizzaroller in vier gleich große Teile um sie mit etwas Oregano garniert servieren und genießen zu können.
    23 - Salami peperoni onion pizza - Served / Salami Peperoni Zwiebel Pizza - Serviert

    Die etwas zu dunkel geratenen Ränder waren wie nicht anders erwartet extrem „knusprig“ geworden und ließen sich leider nur teilweise verzehren – gute Zähne natürlich vorausgesetzt. 😉 Am besten war es aber sie vor dem Verzehr zu entfernen und zu entsorgen. Ärgerlich, aber nicht zu ändern. Der Rest der Pizza erwies sich aber dennoch als überaus lecker. Salami und Zwiebeln hatten sich ja schon mehrfach beim Topping als überaus leckere Kombination erwiesen, durch die Zugabe der grünen Peperoni-Scheiben kam noch eine zusätzliche pikante Note hinzu, die sich gut in das geschmackliche Gesamtbild eingliederte. Dabei sei angemerkt dass es sich hier tatsächlich um scharfe und nicht etwa milde Peperoni handelte. Aber natürlich trugen auch der geriebene Mozzarella und die fruchtig-würzige selbst hergestellte Pizzasauce ihren Teil zum geschmacklichen Gesamterfolg dieser Pizzavariation bei. Ich würde aber eventuell das nächste Mal noch etwas mehr Wasser zur Sauce hinzufügen um sie noch etwas streichfähiger zu machen, denn sie war in dieser Variante doch immer noch relativ dickflüssig. Aber der Ansatz war auf schon mal sehr vielversprechend. Von der heute hergestellten Variante habe ich auf jeden Fall noch genug für eine weitere Pizza übrig, ich hoffe sie hält sich im geschlossenen Behältnis im Kühlschrank lange genug damit sie für einen weiteren Test verwenden kann. Wir werden sehen…

    24 - Salami peperoni onion pizza - Side view / Salami Peperoni Zwiebel Pizza - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne mit Kasseler & Speck – das Rezept

    Samstag, März 11th, 2023

    Heute wollte ich mich mal ein Klassiker der süddeutschen Küche wagen: die Sauerkraut Schupfnudel Pfanne. Diese kann man entweder als vegetarische Variante zubereiten oder sie mit Speck und/oder Kasseler verfeinern. Als eingeschworener Fleischliebhaber entschied ich mich einfach beide Fleischsorten zu verwende. 😉 Außerdem wanderte noch eine rote Paprika die noch in meine Gemüsefach im Kühlschrank vor sich hin dümpelte in das Gericht. Um das Gericht noch etwas interessanter zu gestalten verfeinerte ich das Gericht außerdem noch mit etwas Apfelsaft, den ich mit dem Sauerkraut einkochen ließ. War zwar alles etwas aufwändiger als einfach nur 2-Minuten Mikrowellen-Sauerkraut mit Speck und Schupfnudeln zu mischen, aber es hatte sich geschmacklich auf jeden Fall gelohnt. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen auch dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

  • 500g fertige Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
  • 1 größere oder 2 kleine Zwiebel(n)
  • 800-850g Sauerkraut (1 große oder 2 reguläre Dosen)
  • 300g Kasseler
  • 100-125g gewürfelten Speck
  • 1 mittelgroße Paprika (optional)
  • 6 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150ml naturtrüber Apfelsaft
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 1,5 Esslöffel Butter
  • Salz, Pfeffer und Kümmel zum würzen
  • etwas Öl zum braten
  • evtl. Schmand & Petersilie zum garnieren
  • Zuerst einmal schälen und würfeln wie die Zwiebel(n), entkernen und würfeln die Paprika
    01 - Dice onion / Zwiebel würfeln 02 - Core & dice bell pepper / Paprika entkernen würfeln

    und schneiden auch das Kasseler in mundgerechte Würfel.
    03 - Dice smoked pork / Kasseler würfeln

    Dann lassen wir zuerst die Butter in der Pfanne schmelzen
    04 - Melt butter in pan / Butter in Pfanne erhitzen

    um dann die Schupfnudeln hinein zu geben, sie rundherum goldbraun anzubraten – wobei gerne ein paar Röstaromen entstehen dürfen –
    05 - Put potato dumplings in pan / Schupfnudeln in Pfanne geben 06 - Fry potato dumplings until gold brown / Schupfnudeln goldbraun anbraten

    und schließlich erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    07 - Put potato dumplings aside / Schupfnudeln bei Seite stellen

    Unter eventueller Zugabe von etwas mehr Öl geben wir nun das gewürfelte Kasseler in die wieder leere Pfanne, braten es darin für einige Minuten an – wobei wiederum gerne ein paar Röstaromen entstehen dürfen –
    08 - Put smoked pork in pan / Kasseler in Pfanne geben 09 - Fry smoked pork / Kasseler anbraten

    und stellen auch dieses dann erst einmal bei Seite.
    10 - Put smoked pork aside / Kasseler bei Seite stellen

    Nun geben wir die Speckwürfel in die Pfanne, lassen sie für 3-4 Minuten etwas aus
    12 - Put diced bacon in pan / Speckwürfel in Pfanne geben 13 - Fry bacon / Speckwürfel auslassen

    und geben dann die gewürfelten Zwiebeln hinzu, die wir im Speckfett glasig andünsten. Bei Bedarf geben wir noch etwas Öl hinzu.
    14 - Add diced onion / Zwiebelwürfel addieren 15 - Braise diced onion / Zwiebelwürfel andünsten

    Als nächstes können wir das Sauerkraut hinzufügen und es unter häufigen rühren für 8-10 Minuten anbraten
    16 - Add sauerkraut / Sauerkraut hinzufügen 17 - Fry sauerkraut / Sauerkraut anbraten

    wobei wir es auch gleich mit etwas Kümmel, Salz und Pfeffer würzen können.
    18 - Season sauerkraut with salt & pepper / Sauerkraut mit Salz & Pfeffer würzen

    Außerdem geben wir die gewürfelte Paprika hinzu und heben sie unter.
    19 - Add diced bell pepper / Paprikawürfel hinzufügen 20 - Fold in bell pepper / Paprikawürfel unterheben

    Schließlich geben wir die sechs Wacholderbeeren sowie die 2 Lorbeerblätter zum Sauerkraut
    21 - Put juniper berries in pan / Wacholderbeeren in Pfanne geben 22 - Add bay leaves / Lorbeerblätter addieren

    und löschen dann alles mit dem naturtrüben Apfelsaft und der Gemüsebrühe ab.
    23 - deglaze with apple juice / Mit naturtrüben Apfelsaft ablöschen 24 - Add vegetable broth / Mit Gemüsebrühe aufgießen

    Nachdem wir alles verrührt haben lassen wir es kurz aufkochen, schmecken es dabei noch einmal mit den Gewürzen ab
    25 - Stir & bring to a boil / Verrühren & aufkochen lassen 26 - Season with caraway / Mit Kümmel würzen

    und lassen es dann für 25-30 Minuten auf sehr niedriger Stufe geschlossen vor sich hin köcheln wobei wir es natürlich gelegentlich umrühren.
    27 - Let simmer with lid on / Geschlossen köcheln lassen 28 - Stir from time to time / Zwischendurch umrühren

    Kurz vor Ende der Garzeit geben wir schließlich auch die angebratenen Kasseler-Würfel sowie die goldbraunen geschmorten Schupfnudeln zurück in die Pfanne
    29 - Add smoked pork to sauerkraut / Kasseler zum Sauerkraut geben 30 - Add potato dumplings / Schupfnudeln hinzufügen

    und verrühren alles gründlich miteinander um es dann geschlossen weiter köcheln zu lassen, so dass Schupfnudeln und Kasseler heiß werden können.
    31 - Fold in smoked pork & potato dumplings / Kasseler & Schupfnudeln unterheben 32 -Continue simmer closed / Weiter geschlossen köcheln lassen

