Subnetmask

Für dieses Wochenende stand mal wieder einer der von mir so geschätzten pikanten Kuchen auf meinem Kochplan. Ich hatte mir das Rezept für einen Schafskäsekuchen mit Feta herausgesucht, den ich mit etwas Salat genießen wollte. Und da ich ja Fleischliebhaber bin wertete ich ihn mir noch mit Speck, Schinken und etwas Salami auf. Das Ergebnis war mal wieder ein wahrer Leckerschmecker, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier mal in der altbekannten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Schafskäsekuchen

400g Pellkartoffeln vom Vortag

1 mittelgroße Zwiebel

3 Hühnereier

200g Schafskäse (Feta)

180g Weizenmehl

2 Knoblauchzehen

50ml Olivenöl

200g Quark

1 Bund Schnittlauch

6 getrocknete Tomaten

100g gewürfelter Speck

100g Kochschinken (z.B. Rosmarin-Hinterschinken)

3-4 Teelöffel 8-Kräuter-Mix (TK)

80-100g Parmesan

etwas Salami

eine Hand voll Kirschtomaten

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für den Salat

100g frischer Rucola

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

sowie etwas Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen

Ich hatte die Kartoffeln bereits am Vorabend gekocht und über Nacht abkühlen lassen – sollte man sich spontan für dieses Rezept entscheiden, kann man sie aber auch am selben Tag als Pellkartoffel kochen.

Beginnen wir schließlich damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.

Dann erhitzen wir etwas Öl in einer kleinen Pfanne,

dünsten die Speckwürfel darin an,

fügen die gewürfelte Zwiebel hinzu

und dünsten sie ebenfalls mit an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles abkühlen.

Außerdem würfeln wir den Schafskäse grob,

waschen und schneiden das Schnittlauch in Rollchen,

zerkleinern die getrockneten Tomaten,

schneiden den Kochschinken in Würfel

und reiben den Parmesan.

Anschließend schälen wir die Pellkartoffeln,

zerkleinern sie grob

und pressen sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Sollte keine Kartoffelpresse im Haus sein, können wir sie auch zerstampfen.

Dann geben wir das Mehl hinzu,

gießen das Olivenöl in die Schüssel,

bröseln den Schafskäse hinein,

addieren den Quark,

schlagen die drei Eier dazu,

geben die zerkleinerten, getrockneten Tomaten rein,

fügen die Schnittlauchröllchen hinzu,

geben die angedünsteten Speckwürfel und Zwiebel dazu,

pressen die Knoblauchzehen hinein

streuen den gewürfelten Kochschinken ein

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Während der Ofen dann auf 190 Grad vorheizt, fetten wir die Form – ich verwendete meine Quiche-Form – aus,

füllen den Teig hinein,

streichen ihn glatt,

bestreuen alles großzügig mit Parmesan,

dekorieren unseren Kuchen schließlich noch mit halbierten Kirschtomaten und Salami

und backen ihn dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.

Während der Schafskäsekuchen backt, waschen wir den Rucola und schleudern ihn trocken.

Außerdem geben wir für das Dressing vier Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,

geben zwei Esslöffel Balsmico hinzu,

addieren einen Teelöffel Senf,

verrühren alles zu einer cremigen Masse

und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Ist unser Schafskäsekuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich gemeinsam mit dem Rucolasalat und dem Senf-Balsamico-Dressing servieren und genießen können. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten mit in den Salat schnippeln und ihn mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Der Schafskäsekuchen erwies sich, wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte, als wahrer Genuss. Der Teig war zwar fest, aber trotzdem leicht fluffig geblieben und die Kombination aus Speck, Tomaten, Schinken, Kräutern und natürlich vor allem dem Schafskäse gab ihm einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dazu kamen noch die Salami und die Kirschtomaten aus der Garnitur, die ihm eine zusätzliche fruchtige und pikante Note gaben. Gemeinsam mit dem knackigen Salat samt seines würzigen Senf-Balsamico-Dressing ein wahres Fest für den Gaumen.

