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Als großer Freund von Aufläufen aller Art hatte ich mich sofort mit der Idee für einen Kartoffelauflauf mit Schafskäse anfreunden könne, allerdings fehlte mir in diesem Originalrezept noch irgendwie das Gemüse und ich überlegte, was ich verwenden könnte um dieses Gericht sinnvoll zu ergänzen. Ein kurzer Blick in meinen Kühlschrank, insbesondere in das übervolle Gefrierfach, zeigte mir schnell, dass ich offensichtlich noch große Mengen von Rahmspinat vorrätig hatte. Der schien mir wunderbar zum Schafskäse zu passen. Außerdem nahm ich dazu noch ein paar Möhren, Kräuter und Gewürze und fertig war ein überaus gelungener Auflauf. Dessen Rezept möchte ich mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

700g Kartoffeln (festkochend)

300g Kochschinken

250g Möhren

300g Schafskäse (Ich wählte eine Sorte mit Hirtenkräutern)

1 große Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

600g Rahmspinat (TK)

1 Becher Schlagsahne (200g)

2 Hühnereier

200g Creme fraiche

5-6 Teelöffel 8-Kräuter-Mischung (TK)
(aus Petersilie, Borretsch, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Dill und Pimpinelle)

Thymian, Oregano und Majoran

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf mit Wasser zum kochen der Kartoffeln aufzusetzen

und den Rahmspinat auf der Auftaustufe der Mikrowelle aufzutauen.

Außerdem schälen wir die Zwiebel, vierteln sie

und würfeln sie.

Außerdem schneiden wir auch den Schinken in Würfel,

schälen die Möhren

um sie ebenfalls in kleine Stücke zu schneiden.

Inzwischen müsste auch das Wasser im Topf kochen, so dass wir die Kartoffeln hinein geben und etwa 20 Minuten garen können.

Des weiteren schälen wir die Knoblauchzehen

und zerkleiner sie gründlich.

Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne

und dünsten die zerkleinerte Zwiebel darin an.

Wenig später geben wir auch die Möhren hinzu,

addieren die Schinkenwürfel

und dünsten alles für einige Minuten an.

Schließlich wird auch der aufgetaute Rahmspinat hinzu

und verrühren ihn gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt.

Langsam müssten dann auch die Kartoffeln gar sein, so dass wir sie in einem Sieb abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen können.

Außerdem schmecken wir unseren Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss

sowie einigen Chiliflocken ab und lassen es dann für fünf bis sieben Minuten auf niedriger Stufe offen köcheln. Danach nehmen wir es von der Platte und lassen es etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit schälen wir die Kartoffeln,

schneiden sie in nicht allzu dicke Scheiben

und würfeln auch den Schafskäse.

Als nächstes gießen wir die Schlagsahne in eine Schüssel,

geben die Creme fraiche hinzu,

schlagen die beiden Eier hinein

und verquirlen alles gründlich miteinander.

Dabei schmecken wir es mit den Kräutern,

etwas Salz und Pfeffer

sowie Majoran, Oregano und Thymian ab.

Außerdem beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen. Dann fetten wir eine mittelgroße Auflaufform mit Fett oder Butter aus,

legen den Boden mit Kartoffelscheiben aus, würzen diese mit Salz und Pfeffer

und geben etwas von unserer Kräuter-Mischung darüber.

Über den Kartoffelscheiben geben wir unsere Mischung aus Spinat, Möhren, Zwiebel und Schinken,

verteilen darauf den zerkleinerten Schafskäse,

legen darüber eine weitere Schicht Kartoffelscheiben,

würzen diese wiederum mit etwas Salz und Pfeffer

und bedecken dann alles mit der restlichen Kräuter-Sahne-Mischung.

Anschließend schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen alles für 40 bis 45 Minuten.

Zuletzt entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, lassen für wenige Minuten kurz ruhen

und können ihren Inhalt dann servieren und genießen.

