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Chicken Palak – Spinat-Tomaten-Curry mit mariniertem Hähnchen – das Rezept

Tuesday, January 26th, 2021

Meine Honey-BBQ Chicken Wings haben leider nur noch einen weiteren Tag gereicht, daher entschloss ich mich heute erneut zu kochen. Meine Wahl fiel auf ein indisches Chicken Palak, ein Curry mit joghurt-marinierten Hähnchen, Spinat und Tomaten. Dazu gab es natürlich wieder Basamati-Reis, obwohl auch Naan-Brot gut dazu gepasst hätte, aber ich hatte keine Lust noch zusätzlich zu backen. 😉 Ich hätte das Rezept natürlich auch nur mit Dosentomaten und TK-Spinat zubereiten können, aber ich hatte mir extra dafür frischen Spinat und frische Tomaten besorgt – doch leider reichte die Menge an Tomaten dann doch nicht weswegen ich das Gericht dann doch noch mit Tomaten aus dem Tetrapack strecken musste. Aber sind wir ehrlich: Wintertomaten sind eh was das Aroma angeht nicht so der Renner, ihnen fehlt einfach die Sonne, daher denke ich dass die Entscheidung auch vertretbar ist. Heraus kam auf jeden Fall ein weiteres sehr leckeres indisch angehauchtes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

Für das marinierte Hähnchen

  • 250g Hähnchebrustfilet
  • 80-90g Joghurt (Griechischer Joghurt)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 10g)
  • 1 Teelöffel Öl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1/2 Teelöffel Garam Masala (gekauft oder selbst gemacht)
  • 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/4 Teelöffel Chili
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Für das Curry

  • 1 kleinere Zwiebel
  • 100g Frischer (Baby-)Blattspinat
  • 200g frische Tomaten
  • 200-250g passierte Tomaten (Tetrapack)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 10g)
  • 1/2 Teelöffel Cumin (Kreuzkümmelsamen)
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma
  • 1/4 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 Teelöffel Garam Masala (gekauft oder selbst gemacht)
  • 1/2 Teelöffel Chili oder Chiliflocken
  • etwas Salz
  • 1-2 Esslöffel Öl zum braten
  • 2 Esslöffel Joghurt (Griechischer Joghurt)
  • Für den Reis

  • 130g Basmati-Reis
  • 600ml Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Esslöffel Butter
  • Das Hähnchen sollte mindestens 3-4 Stunden, besser noch über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Gewürze gut einziehen können und der Joghurt es schön zart macht. Daher waschen wir am besten bereits am Vorabend der eigentlichen Zubereitung unser Hähnchenbrustfilet, tupfen es trocken und schneiden es in mundgerechte Würfel.

    01 - Dice chicken breast / Hähnchenbrust würfeln

    Außerdem schälen wir Knoblauch und Ingwer und reiben beides gründlich.

    02 - Grate garlic & ginger / Knoblauch & Ingwer reiben

    Anschließend geben wir die Hähnchenbrustwürfel, geben den Joghurt, die Mischung aus geriebenen Ingwer und Knoblauch,

    03 - Put chicken dices & yoghurt in bowl / Hähnchenwürfel & Joghurt in Schale geben 04 - Add grated ginger & garlic / Geriebenen Ingwer & Knoblauch hinzufügen

    den Esslöffel Öl, die Gewürze sowie den Zitronensaft in ein Behältnis

    05 - Add oil & seasonings / Öl & Gewürze addieren 06 - Add lemon juice / Zitronensaft dazu geben

    und vermischen dann alles gründlich miteinander, um die Box dann zu verschließen und das Fleisch im Kühlschrank zu marinieren. Wie bereits anfangs erwähnt mindestens 3-4 Stunden, am besten aber über Nacht.

    07 - Mix & let marinated / Vermischen & marinieren

    Am nächsten Tag beginnen wir die eigentliche Zubereitung damit einen kleinen Topf mit Wasser zum späteren blanchieren des Spinats aufzusetzen. Außerdem stellen wir zusätzlich eine Schüssel mit kalten Wasser, bevorzugt mit Eiswürfel, bereit um den Spinat abzuschrecken. Dadurch behält er seine schöne grüne Farbe.

    08 - Bring pot with water to a boil / Topf mit Wasser aufsetzen

    Außerdem waschen wir den Spinat gründlich und lassen ihn abtropfen.

    09 - Wash spinach / Spinat waschen

    Dann schälen und würfeln wir die Zwiebel, schälen und reiben Knoblauch und Ingwer,

    10 - Dice onion / Zwiebel würfeln 16 - Grate garlic & ginger / Knoblauch & Ingwer reiben

    waschen die Tomaten, entfernen ihren Strunk, entkernen sie mit Hilfe eines Löffels, würfeln sie dann grob

    11 - Remove stalk / Stielansatz entfernen 12 - Quarter tomatoes / Tomaten vierteln
    13 - Decore tomatoes / Tomaten entkernen 14 - Dice tomatoes / Tomaten würfeln

    und pürieren diese dann im Multi-Zerkleinerer, dem Mixer oder mit einem Pürierstab.

    15 - Puree tomatoes / Tomaten pürieren

    Inzwischen dürfte dann auch unser Wasser kochen, so das wir den Spinat portionsweise hinein geben, für ca. 60 Sekunden blanchieren

    17 - Put spinach in boiling water / Spinat in kochendes Wasser geben 18 - Blanch spinach / Spinat blanchieren

    und anschließend im Eiswasser abschrecken können. Den blanchierten Spinat lassen wir dann erneut abtropfen.

    19 - Refresh blanched spinach in ice water / Blanchierten Spinat in Eiswasser abschrecken 20 - Drain blanched spinach / Blanchierten Spinat abtropfen-lassen

    Schließlich drücken wir den abgetropften Spinat noch einmal gründlich mit den Händen aus und zerkleinern ihn ebenfalls im Multi-Zerkleinerer, mit dem Pürierstab oder dem Mixer.

    21 - Mince spinach / Spinat zerkleinern

    Damit sind endlich alle Vorbereitungen abgeschlossen und wir können mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir 1-2 Esslöffel Öl – gerne Kokosöl – auf leicht erhöhter Stufe in einer Pfanne und geben die marinieren Hähnchenbrustwürfel hinein, um sie rundherum scharf anzubraten (wobei gerne Röstaromen entstehen dürfen),

    22 - Put marinated chicken in pan / Mariniertes Hähnchen in Pfanne geben 23 - Sear chicken / Hähnchen scharf anbraten

    und entnehmen sie dann erst einmal wieder, um sie für später bei Seite zu stellen.

    24 - Put fried chicken aside / Angebratene Hähnchenwürfel bei Seite stellen

    In die nun wieder leere Pfanne geben wir – auf mittlerer Stufe und bei Bedarf unter Verwendung von zusätzlichem Öl – das Lorbeerblatt und den halben Teelöffel Kreuzkümmelsamen und dünsten alles für ca. eine halbe Minute an, bis sich Bläschen an den Samen bilden und sich der angenehme Kreuzkümmel-Duft aufsteigt.

    25 - Put bay leaf & cumin seeds in pan / Lorbeerblatt & Kreuzkümmel in Pfanne geben 26 - Braise cumin & bay leaf / Kreuzkümmel & Lorbeerblatt andünsten

    Dann geben wir die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten sie ebenfalls kurz mit an.

    28 - Put onion in pan / Zwiebel in Pfanne geben 29 - Braise onion / Zwiebel andünsten

    Parallel setzen wir einen kleinen Topf mit Wasser zum kochen des Reis auf.

    27 - Bring pot with water for rice to a boil /  Topf mit Wasser für Reis aufsetzen

    Nun geben wir auch den geriebenen Ingwer und Knoblauch mit in die Pfanne und dünsten beides wiederum kurz mit an.

    30 - Add grated ginger & garlic / Geriebenen Ingwer & Knoblauch dazu geben 31 - Braise ginger & garlic / Ingwer & Knoblauch mit andünsten

    Das Ganze löschen wir dann mit den zerkleinerten frischen Tomaten sowie den passierten Tomaten aus dem Tetrapack auf, streuen die Gewürze wie Kurkuma, Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Garam Masala, Chili und Salz ein

    32 - Add tomatoes / Tomaten dazu geben 33 - Add seasonings / Gewürze einstreuen

    und lassen alles auf reduzierter Stufe bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.

