Hähnchen, Lasagne & Spätzle @ Emmas Leibspeisen [01.04.2017]

Um 9:00 Uhr ging die Tagung in Petersberg – ich berichtete – am Samstag weiter und nach Abschluß der Veranstaltung stand noch ein kleines Mittagessen im Restaurant Emmas Leibspeisen in Petersberg an. Das kleine Restaurant ist direkt am Rathausplatz im oberen Bereich des dort gelegenen Probsteihauses untergebracht und verfügt neben einem kleinen, sehr heimelig mit weißen Holzpanelen eingerichteten Innenbereich auch über einige Sitzmöglichkeiten im Freien – doch zum Speisen unter freiem Himmel war es uns trotz Sonnenscheins dann doch zu kalt.

Restaurant Emmas Leibspeisen - Petersberg bei Fulda

Außerdem hatte man im Innenbereich bereits das kleine, aber exklusive Buffet aufgebaut, bestehend aus einer großen Auswahl an Antipaste wie eingelegten Pilzen, Tomaten mit Mozzarella und Basilikum oder Carpaccio, einigen Salaten mit verschiedenen Dressings zum selbst zusammenstellen und drei Hauptgericht-Komponenten: Einer Spinat-Tomaten-Ricotta-Lasagne, einigen Spätzle sowie Hähnchenbrust in einer Sahnesauce. Ich musste natürlich jede dieser Angebote probieren.

Hähnchenbrust, Spinat-Tomaten-Lasagne & Spätzle - Restaurant Emmas Leibspeisen - Petersberg

Die Hähnchenbrüste, die mit etwas Haut gebacken worden schienen, waren zart und saftig, die Sahnesauce mild würzig und auch an den Spätzle oder um genau zu sein Knöpfle gab es ebenfalls nichts auszusetzen, aber das Highlight des Tages war eindeutig die Lasagne. Die Kombination aus mit Ricotta versetzten Rahmspinat, fruchtigen Tomatenstücken und Lasgneplatten mit dünner Gratinierung aus Bechamelsauce war so ziemlich das leckerste, was ich seit langem gegessen hatte. Das Restaurant trägt seinen Namen also nicht ohne Grund, denn so etwas schmackhaftes hat durchaus potential zu einer meiner Leibspeisen zu werden. Eine wunderbare Kombination aus Gemüse- und Sättigungsbeilage. Leider habe ich nicht das Rezept bekommen, aber ich werde vielleicht einfach mal experimentieren. 😉
Zum Abschluß gab es noch kleine Becherchen hausgemachten Zitronenquarks, der sich dadurch auszeichnete dass er nicht so übersüßt wie die Industrieprodukte, sondern angenehm natürlich im Geschmack mit einer leichten, nicht zu dominaten Zitronennote serviert worden war. Ebenfalls sehr lecker. Ich kann Emmas Leibspeisen vorbehaltlos jedem empfehlen, den es mal ins hessische Petersberg bei Fulda verschlägt.

Hausgemachte Lasagne al forno & Party in Sosua [10.01.2017]

Heute war es nun soweit: Ich wollte in der Dominikanischen Republik kochen und hatte mich dabei für eine Lasagne mit Hackfleisch-Tomaten-Zubereitung, Bechamelsauce und natürlich Käse überbacken entschieden. Die Zubereitung war aber nicht ganz so einfach, wie ich es aus meiner Küche in Deutschland kenne, denn die Ausstattung war hier bei weitem nicht so umfangreich und modern wie ich es gewohnt bin – ich improvisierte aber einfach mit dem, was vorhanden war. Aber die Zutaten hatte ich glücklicherweise gestern alle im La Sirena Einkaufszentrum bekommen können. Besonders bei Knollensellerie, wie er meiner Meinung nach in eine gute Lasagne-Sauce einfach hinein gehört, war ich mir unsicher gewesen, ob man es hier in der Karibik bekommen würde Doch auch hier hatte ich Glück unter unser dem Begriff Apio das richtige Gemüse gefunden. Außerdem bestand die Sauce natürlich aus Hackfleisch, Möhren, Rotwein, Tomatenmark und zerstückelten Tomaten aus der Dose. Außerdem hatte ich Mehl und Butter sowie natürlich geriebenen Käse und eine Art Parmesan bekommen können. Nachdem ich Möhren und Knollensellerie gewürfelt sowie Zwiebel und Knoblauch zerkleinert hatte, briet ich das Hackfleisch also krümelig auf dem alten Gasherd in der Wohnung an, gab etwas Tomatenmark hinzu, dünstete das Gemüse mit an und löschte alles mit Rotwein ab, den ich einkochen ließ. Anschließend kamen die Tomaten hinzu und ich würzte alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Rosmarin, das ich hier allerdings nur in getrockneter Form bekommen hatte. Anschließend entstand aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce, die ich sogar mit nach langem Suchen gefundenen Muskatnuss würzen konnte. Dann schichtete ich alles, also Lasagneplatten, Hackfleisch-Tomatensauce und Bechamelsauce abwechselnd in eine Glasform und vergaß dabei natürlich nicht, auch reichlich Käse zwischen die Schichten zu streuen.

