Subnetmask

Dieses Wochenende war mir mal wieder nach etwas schön deftigem, daher entschloss ich mich kurzfristig dazu, mal einen Hackfleisch-Lauch-Strudel zuzubereiten, den ich mit Frischkäse, Feta und einer Mischung aus geriebenem Käse – ich verwendete Cheddar und Edamer die ich noch vorrätig hatte – verfeinerte. Dabei würzte ich das Hackfleisch neben Salz und Pfeffer auch mit süßem und scharfem Paprika sowie einer kräftigen Prise Kreuzkümmel. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

2 mttelgroße Stangen Lauch

2 mittelgroße Paprika

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

500g gemischtes Hackfleisch

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel mittelscharfer Senf

200g Schafskäse

200g Frischkäse

200g geriebenen Käse nach Wahl (z.B. Cheddar & Edamer)

2 Rollen Blätterteig

1 Hühnerei

Etwas Schwarzkümmel & Sesam

sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer, Paprika, Chili & Kreuzkümmel zum würzen

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,

zerkleinern die Knoblauchzehen,

waschen die Lauchstangen,

schneiden sie in Ringe,

halbieren die größeren Ringe noch einmal,

waschen die Paprika,

entkernen sie,

schneiden sie in kleine Würfel

und würfeln schließlich noch den Schafskäse.

Nach all dieser Vorarbeit können wir dann endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne,

bröseln das Hackfleisch hinein,

würzen es mit Salz, Pfeffer, edelsüßen und rosenscharfen Paprika,

sowie etwas Kreuzkümmel

und braten es dabei krümelig an.

Ist das Hackfleisch durchgebraten, geben wir die Zwiebeln hinzu und dünsten sie mit an,

addieren wenig später den zerkleinerten Knoblauch,

und fügen schließlich auch die zerkleinerten Paprika,

sowie den Lauch mit in die Pfanne,

vermischen alles gründlich und dünsten es einige Minuten unter gelegentlichem rühren an.

Dann addieren wir die jeweils zwei Esslöffel Tomatenmark und Senf,

geben einen Schluck Wasser hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander.

Dann stellen wir die Kochplatte aus, geben den gewürfelten Feta hinein,

schmecken alles noch einmal mit den Gewürzen ab

und fügen schließlich auch den Frischkäse hinzu

den wir gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren. Danach nehmen wir die Pfanne ganz von der Platte und lassen die Füllung etwas abkühlen.

Ist die Masse bereits etwas abgekühlt, geben wir etwa die Hälfte des geriebenen Käses hinzu

und heben ihn ebenfalls unter.

Während unsere Füllung weiter abkühlt, heizen wir den Ofen auf 180 Grad (Ober- / Unterhitze) vor und backen schon einmal den als Boden vorgesehenen Blätterteig 4-5 Minuten vor, damit er nicht zu sehr durchweichen kann.

Auf den vorgebackenen Boden tragen wir dann die abgekühlte Hackfleischmasse auf,

bestreuen diese mit dem restlichen geriebenen Käse,

legen die zweite Rolle Blätterteig darüber,

klappen die Ränder um und drücken sie mit einer Gabel an.

Nun verquirlen wir das Hühnerei, bestreichen den Teig vollständig mit der Eimasse

und bestreuen dann alles mit Sesam und Schwarzkümmel.

Anschließend backen wir alles für 40-45 Minuten im Ofen,

entnehmen das Blech dann wieder, lassen das Ganze für 4-5 Minuten ruhen

und können das Gericht schließlich zerteilen, servieren und genießen.