    35 - Mix & let simmer / Verrühren & köcheln lassen

    Spätestens jetzt sollte dann auch was Wasser in unserem Topf kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen und den Basmati-Reis bei minimaler Hitzezufuhr darin kochen können – bei mir sollte dies ca. 10 Minuten dauern.

    36 - Salt water / Wasser salzen 37 - Cook rice / Reis kochen

    Während der Reis gart, geben wir die zuvor angebratenen, marinierten Hähnchenwürfel sowie den zerkleinerten Spinat in die Pfanne,

    38 - Put fried chicken in sauce / Angebratenes Hähnchen in Sauce geben 39 - Add spinach / Spinat addieren

    verrühren alles gut miteinander und lassen es auf reduzierter Stufe heiß werden.

    40 - Stir & let get hot / Verrühren &  heiß werden lassen

    Wenn der Reis schließlich gar gekocht ist, gießen wir das restliche Wasser ab, lockern den Reis etwas mit einer Gabel auf und verfeinernn ihn auf der ausgeschalteten Kochplatte unter Verwendung der Restwärme mit einem halben Esslöffel Butter, die wir unter rühren im Reis schmelzen lassen.

    41 - Loosen rice with fork / Reis mit Gabel auflockern 42 - Refine rice with butter / Reis mit Butter verfeinern

    Nachdem wir dann das Lorbeerblatt entfernt haben, geben wir zwei gehäufte Esslöffel Joghurt – ich verwendete den Rest der vom Marinieren übrig geblieben war – zu den anderen Zutaten in die Pfanne,

    43 - Remove bay leaf / Lorbeerblatt entfernen 44 - Add yoghurt / Joghurt dazu geben

    verrühren alles wieder gründlich miteinander

    45 - Stir well / Gründlich verrühren

    und schmecken es dann noch einmal final mit den Gewürzen sowie einigen Spritzern Zitronensaft ab.

    46 - Taste with seasonings / Mit Gewürzen abschmecken 47 - Refine with lemon juice / Mit Zitronensaft verfeinern

    Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon gemeinsam mit dem Reis und vielleicht getoppt von einem weiteren Klecks Joghurt servieren und genießen.

    48 - Chicken Palak - Served / Serviert

    Ich hatte zuerst befürchtet, dass die Menge von nur 100g frischem Spinat nicht ausreichen würde, um dem Gericht die gewünschte Spinatnote zu verpassen, aber da hatte ich mich glücklicherweise geirrt, denn der blanchierte und zerkleinerte Blattspinat hatte sich gut in der restlichen Sauce verteilt und verursachte den gewünschten geschmacklichen Effekt zur Genüge. Aber auch die Auswahl an Gewürzen trug natürlich zum geschmacklichen Erfolg des Gerichts bei, wobei alles natürlich vorn den wunderbar zarten und saftigen, in Joghurt marinierten Hähnchenwürfel getoppt wurde. Die Gewürze gaben dem Fleisch ein überaus leckeres Aroma und der Joghurt sorgte dafür, dass es dabei wunderbar zart und saftig blieb. Alles in allem ein wirklich leckeres Gericht, auch wenn ich daran zweifle dass es sich hier um ein altes traditionelles indisches Rezept handelt, da die Tomate ja ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammt und erst spät nach Europa und Indien kam. Vielleicht handelt es sich hier also wieder um indisch-britische Fusionsküche wie beim Chicken Tikka Massala – aber das muss ja nicht heißen dass es schlecht ist. 😉 Mir hat es auf jeden Fall gut geschmeckt und ich hoffe dass ich die aufgewärmten Reste am morgigen Tag ebenso genießen kann.

    49 - Chicken Palak -  Side view / Seitenansicht

    Guten Appetit

    Für PInterest:
    Chicken Palak

    Bayrischer Leberkäse-Sauerkraut-Auflauf – das Rezept

    Saturday, February 15th, 2014

    Heute wollte ich mal wieder etwas traditionelles aus meiner Wahlheimat Bayern zubereiten, daher entschied ich mich heute mal für das Rezept eines Leberkäse-Sauerkraut-Auflauf, in dem unter anderem auch Laugenbrezeln und Zwiebelsuppe verarbeitet werden sollten. Das versprach ein schön deftiges Gericht, soviel stand fest. Und das Ergebnis erwies sich tatsächlich als überaus lecker, so dass ich natürlich nicht versäumen möchte dass zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Art und Weise vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    1 mittelegroße Zwiebel
    01 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    400g Leberkäse (Fleischkäse)
    02 - Zutat Leberkäse / Ingredient meat loaf

    850g Sauerkraut (Dose)
    03 - Zutat Sauerkraut / Ingredient sauerkraut

    1 Lorbeerblatt
    04 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    1/2 Teelöffel Kümmelsamen
    05 - Zutat Kümmel / Ingredient caraway seeds

    300ml Apfelsaft
    06 - Zutat Apfelsaft / Ingredient apple juice

    2-3 Laugenbrötchen (insgesamt ca. 160-170g)
    07 - Zutat Laugenbrötchen / Ingredient  pretzel rolls

    250ml Milch
    08 - Zutat Milch / Ingredient milk

    125ml Schlagsahne
    09 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipping cream

    1 Tüte Zwiebelsuppe (für 3 Portionen = 750ml)
    10 - Zutat Zwiebelsuppe / Ingredient onion soup

    70-80g geriebenen Edamer
    11 - Zutat Edamer / Ingredient edam cheese

    sowie etwas Öl zum braten, etwas Butter oder Öl zum Ausfetten der Form
    etwas Salz & Pfeffer zum würzen
    und etwas Petersilie zum garnieren

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Nachdem wir die Zwiebel geschält und gewürfelt haben,
    12 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    erhitzen wir zwei Esslöffel Öl (z.B. Olivenöl) in einer Pfanne
    13 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und dünsten die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig werden. Außerdem beginnen wir damit den Ofen auf 250 Grad vorzuheizen.
    14 - Zwiebeln andünsten / Braise onions lightly

    Anschließend geben wir das Sauerkraut hinzu
    15 - Sauerkraut addieren / Add sauerkraut

    und braten es unter starker Hitzezufuhr so lange an, bis an anfängt leicht zu bräunen
    16 - Unter starker Hitze anbräunen / Brown on high heat

    um es dann mit dem Apfelsaft abzulöschen und die Hitze dabei natürlich reduzieren.
    17 - Mit Apfelsaft ablöschen / Deglaze with apple juice

    Nun geben wir das Lorbeerblatt
    18 - Lorbeerblatt addieren / Add bayleaf

    und den halben Teelöffel Kümmelsamen hinein
    19 - Mit Kümmel würzen / Season with caraway seeds

    und lassen dann alles für 10 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.
    20 - Geschlossen schmoren / Braise closed

    In der Zwischenzeit schneiden wir die Laugenbrezeln in Scheiben
    21 - Laugenbrötchen in Scheiben schneiden / Cut pretzel rolls in slices

    und verteilen sie auf einen Backofenrost, um sie dann für 3 bis 4 Minuten im inzwischen aufgeheizten Ofen zu rösten.
    22 - Im Ofen rösten / Roast in oven

    Anschließend entnehmen wir sie sofort und lassen sie etwas abkühlen. Ich hatte fast den richtigen Zeitpunkt verpasst, denn die Laugenbrötchen-Scheiben waren bereits etwas dunkel geworden. Außerdem drehen wir den Ofen auf 175 Grad zurück.
    23 - Abkühlen lassen / Cool down

    Außerdem halbieren wir die Leberkäse-Scheiben, was Erfahrungsgemäß am besten mit einer Brotmaschine funktioniert.
    24 - Leberkäse halbieren / Cut meat loaf in halfs

    Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Sauerkraut in der Pfanne hin und wieder umzurühren.
    25 - Sauerkraut umrühen / Stir sauerkraut

    Die Milch und die Schlagsahne geben wir nun in einem Topf, erwärmen es leicht ohne es jedoch zum kochen zu bringen,
    26 - Sahne & Milch in Topf geben / Put cream & milk in pot

    geben dann das Zwiebelsuppen-Pulver hinzu
    27 - Zwiebelsuppe hinzu geben / Add onion soup

    und verrühren es dann gut mit der lauwarmen Milch und der Sahne. Durch das leichte erwärmen löst sich die Zwiebelsuppe besser auf.
    28 - Zwiebelsuppe verrühren / Stir in onion soup

