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Hähnchengyros mit Gemüsecouscous – Resteverbrauch [06. – 09.02.2021]

Tuesday, February 9th, 2021

Leider musste ich im Nachhinein feststellen dass das Mengenverhältnis von Fleisch zu Sättigungsbeilage bei meinem slebstgemachten Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki etwas misslungen war, denn ich hatte viel zu viel Couscous und ein klein bisschen zu wenig Couscous zubereitet. Nur beim Tzatziki gab es nichts zu meckern, denn man kann ja nie genügend von diesem griechischen Knoblauchjoghurt mit Gurke im Haus haben – ich verwende ihn z.B. auch gerne mal als Brotaufstrich. ­čśë
Da ich mich beim Fleisch für meine Reste-Portionen etwas zurückhielt, reichte die gekochte Menge letztlich noch für vier weitere Portionen wobei ich am Ende immer noch etwa eine Hand voll Couscous übrig hatte, die ich dann noch am nächsten Tag ohne Gyros verzehrte. Als vollwertiges Hauptgericht mit Fleisch & Tzatziki reichte es aber noch für Samstag, den 06. Februar,
Chicken gyros with vegetable couscous & tzaziki - Leftovers I / Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki - Resteverbrauch I
Sonntag, den 07. Februar,
Chicken gyros with vegetable couscous & tzaziki - Leftovers II / Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki - Resteverbrauch II
Montag, den 08. Februar
Chicken gyros with vegetable couscous & tzaziki - Leftovers III / Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki - Resteverbrauch III
und Dienstag den 09. Februar 2021.
Chicken gyros with vegetable couscous & tzaziki - Leftovers IV / Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki - Resteverbrauch IV
Zum eigentlichen Verzehr vermische ich gerne einfach Couscous, Gyros und Tzatziki zu einem Mischmasch wobei der Tzatziki ein wenig für eine Bindung sorgt, denn gekochter Couscous ist nicht gerade ideal um mit einer Gabel gegessen zu werden, es ist einfach zu kleinkörnig. Deswegen servier ich solche Gerichte gerne mit viel davon. Wie man sieht war bei der vierten und letzten Portion dann leider nicht mehr viel vom Fleisch übrig, aber der Gemüsecouscous war auch mit wenig oder keinem Fleisch so lecker, dass man das verschmerzen konnte. Dass der Hähnchengyros leider beim längeren Lagern im Kühlschrank etwas trocken wird erwähne ich daher nur der Vollständigkeit halber. Alles in allem ist diese Kombination aber auf jeden Fall ein Gericht, das man auch problemlos im aufgewärmten Zustand verzehren und genießen kann. Natürlich immer vorausgesetzt man hat genügend Tzatziki oder irgend einen anderen Dip vorrätig, denn ohne dass könnte der Eindruck aufkommen dass das Gericht etwas trocken wirkt. ­čĄĚÔÇŹÔÖé´ŞĆ

Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki – das Rezept

Friday, February 5th, 2021

Ich hatte mal wieder Lust auf etwas mit Gyros und da ich noch Hähnchenbrust im Kühlschrank hatte, entschied ich mich dazu dies in eine einfache Gyros-Marinade einzulegen. Da ich leider noch immer keinen Drehspieß mein eigen nenne, wurde es letztlich zwar wieder “nur” ein Pfannengyros, aber lecker was es alle mal. Dazu gehört natürlich ein gutes Tzatziki, das ich ebenfalls frisch selbst zubereitete. Nur bei der Sättigungsbeilage war ich mir lange Zeit unsicher, was ich dazu servieren sollte. Natürlich hätte ich einfach etwas Reis kochen oder ein paar Kartoffeln in Pommes schneiden und in der Heißluftfritteuse knusprig frittieren können, aber mir lag der Geschmack nach etwas anderem und so kam ich auf die Idee, ein Gemüsecouscous dazu zu servieren. Sozusagen griechisch-nordafrikanische Fusionsküche. ­čśë Und die Kombination erwies sich als überaus gelungen und war dank des Tzatziki auch nicht zu trocken. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das komplette Rezept – eigentlich sind es ja sogar drei Rezepte in einem – hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
Für das Hähnchen-Gyros

  • 500g Hähnchenbrustfilet
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 3-4 Esslöffel Öl (Olivenöl)
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprika
  • 1 Teelöffel Paprika edelsüß
  • 1 Teelöffel Basilikum
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Tomatenmark
  • je eine kräftige Prise Salz & Pfeffer
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • Für das Tzatziki

  • 400g griechischer Joghurt (>= 10% Fett)
  • 1 kleine Salatgurke (ca. 180g)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Dill (zerkleinert)
  • 1-1 1/2 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Für den Gemüsecouscous

  • 250g Couscous
  • 1 große Möhre (ca. 120-130g)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine Zucchini (ca. 250g)
  • 2 Tomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 350 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprika
  • 1 Teelöffel Curry
  • Salz & Pfeffer
  • Bei Geflügel reicht es zwar in der Regel auch, wenn es nur ein bis zwei Stunden mariniert, aber ich entschied mich dazu mein Hähnchengyros über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Am Abend vor der eigentlichen Zubereitung geben wir also 4 Esslöffel Öl (z.B. Olivenöl) in eine kleine Schüssel,
    01 - Put olive oil in bowl / Oliveno╠łl in Schu╠łssel geben

    pressen die Knoblauchzehen hinein,
    02 - Squeeze garlic / Knoblauch dazu pressen

    geben je einen Teelöffel geräuchertes Paprika, edelsüßes Paprika, Basilikum und Oregano dazu,
    03 - Add paprika / Paprikapulver addieren 04 - Intersperse basil & oregano / Basilikum & Oregano dazu geben

    addieren den halben Teelöffel Kreuzkümmel sowie je eine kräftige Prise Salz und frisch geriebenen Pfeffer
    05 - Add cumin / Kreuzku╠łmmel einstreuen 06 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer wu╠łrzen

    und verrühren alles gründlich miteinander.
    07 - Mix well / Gru╠łndlich vermischen

    Außerdem schneiden wir die Zwiebel in Spalten
    08 - Cut onion in wedges / Zwiebel in Spalten schneiden

    und die zuvor gewaschenen Hähnchenbrustfilets in schmale, nicht zu lange Streifen.
    09 - Cut chicken in stripes / Ha╠łhnchenbrust in Streifen schneiden

    Die Hähnchenstreifen geben wir dann in eine verschließbare Box,
    10 - Put chicken stripes in box / Ha╠łhnchenstreifen in Box geben

    geben die zuvor hergestellte Marinade sowie einige kräftige Spritzer aus einer halben Zitrone hinzu
    11 - Add marinade to chicken / Marinade zum Ha╠łhnchen geben 12 - Add lemon juice / Zitronensaft addieren

    und massieren alles mit den (behandschuhten) Händen ins Fleisch ein.
    13 - Rub in marinade / Marinade einmassieren