    Zum Schluss lassen wir alles noch einige weitere Minuten offen köcheln, so dass die eventuell verbliebene Flüssigkeit noch etwas verdampfen kann.
    33 - Continue simmer without lid to reduce fluids / Offen weiter köcheln um Flüssigkeit reduzieren lassen

    Dabei können wir das Gericht auch gleich noch einmal final mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel abschmecken und die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen – soweit wir sie finden können. 😉
    34 - Taste with seasonings / Noch einmal mit Gewürzen abschmecken 35 - Remove juniper berries & bay leaves / Wacholderbeeren & Lorbeerblätter entfernen

    Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon – gerne mit einem Klacks Schmand und etwas Petersilie garniert – servieren und genießen.
    36 - Potato dumplings sauerkraut fry with smoked pork - Served / Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne mit Kasseler - Serviert

    Wie nicht anders erwartet ein schön deftiges und leckeres Gericht das gut zum derzeit leider noch recht kühlen Wetter passte. Vor alle die durch den Apfelsaft hervorgerufene leichte Apfelnote fand ich dabei sehr gelungen, aber auch Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel trugen einiges zum geschmacklichen Gesamterfolge dieses Gerichtes bei. Und auch die Befürchtung es mit der Menge des Fleisches übertrieben zu haben erwies sich als unbegründet, ich empfand das Verhältnis von Sauerkraut zu Fleisch und zu Schupfnudeln gut ausgewogen. Hob man bei Verzehr schließlich noch den Schmand aus der Garnitur unter, was es geschmacklich nahezu perfekt – so zumindest mein Eindruck. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden und kann diese Variante der Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne vorbehaltlos weiter empfehlen.

    37 - Potato dumplings sauerkraut fry with smoked pork - Side view / Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne mit Kasseler - Seitenansicht

    Ich hatte zwar noch mit dem Gedanken gespielt das ganze nach der Zubereitung in eine Auflaufform zu geben und es zusätzlich mit Käse zu überbacken, entschied mich aber dann doch dagegen – das hätte geschmacklich glaube ich keinen nennenswerten Mehrwert ergeben und wäre Verschwendung von Käse gewesen. 😉

    38 - Potato dumplings sauerkraut fry with smoked pork . CloseUp / Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne mit Kasseler - Nahaufnahme

    Guten Appetit

    Sauerkraut-Schupfnudel-Pfanne mit Kasseler

    Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf – das Rezept

    Sonntag, März 5th, 2023

    Nachdem ich mich gestern mit einem Fertiggericht begnügt hatte konnte ich mich heute endlich mal wieder zum kochen durchringen und endlich den Süßkartoffel-Bohnen-Eintopf in Kokosmilch zubereiten den ich für dieses Wochenende eingeplant hatte. Ursprünglich handelte es sich dabei um ein angeblich veganes Rezept, doch ich konnte es mal wieder nicht unterlassen es mit einem bisschen Fleisch in Form von frischen Hähnchenfilet aufzuwerten. 😉 Mich reizte dabei vor alle die Kombination von Süßkartoffeln und Bohnen in Kokosmilchsauce, das klang ein wenig exotisch und war mal was anderes als die sonst üblichen Gerichte. Und das Ergebnis konnte sich tatsächlich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

  • 350-400g Hähnchenbrustfilet
  • 700-800g Süßkartoffeln (die sollten so 550-600g Süßkartoffel-Würfel ergeben)
  • 1 große rote Zwiebel (200-250g)
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose schwarze Bohnen
  • 1/2 Teelöffel Fleur de sel
  • 1 Esslöffel edelsüßes Paprika
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Dose Kokosmilch (Vollfett)
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 1-2 Esslöffel Chilisauce (z.B. Sriracha)
  • Salz & Pfeffer zum würzen
  • etwas Öl zum braten
  • Sättigungsbeilage nach Wahl (z.B. Reis oder Naan-Brot)
  • Zuerst bereiten wir, wie üblich, die einzelnen Zutaten vor. Wir schälen also die Süßkartoffeln und schneiden die in mundgerechte Würfel,
    01 - Peel sweet potatoes / Süßkartoffeln schälen 02 - Dice sweet potatoes / Süßkartoffeln würfeln

    schälen und würfeln die roten Zwiebel,
    03 - Dice red onion / Rote Zwiebeln würfeln

    schneiden die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke und würzen sie von allen Seiten mit etwas Salz und Pfeffer,
    04 - Cut chicken filet in bite-sized pieces / Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden 05 - Season diced chicken all around with salt & pepper /  Hähnchenwürfel rundherum mit Salz & Pfeffer würzen

    und lassen die Bohnen in einem Sieb abtropfen.
    06 - Drain beans in sieve / Bohnen in Sieb abtropfen lassen

    Außerdem geben wir den Esslöffel Paprika sowie je einen Teelöffel Chili und Kreuzkümmel in eine kleine Schale und vermischen sie gründlich miteinander.
    07 - Put paprika, chili powder & cumin in small bowl / Paprika, Chili & Kreuzkümmel in Schale geben 08 - Mix seasonings / Gewürze vermischen

    Dann erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben die gewürzten Hähnchenstücke hinein, braten sie für 5-6 Minuten rundherum goldbraun an
    09 - Put diced chicken in pan / Hähnchenwürfel in Pfanne geben 10 - Sear diced chicken / Hähnchenwürfel scharf anbraten

    und entnehmen sie dann erst mal wieder um sie bei Seite zu stellen.
    11 - Put chicken aside / Hähnchenwürfel bei Seite stellen

    Unter eventueller Zugabe von etwas mehr Öl geben wir jetzt die gewürfelte rote Zwiebel in die Pfanne, streuen einen halben Esslöffel Fleur de Sel ein
    12 - Add diced red onion to pan / Rote Zwiebelwürfel in Pfanne geben 13 - Add fleur de sel / Fleur de sel einstreuen

    und dünsten sie für einige Minuten an
    14 - Braise onions / Zwiebeln andünsten

    bevor wir schließlich auch die Knoblauchzehen hinzu pressen und auch diese kurz mit andünsten.
    15 - Squeeze garlic in pan / Knoblauch in Pfanne pressen 16 - Braise garlic / Knoblauch mit andünsten

    Nun geben wir die Süßkartoffel-Würfel hinzu, dünsten sie für einige Minuten unter gelegentlichem rühren mit an
    17 - Add diced sweet potatoes / Süßkartoffelwürfel addieren 18 - Braise diced sweet potatoes / Süßkartoffelwürfel mit anbraten

    und streuen schließlich unsere zuvor hergestellte Gewürzmischung ein, die wir verrühren und ebenfalls kurz mit andünsten bis sich der Geruch der Gewürze ausbreitet.
    19 - Intersperse seasoning mix / Gewürzmischung einstreuen 20 - Braise seasoning mix / Gewürzmischung kurz mit anbraten

    Dann geben wir die abgetropften und abgespülten Bohnen ebenfalls hinzu, vermischen sie mit dem restlichen Pfanneninhalt
    21 - Add beans to pan / Bohnen in Pfanne geben 22 - Fold under beans / Bohnen mit restlichen Pfanneninhalt vermischen

    und löschen dann alles mit der Dose Kokosmilch sowie der Gemüsebrühe ab.
    23 - Deglaze with coconut milk / Mit Kokosmilch ablöschen 24 - Add vegetable broth / Gemüsebrühe dazu geben

