Gratinierte Schinkennudeln mit Erbsen & Schafskäse – das Rezept
12.11.2016 23:19 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Als ein großer Fan von Nudelaufläufen aller Art war ich von diesem in seiner ursprünglichen Form recht simplen Rezept für Gratinierte Schinkennudeln natürlich sofort begeistert. Allerdings konnte ich es nicht unterlassen, das Rezept noch ein wenig zu erweitern und so entstanden heute Gratinierte Schinkennudeln mit Erbsen und Feta. Neben Schafskäse wurden dazu auch der von mir sehr geschätzte englische Cheddar und ein würziger Rauchkäse verarbeitet, den ich an der Käsetheke meines Vertrauens entdeckt hatte – es muss ja nicht immer Edamer, Gouda oder Mozarella sein. Und die Kombination dieser drei Käsesorten erwies sich als überaus gelungen. Doch damit genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum heutigen Rezept, das ich natürlich wieder in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Personen?
500g kurze Nudeln (z.b: Spirelli)
200g Kochschinken
100g Schinkenwürfel
1 große Gemüsezwiebel
2 Zehen Knoblauch
125g geriebenen würzigen Käse (z.B. Rauchkäse)
125g Cheddar
125g Schfskäse (Feta)
250ml Sahne
250ml Milch
1 Dose Erbsen (400g – 300g Abtropfgewicht)
4 Hühnereier
1 Bund Schnittlauch
sowie etwas Butterschmalz zum braten
und Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir damit, einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Nudeln aufzusetzen und zum kochen zu bringen.
Dann wenden wir uns der Vorbereitung der einzelnen Zutaten zu. Dazu schälen und vierteln wir die Gemüsezwiebel,
um sie anschließend zu würfeln.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen,
zerkleinern sie gründlich
und würfeln schließlich noch den Kochschinken.
Inzwischen müsste dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen
und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.
Während die Nudeln kochen, reiben wir den Cheddar-Käse auf der groben Seite unserer Küchenreibe
und gießen die Erbsen in ein Sieb, um sie abtropfen zu lassen.
Sobald die Nudeln dann gar sind, lassen wir sie ebenfalls in einem Sieb abtropfen.
In einer hochwandigen Pfanne erhitzen wir dann etwas Butterschmalz,
geben die gewürfelte Zwiebel hinein
und dünsten sie für eine Minute an
um anschließend die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzuzufügen
und sie ebenfalls kurz mit anzudünsten.
Schließlich geben wir die Räucherspeck-Würfel
und den gewürfelten Kochschinken ebenfalls in die Pfanne
und braten alles weiter für einige Minuten an.
Dann addieren wir auch noch die abgetropften Erbsen,
braten alles noch kurz weiter an
und löschen schließlich alles mit der Sahne ab
um schließlich auch noch die Milch dazu zugeben.
Das Ganze verrühren wir, lassen es kurz aufkochen
und schmecken es mit kräftig mit Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Muskatnuss
sowie einigen Chiliflocken ab.
Nachdem wir alles für circa fünf Minuten auf reduzierter Stufe haben köcheln lassen, geben wir die Nudeln in die Sauce
verrühren alles gründlich miteinander und stellen es dann bei Seite, damit die Masse etwas abkühlen kann.
In der Zwischenzeit schlagen wir die vier Eier in eine Schüssel,
verquirlen Eiweiß und Eigelb gut miteinander,
strecken die Eimasse mit einem kräftigen Schuss Milch
und würzen auch sie mit etwas Salz und Pfeffer.
Außerdem fetten wir eine größere Auflaufform aus und beginnen damit, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Zu der inzwischen etwas abgekühlten Nudelmasse geben wir nun den gesamten Schafskäse
sowie jeweils die Hälfte von Rauchkäse und Cheddar
und verrühren alles gründlich mit den anderen Zutaten.
