Heute standen bei mir nach langer Abstinenz mal wieder Reibekuchen auf meinem Kochplan und ich entschied mich dazu ein paar Zucchini-Möhren-Puffer zuzubereiten. Etwas ähnliches hatte ich zwar in diesem Beitrag vor etwas mehr als zwei Jahren schon einmal vorgestellt, allerdings unterscheidet sich das heutige Rezept in den Zutaten und der Zubereitung stark von der damaligen Version. Außerdem stellte ich die Kräuter-Joghurt-Creme diesmal komplett selber her und griff nicht zu irgend einem Fertigprodukt. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch diese Variante von Zucchini-Möhren-Puffern hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötige wir also für 3-4 Portionen?

Für die Reibekuchen

500g Zucchini

500g Möhren

2 mittlere Zwiebeln (ca. 170g)

2 Hühnereier (Größe M)

4-5 Esslöffel Weizenmehl

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für die Joghurt-Kräuter-Creme

250g Natur-Joghurt

100g Creme fraiche

1 Bund Schnittlauch

1/2 Bund Petersilie

1 Zehe Knoblauch

sowie etwas Pfeffer und Kräutersalz zum würzen

Beginnen wir damit, den Bund Schnittlauch

und den halben Bund Petersilie zu waschen und trocken zu schütteln.

Anschließend schneiden wir den Schnittlauch in feine Röllchen

und zupfen die Petersilienblätter von den Stielen

um sie gründlich zu zerkleinern.

Dann schälen wir die Möhren,

reiben sie auf der groben Seite unserer Küchenreibe

und waschen die Zucchini

um sie ebenfalls grob zu reiben.

Die so entstandenen Gemüsestreifen geben wir in ein Sieb, bestreuen sie mit einem Teelöffel Salz,

mischen es ein wenig unter und stellen das Ganze dann abgedeckt für ca. 15 Minuten bei Seite.

In der Zwischenzeit geben wir Joghurt und Creme fraiche in eine Schüssel,

geben Petersilie und Schnittlauch hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir auch die Zehe Knoblauch hinzu pressen

und alles mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken. Die fertige Kräuter-Joghurt-Creme lassen wir im Kühlschrank etwas durchziehen.

Außerdem ziehen wir die Zwiebeln ab zu würfeln sie fein.

Schließlich pressen wir die vorhandene Flüssigkeit gründlich aus der Gemüsemasse

gießen die extrahierte Flüssigkeit in der Spüle ab

geben das ausgepresste Gemüse und die Zwiebeln in die Schüssel

addieren die vier Esslöffel Weizenmehl

sowie die beiden Eier,

vermischen alles gründlich miteinander

und schmecken es dabei kräftig mit Pfeffer und Salz ab.

Nun erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne,

geben Esslöffelweise den Zucchini-Möhren-Teig hinein,

streichen diese etwas glatt und flach

und braten sie von beiden Seiten goldbraun für je vier bis fünf Minuten an. Die Schüssel mit der Teigmasse decken wir in der Zwischenzeit mit einem Stoff-Küchentuch ab, damit sie nicht so viel Wasser zieht.

Die fertig gebratenen Puffer lassen wir auf einem Papier-Küchentuch abtropfen.

Sobald die Teigmasse verbraucht ist, können wir die Puffer mit der Kräuter-Joghurt-Creme garniert servieren und genießen.

Zum Glück reichten die Eier und das Mehl vollkommen aus, um aus den geriebenen Zucchini- und Möhrenstreifen schön knusprige Reibekuchen herzustellen. Ich hatte ja befürchtet, dass sie ohne Käse beim Braten etwas auseinanderfallen würden, doch das traf wie man sieht nicht zu. Und auch was den Geschmack anging gab es hier nichts zu meckern. Gemeinsam mit der selbst gemachten Joghurt-Kräuter-Creme mit ihrer leichten Knoblauch-Note ein wirklich sehr leckeres Gericht.

Bei der Berechnung der Kalorienwerte tue ich mich heute etwas schwer, denn zum braten der Puffer war eine relativ große Menge an Öl notwendig und ich kann nicht sagen wie viel davon nach dem Abtropfen in den Reibekuchen verblieben war. Sieht man aber vom Öl aber mal ab, sind die verwendeten Zutaten angenehm kalorienarm. Wer hier also noch sparen will, dem kann ich die Zubereitung im Ofen ans Herz legen, die ich ja im einleitend erwähnten Reibekuchen-Rezept bereits schon einmal erfolgreich eingesetzt habe.

Guten Appetit