    Nachdem wir alles verrührt und begonnen haben es kurz aufkochen zu lassen
    25 - Stir & bring to a boil / Verrühren & zum aufkochen bringen

    geben wir noch die Chilisauce hinzu und heben auch sie gründlich unter.
    26 - Add chili sauce / Chilisauce addieren 27 - Stir in chili sauce / Chilisauce verrühren

    Jetzt würzen wir alles noch mit ein bisschen Salz und Pfeffer und lassen es dann für 20-25 Minuten auf leicht reduzierter Stufe geschlossen vor sich hin köcheln
    28 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer würzen 29 - Simmer with lid on / Geschlossen köcheln lassen

    wobei wir alles hin und wieder mal umrühren damit nichts anbrennen kann.
    30 - Stir occasionally / Zwischendurch umrühren

    Kurz vor Ende der Garzeit geben wir schließlich auch die Hähnchenwürfel zurück in die Pfanne, heben sie unter damit sie heiß werden können. Ich ließ alles offen weiter köcheln, damit die Sauce sich etwas weiter reduzieren konnte und dickflüssiger wurde.
    31 - Add diced chicken again / Hähnchenwürfel hinzufügen 32 - Fold in diced chicken & let get it hot again / Hähnchenwürfel verrühren & heiß werden lassen

    Zuletzt schmecken wir noch einmal alles mit den Gewürzen ab. Ich entschied mich außerdem dazu, mir dazu noch etwas Exress-Vollkorn-Reis in Mikrowelle heiß zu machen.
    33 - Taste finally with seasonings / Final mit Gewürzen abschmecken 34 - Heat up rice / Reis erhitzen

    Schließlich können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.
    35 - Sweet potato bean stew - Served / Süßkartoffel Bohnen Eintopf - Serviert

    Ganz wie erhofft erwies sich die Kombination aus Süßkartoffeln und zwei Sorten Bohnen in ungesüßter Kokosmilch als geschmacklich überaus gut gelungen. Natürlich waren die verwendete Gewürzmischung und die Chilisauce nicht ganz unschuldig daran und die Hähnchenwürfel gaben dem Gericht zusätzliche Substanz – obwohl ich sicher bin dass es auch ohne diese überaus lecker gewesen wäre. Dabei kann ich gar nicht sagen welchen Landes Küche dieser Eintopf zuzuordnen wäre. Wegen der Kokosmilch und der Süßkartoffeln hatte es aber auch auf jeden Fall ein Hauch Exotik inne. Durch die Kombination mit Reis erwies es sich außerdem auch in kleinerer Portion als überaus sättigend. Ich war mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments daher mal wieder sehr zufrieden und kann auch dieses Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

    37 - Sweet potato bean stew - Side view / Süßkartoffel Bohnen Eintopf  - Seitenansicht

    38 - Sweet potato bean stew - CloseUp / Süßkartoffel Bohnen Eintopf - Nahaufnahme

    Guten Appetit

    Süßkartoffel Bohnen Eintopf

    Mexikanische Quinoa Pfanne – das One Pot Rezept

    Sonntag, Februar 26th, 2023

    Obwohl ich heute eigentlich auch noch Reste meiner Thunfisch-Zwiebel-Pizza von gestern gehabt hätte entschied ich mich dazu auch heute am Sonntag erneut zu kochen. Auf dem Plan stand eine Mexikanische Quinoa Pfanne die ich mir mit etwas frischer Avocado verfeinerte. Ursprünglich sollte es ja ein vegetarisches Gericht werden, aber da ich noch gefrorene Hähnchenstreifen im Gefrierfach hatte entschied ich mich dazu diese ebenfalls im Gericht zu verarbeiten – für die vegetarische Variante kann man sie aber auch einfach weglassen. 😉 Das hier ist aber nicht meine erste Berührung mit Quinoa, ich hatte schon vor einiger Zeit mich erfolgreich an einer Lachs-Quina-Pfanne mit Kokosmilch versucht – keine Ahnung warum ich danach dieses gesunde glutenfreie Pseudogetreide so lange wieder ignoriert habe. Nicht dass ich Probleme mit Gluten hätte, aber lecker ist es auf jeden Fall. Nach dem heutigen Rezept werde ich auf jeden Fall versuchen ihm wieder mehr Aufmerksamkeit zuzuwenden. Aber damit genug der langen Vorrede, kommen wir zum eigentlichen Rezept, das ich natürlich wieder in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

  • 1 größere rote Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 4-5 Scheiben eingelegte Jalapeño-Scheiben
  • 1 Dose Kidneybohnen (400g)
  • 1 kleine Dose Mais (185g)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
  • 200g Quinoa
  • 350ml Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprika
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprika
  • 1 Teelöffel Chili-Pulver
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1 frische essreife Avocado
  • Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu entkernen und würfeln wir die Paprika, schälen und würfeln die Zwiebel,
    01 - Dice bell pepper / Paprika würfeln 02 - Dice onions / Zwiebeln würfeln

    zerkleinern die Jalapeño-Scheiben und lassen Kidneybohnen sowie Mais in einem Sieb abtropfen.
    03 - Cut jalapeños / Jalapeños zerkleinern 04 - Drain kidney beans & corn / Kidneybohnen & Mais abtropen lassen

    Wer etwas Geflügel in seinem Gericht haben möchte so wie ich erhitzt nun etwas Öl in einer höheren Pfanne, gibt die Geflügelstreifen hinein
    05 - Heat up oil in pan / Öl in Pfanne erhitzen 06 - Put chicken stripes in pan / Geflügelstreifen in Pfanne geben

    und brät sie über etwa fünf Minuten goldbraun an.
    07 - Fry chicken stripes / Geflügelstreifen anbraten

    Außerdem geben wir die Quinoa in ein Sieb und spülen unter fließendem Wasser die häufig noch auf der Schale befindlichen Saponine (Bitterstoffe mit denen die Pflanze sich vor Schädlingen schützt) ab. Häufig sind die Quinoa schon vorgespült, aber da ich darauf keinen Hinweise auf der Verpackung fand tat ich es sicherheitshalber. Normalerweise sollte man spülen bis das Wasser klar wird, bei mir blieb es aber von Anfang an klar, daher vermute ich dass es sich doch um bereits gespültes Quinoa handelte. Aber schaden kann das Spülen auf jeden Fall nicht. 😉
    08 - Rinse quinoa / Quinoa spülen

    Sind die Hähnchenstreifen durchgebraten, entnehmen wir sie erst einmal wieder aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.
    09 - Put chicken stripes aside / Geflügelstreifen bei Seite stellen

    Unter Zugabe von etwas mehr Öl geben wir nun die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne und dünsten sie darin an bis sie beginnen glasig zu werden.
    10 - Put diced onions in pan / Gewürfelte Zwiebel in Pfanne geben 12 - Braise diced onions / Zwiebelwürfel andünsten

    Dann fügen wir die Paprikawürfel sowie die zerkleinerten Jalapeños hinzu
    13 - Put diced bell pepper in pan / Paprikawürfel in Pfanne geben 14 - Add jalapeño / Jalapeño hinzufügen

    und dünsten sie für einige Minuten mit an.
    15 - Braise bell pepper & jalapeño / Paprika & Jalapeño andünsten

    Schließlich pressen wir auch die Knoblauchzehen hinzu und dünsten auch sie kurz mit an.
    16 - Squeeze garlic in pan / Knoblauch in Pfanne pressen 17 - Braise garlic / Knoblauch andünsten

    Nun streuen wir jeweils einen Teelöffel edelsüßes und geräuchertes Paprika, Chili und Kreuzkümmel ein
    18 - Add paprika & chili powder / Paprika & Chilipulver einstreuen 19 - Add cumin / Kreuzkümmel einstreuen

    und dünsten die Gewürze kurz mit an bis sich ihr Geruch beginnt zu verbreiten.
    20 - Braise seasonings / Gewürze mit anbraten