    Sind die 10 Minuten Schmorzeit vorüber, schmecken wir das Sauerkraut noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab, dann nehmen wir es schließlich von der Platte und lassen es etwas abkühlen.
    29 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    Nachdem wir dann eine Auflaufform ausgefettet haben
    30 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    schichten wir etwas Sauerkraut hinein,
    31 - Sauerkraut hinein geben / Put some sauerkraut in casserole

    legen zwei Scheiben der angerösteten Laugenbrötchens hinein, drücken sie etwas im Sauerkraut an
    32 - Laugensemmel einschichten / Add bread

    und bedecken sie mit zwei Leberkäse-Scheiben.
    33 - Leberkaese hinzufügen / Add meat loaf

    Es folgt wieder etwas Sauerkraut,
    34 - Mit Sauerkraut weitermachen / Continue with sauerkraut

    zwei Scheiben Laugensemmel
    35 - Laugensemmel einfügen / Add bread

    und wieder zwei Scheiben Leberkäse.
    36 - Leberkaese einlegen / Add meat loaf

    So fahren wir dann dort, bis die Auflaufform gefüllt und das Sauerkraut verbraucht ist.
    37 - Weitermachen bis Form gefüllt / Continue until casserole is filled

    Anschließend übergießen wir alles mit der in Sahne und Milch aufgelösten Zwiebelsuppe
    38 - Mit Zwiebelsuppe garnieren / Douse with onion soup

    und bestreuen es mit dem geriebenen Edamer
    39 - Mit Edamer bestreuen / Dredge with edam cheese

    um es dann auf der mittleren Schiene in den Ofen zu schieben und für ca. 30 Minuten bei 175 Grad zu backen.
    40 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Danach können wir die Auflaufform entnehmen
    41 - Bayrischer Leberkäse-Sauerkraut-Auflauf - fertig gebacken / Bavarian meat loaf sauerkraut casserole  - finished baking

    und das Gericht mit etwas Petersilie garniert servieren.
    42 - Bayrischer Fleischkäse-Sauerkraut-Auflauf - Serviert / Bavarian meat loaf sauerkraut casserole - Served

    Alleine schon das in Apfelsaft geschmorte Sauerkraut mit seiner leichten Kümmel-Note war ein wahrer Genuss, aber in Kombination mit dem Leberkäse, den angerösteten Laugensemmeln und der würzigen Zwiebelsuppen-Sauce ergab sich ein deftig-würziges, aber überaus leckeres Auflaufgericht, welches gleich mehrere typische Komponenten der bayrischen Küche sehr gelungen kombinierte. Gemeinsam mit dem würzigen Edamer-Käse, den ich zum überbacken des Gerichts verwendet und der dabei eine schön knusprige Kruste gebildet hatte ergab sich somit ein Gericht, das ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    43 - Bayrischer Fleischkäse-Sauerkraut-Auflauf - Seitenansicht / Bavarian meat loaf sauerkraut casserole - Side view

    Wie bei vielen Gerichten der bayrischen Küche ist auch diese Auflauf nicht gerade leichte Kost. Meiner Berechnung nach liegt die gesamt Zubereitung bei etwa 300kcal, aufgeteilt auf vier Portionen landen wir also mal eben bei 750kcal pro Portion. Für ein Hauptgericht ist das schon an der obere Grenze. Der größte Einzelposten ist dabei natürlich der Leberkäse mit fast 1300kcal. Hier könnte man auch ansetzen wenn man den Wert etwas reduzieren möchte. Wen dieser etwas erhöhte Wert jedoch nicht stört, dem sei dieses Rezept wärmstens ans Herz gelegt, mir hat das Ergebnis meines heutigen Kochexperimentes auf jeden Fall sehr gut geschmeckt.

    Guten Appetit

    Gemüse-Risotto mit Rotbarschfilet – das Rezept

    Saturday, September 21st, 2013

    Ich liebe nun einmal Risottos und mit diesem Gemüse-Risotto mit Rotbarschfilet hatte ich mal wieder ein Rezept entdeckt, das es mir wert schien ausprobiert zu werden. Sehr interessant daran fand ich dabei die Tatsache, dass man hier nicht mit einem fertigen Fisch-Fond arbeitet, sondern diesen sich selbst aus einigen Zutaten anfertigt. Und das Ergebnis konnte sich wirklich mal wieder schmecken lassen, daher möchte ich natürlich nicht versäumen das Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für den Sud

    600ml Gemüsebrühe
    01 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    3 schwarze Pfefferkörner
    02 - Zutat Pfefferkörner / Ingredient peppercorns

    2 kleine Gemüsezwiebeln
    04 - Zutat Gemüsezwiebeln / Ingredient onions

    1 Lorbeer-Blatt
    03 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    Außerdem benötigen wir

    450g Rotbarsch-Filet
    05 - Zutat Rotbarschfilet / Ingredient redfish filet

    250g Risotto-Reis
    05 - Zutat Risotto-Reis / Ingredient risotto rice

    400g Möhren
    07 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    400g Erbsen (TK)
    08 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    100ml trockener Weißwein
    09 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

    2 mittlere Zwiebeln
    10 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    2 Zehen Knoblauch
    11 - Zutat Knoblauchzehen / Ingredient garlic

    2-3 EL Olivenöl
    09 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    sowie Salz und Pfeffer zum würzen
    und etwas Parmesan, Zitronensaft und Petersilie zum garnieren

    Beginnen wir also damit, die Gemüsebrühe in einen Topf zu geben und sie zum kochen zu bringen.
    12 - Gemüsebrühe in Topf erhitzen / Heat up vegetable stock in pot

    Dann schälen wir die beiden kleinen Zwiebeln
    13 - Zwiebeln schälen / Peel onions

    und geben sie gemeinsam mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in die Gemüsebrühe und lassen alles für 10 bis 12 Minuten vor sich hin köcheln.
    14- Zwiebel, Lorbeer & Pfeffer kochen / Cook onions, bayleaf & pepper corns

    In der Zwischenzeit halbieren wir die Rotbarsch-Filets damit sie später in den Topf passen
    15 - Rotbarsch halbieren / Cut redfish in halfs

    und nutzen diese Gelegenheit auch gleich, um die Filetstücke nach Gräten abzusuchen und diese mit Hilfe einer Grätenpinzette zu entfernen.
    16 - Gräten entfernen / Remove fish bones

    Außerdem schälen wir die Möhren
    17 - Möhren schälen / Peel carrots

    und würfeln sie sehr fein.
    18 - Möhren fein würfeln / Dice carrots

    Nach etwa zwölf Minuten stellen die Kochplatte aus, entnehmen wir die Zwiebeln aus dem Sud
    19 -  Zwiebeln entnehmen / Remove onions

    und geben dann die Rotbarsch-Filets in den noch heißen Sud, um sie über weitere zehn Minuten gar ziehen zu lassen.
    20 - Rotbarschfilet gar ziehen lassen / Poach redfish filet

    Außerdem schälen und würfeln wir die beiden mittleren Zwiebeln
    21 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und zerkleinern die beiden Knoblauchzehen sehr fein.
    22 - Knoblauch fein hacken / Grind garlic

    Nach zehn Minuten entnehmen wir schließlich die gegarten Rotbarsch-Filets und legen sie bei Seite.
    23 - Barschfilet vorsichtig entnehmen / Remove redfish cautiously

    Den Sud gießen wir durch ein Sieb, um die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt heraus zu filtern,
    24 - Fischsud durch Sieb abgießen / Drain stock through sieve

    und füllen dann den verbliebene Sud mit etwas Wasser wieder auf 600ml auf
    25 - Mit Wasser auf 600ml auffüllen / Refill with water to 600ml

    und geben alles dann zurück in den Topf, um dort alles auf niedriger Stufe warm zu halten.
    26 - Sud im Topf warm halten / Keep stock warm at pot

    In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun zwei bis drei Esslöffel Olivenöl
    27 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und dünsten Zwiebeln und Knoblauch darin an.
    28 - Zwiebeln & Knoblauch andünsten / Braise onions & garlic

