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Pikantes Rinder-Ragout mit Ingwer auf Paprikaspätzle – das Rezept

Sunday, May 21st, 2017

An diesem Wochenende kombinierte ich zwei Rezepte, die ich unbedingt ausprobieren wollte: Ein Pikantes Rinder-Ragout, das mit Ingwer zubereitet wurde und als Sättigungsbeilage dazu selbst gemachte Paprika-Spätzle. Dazu gab es noch etwas Gemüse in Form von Rotkraut aus dem Glas. Mich reizte dabei vor allem das Rinder-Ragout, das zwar visuell an Gulasch erinnerte, aber entgegen der gewöhnlichen Vorgehensweise mit Ingwer und Chilis zubereitet wurde. Und ich sollte nicht enttäuscht werden, denn sas Ergebnis war ein überaus schmackhaftes Gericht, das ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für das Rinder-Ragout

1000g mageres Rindfleisch
(z.B. aus der Schulter – ich hatte mir bereits gewürfeltes Fleisch beim Metzger gekauft)

1 große Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

80g frischen Ingwer

3-4 getrocknete Chilis

1 gehäufter Esslöffel Mehl

1 Glas trockener Rotwein

500ml Gemüsebrühe

200g Kirschtomaten

2 Esslöffel Tomatenmark

sowie Olivenöl zum braten
außerdem Salz, Pfeffer & Kreuzkümmel zum würzen

Für die Paprika-Spätzle

500g Weizenmehl
(Ich hatte mir dazu mal spezielles Spätzle- & Pastamehl besorgt, was sich als leicht gelblich erwies)

2 kleinere Paprika (z.B. rot und gelb)

1 kleinere Zwiebel

4 Hühnereier

1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 gehäufter Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

1 Esslöffel Tomatenmark

30ml Milch

1 Esslöffel Olivenöl

etwas Butter zum anbraten

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Außerdem benötigen wir

1 Glas Rotkraut

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir ziehen also die Zwiebel ab und würfeln sie,

schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,

schälen die Ingwerknollen

und reiben ihn,

halbieren die Kirschtomaten

und zerkleinern die getrockneten Chilischoten.

Dann erhitzen wir etwas Olivenöl auf erhöhter Stufe in einer Pfanne,

geben das gewürfelte Rindfleisch – am besten in zwei Durchgängen mit jeweils der Hälfte – hinein,

braten es rundherum scharf an

und entnehmen es dann wieder aus der Pfanne, um es sogleich mit Pfeffer und Salz zu würzen.

Zum Bratensatz geben wir, nachdem wir die Platte auf eine mittlere Stufe zurück geschaltet haben, wieder etwas Olivenöl,

addieren die gewürfelte Zwiebel

und dünsten sie darin an, wobei wir versuchen den Bratensatz etwas vom Boden zu lösen und an die Zwiebel zu binden.

Dann geben wir auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,

addieren die zerkleinerten Chilischoten

und geben die beiden Esslöffel Tomatenmark ebenfalls in die Pfanne

um dieses für einige Minuten mit anzurösten.

Jetzt bestäuben wir alles mit dem Esslöffel Mehl,

löschen das Ganze mit dem trocknen Rotwein ab

und lassen diesen kurz etwas einkochen

bevor wir schließlich auch die Gemüsebrühe dazu gießen.

Außerdem geben wir die halbierten Kirschtomaten hinzu,

würzen alles mit Salz und Pfeffer,

bringen es kurz zum aufkochen

und lassen es anschließend für etwa 10 Minuten geschlossen vor sich hin köcheln.

Danach nehmen wir unseren Zauberstab zur Hand und pürieren die Sauce gründlich.

Jetzt ist es an der Zeit, das Fleisch zurück in die Sauce zu geben,

den geriebenen Ingwer hinzu zu geben,

alles gründlich zu verrühren

und dabei noch einmal mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abzuschmecken.

Noch einmal bringen wir das Gericht kurz zum aufkochen

und lassen es dann für etwa eine Stunde geschlossen auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln.

