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Chicken Tikka Masala – Resteverbrauch [18.-20.01.2021]

Mittwoch, Januar 20th, 2021

Mein leckeres hausgemachtes Tikka Chicken Masala reichte mir nur drei weitere Tage für mein Mittagsmahl. Das mit reichlich hausgemachten Garam Masala gewürzte Gericht erwies sich auch in aufgewärmter Form weiterhin als überaus schmackhaft – auch wenn die Präsentation etwas zu wünschen übrig ließ. 😉
So konnte ich mich also am Montag, dem 18. Januar,
Chicken Tikka Masala - Leftovers I / Resteverbrauch I
am Dienstag, dem 19. Januar
Chicken Tikka Masala - Leftovers II / Resteverbrauch II
sowie am Mittwoch, dem 20. Januar noch gut mit dem selbstgekochten Gericht aus der britisch-indischen Fusionsküche versorgen.
Chicken Tikka Masala - Leftovers I / Resteverbrauch I
Es geht natürlich – wie üblich – nichts über frisch gekocht, aber Gerichte für nur eine bis zwei Portionen zu kochen ist nun mal nur schwer möglich. Außerdem – das gebe ich offen zu – bin ich da auch etas faul und bevorzuge es in der Arbeitswoche einfach ein vorgekochtes Gericht in die Mikrowelle zu schieben anstatt mich jeden Tag nach getaner Arbeit erneut für eine Stunde oder mehr in die Küche zu stellen. 😉 Ein Curry wie dieses, kombiniert mit Reis, hat da – zumindest meiner Meinung nach – auch ein akzeptables Maß an Qualitätsverlust. Und es ist in der Summe deutlich billiger als jeden Tag zum Bäcker im nahen Supermarkt zu rennen und sich täglich mit Leberkäse-Semmeln oder ähnlichem zu versorgen. Man muss sich halt den aktuellen Einschränkungen wegen Corona auch etwas anpassen. Mich hat mein Tikka Masala mit Hähnchen auf jeden Fall über insgesamt vier Tage gut versorgt, für die nächste Kochaktion will ich mir aber mal etwas anderes überlegen, das nicht mehr in die Richtung indisches Curry geht. Mal schauen, ich habe lange meine sehr geschätzte Heißluftfritteuse nicht mehr verwendet, vielleicht mache ich ja irgend etwas damit. Ich werde hier natürlich darüber berichten, wie gewohnt…

Chicken Tikka Masala – das Rezept

Samstag, Januar 16th, 2021

Ich weiß, es ist schon länger her seit meinem letzten Rezept, aber heute möchte ich mich mit meiner Interpretation des wohl bekanntesten Gerichts der indisch-britischen Fusionsküche zurückmelden: Dem Chicken Tikka Masala. Zu diesem Rezept gibt es unzählige verschiedene Varianten und ich ich habe viele davon gelesen oder als Video angeschaut bis ich mich schließlich für meine Version – eine Mischung aus verschiedenen Aspekten des geprüften Rezept-Materials – entschied. Am ungewöhnlichsten ist dabei wahrscheinlich, dass das Hähnchen hier im Ofen und nicht in der Pfanne zubereitet wird, aber auch die Zugabe von Paprika ist eher selten, es war aber daher geschuldet dass ich in meiner Schusseligkeit nur 350g Hähnchen gekauft hatte und es daher noch um etwas Gemüse ergänzen wollte. 😉 Aber die Mengen sind im hier präsentierten Gericht entsprechend angepasst. Das Ergebnis dieses Kochexperiments war aber trotzdem oder gerade deswegen überaus gut gelungen und entsprach genau dem, was ich unter einem Chicken Tikka Masala verstehe. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das so entstandene Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
Für das marinierte Hähnchen

  • 400-450g Hähnchenbrustfilet
  • 120-150g Griechischer Joghurt (Fettgehalt: ca. 10%)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 3cm Ingwer (daumendick)
  • 2 Teelöffel Garam Masala (gekauft oder selbst gemacht)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel Chili
  • 2 Teelöffel geröstetes Paprika
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • Für die Masala Sauce

  • 1 größere Zwiebel
  • 2 Paprika (z.B. rot & grün)
  • 1 grüne Chili
  • 3cm Ingwer (daumendick)
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 5-6 Kapseln grüner Kardamom
  • 1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Dose Tomaten in Stücken (400g)
  • 150ml Wasser
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 kräftige Prise Zimt
  • 250ml Schlagsahne
  • 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Chiliflocken & Salz zum abschmecken
  • 2-3 Esslöffel Ghee oder Öl zum braten
  • Außerdem benötigen wir

  • 250g Basmati-Reis
  • 600ml Wasser
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel Butter zum verfeinern
  • Alternativ kann man das Gericht natürlich auch mit anderen Sättigungsbeilagen wie z.B. Naan-Brot servieren.

    Beginnen wir damit das Hähnchen zu marinieren. Dazu geben wir – am Vorabend der eigentlichen Zubereitung – die 120-130g Joghurt in eine Schüssel,

    01 - Put yoghurt in bowl / Joghurt in Schüssel geben

    reiben dazu den geschälten Ingwer sowie die Knoblauchzehen (bei Bio-Ingwer können wir übrigens auch die Schale mit reiben),

    02 - Grate ginger / Ingwer reiben 03 - Grate garlic / Knoblauch reiben

    geben 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Kurkuma, 1/2 Teelöffel Chili, 2 Teelöffel geröstetes Paprika sowie 2 Teelöffel Garam Masala dazu,

    04 - Add seasonings / Gewürze addieren

    und verrühren alles gründlich miteinander

    05 -Mix well / Gründlich vermischen

    wobei wir es auch gleich noch mit Zitronensaft verfeinern.

    06 - Refine with lemon juice / Mit Zitronensaft verfeinern

    Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, tupfe sie trocken und schneiden sie in mundgerechte Würfel,

    07 - Dice chicken / Hähnchenbrust würfeln

    die wir dann in verschließbares Behältnis geben,

    08 - Put diced chicken breasts in bowl / Gewürfelte Hähnchenbrust in Dose geben

    wo wir sie mit der zuvor hergestellten Joghurt-Marinade ergänzen

    09 - Add marinade / Marinade addieren

    und gründlich mit dieser vermischen. Dann verschließen wir das Behältnis und lassen das Fleisch mindestens für 3-4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

    10 - Mix well & marinate / Gründlich vermischen & marinieren lassen

    Während am nächsten Tag dann der Backofen auf 200 Grad vorheizt, wenden wir uns der Vorbereitung der verschiedenen Gemüsesorten zu. Dazu schälen und würfeln wir die Zwiebel,

    11 - Dice onion / Zwiebel würfeln

    waschen, entkernen und würfeln die beiden Paprika,

    12 - Dice bell pepper / Paprika würfeln

    entkernen und zerkleinern die grüne Chili und

    13 - Mince chili / Chili zerkleinern

    reiben den Ingwer und die Knoblauchzehen.

    14 - Grate ginger & garlic / Ingwer & Knoblauch reiben

    Außerdem entnehmen wir die Samen der grünen Kardamom aus ihren Kapseln,

    15 - Take cardamom seeds from shells / Kardamomsamen entnehmen

    geben sie gemeinsam mit 1 1/2 Teelöffeln Kreuzkümmel-Samen in einen Mörser,

    16 - Put cardamom & cumin seeds in mortar / Kardamom & Kreuzkümmel in Mörser geben

    ergänzen alles noch mit einer kräftigen Prise Salz

    17 - Add pinch of salt / Prise Salz addieren

    und zerstoßen dann alles gründlich mit dem Stößel. Das kristalline Struktur des Salz hilft dabei, die Samen besser zerkleinern zu können.

    18 - Crush in mortar / Im Mörser zerstoßen

    Inzwischen dürfte dann auch der Backofen Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wir die marinierten Hähnchenstückchen – vorzugsweise nicht überlappend – in eine größere Auflaufform verteilen können

    19 - Put marinated chicken in casserole / Mariniertes Hähnchen in Auflaufform geben

    und anschließend für ca. 30 Minuten auf der mittleren Stufe im Ofen backen können. Durch das Backen im Ofen sollen ein paar Röstaromen entstehen. Wer keinen Ofen hat oder es schneller fertig haben möchte, kann sie aber auch gerne in der Grillpfanne anbraten.