    Anschließend geben wir noch die Zwiebelspalten hinzu, vermischen sie mit dem Hähnchen in Marinade und stellen dann alles für mindestens 1-2 Stunde – besser noch über Nacht – in den Kühlschrank, damit die Marinade einziehen kann.
    14 - Add onion / Zwiebel dazu geben 15 - Mix onion & chicken / Zwiebel & Ha╠łhnchen vermischen

    Am nächsten Tag wenden wir uns als erstes dem Tzatziki zu, das nach der Zubereitung auch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen sollte, damit es sein Aroma richtig entfalten kann. Dazu waschen wir zuerst einmal die kleine Salatgurke und reiben sie auf unserer Küchenreibe.
    16 - Grate cucumber / Salatgurke reiben

    Die Gurkenraspeln geben wir dann in ein Küchenhandtuch, pressen die Flüssigkeit gründlich aus
    17 - Squeeze grated cucumber in kitchen towel / Gurkenraspel in Ku╠łchentuch ausdru╠łcken

    und stellen sie dann erst einmal bei Seite.
    18 - Put grated cucumber aside / Gurkenraspel bei Seite stellen

    Jetzt geben wir den den griechischen Joghurt in eine Schüssel
    19 - Put yoghurt in bowl / Joghurt in Schu╠łssel geben

    pressen die Knoblauchzehen hinein, geben je einen Esslöffel Olivenöl und Apfelessig dazu,
    20 - Squeeze garlic / Knoblauch dazu pressen 21 - Add olive oil & apple vinegar / Oliveno╠łl & Apfelessig hinzufu╠łgen

    addieren einige kräftige Spritzer Zitronensaft sowie die beiden Teelöffel Dill,
    22 - Add lemon juice / Zitronensaft addieren 23 - Add dill / Dill einstreuen

    geben die geriebenen und ausgepressten Gurkenstreifen in die Schüssel, schmecken alles kräftig mit Salz und Pfeffer ab
    24 - Add grated cucumber / Gurkenstreifen dazu geben 25 - Season with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer wu╠łrzen

    und verrühren schließlich alles gründlich miteinander um es anschließend mit etwas Frischhaltefolie abzudecken und im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten durchziehen zu lassen damit sich die Aromen entfalten können.
    26 - Mix well / Gru╠łndlich verru╠łhren 27 - Cover & let infuse in fridge / Abdecken & im Ku╠łhlschrank durchziehen lassen

    Wenden wir uns nun den Zutaten für das Gemüse-Couscous zu. Dazu schälen wir erst einmal die Möhre und raspeln sie mit dem 4mm Einsatz unserer Multifunktions-Reibe.
    28 - Peel carrot / Mo╠łhre scha╠łlen 29 - Grate carrot / Mo╠łhre raspeln

    Außerdem waschen wir die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,
    30 - Cut scallions in rings / Fru╠łhlingszwiebel in Ringe schneiden

    waschen die Zucchini, entkernen sie mit einem Löffel und schneiden sie in Würfel,
    31 - Decore zucchini / Zucchini entkernen 32 - Dice zucchini / Zucchini wu╠łrfeln

    vierteln die vom Stielansatz befreiten Tomaten, entkernen sie ebenfalls mit einem Löffel
    33 - Quarter tomatoes / Tomaten vierteln 34 - Decore tomatoes / Tomaten entkernen

    und schneiden sie wiederum in Würfel.
    35 - Dice tomatoes / Tomaten wu╠łrfeln

    Nun können wir uns endlich dem eigentlichen Kochprozess beginnen und fangen mit dem Gemüsecouscous an. Dazu erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf
    36 - Heat oil in pot / O╠łl in Topf erhitzen

    und geben erst einmal die geraspelten Möhren hinein, die wir für ein bis zwei Minuten andünsten bis sie etwas Farbe bekommen. Wurzelgemüse wie Möhren brauchen erfahrungsgemäß am längsten um gar zu werden, daher erschien es mir sinnvoll damit zu beginnen.
    37  - Put grated carrots in pot / Mo╠łhrenraspeln in Topf geben 38 - Braise carrots / Mo╠łhren andu╠łnsten

    Als nächstes geben wir die Frühlingszwiebeln hinzu, dünsten sie wiederum kurz mit an
    39 - Add scallions / Fru╠łhlingszwiebeln hinzufu╠łgen 40 - Braise scallions / Fru╠łhlingszwiebeln andu╠łnsten

    und verfahren ebenso mit der gewürfelten Zucchini.
    41 - Add zucchini / Zucchini dazu geben 42 - Braise zucchini / Zucchini andu╠łnsten

    Nachdem wir anschließend die Knoblauchzehen in den Topf gepresst haben
    43 - Squeeze garlic in pot / Knoblauch dazu pressen

    geben wir auch die gewürfelten Tomaten in den Topf und dünsten alles weiter an.
    44 - Add diced tomatoes / Tomatenwu╠łrfel addieren 45 - Braise vegetables / Gemu╠łse andu╠łnsten

    Ist das Gemüse gut durchgegart, streuen würzen wir alles mit Salz, Pfeffer sowie dem gehäuften Teelöffel geräucherten Paprika, dünsten die Gewürze wieder kurz mit an
    46 - Season with salt, pepper & smoked paprika / Mit Salz, Pfeffer & gera╠łuchertem Paprika wu╠łrzen 47 - Braise seasonings / Gewu╠łrze andu╠łnsten

    und löschen schließlich alles mit der Gemüsebrühe (oder einfach etwas Wasser) ab, die wir dann geschlossen zum köcheln bringen.
    48 - Deglaze with broth / Mit Gemu╠łsebru╠łhe ablo╠łschen 49 - Bring to a boil closed / Geschlossen zum kochen bringen

    Sobald die Flüssigkeit kocht, schalten wir die Kochplatte aus und geben den Couscous hinein
    50 - Add couscous / Couscous hinzufu╠łgen

    den wir kurz mit dem restlichen Topfinhalt verrühren und dann bei geschlossenem Deckel 6-8 Minuten quellen lassen.
    51 - Mix couscous with broth & vegetables / Couscous mit Bru╠łhe & Gemu╠łse verru╠łhren 52 - Let soak closed / Geschlossen quellen lassen

    Nun erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne auf leicht erhöhter Stufe und geben das auf gyros-art marinierte Hähnchen hinein, das wir scharf von allen Seiten anbraten. Dabei sollten wir aber nicht zu häufig wenden, damit ein paar Röstaromen entstehen können.
    53 - Add chicken gyros to pan / Ha╠łhnchengyros in Pfanne geben 54 - Sear chicken gyros / Ha╠łhnchengyros scharf anbraten

    Sobald der Couscous nach mindestens sechs Minuten fertig gequollen ist, lockern wir ihn mit einer Gabel auf und schmecken ihn noch einmal final mit Salz, Pfeffer und vielleicht noch einer Prise Curry ab.
    55 - Loosen couscous with fork / Couscous mit Gabel auflockern 56 - Taste couscous with seasonings / Couscous mit Gewürzen abschmecken