    Bevor die Gewürze aber beginnen anzubrennen sollten wir die abgetropften Quinoa hinzufügen, die wir für etwa zwei Minuten mit andünsten
    21 - Put quinoa in pan / Quinoa in Pfanne geben 22 - Stir in & braise quinoa / Quinoa verrühren & andünsten

    um dann schließlich auch die abgetropften Kidneybohnen sowie Mais dazu zu geben und diese mit dem restlichen Pfanneninhalt zu verrühren.
    23 - Add drained kidney beans & corn / Abgetropfte Kidneybohnen & Mais addieren 24 - fold in kidney beans & corn / Kidneybohnen & Mais unterheben

    Das Ganze löschen wir dann mit den gehackten Tomaten und der Gemüsebrühe ab,
    25 - Deglaze with tomatoes / Mit Tomaten ablöschen 26 - Add vegetable broth / Gemüsebrühe dazu geben

    verrühren alles wiederum gründlich, lassen es kurz aufkochen, würzen es dabei schon einmal mit etwas Salz und Pfeffer
    27 - Stir & bring to a boil / Verrühren & aufkochen lassen 28 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer würzen

    und lassen es dann geschlossen auf leicht reduzierter Stufe für ca. 20 Minuten vor sich hin köcheln bis die Quinoa gar sind.
    29 - Simmer closed / Geschlossen Köcheln lassen

    Zwischendurch sollten wir natürlich auch hin und wieder mal umrühren, damit nicht anbrennen kann.
    30 - Stir in between / Zwischendurch umrühren

    Während der Pfanneninhalt vor sich hin köchelt wenden wir uns der Avocado zu. Diese schneiden wir rundherum auf, entfernen den Kern,
    31 - Cut avocado open / Avocado aufschneiden 32 - Remove avocado stone / Avocado-Kern entfernen

    schneiden sie in Viertel so dass sich die äußere Schale einfacher abziehen lässt
    33 - Quarter avocado / Avocado vierteln 34 - Peel avocado / Avocado schälen

    und würfeln dann das verbleibende Fruchtfleisch.
    35 - Dice avocado / Avocado würfeln

    Sobald die Quinoa gar sind, können wir auch die zuvor angebratenen Hähnchenstreifen zurück in die Pfanne geben und unterheben so dass sie wieder heiß werden können.
    36 - Put chicken stripes back in pan / Geflügelstreifen in Pfanne geben 37 - Fold in chicken stripes & let get hot again / Geflügelstreifen unterheben & heiß werden lassen

    Jetzt schmecken wir alles noch einmal final mit den Gewürzen ab, dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und verfeinern das Gericht abschließend noch mit dem Saft einer halben Zitrone.
    38 - Taste with seasonings / Mit Gewürzen abschmecken 39 - Refine with juice of half citron / Mit Saft einer halben Zitrone verfeinern

    Anschließend können wir unsere mexikanische Quinoa-Pfanne mit den Avocadowürfeln garniert servieren und genießen.
    40 - Mexican quinoa pot - Served / Mexikanische Quinoa Pfanne - Serviert

    Das nussige Note des Quinoa harmonierte wunderbar mit dem fruchtigen Tomatenaroma, dem Gemüse in Form von Bohnen, Mais und Paprika sowie der deutlich pikanten Gewürzkombination – wobei der zuletzt zugefügte Zitronensaft noch sozusagen des geschmackliche i-Tüpfelchen bildete. 😉 Machte das ganze irgendwie noch etwas „exotischer“. Und auch die Avocadowürfel passten sehr gut ins geschmackliche Gesamtbild, auch wenn ich zu Beginn ein wenig mit mir gehadert hatte ob ich sie wirklich verwenden sollte. Avocado ist in ihrer reifen Form von der Konsistenz her etwas seifig, aber geschmacklich passte es dann doch wunderbar zu einem fruchtig-pikanten Gericht wie diesem hier. Daher bin ich froh mich doch für die Verwendung als Garnitur entschieden zu haben. Einziges Problem: Geschält wird sie schnell braun und kann nicht ohne weiteres über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden um beim Aufwärmen des Gerichtes am nächsten Tag erneut als Garnitur verwendet zu werden. Das hatte ich beim Einkauf nicht bedacht, daher entschied ich mich dazu heute die ganze Avocado mit meiner Portion der mexikanischen Quinoa zu verzehren. Die Hähnchenstreifen schließlich waren auch eine nette Beigabe gewesen, aber hätte ich sie weggelassen hätte ich da glaube ich auch nichts vermisst. Alles in allem aber ein wirklich sehr leckeres Rezept, das ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann und das mir mehr Lust auf Quinoa-Gerichte gemacht hat.

    41 - Mexican quinoa pot - Side view / Mexikanische Quinoa Pfanne - Seitenansicht

    42 - Mexican quinoa pot - CloseUp / Mexikanische Quinoa Pfanne - Nahaufnahme

    Guten Appetit

    Mexikanische Quinoa Pfanne mit Avocado

    Hackfleisch-Nudelauflauf mit Gemüse & Feta – das Rezept

    Samstag, Februar 11th, 2023

    Da ich Hackfleisch eingekauft hatte war natürlich meine erste Überlegung gewesen schon wieder Spaghetti in Hackfleisch-Tomatensauce zu machen. Aber das wäre zu langweilig gewesen und da es schon wieder etwas länger her war dass ich einen meiner berüchtigten Nudelaufläufe zubereitet hatte, daher entschied ich mich dieses Wochenende mal für diese Variante. Als Grundlage nahm ich dieses Rezept von Kochkarussell und erweiterte es noch um etwas gesundes Gemüse sowie ein Päckchen Feta das noch in meinem Kühlschrank rumdümpelte und dringend verbraucht werden musste. Das Ergebnis war ein überaus leckerer und reichhaltiger Nudelauflauf, dessen Rezept ich nun in diesem Beitrag einmal in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?

  • 500g Hackfleisch
  • 2-3 Möhren (ca. 200g)
  • 1 größere Paprika
  • 1-2 Zwiebel (ca. 250-270g)
  • 2-3 Zehen Knoblauch
  • 150g Erbsen (TK)
  • 500g Nudeln nach Wahl (z.B. Fusilli)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
  • 200ml Kochsahne
  • 125g Creme fraiche
  • 2 Teelöffel Paprika edelsüß
  • 3 Teelöffel italienische Kräuter
  • 200g Feta / Schafskäse
  • 150-200g geriebenen Käse (z.B. Mozzarella)
  • Salz, Pfeffer und evtl. etwas Cayennepfeffer zum würzen
  • Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren und würfeln sie,
    01 - Peel carrots / Möhren schälen 02 - Dice carrots / Möhren würfeln

    entkernen und würfeln die Paprika sowie schälen und würfeln schließlich noch die Zwiebeln.
    03 - Dice bell pepper / Paprika würfeln 04 - Dice onion / Zwiebeln würfeln

    Nachdem wir dann einen Topf mit genügend Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben
    05 - Bring water in pot to a boil / Topf mit Wasser aufsetzen

    erhitzen wir etwas Öl in einer hohen Pfanne auf erhöhter Stufe, bröseln das Hackfleisch hinein, würzen es sogleich mit etwas Salz & Pfeffer
    06 - Crumble ground meat in pan / Hackfleisch in Pfanne bröseln 07 - Season ground meat with salt & pepper / Hackfleisch mit Salz & Pfeffer würzen

    und braten es dann krümelig an, wobei gerne etwas Röstaromen entstehen dürfen.
    08 - Fry ground meat crumbly / Hackfleisch krümelig anbraten