156 - Lasagne ungebacken

Das Ganze garte dann 40 Minuten im Ofen des einfachen Gasherds und das Ergebnis sah tatsächlich überaus passabel aus – auch wenn die Bräunung aufgrund des nicht mehr ganz neuen Ofens nicht ganz gleichmässig war – aber darüber konnte man hinweg sehen.

157 - Lasagne fertig gebacken / finished baking

Und das wichtigste war: Es schmeckte allen sehr gut. Leider hatte ich – mal wieder – viel zu viel gemacht so dass wir am Ende sogar noch etwas an die Nachbarn weiter gaben, die mich aber auch für den leckeren Geschmack lobten.

158 - Lasagne serviert / served

Der Vormittag und am frühen Nachmittag hatte es weiterhin etwas geregnet, aber gegen Abend hatte der Regen schließlich soweit nachgelassen, dass wir beschlossen – allerdings mit dem Public Taxi – ins nahe Sosua zu fahren und dort ein wenig das Nachtleben zu genießen – ich war ja immerhin im Urlaub. Dabei landeten wir letztlich in der Disothek City Lights in der Calle Pedro Clisante, der Toursimusmeile der Stadt mit vielen Bars, Restaurants und Disotheken.

159 - Discothek City Lights - Sosua

Mit Musik, einigen der lokalen Biere der Marke Presidente und etwas Tanz ließen wir so den Tag schließlich ausklingen und waren erst nach Mitternacht wieder zu Hause.

Lasagne al Forno [06.09.2016]

Nachdem ich einen ersten Blick auf die heutige Speisekarte unseres Betriebsrestaurants geworfen hatte, war mein erster Plan heute bei beim Kartoffelgeröst’l mit Lauch und Hirtenkäse zuzugreifen, welches man im Bereich Vitality anbot. Obwohl auch das Gebratene Schweinerückensteak mit Sauce Bernaise, Blattspinat und Röstkartoffeln bei Tradition einer Region nicht schlecht klang. Selbst mit dem Kal Tzau Fhan – Gebratener Eierreis mit verschiedenem Gemüse und vor allem dem Moo Pad Prik Bai – Gebackener Seelachs mit Thaigemüse in Austernsauce von der Asia-Thai-Theke hätte ich gut leben können. Doch irgendwie zog es mich heute mal wieder zu der Lasagne al Forno mit Tomatensauce und Bechamel gratiniert, die man in der Sektion Globetrotter anbot, einem Gericht das bereits seit mehr als einem Jahr nicht mehr gewählt hatte. Auf zusätzliches Gemüse, Salat oder ein Dessert verzichtet ich aber.

Lasagne al forno

Die oberste Lasagneplatte war leider etwas sehr knusprig geraten und auch die Füllung aus Hackfleisch, Tomaten- und Bechamelsauce ließ meiner Meinung nach etwas zu wünschen übrig. Nicht dass es schlecht schmeckte, aber man hätte geschmacklich noch deutlich mehr draus machen können. Ich kann nicht genau sagen, was es war – vielleicht fehlten mir ein paar italienische Kräuter oder die Tomatensauce war nicht fruchtig genug – aber volle Punktzahl kann ich da leider nicht geben. Es geht eben nichts über eine selbst gemachte Lasagne… 😉
Dennoch lag die Lasagne auf der allgemeinen Beliebtheitsskala heute mit deutlichem Vorsprung vor den anderen Angeboten auf Platz eins. Auf dem zweiten Platz folgte das Schweinerückensteak, Platz drei belegten die Asia-Gerichte und knapp dahinter kam folgte schließlich das Kartoffelgeröst’l auf dem vierten Platz.