    Anschließend können wir das Hähnchengyros gemeinsam mit dem Gemüse-Couscous und einer kräftigen Portion unseres hausgemachten Tzatziki auch schon servieren und genießen.
    57 - Chicken gyros with vegetable couscous & tzaziki - Served / Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki - Serviert

    Wie erhofft erwies sich Couscous mit Gemüse als überaus gut geeignete Beilage zu einem leckeren Hähnchengyros aus der Pfanne, allerdings war ich froh dass ich dazu Tzatziki gemacht hatte, denn beides alleine wäre wohl doch etwas “trocken” gewesen. Aber in Kombination mit dem Dip ein wirklicher Genuss. Das im Gyros-Stil marinierte Hähnchen erwies sich als wunderbar zart und angenehm würzig und harmonierte sehr gut mit dem ebenfalls gut gewürzten Couscous mit seiner reichhaltigen Gemüse-Einlage. Dabei ist die Auswahl der Gemüsearten, die ich im Couscous verwendet habe natürlich beliebig austauschbar – ich könnte mir auch gute Paprika, Mais, Erbsen oder Bohnen darin vorstellen. Alternativ könnte man auch das angebratene Fleisch einfach schon vor dem servieren mit dem Couscous vermischen – doch ich hatte mich heute einfach mal für die elegantere Methode entschieden, bei der Fleisch und Sättigungsbeilage getrennt auf dem Teller landeten. Alles in allem eine sehr gelungene und schmackhafte Kombination, die wohl auch noch mindestens zwei weitere Tage ausreichen wird, vielleicht sogar drei. Wir werden sehen… ­čśë

    58 - Chicken gyros with vegetable couscous & tzaziki - Side view / Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Für PInterest:
    Hähnchengyros mit Gemüsecouscous & Tzatziki

    Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites – Resteverbrauch [14.06.2020]

    Sunday, June 14th, 2020

    Turkey gyros with tzatziki, french fries & cole slaw - Leftovers - Served / Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites - Reste - Serviert
    Für heutigen Sonntag hatte ich noch mehr als genug Reste meine Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites vom Samstag übrig, um mir eine weitere Portion davon zuzubereiten. Da aufgewärmte Pommes Frites furchtbar schmecken, hatte ich mir einfach die Hälfte der rohen, eingeölten Pommes vom Vortag im Ziplock-Beutel im Kühlschrank aufbewahrt und erst heute frisch im Air Fryer zubereitet. Das Gyros wärmte ich in der Mikrowelle auf und servierte dann alles gemeinsam mit dem gekauften Krautsalat und selbst gemachten Tzatziki.
    Turkey gyros with tzatziki, french fries & cole slaw - Side view - Served / Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites - Seitenansicht - Serviert
    Sieht fast genau wie das gestrige Gericht aus, um es unterscheiden zu können habe ich aber einfach mal die Position von Tzatziki und Krautsalat vertauscht. ­čśë Und auch geschmacklich gab es kaum Unterschiede: Dem Fleisch merkte man das Aufwärmen zwar ein wenig an, das es minimal trockener war als frisch zubereitet, bei den wieder frisch zubereiteten Pommes gab es aber keine Abstriche und das Tzatziki war mit nun zwei Tagen Zeit zum Durchziehen im Kühlschrank fast noch ein bisschen besser als gestern. Insgesamt auch so wieder ein wahrer Genuss und für Morgen hab ich auch noch etwas, auch wenn ich keine Pommes mehr übrig habe. Mal sehen was ich dann mache…

    Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites – das Rezept

    Saturday, June 13th, 2020

    Nachdem unsere Kantine nun schon aufgrund der Corona-Krise so lange geschlossen war und ich schon eine gefühlte Ewigkeit kein Gyros mit Pommes Frites mehr gegessen hatte, entschloss ich mich dieses Wochenende dazu mir dieses Gericht einfach selbst zuzubereiten. Dabei entschied ich mich für ein Putengyros, das ich mit selbst hergestellten Tzatziki, frischen Pommes Frites aus dem Air Fryer und etwas Krautsalat ergänzte. Das so entstandene Rezept möchte ich hier nun einmal kurz in gewohnter Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

    Für das Putengyros

  • 600g Putenschnitzel
  • 90ml Öl nach Wahl
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 75g)
  • 3 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • 2 Teelöffel Oregano
  • 2 Teelöffel Thymian
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Senf
  • Für das Tzatziki

  • 350-400g Griechischer Joghurt
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 2-3 Stängel Dill
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer zum würzen
  • Für die Pommes Frites

  • 800g festkochende Kartoffeln
  • 2 Esslöffel Öl
  • Salz, Paprika, Zwiebelgranulat & Knoblauchgranulat zum würzen
  • Dazu passt außerdem gut Krautsalat, den ich aber fertig kaufte und nicht selber herstellte.

    Sowohl das Gyros als auch das Tzatziki brauchen etwas Zeit um durchzuziehen zu können, daher empfiehlt es sich mit der Vorbereitung bereits am Vorabend des geplanten Verzehrs zu beginnen. Ich startete dabei damit, das Putengyros zu marinieren.
    Wir schälen also eine Zwiebel und schneiden sie in Spalten,
    01 - Zwiebel in Spalten schneiden / Cut onion into cleaves

    anschließend geben wir das Olivenöl in eine Schüssel,
    02 - Oliveno╠łl in Schu╠łssel geben / Put olive oil in bowl

    streuen die drei Teelöffel Paprikapulver ein,
    03 - Paprikapulver einstreuen / Intersperse paprika

    fügen die beiden gestrichenen Teelöffel Oregano hinzu,
    04 - Oregano hinzufu╠łgen / Add oregano

    addieren die beiden gestrichenen Teelöffel Thymian,
    05 - Thymian addieren / Add thyme

    geben den Teelöffel Salz dazu,
    06 - Salz dazu geben / Add salt

    versehen alles mit einem Teelöffel Kreuzkümmel,
    07 - Mit Kreuzku╠łmmel versehen / Add cumin

    mahlen eine kräftige Prise Pfeffer hinein,
    08 - Pfeffer dazu mahlen / Add pepper

    pressen die beiden Knoblauchzehen in die Mischung,
    09 - Knoblauch hinein pressen / Squeeze garlic

    addieren den frisch gepressten Zitronensaft,
    10 - Zitronensaft addieren / Add lemon juice

    fügen den Teelöffel Senf hinzu
    11 - Senf hinzufu╠łgen / Add mustard

    und verrühren dann alles sehr gründlich miteinander.
    12 - Gru╠łndlich verru╠łhren / Mix well

