Gnocchi mit Salsiccia und Spinat in Tomatensauce – das Rezept
20.06.2018 20:37 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Ich hatte mal wieder viel zu viel eingekauft, daher fanden sich noch Salsccia, Gnocci, ein Becher Schlagsahne (Einige Tage über MHD, aber noch gut), Reste des Gran Pandano Käses vom letzten Wochenende und sogar frischer Blattspinat in meinem Kühlschrank die dringend verbraucht werden mussten. Daher entschloss ich mich heute Abend spontan dazu diese Zutaten in einem Gericht zu verarbeiten.
Ich verwendete also:
So entstand eine warme Abendmahlzeit, von der ich bestimmt auch noch morgen und sogar übermorgen zehren kann – ich rechne also mit drei Portionen.
Nachdem ich die Zwiebel gewürfel, die Knoblauchzehen zerkleinert, den Gran Pandano gerieben sowie die Salsiccia aus ihrer Pelle befreit und ihre Füllung zu kleinen Bällchen geformt hatte, konnte ich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen.
In einer größeren Pfanne erhitzte ich also etwas Butter auf leicht erhöhter Stufe
und gab zuerst die Fleischbällchen aus Salsiccia hinein
um sie rundherum scharf anzubraten.
Wenn die Salsiccia-Füllung fast durchgebraten ist, können wir auch die Gnocchi mit in die Pfanne geben
und sie ebenfalls auf erhöhter Stufe golden anzubraten.
Dann reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine mittlere Stufe und geben die gewürfelte Zwiebel und das zerkleinerte Knoblauch hinzu
um es zwei bis drei Minuten mit anzudünsten bis die Zwiebel glasig und weich geworden ist.
Nun ist auch ein guter Zeitpunkt den frischen Blattspinat nach und nach zu Salsiccia und Gnocchi in die Pfanne zu geben
Jetzt löschen wir das ganze mit den stückigen Tomaten ab,
addieren noch zwei Esslöffel Tomatenmark, verrühren sie,
gießen die Sahne hinzu
und verrühren also gründlich, um es gleichzeitig etwas aufkochen zu lassen. Danach lassen wir es einige Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
Dabei schmecken wir es mit Salz und Pfeffer ab
und rühren die beiden Teelöffel italienische Kräuter ein.
Wenn die Sauce sich ein wenig einreduziert hat, schalten wir die Kochplatte aus und geben den geriebenen Gran Pandano in die Pfanne
um ihn zu verrühren und unter Verwendung der Resthitze schmelzen zu lassen.
Danach können wir das Gericht auch schon, vielleicht mit etwas mehr geriebenen Käse garniert, servieren und unmittelbar genießen.
Die angenehm fruchtige und gleichzeitig würzige Tomatensauce mit ihrer großzügigen Portion Spinat und der leichten Käse-Note war schon einmal sehr gut gelungen und harmonierte wunderbar mit den ebenfalls angenehm würzigen Fleischbällchen aus Salsiccia sowie natürlich den Gnocchi als Sättigungsbeilage. Für meinen Geschmack war allerdings zu viel Sauce dabei, etwas weniger hätte es durchaus auch getan und etwas mehr Salsiccia wären auch noch nett gewesen. Für ein spontan entstandenes Gericht aus Dingen die ich noch im Kühlschrank gefunden hatte, aber eine wirklich gelungene Zusammenstellung. Ich war zufrieden mit dem Ergebnis. Damit ist aber erst mal genug mit Gnocchi für die nächste Zeit. 😉
Guten Appetit
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Spaghetti mit Hackfleisch-Salsa-Tomatensauce – das Kurzrezept
19.11.2017 22:28 kulinarisches, lunchtime1 Kommentar
Leider hatte ich dieses Wochenende nicht allzu viel Zeit zum kochen, daher entschied ich mich dazu mal wieder mein geliebtes Rezept für Spaghetti mit Hackfleisch-Tomatensauce hervorzukramen und es mal wieder etwas zu variieren. Dabei sollten auch ein paar Reste verbraucht werden, die noch in meinem Kühlschrank lagerten, unter anderem eine angebrochene Flasche Texicana Salsa Sauce, die ich damals für meine Nacho-Lasagne mit Ricottacreme und Jalapenos verwendet hatte. Außerdem kamen noch etwas Speck, ein paar Erbsen und etwas einer 8-Kräuter-Mischung in die Zubereitung. Außerdem versuchte ich, den Nudeln noch etwas mehr Aroma zu geben, indem ich etwas zusätzlich etwas Gemüsebrühe in das Kochwasser einrührte. Das Ergebnis war mal wieder eine überaus leckere und gut gelungene Sauce zu Pasta, die ich mit diesem Beitrag nun einmal in abgekürzter Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Beginnen wir damit, das Hackfleisch auf leicht erhöhter Stufe krümelig in der Pfanne mit etwas Olivenöl anzubraten und es dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika zu würzen. Anschließend geben wir dem Speck dazu und braten ihn ebenfalls mit an.