    20 - Bake in oven / Im Ofen backen

    Während das Hähnchen im Ofen gart, erhitzen wir etwas Öl oder Ghee auf leicht erhöhter Stufe in einer Pfanne

    21 - Heat oil in pan / Öl in Pfanne erhitzen

    und geben dann die Zwiebel hinein

    22 - Put onion in pan / Zwiebel in Pfanne geben

    um sie nach und nach goldbraun anzubraten.

    23 - Brown onion / Zwiebel bräunen

    In der Zwischenzeit setzen wir die 600ml Wasser zum kochen des Reis auf.

    24 - Bring water for rice to a boil / Wasser für Reis erhitzen

    Haben die Zwiebelstücke dann eine gute Bräunung erreicht, reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine reduzierte Stufe und geben die zuvor zerstoßenen Kardamom- und Kreuzkümmel-Samen

    25 - Add crushed cardamom & cumin / Zermörserten Kardamom & Kreuzkümmel addieren

    sowie den Teelöffel Kurkuma und die kräftige Prise Zimt in die Pfanne

    26 - Add turmeric & cinnamon / Kurkuma & Zimt dazu geben

    und dünsten sie an, bis sich ihr angenehmes Aroma zu verbreiten beginnt.

    27 - Braise seasonings / Gewürze andünsten

    Dann geben wir sowohl den geriebenen Ingwer und Knoblauch

    28 - Add grated ginger & garlic to pan / Geriebenen Ingwer & Knoblauch in Pfanne geben

    als auch die zerkleinerte grüne Chili hinzu

    29 - Add chili / Chili addieren

    und dünsten beides wiederum kurz mit an.

    30 - Braise / Andünsten

    Inzwischen dürfte dann auch das Hähnchen fertig sein, so dass wir es aus dem Ofen entnehmen und erst einmal bei Seite stellen können.

    31 - Take baked chicken from oven / Gebackenes Hähnchen aus Ofen entnehmen

    Schließlich addieren wir auf die gewürfelte Paprika zu den anderen Zutaten in unserer Pfanne,

    32 - Add bell pepper / Paprika hinzu geben

    dünsten sie wiederum kurz mit an bis sie etwas Farbe bekommen

    33 - Braise bell pepper / Paprika andünsten

    und geben dann den Esslöffel Tomatenmark hinzu den wir für 1-2 Minuten mit anbraten damit er seine Bitterkeit ein wenig verliert.

    34 - Add tomato puree / Tomatenmark addieren 35 - Roast tomato puree / Tomatenmark anrösten

    Nun ist es an der Zeit, das Ganze mit den Tomatenstücken aus der Dose abzulöschen, mit 150ml Wasser zu ergänzen, damit die Sauce sämig wird

    36 - Deglaze with tomatoes / Mit Tomaten ablöschen 37 - Add some water / Wasser dazu geben

    und alles gründlich miteinander zu verrühren um es anschließend kurz aufkochen zu lassen.

    38 - Stir & bring to a boil / Verrühren & aufkochen lassen

    Spätestens jetzt sollte auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es mit einem Esslöffel Salz versehen und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung auf reduzierter Stufe garen können.

    39 - Salt water / Wasser salzen 40 - Cook rice / Reis kochen

    Während der Reis köchelt, geben wir die gebackenen Hähnchenstückchen in unsere Sauce,

    41 - Put baked chicken in pan / Gebackenes Hähnchen in Pfanne geben

    verfeinern alles mit der Schlagsahne und verrühren es wiederum gut miteinander, um es kurz aufkochen zu lassen.

    42 - Refine with heavy cream / Mit Schlagsahne verfeinern 43 - Stir & bring to boil / Verrühren & aufkochen lassen

    Dabei schmecken wir es mit dem Esslöffel Garam Masala (evtl. etwas mehr) sowie Salz, Chiliflocken und dem Esslöffel Bockshornkleesamen ab.

    44 - Season with Garam Masala / Mit Garam Masala würzen 45 - Taste with chili & fenugreek / Mit Chili & Bockshornkleesamen abschmecken

    Außerdem geben wir auch den Zitronensaft hinzu

    46 - Add lemon juice / Zitronensaft dazu geben

    und lassen alles dann weiter auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

    47 - Continue simmer / Weiter köcheln lassen

    Sobald der Reis dann gar ist, gießen wir ihn ab und lockern ihn im Topf auf ausgestellter Kochplatte etwas auf bevor wir ihn mit einem Stück Butter abschließend verfeinern.

    48 - Soften rice with fork / Reis mit Gabel auflockern 49 - Refine rice with butter / Reis mit Butter verfeinern

    Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon – vielleicht mit etwas Koriander oder Petersilie garniert – servieren und genießen.

    50 - Chicken Tikka Masala - Served / Serviert

    Die Kombination der fruchtigen Tomaten mit dem wunderbar zarten und würzigen Hähnchenfleischstücken sowie der ausgefeilten Auswahl an Gewürzen erwies sich als überaus gut gelungen und extrem lecker. Vor allem das Hähnchen zerfiel regelrecht auf der Zunge und war trotz seiner Zubereitung im Ofen noch angenehm saftig geblieben. Aber auch die Paprika passte meiner Meinung nach sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Ich könnte mir auch noch eine breitere Verwendung von Gemüse in der Masala-Sauce vorstellen, ich denke dabei zum Beispiel an Kichererbsen, Möhren oder Erbsen. Oder man verarbeitet gleich die Sättigungsbeilage darin und ergänzt einige Kartoffeln. Die Variationsmöglichkeiten sind ziemlich groß, aber ich wollte natürlich erst mal eines der Basis-Rezepte testen bevor ich mich an große Variationen wage. 😉 Aber das war bestimmt nicht das letzte Mal, dass ich ein Chicken Tikka Masala zubereitet habe.

    51 - Chicken Tikka Masala - Side view / Seitenansicht

    Guten Appetit

    Für PInterest:
    Chicken Tikka Masala

    Hausgemachtes Garam Masala – das Rezept

    Samstag, November 28th, 2020

    Für mein nächstes Rezept brauchte ich Garam Masala, eine der wohl bekanntesten indischen Gewürzmischungen. Beim Durchsicht meiner inzwischen recht beträchtlichen Bestände an Gewürzen fand ich zwar noch einen Rest gekauften Garam Masalas, die war jedoch bereits fast vier Jahre alt und besaß bestimmt kein Aroma mehr. Daher entschied ich mich dazu mir selbst welches zuzubereiten. Die einzelnen Zutaten sind zwar zum Teil nicht unbedingt Bestandteil einer normalen Küche, doch ich hatte das Glück alles Notwendige in meinem Gewürzschrank zu finden, also stand meinem hausgemachten Garam Masala nichts mehr im Wege.

    01-Zutaten

    Was benötigen wir für 180-200g Garam Masala?

  • 4 Esslöffel Koriandersamen
  • 2 Esslöffel Kreuzkümmelsamen
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 1 Mazis (Muskatblüte)
  • 3 größere schwarze Kardamom-Kapseln
  • 1 Esslöffel grüne Kardamom-Kaspseln
  • 1/2 Teelöffel Nelken
  • 2 Stück Zimtstange (ca. 3cm)
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1/2 Muskatnuss
  • 1 Sternanis
  • Beginnen wir damit, die schwarzen Kardamom-Kapseln zu öffnen
    02-Schwarze-Kardamom-öffnen

    und die Samenkapseln daraus zu lösen, damit sich ihr Aroma beim nächsten Arbeitsschritt richtig entfalten kann. Die Schalen können wir aber auch mit verwenden.
    03-Kerne-aus-Kardamom-entnehmen

    Außerdem drücke wir die grünen Kardamom-Kapseln mit der flachen Seite des Messers an, damit sie sich ebenfalls etwas öffnen.
    04-Grüne-Kardamom-andrücken

    Außerdem kann es nicht schaden auch Lorbeerblätter, Muskatnussblüte und Zimtstangen grob zu zerkleinern.

