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Mini-Vollkornbrot – reichhaltig belegt [08.11.2011]

Tuesday, November 8th, 2011
wholemeal bread dinner

Zum Abendbrot aktuell mal wieder etwas mehr Ballasstoffe, daher bin ich von Sandwichbrot auf richtiges Vollkornbrot umgestiegen. Dabei wählte ich Mini-Vollkornbrote von denen zwei Scheiben etwa einer großen Brotscheibe entsprachen.
Belegt mit (von oben nach unten):

  • Fettreduzierte Frikadellen mit leichtem Kräuterfrischkäse
  • Geflügelsalami & herzhafter Almkäse
  • Kochschinken & Irish mild Käse
  • Rindersalami & nussiger Älpler Käse
  • Die Kombination aus Käse mit leichten, fleischhaltigen Brotbelag in verschiedenen Variationen ist immer wieder ein Genuss. 😉

    Toast Hawaii – das Rezept

    Tuesday, October 25th, 2011

    Heute Abend hatte ich einmal Lust auf etwas, das sich seit den 1950er Jahren hier in Deutschland mit großer Popularität erfreut: der klassische Toast Hawaii. Die Erfindung dieses Gerichts schreibt man dem deutschen Fernsehkoch Clemens Wilmerod zu. Gudrun Rothaug schrieb darüber sehr treffend in Vom Toast Hawaii zum Döner. Essen in Deutschland (erschienen in In aller Munde. Ernährung heute – Suhrkamp 2004) darüber:

    1. (Wilmerod) bündelte auf wenigen Quadratzentimetern Weizenbrot die Sehnsüchte einer ganzen Epoche: Die verschwenderische Kombination aus Schinken und Käse demonstrierte den neu gewonnenen Wohlstand, Ananas […] drückt die Sehnsucht nach der weiten Welt aus.

    Das drückt wie ich finde sehr schön genau das aus, was ein solches Gericht ausmacht. Dabei ist es gar nicht schwer zuzubereiten – werfen wir jetzt einen Blick auf den Zubereitungsprozess.

    Was brauchen wir für 4 Toasts?

    4 Scheiben Kochschinken
    01 - Zutat Kochschinken

    4 Scheiben Ananas
    02 - Zutat Ananasscheiben

    4 Scheiben Schmelzkäse nach Wahl – ich griff zu Chester
    03 - Zutat Chester

    4 Scheiben Sandwichtbrot oder -toast
    04 - Zutat Sandwichtoast

    Preiselbeeren oder Cocktailkirschen zum garnieren
    05 - Zutat Preiselbeeren

    Zuerst Toasten wir die Scheiben ganz kurz im Toaster vor und heizen gleichzeitig den Backofen auf 180 Grad vor,
    06 - Toasten

    anschließend bestreichen wir die Brote mit etwas Butter,
    07 - Mit Butter bestreichen

    belegen sie mit dem Kochschinken,
    08 - Mit Schinken belegen

    geben die Ananasscheiben mittig darauf
    09 - Ananasscheiben drauf

    und belegen diese schließlich noch mit den Schmelzkäse-Scheiben.
    10 - Mit Chester belegen

    Anschließend geben wir die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegten Rost
    11 - auf Backpapier-Rost geben

    und sobald der Ofen aufgeheizt ist überbacken unsere Rohlinge dort für sechs bis acht Minuten bis der Käse über den Ananasscheiben geschmolzen sind.
    12 - Überbacken

    Dann brauchen wir nur noch die fertigen Toastscheiben mit Preiselbeeren oder (wenn vorhanden) Cocktailkirschen garnieren und das Ganze zu servieren.
    13 - Toast Hawaii - Fertiges Gericht

    Ein Klassiker kann ich da nur sagen. Die Kombination aus Schinken, Ananas und Schmelzkäse und dem Klecks Preiselbeeren kombinierten das deftige mit dem Süßen auf absolut leckere Weise. Dabei fand ich die Variante mit Vollkorntoast noch etwas besser als das reine Weißbrot da dieses beim Backen eine bessere “Knusprigkeit” erreicht. Aber das muss jeder natürlich selbst beurteilen.