Mein Abschlußurteil:
Lasagne al Forno: +

Lasagne al forno [04.08.2015]

Mein erster Blick galt heute den Spaghetti al limone con ricotta in der Sektion Vitality auf der Speisekarte unsere Betriebsrestaurants, doch dann entsann ich mich dem letzten Mal dass ich dieses Gericht gewählt hatte und etwas enttäuscht wurde. Daher sah ich mich erst mal weiter um und überlegte erst, mal wieder beim Pla Pad Prik – Knusprig gebackener Seelachs mit frischem Gemüse in süß-saurer Sauce zuzugreifen, das an der Asia-Thai-Theke neben Tohoo Tod – Tofu gebacken auf Bragemüse mit Koriandersauce angeboten wurde. Denn der Paprikagulasch mit Salzkartoffeln aus der Abteilung Tradition der Region sah mit etwas zu sehr nach Kantine aus. Dann aber entdeckte ich die Lasagne al forno mit Käse und Bechamelsauce gratiniert bei Globetrotter, die mir schließlich die beste Dazu wenn auch nicht leichteste für heute zu sein schien. Dazu gesellte sich dann noch ein Schwarzwald-Becher aus dem heutigen Dessert-Angebot.

Lasagne al forno

Über die Tatsache dass ich leider ein etwas kleineres Eckstück bekommen hatte, hätte ich vielleicht noch hinweg sehen können, aber auch die Zusammensetzung der Lasagne ließ ein wenig zu wünschen übrig. Zwischen dicken Lasagneplatten und viel Bechamelsauce fand sich nur wenig des krümelig angebratenen Hackfleisches und ebenso wenig Tomatensauce. Da half auch zusätzlich mit dem Gericht servierte, dünne und mit einigen Kräutern versehene Tomatensauce oder der zum gratinieren verwendete leicht würzige Käse wenig. Essbar und sättigend, aber eindeutig noch Verbesserungswürdig. Einzig am aus Sahnecreme, Keks und einer Fruchtmischung aus Kirschen und Johannisbeeren zusammengesetzten Fruchtmischung zusammengesetzten Schwarzwaldbecher, der ein wenig an die gleichnamige Torte erinnerte, gab es absolut nichts auszusetzen. Etwas ähnliches hatte ich ja hier schon mal zum Nachtisch gehabt. Dennoch hätte ich mich letztlich vielleicht doch besser für die Spaghetti entscheiden sollen.
Dennoch schien sich die Lasagne heute beim Rennen um den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala durchsetzen zu können, aber die Spaghetti al limone con ricotta waren ihm dicht auf den Fersen und konnten sich – was für ein vegetarisches Gericht ungewöhnlich ist – heute Platz zwei sichern. Den dritten Platz teilten sich schließlich Asia-Gerichte und Paprikagulasch, denn zwischen diesen beiden Gerichten konnte ich beim besten Willen keinen klaren Favoriten ausmachen.

Mein Abschlußurteil:
Lasagne al forno: +
Tomatensauce: +
Schwarzwald-Becher: ++

Lasagne-Röllchen mit Ricotta-Rucola-Schinkenfüllung – das Rezept

Bei Durchsicht meiner Vorräte musste kürzlich ich erkennen, dass ich noch große Mengen an Lasagne-Platten vorrätig hatte. Daher entschloss ich mich heute mal dazu, ein paar davon zu verbrauchen, allerdings nicht als einfache Lasagne, sondern mal in einer neuen Form als sogenannte Lasagne-Röllchen, die ich mit einer Mischung aus Ricotta, frischem Rucola, Parmesan und mageren Kochschinken füllte. Damit alles nicht so trocken wird, kombinierte ich sie mit einer italienischen Kräuter-Tomatensauce. Das daraus entstandene, sehr leckere Gericht möchte ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz vorstellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für die Füllung

1 größere Zwiebel
01 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

2 Knoblauchzehen
02 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

100g Rucola
03 - Zutat Ruccola / Ingredient rucola

150g Parmesan (Alternativ: Gran Padano)
04 - Zutat Parmesan / Ingredient ham

250g gekochter Schinken am Stück
05 - Zutat Kochschinken / Ingredient ham

2 Eier
06 - Zutat Eier / Ingredient eggs

400g Ricotta
07 - Zutat Ricotta / Ingredient ricotta

3 Esslöffel Olivenöl
11 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

ca. 8 Lasagneplatten
08 - Zutat Lasagneplatten / Ingredient lasagna sheets

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für die Sauce

1 kleine Zwiebel
12 - Zutat kleine Zwiebel / Ingredient small onion

800g Tomaten (= 2 Dosen á 400g)
09 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