    Anschließend erhitzen wir eine Pfanne ohne Öl und geben die Koriandersamen
    05-Koriander-in-Pfanne-geben

    sowie die anderen Gewürze in die heiße Pfanne
    06-Restliche-Gewürze-dazu-geben

    und rösten alles für 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren an, bis sich die Aromen in der Küche verbreiten.
    07-Gewürze-anrösten

    Nun geben wir die angerösteten Gewürze auf einen Teller,
    08 - Put spices on plate / Gewürze auf Teller geben

    lassen sie für einige Minuten abkühlen
    09 - Let spices cool down / Gewürze auskühlen lassen

    und geben sie dann in einen Mixer
    10 - Put spices in blender / Gewürze in Mixer geben

    um sie darin gründlich zu zerkleinern.
    11 - Blend spices / Gewürze zerkleinern

    Das Resultat filtern wir durch ein Sieb
    12 - Filter through sieve / Durch Sieb filtern

    und zerkleinern die groben Reste aus dem Sieb dann noch einmal erneut im Mixer
    13 - Blend big parts again / Grobe Reste erneut zerkleinern

    bis wir schließlich alles in feine Pulverform verwandelt haben.
    14 - Garam Masala - sieved / durchgesiebt

    Jetzt brauchen wir alles nur noch in ein luftdicht verschließbares Behältnis zu geben
    15 - Put in bin / In Behältnis füllen

    und können uns mindestens die nächsten 10-12 Monate an unserem hausgemachten Garam Masala erfreuen.
    16 - Garam Masal - Ready for use / Fertig zur Benutzung

    Das hier vorgestellte Rezept ist allerdings nur ein Grundrezept. Wer es gerne schärfer mag kann auch noch Chilis mit hinzu geben, ich habe aber auch Variationen mit Safran, Bockshornkleesamen oder getrocknetem Ingwer gesehen. Ich glaube hier hat jede indische Familie ihr eigenes individuelles Rezept. 😉 Aber für meine Bedürfnisse wird diese Mischung alle Mal ausreichen.

    Hausgemachtes Gram Masala

    Pork Vindaloo – das Rezept

    Sonntag, Dezember 11th, 2016

    Nach all den Ofengerichten, die ich in letzter Zeit zubereitet hatte, stand heute mal wieder etwas exotisches aus dem Wok auf meinem Kochplan, denn ich wollte Pork Vindaloo. Das Rezept stammt ursprünglich aus der südindischen Region Goa, wo es während der 450jährigen portugischen Kolonialzeit entstanden sein soll. Der Begriff Vindaloo ist dabei (angeblich) aus dem portugiesischen Vinha de alhos entstanden, was soviel wie Knoblauch-Rebe bedeutet. Hauptbestandteil ist die Vindaloo-Paste, die ich natürlich nicht dazu kaufte, sondern selbst herstellte. Heute ist dieses Gericht, das besonders für seine kräftige Schärfe bekannt ist, vor allem in Großbritannien sehr beliebt, wo es auf keiner Speisekarte eines indischen Restaurants fehlen darf. Man kann es natürlich auch mit Rind oder Geflügel zubereiten, aber mir persönlich war heute nach Schweinefleisch. Außerdem entschloss ich mich dazu, noch ein paar Erbsen, Möhren und Kartoffeln mit im Curry zu verarbeiten. Durch die Kartoffeln sparte ich es mir außerdem, zusätzlich Reis oder Naan-Brot als Sättigungsbeilage zubreiten zu müssen. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Curry, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    600g gewürfeltes Schweinefleisch
    01 - Zutat Schweinefleisch / Ingredient pork

    Für die Vindaloo-Paste

    1 gehäufter Teelöffel Koriander
    02 - Zutat Koriander / Ingredient coriander

    1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel
    03 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 Teelöffel Senfkörner
    04 - Zutat Senfkörner / mustard seeds

    1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
    05 - Zutat schwarze Pfefferkörner / Ingredient black pepper corns

    1 gestrichener Teelöffel Bockshornklee
    06 - Zutat Bockshornklee / Ingredient fenugreek

    4-5 getrockente Chilis (oder auch mehr – je nach gewünschtem Schärfegrad)
    11 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    1/2 Teelöffel Salz
    07 - Zutat Salz / Ingredient salt

    1 Teelöffel Zucker
    08 - Zutat Zucker / Ingredient sugar

    1 Esslöffel Weißweinessig
    09 - Zutat Weißweinessig / Ingredient white wine vinegar

    1 Esslöffel Tomatenmark
    10 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    Außerdem benötige wir

    1 große Gemüsezwiebel
    12 - Zutat Gemüsezwiebel / Ingredient onion

    1-2 Zehen Knoblauch
    13 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
    14 - Zutat Ingwer / Ingredient ginger

    1 große Möhre
    15 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    1 Dose Kokosnussmilch (400ml)
    16 - Zutat Kokosmilch / Ingredient coconut milk

    1 Dose stückige Tomaten (400g)
    17 - Zutat Tomaten / Ingredient tomatoes

    1/2 Stange Zimt
    18 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinnamon stick

    1 gehäufter Teelöffel Kurkuma
    19 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    1/2 Teelöffel Kardamom
    20 - Zutat Kardamom / Ingredient cardamom

    500g Kartoffeln
    21 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    150g Erbsen (TK)
    22 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    außerdem etwas Naturjoghurt zum garnieren
    sowie etwas Öl – vorzugsweise Erdnussöl – zum braten

    Beginnen wir damit, die Vindaloo Paste zuzubereiten. Dazu entkernen wir die Chilis
    23 - Chilis entkernen / Decore chilis

    und geben diese zusammen mit Senfkörnern, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee
    24 - Koriander, Kreuzkümmel, Chilis, Senfkörner & Bockshornklee in Pfanne geben / Put coriander, cumin, chilis, mustard seeds & fenzgreek in pan

    sowie die Pfefferkörner in eine Pfanne
    25 - Pfefferkörner addieren / Add pepper corns

    und rösten sie ohne Fett für 5-6 Minuten an bis sich der Geruch der Gewürze deutlich in der Küche ausbreitet.
    26 - Gewürze ohne Fett anrösten / Roast spices without fat

    Die angerösteten Gewürze geben wir dann in einen Mörser,
    27 - Gewürze in Mörser geben / Put spices in mortar

    zerstoßen sie sehr gründlich
    28 - Gewürze im Mörser zerstoßen / Ground seasonings in mortar

    und schütten wie anschließend in eine Schüssel,
    29 - Zerstoßene Gewürze in Schüssel geben / Put ground seasons in bowl

    wo wir Zucker und Salz dazu geben,
    30 - Zucker & Salz hinzufügen / Add sugar & salt

    den Esslöffel Tomatenmark addieren
    32 - Tomatenmark dazu geben / Add tomato puree

    und alles zu unserer Vindaloo-Paste vermischen.
    33 - Zu Vindaloo-Paste verarbeiten / Create vindaloo mix

    Anschließend schälen und würfeln wir die Zwiebel,
    34 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    zerkleinern die Knoblauchzehen
    35 - Knoblauch zerkleinern & Mince garlic

    und schälen die Möhre
    36 - Möhre schälen / Peel carrot

    um sie zu würfeln.
    37 - Möhre würfeln / Dice carrot

    Außerdem schälen wir den Ingwer
    38 - Ingwer schälen / Peel ginger

    und reiben ihn.
    39 - Ingwer reiben / Grate ginger

    Jetzt erhitzen wir etwas Öl – ich empfehle Erdnussöl – in einem Wok oder einer Pfanne,
    40 - Erdnussöl in Wok erhitzen / Heat up peanut oil in wok

    geben das gewürfelte Schweinefleisch hinein
    41 - Schweinefleisch in Wok geben / Put pork in wok

    braten es rundherum scharf an
    42 - Schweinefleisch rundherum anbraten / Fry pork

    und entnehmen sie dann wieder, um sie erst einmal bei Seite zu stellen.
    43 - Schweinefleisch aus Wok entnehmen / Take pork from wok