    Ist beides glasig angedünstet, geben wir den Risotto-Reis ebenfalls in die Pfanne
    29 - Reis addieren / Add rice

    und dünsten ihn für zwei Minuten bei häufigen umrühren glasig an.
    30 - Reis andünsten / Braise rice lightly

    Dann geben wir die gewürfelten Möhren
    31 - Möhren hinzufügen / Add carrots

    sowie die Erbsen mit in die Pfanne
    32 - Erbsen hinzu geben / Add peas

    und braten sie ebenfalls einige Minuten mit an.
    33 - Gemüse kurz andünsten / Braise vegetables

    Den Pfanneninhalt gießen wir dann mit dem Weißwein auf,
    34 - Weißwein angießen / Add white wine

    lassen diesen dann komplett einkochen
    35 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    und würzen alles mit Salz und Pfeffer
    36 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with salt & pepper

    bevor wir beginnen, nach und nach etwas vom warm gehaltenen Fisch-Sud hinzu zu geben
    37 - Fischsud hinzu gießen / Add fish stock

    und das Ganze dann für ca. 25 Minuten auf reduzierter Stufe geschlossen zu garen
    38 - Geschlossen köcheln / Simmer closed

    wobei wir das gelegentliche umrühren natürlich nicht vergessen dürfen, damit nichts anbrennt.
    39 - Gelegentliches umrühren nicht vergessen / Don't forget to stir from time to time

    Während das Risotto vor sich hin gart, zerkleinern wir die Barschfilets ein wenig. Diese Gelegenheit eigenet sich auch sehr gut, den Fisch noch einmal nach Gräten abzusuchen.
    40 - Rotbarsch zerkleinern / Cut redfish

    Zwischendurch dürfen wir nicht vergessen, wieder etwas vom Fisch-Sud zum Risotto zu gießen und es umzurühren.
    41 - Sud nachgießen / Add stock

    Kurz vor Garende geben wir schließlich das zerkleinerte Rotbarsch-Filet zum Risotto hinzu
    42 - Rotbarsch addieren / Add redfish

    und heben es vorsichtig unter, damit es nicht zu sehr zerfällt.
    43 - Vorsichtig unterheben / Fold in with caution

    Abschließend probieren wir das Ganze noch einmal
    44 - Probieren / Try

    und schmecken es noch einmal mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    45 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Dann endlich können wir das Gericht mit frisch geriebenen Parmesan, Petersilie und einigen Spritzern Zitronensaft garniert servieren.
    46 - Gemüse-Risotto mit Rotbarsch - Serviert / Vegetable risotto with redfish - Serviert

    Das angenehm bissfest gegarte Gemüse alleine gab dieser Risotto-Zubereitung alleine schon ein angenehmes und leicht süßlich anmutendes Aroma, das aber gut mit den Gewürzen abgestimmt wurde. Dazu noch der zarte und aromatische Rotbarsch sowie die Garnitur aus würzigem Parmesan, Zitrone und Petersilie und fertig war eine Risotto-Zubereitung, die geschmacklich seines Gleichen suchte. Ich hatte ja befürchtet, dass das Gemüse nicht ganz gar wird, aber durch das geschlossene Zubereiten hatte es glücklicherweise genau den richtigen Grad der Zubereitung erreicht. Sehr empfehlenswert.

    47 - Gemüse-Risotto mit Rotbarsch - Seitenansicht / Vegetable risotto with redfish - Side view

    Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieser Zubereitung. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamte Zubereitung bei fast genau 2000kcal, aufgeteilt auf 4 Portionen liegt der Wert einer Portion also bei 500kcal. Das ist meiner Meinung nach ein sehr akzeptabler Wert für eine so sättigende und schmackhafte Zubereitung. Aus meiner Sicht gibt es an diesem Gericht auch nichts weiter zu verbessern.

    Guten Appetit

    Tandoori Chicken & Gemüse-Biryani – das Rezept

    Sunday, June 23rd, 2013

    Schon seit längerem hatte ich nichts Indisches mehr zubereitet. Daher wollte ich mich heute mal an etwas ran wagen, von dem ich bisher aufgrund seiner Vielzahl an verschiedenen Gewürzen immer etwas zurück geschreckt bin: dem Biryani. Und da ich nicht ganz auf Fleisch verzichten wollte, entschied ich mich ein Hähnchen in einer einfachen Tandoori-Knoblauch-Marinade dazu zu reichen, natürlich in Joghurt mariniert wie es sich für indische Gerichte gehört. Alternativ könnte man natürlich auch einfach etwas Fleisch anbraten und unter der Biryani mischen, so etwas habe ich schon bei verschiedenen indischen Restaurants gesehen und probiert. Aber ein scharfes Tandoori-Chicken unter das Biryani mischen hätte das Biryani in diesem Fall wohl eher kaputt gemacht, daher hatte ich beides lieber separat zubereitet und serviert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form kurz vorzustellen.

    Was brach man also für 3-4 Portionen?

    400g Hähnchenbrust
    01 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breast

    Für die Marinade

    120g Joghurt
    02 - Ingredient Joghurt / Ingredient yoghurt

    1-2 Zehen Knoblauch (Je nach Geschmack)
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 bis 1 1/2 EL Tandoori-Paste
    04 - Zutat Tandoori-Paste / Ingredient tandoori

    Für das Biryani

    175g Basamati-Reis
    05 - Zutat Basmati-Reis / Ingredient basmati rice

    1 mittlere Zwiebel
    14 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    100g Erbsen (Am besten wäre natürlich TK-Ware oder frische, ich hatte aber leider nur Dosenware im Haus)
    06 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    225g Blumenkohl
    07 - Zutat Blumenkohl / Ingredient coliflower

    1 große Möhre
    08 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    60g Rosinen
    09 - Zutat Rosinen / Ingredient raisins

    6 Nelken
    10 - Zutat Nelken / Ingredient cloves

    6 Kardamom-Kapseln
    11 - Zutat Kardamom-Kapseln / Ingredient cardamom capsules

    1 Lorbeerblatt
    12 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    1 Stange Zimt
    13 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinnamon stick

    60g rote Linsen
    15 - Zutat rote Linsen / Ingredient red lentils

    1 EL Kreuzkümmel
    16 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 EL Kurkuma
    17 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    600ml Gemüsebrühe
    18 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    sowie etwas Öl zum braten
    und etwas Pfeffer und Salz zum würzen

    Das Hähnchen sollte einige Stunden, besser noch über Nacht, in der Marinade liegen. Daher beginnen wir am besten möglichst früh damit, schon einmal die Marinade zuzubereiten. Dazu schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie sehr fein
    19 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    um sie dann gemeinsam mit dem Esslöffel Tandoori-Paste in zum Joghurt zu geben
    20 - Knoblauch& Tandoori zum Joghurt geben / Add garlic and tandoori to yoghurt

    und alles gut miteinander zu verrühren.
    21 - Gut verrühren / Mix well

    Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust gründlich, tupfen sie trocken
    22 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breast

    und schneiden sie dann in mundgerechte Würfel.
    23 - Hähnchenbrust in Würfel schneiden / Dice chicken breast

    Diese Fleischwürfel geben wir dann in ein verschließbare Behältnis, gießen die Marinade darüber, vermischen alles gut miteinander
    24 - Mit Marinade übergießen / Douse with marinade

    und lassen das ganze dann verschlossen im Kühlschrank für mindestens 3-4 Stunden durchziehen. Zwischendurch sollte wir es natürlich mal umrühren.
    25 - Geschlossen marinieren lassen / Marinate closed

    Für die eigentlich Zubereitung beginnen wir dann mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten für das Biryani. Dazu schälen wir die Zwiebel und würfeln sie dann fein – wahlweise mit dem Messer oder der manuellen Küchenmaschine.
    26 - Zwiebel zerkleinern / Mince onion

    Dann schälen wir die Möhre
    27 - Möhre schälen / Peel carrot

    und schneiden sie in kleine Würfel.
    28 - Möhre würfeln / Dice carrot

    Außerdem brechen wir die Kardamom-Kapseln mit dem flachen Seite eines Messers etwa auf, damit sie ihren Geschmack entfalten können
    29 - Kardamonkapseln aufbrechen / Break up cardamom capsules

    und zerbrechen die Zimtstange etwas.
    30 - Zimtstange zerbrechen / break up cinnamon stick