4-5 Teelöffel italienische Kräuter
10 - Zutat italienische Kräuter

sowie auch hier etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Zwiebel und würfeln sie
13 - Zwiebel würfeln / Dice onion

und schälen die Knoblauchzehen und zerkleinern sie gründlich.
14 - Knoblauch fein hacken / Mince garlic

Dann erhitzen wir einen Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne,
15 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

dünsten Zwiebel und Knoblauch darin glasig an und nehmen die Pfanne schließlich von der Platte um alles etwas abkühlen zu lassen.
16 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic lightly

Außerdem reiben wir den italienischen Hartkäse – ich hatte zu Gran Padano gegriffen, da ich keinen Parmesan bekommen hatte –
17 - Parmesan reiben / Grate parmesan

waschen den Rucola,
18 - Rucola waschen / Wash rucola

schleudern ihn trocken,
19 - Rucola trocken schleudern / Spin rucola until dry

putzen ihn indem wir die großen Stiele abschneiden und welke Blätter aussortieren
20 - Rucola putzen / Sort rucola

und zerkleinern ihn dann gründlich.
21 - Rucola zerkleinern / Mince rucola

Nachdem wir dann auch den Kochschinken in möglichst kleine Würfel geschnitten haben
22 - Kochschinken würfeln / Dice ham

geben wir das Ricotta und 100g des geriebenen Hartkäses in eine Schüssel,
23 - Ricotta & geriebenen Käse in Schüssel geben / Put ricotta & grated cheese in bowl

geben angedünstete Zwiebel und Knoblauch hinzu,
24 - Angedünstete Zwiebel & Knoblauch addieren / Add onion & garlic

schlagen die beiden Eier dazu
25 - Eier hinzufügen / Add eggs

und addieren schließlich noch den zerkleinerten Rucola
26 - Rucola einstreuen / Add rucola

um dann alles gründlich miteinander zu verrühren
27 - Gut verrühen / Mix well

und dabei kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abzuschmecken.
28 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss abschmecken / Taste with salt, pepper & nutmeg

Passt alles geschmacklich, heben wir schließlich auch noch die Schinkenwürfel unter.
29 - Schinkenwürfel unterheben / Stir in diced ham

Anschließend setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen für die Lasagneblätter auf
30 - Wasser aufsetzen / Bring water to boil

und erhitzen in einem zweiten, kleineren Topf einen Esslöffel Olivenöl
31 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

in dem wir dann die kleinere Zwiebel andünsten.
32 - Zwiebel andünsten / Braise onions lightly

Sobald die Zwiebelwürfel glasig sind, geben wir den Esslöffel Tomatenmark hinzu,
33 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

braten ihn für ein bis zwei Minuten mit an
34 - Tomatenmark anbraten / Roast tomato puree

und löschen dann alles mit den Tomaten aus der Dose ab
35 - Mit Tomaten ablöschen / Deglaze with tomatos

um es dann kurz aufkochen zu lassen und dabei mit Salz und Pfeffer abzuschmecken
36 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Taste with pepper & salt

sowie die italienischen Kräuter einzurühren. Dies Sauce lassen ein einige Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln, damit sie sich etwas reduziert.
37 - Italienische Kräuter einrühren / Stir in italian herbs

Inzwischen müsste auch das Wasser im anderen Topf kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz
38 - Salz addieren / Add salt

und einem Esslöffel Olivenöl (damit nichts verklebt) versehen können
39 - Olivenöl hinzufügen / Add olivenöl

um dann die Lasagneplatten darin für vier bis fünf Minuten zu kochen.
40 - Lasagneplatten kochen / Cook lasgna sheets

In der Zwischenzeit dürfen wir natürlich auch nicht vergessen, die Tomatensauce hin und wieder mal umzurühren damit nichts anbrennt. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen wir sie von der Platte und lassen sie etwas abkühlen.
41 - Tomatensauce umrühren / Stir tomato sauce

Die fertig gekochten Lasagne-Platten nehmen wir einzeln mit der Kelle aus dem Topf und geben sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. So dürften sie auch jetzt nicht anfangen zusammen zu kleben.
42 - Lasagneblätter in Schüssel mit kaltem Wasser geben / Put lasagne sheets in cold water