    Im verbliebenen Bratfett, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Öl, dünsten wir dann die gewürfelte Zwiebel an,
    44 - Zwiebeln andünsten / Braise onion

    geben wenig später den geriebenen Ingwer
    45 - Geriebenen Ingwer hinzufügen / Add grated ginger

    sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,
    46 - Knoblauch addieren / Add garlic

    bestreuen alles mit Kurkuma
    47 - Kurkuma einstreuen / Add curcuma

    und dünsten alles für ca. zwei Minuten gemeinsam an
    48 - Weiter andünsten / Braise more

    bevor wir schließlich auch die gewürfelte Möhre hinzu geben
    49 - Möhre  dazu geben / Add carrot

    die Zimtstange einlegen
    50 - Zimtstange einlegen / Add cinnamon stick

    und schließlich alles mit dem halben Teelöffel Kardamom bestäuben.
    51 - Kardamom einstreuen / Add cardamom

    Schließlich löschen wir alles mit der Kokosnussmilch ab,
    52 - Mit Kokosmilch ablöschen / Deglaze with coconur milk

    geben die stückigen Tomaten dazu
    53 - Tomaten addieren / Add tomatoes

    und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
    54 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    Nun geben wir die angebratenen Schweinefleischstücke in die Sauce,
    55 - Fleisch zurück in Wok geben / Put back meat

    fügen die Vindaloo-Paste hinzu,
    56 - Vindaloo-Paste hinzufügen / Add vindaloo mix

    verrühren alles gründlich miteinander, so dass die Paste sich komplett auflöst
    57 - Gründlich verrühren / Mix well

    und lassen dann unser Curry für 50-60 Minuten geschlossen köcheln,
    58 - Geschlossen köcheln lassen / Let simmer closed

    wobei wir es hin und wieder natürlich immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennen kann.
    59 - Zwischendurch umrühren / Stir from time to time

    Während unser Gericht vor sich hin köchelt, wenden wir uns den Kartoffeln zu, schälen sie
    60 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und schneiden sie in Spalten oder wahlweise auch einfach mundgerechte Stücke.
    61 - Kartoffeln in Spalten schneiden / Cut potatoes in wedges

    Die Kartoffeln geben wir etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit in unser Curry und heben sie unter – damit sollten sie am Ende gar, aber nicht zu matschig sein.
    62 - Kartoffelspalten dazu geben / Add potato wedges

    Außerdem geben wir die TK-Erbsen noch mit in den Wok
    63 - Erbsen dazu geben / Add peas

    verrühren sie gründlich und lassen alles weiter köcheln.
    64 - Weiter köcheln lassen / Continue simmering

    Am Ende der Garzeit entfernen wir schließlich noch die Zimtstange
    65 - Zimtstange entfernen / Remove cinnamon stick

    und können das Gericht anschließend – garniert mit einem kräftigen Klecks Naturjoghurts – servieren und genießen.
    66 - Pork Vindaloo - Served / Serviert

    Die Gewürzkombination erwies sich als wahre Offenbarung, denn sie traf wunderbar die kräftige, aber dennoch leicht unterschwellige Schärfe, wie man sie von traditionellen indischen Gerichten gewohnt ist. Dabei übertünchte sie auch nicht die weniger dominanten Gewürzte, sondern ließ sie alle auf die eine oder andere Art zur Geltung kommen. Ich war wirklich begeistert. In Kombination mit den saftigen Schweinefleichwürfeln, den Erbsen, Möhren und vor allem den Kartoffelstücken ergab sich eine Curry-Zubereitung, die durchaus Potential dazu besitzt zu einer meiner Lieblingscurrys zu werden.

    67 - Pork Vindaloo - Side view / Seitenansicht

    Eventuell werde ich aber bei der nächsten Zubereitung die Menge an Möhren und Erbsen noch etwas erhöhen, denn sie gingen ein klein wenig unter. Ich hatte auch kurz überlegt, ob ich nicht noch Bohnen mit verarbeiten sollte, denn ich hatte noch Dosen von weißen Bohnen und Kidneybohnen vorrätig, doch ich hatte mich wie man sieht dagegen entschieden, da Bohnen meiner Meinung nach nicht so gut in indische Gerichte passen – ich hatte mich ja schon mit den Kartoffeln ein gutes Stückchen von der traditionellen Zubereitung entfernt.
    Ein weiterer Gedanke war es, das Fleisch eventuell vor der Zubereitung noch so marinieren. Dabei hatte ich zuerst mit den Gedanken gespielt, die Vindaloo-Paste dazu zu verwenden, doch aufgrund ihrer festen Konsistenz war ich nicht sicher, ob sie das Fleisch wirklich durchsetzen würde. Eventuell werde ich aber das nächste Mal einfach Geflügel verwenden und werde dieses für einige Stunden oder besser noch über Nacht in einer Mischung aus Kokosmilch und Sojasauce einlegen, damit es schön zart wird.
    Wie man sieht sind der Variation bei diesem Gericht kaum Grenzen gesetzt – und ich bin mir auch sicher dass ich hier schon bald mal eine weitere Variation dieses Vindaloo-Gerichts hier vorstellen werde.

    Guten Appetit

    Kardamom-Hühnchen in Joghurt-Sauce – das Rezept

    Samstag, Oktober 18th, 2014

    Heute wollte ich beim Kochen mal wieder ein wenig in die exotische Richtung gehen und entschloss mich daher dazu, mal ein Kardamom-Hühnchen in Joghurt-Sauce zuzubereiten. Kardamom habe ich ja bereits häufiger verwendet, aber dabei meistens kleine Mengen der Samen frisch im Mörser zerstoßen, dieses Mal griff ich aber lieber zu fertig gemahlenen Kardamom, da ich nicht genau abschätzen konnte wie viel Samen ich für eineinhalb Esslöffel verwenden müsste und mir das Mörsern von so großen Mengen außerdem etwas zu Mühsam erschien. Geschmacklich machte es meiner Meinung nach keinen großen Unterschied. Das Ergebnis des heutigen Kochexperimente war auf jeden Fall ein wirklich sehr leckeres Geflügel-Curry, dessen Rezept ich nun in diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    01 - Zutat Frühlingszwiebeln / Ingredient scallions

    1 mittelgroße rote Paprika
    02 - Zutat Paprika / Ingredient bell pepper

    700g Hähnchenbrust
    03 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breasts

    1 Esslöffel Chili-Pulver
    04 - Zutat Chilipulver / Ingredient chili powder

    1 Esslöffel Kurkuma
    05 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    1 1/2 Esslöffel Kardamom (gemahlen)
    06 - Zutat Kardamom / Ingredient cardamom

    300g Joghurt (Griechischer Sahnejoghurt o.ä.)
    07 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    4 Esslöffel neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
    07 - Zutat Pflanzenöl / Ingredient oil

    1 Esslöffel Butterschmalz oder Butter
    08 - Zutat Butterschmalz / Ingredient ghee

    400g passierte Tomaten
    09 - Zutat Tomaten passiert / Ingredient sieved tomatoes

    200g Basmati-Reis
    10 - Zutat Basamati-Reis / Ingredient basmati rice

    Beginnen wir nun also mit der Zubereitung und waschen erst einmal die Frühlingszwiebeln, trocknen sie
    11 - Frühlingszwiebeln waschen / Wash scallions

    und schneiden sie dann in Ringe.
    12 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut scallions in rings

    Außerdem waschen wir die Paprika, tupfen sie trocken,
    13 - Paprika waschen / Wash bell pepper

    entkernen sie
    14 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    und schneiden sie dann in schmale Streifen, die wir je nach Größe noch mal halbieren oder dritteln.
    15 - Paprika in Streifen schneiden / Cut bell pepper in slices

    Dann waschen wir die Hähnchenbrust, trocknen sie mit einem Küchentuch,
    16 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breasts

    schneiden sie in mundgerechte Würfel, wobei wir sie gleich von Knochenresten, Sehnen und fettigen Stellen befreien,
    17 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breasts

    und würzen sie dann rundherum mit etwas Salz.
    18 - Hähnchenbrustwürfel mit Salz würzen / Season diced chicken with salt