Natürlich kann man diesen Schafskäsekuchen auch als vegetarische Variante zubereiten, indem man Speck, Schinken und Salami einfach weg lässt und ein paar mehr Kirschtomaten für die Garnitur verwendet. Ich bin mir sicher dass er auch ohne Fleisch sehr lecker ist – denn der Hauptaugenmerk liegt ja wie schon der Name sagt auf dem Schafskäse. 😉

Guten Appetit

Als großer Freund von Aufläufen aller Art hatte ich mich sofort mit der Idee für einen Kartoffelauflauf mit Schafskäse anfreunden könne, allerdings fehlte mir in diesem Originalrezept noch irgendwie das Gemüse und ich überlegte, was ich verwenden könnte um dieses Gericht sinnvoll zu ergänzen. Ein kurzer Blick in meinen Kühlschrank, insbesondere in das übervolle Gefrierfach, zeigte mir schnell, dass ich offensichtlich noch große Mengen von Rahmspinat vorrätig hatte. Der schien mir wunderbar zum Schafskäse zu passen. Außerdem nahm ich dazu noch ein paar Möhren, Kräuter und Gewürze und fertig war ein überaus gelungener Auflauf. Dessen Rezept möchte ich mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

700g Kartoffeln (festkochend)

300g Kochschinken

250g Möhren

300g Schafskäse (Ich wählte eine Sorte mit Hirtenkräutern)

1 große Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

600g Rahmspinat (TK)

1 Becher Schlagsahne (200g)

2 Hühnereier

200g Creme fraiche

5-6 Teelöffel 8-Kräuter-Mischung (TK)
(aus Petersilie, Borretsch, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Dill und Pimpinelle)

Thymian, Oregano und Majoran

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf mit Wasser zum kochen der Kartoffeln aufzusetzen

und den Rahmspinat auf der Auftaustufe der Mikrowelle aufzutauen.

Außerdem schälen wir die Zwiebel, vierteln sie

und würfeln sie.

Außerdem schneiden wir auch den Schinken in Würfel,

schälen die Möhren

um sie ebenfalls in kleine Stücke zu schneiden.

Inzwischen müsste auch das Wasser im Topf kochen, so dass wir die Kartoffeln hinein geben und etwa 20 Minuten garen können.

Des weiteren schälen wir die Knoblauchzehen

und zerkleiner sie gründlich.

Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne

und dünsten die zerkleinerte Zwiebel darin an.

Wenig später geben wir auch die Möhren hinzu,

addieren die Schinkenwürfel

und dünsten alles für einige Minuten an.

Schließlich wird auch der aufgetaute Rahmspinat hinzu

und verrühren ihn gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt.

Langsam müssten dann auch die Kartoffeln gar sein, so dass wir sie in einem Sieb abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen können.

Außerdem schmecken wir unseren Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss

sowie einigen Chiliflocken ab und lassen es dann für fünf bis sieben Minuten auf niedriger Stufe offen köcheln. Danach nehmen wir es von der Platte und lassen es etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit schälen wir die Kartoffeln,

schneiden sie in nicht allzu dicke Scheiben

und würfeln auch den Schafskäse.

Als nächstes gießen wir die Schlagsahne in eine Schüssel,

geben die Creme fraiche hinzu,

schlagen die beiden Eier hinein

und verquirlen alles gründlich miteinander.

Dabei schmecken wir es mit den Kräutern,

etwas Salz und Pfeffer

sowie Majoran, Oregano und Thymian ab.

Außerdem beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen. Dann fetten wir eine mittelgroße Auflaufform mit Fett oder Butter aus,

legen den Boden mit Kartoffelscheiben aus, würzen diese mit Salz und Pfeffer

und geben etwas von unserer Kräuter-Mischung darüber.

Über den Kartoffelscheiben geben wir unsere Mischung aus Spinat, Möhren, Zwiebel und Schinken,

verteilen darauf den zerkleinerten Schafskäse,

legen darüber eine weitere Schicht Kartoffelscheiben,

würzen diese wiederum mit etwas Salz und Pfeffer

und bedecken dann alles mit der restlichen Kräuter-Sahne-Mischung.

Anschließend schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen alles für 40 bis 45 Minuten.

Zuletzt entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, lassen für wenige Minuten kurz ruhen

und können ihren Inhalt dann servieren und genießen.

Die Füllung aus Spinat, Schinken, Möhren und Zwiebel war meiner Meinung nach sehr gelungen gewürzt und kombinierte den leicht süßlichen Geschmack von Rahmspinat und Möhren gelungen mit dem salzigen Aroma das Schafskäses und der ganz leichten Schärfe der Chiliflocken. Dazu die leckeren, mit Kräutersahne überbackenen Kartoffeln als – sozusagen im Auflauf integrierte -Sättigungsbeilage waren eine sehr gut passende Ergänzung. Ein sehr leckeres Gericht, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht habe.

Beim nächsten Mal würde ich vielleicht nur etwas weniger von der Kräuter-Sahne-Mischung verwenden, damit der Auflauf beim Servieren nicht so stark zerfällt. Aber das hatte glücklicherweise keinerlei Einfluss auf den leckeren Geschmack. Eventuell könnte man auch noch etwas geriebenen Käse in die Spinatmischung einrühren, um sie etwas zu stabilisieren. Alternativ könnte man auch Blatt- statt Rahmspinat verwenden, der ja nicht so fein zerkleinert ist wie Rahmspinat. Aber das sind nur theoretische Überlegungen, denn ich spreche auch dem hier vorgestellten Rezept meine vorbehaltlose Empfehlung aus.