    14 - Toast Hawaii - CloseUp

    Wer mag kann außerdem auch gerne noch Mayonaise über die Butter schmieren, da ich aber kein großer Freund dieser Sauce bin habe ich darauf verzichtet. Eine weitere Erweiterung die ich sogar kurz in Betracht gezogen hatte war das zusätzliche braten von Spiegeleiern und sie vor dem Verzehr auf die geschmolzenen Käsescheiben zu legen. Außerdem könnte man auch noch etwas edelsüßes Paprikapulver auf den geschmolzenen Käse aufbringen. Die Variationsmöglichkeiten sind wie man sieht sehr vielseitig – ein leckeres und extrem einfach zuzubereitendes Gericht dass ich mal wieder vorbehaltlos weiterempfehlen kann.

    Guten Appetit

    Schinken & drei Arten Käse

    Tuesday, October 18th, 2011

    Ham & three times cheese

    Todays dinner
    Sowohl die Scheibe Irish mild oben als auch der weiche Kräuterfrischkäse in der Mitte oder der würzige Emmentaler unten harmonierten alle wunderbar mit dem gekochtem Schinken. Kann alle drei Varianten vorbehaltlos weiter empfehlen. Schinken und Käse sind nun mal wie füreinander gemacht… 😉

    Spinat-Ricotta-Cannelloni mit Krabben – das Rezept

    Saturday, October 15th, 2011

    Heute hatte ich Lust auf irgend etwas italienisches und nach kurzer Such stieß ich auf ein Rezept für Cannelloni mit einer Füllung aus Blattspinat, Ricotta und Krabben, das ich aber noch ein wenig nach eigenem Gutdünken modifizierte. Und das Gericht das dabei entstanden ist erwies sich mal wieder als ausgesprochen lecker, daher möchte ich es nicht versäumen das Rezept hier kurz in üblicher Weise vorzustellen.

    Was brauchen wir also für drei bis vier Portionen?

    400-450g Blattspinat Ich hatte dieses Mal kleinere Pads bekommen, was aber nichts zur Sache tat da ich die ganze Packung verbrauchte)
    01 - Zutat Blattspinat

    150g Ricotta
    02 - Zutat Ricotta

    150g Krabben
    03 - Zutat Krabben

    14 Cannelloni (am besten die Variante ohne Vorkochen)
    04 - Zutat Cannelloni

    3 Zweige frischen Oregano
    05 - Zutat Oregano

    etwas frischen Basilikum
    06 - Zutat Basilikum

    800g stückige Tomaten
    07 - Zutat stückige Tomaten

    2-3 Zehen Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch

    1 große Zwiebel
    09 - Zutat Zwiebel

    50-70g Streukäse nach Wahl – ich wählte Mozzarella
    10 - Zutat Streukäse

    1 Becher Creme fraiche oder Creme legere
    11 - Zutat Creme fraiche

    2-3 EL Zitronensaft
    12 - Zutat Zitronensaft

    2-3 TL Balsamico
    13 - Zutat Balsamico

    Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    1-2 EL Olivenöl zum braten

    Bei der Verwendung von noch tiefgefrorenem Blattspinat können wir diesen erst einmal in der Mikrowelle auf Auftaustufe etwas auftauen. Während der Spinat auftaut, schälen wir die Zwiebel und schneiden sie in sehr feine Würfel.
    14 - Zwiebel fein schneiden

    In etwas Olivenöl dünsten wir dann die Zwiebelstücke glasig an
    15 - Zwiebel andünsten

    und pressen dann das Knoblauch dazu, das wir ebenfalls kurz mit dünsten.
    16 - Knoblauch pressen