    Anschließend erhitzen wir Butterschmalz und Öl in einer Pfanne,
    19 - Öl & Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up oil & ghee

    geben einen Esslöffel Kardamom hinzu
    20 - Kardamom einstreuen / Add cardamom

    und rösten dieses für etwa zwei bis drei Minuten im heißen Öl etwas an
    21 - Kardamom anschwitzen / Braise cardamom

    bevor wir schließlich die Hähnchenbrust hinzu geben.
    22 - Hähnchenbrustwürfel addieren / Add diced chicken

    Diese braten wir scharf von allen Seiten an,
    23 - Hähnchenbrustwürfe scharf anbraten / Sear chicken

    schalten die Platte dann auf die mittlere Stufe herunter und bestreuen alles mit dem Kurkuma
    24 - Mit Kurkuma bestreuen / Dredge with curcuma

    sowie dem Chili-Pulver
    25 - Chilipulver hinzufügen / Add chili powder

    und braten auch diese Gewürze kurz mit an.
    26 - Gewürze kurz mit anbraten / Braise seasonings

    Anschließend geben wir zuerst die Paprika mit in die Pfanne
    27 - Paprika hinzufügen / Add bell pepper

    und dünsten sie kurz an
    28 - Paprika anbraten / Braise bell pepper

    bevor wir auch die Frühlingszwiebel-Ringe hinzu geben
    29 - Frühlingszwiebeln dazu geben / Add scallions

    und sie ebenfalls für einige Minuten mit andünsten.
    30 - Frühlingszwiebeln andünsten / Braise scallions

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, einen Topf mit Wasser für den Reis aufzusetzen.
    31 - Wasser für Reis aufsetzen / Bring water to boil for rice

    Schließlich löschen wir den Pfanneninhalt mit den passierten Tomaten ab
    32 - Mit passierten Tomaten ablöschen / Deglaze with tomatoes

    lassen diesen kurz aufkochen
    33 - Kurz aufkochen lassen / Bring to a boil

    und reduzieren die Herdplatte dann auf einen niedrige Stufe (E-Herd: 2), bevor wir schließlich den Joghurt hinzufügen
    34 - Joghurt hinzufügen / Add yoghurt

    und ihn gut mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren, um ihn anschließend für 15 bis 20 Minuten auf der niedrigen Stufe vor sich hin köcheln zu lassen. Durch das köcheln entfalten die Gewürze ihren Geschmack, daher sollten wir von jeglichem Nachwürzen bis kurz vor Gar-Ende absehen, um das Gericht nicht zu überwürzen.
    35 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen
    36 - Wasser salzen / Salt water

    und den Reis darin gem. Packungsbeschreibung kochen können.
    37 - Reis kochen / Cook rice

    Kurz bevor der Reis dann fertig ist, probieren wir unser Gericht und schmecken es – wie bereits erwähnt – ggf. noch einmal mit den Gewürzen ab.
    38 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasoning

    Anschließend können wir das Gericht auch schon mit dem restlichen halben Esslöffel Kardamom und ein paar Frühlungszwiebeln garniert servieren und genießen.
    39 - Cardmom chicken in yoghurt sauce - Serviert / Kardamom-Hühnchen in Joghurtsauce - Served

    Ich liebe es ja, immer wieder mal neue und gegebenenfalls auch ungewöhnliche Gewürzkombinationen auszuprobieren und bei diesem Kardamom-Hühnchen hatte ich mal wieder voll ins Schwarze getroffen. Das würzige, süßlich-scharfe Aroma des Kardamom harmonierte wunderbar mit der Schärfe des Chili, dem fruchtigen Geschmack der Tomaten und der deutlichen Joghurt-Note. Und die Hähnchenbrustwürfel waren durch das schonende Garen in der Joghurt-Tomatensauce auch wunderbar zart und saftig geworden. Paprika und Frühlingszwiebeln als Gemüseeinlage rundeten dieses leicht exotische Hühnchengericht sehr gelungen ab. Nur bei der Saucenmenge hatte ich etwas übertrieben, daher habe ich die Tomatenmenge hier im Rezept etwas reduziert – aber das muss jeder natürlich selbst entscheiden.

    40 - Cardmom chicken in yoghurt sauce - Seitenansicht / Kardamom-Hühnchen in Joghurtsauce - Side view

    Werfen wir abschließend wie gewohnt noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Berechnung nach kommt dabei das Kardmom-Hähnchen alleine auf 1800kcal, aufgeteilt auf vier Portionen liegen wir also bei 450kcal pro Portion. Dazu kommt allerdings noch der Reis mit insgesamt 320kcal, also 80kcal pro Portion, womit wir letztlich bei 530kcal pro Portion inklusive der Sättigungsbeilage landen. Ein mehr als akzeptabler Wert wie ich finde, und das obwohl hier relativ viel Fett in Form von Pflanzenöl, Butterschmalz und einem griechischer Sahnejoghurt mit hohen Fettanteil verwendet worden war. Wer dennoch ein wenig reduzieren will, sollte aber lieber die Öl- und Butterschmalzmenge herunter fahren anstatt einen fettreduzierten Joghurt zu verwenden. Denn wie wir ja wissen, neigen gerade die fettarmen Joghurtsorten dazu zu flocken sobald man sie erhitzt. In der Summe also ein wirklich empfehlenswertes Rezept, das ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    Guten Appetit

    Indisches Chicken Korma – das Rezept

    Sonntag, Juni 1st, 2014

    Unter dem Begriff Korma versteht man ein Gericht aus der Küche Süd- und Zentralasiens, das dort traditionell mit Sahne, Kokos sowie Nuss- und Samenpasten sowie Joghurt zubereitet wird. An einem solchen Gericht wollte ich mich heute mal versuchen, allerdings verzichtete ich auf den Joghurt, da ich befürchtete dass er flocken würde. Dafür nahm ich ihn hinterher, um das Gericht damit zu garnieren. Das Ergebnis war trotz dieser kleiner Abweichung ein Gericht, das es absolut wert erscheint, hier einmal kurz in der gewohnten Form vorgestellt zu werden.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    1 große Zwiebel
    01 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    3 Knoblauchzehen
    02 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    4 Nelken
    03 - Zutat Nelken / Ingredient cloves

    4 Kardamom-Kapseln
    04 - Zutat Kardamom-Kapseln / Ingredient cardamom capsules

    550-600g Hähnchenbrust
    05 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breasts

    1-2 Chilischoten
    06 - Zutat Chili / Ingredient chili

    1 Stück frischer Ingwer (20-25g)
    07 - Zutat frischer Ingwer / Ingredient fresh ginger

    1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
    08 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 Teelöffel Koriander
    09 - Zutat Koriander / Ingredient coriander

    1/2 Teelöffel Kurkuma
    10 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    1/4 Teelöffel Piment
    11 - Zutat Piment / Ingredient allspice

    50g gemahlene Mandeln
    12 - Zutat gemahlene Mandeln / Ingredient almond ground

    25g Kokosflocken
    13 - Zutat Kokosflocken / Ingredient coconut flakes

    1 Esslöffel Tomatenmark
    14 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    250ml Hühnerbrühe
    15 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken stock

    200ml Schlagsahne
    16 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipping cream

    160g Erbsen (TK)
    17 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    einige Chili-Flocken
    12 - Zutat Chili-Flocken / Ingredient chili flakes

    2 Esslöffel Öl (z.B. Erdnussöl)
    07 - Zutat Erdnussöl / Ingredient peanut oil

    200g Basamati-Reis
    18 - Zutat Basamati-Reis / Ingredient basmati rice

    sowie etwas Salz und Pfeffer
    und etwas Joghurt zum garnieren (optional)

    Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Zwiebel und würfeln sie,
    19 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,
    20 - Knoblauch zerkleinern / Chop garlic

    entkernen und zerkleinern die Chilis
    21 - Chili zerkleinern / Mince chilis

    und schälen schließlich das Stück Ingwer und reiben es.
    22 - Ingwer reiben / Grate ginger

    Außerdem waschen wir die Hähnchenbrüste
    23 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breasts

    und schneiden sie in mundgerechte Stücke.
    24 - Hähnchenbrüste würfeln / Dice chicken breasts