Ist alles durchgebraten, reduzieren wir die Stufe etwas, geben das Tomatenmark hinzu und rösten es kurz mit an. Dann bestreuen wir alles mit den drei Esslöffeln Mehl und rösten es auch kurz mit an, bevor wir das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Nun geben wir auch die Tomaten und die Salsa-Sauce hinzu, rühren die Sahne ein und lassen es noch einmal kurz aufkochen und reduzieren die Stufe dann auf 2, damit die Sauce sich bei gelegentlichem umrühren etwas reduzieren kann.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser auf, bringen es zum kochen, salzen es mit zwei Teelöffeln Salz, rühren noch zwei Teelöffeln Instant-Gemüsebrühe ein und kochen dann die Spaghetti darin gemäß Packungsbeschreibung. Bei mir waren dauerte dies etwa 8 Minuten.
Während die Nudeln kochen, rühren wir die 8-Kräuter-Mischung in die Sauce ein, geben die Erbsen hinzu und schmecken noch einmal alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und etwas Chiliflocken pikant ab.
Sobald die Nudeln al dente sind, lassen wir sie in einem Sieb abtropfen. Inzwischen müsste auch die Sauce die richtige Konsistenz haben, so dass wir Nudeln und Sauce unmittelbar kombinieren, servieren und genießen können. Wer mag, kann das Gericht noch mit etwas frisch geriebenen Parmesan garnieren.
Die Sauce war geschmacklich wirklich wunderbar gelungen. Sie erwies sich als fruchtig dank Tomaten und Tomatenmark, schön pikant aufgrund der Salsa und der Chiliflocken und besaß auch einen gewissen Biss dank des Hackfleisch, der Erbsen und des Specks. Die Kräutermischung und die anderen Gewürze taten ihr übriges, um diese Hackfleisch-Salsa-Tomatensauce zu einer unglaublich leckeren Sauce für Pasta aller Art zu machen.
Guten Appetit
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Schafskäsekuchen an Rucola mit Senf-Balsamico-Dressing – das Rezept
19.08.2017 23:48 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Für dieses Wochenende stand mal wieder einer der von mir so geschätzten pikanten Kuchen auf meinem Kochplan. Ich hatte mir das Rezept für einen Schafskäsekuchen mit Feta herausgesucht, den ich mit etwas Salat genießen wollte. Und da ich ja Fleischliebhaber bin wertete ich ihn mir noch mit Speck, Schinken und etwas Salami auf. Das Ergebnis war mal wieder ein wahrer Leckerschmecker, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier mal in der altbekannten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für den Schafskäsekuchen
400g Pellkartoffeln vom Vortag
1 mittelgroße Zwiebel
3 Hühnereier
200g Schafskäse (Feta)
180g Weizenmehl
2 Knoblauchzehen
50ml Olivenöl
200g Quark
1 Bund Schnittlauch
6 getrocknete Tomaten
100g gewürfelter Speck
100g Kochschinken (z.B. Rosmarin-Hinterschinken)
3-4 Teelöffel 8-Kräuter-Mix (TK)
80-100g Parmesan
etwas Salami
eine Hand voll Kirschtomaten
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Für den Salat
100g frischer Rucola
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
sowie etwas Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen
Ich hatte die Kartoffeln bereits am Vorabend gekocht und über Nacht abkühlen lassen – sollte man sich spontan für dieses Rezept entscheiden, kann man sie aber auch am selben Tag als Pellkartoffel kochen.
Beginnen wir schließlich damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.
Dann erhitzen wir etwas Öl in einer kleinen Pfanne,
dünsten die Speckwürfel darin an,
fügen die gewürfelte Zwiebel hinzu
und dünsten sie ebenfalls mit an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles abkühlen.
Außerdem würfeln wir den Schafskäse grob,
waschen und schneiden das Schnittlauch in Rollchen,
zerkleinern die getrockneten Tomaten,
schneiden den Kochschinken in Würfel
und reiben den Parmesan.