    Ist das Hackfleisch durchgebraten vermindern wir die Hitzezufuhr auf mittlere Stufe und geben die gewürfelten Zwiebeln hinzu um sie gemeinsam mit dem Hackfleisch glasig anzudünsten.
    09 - Add diced onions / Zwiebelwürfel addieren 10 - Braise diced onions / Zwiebelwürfel andünsten

    Nach zwei bis drei Minuten addieren wir dann auch die gewürfelten Möhren, braten sie ebenfalls etwas an
    11 - Add diced carrots / Gewürfelte Möhren dazu geben 12 - Braise carrots / Möhren andünsten

    und geben auch gleich die Paprikawürfel in die Pfanne um sie unterzuheben und mit anzudünsten.
    13 - Put bell pepper in pan / Paprika in Pfanne geben 14 - Braise bell pepper / Paprika mit andünsten

    Inzwischen sollte auch das Wasser im Topf kochen, so dass wir es salzen und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung al dente kochen können. Bei mir sollte das 10-12 Minuten dauern.
    15 - Salt water / Wasser salzen 16 - Cook fusilli / Fusilli kochen

    Jetzt können wir auch die Knoblauchzehen mit in die Pfanne pressen, kurz mit andünsten
    17 - Squeeze garlic into pan / Knoblauch in Pfanne pressen 18 - Braise garlic / Knoblauch andünsten

    und auch gleich zwei Teelöffel edelsüßes Paprika einstreuen die wir kurz mit angehen lassen
    19 - Add paprika / Paprika einstreuen 20 - Fry paprika / Paprika anbraten

    bevor wir schließlich alles mit dem gehackten Tomaten sowie der Sahne ablöschen.
    21 - Deglaze with tomatoes / Mit Tomaten ablöschen 22 - Ad cream / Sahne eingießen

    Nachdem wir alles gründlich vermischt haben bringen wir es kurz zum aufkochen
    23 - Stir & bring to a boil / Verrühren & aufkochen lassen

    und geben dann die Creme fraiche hinzu, die wir bei leicht reduzierter Hitzezufuhr verrühren und sich in der Sauce auflösen lassen.
    24 - Add creme fraiche / Creme fraiche dazu geben 25 - Stir in creme fraiche / Creme fraiche einrühren

    Das ist dann auch ein guter Zeitpunkt die drei Teelöffel italienische Kräuter einzustreuen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abzuschmecken
    26 - Intersperse italian herbs / Italienische Kräuter einstreuen 27 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer würzen

    und die TK-Erbsen hinzuzufügen.
    28 - Add peas / Erben addieren

    Langsam sollten dann auch die Nudeln gar sein, die wir in einem Sieb abtropfen lassen.
    29 - Drain noodles / Nudeln abtropfen lassen

    Jetzt ist die letzte Gelegenheit die Sauce noch einmal final mit Gewürzen abzuschmecken. Ich persönlich fand dass etwas Schärfe nicht schaden könnte, daher gab ich noch etwas Cayennepfeffer hinzu.
    30 - Taste sauce with seasonings / Sauce mit Gewürzen abschmecken

    Wenn alles geschmacklich zu unserer Zufriedenheit ist, schalten wir die Kochplatte aus, geben die Nudeln in die Sauce und verrühren sie gründlich damit.
    31 - Put pasta in sauce / Nudeln in Sauce geben 32 - Mix pasta with sauce / Nudeln mit Sauce verrühren

    Außerdem beginnen wir den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

    Dann bröseln wir abschließend noch den Feta über die Nudeln in unserer Pfanne und heben ihn dann unter, so dass er unter der Resthitze etwas anschmelzen kann.
    33 - Crumble feta onto pasta / Feta zu Nudeln bröseln 34 - Fold in feta / Feta unterheben

    Nachdem wir dann eine größere Auflaufform mit Butter oder Öl ausgefettet haben geben wir den Pfanneninhalt hinein,
    35 - Grease casserole / Auflaufform ausfetten 36 - Put pasta in casserole / Nudeln in Auflaufform geben

    verteilen die Nudel-Sauce-Mischung einigermaßen gleichmässig und bestreuen alles schließlich mit geriebenen Käse – in meinem Fall war das Mozzarella.
    37 - Distribute pasta evenly / Nudeln gleichmässig verteilen 38 - Dredge with grated cheese / Mit geriebenen Käse bestreuen

    Das Ganze schieben wir dann für 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen damit der Käse schmelzen und goldbraun werden kann.
    39 - Gratinate in oven / Im Ofen überbacken

    Danach brauchen wir die Auflaufform nur wieder entnehmen
    40 - Ground meat pasta casserole with vegetables & feta - Finished baking / Hackfleisch-Nudelauflauf mit Gemüse & Feta - Fertig gebacken

    und können das Gericht unmittelbar – vielleicht mit etwas Petersilie garniert – servieren und genießen.
    41 - Ground meat pasta casserole with vegetables & feta - Served / Hackfleisch-Nudelauflauf mit Gemüse & Feta - Serviert

    Unter der dünnen knusprigen Käseschicht fand sich eine wirklich leckere Kombination aus Nudeln in einer würzigen sowie fruchtig-cremiger Tomaten-Sahnesauce mit reichlich Hackfleisch und viel Gemüse. Dazu passte auch gut die leicht säuerlich-frische Note der Fetakäse, der darin verteilt war. Zuerst befürchtete ich ja dass die Sauce für die Menge an Nudeln nicht ausreichen könnte, aber letztlich hat es wunderbar gepasst. Ich persönlich fand das Ergebnis überaus schmackhaft und sehr gut gelungen. Ein zugegebenermaßen einfaches und dennoch sehr leckeres Auflaufgericht, das sich mit relativ wenig Aufwand zubereiten lässt und sowohl frisch zubereitet als auch aufgewärmt eine sehr leckeres Hauptgericht bietet. Eventuell hätte sich auch noch eine gewürfelte Zucchini darin ganz gut getan – vielleicht beim nächsten Mal. 😉 Alles in alle kann ich dieses Rezept auf jeden Fall wieder einmal vorbehaltlos weiter empfehlen.

    42 - Ground meat pasta casserole with vegetables & feta - Side view / Hackfleisch-Nudelauflauf mit Gemüse & Feta - Seitenansicht

    43 - Ground meat pasta casserole with vegetables & feta - CloseUp / Hackfleisch-Nudelauflauf mit Gemüse & Feta - Nahaufnahme

    Guten Appetit

    Chorizo-Salami-Pizza mit Speck & Zwiebel – das Kurzrezept

    Montag, Februar 6th, 2023

    Zum Mittag hatte es heute nur ein belegtes Vollkornbrot gegeben und eigentlich hatte ich gar nicht vor gehabt zu kochen, doch als ich bei der Durchsicht meines Kühlschranks ganz hinten im mittleren Fach eine Rolle Pizzateig mit Pizzasauce die schon vor etwa einer Woche das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hatte. Und da ich auch noch Käse und andere Zutaten im Haus hatte, entschloss ich mich spontan mir heute Abend mal wieder eine Pizza zu backen – das erste Mal dieses Jahr. Und eine gute Gelegenheit mein neues Backblech einzuweihen. Beim Topping entschied ich mich für eine Mischung aus Salami und Chorizo, gewürfelten Speck sowie einigen Zwiebelspalten – also richtig schön deftig. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es nicht versäumen dieses schnelle Rezept hier kurz vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Stücke / Portionen?