    Anschließend waschen wir die Putenschnitzel, schneiden sie in schmale Streifen
    13 - Putenschnitzel in Streifen schneiden / Cut turkey escalopes in stripes

    und geben diese dann in ein verschließbares Behältnis, z.B. eine Tupperdose,
    14 - Putenstreifen in Beha╠łltnis geben / Put turkey stripes in box

    addieren die Zwiebelspalten,
    15 - Zwiebelspalten dazu geben / Add onion

    rühren die Marinade noch einmal durch bevor wir sie ebenfalls dazu geben
    16 - Mit Marinade u╠łbergießen / Douse with marinade

    und vermischen dann alles gründlich miteinander. Anschließend verschließen wir die Dose und lassen die Marinade im Kühlschrank über mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, ins Fleisch einziehen.
    17 - Gru╠łndlich vermischen / Mix well

    Wenden wir uns dann dem Tzatziki zu. Dazu waschen wir unsere kleine Salatgurke,
    18 - Salatgurke waschen / Wash cucumber

    reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe
    19 - Gurke reiben / Grate cucumber

    und geben die Gurkenraspel in eine Schüssel, wo wir sie mit einem halben Teelöffel Salz versehen,
    20 - Mit Salz bestreuen / Add salt

    dieses etwas untermischen
    21 - Vermischen / Stir

    und alles dann für 15, besser noch 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. Das Salz entzieht der Gurke zusätzlich die Flüssigkeit.
    22 - Abgedeckt im Ku╠łhlschrank durchziehen lassen / Cover and let infuse in fridge

    In der Zwischenzeit zupfen wir die Fähnchen von unseren Dillstängeln, zerkleinern diese ein wenig
    23 - Dill zerkleinern / Mince dill

    und schälen die Knoblauchzehen. Ich verwende dazu wir üblich meinen bewährten Schälschlauch. ­čśë
    24 - Knoblauchzehen scha╠łlen / Peel garlic

    Schließlich nehmen wir die Gurkenraspeln wieder aus dem Kühlschrank und drücken sie gründlich in einem Küchentuch aus, so dass möglichst viel Flüssigkeit entfernt wird.
    25 - Flu╠łssigkeit von Gurkenstreifen ausdru╠łcken / Squeeze fluids out of grated cucumber

    Dann geben wir den griechischen Joghurt in eine Schüssel,
    26 - Joghurt in Schu╠łssel geben / Put yoghurt in bowl

    addieren einen Esslöffel gutes Olivenöl,
    27 - Oliveno╠łl addieren / Add olive oil

    pressen die Knoblauchzehen hinein,
    28 - Knoblauch dazu pressen / Squeeze garlic

    fügen den Zitronensaft hinzu,
    29 - Zitronensaft hinzufu╠łgen / Add lemon juice

    geben die ausgedrückten Gurkenraspeln in die Schüssel,
    30 - Gurkenraspeln in Schu╠łssel geben / Add grated cucumber

    streuen das zerkleinerte Dill ein,
    31 - Dill einstreuen / Add dill

    schmecken es mit Salz und Pfeffer ab
    32 - Mit Salz & Pfeffer wu╠łrzen / Season with salt & pepper

    und verrühren alles gründlich miteinander
    33 - Gru╠łndlich verru╠łhren / Stir well

    um es dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen.
    34 - Abgedeckt im Ku╠łhlschrank durchziehen lassen / Let infuse in fridge

    Am nächsten Tag für die eigentliche Zubereitung nehmen wir das Gyros aus dem Kühlschrank, dann schälen wir dann die Kartoffeln,
    35 - Kartoffeln scha╠łlen / Peel potatoes

    schneiden sie in Stäbchenform, wozu ich meinen Pommes-Schneider verwendete,
    36 - Kartoffeln in Sta╠łbchen schneiden / Cut potatoes in sticks

    sortieren die kleinen Stückchen aus, da sie ansonsten nur im Air Fryer verkokeln würden,
    37 - Kleine Stu╠łcke aussortieren / Sort out small pieces

    und spülen sie dann unter fließendem Wasser ab. Das entfernt die Stärke und lässt die Pommes knuspriger werden.
    38 - Kartoffelsta╠łbchen abspu╠łlen / Rinse off potato sticks

    Die Kartoffelstäbchen lassen wir abtropfen, tupfen sie rundherum mit einem Küchenpapiertuch trocken,
    39 - Kartoffelsta╠łbchen trocken-tupfen / Dry potato sticks

    und geben sie dann in einen Ziplock-Beutel
    40 - Kartoffelsta╠łbchen in Beutel geben / Put potato stickes in ziploc bag

    wo wir sie mit zwei Esslöffeln Öl versehen
    41 - O╠łl hinzufu╠łgen / Add oil

    und schütteln bzw. kneten dann alles gründlich durch, so dass alle Stäbchen mit Öl bedeckt sind.
    42 - Gru╠łndlich durchmischen / Mix well

    Anschließend geben wir sie in unseren Air Fryer
    43 - Pommes in Air Fryer schieben / Put fries in air fryer

    und lassen sie zuerst einmal für 10 Minuten bei 120 Grad garen.
    44 - Zehn Minuten bei 120 Grad garen / Cook 10 Minutes at 120 degrees

    Danach sind die Fritten zwar noch nicht gebräunt, aber durchgegart,
    45 - Gegarte Pommes / Cookes fries

    so dass wir sie durchschütteln und für weitere 15-20 Minuten bei 180 Grad zurück in den Fryer schieben können.
    46 - Fu╠łnfzehn Minuten bei 180 Grad / Fifteen minutes at 180 degrees

    Jetzt ist es auch an der Zeit, das gut durchgezogene Putengyros noch einmal durchzumischen und dann ohne zusätzliches Öl in eine vorgeheizte Pfanne zu geben
    47 - Putengyros in Pfanne geben / Add turkey gyros in pan

    und auf leicht erhöhter Stufe anzubraten.
    48 - Putengyros scharf anbraten / Sear turkey gyros

    Nach neun bis zehn Minuten sollten wir außerdem die Frittier-Schublade mit Pommes kurz aus dem Air Fryer nehmen und die Pommes kurz durchschütteln, damit sie rundherum gebräunt werden können.
    49 - Pommes durchschu╠łtteln / Shake french fries

    Haben sie schließlich den gewünschten Bräunungsgrad erreicht, geben wir die Fritten in eine Schüssel
    50 - Pommes in Schu╠łssel geben / Put fries in bowl

    wo wir sie mit Salz, Paprika sowie Zwiebel- und Knoblauchgranulat würzen.
    51 - Pommes Frites wu╠łrzen / Season french fries

    Anschließend können wir das fertige Gericht aus Pommes Frites, Krautsalat, Putengyros und Tzatziki auch schon servieren und genießen. Wer mag kann natürlich gerne auch noch einige frische Zwiebelringe dazu geben.
    52 - Turkey gyros with tzatziki, french fries & cole slaw - Served / Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites - Serviert