Die Füllung zwischen den beiden knusprigen Schichten Blätterteig erwies sich als wunderbar würzig und cremig, die aus einer ausgewogenen Mischung von Fleisch, Gemüse und Sauce zu bestehen schien. Dabei passte meiner Meinung nach vor allem die leichte Kreuzkümmel-Note gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Jedoch sollte man beim Verzehr besondere Vorsicht walten lassen, denn die Füllung ist richtig heiß und man kann sich schnell den Mund verbrennen. Aber auch im später abgekühlten oder in der Mikrowelle wieder erwärmten Zustand bleibt das Gericht weiterhin ein wahrer Genuss – auch wenn der Teig dann natürlich nicht mehr ganz so knusprig ist wie frisch gebacken.

Guten Appetit

Heute war ich mal nicht sehr kreativ was das kochen anging und entschied mich dazu, einfach mal wieder eines meiner Lieblingsrezepte zuzubereiten: Spaghetti mit Hackfleisch-Tomatensauce. Das zugehörige Rezept hatte ich ja hier, dort, hier und auch hier schon einmal in verschiedenen Versionen vorgestellt, heute hielt ich mich jedoch größtenteils an das Basisrezept und variierte nur die Gewürze ein wenig.

Das kochen auf einem Induktionsherd war für mich als alten Elektroherd-Kenner zwar etwas ungewohnt, aber natürlich habe ich auch das ohne Probleme hinbekommen. 😉
Das Ergebnis war, wie üblich, ein überaus leckeres Nudelgericht. Leider hatte ich keinen Parmesan oder irgend einen anderen Käse zum garnieren, aber notfalls geht es glücklicherweise auch ohne.

Diese Variante, die ich mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, edelsüßen und rosenscharfem Paprika sowie etwas Chilipulver gewürzt und mit etwas Ketchup gestreckt hatte, war mal wieder überaus gut gelungen. Auf der anderen Seite glaube ich aber auch nicht, dass man bei so einem einfachen Rezept allzu viel falsch machen kann. Das ist wohl auch einer der Gründe, warum ich immer wieder gerne darauf zurückgreife.

Guten Appetit

Irgendwie hatte ich heute Appetit auf Kasseler und suchte nach passenden Rezepten. Letztlich stieß ich auf einen Reistopf mit Kasseler, der mir sehr interessant erschien – jedoch erschien es mir notwendig das ursprüngliche Rezept noch etwas zu “pimpen” und zu erweitern. So entstand dieser Reistopf mit Paprika, Kidneybohnen und Kasseler, den ich noch mit etwas Schnittlauchcreme ergänzte – ein sehr leckeres und nicht allzu kompliziertes zuzubereitendes Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

Für den Reistopf

300g Kasseler

1 große Gemüsezwiebel

2 Zehen Knoblauch

1 kleine rote Paprika

2 kleine Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht 125g)

2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

220g Langkornreis

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Tomatenmark

600ml Gemüsebrühe

sowie Salz, Pfeffer, Bohnenkraut & Chiliflocken zum würzen

Für die Schnittlauchcreme

3/4 Bund Schnittlauch

5 Esslöffel Saure Sahne

2-3 Esslöffel Milch

sowie etwas Salz Pfeffer & Knoblauchflocken zum würzen

Kommen wir nun zur Zubereitung und beginnen damit, die Zwiebel zu schälen, zu würfeln

und das Kasseler ebenfalls zu würfeln.

Dann waschen wir die Paprika, trocknen sie,

entkernen sie

und schneiden sie in wiederum in Würfel.

Außerdem gießen wir die Kidneybohnen in ein Sieb, lassen sie abtropfen

und schälen und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.

Nun können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen dazu zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne,

geben die Paprikawürfel hinein,

dünsten sie einige Minuten an, bis sie etwas Farbe angenommen haben

und entnehmen sie dann wieder, um sie bei Seite zu stellen. Würden wir sie die ganze Zeit mit köcheln lassen, würden sie zu matschig werden und ihren Biss verlieren.

Jetzt geben wir das gewürfelte Kasseler in die Pfanne,

fügen die gewürfelten Zwiebeln

sowie, wenig später, auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu

und dünsten alles einige Minuten an.

