Rotbarschfilet mit Kräuter-Käse-Sauce & Vollkornreis – Klinikum Bogenhausen Day 2 [24.01.2018]
24.01.2018 23:57 breakfast, dinner, kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Leider war es Dienstag noch nicht gelungen, meine Menuauswahl ein wenig anzupassen, daher gab es auch am Mittwoch erst mal wieder “Leichte Vollkost”.
Frühstück
Zum Frühstück servierte man zwei frische, knusprige Weibbrotsemmeln. Dazu gab es Butter, Heidelbeerkonfitüre, einen Apfel und eine Tasse schwarzen Kaffee.
Mittagessen
Das Mittagessen wurde mit einer dünnen, aber dennoch gehaltvollen Nudelsuppe mit Hühnchenaroma als Vorspeise eingeleitet. Die Hauptspeise bildete ein angenehm großes Stück gedünsteten Rotbarschfilets, das in einer würzigen, dickflüssigen Kräuter-Käse-Sauce serviert und mit einer großzügigen Portion Vollkornreis als Sättigungsbeilage ergänzt wurde. Dazu gab es wieder einen Blattsalat, der diesmal mit einem “tomatenfrisch” Joghurtdressing kam. Abgerundet wurde das Ganze durch einen Becher Schokopudding mit Sahne.
Am Nachmittag konnte ich endlich eine der Pflegekräfte dazu bewegen, mir den Menuplan zu bringen, so dass ich nun hoffen konnte aber morgen “a la Carte” essen zu dürfen.
Abendessen
Für das Abendessen hatte man sich für eine kleine, kalt servierte Hähnchenkeule entschieden, dazu gab es Graubrot, Kräuterfrischkäse und Tomaten. Außerdem gab es optional eine Kartoffelsuppe, die ich gerne wählte, da ich nicht sicher war ob die Keule so viel Fleisch abgeben würde. Doch ich wurde positiv überrascht, denn sie gab erstaunlich viel zartes und saftiges Hähnchenfleisch ab – auch wenn sich an der Auflagefläche etwas Hühnerfett angesammelt hatte, aber das ist bei erkalteten Geflügelfleisch ja nicht ungewöhnlich. Die dünne, aber dennoch gehaltvolle Kartoffelsuppe war aber dennoch eine gelungene Ergänzung. Das Graubrot, das ich mir mit Butter und Kräuterfrischkäse bestrich, hätte schließlich etwas frischer sein können, aber was will man schon von in Plastiktütchen abgepacktem Brot verlangen…
Tags: apfel, apple, brötchen, bread, breakfast, brot, buns, butter, chicken leg, choco pudding, coffee, dessert, dinner, fisch, fish, food, graubrot, hähnchenkeule, herb cheese sauce, jam, kaffee, kartoffelsuppe, klinikum bogenhausen, kräuter-käse-sauce, lunch, nachtisch, noodle soup, Nudelsuppe, potato soup, preiselbeerkonfitüre, redfish, redfish filet, reise, rice, rotbarsch, rotbarschfilet, salad, Salat, schokopudding, tomaten, tomatenfrisch dressing, tomatoes, vollkornreis, whole grain rice
Cremige Käse-Makkaroni mit Speck & Röstzwiebeln (Mac & Cheese) – das Rezept
26.10.2017 23:51 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Inspiriert von Gericht, das ich am heutigen Montag in unserem Betriebsrestaurant verzehrt hatte, entschied ich mich am heutigen Freitag Abend dazu, spontan noch einmal etwas zu kochen. Beim Einkauf zum Wochenende besorgte ich mir zusätzlich zu den Zutaten die ich für meine ansonsten geplanten Gerichte noch die paar wenigen Dinge, die ich für dieses einfache und doch sehr leckere Gericht benötigte. Für die wichtigste Komponente, den Käse, begab ich mich dabei sogar extra an die Käse-Theke und ließ mir dort eine besonders würzige Variante eines original englische Cheddars geben. Und auch wenn sie im traditionellen englisch/britischen Mac & Cheese normalerweise keine Verwendung finden, addierte ich dennoch auch bei meiner Version etwas gewürfelten Bacon und ein paar Röstzwiebeln. In der Summe ein sehr leckeres Gericht, dass sich – sieht man mal von den Röstzwiebeln ab – in einem einzelnen Topf in etwa einer Viertelstunde zubereiten lässt. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für zwei Portionen?