    Das Putengyros was meiner Meinung nach wirklich traumhaft gut gelungen. Ich befürchte vor allem bei Geflügel ja immer, dass das Fleisch zu trocken werden könnte, doch das war hier absolut nicht der Fall – viel mehr war es auch nach dem anbraten wunderbar saftig geblieben und hatte wunderbar die Gewürze die Marinade in sich aufgenommen. Und noch leckerer wurde es, wenn man die Fleischstücke mit dem hausgemachten, wunderbar würzigen Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote garnierte. Und auch die Pommes Frites waren waren wunderbar knusprig geworden und bildeten eine überaus gut passende Sättigungsbeilage – auch wenn sie letztlich durch meine Fotografiererei leider letztlich nicht mehr ganz heiß waren, was den Genuss für mich etwas minderte. Der Krautsalat rundete das Gericht schließlich sehr gelungen ab und gehört für mich bei Gyrosgerichten einfach dazu. Alles in allem ein überaus gut gelungenes Gericht, das zwar mit etwas mehr Vorbereitung und dafür aber erfreulich wenig Arbeit am eigentlichen Tag der Zubereitung punkten konnte. Und nach all den Aufläufen die ich in letzter Zeit gekocht hatte, bot es mir außerdem auch mal etwas willkommene Abwechslung. Ich war jedenfalls sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

    53 - Turkey gyros with tzatziki, french fries & cole slaw - Side view / Putengyros mit Tzatziki, Krautsalat & Pommes Frites - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Wurstsemmel [09.10.2019]

    Wednesday, October 9th, 2019
    Sausage bun / Wurstsemmel

    Ein wenig Appetit hatte ich heute morgen beim Kaffee holen im Bistro ja schon, aber ich wollte nicht schon wieder eine Leberkäse- oder Frikadellensemmel verdrücken. Daher entschied ich mich dazu mal eines der belegten Brötchen zu probieren, die dort verlockend in einer Glasvitrine auf interessenten warteten. Dabei fiel meine Wahl auf ein Körnerbrötchen mit Jagd- oder Bierwurst, das man zusätzlich mit Salat und je einer Scheibe Tomate und Salatgurke aufgehübscht hatte. Ich hätte auf die letzten drei Komponenten auch gerne verzichten können, aber das Auge isst halt mit. Ansonsten fand ich es sehr lecker, denn das Brötchen selbst erwies sich als angenehm frisch und knusprig und der Belag war reichhaltig. Das einzige was meiner Meinung nach fehlte war Butter oder irgend ein anderer Aufstrich. Insgesamt aber ganz gut gelungen und durchaus mit Wiederholungsgefahr…. ­čśë

    Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat – das Rezept

    Sunday, March 19th, 2017

    Heute wollte ich mit Gyros vom Schwein mit Tzatziki, frischen Zwiebeln & Djuvec-Reis mal wieder eines der Standard-Gerichte unseres Betriebsrestaurants selbst zubereiten. Ich habe ja schon viel mit Gyros gekocht, aber bisher hatte ich dabei immer auf fertig mariniertes Gyros vom Metzger meines Vertrauens zurückgegriffen. Dieses Mal wollte ich aber alles selbst zubereiten, einzig beim Krautsalat, mit dem ich das Gericht ergänzte, griff ich auf eine fertige Zubereitung zurück. Und mit dem Ergebnis konnte ich mehr als zufrieden sein, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    Für das Gyros:

    2 kleine Zwiebeln
    01 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    3 Knoblauchzehen
    02 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    125ml Olivenöl
    03 - Zutat Oliveno╠łl / Ingredient olive oil

    2 Teelöffel Thymian
    04 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Teelöffel Oregano
    05 - Zutat Oregano / Ingredient oregano

    2 Teelöffel edelsüßes Paprika
    07 - Zutat edelsu╠łßes Paprika / Ingredient sweet paprika

    1 Teelöffel geräuchertes Paprika
    06 - Zutat gera╠łuchertes Paprika / Ingredient smoked paprika

    1 Teelöffel Kreuzkümmel
    08 - Zutat Kreuzku╠łmmel / Ingredient cumin

    1 Teelöffel scharfer Senf
    09 - Zutat scharfer Senf / Ingredient hot mustard

    2-3 Spritzer Zitronensaft
    10 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    600g Schweineschnitzel
    11 - Zutat Schnitzelfleisch / Ingredient escalopes

    sowie etwas Salz & Pfeffer

    Für den Djuvecreis:

    250g Langkornreis
    12 - Zutat Langkornreis / Ingredient long corn rice

    1 kleinere Zwiebel
    13 - Zutat kleine Zwiebel / Ingredient small onion

    1-2 Zehen Knoblauch
    14 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    400g stückige Tomaten
    15 - Zutat stu╠łckige Tomaten / Ingredient tomato pieces

    3 Esslöffel scharfes Ajvar
    16 - Zutat Ajvar / Ingredient ajvar

    1 kleinere rote Paprika
    17 - Zutat rote Paprika / Ingredient red bell pepper

    2 Esslöffel Tomatenmark
    18 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    3 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
    19 - Zutat Instant-Hu╠łhnerbru╠łhe / Ingredient instant chicken broth

    200g Erbsen (TK)
    20 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    400ml heißes Wasser
    21 - Zutat heißes Wasser / Ingredient hot water

    sowie etwas Salz & Pfeffer
    und etwas Butter oder Butterschmalz zum andünsten

    Für das Tzatziki:

    400g griechischer Sahnejoghurt
    22 - Zutat griechischer Sahnejoghurt/ Ingredient greek cream yoghurt

    3-4 Zehen Knoblauch
    23 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 kleine Salatgurken
    24 - Zutat Salatgurken / Ingredient cucumber

    sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer

    Außerdem benötigen wir:

    1 Päckchen Krautsalat (400g)
    25 - Zutat Krautsalat / Ingredient cole slaw

    Ein gutes Gyros muss mindestens einen, besser zwei Tage marinieren. Daher beginnen wir am besten zwei Tage vor der eigentlichen Zubereitung mit dem Vorbereiten unseres Gyrosfleischs. Dazu schälen wir zuerst einmal die Zwiebeln und schneiden sie in Spalten.
    26 - Zwiebel in Spalten schneiden / Cut onion in cleaves

    Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken
    27 - Schnitzel waschen / Wash escalopes

    und schneiden sie in schmale Streifen,
    28 - Schnitzel in Streifen schneiden / Cut escalope ins stripes

    wobei wir längere Streifen noch einmal halbieren.
    29 - Gro╠łßere Fleischstreifen halbieren / Half larger meat slices