Guten Appetit

Heute entschied ich mich dazu, mal wieder meine berühmte Hackfleisch-Tomatensauce zuzubereiten. Über die hatte ich ja hier, hier, hier und hier bereits ausführlich berichtet habe. Dieses Mal variierte ich die Sauce ein wenig, indem ich einen kleinen Becher Creme fraiche mit Kräutern und 200g gestückelte Tomaten zum verfeinern verwendete. Zusätzlich kamen noch eine 8-Kräuter-Mischung (TK), Oregano und ein paar Chiliflocken zum Einsatz. Die Zusammenstellung erwies sich ebenfalls als eine sehr leckere Variante, vor allem garniert mit etwas frisch geriebenem Parmesan. Ich war sehr zufrieden.

Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, gehört eindeutig in die Sektion der schnellen Küche: der Gyros-Spaghetti-Auflauf. Normalerweise bin ich ja nicht unbedingt derjenige, der viele Fertigprodukte in seinen Gerichten verwendet, aber die hier verwendete Kombination musste ich einfach einmal ausprobieren. Und ich bereute meine Entscheidung nicht, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres und schnell zubereitetes Auflaufgericht, das ich nicht nur Gyros-Liebhabern sehr ans Herz legen kann. Daher wollte ich nicht darauf verzichten, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

700g Gyros (mariniertes Schweinefleisch)

1-2 kleine Zwiebeln (Je nach eigenen Vorlieben)

1 Becher Sahne (200g)

1 kleine Flasche Cocktailsauce (250g)

Kräuter zum Streuen

1 Becher Creme fraiche Kräuter (125g)

250g Spaghetti

etwas Tzatziki zum garnieren (optional)

sowie ggf. etwas Olivenöl zum anbraten

Beginnen wir damit einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Spaghetti auf dem Herd aufzusetzen und zu erhitzen.

Nachdem wir dann die Zwiebel(n) in Spalten geschnitten haben,

salzen wir das inzwischen hoffentlich kochende Wasser

und kochen die Spaghetti darin al dente gemäß Packungsbeschreibung – bei mir sollte das 8-9 Minuten dauern.

Parallel dazu können wir dann auch etwas Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen

das Gyrosfleisch hinein geben

und es von allen Seiten anbraten.

Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.

Außerdem geben wir die Schlagsahne in eine Schüssel, addieren die Cocktailsauce,

verrühren alles gründlich miteinander,

fügen dann die Creme fraiche mit Kräutern hinzu

und verrühren wiederum alles gründlich miteinander, wobei wir es mit einer kräftigen Portion Kräuter abschmecken.

Ist das Gyros einigermaßen durchgebraten, geben wir auch die Zwiebelspalten mit in die Pfanne

und dünsten sie für einige Minuten mit an. Dann schalten wir die Kochplatte aus und beginnen den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.

Schließlich werden die abgetropften Spaghetti zum Gyros gegeben

und gründlich miteinander vermischt

bevor wir dann auch die Sauce über die Gyros-Spaghetti-Mischung gießen

und wiederum alles gut miteinander vermengen.

Die Mischung aus Gyros, Spaghetti und Sauce geben wir dann in eine Auflaufform, streichen sie einigermaßen glatt

und schieben sie auf der mittleren Schiene für ca. 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen.

Schließlich können wir die Auflaufform wieder entnehmen

und das Gericht, garniert mit einem Esslöffel Tzatziki, servieren und genießen.

Die Marinade des Gyros harmonierte geschmacklich wie ich fand wunderbar mit der Mischung aus Schlagsahne, Cocktailsauce, Creme fraiche und Kräutern. Die Spaghetti hatten dabei sie Sauce regelrecht in sich aufgesogen, so dass so gut wie keine flüssigen Bestandteile zurückblieben, sondern alles eine Nudelmasse geworden war. Dazu passte wie ich fand wunderbar das Tzatziki mit seinem Knoblauch und den Gurkenstückchen, das ich mit den Nudeln vermengte und welches das Gericht geschmacklich sehr gelungen abrundete. Kein leichter Genuss, aber sehr lecker und schnell gemacht.

Im Nachhinein kam mir noch der Gedanke, das Gericht eventuell mit etwas Gemüse wie zum Beispiel ein paar TK-Erbsen noch ein wenig aufzuwerten. Auf der anderen Seite war ich jedoch froh gewesen, auf ein bestreuen des Auflaufs mit zusätzlichem Käse verzichtet zu haben, denn das hätte dem Gericht mit Sicherheit keinen Mehrwert gegeben, sondern es eher verdorben. Aber etwas Gemüse, zusätzlich zu den Zwiebeln, ist mit Sicherheit eine gute Idee – ich werde es für die nächste Zubereitung mal im Hinterkopf behalten.