250g Makkaroni
100g würziger Cheddar
je 50g Edamer und Parmesan
550ml Milch
100g gewürfelter Speck
1 kleine Zwiebel
2-3 Esslöffel Butter (30-45g)
1 Teelöffel Senf
sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir nun damit die Zwiebel in Ringe zu schneiden.
Anschließend dünsten wir die Speckwürfel gemeinsam mit der Butter an,
löschen alles mit der Milch ab,
geben die rohen Makkaroni hinzu
und lassen alles kurz aufkochen, um es anschließend auf leicht reudzierter Stufe vor sich hin köcheln zu lassen, bis die Makkaroni gar sind.
Parallel erhitzen wir etwas Butter in einer kleinen Pfanne,
geben die Zwiebelringe hinein
und bräunen sie in der Butter, bis sie die gewünschte Krossheit erreicht haben.
Zwischendurch sollten wir aber nicht vergessen, die Makkaroni ab und zu umzurühren, damit nichts anbrennt.
Außerdem zerkleinern wir unseren Cheddar-Käse in grobe Würfel.
Die fertig gebratenen Zwiebelringe lassen wir dann auf einem Küchentuch etwas abtropfen. Ich persönlich mag sie dunkel, aber das kann natürlich jeder so einrichten wie er es mag.
Sind die Makkaroni schließlich gar, geben wir auch den Cheddar, Edamer und Parmesan mit in den Topf
und lassen ihn unter rühren schmelzen.
Nun brauchen wir nur noch den Teelöffel Senf einzurühren,
das Ganze mit Salz, Pfeffer
sowie ein paar Chiliflocken abzuschmecken
und können das Gericht anschließend, garniert mit den Röstzwiebeln, unmittelber servieren und genießen.
Wie bereits erwähnt, hängt das Gelingen von guten Käsemakkaroni natürlich maßgeblich vom verwendeten Käse ab. Und da ich ja etwas mehr in guten, würzigen Cheddar investiert hatte, zahlte sich dies hier eindeutig aus. Zudem waren die Makkaroni durch die Verwendung von Milch bei der Zubereitung wunderbar cremig geworden. Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken rundeten, gemeinsam mit den knusprigen Röstzwiebeln, dieses Gericht sehr gelungen ab. Ein schönes Beispiel der schnellen Küche, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal zubereitet habe. Dank des vielen Käses und der verwendeten Butter sei aber noch der Hinweis gegeben, dass es sich hier keinesfalls um einen leichten Genuss handelt… 😉
Guten Appetit
Tags: abendessen, bacon, butter, cheddar, cheese, cooking, dinner, edamer, essen, food, Käse, käse-makkaroni, küche, kitchen, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lunch, mac and cheese, macaroni, makkaroni, milch, milk, mittagessen, mustard, nahrung, nahrungsmittel, one-pot, parmesan, pasta, röstzwiebeln, recipe, rezept, roast onions, senf, speck
Lachs mit grünem Spargel an Tagliatelle mit Zitronen-Basilikum-Sauce – das Rezept
18.06.2017 23:20 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nachdem ich gestern noch die Reste meiner Hähnchenschenkel auf Tomatenreis von Fronleichnam verzehrt hatte, hatte ich mir für den heutigen Sonntag etwas besonderes ausgedacht. Ursprünglich wollte ich eigentlich nur Tagliatelle mit Zitronen-Basilikum-Sauce zubereiten, ein leichtes Sommergericht. Doch dazu schien mir Fisch besonders gut zu passen und etwas Gemüse fehlte mit auch noch, daher erweiterte ich meinen Plan und entschied mich, den Nudeln noch etwas Lachs und grünen Spargel hinzuzufügen. Und um das ganze noch abzurunden garnierte ich die Tagliatelle noch mit einigen frisch gerösteten Pinienkernen. Klingt vielleicht im ersten Moment nach einer großen Kochaktion, aber erfreulicherweise hielt sich der Aufwand tatsächlich in Grenzen, so dass ich den Sommertag nicht komplett in der Küche verbringen musste. Das zugehörige Rezept möchte ich natürlich, wie üblich, hier in gewohnter Form einmal vorstellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
400g Lachsfilet
12 Stangen grüner Spargel
eine Hand voll Pinienkerne
1 Bio-Zitrone (unbehandelt)
einige Stile Dill
1/2 Bund frisches Basilikum
50g Parmesan
200g Schlagsahne
25g Butter
200g Tagliatelle
sowie einige Tropfen Olivenöl für den Lachs
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit einen Topf mit Wasser zum blanchieren des Spargel aufzusetzen.