Nun ist es Zeit sich den Paprikaspätzle zuzuwenden. Dazu waschen wir die Paprika, entkernen sie

und zerkleinern sie grob.

Außerdem schälen wir die zerkleinerte Zwiebel und zerkleinern sie ebenfalls grob.

Dann geben Paprika, Zwiebel, einen Esslöffel Tomatenmark

sowie die Milch in eine höhere Schüssel

und pürieren alles sehr gründlich.

Zu diesem Püree geben wir dann das Mehl,

den Esslöffel Olivenöl,

die beiden Teelöffel geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver,

die vier Eier

sowie eine kräftige Portion Salz und Pfeffer

und verrühren dann alles zu einem Spätzle-Teig. Den Teig lassen für mindestens 15 bis 20 Minuten abgedeckt ruhen.

Diese Zeit können wir nutzen, einen Topf mit Wasser zum kochen der Spätzle aufzusetzen.

Dabei sollten wir nicht vergessen, das Rinder-Ragout zwischendurch hin und wieder umzurühren.

Inzwischen müsste dann auch das Wasser in unserem Topf kochen, so dass wir es mit einem bis zwei Teelöffeln Salz versehen

und den Spätzle Teig in das heiße Wasser hobeln zu können.

Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig gekocht und wir können sie abschöpfen

und in einem Sieb abtropfen lassen.

Außerdem können wir das Rotkraut in einen weiteren Topf geben und unter Zugabe von etwas Wasser erhitzen. Bei Bedarf schmecken wir es außerdem noch mit zusätzlichen Gewürzen ab.

Ist der ganze Spätzle-Teig verbraucht, erhitzen wir etwas Butter in einer zweiten Pfanne

und braten die abgetropften Spätzle darin etwas an. Wenn nötig ist jetzt auch Gelegenheit, sie noch mit etwas Salz und Pfeffer nachzuwürzen.

Die letzten zehn bis fünfzehn Minuten können wir das Rinder-Ragout offen köcheln lassen, damit sich die Sauce etwas weiter reduzieren kann.

Sind alle Spätzle angebraten und das Rotkraut genügend erhitzt, können wir Spätzle, Rinder-Ragout und Rotkohl auch schon servieren und genießen.

Die Spätzle mit ihrem leichten, aber nicht zu dominanten Paprika-Aroma waren schon einmal eine wirklich gut gelungene Sättigungsbeilage, die man nicht jeden Tag bekommt. Das Highlight des Gerichts war aber eindeutig das angenehm pikante RInder-Ragout, das nicht nur mit einer würzigen und scharfen Sauce aufwartete, sondern auch die Schärfe von Chilis und Ingwer sehr gelungen kombinierte, ohne das der Ingwer zu dominant wirkte. Viel mehr besaß es dank der Kirschtomaten und des Tomatenmarks eine zusätzlich schmackhafte fruchtige Note, die das leicht mürbe geschmorte und dennoch zarte Rindfleisch in ausreichender Menge einschloss. Und der Rotkohl, auch wenn es hier sich “nur” um eine vorbereitet Variante aus dem Glas handelte, passte gut dazu und rundete das Gericht als überaus gut passende Gemüsebeilage gelungen ab. Auch wenn die Zubereitung etwas mehr Zeit in Anspruch genommen hatte, war ich mit dem Ergebnis überaus zufrieden. Der Aufwand hatte sich auf jeden Fall gelohnt und ich kann meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept aussprechen.