    Anschließend brechen wir die Kardamom-Kapseln auf
    25 - Kardamom-Kapseln aufbrechen / Open cardmom capsules

    entnehmen die Samen
    26 - Kardamom-Samen entnehmen / Remove cardamom seeds

    und zerstoßen sie gemeinsam mit den Nelken in einem Mörser.
    27 - Kardamom & Nelken im Mörser zerkleinern / Pestle cardmom seeds & cloves

    Danach erhitzen wir die beiden Esslöffel Öl in einer hochwandigen Pfanne,
    28 - Öl erhitzen / Heat up oil

    braten die zerstoßenen Nelken und Kardamom-Samen kurz darin an
    29 - Nelken & Kardamom anbraten / Braise cloves & cardamom

    und fügen dann die gewürfelte Zwiebel hinzu, um sie glasig anzudünsten.
    30 - Zwiebel glasig andünsten / Braise onion lightly

    Nun geben wir die zerkleinerten Knoblauchzehen
    31 - Knoblauch addieren / Add garlic

    sowie den geriebenen Ingwer mit in die Pfanne,
    32 - Geriebenen Ingwer dazu geben / Add grinded ginger

    braten beides für etwa eine Minute mit an
    33 - Knoblauch & Ingwer anbraten / Braise garlic & ginger

    und geben schließlich die gewürfelten Hähnchenbrüste dazu,
    34 - Hähnchenbrust hinzu geben / Add chicken breast

    streuen die zerkleinerten Chilis ein
    35 - Chili einstreuen / Add chili

    um alles zusammen für weitere vier bis fünf Minuten rundherum anzubraten.
    36 - Rundherum anbraten / Fry

    Ist die Hähnchenbrust dann durchgebraten, bestäuben wir alles mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Piment,
    37 - Mit restlichen Gewürzen bestäuben / Dredge with seasoning

    vermischen alles gut dem restlichen Pfanneninhalt und braten es wieder kurz mit an.
    38 - Gewürze anbraten / Braise seasoning

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, einen Topf mit Wasser für den Reis aufzusetzen.
    39 - Wasser für Reisaufsetzen / Bring water for rice to boil

    Dann heben wir den Esslöffel Tomatenmark unter,
    40 - Tomatenmark unterheben / Add tomato puree

    geben die gemahlenen Mandeln
    41 - Gemahlene Mandeln dazu geben / Add almond ground

    und die Kokosflocken hinzu,
    42 - Kokostreuseln addieren / Add cocos flakes

    vermischen alles gut miteinander, braten alles wieder kurz mit an
    43 - Mandeln & Kokos kurz mit anbraten / Braise cocos flakes & almond ground

    und löschen dann alles mit der Hühnerbrühe
    44 - Mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken stock

    sowie der Schlagsahne ab.
    45 - Schlagsahne dazu geben / Add whipping cream

    Anschließend verrühren wir alles gut miteinander, lassen es kurz aufkochen
    46 - Verrühren & aufkochen / Stir & boil up

    und schmecken das Gericht noch einmal mit Salz, Pfeffer
    47 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    sowie einem kräftigen Schuss Chili-Flocken ab.
    48 - Mit Chili-Flocken würzen / Season with chili flakes

    Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir etwas Salz hinzufügen
    49 - Salz einstreuen / Add salt

    und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.
    50 - Reis kochen / Cook rice

    Während der Reis kocht, können wir nun auch die Erbsen hinzufügen,
    51 - Erbsen unterheben / Stir in peas

    unterheben und lassen dann alles weiter vor sich hinköcheln, bis das Gericht und speziell die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
    52 - Köcheln lassen / Simmer

    Sobald der Reis fertig ist, probieren wir noch einmal das Korma, stimmen es ggf. noch einmal final mit den Gewürzen ab
    53 - Probieren / Try

    und können das Gericht schließlich servieren und genießen.
    54 - Indisches Chicken Korma - Serviert / Indian chicken korma - Served

    Durch die gemahlenen Mandeln und die Kokosflocken hatte die Sauce zwar eine leicht breiige Konsistenz bekommen, die aber meiner Meinung nach gut zu dem Gericht passte. Außerdem fand ich, dass die Kombination aus nussiger Note von den Mandeln und dem Kokosaroma sehr gut mit der Mischung aus den verschiedenen Gewürzen sowie der Schärfe aus Chilis und Chili-Flocken harmonierte. Die zarten Hähnchenbrust-Würfel und die durch das relativ kurze Kochen noch leicht knackigen Erbsen komplettierten der Gericht schließlich. Ich garnierte das Ganze beim Verzehr dann noch mit etwas Joghurt. Sehr lecker und mit eindeutig indischem Einschlag, ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

    55 - Indisches Chicken Korma - Seitenansicht / Indian chicken korma - Side view

    Werfen wir abschließend – wie üblich – noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meine Berechnung nach liegt das Korma alleine bei ca. 1900kcal, also 475kcal pro Portion. Dazu kommen noch 80kcal pro Portion für den Reis als Sättigungsbeilage, womit wir schließlich bei einer Summe von 555kcal landen. Für ein Hauptgericht ein absolut akzeptabler Wert wie ich finde, zumal ich aufgrund der Mandeln mit einem deutlich höheren Wert gerechnet hatte.

    Guten Appetit

    Orientalischer Lammgulasch – das Rezept

    Sonntag, März 2nd, 2014

    Heute wollte ich mal wieder einen kleinen Ausflug in die afrikanisch-orientalische Küche wagen und einmal ein Rezept ausprobieren, dass ich als Orientalischen Lammgulasch bezeichnen möchte. Das diesem Gericht ursprünglich zugrunde liegende Rezept arbeitete hier zwar mit Rindfleisch, aber Lamm fand ich dazu noch passender und war daher bereit, ein klein wenig mehr in das Fleisch zu investieren – denn leider zählt Lamm neben Kalb zu den teureren Fleischsorten beim Metzger. Und es lohnte sich, denn meiner Meinung nach rundete das Aroma das schonend über mehrere Stunden gegarten Lammfleisches die geschmackliche Gesamtkomposition sehr gelungen ab. Doch damit genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum eigentlichen Rezept, das ich mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    2 rote Zwiebeln (ca. 200g)
    01 - Zutat rote Zwiebeln / Ingredient red onions

    2 große oder 4 kleine Zehen Knoblauch
    02 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    3 Chilis (ca. 20g)
    03 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    750g Lammfleisch aus der Keule (wegen des Verschnitt besser etwas mehr nehmen)
    04 - Zutat Lammfleisch / Ingredient lamb

    2 Dosen Tomaten in Stücken (á 400g)
    05 - Zutat stückige Tomaten / Ingredient tomatoes

    3 TL Kreuzkümmel
    06 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 TL Zimt
    07 - Zutat Zimt / Ingredient cinnamon

    4 Kardamom-Kapseln
    08 - Zutat Kardamonkapseln / Ingredient cardamom

    1 EL Honig
    09 - Zutat Honig / Ingredient honey

    etwas Cayennepfeffer
    10 - Zutat Cayennepfeffer / Ingredient cayenne pepper

    4 Hühnereier
    11 - Zutat Hühnereier / Ingredient eggs

    2 EL Tomatenmark
    12 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 Dose Kichererbsen (400g – 265g Abtropfgewicht)
    13 - Zutat Kichererbsen / Ingredient chickpeas

    1/2 Bund Petersilie
    14 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    sowie etwas Salz,
    etwas Wasser
    und 2 EL Öl nach Wahl zum braten

    Als Sättigungsbeilage eignen sich Reis oder CousCous, ich griff zu einer Basamati-Wildreis-Mischung
    15 - Zutat Reis / Ingredient rice