Guten Appetit

Heute standen bei mir nach langer Abstinenz mal wieder Reibekuchen auf meinem Kochplan und ich entschied mich dazu ein paar Zucchini-Möhren-Puffer zuzubereiten. Etwas ähnliches hatte ich zwar in diesem Beitrag vor etwas mehr als zwei Jahren schon einmal vorgestellt, allerdings unterscheidet sich das heutige Rezept in den Zutaten und der Zubereitung stark von der damaligen Version. Außerdem stellte ich die Kräuter-Joghurt-Creme diesmal komplett selber her und griff nicht zu irgend einem Fertigprodukt. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch diese Variante von Zucchini-Möhren-Puffern hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötige wir also für 3-4 Portionen?

Für die Reibekuchen

500g Zucchini

500g Möhren

2 mittlere Zwiebeln (ca. 170g)

2 Hühnereier (Größe M)

4-5 Esslöffel Weizenmehl

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für die Joghurt-Kräuter-Creme

250g Natur-Joghurt

100g Creme fraiche

1 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Petersilie

1 Zehe Knoblauch

sowie etwas Pfeffer und Kräutersalz zum würzen

Beginnen wir damit, den Bund Schnittlauch

und den halben Bund Petersilie zu waschen und trocken zu schütteln.

Anschließend schneiden wir den Schnittlauch in feine Röllchen

und zupfen die Petersilienblätter von den Stielen

um sie gründlich zu zerkleinern.

Dann schälen wir die Möhren,

reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe

und waschen die Zucchini

um sie ebenfalls grob zu reiben.

Die so entstandenen Gemüsestreifen geben wir in ein Sieb, bestreuen sie mit einem Teelöffel Salz,

mischen es ein wenig unter und stellen das Ganze dann abgedeckt für ca. 15 Minuten bei Seite.

In der Zwischenzeit geben wir Joghurt und Creme fraiche in eine Schüssel,

geben Petersilie und Schnittlauch hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir auch die Zehe Knoblauch hinzu pressen

und alles mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Die fertige Kräuter-Joghurt-Creme lassen wir im Kühlschrank etwas durchziehen.

Außerdem ziehen wir die Zwiebeln ab zu würfeln sie fein.

Schließlich pressen wir die vorhandene Flüssigkeit gründlich aus der Gemüsemasse

gießen die extrahierte Flüssigkeit in der Spüle ab

geben das ausgepresste Gemüse und die Zwiebeln in die Schüssel

addieren die vier Esslöffel Weizenmehl

sowie die beiden Eier,

vermischen alles gründlich miteinander

und schmecken es dabei kräftig mit Pfeffer und Salz ab.

Nun erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne,

geben Esslöffelweise den Zucchini-Möhren-Teig hinein,

streichen diese etwas glatt und flach

und braten sie von beiden Seiten goldbraun für je vier bis fünf Minuten an. Die Schüssel mit der Teigmasse decken wir in der Zwischenzeit mit einem Stoff-Küchentuch ab, damit sie nicht so viel Wasser zieht.

Die fertig gebratenen Puffer lassen wir auf einem Papier-Küchentuch abtropfen.

Sobald die Teigmasse verbraucht ist, können wir die Puffer mit der Kräuter-Joghurt-Creme garniert servieren und genießen.

Zum Glück reichten die Eier und das Mehl vollkommen aus, um aus den geriebenen Zucchini- und Möhrenstreifen schön knusprige Reibekuchen herzustellen. Ich hatte ja befürchtet, dass sie ohne Käse beim Braten etwas auseinanderfallen würden, doch das traf wie man sieht nicht zu. Und auch was den Geschmack anging gab es hier nichts zu meckern. Gemeinsam mit der selbst gemachten Joghurt-Kräuter-Creme mit ihrer leichten Knoblauch-Note ein wirklich sehr leckeres Gericht.

Bei der Berechnung der Kalorienwerte tue ich mich heute etwas schwer, denn zum braten der Puffer war eine relativ große Menge an Öl notwendig und ich kann nicht sagen wie viel davon nach dem Abtropfen in den Reibekuchen verblieben war. Sieht man aber vom Öl aber mal ab, sind die verwendeten Zutaten angenehm kalorienarm. Wer hier also noch sparen will, dem kann ich die Zubereitung im Ofen ans Herz legen, die ich ja im einleitend erwähnten Reibekuchen-Rezept bereits schon einmal erfolgreich eingesetzt habe.

Guten Appetit