Guten Appetit

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Bacon Chili Cheeseburger mit Pommes Frites [06.04.2017]

Thursday, April 6th, 2017

Eigentlich stand heute bereits von Anfang an fest, dass ich beim Bacon Chili Cheeseburger mit Chesterkäse, Jalapenos, Tomate, Gurke und Curry-Mayonaise, dazu Pommes Frites aus dem Bereich Globetrotter zugreifen würde, denn das Angebot war einfach zu verlockend. Einzig die Zucchini-Pfannkuchen mit Tomatensugo und Broccoli bei Vitality ließen mich noch kurz inne halten, denn sie sahen wirklich verlockend aus, doch ganz konnte sie mich doch nicht vom Burger abhalten. Das Schweinegeschnetzelte mit Röstkartoffeln bei Tradition der Region, das Zusatzangebot in Form eines Würstelgulasch mit Butternudeln oder die Asia-Thai-Angebote wie Gebratene Mienudeln mit verschiedenem Asia-Gemüse in Hoi-Sin-Sauce oder Rindfleisch mit Möhren und Broccoli in Austernsauce kamen auf jeden Fall nicht in die nähere Wahl. Also blieb ich letztlich beim Bacon Chili Cheeseburger und garnierte mir die beiliegenden Pommes Frites noch mit etwas Ketchup.

Ich hatte bei mich bei früheren Cheeseburgern in unserem Betriebsrestaurant wie hier oder hier ja gerne mal darüber beschwert, dass das Fleisch-Patty im Verhältnis zum Brötchen recht klein erschien. Und genau dieses Problem hatte man dieses mal wie man sieht gelöst, auch wenn man nicht etwa ein größeres Patty, sondern einfach ein kleineres Brötchen verwendet hatte. Darin befanden sich ganz unten die besagte Curry-Mayonaise, darauf Salat, eine Scheibe Tomate und Gewürzgurkenscheiben, die wiederum von einem dieses Mal riesig wirkenden, gebratenen Hackfleischscheibe bedeckt wurden, die man mit Chesterkäse und Bavon überbacken und schließlich noch mit einigen Scheiben milder Jalapenos belegt hatte. Das Brötchen war zwar ein wenig labbrig, aber das ist bei Burgern bei McDonalds und Co auch selten anders und ich fand den Burger – wohlgemerkt für Kantinenverhältnisse – heute wirkich gut gelungen. Bei den schön knusprigen und heißen Pommes Frites fehlte – na ratet mal – genau wieder Salz, aber das ließ sich wie üblich mit dem am Tisch bereitstehenden Salzstreuer glücklicherweise schnell beheben. Insgesamt also eine gute Wahl, auch wenn ich die Kalorienbilanz lieber mal außen vor lasse. *g*
Natürlich war der Burger auch bei den anderen Gästen heute der große Renner und konnte sich mit deutlichem Vorsprung vor allen anderen Gerichten den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala sichern. Danach kam lange nichts und auf dem zweiten Platz folgten dann, ganz unerwartet, die vegetarischen Zucchinipuffer, gefolgte von den Asia-Gerichten auf dem dritten Platz und der Würstelgulasch und das Schweinegeschnetzelte schließlich gemeinsam auf Platz vier.

Mein Abschlußurteil:
Bacon Chili Cheeseburger: ++
Pommes Frites: ++

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Lauch-Linsen-Curry mit Huhn – das Rezept

Saturday, October 8th, 2016

Das heutige Wochenende wollte ich mir mal wieder mit einer leckeren Curryzubereitung versüßen und mich daher dazu entschieden, ein Lauch-Linsen-Curry mit Huhn zuzubereiten. Dabei war es vor allem die Kombination von Lauch mit Linsen, die mich dazu bewog dieses Rezept einmal ausprobieren zu wollen. Das ganze verfeinerte ich schließlich noch mit etwas Mango-Chutney und fertig war, ohne allzu großen Aufwand, ein überaus leckeres Gericht, das ich natürlich mit Basmati-Reis servierte. Und das dazu verwendete Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen ?

400g Hähnchenbrustfilet

1 kleine Stange Lauch (ingesamt ca. 280-320g)

1 mittelgroße Möhre

2 kleine rote Chilis

2 kleine Dosen Linsen (Abtropfgewicht 200g)

1 Becher Creme fraiche (150g)

250ml klare Brühe

1 gehäufter Esslöffel Curry

4-5 Teelöffel Mango-Chutney

1 Bund Schnittlauch

4 Esslöffel Erdnussöl

Einige Spritzer Zitronensaft

150g Basamti-Reis

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit die Linsen in ein Sieb zu schütten und gründlich abtropfen zu lassen.