Die Füllung aus Spinat, Schinken, Möhren und Zwiebel war meiner Meinung nach sehr gelungen gewürzt und kombinierte den leicht süßlichen Geschmack von Rahmspinat und Möhren gelungen mit dem salzigen Aroma das Schafskäses und der ganz leichten Schärfe der Chiliflocken. Dazu die leckeren, mit Kräutersahne überbackenen Kartoffeln als – sozusagen im Auflauf integrierte -Sättigungsbeilage waren eine sehr gut passende Ergänzung. Ein sehr leckeres Gericht, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht habe.

Beim nächsten Mal würde ich vielleicht nur etwas weniger von der Kräuter-Sahne-Mischung verwenden, damit der Auflauf beim Servieren nicht so stark zerfällt. Aber das hatte glücklicherweise keinerlei Einfluss auf den leckeren Geschmack. Eventuell könnte man auch noch etwas geriebenen Käse in die Spinatmischung einrühren, um sie etwas zu stabilisieren. Alternativ könnte man auch Blatt- statt Rahmspinat verwenden, der ja nicht so fein zerkleinert ist wie Rahmspinat. Aber das sind nur theoretische Überlegungen, denn ich spreche auch dem hier vorgestellten Rezept meine vorbehaltlose Empfehlung aus.

Guten Appetit

Heute entschied ich mich dazu, mal wieder meine berühmte Hackfleisch-Tomatensauce zuzubereiten. Über die hatte ich ja hier, hier, hier und hier bereits ausführlich berichtet habe. Dieses Mal variierte ich die Sauce ein wenig, indem ich einen kleinen Becher Creme fraiche mit Kräutern und 200g gestückelte Tomaten zum verfeinern verwendete. Zusätzlich kamen noch eine 8-Kräuter-Mischung (TK), Oregano und ein paar Chiliflocken zum Einsatz. Die Zusammenstellung erwies sich ebenfalls als eine sehr leckere Variante, vor allem garniert mit etwas frisch geriebenem Parmesan. Ich war sehr zufrieden.

Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, gehört eindeutig in die Sektion der schnellen Küche: der Gyros-Spaghetti-Auflauf. Normalerweise bin ich ja nicht unbedingt derjenige, der viele Fertigprodukte in seinen Gerichten verwendet, aber die hier verwendete Kombination musste ich einfach einmal ausprobieren. Und ich bereute meine Entscheidung nicht, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres und schnell zubereitetes Auflaufgericht, das ich nicht nur Gyros-Liebhabern sehr ans Herz legen kann. Daher wollte ich nicht darauf verzichten, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

700g Gyros (mariniertes Schweinefleisch)

1-2 kleine Zwiebeln (Je nach eigenen Vorlieben)

1 Becher Sahne (200g)

1 kleine Flasche Cocktailsauce (250g)

Kräuter zum Streuen

1 Becher Creme fraiche Kräuter (125g)

250g Spaghetti

etwas Tzatziki zum garnieren (optional)

sowie ggf. etwas Olivenöl zum anbraten

Beginnen wir damit einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Spaghetti auf dem Herd aufzusetzen und zu erhitzen.

Nachdem wir dann die Zwiebel(n) in Spalten geschnitten haben,

salzen wir das inzwischen hoffentlich kochende Wasser

und kochen die Spaghetti darin al dente gemäß Packungsbeschreibung – bei mir sollte das 8-9 Minuten dauern.

Parallel dazu können wir dann auch etwas Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen

das Gyrosfleisch hinein geben

und es von allen Seiten anbraten.

Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.

Außerdem geben wir die Schlagsahne in eine Schüssel, addieren die Cocktailsauce,

verrühren alles gründlich miteinander,

fügen dann die Creme fraiche mit Kräutern hinzu

und verrühren wiederum alles gründlich miteinander, wobei wir es mit einer kräftigen Portion Kräuter abschmecken.

Ist das Gyros einigermaßen durchgebraten, geben wir auch die Zwiebelspalten mit in die Pfanne

und dünsten sie für einige Minuten mit an. Dann schalten wir die Kochplatte aus und beginnen den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.