Nun geben wir die Tomatensauce in eine größere Auflaufform und streichen sie etwas glatt. Außerdem beginnen wir damit, den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
43 - Tomatensauce in Auflaufform geben / Put tomato sauce in casserole

Dann nehmen wir einige Lasagneplatten aus der Schüssel, tupfen sie etwas trocken und breiten sie auf einer nicht zu glatten Oberfläche aus (damit sie nicht festkleben),
44 - Lasagneblätter ausbreiten / Spread out lasagna sheets

verteilen eine dünne Schicht der Ricotta-Mischung darauf
45 - Mit Ricottamix bestreichen / Spread with ricotta mix

und rollen sie dann von der kurzen Seite her auf.
46 - Aufrollen / Roll up

Jede Lasagneplatte zerschneiden wir dann in drei etwa gleich große Teile
47 - In drei Teile zerschneiden / Cut in three parts

Die Rollen stellen wir dann senkrecht in die mit Sauce gefüllte Auflaufform bis diese voll ist,
48 - In Tomatensauce geben / Put in tomato sauce

bestreuen dann alles mit den verbliebenen 50 Gramm geriebenen Parmesans
49 - Mit Parmesan bestreuen / Dredge with parmesan

und überbacken dann alles für etwa 20 Minuten im Ofen.
50 - Im Ofen überbacken / Bakein oven

Sobald der Käse geschmolzen ist und beginnt zu bräunen, können wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen entnehmen
51 - Lasagne-Rouladen mit Ricotta-Schinken-Füllung - Überbacken / Lasagna roulades with ricotta ham stuffing - gratinated

und das Gericht anschließend servieren und genießen. Da es letzte Woche in den Kommentaren hier im Blog eine kleine Diskussion gab, ob Streupetersilie am Tellerrand eine passende Deko ist, habe ich heute mal je ein Foto mit und ohne diese auch als “Mäusedreck” bezeichnete Deko gemacht, um mal einen direkten Vergleich zu ermöglichen. Ich selbst kann mich nicht so recht entscheiden, ich finde beide Varianten haben ihren gewissen Charme.

52 - Lasagne-Rouladen mit Ricotta-Schinken-Füllung - Serviert (ohne Petersilie) / Lasagna roulades with ricotta ham stuffing - Serviert (ohne parsley)

53 - Lasagne-Rouladen mit Ricotta-Schinken-Füllung - Serviert (mit Petersilie) / Lasagna roulades with ricotta ham stuffing - Served (with parsley)

Normalerweise kennt man Rucola ja vor allem als Salat, aber wie ich mit diesem Gericht mal wieder feststellen durfte eignet er sich mit seinem intensiven an Kresse und Walnuss erinnernden Geschmack auch sehr gut dazu, um in irgend welchen Saucen und Füllungen verarbeitet zu werden. In Kombination mit Ricotta, Schinken, Parmesan, Zwiebeln, Knoblauch und ein paar Gewürzen ergab sich eine mild-würzige, sehr leckere Füllung für die angenehm al dente gekochten Lasagne-Nudelplatten. Dazu passte auch ganz wunderbar die fruchtige Kräuter-Tomatensauce. Die Zubereitung, vor allem die Vorbereitung der Zutaten wie Ruccola und Schinken, war zwar etwas aufwändiger, aber der Mehraufwand hatte sich auf jeden Fall gelohnt. Ein sehr leckeres Gericht, das ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

54-Lasagne-Rouladen mit Ricotta-Schinken-Füllung - Seitenansicht (ohne Petersilie) / Lasagna roulades with ricotta ham stuffing - Side view (without parsley)

55 - Lasagne-Rouladen mit Ricotta-Schinken-Füllung - Seitenansicht (mit Petersilie) / Lasagna roulades with ricotta ham stuffing - Side view (with parsley)

Über die Kalorien möchte ich mir bei diesem Rezept mal keine großen Gedanken machen, die Werte dürften sich aber meiner Einschätzung sich im normalen Bereich für ein Hauptgericht mit Nudeln bewegt. Auf jeden Fall fand ich aber, dass diese Lasagne-Röllchen eine sehr schöne Variante, Lasagne zu verwenden. Alternativ könnte man bestimmt auch Nudelteig verwenden, entweder selbst gemachten oder solchen aus dem Kühlregal. Aber mir ging es ja primär darum, meinen Lasagne-Vorrat etwas zu verkleinern und das ist mir auf eine sehr leckere Art und Weise gelungen.

Guten Appetit