Nun waschen wir noch den Schnittlauch, schütteln ihn trocken und schneiden ihn in Röllchen
um ihn dann ebenfalls zu den Nudeln zu geben – einen kleinen Rest können wir uns dabei zum garnieren aufheben –
und mit diesen zu vermengen.
Die so entstandene Mischung verteilen wir denn gleichmäßig in unserer gefetteten Auflaufform,
verteilen gleichmässig die verquirlten Eier darüber,
bestreuen alles mit der verbliebenen Cheddar und Rauchkäse
und backen schließlich alles für 20 bis 25 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Sobald der Käse geschmolzen und schön goldbraun geworden ist, können wir die Auflaufform schließlich wieder entnehemen, lassen sie fü 4-5 Minuten ruhen
und können ihn anschließend – garniert mit etwas Schnittlauch – servieren und genießen.
Die Nudeln hatten die Gewürze der Milch-Sahne-Sauce gut in sich aufgenommen und harmonierten so geschmacklich wunderbar mit den Aromen von geschmolzenen Rauchkäse, Cheddar und Schafskäse, der sich gleichmässig zwischen den Nudeln verteilt hatte. Und auch die durch das Backen gestockte Eimasse hatte sich gut zwischen den Nudeln verteilt und gab dem Auflauf nicht nur eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern auch eine gewisse Stabilität, so dass er beim Servieren nicht sogleich komplett auseinander fiel. Dazu passten geschmacklich sowohl die geräucherten und gekochten Schinkenwürfel, die Erbsen und natürlich die leichte Schnittlauchnote. Und obwohl Käse und Schinken eine gewisse Würze mitbrachten, war es gut gewesen dass ich auch die Sauce mit einer kräftigen Würznote versehen hatte, wobei die leicht Schärfe, die durch die Chiliflocken hinzu kam, meiner Meinung nach ebenfalls wunderbar ins geschmackliche Gesamtkonzept passte. Kein leichter Genuss, soviel steht fest, aber sowohl frisch gekocht als auch aufgewärmt erwiesen sich diese gratinierten Schinkennudeln als wirklicher Leckerschmecker. 😉 Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Gyros-Kritharaki-Auflauf mit Champignons – das Rezept
20.08.2016 22:47 koch- & backexperimente, kulinarisches8 Kommentare
Heute stand mal wieder ein Auflauf mit Gyros und Kritharaki auf meinem Speiseplan. Etwas ähnliches hatte ich zwar schon einmal zubereitet, allerdings hatte dieses Rezept einige Besonderheiten, die ich unbedingt ausprobieren wollte, denn die meisten Zutaten wurden hier einfach ohne vorheriges Kochen oder braten roh in die Auflaufform gegeben und komplett im Ofen gegart. Ich war nicht hundertprozentig sicher, ob das wirklich funktionieren würde, doch um darüber Sicherheit zu bekommen, musste ich es einfach mal ausprobieren. Und das Ergebnis war ein überaus leckerer Auflauf, dessen Rezept ich nun nach dessen gelingen natürlich unbedingt in der gewohnten Form hier mal kurz vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
500g Gyros
300g Champignons
220g Kritharaki
500g passierte Tomaten
150g Schmelzkäse mit Kräutern
150ml Milch
200g Schafskäse (Feta)
ein Schuss Metaxa (griechischer Weinbrand)
100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
sowie etwas Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir damit die Champignons abzubrausen, trocken zu tupfen
und in Scheiben zu schneiden.
Dann geben wir das noch rohe Gyros in eine Auflaufform,
geben die Kritharaki hinzu
und vermischen beides gründlich miteinander, damit die Kritharaki später beim backen nicht verkleben.
Außerdem bröseln wir die Hälfte des Schafskäse hinzu
und vermischen wiederum alles gründlich miteinander.
Dann geben wir die in Scheiben geschnittenen Champignons oben auf und verteilen sie gleichmäßig.
