Nach dem etwas exotischeren Gericht in Form des Lamm-Aprikosen-Gulasch gestern sollte es heute mal wieder etwas traditioneller in meiner Küche zugehen, denn ich wollte für die lokale Küche typisches Gericht, einen Bayrischen Dunkelbiergulasch zubereiten. Traditionell wird dieser natürlich mit Schweinefleisch gemacht – ich griff dabei auf dieses Mal bereits gewürfeltes Fleisch zurück, das mein Haus- und Hofmetzger fertig anbot. Dazu passen neben Spätzle besonders gut Semmelknödel, die ich aber nicht selbst zubereitete, sondern auf solche im Kochbeutel zurückgriff. Außerdem durfte natürlich auch etwas Gemüse nicht fehlen und ich entschied mich dabei für etwas Rotkraut. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

2 mittlere Zwiebeln (zusammen ca. 200-220g)

2 Zehen Knoblauch

750g Schweinegulasch (z.B. aus der Schweineschulter – ich griff zu fertig gewürfeltem Fleisch)

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

1 gehäufter Teelöffel Majoran

1 Teelöffel Paprika edelsüß

1 gestrichener Teelöffel Paprika rosenscharf

1 Esslöffel Tomatenmark

2 Messerspitzen Kümmel

1 Teelöffel brauner Zucker

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

1 Teelöffel süßer Senf

1 Esslöffel Weißweinessig

1 Esslöffel Preiselbeergelee

1 Flasche (0,5l) Dunkelbier

20g Butterschmalz

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
und etwas Schmand oder Creme fraiche sowie Petersilie zum garnieren

Als Gemüsebeilage

1 großes Glas Rotkohl (In Bayern würde man wohl eher Blaukraut sagen)

Als Sättigungsbeilage

Semmelknödel

Alternativ wären hier aber auch Spätzle oder Schupfnudeln denkbar.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung. Nachdem wir die Zwiebel geschält und gewürfelt

und die Knoblauchzehen zerkleinert haben

erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer Pfanne oder einem Schmortopf auf erhöhter Stufe

und dann geben das gewürfelte Schweinefleisch hinein

und braten es scharf von allen Seiten an.

Ist das Fleisch angebraten, entnehmen wir es erst einmal wieder aus der Pfanne und stellen es bei Seite.

Unter eventueller Zugabe von etwas Butterschmalz geben wir nun die zerkleinerten Zwiebeln und Knoblauchzehen zum Bratensatz in die Pfanne

und dünsten beides einige Minuten unter gelegentlichem rühren an, bis die Zwiebeln glasig werden.

Anschließend geben wir den Esslöffel Tomatenmark dazu,

rösten ihn für etwa zwei Minuten mit an

und geben schließlich das Fleisch wieder hinzu.

Dieses bestäuben wir mit je einem Esslöffel edelsüßen und rosenscharfen Paprikas

und braten es kurz gemeinsam mit dem Fleisch an

bevor wir alles mit dem Dunkelbier ablöschen.

Nun geben wir das Lorbeerblatt

sowie die beiden Wachholderbeeren hinzu,

rühren die Teelöffel süßen und mittelscharfen Senf unter

und würzen alles mit dem gehäuften Teelöffel Majoran,

dem Teelöffel braunen Zucker,

und den beiden Messerspitzen Kümmel.

Außerdem geben wir einen Esslöffel Weißweinessig

sowie einen Esslöffel Preiselbeergelee hinzu,

schmecken alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab

und lassen das Ganze kurz aufkochen

bevor wir die Platte auf eine niedrige Stufe zurück schalten und unseren Gulasch für die nächsten zwei Stunden schmoren lassen.

Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Ganze hin und wieder mal umzurühren.

Kurz vor Ende der Garzeit setzen wir einen Topf mit kaltem Wasser auf und geben die Knödel hinein, um sie für etwa fünf Minuten quellen zu lassen.

Anschließend schalten wir die Kochplatte ein und bringen das Wasser zum kochen. Sobald es heiß ist, geben wir etwas Salz hinzu, kochen sie eine Minute und lassen sie dann bei geringer Hitzezufuhr weitere 10 Minuten ziehen.

Außerdem können wir unsere Gulaschzubereitung probieren

und dieses ggf. noch einmal mit den Gewürzen geschmacklich abzustimmen.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, das Rotkraut aufzusetzen und zuzubereiten.

Sobald wir dann die Semmelknödel abgeschreckt haben

können wir das Gericht auch sogleich servieren und genießen.

Auch wenn schmoren eine etwas zeitaufwändigere Zubereitungsmethode, so lohnt sich der Mehraufwand auf jeden Fall, denn das Fleisch wird angenehm zart und mürbe. So auch bei dieser Gulaschzubereitung, die aber nicht nur durch das überaus gelungene Fleisch, sondern auch durch die angenehm würzige Sauce hervor stach. Die Kombination der verschiedenen Gewürzen mit dem Aroma des dunklen bayrischen Biers gaben dieser Gulaschzubereitung einen unverwechselbaren Geschmack, der mir sehr zusagte. Gemeinsam mit den Semmelknödeln und dem Apfelblaukraut genau das richtige Gericht für einen Sonntag wie heute.

Guten Appetit