    Nun können wir mit dem eigentlichen Kochen beginnen. Dazu erhitzen wir einen Esslöffel Öl in einem größeren Topf
    31 - Olivenöl erhitzen / Heat up oil

    und schwitzen unsere zerkleinerte Zwiebel darin glasig an.
    32 - Zwiebel andünsten / Braise onion lightly

    Anschließend geben wir die gewürfelte Möhre,
    33 - Möhren addieren / Add carrots

    die Erbsen,
    34 -  Erbsen hinzu geben / Add peas

    den Blumenkohl,
    35 - Blumenkohl beigeben / Add coliflower

    die Rosinen
    36 - Rosinen dazu / Add raisins

    sowie den Reis in den Topf
    37 - Reis hinzufügen / Add rice

    und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf.
    38 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable stock

    Außerdem waschen wir die Linsen in einem Sieb etwas aus, lassen sie abtropfen
    39 - Linsen auswaschen / Wash lentils

    und geben sie ebenfalls mit in den Topf.
    40 - Linsen hinzufügen / Add lentils

    Nun folgen die Nelken, die aufgebrochenen Kardamom-Kapseln,
    41 - Nelken & Kardamom hinein / Add cloves & cardamom

    die zerbrochene Zimtstange und das Lorbeerblatt.
    42 - Zimtstange & Lorbeerblatt addieren / Add cinnamon stick & bayleaf

    Abschließend würzen wir alles mit je einem Esslöffel Kreuzkümmel
    43 - Kreuzkümmel hinzufügen / Add cumin

    sowie Kurkuma
    44 - Kurkuma einstreuen / Add curcuma

    und verrühren alles gut, um es dann kurz aufkochen zu lassen
    45 - verrühren und aufkochen / Mix and boil up

    und lassen es dann für ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln. Dabei schmecken wir es noch einmal mit etwas Pfeffer und Salz ab.
    46 - köcheln und mit Pfeffer & Salz abschmecken / Simmer and season with pepper & salt

    Kurz vor Garende des Biryani erhitzen wir dann etwas Öl in einer Pfanne
    47 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und braten unsere marinierten Hähnchenwürfel darin rundherum an.
    48 - Tandoori-Hähnchen anbraten / Roast tandoori chicken

    Schließlich entfernen wir das Lorbeerblatt, die Zimtstange, die Kardamom-Kapseln und die Nelken und lassen den Biryani-Reis noch geschlossen einige Minuten ziehen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugen kann.
    49 - Gewürze entfernen / Remove spices

    Anschließend können wir das Gericht mit einem Schälchen frischen Joghurt-Dip servieren und genießen.
    50 - Tandoori Chicken & Biryani - Serviert / Served

    Die Hähnchen-Würfel waren durch das marinieren in der Joghurt-Tandoori-Marinade sowohl angenehm zart als auch überaus pikant geworden. Gemeinsam mit der deutlichen Knoblauch-Note ein wirklicher Genuss. Dazu passte das exotisch und interessant gewürzte Biryani mit seiner bunten Gemüse-Mischung wunderbar. Garniert mit etwas frischen Joghurt eine sehr leckere Sättigungsbeilage, die ich mir aber auch ohne Fleisch als rein vegetarisches Hauptgericht vorstellen könnte. Nur sollte man wenn möglich doch eher “richtige” TK-Erbsen oder frische Ware nehmen, die Dosen-Erbsen waren nicht so ganz das Wahre.

    51 - Tandoori Chicken & Biryani - CloseUp

    Um ehrlich zu sein hatte ich befürchtet, dass der Joghurt in der Marinade beim anbraten etwas flocken könnte, doch das hatte sich glücklicherweise als Irrtum heraus gestellt. Eventuell hätte man die Hähnchenbrust-Würfel außerdem noch auf Holzspieße (die ich aber leider nicht im Haus hatte) stecken und dann anbraten oder gar grillen können. Aber das ist natürlich nur eine theoretische Überlegung, ich war letztlich mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments auch so zufrieden und kann das zugrunde liegende Rezept mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen.

    Also: Guten Appetit
    /a

    Lasagna al cavallo (Pferde-Lasagne / Pferdefleisch-Lasagne) – das Rezept

    Saturday, February 23rd, 2013

    Pferdefleisch ist mit seinem geringen Fettanteil von gerade mal 2 bis 4 Prozent, seinem hohen Anteil an Eisen, Calcium, Proteinen und ungesättigten Fettsäuren, elf verschiedenen Aminosäuren (z.B. Lysin, Arginin, Leucin, Methionin, Isoleucin und Valin) sowie seinen wasserlöslichen Vitaminen B12, B6 und B3 eigentlich ein sehr gesundes Nahrungsmittel. Doch leider erfreut es sich hier in Deutschland nicht nur keiner großen Verbreitung, es ist aktuell durch den sogenannten Pferdefleischskandal sogar unverdienterweise etwas in Verruf geraten. Im kompetenten Fachhandel erworben, ist es aber eine wirkliche Alternative zu Rind oder Schwein.

    Pferdemetzgerei Wörle - München

    Und glücklicherweise findet sich hier in München mit der Pferdemetzgerei Kaspar Wörle am Viktualienmarkt ein solches Geschäft, dem ich heute Vormittag gleich mal einen Besuch abstattete und mich mit einigen der dort angebotenen Dinge einzudecken. Dabei ist Fleisch vom Pferd auch nicht sonderlich teuer wie ich erfreut feststellen durfte.
    Also entschloss ich mich heute dazu, mal eine Lasagne mit Pferdehackfleisch zuzubereiten. Das Rezept von Findus habe ich dazu zwar nicht gefunden – ist bestimmt Betriebsgeheimnis 😉 – aber ich kombinierte einfach einige bereits bekannte Aspekte der Lasagne al Forno und einige eigene Ideen zu einem Gericht, das meiner Meinung nach geschmacklich sehr gelungen war und dessen Zubereitung ich mit diesem Beitrag nun in der gewohnte Form vorstellen möchte

    Was brauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?

    Für die Füllung

    350g Pferde-Hackfleisch
    02 - Zutat Pferdehack / Ingredient horse groundmeat

    100g Rinderhack
    03 - Zutat Rinderhack / Ingredient beef ground meat

    (Alternativ kann man natürlich 450g Pferdehack nehmen)

    2 Möhren (ca. 130g)
    04 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    150g Knollensellerie
    05 - Zutat Knollensellerie / Ingredient celeriac

    1 mittelgroße Zwiebel
    06 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    07 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    75 geräucherter Speck in Würfeln
    08 - Zutat Speck / Ingredient bacon

    15g getrocknete Steinpilze
    09 - Zutat Steinpilze / Ingredient boletus

    1 Gläschen trockener Rotwein
    10 - Zutat trockener Rotwein / Ingredient dry red wine

    250ml Gemüsebrühe
    11 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    1 Dose geschälte Tomaten (400g)
    12 - Zutat geschälte Tomaten / Ingredient peeled tomatoes

    2 EL Tomatenmark
    13 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    4-5 TL Italienische Kräuter (TK)
    14 - Zutat Italienische Kräuter / Ingredient italian herbs

    1 Bund Petersilie
    16 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    außerdem einen Esslöffel Olivenöl zum braten
    sowie zum Würzen Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas edelsüßes Paprikapulver

    Für die Béchamel-Sauce

    40g Butter
    15 - Zutat Butter / Ingredient butter

    2,5 gestrichene EL Mehl (Typ 405)
    22 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    1 kleine Zwiebel
    17 - Zutat kleine Zwiebel / Ingredient small onion

    2 Gewürznelken
    18 - Zutat Gewürznelken / Ingredient cloves

    1 Lorbeerblatt
    19 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    400ml fettarme Milch
    20 - Zutat Milch / Ingredient milk

    125ml Kochsahne
    21 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    sowie Salz, weißer Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    Außerdem benötigen wir

    9 Lasagne-Blätter
    01 - Zutat Lasagneplatten / Ingredient lasagna sheets

    1 Kugel Mozzarella
    23 - Zutat Mozzarella / Ingredient mozzarella

    Beginnen wir nun damit, die getrockneten Steinpilze für mindestens 30 Minuten in etwas lauwarmen Wasser einzuweichen.
    24 - Steinpilze einweichen / Soak boletus