Anschließend beginnen wir den Ofen auf 175 Grad vorzuheizen. Dann geben wir die Milch in einen kleineren Topf, erhitzen sie auf mittlerer Stufe,
geben den Schmelzkäse hinzu
und lassen ihn sich unter gelegentlichem rühren mit der Milch verbinden.
Nachdem wir dann den Schuss Metaxa addiert haben
bröseln wir den restlichen Schafskäse in die Sauce
und lassen ihn unter rühren schmelzen.
Jetzt gießen wir die passierten Tomaten zu Sauce,
verrühren diese gründlich mit der Milch-Käse-Sauce,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Oregano ab
und würzen die Sauce außerdem noch mit ein paar Chiliflocken um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.
Die Sauce lassen wir dann noch für einige Minuten leise köcheln
und geben sie dann über den Inhalt der Auflaufform
um diese dann für etwa eine Stunde bei 175 Grad im Ofen zu backen.
Nach einer halben Stunde holen wir die Auflaufform kurz aus dem Ofen und bestreuen sie mit dem geriebenen Käse
um sie anschließend weiter zu backen.
Sollte der Käse drohen zu dunkel zu werden, können wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abdecken.
Ist die volle Stunde schließlich erreicht, können wir die Auflaufform ganz aus dem Ofen entnehmen
und das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Die leckere Feta-Schmelzkäse-Tomaten-Sauce mit ihren Gewürzen und der leichten Metaxa-Note an sich war ja schon alleine sehr lecker gewesen, aber vermischt mit dem Aroma das marinierten Gyros ergab sich ein unglaublich leckerer Geschmack. Wichtiger aber war, dass sowohl das Gyros-Fleisch selber als auch die Kritharaki-Nudeln in der Sauce vollständig gegart worden waren, denn das war meine größte Sorge gewesen. Doch diese stellte sich glücklicherweise als vollkommen unbegründet heraus. Dazu noch die leckeren Pilze und fertig war ein sehr schmackhafter Auflauf, den ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht habe. Ob ich das Ganze allerdings noch einmal mit Käse bestreuen werde, sei mal so dahin gestellt – es ist eine nette Applikation, aber meiner Meinung nach nicht unbedingt notwendig.
Guten Appetit
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Rosinenlauch aus dem Ofen mit Cashewkernen & Cranberries – das Rezept
30.05.2015 19:02 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Wie man ja nicht erst seit meinen Überbackenen Lachstangen mit Erbsenreis weiß, bin ich ein großer Fan von Lauchgerichten aller Art. Daher zögerte ich nicht lange, das kürzlich entdeckte Rezept für Rosinenlauch aus dem Ofen mit Cashewkernen und Cranberries gleich einmal auszuprobieren. Die Kombination von Lauch und Rosinen konnte ich mir von Anfang an als überaus schmackhaft vorstellen und wie sich herausstellte passten auch die Cashewnüsse und der Guss aus Eiern und Ziegenmilch wunderbar in die geschmackliche Gesamtkombination. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
4 dünne Stangen Lauch / Porree (ca. 900-1000g)
40g Rosinen
20g Cranberries
40ml Madeira (Portugiesischer Likörwein)
2 Hühnereier (Größe M)
125ml Ziegenmilch
50ml Sahne
50g Cashew-Nüsse
1 gehäufter Esslöffel Curry
1 Esslöffel Butter
sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Wir beginnen damit, einen größeren Topf mit Wasser für das Blanchieren des Lauch aufzusetzen.
Anschließend trennen wir die Wurzelenden der Lauchstangen ab
und entfernen auch das obere, dunkle grün. Da die Länge des hellgrünen Teils des Lauchs variieren kann, sollten wir hier jede Stange einzeln kürzen.
Die verbliebenen Porree halbieren wir nun
und schneiden sie in gleichmässige Stücke von etwa 10cm Länge. Sollte dabei “Verschnitt” entstehen, diesen nicht wegwerfen – wir können auch ihn verwenden.
Nun waschen wir das Lauch gründlich – wir wollen ja keinen Sand im Essen haben – und lassen ihn dann im Sieb abtropfen.