    Ist alles gut angebraten geben wir den an- oder aufgetauten Blattspinat hinzu, gießen ggf. etwas Wasser hinzu
    17 - Blattspinat hinzugeben

    und würzen alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
    18 - Würzen

    Alles dünsten wir so für 2-3 Minuten und nutzen diese Zeit den Ricotta mit dem Zitronensaft zu verrühren.
    19 - Ricotta und Zitronensaft vermengen

    Anschließend geben wir den Ricotta zum Blattspinat
    20 - Ricotta addieren

    und rühren ihn unter.
    21 - Ricotta verrühren

    Es folgen nun dir Krabben
    22 - Krabben hinzu

    die wir ebenfalls gut mit dem restlichen Pfanneninhalt vermengen.
    23 - Krabben untermengen

    Das ist auch ein guter Zeitpunkt alles noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abzuschmecken –
    24 - Abschmecken

    anschließend lassen wir alles einige Minuten einköcheln.
    25 - einköcheln lassen

    Wenden wir uns nun der Sauce zu: Dazu hacken wir erst einmal das frische Oregano
    26 - Oregano hacken

    und das frische Basilikum sehr fein,
    27 - Basilikum hacken

    dann erhitzen wir die stückigen Tomaten in einem Topf,
    28 - Tomaten erhitzen

    streuen die gehackten Kräuter ein,
    29 - Kräuter einstreuen

    würzen alles mit Salz und Pfeffer
    30 - Mit Pfeffer und Salz würzen

    und schmecken es schließlich mit zwei bis drei TL Balsamico-Essig ab.
    31 - Balsamico einrühren

    Jetzt muss alles für mindestens acht bis zehn Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln damit es sich etwas reduziert. Diese Zeit können wir nutzen um die Cannelloni mit Hilfe eines Espressolöffels zu befüllen – eine recht Mühsame, die etwas Zeit in Anspruch nimmt.
    32 - Cannelloni befüllen

    Ist die Tomatensauce etwas reduziert und dickflüssiger geworden
    33 - Sauce reduziert

    schalten wir die Platte auf niedrige Stufe herunter, fügen die Creme fraiche hinzu
    34 - Creme fraiche addieren

    und verrühren alles wieder gut miteinander. Alles lassen wir für zwei bis drei Minuten noch leise köcheln, dann schalten wir die Platte aus.
    35 - unterheben

    Nun heizen wir den Ofen auf 200Grad vor und verteilen dann ein wenig der Sauce auf dem Boden der Auflaufform
    36 - Boden mit Sauce bestreichen

    und legen unsere gefüllten Cannelloni darauf.
    37 - Cannelloni einlegen

    Sollte noch etwas Füllung übrig sein, können wir diese auf den Cannelloni verteilen,
    38 - Rest Füllung verwenden

    gießen dann die Sauce auf
    39 - Sauce aufgießen

    und bestreuen alles schließlich mit dem geraspelten Käse.
    40 - Mit Käse bestreuen

    Ist der Ofen aufgeheizt, geben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und überbacken alles für etwa 30 Minuten.
    41 - Backen

    Sobald der Käse geschmolzen ist und beginnt zu bräunen, können wir das Gericht entnehmen
    42 - Spinat-Ricotta-Cannelloni / Spinach ricotta cannelloni - Fertiges Gericht

    und am besten noch heiß servieren.
    43 - Spinat-Ricotta-Cannelloni / Spinach ricotta cannelloni - Serviert

    Die fruchtige Tomatensauce mit all ihren Kräutern harmonierte meiner Meinung nach geschmacklich wunderbar mit der mild-cremigen Spinat-Ricotta-Mischung, der die Krabben eine angenehme Fischnote und den gewissen zusätzlichen Biss gaben. Durch die Beigabe des Bechers Creme fraiche hatte die Sauce außerdem eine wunderbare Konsistenz und Cremigkeit erhalten – dabei habe ich den eigentlich nur – abweichend vom Originalrezept – noch hinzugefügt weil er kurz vorm Ablaufdatum war.