    Beginnen wir nun mit der Zubereitung und schälen erst einmal die Knoblauchzehen und zerkleinern sie gründlich.
    16 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Außerdem schälen wir die roten Zwiebeln und schneiden sie in schmale Streifen
    17 - Zwiebeln in Streifen schneiden / Cut onions in stripes

    und entkernen die Chilis
    18 - Chilis entkernen / Core chilis

    um sie dann fein zu zerkleinern.
    19 - Chilis zerkleinern / Chop chilis

    Nun waschen wir das Lammfleisch, trocknen es,
    20 - Lammfleisch waschen / Wash lamb

    putzen das Fleisch etwas, d.h. wir entfernen fettige Stellen und Knorpel mit einem scharfen Messer,
    21 - Lammfleisch von Fett befreien / Remove fat from lamb meat

    und schneiden es dann in mundgerechte Würfel.
    22 - Lammfleisch würfeln / Dice lamb

    In einer größeren Pfanne erhitzen wir nun 2 EL Öl – ich griff zu Erdnussöl, aber Olivenöl tut es hier natürlich auch – auf erhöhter Stufe
    23 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und geben das gewürfelte Lammfleisch hinzu
    24 - Lammfleisch in Pfanne geben / Add lamb to pan

    um es scharf rundherum anzubraten.
    25 - Lammfleisch scharf anbraten / Sear lamb

    Fängt das Fleisch an zu bräunen, reduzieren wir auf mittlere Stufe, geben die Zwiebelstreifen hinzu und dünsten sie für ein bis zwei Minuten mit an
    26 - Zwiebeln hinzufügen / Add onions

    bevor wir dann auch das Chilis
    27 - Chilis addieren / Add chilis

    sowie das zerkleinerte Knoblauch addieren
    28 - Knoblauch dazu geben / Add garlic

    und alles für weitere drei bis vier Minuten ebenfalls andünsten.
    29 - Anschwitzen / Braise lightly

    Anschließend löschen wir alles mit den beiden Dosen Tomatenstücke ab,
    30 - Mit Tomaten ablöschen / Deglaze with tomatoes

    gießen alles mit Wasser auf, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist
    31 - Mit Wasser aufgießen / Pour water

    und lassen alles kurz aufkochen
    32 - Kurz aufkochen lassen / Bring to a boil

    um es dann für mindestens 2, besser 3 Stunden auf niedrigster Stufe vor sich hin köcheln zu lassen. Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Ganze immer mal umzurühren.
    33 - Auf niedriger Stufe köcheln lassen / Simmer on low level

    Nach einer halben Stunde Garzeit zerdrücken wir die Kardamom-Kapseln mit der flachen Seite eines Messers, so dass sie aufbrechen,
    34 - Kardamonkapseln aufbrechen / Break cardamom capsules

    dann würzen wir den Pfanneninhalt mit den den 3 Teelöffeln Kreuzkümmel,
    35 - Mit Kreuzkümmel würzen / Season with cumin

    dem Teelöffel Zimt,
    36 - Zimt hinzufügen / Add cinnamon

    den aufgebrochenen Kardamom-Kapseln,
    37 - Kardamomkapseln addieren / Add cardamom

    einer Prise Cayennepfeffer, etwas Salz
    39 - Mit Cayennepfeffer abschmecken / Taste with cayenne

    sowie dem Esslöffel Honig
    38 - Honig unterheben / Stir in honey

    und verrühren alles gründlich miteinander, um es dann für die restlichen zweieinhalb Stunden weiter zu garen.
    40 - Gut verrühren / Mix well

    Sollte sich die Flüssigkeitsmenge in der Pfanne zwischendurch zu sehr reduzieren, gießen wir das Ganze mit wieder mit etwas Wasser auf.
    41 - Mit Wasser aufgießen / Add water

    In der Zwischenzeit können wir schon einmal die Eier hart, also für 8 bis 10 Minuten, kochen
    42 - Eier kochen / Cook eggs

    und sie anschließend abschrecken und etwas abkühlen lassen.
    43 - Eier abschrecken / Refresh eggs

    Außerdem können wir die Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
    44 - Kichererbsen abtropfen lassen / Drain chickpeas

    Etwa dreißig bis vierzig Minuten vor Ende der Garzeit geben wir schließlich die Kichererbsen mit in die Pfanne
    45 - Kichererbsen hinzufügen / Add chickpeas

    und binden die Sauce des Lammgulasch mit den beiden Esslöffeln Tomatenmark.
    46 - Tomatenmark hinzufügen / Stir in tomato puree

    Dann schälen wir die gekochten und inzwischen abgekühlten Eier,
    47 - Eier schälen / Peel eggs

    schneiden sie in kleinere Würfel,
    48 - Eier würfeln / Dice eggs

    fügen sie ebenfalls zu den anderen Zutaten in die Pfanne
    49 - Eier hinzufügen / Add eggs

    und verrühren alles wieder gut miteinander.
    50 - Eier unterrühren / Stir in eggs

    Außerdem setzten wir einen Topf mit Wasser für den Reis auf und bringen diesen zum kochen.
    51 - Wasser für Reis aufsetzen / Heat up water with rice

    Während das Wasser sich erhitzt, können wir die Zeit nutzen und den halben Bund Petersilie waschen, ihn trocken schütteln,
    52 - Petersilie waschen / Wash parsley

    die Blättchen von den Stielen zupfen
    53 - Blättchen von den Stielen lassen / Pick leaflets

    und zerkleinern diese dann gründlich, z.B. mit einem Wiegemesser.
    54 - Petersilie zerkleinern / Mince parsely

    Sobald das Wasser schließlich kocht, geben wir einen halben Esslöffel Salz hinein
    55 - Wasser salzen / Salt water

    und addieren schließlich den Reis, um ihn gemäß Packungsbeschreibung zuzubereiten.
    56 - Reis kochen / Cook rice

    Kurz bevor der Reis dann fertig gekocht ist, probieren wir unser Gericht
    57 - Probieren / Try

    und stimmen es noch einmal final mit den Gewürzen ab. Der Kreuzkümmel-Geschmack sollte dabei führend sein und der Zimt lediglich unterstützen. Die endgültige Schärfe bestimmen wir mit dem Cayenne-Pfeffer.
    58 - Mit Gewürzen abstimmen / Attune with seasoning

    Anschließend können wir das Gericht mit der zerkleinerten Petersilie garniert servieren und genießen.
    59 - Orientalischer Lammgulasch - Serviert / Oriental lamb goulash - Served

    Die exotische Kombination von Kreuzkümmel und Zimt mit der Schärfe von Chilis und Cayenne-Pfeffer ist für den westlich-europäischen Gaumen zwar im ersten Moment ungewohnt. Aber in Kombination mit der fruchtigen Tomatensauce, den durch das lange Garen angenehm zarten Lammfleisch-Stückchen und den noch leicht knackigen Kichererbsen als wirklich überaus lecker. Die gekochten Eier waren dabei noch eine nette Zugabe, aber geschmacklich hatten sie meiner Meinung nach kaum einen Einfluss auf das Gesamtergebnis. Da sie aber im zugrunde liegenden Rezept erwähnt waren, wollte ich sie auch nicht ersatzlos weg lassen. Geschadet haben sie im Gegenzug aber natürlich auch nicht. Gemeinsam mit dem Reis als überaus passende Sättigungsbeilage war das heutige Rezept aber auf jeden Fall ein geschmackliches Erlebnis, das ich wirklich sehr weiter empfehlen kann. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.

    60 - Orientalischer Lammgulasch - Seitenansicht / Oriental lamb goulash - Side view

    Guten Appetit

    Tandoori Chicken & Gemüse-Biryani – das Rezept

    Sonntag, Juni 23rd, 2013

    Schon seit längerem hatte ich nichts Indisches mehr zubereitet. Daher wollte ich mich heute mal an etwas ran wagen, von dem ich bisher aufgrund seiner Vielzahl an verschiedenen Gewürzen immer etwas zurück geschreckt bin: dem Biryani. Und da ich nicht ganz auf Fleisch verzichten wollte, entschied ich mich ein Hähnchen in einer einfachen Tandoori-Knoblauch-Marinade dazu zu reichen, natürlich in Joghurt mariniert wie es sich für indische Gerichte gehört. Alternativ könnte man natürlich auch einfach etwas Fleisch anbraten und unter der Biryani mischen, so etwas habe ich schon bei verschiedenen indischen Restaurants gesehen und probiert. Aber ein scharfes Tandoori-Chicken unter das Biryani mischen hätte das Biryani in diesem Fall wohl eher kaputt gemacht, daher hatte ich beides lieber separat zubereitet und serviert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form kurz vorzustellen.