Außerdem weichen wir Rosinen und Cranberries in den 40ml Madeira ein
und zerkleinern die Cashew-Nüsse grob.
Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen Teelöffel Salz hinein
und blanchieren darin unser Lauch für 4-5 Minuten
um es anschließend in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen zu lassen.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 200Grad zu beginnen.
Dann geben wir die Ziegenmilch und die Sahne in ein passendes Behältnis, z.B. eine Schüssel,
schlagen die beiden Eier hinein
und verquirlen alles gründlich miteinander
wobei wir es auch gleich kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nachdem wir dann eine Auflaufform mit etwas Butter gefettet haben
legen wir das blanchierte Lauch hinein,
verteilen die Milch-Ei-Mischung gleichmäßig darüber
und schieben die Auflaufform dann für 25 – 30 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit rösten wir die grob zerkleinerten Cashewnüsse ohne Fett unter häufigem rühren an, bis sie anfangen leicht zu duften. Aber vorsicht: Werden sie zu braun, können sie einen leicht bitteren Geschmack annehmen.
Sobald die Cashewnüsse duften, geben wir den Esslöffel Butter hinzu,
lassen ihn schmelzen
und bestäuben dann alles mit dem Esslöffel Currypulver
den wir kurz mit anrösten, damit sich die Geschmacksstoffen entfalten können.
Das Ganze löschen wir dann mit den Rosinen und Cranberries samt ihrer Einweichflüssigkeit, dem Madeira, ab
und lassen den Madeira etwas einkochen. Anschließend nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte.
Ist die Ei-Milch-Masse in der Auflaufform nach 25 bis 30 Minuten gestockt, entnehmen wir diese temporär aus dem Ofen,
verteilen die Rosinen, Cranberries und Cashewnüsse darüber
und backen alles für weitere fünf Minuten im Ofen.
Danach brauchen wir die Auflaufform nur erneut aus dem Ofen zu holen
und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen. Dazu gab es bei mir eine kleine Baguettestange, alternativ wären aber auch Salzkartoffeln dankbar.
Das Lauch bildete gemeinsam mit der gut gewürzten Ziegenmilch-Ei-Masse, der leichten Süße der in Madeira eingeweichten Beeren und der nussig-würzigen Note der in Curry geschwenkten Cashewkerne ein sehr gelungenes geschmackliches Gesamtbild. Und dabei erwies sich das Gericht auch noch als angenehm sättigend. Dieses Rosinenlauch aus dem Ofen ist also nicht nur für eingeschworene Lauch-Fans ein sehr empfehlenswertes Rezept.
Werfen wir abschließend – wie üblich – noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Und die sind dieses Mal überaus gut geraten, denn meiner Kalkulation nach kommt die gesamte Auflaufform mit Rosinenlauch auf gerade mal etwa 1200kcal, bei drei Portionen kommen wir also auf 400kcal pro Portion, bei vier Portionen sogar nur auf 300kcal. Dazu kommt natürlich noch der Wert für die Sättigungsbeilage nach Wahl. Eine Baguettestange wie ich sie hatte dürfte dabei etwa mit 150kcal pro Stück zu Buche schlagen, wählt man 200g Kartoffeln pro Portion kommt man ebenfalls auf zusätzlich noch einmal etwa 150kcal. Damit landen wir also bei 550kcal für die “große” und 450kcal für die “kleine” Portion. Da kann man wirklich nicht meckern.
Guten Appetit
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Huhn in Erdnusssauce – das Rezept
26.03.2015 19:41 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute kam ich endlich mal wieder zum kochen, wenn auch nicht in meiner eignen Küche. Ich war sozusagen “Fremdkochen”. 😉 Der Vorteil war, dass mir hier ein hochmoderner Induktionsherd zum Kochen zur Verfügung stand, der Nachteil war dass ich nicht alle gewohnten Kochutensilien zur Hand hatte und ein wenig Improvisieren musste. So hatte ich zum Beispiel nirgendwo frischen Koriander auftreiben können und griff daher auf gemahlenen zurück. Dennoch ist mir das Huhn in Erdnusssauce welches ich heute zubereitete sehr gut gelungen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal kurz vorzustellen – wenn auch nicht ganz so umfangreich wie man es sonst von mir gewohnt ist.
Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?
1 Bund Frühlingszwiebeln
180-200g Möhren
1-2 Chili
1 Stück frischen Ingwer
400-450g Hähnchenbrust
150g Joghurt (10% Fett)
125ml Milch
1-1,5 Esslöffel Erdnuss-Creme
2 Esslöffel Öl (z.B. Ernussöl)
sowie Salz, Pfeffer & Koriander zum würzen
dazu passen ca. 180g Basmati-Reis oder irgend eine andere Reissorte als Sättigungsbeilage
Beginnen wir also damit, die Hähnchenbrust abzuwaschen, trocken zu tupfen und in mundgerechte Stücke zu schneiden.
Anschließend schälen wir den frischen Ingwer und zerkleinern ihn fein.
Außerdem entkernen wir die Chili und zerkleinern sie ebenfalls.
Ingwer und Chili vermischen wir dann mit etwas Öl – ich griff zu Erdnussöl, notfalls tut es aber auch normales Olivenöl –
und geben diese Mischung dann gemeinsam mit den Hähnchenbrust-Stücken in ein verschließbares Behältnis, vermischen alles gründlich miteinander und lassen dann alles für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Hähnchenbrust zu marinieren.
In der Zwischenzeit können wir ja schon mal die Möhren schälen und in Stifte zerteilen
sowie die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden.
Schließlich erhitzen wir eine Pfanne – was auf einem Induktionsherd glücklicherweise in Sekundenschnelle geht – geben die Hähnchenbrust samt Marinade hinein und braten sie rundherum an.
Dann entnehmen wir die angebratenen Hähnchenbrust-Stücke und braten im verbliebenen Öl die zerkleinerte Möhren an, biss sie fast durchgegart, aber noch bissfest ist.
Nun geben wir die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu – nur ein paar von den grünen Ringen legen wir noch zum garnieren bei Seite,
dünsten sie für einige Minuten mit an
und geben schließlich auch wieder die Hähnchenbrust mit in die Pfanne.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, unseren Reis gemäß Packungsbeschreibung in einem Topf mit Salzwasser zu kochen.
Den Pfanneninhalt löschen wir anschließend mit den 125ml Milch ab,
geben die eineinhalb Esslöffel Erdnusscreme
sowie die 150g Joghurt hinzu,
vermengen alles gut miteinander und lassen es auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln
wobei wir es auch gleich mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Koriander abschmecken. Eventuell können wir auch noch mit etwas Chiliwürzer die Schärfe etwas verbessern, wenn wir eine zu milde Chili erwischt haben sollten.
Sobald der Reis dann fertig ist, können wir unser Gericht mit den Frühlingszwiebeln garniert servieren und genießen.
Das Ergebnis war ein zugegebenermaßen einfaches, aber dennoch überaus leckeres, eindeutig exotisch angehauchtes Hähnchengericht, das mal absolut meinen Geschmack traf. Die Erdnussnote war dabei zwar präsent und deutlich herauszuschmecken, aber nicht zu dominant. Viel mehr harmonierte sie wunderbar mit der Schärfe aus Chili und Ingwer, dem Joghurt sowie dem Aroma von Möhren und Frühlingszwiebeln.
