Subnetmask

Zwar habe ich mit meinem Murgh Makhani vor drei Jahren bereits ein Rezept für indisches Butterhuhn vorgestellt, aber als ich dieses deutlich abweichende Rezept entdeckte, erschien es mir Wert ausprobiert zu werden. Aufgrund der Verwendung von Tomatenmark, Gemüsebrühe un vor allem Sahne ist es wahrscheinlich kein original indisches Rezept, sondern eher britisch-indische Fusionsküche, aber mich reizte vor allem das marinieren des Hähnchenfilets, das versprach dem Fleisch ein besonderes Aroma zu geben. Und mein Eindruck hatte mich mal wieder nicht getäuscht, denn das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für die Marinade

150g ungesalzene Cashewkerne

50g frischen Ingwer

2 Esslöffel Currypulver (mittelscharf)

100g Tomatenmark

3-4 Knoblauchzehen

2 Esslöffel Weißweinessig

200g Joghurt

Außerdem benötigen wir

750g Hähnchenbrustfilet

1 mittelgroße Zwiebel

150ml Gemüsebrühe

1 Dose stückige Tomaten (400g)

50g Butter

1 Stange Zimt

1/2 Teelöffel gemahlenen Kardamom

100-150ml Sahne

zum Würzen Garam Masala, Bockshornkleesamen, Chiliflocken und Kreuzkümmel

180g Basamtireis

Da das Fleisch über Nacht, besser 24 Stunden, im Kühlschrank marinieren sollte, beginnen wir mit der Zubereitung schon am Vortag. Dazu rösten wir die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne an

streuen die beiden Esslöffel Curry ein

und rösten es ebenfalls einige Minuten mit an, bis sich sein Geruch beginnt im Raum zu verbreiten. Das Ganze lassen wir dann etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit waschen wir unsere Hähnchebrustfilets, tupfen sie trocken

und schneiden sie in mundgerechte Stücke, wobei wir überflüssiges Fett und Knochenreste entfernen.

Außerdem schälen wir den Ingwer, zerkleinern ihn grob

und schälen auch die Knoblauchzehen

um sie ebenfalls grob zu zerkleinern.

Nun geben wir die angerösteten Cashewkerne samt Curry in einen Mixer,

addieren Ingwer und Knoblauch

und zerkleinern alles gründlich.

Die Masse geben wir dann in eine Schüssel,

fügen das Tomatenmark,

die beiden Esslöffel Weißweinessig

sowie den Joghurt hinzu

und verrühren alles gut miteinander.

Bei Bedarf können wir natürlich auch noch einmal mit dem Pürierstab durch gehen, damit alles schön fein zerkleinert ist.

Dann geben wir die zerkleinerte Hähnchenbrust in eine verschließbare Dose,

geben die Joghurtmarinade hinzu

und vermischen alles gründlich miteinander. Die verschlossene Dose stellen wir anschließend in den Kühlschrank und lassen die Marinade einziehen. Dabei ist es hilfreich, alles hin und wieder erneut durchzumischen.

Am nächsten Tag:

Nachdem wir die Zwiebel gewürfelt haben,

zerlassen wir die Butter in einer höheren Pfanne,

geben die zerkleinerte Zwiebel hinzu,

addieren die Zimtstange

und streuen den halben Teelöffel Kardamom ein

um dann alles so lange anzudünsten, bis die Zwiebel weich und leicht glasig wird.

Als nächstes geben wir das Hähnchen samt Marinade in die Pfanne,

gießen die Gemüsebrühe hinzu, um die Paste etwas zu verflüssigen,

lassen sie kurz aufkochen und dann für ca. 10 Minuten auf normaler Stufe weiter köcheln, wobei wir alles regelmäßig umrühren

und mit einer kräftigen Portion Chiliflocken würzen sollten.

Anschließend geben wir die stückigen Tomaten mit in die Pfanne,

verrühren sie mit dem restlichen Pfanneninhalt, wobei wir es wiederum kurz zum aufkochen bringen,

schmecken alles mit einer kräftigen Prise Garam Masala, Kreuzkümmel sowie etwas Bockshornkleesamen ab

und lassen schließlich alles bei gelegentlichen rühren für 40 Minuten auf verminderter Stufe vor sich hin köcheln.

Nach etwas mehr als der Hälfte dieser 40 Minuten ist es an der Zeit, sich um den Reis zu kümmern. Dazu geben wir 800ml Wasser in einen Topf, verschließen diesen mit einem Deckel und bringen das Wasser zum kochen.