Dann wenden wir uns dem Spargel zu und schneiden großzügig die holzigen Enden ab, um alle Stangen auf ungefähr die selbe Länge und die voraussichtliche Länge des Lachsfilets zu bringen.
Anschließend schälen wir das untere Drittel der Spargelstangen, ggf. auch etwas mehr.
Als nächstes waschen wir unsere Bio-Zitrone heiß ab, trocknen sie,
reiben die obere Schale mit Hilfe eines Zestenreißers ab
und pressen schließlich den Saft der Zitrone aus.
Spätestens jetzt sollte auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen
und den Spargel darin für sechs bis sieben Minuten blanchieren können.
In der Zwischenzeit können wir die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten,
den Parmesan reiben
und das Basilikum waschen und zerkleinern.
Außerdem spülen wir den Lachs ab, tupfen ihn trocken
und schneiden ihn in zwei gleich große Stücke.
Den blanchierten Spargel lassen wir anschließend in einem Sieb abtropfen.
Außerdem beginnen wir, den Ofen auf 175Grad vorzuheizen.
Jetzt ziehen wir etwa 50cm Backpapier von der Rolle, schneiden es in zwei gleich große Stücke, legen die beiden Lachsfilet-Stücke mittig darauf und würzen sie mit Salz und Pfeffer. Eventuell können wir den Lachs auch noch mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Dann bepinseln wir den Lachs mit etwas Olivenöl,
legen einige Dill-Fähnchen darunter und darauf,
geben jeweils 6 der blanchierten Spargelstangen auf die Lachsfilets
und verschließen die Päckchen dann mit etwas Küchengarn.
Die fertigen Päckchen schieben wir dann in den Ofen und den Lachs über 20 bis 25 Minuten gar ziehen.
Nachdem wir etwas frisches Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben, zerlassen wir die Butter in der Pfanne,
geben den Zitronenschalen-Abrieb,
etwa die Hälfte des Zitronensafts (bei Bedarf auch mehr)
sowie das zerkleinerte Basilikum hinein
und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem Rühren an.
Das ganze löschen wir dann mit der Schlagsahne ab,
rühren den geriebenen Parmesankäse ein
und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab. Ich verwendete dabei Kräutersalz, was sehr gut dazu passte.
Sobald das Wasser dann kocht, salzen wir es wiederum und kochen die Tagliatelle nach Packungsbeschreibung darin. Bei meinen Nudeln sollte das sechs Minuten dauern.
Die Sauce lassen wir in der Zwischenzeit auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln und rühren sie bei Gelegenheit immer wieder etwas um.
Die fertig gekochten Tagliatelle lassen wir in einem Sieb abtropfen
und holen schließlich noch den Lachs mit Spargel aus dem Ofen
um alles schließlich, die Tagliatelle mit der Sauce, zusätzlichem Parmesan, etwas Basilikum und den angerösteten Pinienkernen garniert, servieren und genießen zu können.
Die Tagliatelle mit ihrer sommerlich-frischen Zitronen-Basilikum-Sauce alleine waren schon sehr lecker, vor allem in Kombination mit dem würzigen Parmesan und den Pinienkernen, die dem Ganzen noch eine zusätzliche nussige Note gaben. Aber auch am in Pergament gegarten Lachsfilet, das unglaublich zart und saftig geworden war, gab es nicht auszusetzen und es passte wir vermutet wunderbar zum Zitronenaroma der Sauce. Die gut durchgarten, aber noch leicht knackigen grünen Spargelstangen rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Den Lachs garnierte ich mir natürlich noch zusätzlich mit etwas Zitronensaft, das gehört meiner Meinung einfach dazu. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments, dass auch vom Aufwand her vollkommen überschaulich gewesen war. Ein wunderbares Sommergericht.
Ursprünglich hatte ich ja geplant gehabt, den Lachs über dem Nudelwasser zu pochieren, doch leider ist mir mein Bambus-Dämpfeaufsatz abhanden gekommen – keine Ahnung ob ich ihn verliehen oder nur verlegt habe. Aber auch im Ofen gegart erwies sich der Lachs als wunderbarer Genuss. Dass man für frischen Lachsloin in dieser Qualität hier in München leider mehr als 25 Euro hinblättern muss, nahm ich dabei billigend in Kauf. Für ein Sonntagsgericht geht das schon einmal. Ich bin nun mal kein Freund von TK-Lachs, denn diese Fischfilets neigen dazu, nach dem Auftauen bei der Zubereitung auseinander zu bröseln. Aber es muss natürlich kein Lachs sein, ich könnte mit auch gut Rotbarsch oder Zander zu den Zitronen-Basilikum-Tagliatelle vorstellen. Der Fanatasie sind diesem Rezept, wie so oft beim Kochen, also kaum Grenzen gesetzt.