Anschließend geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark mit in die Pfanne,

rösten es an

und streuen dann die beiden Teelöffel geräuchertes Paprika ein

das wir ebenfalls für ein bis zwei Minuten mit anrösten, bis sich dessen Aroma bemerkbar macht.

Als nächstes geben wir den Reis hinzu,

dünsten ihn kurz mit an, bis er leicht glasig wird,

löschen dann alles mit der Gemüsebrühe ab

und lassen alles kurz aufkochen

um es dann auf leicht reduzierter Stufe für 18-20 Minuten köcheln zu lassen

und dabei zwischendurch natürlich hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Während der Reis langsam gart, wenden wir uns der Schnittlauchcreme zu. Dazu waschen wir zuerst einmal den Schnittlauch, schütteln ihn trocken

und schneiden ihn in kleine Röllchen.

Dann geben wir 5 Esslöffel Saure Sahne in eine Schüssel,

geben 2-3 Esslöffel Milch hinzu

und verrühren alles, bis es schön cremig wird.

Schließlich heben wir noch das Schnittlauch unter

und schmecken alles mit Salz, Pfeffer und ein wenig Knoblauchflocken ab.

Kurz bevor der Reis fertig gegart ist, geben wir schließlich die zuvor angedünsteten Paprikawürfel wieder mit in die Pfanne,

geben die abgetropften Kidneybohnen hinzu,

verrühren alles gründlich miteinander

und schmecken es mit Salz, Pfeffer

sowie etwas Bohnenkraut und Chiliflocken ab.

Schließlich geben wir noch die Creme fraiche hinzu

verrühren diese wiederum gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt und lassen alles für einige Minuten weiter köcheln.

Schließlich können wir das fertige Gericht, garniert mit einem großzügigen Löffel unserer Schnittlauchcreme, servieren und genießen.

Die Reiszubereitung war wunderbar würzig geworden und harmonierte sehr gut mit den geräucherten Kasseler, den noch leicht knackigen Paprikawürfeln und den Kidneybohnen. Die leichte Schärfe, die ich dem Gericht durch das würzen mit Chiliflocken gegegen hatte, passte dabei wie ichf and sehr gut in das geschmackliche Gesamtkonzept. Gemeinsam mit der Schnittlauchcreme, die ich letztlich mit dem Reis vermengte, ergab sich ein Gericht überaus leckeres Gericht, das ich sehr genoss. Ich konnte also auch heute mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines Kochexperiments sein.

Guten Appetit

Nachdem ich gestern die Reste meines Schwedischen Lachskuchens verbraucht hatte, wollte ich am heutigen Tag der deutschen Einheit mir wieder mal eine kulinarische Kleinigkeit zubereiten und entschied mich schließlich dazu, mal ein paar Gnocchi Bergeller Art zuzubereiten. Das Bergell ist eine Region zwischen Malojapass und Chiavenna, der zum größten Teil zum Kanton Graubünden in der Schweiz gehört, ein Teil des unteren Tals wird aber auch der norditalienischen Provinz Sondrino zugeordnet. Der Name Bergell leitet sich aus dem lateinischen Praegallia (Vorgallien) ab. Leider konnte ich nicht genau herausfinden, was an diesem Gericht jetzt genau “bergellisch” ist, dennoch war das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments ein überaus leckeres und mit wenig Aufwand zuzubereitendes Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

500g Gnocchi

250g Champignons

3-4 Stiele Thymian

4-5 Blätter Salbei

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 Zehe Knoblauch

150g Bauchfleisch

75g gewürfelten Speck

80g geräucherten Schinken

4 Esslöffel Tomatenmark

50ml Wasser

100ml Sahne

sowie etwas Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Gnocchi aufzusetzen und ihn zu erhitzen.

Während das Wasser zum kochen gebracht wird, schälen und würfeln wir die Zwiebel,

reinigen die Champignons

trennen das trockene Stielende ab und vierteln sie

und schälen die Knoblauchzehe und zerkleinern sie gründlich.