Außerdem ist es jetzt auch an er Zeit, die Sahne mit in die Pfanne zu geben,

sie wiederum gut zu verrühren, wobei wir noch einmal kurz die Stufe unserer Kochplatte erhöhen und alles wiederum aufkochen lassen,

und schließlich das Gericht noch einmal final mit den Gewürzen wie Garam Masala, Chiliflocken, Bockshornkleesamen und Kreuzkümmel abzuschmecken.

Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen gehäuften Teelöffel Salz hinein,

schütten den Reis ins kochende Wasser

und lassen ihn bei geschlossenem Deckel auf niedrigster Stufe für 10-12 Minuten gar ziehen.

Schließlich entfernen wir noch die Zimtstange aus unserem Curry,

gießen den Reis ab, lockern ihn im noch heißen Topf etwas auf, verfeinern ihn bei Bedarf mit einem zusätzlichen Stück Butter

und können das Gericht schließlich sofort servieren und genießen. Wer mag, kann alles noch mit frischem Koriander garnieren.

Es war zwar etwas mehr Sauce geworden als ich geplant hatte – daher habe ich die Mengenangaben hier im Rezept etwas angepasst – aber das änderte nichts daran dass mir mit diesem Gericht mal wieder ein sehr schmackhaftes Curry gelungen war. Die Sauce kombinierte sehr gelungen die Fruchtigkeit vom Tomaten und Tomatenmark mit der unterschwelligen und doch klaren Schärfe von Chili und Ingwer, den Gewürzen sowie dem nussigen Aroma der Cashewkerne. Und das Hähnchenfleisch hatte dank des Marinierens viel von diesem Geschmack angenommen und verschmolz nahtlos mit der Sauce. Dazu der lockere, mit Butter verfeinerte Basmatireis als Sättigungsbeilage und fertig war ein sehr gelungenes und leckeres Gericht, das ich wie bereits anfangs erwähnt der britsch-indischen Fusionsküche zuordnen würde. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.

Guten Appetit

Am heutigen Christi Himmelfahrt entschied ich mich dazu mal wieder einen Rahmspinat-Räucherlachs-Quiche zuzubereiten, ein Rezept dass ich bereits in diesem Beitrag ausführlich vorgestellte habe. An den Zutaten änderte ich wenig, ich verwendete dieses Mal aber einen Mix aus Gouda und Chesterfield-Käse anstatt Edamers. Außerdem erweiterte ich die Spinat-Mischung noch mit 150g Flußkrebsschwänzen, die ich neben dem Räucherlachs im Supermarkt im Kühlregal entdeckt hatte.

Die fertige Masse brauchte ich dann nur noch auf den vorgebackenen, mit Räucherlachs belegten Blätterteig aufzutragen

und sie halbierten Kirschtomaten in die Spinatmasse drücken. Dieses Mal verwendete ich aber deutlich mehr Kirschtomaten als beim ersten Mal, insgesamt 12 Stück.

Nachdem wir den Quiche dann für ca. 40 Minuten im Ofen gebacken haben

lassen wir ihn noch etwa 5 Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Die Kirschtomaten waren leider etwas dunkel geworden, vielleicht werde ich sie nächstes Mal einfach mit der Schnittfläche nach oben in die Spinatmasse drücken. Aber davon abgesehen war das Gericht auch dieses Mal wieder ein voller Erfolg. Die Flusskrebs-Schwänze erwiesen sich dabei als überaus leckere Ergänzung und gaben der saftigen und festen Masse aus Rahmspinat, Käse, Feta und Quark zusätzlich noch einen leicht knackigen Biss. Und der Boden aus Blätterteig war dank des fünfminütigen Vorbackens auch dieses Mal wieder schön fest und leicht knusprig geworden. Dennoch werde ich bei Gelegenheit wohl auch mal versuchen, ob man nicht auch Pizzateig verwenen kann. Insgesamt aber auf jeden Fall wieder ein voller Erfolg und sowohl in heißen als auch abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss.