Schließlich werden die abgetropften Spaghetti zum Gyros gegeben

und gründlich miteinander vermischt

bevor wir dann auch die Sauce über die Gyros-Spaghetti-Mischung gießen

und wiederum alles gut miteinander vermengen.

Die Mischung aus Gyros, Spaghetti und Sauce geben wir dann in eine Auflaufform, streichen sie einigermaßen glatt

und schieben sie auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Schließlich können wir die Auflaufform wieder entnehmen

und das Gericht, garniert mit einem Esslöffel Tzatziki, servieren und genießen.

Die Marinade des Gyros harmonierte geschmacklich wie ich fand wunderbar mit der Mischung aus Schlagsahne, Cocktailsauce, Creme fraiche und Kräutern. Die Spaghetti hatten dabei sie Sauce regelrecht in sich aufgesogen, so dass so gut wie keine flüssigen Bestandteile zurückblieben, sondern alles eine Nudelmasse geworden war. Dazu passte wie ich fand wunderbar das Tzatziki mit seinem Knoblauch und den Gurkenstückchen, das ich mit den Nudeln vermengte und welches das Gericht geschmacklich sehr gelungen abrundete. Kein leichter Genuss, aber sehr lecker und schnell gemacht.

Im Nachhinein kam mir noch der Gedanke, das Gericht eventuell mit etwas Gemüse wie zum Beispiel ein paar TK-Erbsen noch ein wenig aufzuwerten. Auf der anderen Seite war ich jedoch froh gewesen, auf ein bestreuen des Auflaufs mit zusätzlichem Käse verzichtet zu haben, denn das hätte dem Gericht mit Sicherheit keinen Mehrwert gegeben, sondern es eher verdorben. Aber etwas Gemüse, zusätzlich zu den Zwiebeln, ist mit Sicherheit eine gute Idee – ich werde es für die nächste Zubereitung mal im Hinterkopf behalten.

Guten Appetit

Heute standen bei mir nach langer Abstinenz mal wieder Reibekuchen auf meinem Kochplan und ich entschied mich dazu ein paar Zucchini-Möhren-Puffer zuzubereiten. Etwas ähnliches hatte ich zwar in diesem Beitrag vor etwas mehr als zwei Jahren schon einmal vorgestellt, allerdings unterscheidet sich das heutige Rezept in den Zutaten und der Zubereitung stark von der damaligen Version. Außerdem stellte ich die Kräuter-Joghurt-Creme diesmal komplett selber her und griff nicht zu irgend einem Fertigprodukt. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch diese Variante von Zucchini-Möhren-Puffern hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötige wir also für 3-4 Portionen?

Für die Reibekuchen

500g Zucchini

500g Möhren

2 mittlere Zwiebeln (ca. 170g)

2 Hühnereier (Größe M)

4-5 Esslöffel Weizenmehl

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für die Joghurt-Kräuter-Creme

250g Natur-Joghurt

100g Creme fraiche

1 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Petersilie

1 Zehe Knoblauch

sowie etwas Pfeffer und Kräutersalz zum würzen

Beginnen wir damit, den Bund Schnittlauch

und den halben Bund Petersilie zu waschen und trocken zu schütteln.

Anschließend schneiden wir den Schnittlauch in feine Röllchen

und zupfen die Petersilienblätter von den Stielen

um sie gründlich zu zerkleinern.

Dann schälen wir die Möhren,

reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe

und waschen die Zucchini

um sie ebenfalls grob zu reiben.

Die so entstandenen Gemüsestreifen geben wir in ein Sieb, bestreuen sie mit einem Teelöffel Salz,

mischen es ein wenig unter und stellen das Ganze dann abgedeckt für ca. 15 Minuten bei Seite.

In der Zwischenzeit geben wir Joghurt und Creme fraiche in eine Schüssel,

geben Petersilie und Schnittlauch hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir auch die Zehe Knoblauch hinzu pressen

und alles mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Die fertige Kräuter-Joghurt-Creme lassen wir im Kühlschrank etwas durchziehen.