    Während die Pilze im Wasser liegen, können wir die Zeit nutzen und uns um die anderen Zutaten kümmern. Wir schälen also die große Zwiebel und würfeln sie (wahlweise mit Messer oder Küchenmaschine),
    25 - Zwiebel zerkleinern / Dice onion

    schälen und hacken das Knoblauch sehr fein,
    26 - Knoblauch hacken / Grind garlic

    schälen die Möhren
    27 - Möhren schälen / Peel carrots

    sowie die Knollensellerie
    28 - Sellerie schälen & grob würfeln / Peel & dice celeriac

    und zerkleinern dann beides mit einer elektrischen Küchenmaschine
    29 - Möhren Sellerie zerkleinern / Grind carrots & celeriac

    bis von beidem nur noch feine Gemüsestückchen übrig sind.
    30 - Gemüse zerkleinert / Grinded vegetables

    In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun einen Esslöffel Olivenöl
    31 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und lassen darin die Speckwürfel aus.
    32 - Speck anbraten / Roast bacon

    Anschließend dünsten wir Zwiebel und Knoblauch darin glasig an,
    33 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic lightly

    um dann das Rinder- und Pferde-Hackfleisch hinzu zu geben
    35 - Pferdehack hinzufügen / Add horse ground meat

    und es krümelig anzubraten, wobei wir es etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Glücklicherweise funktioniert das mit Pferdehackfleisch genau so gut wir mit anderen Sorten.
    36 - Krümelig anbraten und würzen / Roast gently and taste

    Ist das Hackfleisch gut durchgebraten, geben wir das zerkleinerte Knollensellerie
    37 - Sellerie hinzufügen / Add celeriac

    und die Möhren hinzu
    38 - Möhren addieren / Add carrots

    und braten alles für einige Minuten mit an
    39 - Gemüse anbraten / Roast vegetables

    wobei wir auch gleich das Tomatenmark mit einrühren und ebenfalls kurz mit anbraten.
    40 - Tomatenmark mit anbraten / Fry tomato puree

    Nun gießen wir den trockenen Rotwein hinzu
    41 - Rotwein eingießen / Add red wine

    und lassen ihn langsam einkochen.
    41- Rotwein einkochen lassen / Let red wine reduce

    Während der Wein kocht, zerkleinern wir die inzwischen gut durchgeweichten Steinpilze etwas,
    43 - Steinpilze zerkleinern / Cut boletus

    waschen die Petersilie, schütteln sie trocken,
    44 - Petersilie waschen / Wash parsley

    zupfen die Blättchen von den Stielen
    45 - Blättchen abzupfen / Pick leaflets

    und zerkleinern sie gründlich.
    45 - Petersilie zerkleinern / Grind parsley

    Ist der Wein dann eingekocht, geben wir die Steinpilze hinzu
    46 - Steinpilze hinzufügen / Add boletus

    und addieren dann die geschälten Tomaten samt Saft,
    47 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    die wir mit Hilfe des Kochlöffels auch gleich etwas zerkleinern.
    48 - Tomaten zerkleinern / Mince tomatoes

    Nun fügen wir die zerkleinerte Petersilie hinzu
    49 - Petersilie unterheben / Fold in parsley

    und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf
    50 - Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable stock

    um es dann kurz aufkochen zu lassen und die italienischen Kräuter einstreuen
    51 - Aufkochen und Kräuter einstreuen / Boil up and add herbs

    sowie kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Das Ganze lassen wir dann für ca. 45 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.
    52 - Würzen / Taste

    In der Zwischenzeit können wir uns um die Béchamel-Sauce kümmern. Dazu schälen wir die kleine Zwiebel und spicken sie mit den Nelken und dem Lorbeerblatt,
    53 - Zwiebel mit Nelken und Lorbeer spicken / Spike onion with cloves & bayleaf

    dann schmelzen wir die Butter in einem Topf
    54 - Butter schmelzen / Melt butter

    und rühren vorsichtig unter Vermeidung von Klümpchenbildung nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen ein.
    55 - Mehl einrühren / Stir in flour

    Dann gießen wir die Milch auf
    56 - Milch aufgießen / Drain milk

    und legen die gespickte Zwiebel hinein.
    57 - Gespickte Zwiebel hinzufügen / Add spicked onion

    Dann reduzieren wir die Temperatur der Herdplatte auf die niedrigste Stufe und lassen die Sauce über ca. 25 bis 30 Minuten bei regelmäßigem Umrühren langsam eindicken. Dabei geben Zwiebel, Nelken und Lorbeer ein angenehmes Aroma in die Sauce ab.
    58 - Auf niedriger Stufe eindicken / Condense on low level

    Hat die Sauce eine angenehm dickliche Konsistenz erreicht, entnehmen wir die Zwiebel wieder
    59 - Zwiebel entnehmen / Remove onion

    und verfeinern unsere Béchamelsauce mit der Sahne
    60 - Mit Sahne verfeinern / Refine with cream

    um sie dann mit Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer abzuschmecken. Kurz lassen wir es noch weiter köcheln, dann nehmen wir die fertige Sauce von der Kochplatte.
    61 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste

    Nachdem wir den Backofen auf 200 Grad vorgeheizt und dann den Mozzarella in Scheiben geschnitten haben,
    62 - Mozarella schneiden / Slice mozzarella

    fetten wir eine Auflaufform aus
    63 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    und bedecken den Boden mit etwas von der Sauce
    64 - Boden mit Bechamel bedecken / Cover botom with bechamel

    die wir dann mit einer Schicht Lasagneplatten belegen.
    65 - Lasagneplatten einlegen / Inlay lasagna sheets

    Darauf verteilen wir eine Schicht der Gemüse-Fleisch-Mischung aus der Pfanne,
    66 - Fleisch einfügen / Add meat

    bedecken diese mit Bechamelsauce
    67 - Bechamel aufstreichen / Add bechamel

    und legen wieder Lasagneplatten auf.
    68 - Lasagneplatten addieren / Add lasagna sheets

    Genau in dieser Reihenfolge machen wir nun weiter und fahren fort mit der Fleisch-Gemüse-Mischung
    69 - Weitere Schicht Fleisch hinzufügen / Add another layer of meat

    dann Bechamelsauce,
    70 - Bechamel auftragen / Apply bechamel

    wieder Lasagneplatten
    71 - Lasagneplatten einlegen / Add more lasagna sheets

    dem Rest der Fleisch-Gemüsemischung
    72 - Rest Fleisch einlegen / Add remaining meat

    und dem Rest der Bechamelsauce.
    73 - Rest Bechamel auftragen / Add remaining bechamel

    Darauf verteilen wir noch die Mozzarella-Scheiben
    74 - Mit Mozzarella belegen / Cover with mozzarella

    und überbacken dann alles für 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen
    75 - Überbacken / Bake

    bis der Käse schließlich den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.
    76- Fertig gebacken / FInished baking

    Nun brauchen wir die fertige Lasagne noch zu zerteilen und zu servieren.
    77 - Lasagne al cavallo (Pferde-Lasagne / Horse lasagna) - Serviert

    Geschmacklich ein überaus interessantes Erlebnis muss ich sagen, denn Pferd liegt wohl etwa zwischen Rindfleisch und Wild, hat aber auch etwas eigenes, das ich nicht so recht umschreiben kann. In Kombination mit der fruchtigen Gemüsemischung mit Rotwein und den italienischen Kräutern sowie der überaus gelungenen, sehr aromatischen Béchamelsauce ergab sich so ein Gericht von ungewohntem, aber überaus schmackhaftem Gusto. Kann ich jedem, der Mal ein neues Geschmackserlebnis erfahren möchte, auf jeden Fall sehr empfehlen.

    78 - Lasagne al cavallo (Pferde-Lasagne / Horse lasagna) - CloseUp

    Und auch was die Nährwerte angeht, kann sich das Gericht noch sehen lassen. Ich komme bei meiner Berechnung auf 2500kcal für alle Zutaten, das wären dann auf 4 Portionen aufgeteilt 625kcal pro Portion – für ein so reichhaltiges Hauptgericht ein akzeptabler, wenn auch nicht wirklich leichter Wert. Hätten wir nur Rinderhack genommen, wären wir schon bei fast 3000kcal, also 750kcal pro Portion gewesen. Dabei ist es aber weniger das Fleisch als die Lasagneplatten, welche die Kalorienwerte mit ihren 550kcal mit dem höchsten Einzelwert in die Höhe treiben. Nudeln, egal in welcher Form, sind nun mal leider keine leichte Kost. 😉
    Wer also mal Pferdefleisch in Form einer Lasagne ausprobieren möchte, dem kann ich dieses Rezept wärmstens ans Herz legen. Mir hat es auf jeden Fall geschmeckt und es wird mit Sicherheit nicht das letzte Gericht mit Pferdefleisch sein, dass ich ausprobiere.