    44 - Spinat-Ricotta-Cannelloni / Spinach ricotta cannelloni - CloseUp

    Natürlich würde das Gericht auch ohne die Creme fraiche auf allgemeine Zustimmung stoßen, da bin ich mir Sicher. Aber natürlich interessierte mich auch, was das Gericht so an Kalorien zusammenbringt, denn beim ersten betrachten sieht es nicht gerade Kalorienarm erscheint.
    Werfen wir also einen Blick auf die einzelnen Komponenten:

    Zutat kcal
    450g Blattspinat: 112,50
    200g Ricotta (Vollfettstufe): 328,00
    200g Nordsee-Krabben: 154,00
    800g stückige Tomaten: 152,00
    150g Cannelloni: 525,00
    200g Creme fraiche: 604,00
    40g Mozzarella: 107,60
    90g Gemüsezwiebel: 25,40
    10g Knoblauchzehen: 14,20
    10g Olivenöl: 89,90
    15ml Zitronensaft: 5,40
    10g Alceto Balsamico: 7,70
    Summe: 2125.50

    Das ergibt bei vier Portionen 532,375kcal und bei drei Portionen 708,50kcal pro Portion – das geht eigentlich, denn ich hätte weitaus mehr erwartet. Dennoch mit Sicherheit auch nicht etwas dass man als Diätgericht bezeichnen kann. Aber am Wochenende geht das schon mal, gerade weil ich ja ansonsten bisher heute mit Nahrungsmittelaufnahme eher zurückgehalten hatte und somit die Gesamtbilanz nicht allzu negativ ausfallen sollte. Ist jedenfalls ein sehr leckeres Gericht und auch eine kleine Premiere, denn dies ist das erste Gericht dass ich mit Ricotta zubereitet habe. Wem das befüllen der Cannelloni übrigens zu viel Arbeit ist, dem sei noch angemerkt dass man aus den Bestandteilen auch gut eine Lasagne verwenden kann – man muss die Canneloni nur durch Lasagneplatten ersetzen. Leider ist mir die Idee beim Schreiben dieses Beitrags gekommmen – geschmacklich sollte es zumindest keinen Unterschied machen.

    In diesem Sinne: Guten Appetit

    Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Kassler – das Rezept

    Wednesday, October 12th, 2011

    Heute entdeckte ich im Kühlschrank noch die Reste der zu viel gekochten Kartoffeln vom Samstag, die dringend noch verbraucht werden mussten. Normalerweise hätten es hier natürlich auch einfache Bratkartoffeln getan, doch während ich nach einer interessanten Zusammenstellung suchte, kam ich über ein Kartoffelgratin hin zu einem Rezept für eine Kartoffel-Rosenkohl-Gratin. Dieses als Grundlage nehmend und es nach eigenem Gutdünken modifizierend entstand so heute Abend eine Kreation, die sie als so lecker herausstellte dass ich es nicht vermissen möchte das Gericht hier kurz vorzustellen.

    Was benötigen wir für 2 Portionen?

    180-200g gekochte Kartoffeln (z.B. Reste vom Vortag)
    01 - Zutat Kartoffeln

    180-200g Rosenkohl (TK)
    02 - Zutat Rosenkohl

    4 dickere Scheiben Kassler
    03 - Zutat Kassler

    150ml Sahne
    04 - Zutat Sahne

    ca. 50g Emmentaler
    05 - Zutat Emmentaler

    25g Butter (plus etwas Butter zum ausfetten der Form)
    06 - Zutat Butter

    1 EL Mehl
    1,5 TL Gemüsebrühe
    07 - Zutat Mehl und Gemüsebrühe

    3-4 Röstis – optional (hier kann man auch die Kartoffeln reiben, ich hatte diese aber noch übrig und sie mussten weg)
    08 - Zutat Röstis

    sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    Zuerst kochen wir den Rosenkohl für zehn Minuten in etwas Wasser.
    09 - Rosenkohl kochen