Anschließend schälen wir die Pellkartoffeln,
zerkleinern sie grob
und pressen sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Sollte keine Kartoffelpresse im Haus sein, können wir sie auch zerstampfen.
Dann geben wir das Mehl hinzu,
gießen das Olivenöl in die Schüssel,
bröseln den Schafskäse hinein,
addieren den Quark,
schlagen die drei Eier dazu,
geben die zerkleinerten, getrockneten Tomaten rein,
fügen die Schnittlauchröllchen hinzu,
geben die angedünsteten Speckwürfel und Zwiebel dazu,
pressen die Knoblauchzehen hinein
streuen den gewürfelten Kochschinken ein
und verrühren alles gründlich miteinander
wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Während der Ofen dann auf 190 Grad vorheizt, fetten wir die Form – ich verwendete meine Quiche-Form – aus,
füllen den Teig hinein,
streichen ihn glatt,
bestreuen alles großzügig mit Parmesan,
dekorieren unseren Kuchen schließlich noch mit halbierten Kirschtomaten und Salami
und backen ihn dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
Während der Schafskäsekuchen backt, waschen wir den Rucola und schleudern ihn trocken.
Außerdem geben wir für das Dressing vier Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,
geben zwei Esslöffel Balsmico hinzu,
addieren einen Teelöffel Senf,
verrühren alles zu einer cremigen Masse
und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.
Ist unser Schafskäsekuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen
bevor wir ihn schließlich gemeinsam mit dem Rucolasalat und dem Senf-Balsamico-Dressing servieren und genießen können. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten mit in den Salat schnippeln und ihn mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Der Schafskäsekuchen erwies sich, wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte, als wahrer Genuss. Der Teig war zwar fest, aber trotzdem leicht fluffig geblieben und die Kombination aus Speck, Tomaten, Schinken, Kräutern und natürlich vor allem dem Schafskäse gab ihm einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dazu kamen noch die Salami und die Kirschtomaten aus der Garnitur, die ihm eine zusätzliche fruchtige und pikante Note gaben. Gemeinsam mit dem knackigen Salat samt seines würzigen Senf-Balsamico-Dressing ein wahres Fest für den Gaumen.
Natürlich kann man diesen Schafskäsekuchen auch als vegetarische Variante zubereiten, indem man Speck, Schinken und Salami einfach weg lässt und ein paar mehr Kirschtomaten für die Garnitur verwendet. Ich bin mir sicher dass er auch ohne Fleisch sehr lecker ist – denn der Hauptaugenmerk liegt ja wie schon der Name sagt auf dem Schafskäse. 😉
Guten Appetit
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Kartoffelauflauf mit Spinat, Schafskäse & Schinken – das Rezept
11.06.2017 23:11 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Als großer Freund von Aufläufen aller Art hatte ich mich sofort mit der Idee für einen Kartoffelauflauf mit Schafskäse anfreunden könne, allerdings fehlte mir in diesem Originalrezept noch irgendwie das Gemüse und ich überlegte, was ich verwenden könnte um dieses Gericht sinnvoll zu ergänzen. Ein kurzer Blick in meinen Kühlschrank, insbesondere in das übervolle Gefrierfach, zeigte mir schnell, dass ich offensichtlich noch große Mengen von Rahmspinat vorrätig hatte. Der schien mir wunderbar zum Schafskäse zu passen. Außerdem nahm ich dazu noch ein paar Möhren, Kräuter und Gewürze und fertig war ein überaus gelungener Auflauf. Dessen Rezept möchte ich mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
700g Kartoffeln (festkochend)
300g Kochschinken
250g Möhren
300g Schafskäse (Ich wählte eine Sorte mit Hirtenkräutern)
1 große Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
600g Rahmspinat (TK)
1 Becher Schlagsahne (200g)
2 Hühnereier
200g Creme fraiche
5-6 Teelöffel 8-Kräuter-Mischung (TK)
(aus Petersilie, Borretsch, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, Sauerampfer, Dill und Pimpinelle)
Thymian, Oregano und Majoran
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, einen Topf mit Wasser zum kochen der Kartoffeln aufzusetzen
und den Rahmspinat auf der Auftaustufe der Mikrowelle aufzutauen.
Außerdem schälen wir die Zwiebel, vierteln sie
und würfeln sie.
Außerdem schneiden wir auch den Schinken in Würfel,
schälen die Möhren
um sie ebenfalls in kleine Stücke zu schneiden.