Guten Appetit
Tags: asparagus, basil, basilikum, butter, cooking, dill, dinner, essen, fisch, fish, food, grüner spargel, green asparagus, küche, kitchen, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lachs, lemon, lemon basil sauce, lunch, nahrung, nahrungsmittel, noodles, nudeln, parmesan, pine nuts, pinienkerne, rezept recipe, salmon, schlagsahne, spargel, tagliatelle, whipping cream, zitrone, zitronen-basilikum-sauce
Fränkischer Zwiebelkuchen an Salat mit Balsamico-Dressing – das Rezept
4.06.2017 18:49 koch- & backexperimente, kulinarisches4 Kommentare
Angeregt von dem Kantinengericht das ich am Mittwoch verzehrt hatte, entschied ich mich am Samstag dazu, mal selber einen Zwiebelkuchen zuzubereiten. Dazu sollte es einen Blattsalat mit Balsamico-Dressing geben. Ich entschied mich allerdings dazu, den Zwiebelkuchen nicht nach französischen, sondern nach fränkischen Rezept zuzubereiten, das bedeutet mit einem Guss aus Schmand und saurer Sahne. Das erschien mir einfach verlockender. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
Für den Zwiebelkuchen
3 große Gemüsezwiebeln
250g gewürfelter Speck
1-2 Esslöffel Kümmelsamen
2 Hühnereier
1 Becher Schmand
1 Becher saure Sahne
1 – 1 1/2 Scheiben Toast
40g Butter
1 Tüte Zwiebelsuppe
1 Brühwürfel
1 Rolle Blätterteig
sowie Salz, Pfeffer und Fondor zum würzen
Für den Salat
100g gemischter Blattsalat
4 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Balsamico
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
1 Teelöffel gekörnte Brühe
sowie Kräuter nach Belieben
Beginnen wir damit, die Zwiebeln zu schälen, zu halbieren und dann in Spalten zu schneiden, wobei wir diese noch einmal halbieren.
Dann zerlassen wir die Butter in einer größeren Pfanne, für die wir bevorzugt einen Deckel besitzen,
und geben die Speckwürfel hinzu
um sie schon mal etwas anzudünsten.
Dann folgen die Zwiebelspalten
die wir mit einem Esslöffel Kümmel bestreuen, gut vermischen
und dann alles bei gelegentlichem umrühren für 10 bis 13 Minuten geschlossen dünsten.
In der Zwischenzeit geben wir saure Sahne und Schmand in eine Schüssel,
geben die beiden Eier dazu,
addieren einen winzig kleinen Schuss Milch
und verrühren dann alles mit Hilfe eines Schneebesens zu einer sämigen Masse.
Nach etwa der Hälfte der Garzeit für unsere Zwiebel-Speck-Kümmel-Mischung lassen wir den Toast mit Wasser vollsaugen, drücken ihn gründlich aus
und geben ihn in kleinen Stücken in die Pfanne
um ihn für dort mit anzubraten.
Außerdem beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.
Dann geben wir die Zwiebelsuppe zu der Mischung,
bröseln den Brühwürfel dazu,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Fondor ab
und geben, je nach eigener Vorliebe, noch ein bis zwei Teelöffel Kümmel hinzu. Alles verrühren wir wiederum gründlich.
Sind Zwiebeln und Speck dann nach etwa 10-13 Minuten fertig gegart, schalten wir die Kochplatte aus und geben unsere Mischung mit in die Pfanne
und vermischen alles miteinander, wobei wir die Masse durch die Restwärme ein wenig stocken lassen.
Nachdem wir unseren Blätterteig dann für etwa fünf Minuten im Ofen vorgebacken haben,
tragen wir darauf die Zwiebelmischung aus der Pfanne großzügig auf, streichen alles glatt
und backen alles für 40-45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.
Nach etwa 20 Minuten können wir dann beginnen den Salat zu waschen
und trocken zu schleudern.
Für das Dressing geben wir vier Esslöffel Olivenöl,
ˆ
zwei Esslöffel Balsamico,
zwei Teelöffel Zucker,
einen Teelöffel gekörnte Brühe,
einen Teelöffel Senf
sowie einige Kräuter nach Wahl – ich griff zu einer 8-Kräuter-Mischung – in eine Schüssel
und verrühren alles gründlich miteinander.