Außerdem waschen und zerkleinern wir sowohl die Salbeiblätter

als auch die Blättchen des Thymian, die wir vorher von den Stielen gezupft haben.

Des weiteren schneiden wir das Bauchfleisch in mundgerechte Stücke

sowie den geräuchtern Schinken in Streifen.

Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so daß wir es mit etwas Salz versehen

und die Gnocchi darin, auf reduzierter Flamme, für 3-4 Minuten gar ziehen lassen können.

In einer Pfanne erhitzen wir nun etwas Olivenöl

und braten den Bauchspeck darin leicht knusprig an.

Sobald die Gnocchi an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar

und wir können sie in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schließlich geben wir auch den gewürfelten Schinken

sowie die Streifen des geräucherten Schinkens mit in die Pfanne, braten sie für einige Minuten mit an

und entnehmen sie dann aus der Pfanne und stellen sie erst einmal bei Seite, wobei wir aber darauf achten dass das ausgebratene Fett in der Pfanne bleibt.

Im verbliebenen Fett dünsten wir nun die Zwiebeln an,

geben die zerkleinerte Knoblauchzehe hinzu

und addieren schließlich auch die geviertelten Champignons,

die wir vier bis fünf Minuten rundherum anbraten

bevor wir schließlich auch Salbei und Thymian hinzu geben und sie ebenfalls kurz mit andünsten.

Sobald sich der Geruch von Salbei und Thymian bemerkbar macht, geben wir die viel Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne,

rösten es kurz mit an,

löschen dann alles mit den 50ml Wasser ab

und gießen es mit den 100ml Sahne an.

Das ganze vermischen wir dann gründlich miteinander und lassen es etwas köcheln,

wobei wir es mit etwas Pfeffer würzen. Salz ist nicht notwendig, da der geräucherte Schinken genügend Salz mit sich bringt.

Dann geben wir das angebratene Fleisch

sowie die Gnocchi mit in die Pfanne,

verrühren alles wiederum gut miteinander und lassen es kurz weiter köcheln, damit alle Komponenten auf Verzehrtemperatur gebracht werden.

Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Alleine schon die angenehm fruchtige Tomatensauce mit ihrem Thymian-Salbei-Aroma war ein wahrer Genuss, wobei ihre Menge auch gleichzeitig perfekt auf die Menge der Gnocchi abgestimmt war, so dass alles damit bedeckt war, aber nichts darin schwamm. Gemeinsam mit den Pilzen und dem angebratenen Stücken von Schinken und Bauchspeck ergab sich ein zugegebenermaßen einfaches, aber deftig-würziges und überaus leckeres Gericht, das mit relativ geringem Aufwand zuzubereiten gewesen war.

Ich hatte leider etwas zu viel Speck für mein Gericht verwendet, habe die Menge im Rezept aber auf ein passenderes Maß reduziert, so dass die Menge von Gnocchi, Pilzen und Schinken nun nahezu perfekt ausgewogen sein dürfte. Wer mag kann auch gerne noch etwas mehr Gemüse hinzufügen – ich könnte mir zum Beispiel ein paar Erbsen noch gut dazu vorstellen. Ansonsten kann ich dieses Gericht aber mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen und hoffe, dass es den Lesern auch so gut mundet wie mir. 😉