    Guten Appetit

    Tortellini mit Puten-Gemüsesauce – das Rezept

    Saturday, February 9th, 2013

    Auf meiner ewig währenden Suche nach neuen Rezepten stieß heute auf Tortellini mit Puten-Gemüsesauce, einem Gericht das es mir wert schien von mir zubereitet zu werden. Zumal ich auch lange nichts mehr mit Tortellini zubereitet hatte und die Gelegenheit somit günstig erschien, dies mal wieder zu tun. Und das Ergebnis konnte sich geschmacklich wirklich sehen oder besser gesagt schmecken lassen. Vor allem die Mischung aus Thymian, Lorbeer und Piment gaben dieser Zubereitung meiner Meinung nach einen sehr empfehlenswerten Geschmack. Doch genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum eigentlichen Rezept:

    Was brauchen wir also für 3-4 Portionen?

    500g Tortellini mit Spinatfüllung
    01 - Zutat Tortellini mit Spinatfüllung / Ingredient tortellini spinache

    1 mittlere Zwiebel
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1-2 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    450g Putenfleisch
    04 - Zutat Putenfleisch / Ingredient turkey meat

    1 Bund Suppengrün (Knollensellerie, Lauch, Petersilie & Möhren)
    05 - Zutat Suppengrün / Ingredient soup greens

    2 EL Tomatenmark
    06 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    250ml Gemüsebrühe
    07 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    3 Zweige Thymian
    08 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    1 Lorbeerblatt
    09 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    2 Stiele Basilikum
    10 - Zutat Basilikum / Ingredient basil

    1 EL Olivenöl
    05 - Zutat Olivenöl

    zum Würzen Salz, Pfeffer und gemahlenen Piment
    11 - Gewürze / Spices

    evtl. 1 EL Saucenbinder
    12 - Zutat Soßenbinder / Ingredient sauce thickener

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Dazu waschen wir zuerst einmal, das Putenfleisch gründlich, tupfen es trocken
    13 - Putenfleisch waschen / Wash turkey

    und schneiden es in mundgerechte Stücke von etwa 1,5 – 2 cm Kantenlänge.
    14 - In Würfel schneiden / Cut turkey in dices

    Außerdem schälen wir die Zwiebel, schneiden sie mit dem Messer oder, wenn vorhanden, einer Küchenmaschine in kleine Stücke
    15 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und zerkleinern die Knoblauchzehen.
    16 - Knoblauch zerkleinern / Grind garlic

    Dann erhitzen wir den Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne oder einem flachen Topf
    17 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und braten die Putenwürfel darin rundherum an.
    18 - Putenwürfel anbraten / Roast turkey dices

    Ist das Putenfleisch gut durchgebraten, geben wir auch die Zwiebel und das Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls ein bis zwei Minuten mit anzubraten
    19 - Zwiebeln & Knoblauch mit braten / Add onion & garlic

    und fügen dann die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
    20 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

    die wir ebenfalls einige Minuten mit anrösten.
    21 - Tomatenmark anbraten / Roast tomato puree

    Anschließend gießen wir alles mit der Gemüsebrühe auf
    22 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain with vegetable stock

    und lassen alles kurz aufkochen
    23 - Aufkochen lassen / Boil up

    um, nachdem wir den Thymian gewaschen und trocken geschüttelt haben,
    24 - Thymian waschen / Wash thyme

    diesen dann gemeinsam mit dem Lorbeerblatt ebenfalls in die Pfanne einzulegen.
    25 - Lorbeerblatt & Thymian einlegen / Add bayleaf & thyme

    Geschlossen lassen wir alles dann für 20 bis 25 Minuten auf kleiner Hitze schmoren.
    26 - Geschlossen schmoren lassen / Stew closed

    In der Zwischenzeit können wir uns um die restlichen Zutaten kümmern. Dazu waschen wir den Lauch
    27 - Lauch waschen / Clean leek

    und zerkleinern ihn dann, indem wir ihn in Streifen oder halbe Ringe schneiden.
    28 - Lauch zerkleinern / Cut leek

    Außerdem schälen wir die Möhren
    29 - Möhren schälen / Peel carrots

    und schneiden sie in kleine Würfel.
    30 - Möhren würfeln / Dice carrots

    Des weiteren schälen wir die Knollensellerie und würfeln ihn ebenfalls.
    31 - Knollensellerie schälen & würfeln / Peel & dice celeriac

    Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, den Pfanneninhalt auch mal umzurühren.
    32 - Zwischendurch umrühren / stir

    Zuletzt waschen wir schließlich noch die Petersilie,
    33 - Petersilie waschen / Wash parsley

    zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie mit einem scharfen Messer.
    34 - Petersilie zerkleinern / Mince parsley

    Ist die Schmorzeit von 20 bis 25 Minuten dann vorbei, fügen wir nun nacheinander die Möhren,
    35 - Möhren addieren / Add carrots

    den Knollensellerie
    36 - Sellerie hinzufügen / Add celeriac

    und den Lauch mit in die Pfanne,
    37 - Lauch beigeben / Add leek

    rühren die Petersilie mit ein
    38 - Petersilie einrühren / Fold in parsley

    und gießen dann alles mit 200ml Wasser auf
    39 - Mit Wasser aufgießen / Add water

    um alles dann für weitere 10 bis 15 Minuten geschlossen weiter auf reduzierter Flamme vor sich hin schmoren zu lassen.
    40 - Geschlossen weiter schmoren / Continue stewing

    Parallel bringen wir einen Topf mit Wasser zum kochen, fügen etwas Salz hinzu
    41 - Wasser zum kochen bringen & salzen / Boil & salt water

    und kochen dann die Tortellini darin wie auf der Verpackung beschrieben.
    42 - Tortellini zubereiten / Cook tortellini

    Während die Tortellini kochen, entfernen wir den Thymian und das Lorbeerblatt
    43 - Lorbeerblatt & Thymian entfernen / Remove bayleaf & thyme

    streuen, falls die Sauce noch zu dünn sein sollte, einen Esslöffel Saucenbinder mit ein
    44 - Saucenbinder einrühren / Stir in sauce thickener

    und schmecken dann alles mit Salz, Pfeffer und Piment ab.
    45 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with spices

    Ist alles geschmacklich schließlich gut abgestimmt, was durch kurzes probieren einfach testen können,
    46 - Probieren / Try

    brauchen wir nur noch die Tortellini abzuschütten und etwas abtropfen zu lassen
    47 - Tortellini abgießen / Drain tortellini

    und das Basilikum zu waschen und trocken zu schütteln,
    48 - Basilikum waschen / Clean basil

    dann können wir das Gericht auch schon, mit dem frischen Basilikum garniert, servieren und genießen.
    49 - Tortellini mit Puten-Gemüsesauce / Tortellini with turkey vegetable sauce - Serviert

    Die Kombination aus den von Lorbeeren und Thymian abgegebenen Aromen mit den Gewürzen, allem voran das Piment, gaben der fruchtigen Sauce einen pikant-würzigen Geschmack, der wie ich fand sehr gut mit dem saftigen Putenfleischstücken und dem gut durchgekochten Gemüsestückchen. Gemeinsam mit den mit Spinat und Ricotta gefüllten Tortellini ergab sich eine meine geschmacklichen Erwartungen sogar noch übertreffende Zubereitung, die durch das aufgestreute Basilikum sehr gelungen abgerundet wurde. Ich war mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments mal wieder überaus zufrieden.