Inzwischen müsste auch das Wasser im Topf kochen, so dass wir die Kartoffeln hinein geben und etwa 20 Minuten garen können.
Des weiteren schälen wir die Knoblauchzehen
und zerkleiner sie gründlich.
Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne
und dünsten die zerkleinerte Zwiebel darin an.
Wenig später geben wir auch die Möhren hinzu,
addieren die Schinkenwürfel
und dünsten alles für einige Minuten an.
Schließlich wird auch der aufgetaute Rahmspinat hinzu
und verrühren ihn gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt.
Langsam müssten dann auch die Kartoffeln gar sein, so dass wir sie in einem Sieb abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen können.
Außerdem schmecken wir unseren Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss
sowie einigen Chiliflocken ab und lassen es dann für fünf bis sieben Minuten auf niedriger Stufe offen köcheln. Danach nehmen wir es von der Platte und lassen es etwas abkühlen.
In der Zwischenzeit schälen wir die Kartoffeln,
schneiden sie in nicht allzu dicke Scheiben
und würfeln auch den Schafskäse.
Als nächstes gießen wir die Schlagsahne in eine Schüssel,
geben die Creme fraiche hinzu,
schlagen die beiden Eier hinein
und verquirlen alles gründlich miteinander.
Dabei schmecken wir es mit den Kräutern,
etwas Salz und Pfeffer
sowie Majoran, Oregano und Thymian ab.
Außerdem beginnen wir den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen. Dann fetten wir eine mittelgroße Auflaufform mit Fett oder Butter aus,
legen den Boden mit Kartoffelscheiben aus, würzen diese mit Salz und Pfeffer
und geben etwas von unserer Kräuter-Mischung darüber.
Über den Kartoffelscheiben geben wir unsere Mischung aus Spinat, Möhren, Zwiebel und Schinken,
verteilen darauf den zerkleinerten Schafskäse,
legen darüber eine weitere Schicht Kartoffelscheiben,
würzen diese wiederum mit etwas Salz und Pfeffer
und bedecken dann alles mit der restlichen Kräuter-Sahne-Mischung.
Anschließend schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen und backen alles für 40 bis 45 Minuten.
Zuletzt entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, lassen für wenige Minuten kurz ruhen
und können ihren Inhalt dann servieren und genießen.
Die Füllung aus Spinat, Schinken, Möhren und Zwiebel war meiner Meinung nach sehr gelungen gewürzt und kombinierte den leicht süßlichen Geschmack von Rahmspinat und Möhren gelungen mit dem salzigen Aroma das Schafskäses und der ganz leichten Schärfe der Chiliflocken. Dazu die leckeren, mit Kräutersahne überbackenen Kartoffeln als – sozusagen im Auflauf integrierte -Sättigungsbeilage waren eine sehr gut passende Ergänzung. Ein sehr leckeres Gericht, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal gekocht habe.
Beim nächsten Mal würde ich vielleicht nur etwas weniger von der Kräuter-Sahne-Mischung verwenden, damit der Auflauf beim Servieren nicht so stark zerfällt. Aber das hatte glücklicherweise keinerlei Einfluss auf den leckeren Geschmack. Eventuell könnte man auch noch etwas geriebenen Käse in die Spinatmischung einrühren, um sie etwas zu stabilisieren. Alternativ könnte man auch Blatt- statt Rahmspinat verwenden, der ja nicht so fein zerkleinert ist wie Rahmspinat. Aber das sind nur theoretische Überlegungen, denn ich spreche auch dem hier vorgestellten Rezept meine vorbehaltlose Empfehlung aus.
Guten Appetit
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Spirelli mit Hackfleisch-Tomatensauce
4.06.2017 23:43 koch- & backexperimente, kulinarisches5 Kommentare
Heute entschied ich mich dazu, mal wieder meine berühmte Hackfleisch-Tomatensauce zuzubereiten. Über die hatte ich ja hier, hier, hier und hier bereits ausführlich berichtet habe. Dieses Mal variierte ich die Sauce ein wenig, indem ich einen kleinen Becher Creme fraiche mit Kräutern und 200g gestückelte Tomaten zum verfeinern verwendete. Zusätzlich kamen noch eine 8-Kräuter-Mischung (TK), Oregano und ein paar Chiliflocken zum Einsatz. Die Zusammenstellung erwies sich ebenfalls als eine sehr leckere Variante, vor allem garniert mit etwas frisch geriebenem Parmesan. Ich war sehr zufrieden.
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