    Dann kümmern wir uns um die Marinade. Dazu addieren wir zum Olivenöl die beiden Teelöffel Oregano,
    30 - Oregano zum Oliveno╠łl geben / Add oregano to olive oil

    die beiden Teelöffel Thymian,
    31 - Thymian addieren / Add thyme

    die beiden Teelöffel edelsüßes Paprika,
    32 - Edelsu╠łßes Paprika hinzufu╠łgen / Add sweet paprika

    den Teelöffel geräuchertes Paprika,
    33 - Gera╠łuchertes Paprika dazu geben / Add smoked paprika

    den Teelöffel Kreuzkümmel,
    34 - Kreuzku╠łmmel addieren / Add cumin

    etwas Salz und Pfeffer,
    35 - Mit Salz & Pfeffer wu╠łrzen / Season with salt & pepper

    pressen die Knoblauchzehen hinzu,
    36 - Knoblauchzehen in Oliveno╠łl pressen / Squeeze garlic in olive oil

    geben den Teelöffel scharfen Senf hinein
    37 - Scharfen Senf dazu geben / Add hot mustard

    und verrühren alles gründlich miteinander
    38 - Marinade gut verru╠łhren / Mix marinade well

    wobei wir es auch noch mit einigen Spritzern Zitronensaft verfeinern.
    39 - Einige Spritzer Zitronensaft hinzufu╠łgen / Add some dashs of lemon juice

    Dann geben wir Fleischstreifen und Zwiebelspalten in eine verschließbaren Dose,
    40 - Fleischstreifen & Zwiebelspalten in Dose geben / Put meat stripes & onion in can

    gießen unsere Marinade darüber
    41 - Marinade zum Fleisch geben / Add marinade to meat

    und vermischen alles gründlich miteinander. Das Ganze lassen wir für 1-2 Tage verschlossen im Kühlschrank marinieren, wobei wir es am besten immer mal wieder durchmischen.
    42 - Fleisch Marinade gut vermischen / Mix meat & marinade will

    Am eigentlichen Tag der Zubereitung wenden wir uns am Besten als Erstes dem Tzatziki zu, denn dies sollte nach der Zubereitung am besten noch einige Zeit im Kühlschrank durchziehen. Dazu waschen wir die kleinen Salatgurken, reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe
    43 - Gurke grob raspeln / Grate cucumber

    und geben es dann in ein Sieb, wo wir sie leicht salzen und etwas abtropfen lassen. So entziehen wir ihnen ein wenig die Flüssigkeit und verhindern dass das Tzatziki hinterher verwässert.
    44 - Gurkenstreifen salzen & abtropfen lassen / Salt & drain cucumber stripes

    Dann rühren wir unseren Sahnejoghurt ein wenig bis er cremig wird,
    45 - Joghurt cremig ru╠łhren / Stir yoghurt creamy

    schälen unsere Knoblauchzehen,
    46 - Knoblauchzehen scha╠łlen / Peel garlic

    pressen sie in den Joghurt,
    47 - Knoblauch in Joghurt pressen / Squeeze garlic in yoghurt

    addieren die abgetropften und ausgepressten Gurkenstreifen
    48 - Gurkenstreifen addieren / Add cucumber slices

    und verrühren alles gründlich miteinander
    49 - Gru╠łndlich verru╠łhren / Mix well

    wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und lassen unser Tzatziki etwas durchziehen, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.
    50 - Tzatziki mit Pfeffer & Salz wu╠łrzen / Season tzatziki with pepper & salt

    Dann wenden wir uns dem Djuvec-Reis zu und beginnen damit, die kleinere Zwiebel abzuziehen und zu zerkleinern.
    51 - Zwiebel zerkleinern / Mince onion

    Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie
    52 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    und schneiden sie in kleine Würfel.
    53 - Paprika wu╠łrfeln / Dice bell peper

    In einem größeren Topf erhitzen wir dann etwas Butter oder Butterschmalz,
    54 - Butterschmalz erhitzen / Heat up some ghee

    dünsten die zerkleinerte Zwiebel und den Knoblauch darin an
    55 - Zwiebel & Knoblauch andu╠łnsten / Braise onion & garlic

    und geben dann den rohen Reis hinzu,
    56 - Reis hinzufu╠łgen / Add rice

    den wir ebenfalls kurz mit andünsten bis er leicht glasig wird.
    57 - Reis andu╠łnsten / Braise rice

    Das Ganze löschen wir dann mit den stückigen Tomaten ab,
    58 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    geben die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,
    59 - Tomatenmark dazu geben / Add tomto puree

    addieren die drei Esslöffel Ajvar,
    60 - Ajvar unterheben / Stir in ajvar

    streuen die drei Teelöffel Hühnerbrühe ein
    61 - Hu╠łhnerbru╠łhe einstreuen / Intersperse instant chicken broth

    und gießen schließlich alles mit dem heißen Wasser auf. Ich verwende deshalb heißes Wasser, damit es nicht zu lange dauert bis es sich erhitzt.
    62 - Mit heißen Wasser aufgießen / Add hot water

    Nun lassen wir das Ganze kurz aufkochen, während wir die gewürfelte Paprika
    63 - Paprikawu╠łrfel dazu geben / Add bell pepper dices

    sowie die Erbsen dazu geben
    64 - Erbsen addieren / Add peas

    und alles mit einem Esslöffel Salz
    65 - Mit Salz wu╠łrzen  Season with salt

    als auch einige Prisen Salz würzen.
    66 - Mit Pfeffer abschmecken / Taste with pepper

    Alles lassen wir dann geschlossen für etwa 12 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.
    67 - Geschlossen ko╠łcheln lassen / Simmer closed

    In der Zwischenzeit erhitzen wir eine Pfanne auf leicht erhöhter Stufe, geben das marinierte Gyros hinein
    68 - Mariniertes Gyros in Pfanne geben / Put marinated gyros in pan

    und braten es für einige Minuten von allen Seiten scharf an.
    69 - Gyros scharf anbraten / Sear gyros

    Sobald der Reis fertig gegart und das Fleisch durchgebraten ist, können wir unser Gericht auch schon servieren und genießen, wobei wir das Gyros noch mit einigen Ringen frischer Zwiebeln garnieren.
    70 - Home made Gyros with tzatziki, tomato rice & cole slaw - Served / Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat - Serviert

    Das selbst marinierte Gyros erwies sich, gemeinsam mit dem frischen hausgemachten Tzatziki mit seiner deutlichen Knoblauchnote, schon mal als wirklicher Genuss und unterschied sich aufgrund anderer Gewürzkombinationen zumindest ein wenig von dem Gyros vom Metzger – aber im positiven Sinne. Und auch der tomatig-fruchtige, dank des scharfen Ajvar leicht pikante Djuvec-Reis mit seinen Erbsen und den Paprikastücken ließ nichts zu wünschen übrig. Abgerundet durch den Krautsalat ein wahrer Genuss, ich war sehr zufrieden und bereute es absolut nicht, etwas mehr Aufwand für die Zubereitung betrieben zu haben. Es hatte sich alle mal gelohnt. ­čÖé

    71 - Home made Gyros with tzatziki, tomato rice & cole slaw - Side view / Hausgemachtes Gyros mit Tzatziki, Djuvecreis & Krautsalat - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Lachs im Zucchinimantel mit Mais-Polenta-Puffern & Minz-Tzatziki – das Rezept