Außerdem ziehen wir die Zwiebeln ab zu würfeln sie fein.

Schließlich pressen wir die vorhandene Flüssigkeit gründlich aus der Gemüsemasse

gießen die extrahierte Flüssigkeit in der Spüle ab

geben das ausgepresste Gemüse und die Zwiebeln in die Schüssel

addieren die vier Esslöffel Weizenmehl

sowie die beiden Eier,

vermischen alles gründlich miteinander

und schmecken es dabei kräftig mit Pfeffer und Salz ab.

Nun erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne,

geben Esslöffelweise den Zucchini-Möhren-Teig hinein,

streichen diese etwas glatt und flach

und braten sie von beiden Seiten goldbraun für je vier bis fünf Minuten an. Die Schüssel mit der Teigmasse decken wir in der Zwischenzeit mit einem Stoff-Küchentuch ab, damit sie nicht so viel Wasser zieht.

Die fertig gebratenen Puffer lassen wir auf einem Papier-Küchentuch abtropfen.

Sobald die Teigmasse verbraucht ist, können wir die Puffer mit der Kräuter-Joghurt-Creme garniert servieren und genießen.

Zum Glück reichten die Eier und das Mehl vollkommen aus, um aus den geriebenen Zucchini- und Möhrenstreifen schön knusprige Reibekuchen herzustellen. Ich hatte ja befürchtet, dass sie ohne Käse beim Braten etwas auseinanderfallen würden, doch das traf wie man sieht nicht zu. Und auch was den Geschmack anging gab es hier nichts zu meckern. Gemeinsam mit der selbst gemachten Joghurt-Kräuter-Creme mit ihrer leichten Knoblauch-Note ein wirklich sehr leckeres Gericht.

Bei der Berechnung der Kalorienwerte tue ich mich heute etwas schwer, denn zum braten der Puffer war eine relativ große Menge an Öl notwendig und ich kann nicht sagen wie viel davon nach dem Abtropfen in den Reibekuchen verblieben war. Sieht man aber vom Öl aber mal ab, sind die verwendeten Zutaten angenehm kalorienarm. Wer hier also noch sparen will, dem kann ich die Zubereitung im Ofen ans Herz legen, die ich ja im einleitend erwähnten Reibekuchen-Rezept bereits schon einmal erfolgreich eingesetzt habe.

Guten Appetit

Nachdem ich diese Woche ja leider nur ein Mal Fisch verzehrt hatte, wollte ich dieses Wochenende mal wieder mit einem Fischgericht einleiten. Nach einiger Recherche stieß ich dabei auf ein Rezept für Knusperfisch auf Tomatennudeln, das sehr lecker klang und daher unbedingt von mir ausprobiert werden musste. Und das Ergebnis übertraf sogar meine Erwartungen, so dass ich es natürlich nicht versäumen möchte, das entstandenen Gericht hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 größere Knoblauchzehe

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Dose Tomatenstücke mit Kräutern (400g)

1 gehäufter Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

180ml Wasser

500g Tagliatelle
(aus dem Kühlregal – wer mag kann natürlich auch Trockenware nehmen und diese vorher kochen oder selbst Nudeln herstellen)

2 Esslöffel Olivenöl

4 Seelachsfilets
(Ich griff dieses Mal zu TK-Ware)

1/2 Bund glatte Petersilie

60g Butter

3 gestrichene Esslöffel Semmelbrösel

60g geriebener Gouda

1 gehäufter Teelöffel Majoran

etwas Zitronensaft

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir die Zubereitung wie üblich mit der Vorbereitung der Zutaten, indem wir die Zwiebel schälen und würfeln

und die Knoblauchzehe schälen und gründlich zerkleinern.

Anschließend erhitzen wir die beiden Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne,

dünsten die Zwiebel und das Knoblauch darin an

und geben dann die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu

um sie für zwei bis drei Minuten mit anzurösten.