    Während der Rosenkohl kocht, schneiden wir uns vier Scheiben Kassler
    10 - Kassler schneiden

    fetten die Auflaufform aus und belegen den Boden mit einigen Kartoffelscheiben.
    11 - Mit Kartoffelscheiben auslegen

    Dann würzen wir die Kartoffelscheiben mit etwas Pfeffer und belegen sie mit den Kasslerscheiben. Stückeln ist hier durchaus in Ordnung.
    12 - Mit Kassler belegen

    In einem weiteren Topf zerlassen wir nun die Butter,
    13 - Butter zerlassen

    rühren das Mehl mit einem Schneebesen ein
    14 - Mehl einrühren

    und gießen alles mit der Sahne auf.
    15 - Sahne aufgießen

    Dann rühren wir die Gemüsebrühe ein,
    16 - Gemüsebrühe einrühren

    rühren den Käse unter
    17 - Käse einstreuen

    und schmecken das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
    18 - Würzen

    Außerdem heizen wir den Backofen auf 180 Grad vor.

    Sind die Rosenkohl-Röschen fertig gekocht, gießen wir sie ab, lassen sie kurz abkühlen
    19 - Rosenkohl abgießen

    und halbieren sie dann mit einem scharfen Messer.
    20 - Rosenkohl halbieren

    Mit diesen Rosenkohl-Hälfte belegen wir dann die Kasslerscheiben.
    21 - Rosenkohl einlegen

    Entweder zerbröseln wir nun die Röstis oder zerreiben die restlichen Kartoffeln mit Hilfe einer groben Küchenreibe,
    22 - Rösti zerbröseln

    und bestreuen den Rosenkohl damit. Ich ergänzte die Rösti-Brösel dabei mit geriebenen Kartoffeln.
    23 - Mit Rösti und geriebenen Kartoffeln bestreuen

    Nun gießen wir die Bechamel-Gemüsbrühe-Sauce darüber
    24 - Sauce aufbringen

    und bestreuen diese noch etwas mehr Emmentaler.
    25 - Mit Käse bestreuen

    Ist der Backofen aufgeheizt, schieben wir die Auflaufform hinein und backen dort alles für 30 – 35 Minuten.
    26 - Überbacken

    Sobald die Kruste beginnt braun zu werden, können wir das Gericht entnehmen, kurz abkühlen lassen
    27 - Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf / Brussels sprouts potatoe casserole - Fertiger Auflauf

    und dann servieren.
    28 - Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf / Brussels sprouts potatoe casserole - Serviert

    Das Ergebnis war ein angenehm würziger Auflauf, dessen Schichtung aus Kartoffelscheiben, Kassler, Rosenkohl, Kartoffelraspeln und der Bechamel-Sauce (die mit Sicherheit bei ihrem Buttergehalt einer der Hauptgeschmacksträger war) geschmacklich wunderbar harmonierten.

    29 - Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf / Brussels sprouts potatoe casserole - CloseUp

    Natürlich hätte man auch die Kartoffeln komplett raspeln und gleich mit einem Boden aus Kartoffelraspeln beginnen können, ich gebe aber ehrlich zu dass ich auf die Idee erst kam als ich merkte dass die Röstistücke nicht ausreichen würden. Für ein Spontanrezept, dass eigentlich nur dazu gedacht war ein paar Kartoffelreste zu verbrauchen, eine wahrlich leckere Kreation. Kann dieses kleine Rezept daher wärmstens weiter empfehlen. Meiner Kalkulation nach hat eine Portion übrigens 580kcal, der ganze Auflauf 1160kcal – also für ein Abendessen kein wirklich leichtes Gericht, aber doch weniger als ich befürchtet habe.

    In diesem Sinne: Guten Appetit