Guten Appetit

An diesem Wochenende kombinierte ich zwei Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren wollte: Ein Pikantes Rinder-Ragout, das mit Ingwer zubereitet wurde und als Sättigungsbeilage dazu selbst gemachte Paprika-Spätzle. Dazu gab es noch etwas Gemüse in Form von Rotkraut aus dem Glas. Mich reizte dabei vor allem das Rinder-Ragout, das zwar visuell an Gulasch erinnerte, aber entgegen der gewöhnlichen Vorgehensweise mit Ingwer und Chilis zubereitet wurde. Und ich sollte nicht enttäuscht werden, denn sas Ergebnis war ein überaus schmackhaftes Gericht, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für das Rinder-Ragout

1000g mageres Rindfleisch
(z.B. aus der Schulter – ich hatte mir bereits gewürfeltes Fleisch beim Metzger gekauft)

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

80g frischen Ingwer

3-4 getrocknete Chilis

1 gehäufter Esslöffel Mehl

1 Glas trockener Rotwein

500ml Gemüsebrühe

200g Kirschtomaten

2 Esslöffel Tomatenmark

sowie Olivenöl zum braten
außerdem Salz, Pfeffer & Kreuzkümmel zum würzen

Für die Paprika-Spätzle

500g Weizenmehl
(Ich hatte mir dazu mal spezielles Spätzle- & Pastamehl besorgt, was sich als leicht gelblich erwies)

2 kleinere Paprika (z.B. rot und gelb)

1 kleinere Zwiebel

4 Hühnereier

1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 gehäufter Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

1 Esslöffel Tomatenmark

30ml Milch

1 Esslöffel Olivenöl

etwas Butter zum anbraten

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Außerdem benötigen wir

1 Glas Rotkraut

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir ziehen also die Zwiebel ab und würfeln sie,

schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,

schälen die Ingwerknollen

und reiben ihn,

halbieren die Kirschtomaten

und zerkleinern die getrockneten Chilischoten.

Dann erhitzen wir etwas Olivenöl auf erhöhter Stufe in einer Pfanne,

geben das gewürfelte Rindfleisch – am besten in zwei Durchgängen mit jeweils der Hälfte – hinein,

braten es rundherum scharf an

und entnehmen es dann wieder aus der Pfanne, um es sogleich mit Pfeffer und Salz zu würzen.

Zum Bratensatz geben wir, nachdem wir die Platte auf eine mittlere Stufe zurück geschaltet haben, wieder etwas Olivenöl,

addieren die gewürfelte Zwiebel

und dünsten sie darin an, wobei wir versuchen den Bratensatz etwas vom Boden zu lösen und an die Zwiebel zu binden.

Dann geben wir auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,

addieren die zerkleinerten Chilischoten

und geben die beiden Esslöffel Tomatenmark ebenfalls in die Pfanne

um dieses für einige Minuten mit anzurösten.

Jetzt bestäuben wir alles mit dem Esslöffel Mehl,

löschen das Ganze mit dem trocknen Rotwein ab

und lassen diesen kurz etwas einkochen

bevor wir schließlich auch die Gemüsebrühe dazu gießen.

Außerdem geben wir die halbierten Kirschtomaten hinzu,

würzen alles mit Salz und Pfeffer,

bringen es kurz zum aufkochen

und lassen es anschließend für etwa 10 Minuten geschlossen vor sich hin köcheln.

Danach nehmen wir unseren Zauberstab zur Hand und pürieren die Sauce gründlich.

Jetzt ist es an der Zeit, das Fleisch zurück in die Sauce zu geben,

den geriebenen Ingwer hinzu zu geben,

alles gründlich zu verrühren

und dabei noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abzuschmecken.

Noch einmal bringen wir das Gericht kurz zum aufkochen

und lassen es dann für etwa eine Stunde geschlossen auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.

Nun ist es Zeit sich den Paprikaspätzle zuzuwenden. Dazu waschen wir die Paprika, entkernen sie

und zerkleinern sie grob.

Außerdem schälen wir die zerkleinerte Zwiebel und zerkleinern sie ebenfalls grob.

Dann geben Paprika, Zwiebel, einen Esslöffel Tomatenmark

sowie die Milch in eine höhere Schüssel

und pürieren alles sehr gründlich.

Zu diesem Püree geben wir dann das Mehl,

den Esslöffel Olivenöl,

die beiden Teelöffel geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver,

die vier Eier

sowie eine kräftige Portion Salz und Pfeffer

und verrühren dann alles zu einem Spätzle-Teig. Den Teig lassen für mindestens 15 bis 20 Minuten abgedeckt ruhen.

Diese Zeit können wir nutzen, einen Topf mit Wasser zum kochen der Spätzle aufzusetzen.

Dabei sollten wir nicht vergessen, das Rinder-Ragout zwischendurch hin und wieder umzurühren.