    Saturday, September 12th, 2015

    Heute sollte mal wieder ein Gericht mit Fisch auf meinem Speiseplan stehen und mir stand der Appetit nach etwas frischem Lachs, den ich mit Zucchini ummantelte. Das alleine wäre aber etwas zu simpel gewesen, weswegen ich sie um einige knusprig gebratene Mais-Polenta-Puffer und etwas selbst gemachte Minz-Tzatziki ergänzte. Wie sich zeigte eine sehr leckere Kombination, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    400-450g Lachs-Loin
    01 - Zutat Lachs Loin / Ingredient salmon loin

    1 Zucchini
    02 - Zutat Zucchini / Ingredient zucchini

    Für die Mais-Polenta-Puffer

    120g Weizenmehl
    03 - Zutat Weizenmehl / Ingredient wheat flour

    50g Polenta
    04 - Zutat Polenta / Ingredient polenta

    375ml Wasser
    05 - Zutat Wasser / Ingredient water

    1 Dose Mais (400g – 375g Abtropfgewicht)
    06 - Zutat Mais / Ingredient corn

    2 Hühnereier
    07 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    1/2 – 3/4 Bund glatte Petersilie
    08 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    1 Teelöffel Backpulver
    09 - Zutat Backpulver / Ingredient baking powder

    einige Esslöffel Olivenöl
    10 - Zutat Oliveno╠łl / Ingredient olive oil

    sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen

    Für das Minz-Tzatziki

    250g Natur-Joghurt (z.B. griechischer Sahnejoghurt)
    10 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
    11 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 kleine Salatgurke
    12 - Zutat Salatgurke / Ingredient cucumber

    3-4 Stiele frische Minze
    13 - Zutat Minze / Ingredient mint

    sowie etwas Salz und Pfeffer und eine Prise Zucker zum würzen

    Beginnen wir damit, die 375ml Wasser in einen kleinen Topf zu geben und es zum kochen zu bringen.
    14 - Wasser aufsetzen / Bring water to a boil

    In der Zwischenzeit lassen wir den Mais abtropfen,
    15 - Mais abtropfen lassen / Drain corn

    waschen die Salatgurke und reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe
    16 - Salatgurke reiben / Grate cucumber

    und waschen schließlich auch die Minze, zupfen die Blättchen von den Stielen
    17 - Minze waschen / Wash mint

    und zerkleinern diese gründlich.
    18 - Minze zerkleiner / Hackel mint

    Sobald das Wasser dann kocht, streuen wir die Polenta ein
    19 - Polenta in kochendes Wasser geben / Put polenta in cooking water

    und kochen sie unter ständigem Rühren bis ein dicklicher Brei entstanden ist. Das kann schon mal sieben bis acht Minuten dauern. Die fertige Polenta nehmen wir von der Kochplatte und lassen auf lauwarme Temperatur abkühlen.
    20 - Polenta unter sta╠łndigem ru╠łhren kochen / Cook polenta while stir permanently

    Anschließend schälen wir die Knoblauchzehe(n) – ich nutze dafür bevorzugt meinen Knoblauchschälschlauch –
    21 - Knoblauch scha╠łlen / Peel garlic

    geben dann die geriebene Salatgurke zum Joghurt,
    22 - Geriebene Salatgurke zu Joghurt geben / Add grated cucumber to yoghurt

    pressen den Knoblauch hinzu,
    23 - Knoblauch dazu pressen / Add garlic

    streuen die zerkleinerte Minze ein
    24 - Minze einstreuen / Intersperse mint

    und verrühren alles gründlich miteinander
    25 - Gru╠łndlich verru╠łhren / Mix well

    wobei wir es auch mit etwas Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zucker abschmecken.
    26 - Mit Pfeffer & Salz wu╠łrzen / Season with pepper & salt

    Außerdem waschen wir die Petersilie, schütteln sie trocken, zupfen die Blätter von den Stielen
    27 - Petersilie waschen / Wash parsley

    und zerkleinern diese gründlich.
    28 - Petersilie zerkleinern / Mince parsley

    Dann geben wir die abgekühlte Polenta in eine Schüssel,
    29 - Polenta in Schu╠łssel geben / Put polenta in bowl

    addieren die beiden Eier,
    30 - Eier addieren / Add eggs

    fügen das Weizenmehl
    31 - Mehl hinzufu╠łgen / Add flour

    sowie den Teelöffel Backpulver hinzu
    32 - Backpulver einstreuen / Dredge in baking powder

    und kneten alles zu einem geschmeidigen Teig
    33 - Zu Teig kneten / Knit dough

    wobei wir dann auch gleich die zerkleinerte Petersilie hinzufügen unterheben.
    34 - Petersilie einarbeiten / Fold in parsley

    Schließlich geben wir auch die abgetropften Maiskörner zur Teigmasse,
    35 - Maisko╠łrner hinzufu╠łgen / Add corn

    rühren sie mit der Hand ein
    36 - Maisko╠łrner unterheben / Stir in corn

    und schmecken alles mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken ab.
    37 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with pepper & salt

    Außerdem waschen wir Zucchini, trocknen sie,
    38 - Zucchini waschen / Wash zucchini

    schneiden sie mit Hilfe einer Brotmaschine oder einer entsprechenden Reibe längs in dünne Streifen,
    39 - Zucchini in Streifen schneiden / Cut zucchini in stripes

    waschen auch das Lachsfilet
    40 - Lachs waschen / Wash salmon

    und schneiden es dann auf Breite der Zucchinistreifen, um sie darin einzuwickeln.
    41 - Lachs in Zucchini wickeln / Wrap salmon with zucchini

    Je nach Breite und Dicke von Lachs und Zucchini sollten dabei sieben bis acht Stücke heraus kommen.
    42 - Lachs eingewickelt / Salmon wrapped in zucchini

    In einer Pfanne erhitzen wir nun 3 Esslöffel Olivenöl,
    43 - Oliveno╠łl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    geben pro Puffer einen leicht gehäuften Esslöffel des Teiges in die Pfanne, streichen ihn flach,
    44 - Polentateig in Pfanne geben / Put polenta dough in pan

    braten ihn von jeder Seite jeweils vier bis fünf Minuten an bis sie goldbraun sind
    45 - Polentataler beidseitig anbraten / Fry polenta pancakes from both sides

    und lassen die fertigen Puffer auf etwas Küchenpapier abtropfen, während wir die nächste Ladung Puffer in der Pfanne braten.
    46 - Polentataler auf Ku╠łchenpapier abtropfen lassen / Drain polenta pancakes on kitchen paper

    Sobald die letzte Fuhre Puffer brät, erhitzen wir etwas mehr Olivenöl in einer weiteren Pfanne
    47 - O╠łl in zweiter Pfanne erhitzen / Heat oik in second pan

    legen die umwickelten Lachsstücke mit der Nahtseite nach unten hinein, so dass sich beim Anbraten auch gleich die Naht verschließt,
    48 - Lachs in Pfanne geben / Put salmon in pan

    und braten sie zwei bis drei Minuten pro Seite an.
    50 - Lachs beidseitig anbraten / Fry salmon from both sides