Und auch was die Kalorienwerte angeht, kann sich das Gericht dank der Verwendung von Joghurt und Milch anstatt Sahne oder Kokosnussmilch wirklich sehen lassen. Meiner Kalkulation nach liegt das Erdnuss-Huhn insgesamt bei ca. 1200kcal, aufgeteilt auf drei Portionen kommen wir also auf 400kcal pro Portion. Dazu kommen noch jeweils ca. 100kcal der Reis, so dass wir auf einen Gesamtwert von gerade mal 500kcal pro Portion kommen. Für ein so gehaltvolles Gericht ein mehr als nur akzeptabler Wert – und satt wird man alle mal davon, da spreche ich aus Erfahrung. 😉
Guten Appetit
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Blumenkohl Corned Beef Auflauf – das Rezept
31.01.2015 20:13 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, habe ich bereits in meiner Kindheit kennen und schätzen gelernt: den Blumenkohl Corned Beef Auflauf mit Käsesauce, so wie ihn schon meine Mutter zubereitet hat und auch immer noch tut. Dieses einfache und überaus leckere Rezept ist perfekt für Wintertage wie diesen und erfreulich schnell und unkompliziert zuzubereiten. Corned Beef, also gepökeltes und im eigenen Saft gekochtes Rindfleisch wird hier in Deutschland meist in der Konserve verkauft und sieht erst einmal nicht besonders hochwertig aus – böse Zungen behaupten dass es an Hundefutter erinnert – aber wenn man nicht gerade zu der billigsten Sorte greift ist es dennoch eine Zutat, die man für überaus leckere Gerichte verwenden kann. Ich erinnere ich da nur an norddeutschen Labskaus, bei dem es ebenfalls ein Hauptbestandteil ist. Und natürlich diesem Gericht. Dazu passen übrigens am besten Kartoffeln, ob nun als Salzkartoffeln oder auch als Kartoffelpüree. Dabei griff ich heute mal zur festkochenden französischen Sorte La Ratte, die sich vor allem durch ihre kleine, längliche Form und ihrem leicht nussigen Geschmack auszeichnen. Ein weiterer Vorteil ist: Man kann sie mit Schale essen, in der sich übrigens auch die meisten Nährstoffe befinden. Ich kann diese Sorte wirklich sehr empfehlen, eine wahre Gourmet-Kartoffel. Damit aber genug der Vorrede, kommen wir nun zum heutigen Rezept.
Was benötigen wir also für 3 – 4 Portionen?
1 Blumenkohl (ca. 1kg)
2 Zwiebeln (zusammen ca. 180-200g)
1 große Zehe Knoblauch
2 Dosen Corned Beef (á 340g)
2 leicht gehäufte Esslöffel Weizenmehl
60g Butter
500ml Milch
50g geriebenen Gouda
800g Kartoffeln
1 Bund Petersilie
sowie Muskatnuss, Salz und weißer Pfeffer zum würzen
Zuerst setzen wir einmal einen größeren Topf mit Wasser für den Blumenkohl auf und beginnen damit, ihn zum kochen zu bringen.
Dann wenden wir uns dem Blumenkohl zu – ich empfehle hier möglichst immer zu frischem zu greifen – und entfernen erst einmal die verbliebenen Blätter.
Dann schneiden wir den Strunk heraus,
zerteilen den Blumenkohl in Röschen, kürzen die verbliebenen Strunks daran ggf. noch mit einem Messer auf gleichmäßige Länge
und spülen die Röschen dann in einem Sieb ab, wo wir sie auch abtropfen lassen. In dem meisten Blumenkohl-Köpfen in den Supermärkten findet sich zwar keine Erde mehr, aber man weiß ja nicht wo sie vorher waren und wer sie angefasst hat. 😉
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehe
und öffnen dann die beiden Dosen Corned Beef,
um deren Inhalt dann grob zu würfeln.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit einem bis zwei Teelöffeln Salz versehen
und den Blumenkohl dann für 10 bis 12 Minuten darin blanchieren können. Am besten legen wir dabei die Röschen vorsichtig mit einer Kelle hinein, denn wenn wir sie einfach hinein werfen laufen wir Gefahr dass das kochende Wasser durch die Küche spritzt.