Inzwischen müsste dann auch das Wasser in unserem Topf kochen, so dass wir es mit einem bis zwei Teelöffeln Salz versehen

und den Spätzle Teig in das heiße Wasser hobeln zu können.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig gekocht und wir können sie abschöpfen

und in einem Sieb abtropfen lassen.

Außerdem können wir das Rotkraut in einen weiteren Topf geben und unter Zugabe von etwas Wasser erhitzen. Bei Bedarf schmecken wir es außerdem noch mit zusätzlichen Gewürzen ab.

Ist der ganze Spätzle-Teig verbraucht, erhitzen wir etwas Butter in einer zweiten Pfanne

und braten die abgetropften Spätzle darin etwas an. Wenn nötig ist jetzt auch Gelegenheit, sie noch mit etwas Salz und Pfeffer nachzuwürzen.

Die letzten zehn bis fünfzehn Minuten können wir das Rinder-Ragout offen köcheln lassen, damit sich die Sauce etwas weiter reduzieren kann.

Sind alle Spätzle angebraten und das Rotkraut genügend erhitzt, können wir Spätzle, Rinder-Ragout und Rotkohl auch schon servieren und genießen.

Die Spätzle mit ihrem leichten, aber nicht zu dominanten Paprika-Aroma waren schon einmal eine wirklich gut gelungene Sättigungsbeilage, die man nicht jeden Tag bekommt. Das Highlight des Gerichts war aber eindeutig das angenehm pikante RInder-Ragout, das nicht nur mit einer würzigen und scharfen Sauce aufwartete, sondern auch die Schärfe von Chilis und Ingwer sehr gelungen kombinierte, ohne das der Ingwer zu dominant wirkte. Viel mehr besaß es dank der Kirschtomaten und des Tomatenmarks eine zusätzlich schmackhafte fruchtige Note, die das leicht mürbe geschmorte und dennoch zarte Rindfleisch in ausreichender Menge einschloss. Und der Rotkohl, auch wenn es hier sich “nur” um eine vorbereitet Variante aus dem Glas handelte, passte gut dazu und rundete das Gericht als überaus gut passende Gemüsebeilage gelungen ab. Auch wenn die Zubereitung etwas mehr Zeit in Anspruch genommen hatte, war ich mit dem Ergebnis überaus zufrieden. Der Aufwand hatte sich auf jeden Fall gelohnt und ich kann meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept aussprechen.

Guten Appetit

Das Rezept das ich heute vorstellen möchte zählt ohne Frage in die Kategorie der einfachen und schnellen Küche, aber wie ich ja bereits mehrfach hier im Blog gezeigt habe kann man auch mit wenigen Zutaten ein wirklich leckeres Gericht zaubern. Ich war auf jeden Fall sehr von dem Ergebnis dieses kleinen Kochexperiments begeistert und möchte es daher nicht versäumen, das Rezept für Gnocchi in Räucherlachs-Dill-Frischkäse-Sauce hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

500g Gnocchi

150g Räucherlachs

1 Bund frischer Dill

1 mittelgroße Zwiebel

200ml Gemüsebrühe

150ml Sahne

175g Frischkäse (Doppelrahm-Stufe)

120g Erbsen (TK)

sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, den Dill zu waschen, trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.

Außerdem schneiden wir den Räucherlachs in schmale Streifen

und würfeln die Zwiebel.

Anschließend erhitzen wir etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne

und geben die Gnocchi hinein

um sie goldgelb anzubraten

und dann wieder aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Unter Zugabe von etwas mehr Butterschmalz dünsten wir nun die gewürfelte Zwiebel in der Pfanne an,

löschen sie mit der Gemüsebrühe ab,

gießen die Sahne hinzu

und heben schließlich noch den Frischkäse unter,

um dann alles für einige Minuten vor sich hin köcheln zu lassen.

Schließlich geben wir 2/3el des zerkleinerten Dill hinzu – den Rest heben wir uns fürs spätere garnieren auf –

addieren den in Streifen geschnittenen Räucherlachs,

geben die Tk-Erbsen hinzu

und lassen alles wiederum für einige Minuten vor sich hin köcheln

wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei sei angemerkt, dass zusätzliches Salz aufgrund des Räucherlachs kaum notwendig ist.

Sobald die Sauce dann etwas eingedickt ist – bei Bedarf kann man hier auch etwas Saucenbinder einrühren – können wir auch die angebratenen Gnocchi in die Sauce geben,

verrühren sie gründlich und lassen sie in der Sauce wieder schön heiß werden.