  • 1 Rolle Pizzateig mit Pizzasauce
  • 200-250g geriebenen Mozzarella
  • je 4 Scheiben Chorizo und Salami
  • 75g gewürfelter Speck
  • 1 kleine Zwiebel
  • 9-11 Kugeln Mini-Mozzarella (optional)
  • evtl. gerebelten Oregano zum garnieren
  • Beginnen wir damit den Ofen aus 220 Grad vorzuheizen und dann den Teig, der ja praktischerweise immer mit Backpapier geliefert wird, auf einem Backblech aufzurollen wo wir ihn ihn großzügig mit der Pizzasauce bestreichen und anschließend mit 2/3eln des gerieben Käses bestreuen.
    01-Pizzasauce auftragen 02-Mit Käse bestreuen

    Anschließend legen wir abwechselnd die Chorizo- und Salamischeiben auf, verteilen den fein gewürfelten Speck auf dem Teig,
    03 - Put on chorizo & salami / Mit Chorizo & Salami belegen 04 - Add diced bacon / Speckwürfel hinzufügen

    geben die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel gleichmässig und bestreuen alles noch einmal mit dem restlichen Drittel Käse.
    05 - Add onion / Zwiebeln auflegen 06 - Dredge with more cheese / Mit mehr Käse bestreuen

    Da ich auch noch Mini-Mozzarella in Salzlake im Kühlschrank gefunden hatte, der eigentlich schon Mitte Januar sein MHD überschritten hatte aber noch gut zu sein schienen (ich hatte eine davon probiert), spendierte ich der heutigen Pizza auch noch paar von diesen in halbierter Form. Käse kann eine solche Pizza ja nie genug haben. Ursprünglich wollte ich auch noch etwas Cheddar hinzufügen, doch leider war dieser an einer Stelle in der Tüte bereits schimmelig geworden, daher wanderte er anstatt au die Pizza in den Müll.
    07-Mini-Mozzarella auflegen

    Dann schieben wir das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen und backen alles für 15-20 Minuten
    08-Im Ofen backen

    um es dann wieder zu entnehmen und dem Pizzabelag ein bis zwei Minuten geben um sich etwas zu „setzen“. Erfahrungsgemäß neigt er dazu etwas zu zerreißen wenn man ihn mit dem Pizzaroller sofort nach dem Ofen schneidet – wohl auch weil mein Pizzaroller nicht mehr der schärfste ist 😉 .
    09-Fertig gebacken

    Dann teilen wir unsere Pizza in vier gleich große Teile auf, garnieren sie mit etwas gerebelten Oregano und können sie auch schon servieren und genießen.
    10-Serviert

    Alles in allem erwies sich das heutige Topping wie erwartet als recht deftig, aber das hatte ich bei einer Kombination aus pikanter Chorizo, milder Salami und geräucherten und gewürfelten Speck sowie reichlich Zwiebeln auch nicht anders erwartet. Die großzügig angewandte fruchtige und mit italienischen Kräutern gewürzte Tomaten-/Pizzsauce und sowie reichlich Käse komplettierten dieses schnell hergestellte Gericht auf dünnem Pizzateig. Ich hatte allerdings erwartet gehabt dass die halbierten Mini-Mozzarella-Kugeln im Ofen etwas mehr zerlaufen, aber hier hatte wohl auch das fortgeschrittene Alter mit hineingespielt dass sie am Stück geblieben waren. Tat dem leckeren Geschmack dieser Pizza allerdings keinen Abbruch, ich war mit dem Ergebnis überaus zufrieden und kann dieses Topping vorbehaltlos weiter empfehlen.

    11-Seitenansicht

    12-Nahaufnahe

    Guten Appetit

    Hähnchenbrust in Thymian-Zitronensauce – das Rezept

    Samstag, Januar 7th, 2023

    Da sie im Angebot gewesen waren hatte ich mir fürs Wochenende mal ein paar Hähnchenbrüste besorgt ohne dass ich eine konkretes Rezept dafür hatte. Für mein erstes selbst gekochtes Gericht in diesem neuen Jahr 2023. Aber Hähnchen geht ja immer, notfalls hätte ich es in Streifen schneiden, braten und mit Tomatensauce und Nudeln servieren können, doch zum Glück fand ich dann noch ein interessanteres Rezept das ich gleich mal ausprobierte und nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

  • 2 größere Hähnchenbrüste (ca. 200-250g pro Stück)
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 kleine Bio-Zitrone (Schale & Saft)
  • 4 Zweige Thymian
  • 2-3 Esslöffel Mehl
  • 250ml Hühnerbrühe
  • 25g Butter
  • Salz & Pfeffer zum würzen
  • evtl. etwas Saucenbinder
  • Sättigungsbeilage nach Wahl, z.B. Reis
  • Beginnen wir damit die Zwiebel zu würfeln und die Schale der Zitrone abzureiben.
    01 - Dice onion / Zwiebel würfeln 02 - Grate lemon peel / Zitronenschale abreiben

    Anschließend geben wir das Mehl auf einen Teller, würzen es mit etwas Salz und Pfeffer
    03 - Put flour on plate / Mehl auf Teller geben 04 - Season flour with salt & pepper / Mehl mit Salz Pfeffer würzen

    und wenden die zuvor abgewaschenen und trocken getupften Hähnchenbrüste darin.
    05 - Turn chicken breasts in flour / Hähnchenbrüste in Mehl wenden

    Dann erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne, legen die mehlierten Hähnchenbrüste hinein
    06 - Heat oil in pan / Öl in Pfanne erhitzen 07 - Put floured chicken breasts in pan / Mehlierte Hähnchenbrüste in Pfanne legen

    und braten sie für 5 Minuten von einer Seite an.
    08 - Fry chicken breasts for 5 minutes / Hähnchenbrüste für 5 Minuten braten

    Anschließend wenden wir sie und braten sie erneut für 5 Minuten von der anderen Seite.
    09 - Turn chicken breasts / Hähnchenbrüste wenden 10 - Fry chicken breasts again for 5 minutes on other side / Hähnchenbrüste auch von anderer Seite 5 Minuten braten

    Schließlich wenden wir die Hähnchenbrüste erneut, schieben sie an die Seite, geben die gewürfelte Zwiebeln in die Pfanne,
    11 - Move chicken breast apart /Hähnchenbrüste an Rand rücken 12 - Add diced onion / Zwiebelwürfel hinzufügen

    pressen die beiden Zehen Knoblauch hinzu und dünsten alles gemeinsam für ca. 2 Minuten an.
    13 - Squeeze garlic in pan / Knoblauch in Pfanne pressen 14 - Braise onion & garlic / Zwiebeln & Knoblauch andünsten

    Nun legen wir die Thymianzweige ein, geben den Abrieb der Zitronenschale hinzu,
    15 - Add thyme twigs / Thymianzweige einlegen 16 - Add zests of lemon peel / Zitronenschalen-Abrieb einstreuen

    pressen den Saft einer halben Zitrone in die Pfanne und dünsten alles für eine weitere Minute mit an bevor wir alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
    17 - Add juice of half a lemon / Saft einer halben Zitrone addieren 18 - Deglaze with chicken broth / Mit Hühnerbrühe ablöschen

    Nachdem wir alles mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt haben
    19 - Season sauce with salt & pepper / Sauce mit Salz & Pfeffer würzen

    geben wir noch die Butter hinzu und lassen sie in der restlichen Sauce schmelzen um die Sauce dann für 4-5 Minuten vor sich hin köcheln zu lassen. Sollte sie noch zu dünn sein, binden wir sie ggf. mit etwas Saucenbinder.
    20 - Add butter / Butter hinzufügen 21 - Let butter melt / Butter schmelzen lassen

    Parallel können wir den Reis in der Mikrowelle erhitzen – ich verwendete hier einfach 2 Minuten Curryreis den ich noch vorrätig hatte.
    22 - Heat rice in microwave / Reis in Mikrowelle erwärmen