Guten Appetit

Seit über sechstausend Jahren wird die Getreideart Quinoa in ihrem Heimatkontinent Südamerika Verwendung hat vielerorts größere Bedeutung für die tägliche Ernährung als andere gängige Getreidearten. Doch lange Zeit bekam man diesen Samen der gleichnamigen Pflanze hierzulande nur in speziellen Bio- und Feinkostläden, bis vor nicht einmal einem Jahrzehnt auch hier entdeckt wurde, wie gesund diese an Aminosäuren und hoch konzentrierten Vitaminen reichhaltige Getreide eigentlich ist. Daher erfreut es sich steigender Beliebtheit und ist inzwischen auch in fast jedem gut sortiertem Supermarkt erhältlich.
Bei der Durchsicht meiner Rezepte musste ich aber feststellen, dass ich es bisher versäumt hatte, ein Rezept mit Quinoa vorzustellen – eine Sache die ich nun mit diesem Beitrag beheben möchte. Dabei hatte ich mich für eine Lachs-Quinoa-Pfanne entschieden, die ich mit Paprika, Zuckerschoten und etwas Kokosmilch zubereitete.

Was benötigen wir also für zwei Portionen?

100g Quinoa

250g Lachsfilet

2 Paprikaschoten (rot & gelb)

100g Zuckerschoten

2-3 getrocknete Chilishoten

200ml Wasser

1 Teelöffel Gemüsebrühe

250ml Gemüsebrühe

2 Esslöffel Tomatenmark

2 Esslöffel Currypaste

1 gestrichener Esslöffel Thymian

sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die 200ml Wasser in einen kleinen Topf zu geben und dieses geschlossen zu erhitzen.

Während das Wasser erhitzt wird, wenden wir uns dem Gemüse zu und waschen die Paprikaschoten,

entkernen sie

und schneiden sie dann in Würfel.

Inzwischen müsste das Wasser kochen, so dass wir das Quinoa in einem dünnmaschigen Sieb abspülen können um die Saponine zu entfernen,

dann salzen wir das Wasser mit einem halben Teelöffel Salz,

rühren die Gemüsebrühe ein

und geben schließlich das abgespülte Quinoa hinzu,

um es geschlossen köcheln zu lassen – wobei wir die Hinweise auf der Verpackung beachten sollten –

und rühren es hin und wieder um, damit nichts anbrennt.

Während das Quinoa vor sich hin köchelt und quillt, zerkleinern wir die getrockneten Chilis,

dann waschen wir die Zuckerschoten, trocknen sie

schneiden die Enden ab und halbieren sie gegebenenfalls.

Außerdem waschen wir das Lachsfilet, tupfen es ebenfalls trocken

und schneiden es in mundgerechte Würfel.

Das fertig gequollene Quinoa stellen wir schließlich bei Seite.

In einer Pfanne erhitzen wir nun zwei Esslöffel Olivenöl,

dünsten darin die Paprikawürfel an bis sie etwas Farbe bekommen,

geben die zerkleinerten Chilis hinzu

und geben dann die Lachswürfel hinzu

um sie rundherum anzubraten.

Anschließend addieren wir auch die Zuckerschoten

und dünsten wir ebenfalls kurz mit an

bevor wir schließlich alles mit der Kokosmilch ablöschen.

Während wir die Kokosmilch erhitzen, geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark

sowie die beiden Esslöffel Currypaste hinein

und verrühren beides gründlich

wobei wir alles auch gleich mit Salz, Pfeffer und dem gestrichenen Esslöffel Thymian abschmecken.

Anschließend geben wir noch das fertig gequollene Quinoa mit in die Pfanne,

verrühren dieses gründlich mit der gewürzten Kokosmilchsauce und lassen alles für einige Minuten weiter köcheln.

Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Der leicht nussige Geschmack des Quinoa harmonierte wie ich fand wunderbar mit dem Kokosmilcharoma und dem Geschmack der Currypaste, der das Tomatenmark eine zusätzliche fruchtige Note hinzufügte. Gemeinsam mit dem zarten Lachsfilet, den Paprikawürfeln und den noch immer leicht knackigen Zuckerschoten ergab sich eine überaus leckeres Gericht, das außerdem relativ einfach zuzubereiten war. Ich war auch heute sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines kleinen Kochexperiments und werde natürlich die Augen offen halten, was man noch so alles mit Quinoa machen kann.

Guten Appetit