    Die fertigen Mais-Polenta-Puffer können wir, bis der Fisch fertig gebraten ist, im Ofen bei 60-70 Grad warm halten.
    49 - Polentataler im Ofen warm halten / Keep polenta pancakes hot in oven

    Sobald der Fisch dann fertig ist, würzen wir ihn noch kurz mit Salz und Pfeffer und können ihn dann mit den Polentapuffern und der Minz-Tzatziki servieren und genießen.
    51 - Zucchini coated salmon with polenta corn pankcakes & mint tzatziki - Served / Lachs im Zucchinimantel mit Polenta-Mais-Talern & Minz-Tzatziki - Serviert

    Die mit Zucchini umwickelten Lachsstückchen waren schon mal sehr gut gelungen, denn dank des kurzen bratens waren sie schön saftig und zart geworden, so wie es sein sollte. Dazu passten die mit zahlreichen Maiskörnern und Petersilie versetzten, knusprigen und angenehm würzigen Polenta-Puffer wunderbar, vor allem wenn man sie garniert mit dem würzigen Tzatziki mit seinem leichten Minz-Aroma genoss. Insgesamt eine sehr leckere Kombination, die ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    52 - Zucchini coated salmon with polenta corn pankcakes & mint tzatziki - Side view 1 / Lachs im Zucchinimantel mit Polenta-Mais-Talern & Minz-Tzatziki - Seitenansicht 1

    53 - Zucchini coated salmon with polenta corn pankcakes & mint tzatziki - Side view 2 / Lachs im Zucchinimantel mit Polenta-Mais-Talern & Minz-Tzatziki - Seitenansicht 2

    Werfen wir zum Abschluss wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Die Mais-Polenta-Puffer schlagen meiner Berechnung nach mit ca. 1300kcal zu Buche, also 325kcal pro Portion. Dazu kommen noch mal 700kcal für den Lachs, also 175kcal pro Portion und 260kcal für die Minz-Tzatzki, womit noch einmal 65kcal pro Portion. Damit landen wir – bei vier Portionen wohlgemerkt – bei 565kcal pro Portion. Teilt man die Menge auf drei Portionen auf, kommen wir auf 725kcal pro Portion, wobei die Portionen hier aber auch ziemlich groß wären. Also ich finde die Werte für ein Hauptgericht absolut akzeptabel – ich wüßte aber auf der anderen Seite auch nicht so recht wo ich da noch reduzieren sollte. Einzig beim Olivenöl könnte man noch etwas sparen, aber ich befürchte dass die Mais-Polenta-Puffer dann nicht richtig braun werden. Aber das müsste man eben mal ausprobieren. ­čśë

    Guten Appetit

    Country Burger, Coleslaw & Wedges [02.02.2011]

    Wednesday, February 2nd, 2011

    Eigentlich hätte ich ja heute den Gedünsteten Seelachs im Tomatenbett mit Blattspinat und Kartoffeln aus dem Bereich Vitality wählen müssen, da ja der Mittwoch eigentlich mein Fischtag ist. Obwohl auch die traditionell-regionalen Spaghetti mit Gemüsebolognese und geriebenem Parmesan klang vom Prinzip her recht lecker. Und auch die Bamit Goreng – Gebratene Nudeln mit verschiedem Gemüse in Spezial Sauce und das Pad Pla Muek – Gebratener Tintenfisch mit frischem Gemüse und Pilzen in Fischsauce klangen nicht übel, wobei ich das asiatische Tintenfischgericht übrigens hier schon einmal probiert hatte. Aber anstatt des heute auf der Karte befindlichen Putensteak Tessin mit Schinken und Käse überbacken, dazu Pommes Frites fand sich heute in der Sektion Globetrotter endlich der eigentlich der für gestern angekündigte Country Burger mit Coleslawsalat und Wedges auf der Speisekarte. Also entschied ich mich heute mal zu sündigen und griff bei diesem Gericht zu. Und um die Kalorienbombe voll zu machen, nahm ich mir noch einen Becher Vanillepudding mit Himbeergrütze von der Dessert-Theke.

    Country Burger, coleslaw & potato wedges

    Zwischen den beiden Hälften des Sesambrötchens fanden sich eine große Scheibe frischer Tomate, etwas kleingeschnittenem Salat, eine große Scheibe Salatgurke, einige Röstzwiebeln, eine Saucenmischung und gleich zwei Scheiben Rinderbuletten. Das Brötchen war zwar leider bereits außen etwas lufttrocken gewesen – aber die untere Brötchenhälfte war nicht in der Mitte hart, das hätte nämlich auch eine Zubereitung in der Mikrowelle hingewiesen . Das hing aber wohl damit zusammen dass ich so ziemlich den letzten Burger aus einer alten Ladung bekam und diese wohl schon etwas länger an der Ausgabetheke gestanden hatte. Man merkte am inneren jedoch dass das Brötchen ursprünglich mal angenehm frisch gewesen sein musste. Hinzu kam eine leider etwas klein geratene Portion Coleslowsalat aus viel Kraut, einigen Karottenstreifen und einem Dressing aus leichter Mayo sowie eine annehmbar große Portion heißer und knuspriger Potato Wedges bzw. Kartoffelspalten. Kein leichtes Gericht, soviel steht fest. Aber verglichen mit einem ähnlichen Gericht in dieser Lokalität war diese Zusammenstellung auf jeden Fall recht gut gelungen. Den Vanillepudding mit seinem Himbeertopping und garniert mit einigen Pistaziensplittern und einem hauchdünnem Schokoplättchen schließlich erwies sich zwar als etwas dünn, aber war dennoch sehr schmackhaft.
    Und auch die anderen Kantinengäste hatten heute eindeutig eine starke Vorliebe für diesen Burger entwickelt und es gab keinerlei Zweifel dass dieser heute den ersten Platz in der allgemeinen Beliebtheitsskala belegte. Auf dem zweiten Platz folgten wie so häufig die Asia-Gerichte, aber eng gefolgt vom Seelachs mit Blattspinat und dieser wieder sehr eng auch die Gemüsespaghetti. Aber der Burger hatte nur wenig Spielraum nach hinten offen gelassen. Natürlich kann ein Kantinenburger nie einem guten handgemachter Burger aus einer American Sportsbar oder einer ähnlichen Einrichtung das Wasser reichen, aber für eine Kantine war dieser mehr als nur akzeptabel – dennoch kann ich aufgrund kleinerer Mängel leider nicht die volle Anzahl an Pluspunkten geben.

    Mein Abschlußurteil:
    Country Burger: +
    Wedges: ++
    Coleslawsalat: ++
    Vanillepudding mit Himbeeren: ++