    Was brach man also für 3-4 Portionen?

    400g Hähnchenbrust
    01 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breast

    Für die Marinade

    120g Joghurt
    02 - Ingredient Joghurt / Ingredient yoghurt

    1-2 Zehen Knoblauch (Je nach Geschmack)
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 bis 1 1/2 EL Tandoori-Paste
    04 - Zutat Tandoori-Paste / Ingredient tandoori

    Für das Biryani

    175g Basamati-Reis
    05 - Zutat Basmati-Reis / Ingredient basmati rice

    1 mittlere Zwiebel
    14 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    100g Erbsen (Am besten wäre natürlich TK-Ware oder frische, ich hatte aber leider nur Dosenware im Haus)
    06 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    225g Blumenkohl
    07 - Zutat Blumenkohl / Ingredient coliflower

    1 große Möhre
    08 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    60g Rosinen
    09 - Zutat Rosinen / Ingredient raisins

    6 Nelken
    10 - Zutat Nelken / Ingredient cloves

    6 Kardamom-Kapseln
    11 - Zutat Kardamom-Kapseln / Ingredient cardamom capsules

    1 Lorbeerblatt
    12 - Zutat Lorbeerblatt / Ingredient bayleaf

    1 Stange Zimt
    13 - Zutat Zimtstange / Ingredient cinnamon stick

    60g rote Linsen
    15 - Zutat rote Linsen / Ingredient red lentils

    1 EL Kreuzkümmel
    16 - Zutat Kreuzkümmel / Ingredient cumin

    1 EL Kurkuma
    17 - Zutat Kurkuma / Ingredient curcuma

    600ml Gemüsebrühe
    18 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    sowie etwas Öl zum braten
    und etwas Pfeffer und Salz zum würzen

    Das Hähnchen sollte einige Stunden, besser noch über Nacht, in der Marinade liegen. Daher beginnen wir am besten möglichst früh damit, schon einmal die Marinade zuzubereiten. Dazu schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie sehr fein
    19 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    um sie dann gemeinsam mit dem Esslöffel Tandoori-Paste in zum Joghurt zu geben
    20 - Knoblauch& Tandoori zum Joghurt geben / Add garlic and tandoori to yoghurt

    und alles gut miteinander zu verrühren.
    21 - Gut verrühren / Mix well

    Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust gründlich, tupfen sie trocken
    22 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breast

    und schneiden sie dann in mundgerechte Würfel.
    23 - Hähnchenbrust in Würfel schneiden / Dice chicken breast

    Diese Fleischwürfel geben wir dann in ein verschließbare Behältnis, gießen die Marinade darüber, vermischen alles gut miteinander
    24 - Mit Marinade übergießen / Douse with marinade

    und lassen das ganze dann verschlossen im Kühlschrank für mindestens 3-4 Stunden durchziehen. Zwischendurch sollte wir es natürlich mal umrühren.
    25 - Geschlossen marinieren lassen / Marinate closed

    Für die eigentlich Zubereitung beginnen wir dann mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten für das Biryani. Dazu schälen wir die Zwiebel und würfeln sie dann fein – wahlweise mit dem Messer oder der manuellen Küchenmaschine.
    26 - Zwiebel zerkleinern / Mince onion

    Dann schälen wir die Möhre
    27 - Möhre schälen / Peel carrot

    und schneiden sie in kleine Würfel.
    28 - Möhre würfeln / Dice carrot

    Außerdem brechen wir die Kardamom-Kapseln mit dem flachen Seite eines Messers etwa auf, damit sie ihren Geschmack entfalten können
    29 - Kardamonkapseln aufbrechen / Break up cardamom capsules

    und zerbrechen die Zimtstange etwas.
    30 - Zimtstange zerbrechen / break up cinnamon stick

    Nun können wir mit dem eigentlichen Kochen beginnen. Dazu erhitzen wir einen Esslöffel Öl in einem größeren Topf
    31 - Olivenöl erhitzen / Heat up oil

    und schwitzen unsere zerkleinerte Zwiebel darin glasig an.
    32 - Zwiebel andünsten / Braise onion lightly

    Anschließend geben wir die gewürfelte Möhre,
    33 - Möhren addieren / Add carrots

    die Erbsen,
    34 -  Erbsen hinzu geben / Add peas

    den Blumenkohl,
    35 - Blumenkohl beigeben / Add coliflower

    die Rosinen
    36 - Rosinen dazu / Add raisins

    sowie den Reis in den Topf
    37 - Reis hinzufügen / Add rice

    und gießen alles mit der Gemüsebrühe auf.
    38 - Mit Gemüsebrühe aufgießen / Drain vegetable stock

    Außerdem waschen wir die Linsen in einem Sieb etwas aus, lassen sie abtropfen
    39 - Linsen auswaschen / Wash lentils

    und geben sie ebenfalls mit in den Topf.
    40 - Linsen hinzufügen / Add lentils

    Nun folgen die Nelken, die aufgebrochenen Kardamom-Kapseln,
    41 - Nelken & Kardamom hinein / Add cloves & cardamom

    die zerbrochene Zimtstange und das Lorbeerblatt.
    42 - Zimtstange & Lorbeerblatt addieren / Add cinnamon stick & bayleaf

    Abschließend würzen wir alles mit je einem Esslöffel Kreuzkümmel
    43 - Kreuzkümmel hinzufügen / Add cumin

    sowie Kurkuma
    44 - Kurkuma einstreuen / Add curcuma

    und verrühren alles gut, um es dann kurz aufkochen zu lassen
    45 - verrühren und aufkochen / Mix and boil up

    und lassen es dann für ca. 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln. Dabei schmecken wir es noch einmal mit etwas Pfeffer und Salz ab.
    46 - köcheln und mit Pfeffer & Salz abschmecken / Simmer and season with pepper & salt

    Kurz vor Garende des Biryani erhitzen wir dann etwas Öl in einer Pfanne
    47 - Öl erhitzen / Heat up oil

    und braten unsere marinierten Hähnchenwürfel darin rundherum an.
    48 - Tandoori-Hähnchen anbraten / Roast tandoori chicken

    Schließlich entfernen wir das Lorbeerblatt, die Zimtstange, die Kardamom-Kapseln und die Nelken und lassen den Biryani-Reis noch geschlossen einige Minuten ziehen, damit der Reis die restliche Flüssigkeit aufsaugen kann.
    49 - Gewürze entfernen / Remove spices

    Anschließend können wir das Gericht mit einem Schälchen frischen Joghurt-Dip servieren und genießen.
    50 - Tandoori Chicken & Biryani - Serviert / Served

    Die Hähnchen-Würfel waren durch das marinieren in der Joghurt-Tandoori-Marinade sowohl angenehm zart als auch überaus pikant geworden. Gemeinsam mit der deutlichen Knoblauch-Note ein wirklicher Genuss. Dazu passte das exotisch und interessant gewürzte Biryani mit seiner bunten Gemüse-Mischung wunderbar. Garniert mit etwas frischen Joghurt eine sehr leckere Sättigungsbeilage, die ich mir aber auch ohne Fleisch als rein vegetarisches Hauptgericht vorstellen könnte. Nur sollte man wenn möglich doch eher „richtige“ TK-Erbsen oder frische Ware nehmen, die Dosen-Erbsen waren nicht so ganz das Wahre.

    51 - Tandoori Chicken & Biryani - CloseUp

    Um ehrlich zu sein hatte ich befürchtet, dass der Joghurt in der Marinade beim anbraten etwas flocken könnte, doch das hatte sich glücklicherweise als Irrtum heraus gestellt. Eventuell hätte man die Hähnchenbrust-Würfel außerdem noch auf Holzspieße (die ich aber leider nicht im Haus hatte) stecken und dann anbraten oder gar grillen können. Aber das ist natürlich nur eine theoretische Überlegung, ich war letztlich mit dem Ergebnis des heutigen Kochexperiments auch so zufrieden und kann das zugrunde liegende Rezept mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen.

    Also: Guten Appetit
    /a