    50 - Tortellini mit Puten-Gemüsesauce / Tortellini with turkey vegetable sauce - CloseUp

    Und auch was die Nährwerte angeht, bewegt sich das Gericht in mehr als akzeptablen Bahnen. Ich kam bei meiner Kalkulation auf etwa 1900kcal für die gesamte Zubereitung, was aufgeteilt auf vier Portionen gerade mal 475kcal pro Portion ergibt. Wer etwas mehr Hunger hat und drei große Portionen auftischt, muss mit 633kcal rechnen. Dabei nehmen die Tortellini mit über 1100kcal übrigens den größten Einzelwert des Gesamtwertes ein, die Sauce alleine wäre mit 800kcal insgesamt, also 200kcal pro Portion ein angenehm leichter Genuss. Zum Abschluss bleibt mir nun nichts mehr, als diese Zubereitung allen Lesern wärmstens ans Herz zu legen, diese geschmackliche Kombination ist es wirklich wert ausprobiert zu werden.

    Guten Appetit

    Garnelen-Gemüse Topf – das Rezept

    Sunday, January 6th, 2013

    Heute entschied ich mich dazu, mal wieder einen Eintopf zuzubereiten. Bei der Suche nach einem passendem Rezept stieß ich dabei auf einen Eintopf mit Gemüse und Garnelen, der mir sehr verlockend erschien. Die Zubereitung war aufgrund der vielen verschiedenen Gemüsesorten etwas aufwändiger, aber die Mühe lohnt sich alle mal, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, dass ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen möchte.

    Was brauchen wir also für 2 Portionen?

    2 Tomaten (ca. 300g)
    01 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    4 Frühlingszwiebeln
    02 - Zutat Frühlingszwiebeln / Ingredient spring onions

    3 getrocknete Tomaten
    03 - Zutat getrocknete Tomaten / Ingredient dried tomatoes

    100g Erbsen (TK)
    04 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    1 kleinere Kohlrabi (250 – 300g)
    05 - Zutat Kohlrabi / Ingredient kohlrabi

    100g grüne Bohnen (TK)
    06 - Zutat grüne Bohnen / Ingredient green beans

    150g Garnelen (küchenfertig, ohne Schale)
    07 - Zutat Garnelen / Ingredient prawns

    2 kleine Zehen oder 1 große Zehe Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    500ml Gemüsebrühe
    09 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    1 Lorbeerblatt
    10 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    1 Stiel Bohnenkraut
    11 - Zutat Bohnenkraut / Ingredient savory

    1 TL grüner Pfeffer
    12 - Zutat grüner Pfeffer / Ingredient green pepper

    1/2 Bund Schnittlauch
    13 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    2 EL Tomatenmark
    14 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    Salz, Pfeffer & Curry zum würzen
    15 - Zutat Gewürze / Spices

    2 EL Olivenöl
    16 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    Beginnen wir nun also mit der Zubereitung und waschen erst einmal die Frühlingszwiebeln, trocknen sie
    17 - Frühlingszwiebeln waschen / Clean spring onions

    und schneiden sie in Ringe.
    18 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut spring onions in rings

    Außerdem waschen wir die Kohlrabi,
    19 - Kohlrabi waschen / Wash kohlrabi

    schälen sie
    20 - Kohlrabi schälen / Peel kohlrabi

    und schneiden sie zuerst in Scheiben und dann in schmale Streifen.
    21 - Kohlrabi in Streifen schneiden / Cut kohlrabi in stripes

    Anschließend waschen wir auch die Tomaten,
    22 - Tomaten waschen / Clean tomatoes

    entfernen die Stielansätze keilförmig mit einem Messer
    23 - Stielansatz entfernen / Remove stalk

    und achteln sie abschließend.
    24 - Tomaten achteln / Divide tomatoes into eights

    Zuletzt zerkleinern wir noch die getrockneten Tomaten grob
    25 - Getrocknete Tomaten zerkleinern / Cut dried tomatoes

    und waschen das Bohnenkraut und schütteln es trocken.
    26 - Bohnenkraut waschen / Wash savory

    Dann können wir endlich mit dem Kochen beginnen und erhitzen einen Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf
    27 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und dünsten darin das Lorbeerblatt, die getrockneten Tomaten, den grünen Pfeffer und die beiden Esslöffel Tomatenmark für etwa eine Minute an.
    28 - Tomatenmark, Lorbeerblatt, getrocknete Tomaten & grüner Pfeffer andünsten / Braise bayleef, tomato puree, dried tomatoes & green pepper lightly

    Es folgen die Frühlingszwiebeln
    29 - Frühlingszwiebeln hinzufügen / Add spring onions

    und die Kohlrabi-Streifen
    30 - Kohlrabi addieren / Add kohlrabi

    und dünsten sie ebenfalls für weitere zwei Minuten mit an.
    31 - andünsten / braise lightly

    Als nächstes fügen wir die Erbsen,
    32 - Erbsen beigeben / Add peas

    die Tomatenstücke
    33 - Tomaten beimengen / Add tomatoes

    und die grünen Bohnen hinzu,
    34 - Grüne Bohnen dazugeben / Add green beans

    legen das Bohnenkraut hinzu
    35 - Bohnenkraut einlegen /  Add savory

    und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf
    36 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable stew

    um dann alles für 15 Minuten auf mittlerer Stufe abgedeckt köcheln – wobei wir zwischendurch natürlich das umrühren nicht vergessen sollten.
    37 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    Sollten die Garnelen noch nicht ganz aufgetaut sein, stecken wir sie kurz bei Auftaustufe in die Mikrowelle
    38 - Garnelen auftauen / Defrost prawns

    spülen sie dann ab und tupfen sie dann mit einem Küchentuch trocken.
    39 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Garnelen trocken tupfen / Dry prawns

    In einer kleinen Pfanne erhitzen wir nun den zweiten Esslöffel Olivenöl,
    40 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Öl erhitzen / Heat up oil

    dünsten die zerkleinerten Knoblauchzehen darin für etwa 30 Sekunden an
    41 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Knoblauch anschwitzen / Braise garlic gently

    und braten dann die Garnelen darin für etwa fünf Minuten von beiden Seiten an.
    42 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Garnelen anbraten / Roast prawns

    Während die Garnelen in der Pfanne braten, können wir auch den Eintopf schon einmal kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    43 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Mit Salz & Pfeffer würzen / Taste with salt & pepper

    Sind die Garnelen dann gut durchgebraten, geben wir sie ebenfalls in den Eintopf
    44 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Garnelen hinzufügen / Add prawns

    und lassen alles für weitere fünf Minuten vor sich hin köcheln.
    45 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Köcheln lassen / simmer

    In der Zwischenzeit können wir das habe Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln
    46 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Schnittlauch waschen / Wash chives

    und in Röllchen schneiden.
    47 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Schnittlauch in Röllchen schneiden / Cut chives

    Schließlich probieren wir unseren Eintopf
    48 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Probieren / Try

    und schmecken noch einmal alles mit einer kleinen Prise Curry ab.
    49 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Mit Curry abschmecken / Taste with curry

    Kurz vor Garende rühren wir schließlich etwa die Hälfte des Schnittlauchs in den Eintopf,
    50 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Hälfte Schnittlauch einstreuen / Add half of chives

    entfernen abschließend noch das Bohnenkraut und Lorbeerblatt
    51 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Lorbeerblatt & Bohnenkraut entfernen / Remove bayleaf & savory

    und können das Gericht schließlich servieren und mit dem verbleibenden Schnittlauch garnieren.
    52 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - Serviert

    Das Ergebnis war ein pikantes und sehr reichhaltiges Eintopfgericht, das nicht nur durch seine gelungene Zusammenstellung ab verschiedenen Gemüsesorten hervorstach, sondern auch durch die überaus gelungenen Garnelen mit ihren leichten Knoblaucharoma. Vor allem die Kombination aus frischen und getrockneten Tomaten gab dem Gericht dabei eine sehr schmackhafte, fruchtige Note. Abgerundet wurde alles geschmacklich durch das Lorbeerblatt und das Bohnenkraut, die durch das Kochen ihr Aroma auf das Gericht übertragen hatten. Insgesamt ein sehr gelungenes Gericht, dass sehr gut zur kalten Jahreszeit passt.

    53 - Garnelen-Gemüse-Topf / Prawn vegetable stew - CloseUp

    Und auch was die Kalorienwerte angeht, kann sich das Gericht überaus sehen lassen. Ich komme bei meiner Kalkulation auf gerade mal 500kcal für die gesamte Zubereitung, also schlägt die einzelne Portion mit nur 250kcal zu Buche. Dabei erwies sich das Gericht aber vor allem durch zahlreiche Gemüse dennoch als angenehm sättigend. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments.

    Guten Appetit