    Anschließend können wir die Thymianzweige aus der Sauce entnehmen und das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.
    23 - Chicken in thyme lemon sauce - Served / Hähnchen in Thymian-Zitronensauce - Serviert

    Diese Art der Sauce kannte ich bisher noch nicht und mit all der Butter hatte ich befürchtet sie würde zu fettig werden, doch entgegen dieser Befürchtung war dem nicht so. Viel mehr kombinierte sie die leicht säuerliche Note der Zitrone sehr gelungen mit dem Thymian sowie natürlich der milden roten Zwiebel und dem Knoblauch. Das passte wie ich fand sehr gut zu der schön saftigen Hähnchenbrust. Butter und das Mehl von den Hähnchenbrüsten binden dabei die Sauce schon von sich aus etwas an, aber da ich meine Saucen eher dickflüssig mag schadete ein Teelöffel geschmacksneutraler Saucenbinder hier nicht. Und auch am Curryreis als Sättigungsbeilage gab es aus meiner Sicht nichts auszusetzen, ich hatte mit dieser Art von Express-Reis bereits in der Vergangenheit gute Erfahrungen gemacht. Alles in allem ein leckeres und schnell zubereitetes Gericht, dessen Rezept ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    24 - Chicken in thyme lemon sauce - Side view / Hähnchen in Thymian-Zitronensauce - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Rindergulasch mit Paprika dazu Rotkohl mit Kartoffelklößen – das Rezept

    Montag, Dezember 26th, 2022

    Für die Weihnachtsfeiertage wollte ich dieses Jahr mal etwas von den sonst üblichen Gänsekeulen abweichen und hatte mich entschlossen dieses Mal einen leckeren Rindergulasch zuzubereiten. Zuerst hatte ich überlegt einfach einen Eintopf daraus zu machen indem ich zusätzlich Kartoffeln als Sättigungsbeilage im Gulasch garte, da es sich aber um ein Gericht für einen Feiertag handelte verwarf ich die Idee aber wieder und entschloss mich als Sättigungsbeilage Kartoffelknödel zu kochen und dazu Rotkraut zu servieren. Da ich für mich alleine kochte griff ich bei den letzten beiden Bestandteilen allerdings auf bereits vorgefertigte Komponenten zurück, sie auch noch selber zu machen hätte den mir selbst gesetzten Zeitrahmen wohl etwas gesprengt. Zumal ich mir Klößen keinerlei Erfahrung habe und die Gefahr bestand dass sie mir im Topf zerfallen. Alles in alle war das Ergebnis ein wunderbar deftiges Gericht dass mit dem sonst üblichen Geflügel durchaus gleich ziehen konnte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?

  • 1000g Rindergulasch zum Schmoren (z.B. aus Schulter oder Wade)
  • ca. 700g Zwiebeln
  • 2 größere Paprika (rot & gelb)
  • 150g durchwachsenen Speck
  • 2-3 Möhren
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 3-4 Lorbeerblätter
  • 2 Esslöffel edelsüßes Paprika
  • 1 Esslöffel geräuchertes Paprika
  • 1 1/2 Teelöffel Kümmel (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Majoran
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 1/2 Teelöffel Rosmarin
  • 3-4 Esslöffel Butterschmalz
  • 250ml trockener Rotwein
  • 400ml Rinderfond
  • 1 großes Glas Rotkohl (650g)
  • 1 Stange Ingwer
  • 1 Päckchen Kloß-Teig (750g)
  • Bevor wir mit dem eigentlichen Kochprozess beginnen können müssen wir wie üblich erst mal einige Zutaten vorbereiten. Dazu schälen wir die Zwiebeln, halbieren sie und schneiden sie in Streifen die wir noch einmal halbieren. Das sollte reichen, da sie sich während des Schmorens sowieso in der Sauce „auflösen“. 😉 Außerdem entkernen wir die Paprika und schneiden sie in kurze Streifen.
    01 - Dice onions / Zwiebeln würfeln 02 - Cut bell pepper in stripes / Paprika in Streifen schneiden

    Des weiteren schälen wir die Möhren und schneiden sie in Würfel,
    03 - Peel carrots / Möhren schälen 04 - Dice carrots / Möhren würfeln

    würfeln den durchwachsenen Speck (wobei wir die evtl. vorhandene Schwarte aufheben) und schneiden das Rindfleisch in mundgerechte Stücke. Ich hatte zwar bereits gewürfeltes Rindfleisch gekauft, aber das war mir zu grob geschnitten, daher musste ich es noch einmal nachbearbeiten.
    05 - Dice bacon / Speck würfeln 06 - Cut beef / Rindfleisch klein schneiden

    Zuletzt nehmen wir noch die Bio-Zitrone zur Hand und ziehen die Schale als Zesten ab. Leider war meine Zitrone schon etwas eingetrocknet, so dass ich die erforderlichen 5-6g nicht davon bekommen konnte, daher griff ich auf Zitronenschale aus dem Tütchen zurück. Solches findet man im Supermarkt bei den Backzutaten.
    07 - Draw zests from lemon peel / Zesten von Zitronenschale ziehen

    Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Nachdem wir etwas Butterschmalz in einem Topf oder einen hohen Pfanne zerlassen haben
    08 - Melt ghee in pan / Butterschmalz in Pfanne erhitzen

    geben wir zuerst den gewürfelten Speck hinein und braten ihn auf leicht erhöhter Stufe scharf an so dass ein paar Röstaromen entstehen können.
    09 - Put diced bacon in pan / Speckwürfeln in Pfanne geben 10 - Sear bacon / Speckwürfel scharf anbraten

    Den knusprig gebratenen Speck stellen wir dann erst einmal bei Seite
    11 - Put dice bacon aside / Speckwürfel bei Seite stellen

    Normalerweise sollte durch das auslassen des Specks genügend Fett in der Pfanne sein, so dass wir nun Portionsweise das gewürfelte Rindfleisch hinein geben und scharf von allen Seiten anbraten. Wichtig ist dass das Fleisch sich dabei nicht überlappt. Und wir sollten es nicht gleich anfangen zu wenden sondern ihm etwas zeit geben, so dass das Fleisch bräunen und dabei ein paar Röstaromen entstehen können. Es muss nicht durchgebraten werden, gar wird es später beim schmoren auf jeden Fall. 😉
    12 - Put diced beef portionwise in pan / Rindfleischwürfel portionsweise in Pfanne geben 13 - Sear diced beef / Rindfleischwürfel scharf anbraten

    Ist eine Ladung fertig gebraten entnehmen wir sie aus der Pfanne, stellen sie bei Seite und braten die nächste Portion an Fleischwürfeln auf die selbe Art an. Ich habe vier Durchläufe gebraucht bis alles Fleisch angebraten war.
    14 - Put diced beef aside / Rindfleischwürfel bei Seite stellen

    In der nun wieder leeren Pfanne zerlassen wir etwas mehr Butterschmalz
    15 - Melt more ghee in pan / Mehr Butterschmalz erhitzen

    und geben die grob zerteilten Zwiebeln hinein die wir einige Minuten lang andünsten bis sie weich geworden sind. Dabei sollten wir versuchen damit die Röstrückstände vom Boden der Pfanne komplett zu lösen – das gibt zusätzliches Aroma.
    16 - Put onions in pan / Zwiebeln in Pfanne geben 17 - Braise onions / Zwiebeln andünsten

    Sind die Zwiebeln glasig geworden addieren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark und dünsten es für einige Minuten gemeinsam mit den Zwiebeln weiter an.
    18 - Add tomato puree / Tomatenmark hinzufügen 19 - Braise tomato puree / Tomatenmark andünsten