Anschließend können wir das fertige Gericht, garniert mit dem restlichen frischen Dill, auch schon servieren und genießen.

Die klassische Kombination von Räucherlachs und Dill erwies sich auch dieses Mal als geschmacklich überaus gut gelungen und harmonierte wunderbar mit der cremigen Frischkäse-Sauce und den noch leicht knackigen Erbsen. Beim Würzen muss man aber wirklich mit dem Salz aufpassen, denn der Räucherlachs gibt beim Kochen viel seiner ebenfalls salzigen Lake an die Sauce ab und würzt sie zusätzlich, so dass man bei unachtsamen Umgang das Gericht schnell versalzen kann. Davon aber mal abgesehen ein sehr schönes Beispiel der schnellen Küche, das wohl einen festen Platz in meinem Kochrepertoire erhalten wird. 🙂

Guten Appetit

Auch wenn ich ja gestern bereits gekocht hatte, wollte ich es mir nicht nehmen lassen, am heutigen Sonntag ein weiteres Rezept auszuprobieren. Die Bratwurstbällchen auf Sauerkraut erschienen zwar als recht simples Rezept, aber es war gerade diese eigentlich naheliegende Kombination, die mich daran reizte. Und mein Eindruck sollte mich nicht täuschen, denn das Ergebnis war mal wieder ein ausgenommen leckeres Auflaufgericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

800g Kartoffeln

1 große Zwiebel (ca. 250g)

650g Sauerkraut

500 – 550g rohe Bratwürste

250ml Gemüsebrühe

1 gestrichener Teelöffel Kümmelsamen

1 Becher Schmand

4 Hühnereier

1 Bund Petersilie

sowie etwas Butterschmalz zum braten
außerdem Salz, Pfeffer und Paprika zum würzen

Beginnen wir damit, die Zwiebel zu schälen und in Spalten zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Kartoffeln

und schneien sie in dünne Scheiben.

Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer hohen Pfanne,

geben die Zwiebelringe hinein

und dünsten sie für ein bis zwei Minuten an

um anschließend das Sauerkraut ebenfalls in die Pfanne zu geben,

es mit den Zwiebeln zu vermischen und für weitere 5 Minuten mit anzudünsten.

Als nächstes geben wir die Kartoffelscheiben ebenfalls in die Pfanne,

gießen alles mit der Gemüsebrühe auf

verrühren alles, lassen es kurz aufkochen

und dann geschlossen für etwa 20 bis 25 Minuten geschlossen köcheln, bis die Kartoffelscheiben gar sind.

In der Zwischenzeit entfernen wir das Bratwurst-Brät aus den der Pelle

und formen etwa gleich große Bällchen aus dem Brät.

Die Petersilie waschen wir, zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern diese sehr fein.

Des weiteren beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen.

Außerdem streuen wir den Kümmelsamen in die Mischung aus Sauerkraut, Zwiebeln und Kartoffeln ein

und schmecken alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.

Sobald die Kartoffelscheiben gar sind, füllen wir die Mischung in eine Auflaufform ein, streichen alles einigermaßen glatt

und legen die Bratwurstbällchen oben auf.

Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für ca. 30 Minuten.

Während alles im Ofen vor sich hin bruzzelt, geben wir den Schmand und die vier Eier in einen Meßbecher,

verrühren alles gründlich miteinander,

schmecken es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab

und streuen etwa die Hälfte der zerkleinerten Petersilie ein.

Nach der halben Stunde entnehmen wir die Auflaufform temporär aus dem Ofen,

gießen die Schmand-Eier-Mischung darüber

und lassen dann alles für weiter 15 bis 20 Minuten im Ofen stocken.

Sobald die Masse fest geworden ist, holen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, lassen sie für vielleicht fünf Minuten ruhen

und können das Gericht anschließend auch schon, garniert mit der restlichen Petersilie, servieren und genießen.

Die Kombination von Sauerkraut mit Kartoffeln erwies sich schon mal als sehr lecker und auch die leichte Kümmelnote passte gut ins geschmackliche Gesamtkonzept. Dazu passten gut die schön dunkel gebackenen, aber dennoch angenehm saftigen und würzigen Bratwurstbällchen und die schön lockere und gut gewürzte Masse aus Ei und Schmand, mit der alles überbacken worden war. Zugegebenermaßen ein einfaches aber sehr leckeres Rezept – so wie ich es mag. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.

Guten Appetit