Während der Blumenkohl im Wasser liegt, waschen wir den Bund Petersilie, schütteln ihn trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen
und zerkleinern diese dann gründlich – zum Beispiel mit einem Wiegemesser.
Sobald der Blumenkohl dann durchgekocht ist, aber noch etwas Biss hat, gießen wir ihn wieder in ein Sieb ab und lassen ihn abtropfen.
In einer Pfanne zerlassen wir dann ca. 20g unserer Butter,
dünsten Zwiebeln und Knoblauch darin an bis die Zwiebeln leicht glasig geworden sind
und geben schließlich das gewürfelte Corned Beef hinzu,
das wir für ca. 6 – 7 Minuten abraten und dabei mit ein wenig Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Dabei zerfällt es etwas, wodurch man es aber auch besser mit Zwiebeln und Knoblauch mischen kann.
Nachdem wir dann eine Auflaufform ausgefettet haben,
geben wir das angebratene Corned Beef hinein
und streichen es etwas glatt
bevor wir schließlich die blanchierten Blumenkohlröschen mit dem Strunk nach unten hinein drücken.
In einem kleinen Topf schmelzen wir dann die verblieben 40g Butter
rühren dann nach und nach die beiden Esslöffel Weizenmehl mit Hilfe eines Schneebesens ein
und gießen – wieder unter Rühren – schließlich die Milch hinzu.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt damit zu beginnen, den Ofen auf 225 Grad vorzuheizen.
Nachdem wir dann wieder etwas Wasser für die Kartoffeln zum kochen aufgesetzt haben,
lassen wir die Sauce kurz aufkochen
geben den Käse hinein, lassen diesem unter Rühren schmelzen
und schmecken sie abschließend mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab.
Die fertige Sauce verteilen wir dann gleichmäßig über Blumenkohl und Corned Beef in der Auflaufform.
Anschließend waschen wir die Kartoffeln, bürsten sie ggf. etwas ab
und halbieren oder vierteln sie.
Sobald das Wasser dann kocht, geben wir wieder etwas Salz hinein
und geben die Kartoffeln hinein, um sie in 12 – 15 Minuten gar zu kochen.
Parallel schieben wir die Auflaufform in den Ofen, die wir ebenfalls ca. 15 Minuten überbacken sollte.
Sobald die Kartoffeln fertig gekocht sind, gießen wir sie ab,
entnehmen die Auflaufform aus dem Ofen
und servieren dann beides mit der Petersilie garniert.
Die Kombination aus würzigem, mit Zwiebeln und Knoblauch angebratenen Corned Beef, knackigem Blumenkohl und milder Käsesauce erwies sich – wie nicht anders erwartet – als ein wahrer Genuss. Genau das richtige für einen Wintertag wie heute. Dazu passten wunderbar die bissfesten, mit Schale gekochten La Ratte-Kartoffeln mit ihrem leicht nussigen Aroma. Aber wie gesagt, kann man hier auch problemlos einfache Salzkartoffeln oder auch Kartoffelpüree dazu servieren – das ist kein Problem. Ein wirklich sehr leckeres Rezept, das ich wärmstens weiter empfehlen kann.
Leider ist so ein Gericht sind gerade leichte Kost, wie ich feststellen musste. Meiner Kalkulation nach kommt alleine der Auflauf schon auf 2800kcal, also 700kcal pro Portion. Dazu kommen noch die Kartoffeln mit ca. 500kcal, also 125kcal pro Portion, womit wir insgesamt auf eine Summe von 825kcal pro Portion kommen. Dabei schlägt vor allem das Corned Beef mit 1500kcal ziemlich heftig zu Buche. Aber auch die Käse-Bechamel-Sauce ist nicht zu verachten. Aber für ein gutes, vollwertiges Mittagessen ist das, zumindest meiner Meinung nach, noch gerade so akzeptabel. Mir auf jeden Fall hat es mal wieder sehr gut geschmeckt – ist eben gute Deutsche Hausmannskost.
Guten Appetit
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