    Das Ganze bestreuen wir nun mit den beiden Esslöffeln edelsüßen sowie einem Esslöffel geräucherten Paprikapulvers, geben die eineinhalb Teelöffel Kümmel hinzu,
    20 - Add paprika / Paprika einstreuen 21 - Add caraway / Kümmel addieren

    streuen jeweils einen Teelöffel Majoran und Thymian sowie einen 3/4 Teelöffel Rosmarin ein, pressen die Knoblauchzehen in die Pfanne
    22 - Add majoram, thyme & rosemary / Majoran, Thymian & Rosmarin hinzufügen 23 - Squeeze garlic in pan / Knoblauch in Pfanne pressen

    und dünsten alles für einige Minuten mit an.
    24 - Braise seasonings & garlic / Gewürze & Knoblauch andünsten

    Nachdem wir dann die zuvor angebratenen Speckwürfel zurück in die Pfanne gegeben und sie etwas heiß haben werden lassen
    25 - Put diced bacon back in pan / Speckwürfel zurück in Pfanne geben 26 - Let diced bacon get hot again / Speckwürfel heiß werden lassen

    löschen wir alles mit dem trockenen Rotwein ab und lassen diesen etwas einkochen.
    27 - Deglaze with red wine / Mit Rotwein ablöschen 28 - Let red wine reduce / Rotwein einkochen lassen

    Das ist auch ein guter Zeitpunkt alles mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
    29 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer würzen

    Schließlich geben wir die gebräunten Rindfleischwürfel hinzu, gießen alles mit der Rinderfond auf so dass das Fleisch bedeckt ist
    30 - Add beef dices / Rindfleisch-Würfel hinzufügen 31 - Add beef broth / Mit Rinderfond aufgießen

    und verrühren alles gründlich miteinander wobei wir den Fond kurz zum aufkochen bringen.
    32 - Stir & bring to a boil / Verrühren & zum aufkochen bringen

    Jetzt geben wir die Lorbeerblätter sowie die Speckschwarte hinzu
    33 - Add bay leafs / Lorbeerblätter hinzufügen 34 - Add bacon rind / Speckschwarte addieren

    und lassen alles geschlossen auf verminderter Stufe für zwei Stunden vor sich hin schmoren. Hin und wieder sollten wir es natürlich umrühren damit nichts anbrennen kann.
    35 - Stew with lid on / Geschlossen schmoren lassen

    Nach einer Stunde streuen wir schließlich die Zitronenschalen ein
    36 - Add lemon zests / Zitronenschalen einstreuen

    und geben die gewürfelten Möhren hinzu die wir gründlich unterheben
    37 - Add diced carrots / Möhrenwürfel hinzufügen 38 - Stir in diced carrot / Möhrenwürfel unterheben

    bevor wir alles wieder geschlossen weiter schmoren lassen.
    39 - Continue to simmer closed / Weiter geschlossen köcheln lassen

    Etwas später können wir dann beginnen uns um die Sättigungsbeilage zu kümmern. dazu setzen wir einen großen Topf mit Wasser zum kochen er Klöße auf, dann nehmen wir den Kloßteig aus dem Kühlschrank um ihn gründlich durchzukneten und mit angefeuchteten Händen sechs Klöße á jeweils 125g zu formen.
    40 - Knead dumpling dough / Klossteig durchkneten 41 - Form dumplings / Klöße formen

    Nach etwa eineinhalb Stunden können wir dann auch die Paprikstreifen in unseren Gulasch geben, sie mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren
    42 - Add bell pepper stripes / Paprikastreifen addieren 43 - Fold in bell pepper / Paprikastreifen verrühren

    und lassen alles wiederum weiter geschlossen auf reduzierter Stufe weiter köcheln / schmoren.
    44 - Stew with lid on / Geschlossen schmoren lassen

    Sobald das Wasser im Topf den Siedepunkt erreicht hat reduzieren wir die Hitzezufuhr, salzen das Wasser mit zwei bis drei gehäuften Teelöffeln Salz und geben die zuvor geformten Klöße hinein um sie über 20-25 Minuten im heißen Wasser gar ziehen zu lassen. Dabei sollte das Wasser aber keinesfalls erneut kochen, sondern nur heiß gehalten werden.
    45 - Salt water / Wasser salzen 46 - Put dumplings in water / Klöße in Wasser geben

    Jetzt können wir auch gleich das Rotkraut in einen Topf geben, es mit z.B. einer Zimtstange und einem Lorbeerblatt verfeinern und heiß werden lassen.
    47 - Refine & heat up red cabbage / Rotkraut verfeinern & erhitzen

    Während das Rotkraut erhitzt wird und die Klöße vor sich hin köcheln können wir dann auch den Deckel vom Gulasch entfernen damit sich die der Pfanneninhalt noch etwas reduzieren kann.
    48 - Christmas meal on the stove / Weihnachtsmahl auf dem Herd

    Aus der Pfanne entfernen wir nun die Speckschwarte sowie die Lorbeerblätter
    49 - Remove bacon rind / Speckschwarte entfernen 50 - Remove bay leafs / Lorbeerblätter entfernen

    und schmecken unseren Gulasch noch einmal final mit den Gewürzen ab. Sollte die Sauce noch zu flüssig sein können wir sie auch gleich noch mit etwas Speisestärke eindicken.
    51 - Taste goulash with seasonings / Gulasch final mit Gewürzen abschmecken

    Sobald dann die Klöße oben schwimmen sind sie gar und können in ein Sieb gegossen werden um dort abzutropfen.
    52 - Dumplings float on top when finished cooking / Fertig gekochte Klöße schwimmen oben 53 - Drain dumplings / Klöße abgießen & abtropfen lassen

    Anschließend können wir das fertige Gulasch gemeinsam mit Rotkraut und Kloß auch schon servieren und genießen.
    54 - Beef goulash with bell pepper, red cabbage & potato dumpling - Served / Rindergulasch mit Paprika dazu Rotkohl mit Kartoffelkloß - Serviert

    Ganz wie erwartet war das Rindfleisch nach zwei Stunden schmoren wunderbar mürbe geworden und zerfiel beim Verzehr regelrecht auch der Zunge. Aber vor allem der die kräftige Note an Röstaromen wie ich sie an Gulasch so liebe war mir dieses Mal besonders gut gelungen. Die Zwiebeln hatten sich dabei wie erwartet vollkommen in der Sauce aufgelöst und gaben ihr eine schön dickliche Konsistenz während die Paprika dank der späten Hinzugabe noch deutlich zu erkennen waren und sogar teilweise noch etwas Biss besaßen. Aber auch an der Auswahl an eingesetzten Gewürze gab es bei diesem Rezept absolut nichts auszusetzen, sie gaben dem Gericht gemeinsam mit leichten Zitronenaroma die notwendige deftige Note. Dazu passten wunderbar das verfeinerte Rotkraut sowie der elastische aber dennoch weiche Kartoffelkloß. Eindeutig eines meiner aufwändigsten Gerichte in der letzten Zeit, und das obwohl ich auf vorbereitetes Kraut und fertigen Kloßteig zurückgegriffen hatte, aber für das Weihnachtsfest macht man sich schon mal etwas mehr aufwand. Es muss ja nicht immer Gans (oder Karpfen) sein. 😉

    55 - Beef goulash with bell pepper, red cabbage & potato dumpling - Side view / Rindergulasch mit Paprika dazu Rotkohl mit Kartoffelkloß - Seitenansicht

    56 - Beef goulash with bell pepper, red cabbage & potato dumpling - CloseUp / Rindergulasch mit Paprika dazu Rotkohl mit Kartoffelkloß - Nahaufnahme

    Guten Appetit