Das Ganze löschen wir nun mit den Tomatenstücken ab,

geben die 180ml Wasser hinzu

und rühren den gehäuften Esslöffel Instant-Gemüsebrühe ein.

Das Ganze verrühren wir gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen

und dann für einige Minuten weiter köcheln, wobei wir es auch gleich mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nun geben wir die Tagliatelle in die Sauce,

vermischen beides gut miteinander, lassen es einige Minuten weiter auf mittlerer Stufe köcheln und nehmen die Pfanne schließlich von der Kochplatte, die wir ausschalten.

Sollten die Fischfilets bis jetzt noch nicht aufgetaut sein, wäre nun ein guter Zeitpunkt sie in der Auftaustufe in die Mikrowelle zu stecken.

Die aufgetauten Seelachs-Filets beträufeln wir nun mit etwas Zitronensaft und lassen dies etwa fünf Minuten einziehen.

Dann fetten eine größere Auflaufform mit etwas Fett oder Butter aus

und geben die Tomatennudeln hinein, wo wir sie etwas glatt streichen.

Kümmern wir uns nun um die Panade, wozu wir erst einmal die Petersilie waschen, trocken schütteln

die Blättchen von den Stielen zupfen

und diese dann gründlich zerkleinern. Ich wechselte dazu zu einem Plastik-Unterlage, da sich dies leichter vom austretenden Pflanzensaft reinigen lässt.

Außerdem schmelzen wir die 60 Gramm Butter in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf

Die Fischfilets tupfen wir etwas vom Zitronensaft trocken,

würzen sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer

und legen sie oben auf die Tomatennudeln.

Nun ist auch ein guter Zeitpunkt um damit zu beginnen, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.

In eine Schüssel geben wir nun den gerieben Gouda-Käse, geben die vier gestrichenen Esslöffel Semmelbrösel hinzu,

addieren die zerkleinerte Petersilie

sowie den Teelöffel Majoran

und gießen die geschmolzene Butter hinzu

um dann alles gründlich miteinander zu vermischen

und mit etwas Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Die so entstandene Mischung tragen wir nun gleichmäßig auf die Seelachs-Filets auf

und verteilen dort, wo die Nudeln nicht vom Fisch bedeckt ist einige Butterflocken. So verhindern wir, dass die Nudeln im Ofen zu trocken werden.

Inzwischen müsste auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein schieben und für 20 bis 25 Minuten fertig garen können.

Sobald die Kruste den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, können wir die Auflaufform wieder entnehmen

und das Gericht sofort servieren und genießen.

Die Knusperpanade aus Käse, Petersilie, Semmelbröseln und Butter verdiente wirklich diese Bezeichnung, ich war sehr begeistert vom Ergebnis dieser Mischung, die dem saftigen und zarten Fischfilet das gewisse Etwas gab. Gemeinsam mit dem Tagliatelle in ihrer fruchtig-würzigen Tomatensauce ergab sich ein einfaches, schnell zuzubereitendes und sehr leckeres Gericht, an dem ich eigentlich nichts weiter zu verbessern wüsste.

Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Hier landen wir bei etwa 3200kcal für die gesamte Zubereitung landen, also 800kcal pro Portion, wobei alleine 1800kcal davon den Tagliatelle zuzuschreiben sind. Wenn man hier also die Kalorien ein wenig reduzieren will, sollte zuerst hier ansetzen – wobei ich aktuell keine Idee habe wodurch man sie ersetzen könnte. Andere Nudelsorten bringen hier nicht viel, da sie sich in den Nährwerten nicht viel geben. Gut, man könnte Blumenkohl dünsten und den Fisch darauf garen, dann würde ich aber die Tomatensauce verzichten, denn die passt glaube ich nicht dazu. Da würde ich dann eher den Fisch ohne Sättigungsbeilage im Ofen garen und einen Salat dazu reichen. Aber das sind natürlich nur theoretische Überlegungen, denn ich kann nach dem heutigen Kochexperiment natürlich vor allem diese Kombination wirklich wärmstens empfehlen.

Guten Appetit