Ist unser Zwiebelkuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für fünf Minuten ruhen
bevor wir ihn dann zerschneiden, gemeinsam mit dem Salat servieren und genießen können. Ich fügte zur farblichen Auflockerung noch Kirschtomaten hinzu.
Der Zwiebelkuchen war aus meiner Sicht wirklich perfekt gelungen und wunderbar deftig, aber ohne das die Zwiebeln dabei zu dominant wurden. Viel mehr fusionierte ihr Geschmack sehr schön mit dem der zahlreichen Speckwürfel und des Kümmels, von dem ich ja großzügig Gebrauch gemacht hatte. Aber ich meine eben, dass Kümmel einfach in einen guten Zwiebelkuchen gehört. Dabei war dank Schmand und saurer Sahne alles schön saftig und nicht zu trocken, wobei der dünne Blätterteig-Boden dank des Vorbackens trotzdem schön knusprig geworden war. Sowohl im heißen als auch im abgekühlten Zustand ein wahrer Genuss. Dazu passte wunderbar der frische Salat mit seinem würzigen und leicht süßlichen Balsamico-Kräuter-Dressing. Ein sehr leckeres und angenehm einfach zuzubereitendes Gericht, das man das ganze Jahr über genießen kann.
Guten Appetit
Tags: abendessen, bacon, broth, butter, careway, cooking, dinner, essen, food, gekörnte brühe, küche, kümmel, kitchen, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lunch, mittagessen, mustard, nahrung, nahrungsmittel, onion, onion quiche, onion soup, puff pastry, quiche, recipe, rezept, salad, Salat, saure sahne, schmand, senf, sour crem, speck, Toast, zwiebel, zwiebelkuchen, zwiebelsuppe
Salbei-Zitronen-Nudeln – das Rezept
12.03.2016 21:15 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute stand ein Gericht auf meinem Kochplan, das zwar von der Zubereitung her sehr einfach erschien, dessen Ergebnis aber doch ein überaus schmackhaftes und leckeres Pasta-Gericht ergab. Ich ja bin ein großer Freund von Rezepten, bei denen man mit einfachen Mitteln einen großen kulinarischen Effekt erzielen kann – auch wenn ich vor größerem Aufwand in der Küche natürlich ebenfalls nicht zurückschrecke wie man hier im Blog immer wieder sehen kann. Heute jedoch sollte es schnell gehen, daher bot sich dieses Rezept eben an und ich sollte nicht enttäuscht werden. Deshalb möchte ich natürlich auch nicht darauf verzichten, dieses Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
400g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
20 Salbei-Blätter
1 kleine Zitrone
1 Glas trockener Weißwein (würzig)
80g kalte Butter
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Parmesan
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Während das Wasser für die Nudeln in ein Topf zum kochen gebrachte wird,
waschen wir die Salbei-Blätter, schütteln sie trocken
und schneiden sie in kleine Stücke.
Außerdem pressen wir die Zitrone aus.
Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
und geben dann die Nudeln ins Wasser, um sie gemäß Packungsbeschreibung bissfest zu kochen. Bei mir dauerte das acht Minuten.
Parallel erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
geben die zerkleinerten Salbeiblätter hinein
und braten sie für einige Minuten an, bis sie beginnen leicht kross zu werden.
Das Ganze löschen wir dann mit dem Weißwein ab,
gießen den Zitronensaft hinzu
und lassen alles etwas einkochen.
Schließlich geben wir die kalten Butter hinzu
lassen sie schmelzen
und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer.
Anschließend geben wir die abgetropften Nudeln hinzu
vermischen sie gründlich mit der Sauce, braten alles für einige Minuten rundherum an
und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.
Anschließend können wir das Gericht auch schon, mit dem frisch auf die Nudeln geriebenen Parmesan garniert, servieren und genießen.
Die Kombination aus frischem Salbei mit der leichten Zitronennote und dem Aroma des Weißweins erwies sich als überaus gelungen und gab den Nudeln einen sehr leckeren Geschmack, der gut durch das geriebenen Parmesan wunderbar abgerundet wurde. Ein zugegebnermaßen einfaches, aber dennoch sehr leckeres Gericht, das mal wieder zeigte dass man auch mit einfachen Mitteln überaus schmackhafte Speisen zaubern kann. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.
Guten Appetit
Tags: abendessen, butter, cooking, dinner, essen, food, küche, kitchen, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lemon, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, noodles, nudeln, parmesan, pasta, recipe, rezept, sage, salbei, weißwein, white wine, zitrone