Anschließend bereiten wir die verschiedenen Zutaten vor und beginnen zum Beispiel damit die Lauchstange im oberen Bereich einzuschneiden, sie gründlich zu waschen

und sie dann in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhre,

schneiden sie in Stifte

und entkernen schließlich auch noch die Chilis, um sie in dünne Ringe zu schneiden.

Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust,

“putzen” sie ein wenig, indem wir Fettränder, Sehnen und Knochenreste entfernen,

schneiden sie in mundgerechte Würfel

und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.

Dann kommen wir endlich zum eigentlichen Kochprozess. Dazu erhitzen wir die vier Esslöffel Erdnussöl auf leicht erhöhter Stufe in einer Pfanne,

geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein,

braten sie rundherum scharf an

und entnehmen sie dann erst einmal wieder aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.

In das verbliebene Bratfett geben wir nun die Mährenstifte,

den Lauch

sowie die Ringe der Chilischoten

und dünsten darin alles für einige Minuten an.

Außerdem setzen wir einen kleinen Topf mit 300ml Wasser auf und bringen es zum kochen, um unsere 150g Reis darin garen zu können.

Dann bestäuben wir das Gemüse mit dem Esslöffel Currypulver

und dünsten dies kurz gemeinsam mit dem Gemüse an

bevor wir schließlich alles mit der klaren Brühe ablöschen,

den Becher Creme fraiche hinzufügen,

und alles verrühren, dabei kurz aufkochen lassen.

Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es salzen

und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zuzubereiten.

Nun würzen wir das Curry mit etwas Salz und Pfeffer

und schmecken es mit einigen Spritzern Zitronensaft ab.

Anschließend geben wir die angebratenen Hähnchenbrustwürfel

sowie die abgetropften Linsen hinzu,

heben die vier Teelöffel Mango-Chutney unter

und schmecken alles final noch einmal mit Salz, Pfeffer und – wenn man es etwas schärfer mag – ein paar Chiliflocken ab.

Sobald der Reis fertig ist, lockern wir ihn etwas mit einer Gabel auf und verfeinern ihn mit etwas Butter.

Nun brauchen wir nur noch das Schnittlauch zu waschen, in Ringe zu schneiden

und das Gericht, mit dem Schnittlauch garniert, servieren und genießen.

Ganz wie ich erhofft hatte, erwies sich die Kombination aus Lauch und Linsen alleine schon als überaus gut gelungen und hätte auch ohne Fleisch ein wunderbares Curry ergeben, aber es schadete auf der anderen Seite auch nicht, das Gericht mit etwas Hähnchenbrustfilet aufgewertet zu haben. Und auch die nicht zu dominante Schärfe aus Chilis und Chiliflocken passte wie ich fand sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Und das zur Garnitur verwendete Schnittlauch rundete alles schließlich sehr gelungen ab. Gemeinsam mit dem Basmatireis ein wahrer Genuss. Ich war auch heute mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

Guten Appetit

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Griechisches Zitronenhähnchen auf Tomaten-Reisnudelpfanne – das Rezept

Sunday, May 22nd, 2016

Nachdem ich gestern ja auf eine Fertigpizza zurückgegriffen hatte, wollte ich heute mal wieder selbst etwas kochen. Dazu hatte ich mit gestern bereits etwas Hähnchenbrust besorgt, die ich raffiniert unter anderem mit Zitrone und Thymian marinierte und schließlich mit einer leckeren Tomaten-Reisnudelpfanne mit Feta zu einem zugegebenermaßen einfachen, aber überaus schmackhaften Gericht kombinierte. Das Ergebnis war ein Gericht, das sich als überaus schmackhaft und gelungen erwies, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

1 doppelte Hähnchenbrust (ca. 400-420g)

Für die Marinade:

1 kleine Zitrone

1/2 Teelöffel Thymian

1/2 Teelöffel Zitronenpfeffer

1/2 Esslöffel Gemüsebrühe

4-5 Esslöffel Olivenöl

Für die Tomaten-Reisnudelpfanne:

130g Reisnudeln (Kritharaki)

1 kleine Gemüsezwiebel

3 Knoblauch-Zehen

1 kleine Zucchini

2 kleine Chilischoten

2 Esslöffel Olivenöl

300ml Tomatensaft

2 Teelöffel Gemüsebrühe

80g Schafskäse (Feta)

sowie etwas Pfeffer zum würzen

Am besten am Vorabend beginnen wir die Hähnchenbrust zu marinieren. Dazu pressen wir die Zitrone aus,

geben 4-5 Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,

addieren den halben Esslöffel Gemüsebrühe,

gießen den Zitronensaft hinein,

geben den halben Teelöffel Zitronenpfeffer dazu,

fügen den halben Teelöffel Thymian in die Schüssel

und verrühren alles gründlich miteinander.

Dann waschen wir die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken,

halbieren sie,

putzen sie, also befreien sie von Fett und Knochenresten,

und geben sie dann in ein verschließbares Behältnis, wo wir sie in der Marinade wenden. Das Ganze kommt dann verschlossen in den Kühlschrank und lassen es über Nacht marinieren, wobei wir es zwischendurch auch mal wenden sollten.

Am nächsten Tag beginnen wir, wie üblich, erst einmal damit die anderen Zutaten vorzubereiten. Dazu ziehen wir die Zwiebel und würfeln sie,

schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,

waschen die Zucchini,

würfeln diese

und entkernen schließlich die Chilis, um sie fein zu zerkleinern.

Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,

geben die gewürfelte Zwiebel sowie das zerkleinerte Knoblauch hinein,

dünsten es kurz an bis die Zwiebel beginnt glasig zu werden,

fügen die zerkleinerten Chilis

sowie die gewürfelte Zucchini hinzu,

dünsten alles weitere für zwei bis drei Minuten an

und addieren zuletzt noch die Reisnudeln,

die wir kurz mit anbraten bis sie ebenfalls glasig werden.

Anschließend löschen wir alles mit dem Tomatensaft ab,

gießen noch ca. 100ml Wasser hinzu,

rühren die beiden Teelöffel Gemüsebrühe ein

und lassen alles kurz aufkochen um die Reisnudeln dann bei reduzierter Hitzezufuhr über ca. 20 Minuten bei gelegentlichem umrühren quellen zu lassen.

Sollte die Masse zu trocken werden, können wir noch etwas Tomatensaft nachgießen.

In einer zweiten, kleineren Pfanne erhitzen wir noch einmal zwei Esslöffel Olivenöl

und geben die marinierte Hähnchenbrust hinein um sie anzubraten.

In der Zwischenzeit würfeln wir den Fetakäse,

geben diesen zum Tomatenreis in die Pfanne,

lassen ihn schmelzen und verrühren ihn dabei.

Dabei sollten wir natürlich nicht vergessen, die Hähnchenbrust hin und wieder mal zu wenden.

Zum Schluss schmecken wir den Tomatenreis noch mit etwas Pfeffer ab – Salz ist aufgrund des Feta nicht notwendig –

und schneiden schließlich die Hähnchenbrust in Scheiben, um mit sie mit dem Tomaten-Reisnudeln zu servieren und zu genießen.

Die Hähnchenbrust mit ihrem leicht zitronigen Aroma und der Thymiannote war schon einmal wunderbar gelungen und war, obwohl ich sie einfach nur in der Pfanne gebraten hatte, auch wunderbar zart und saftig geblieben. Dazu passten wunderbar die Tomaten-Reisnudeln, die zum einen angenehm fruchtig geworden waren, aber dank des Feta auch gleichzeitig eine angenehm würzige Note besaßen. Das passte wunderbar zur marinerten Hähnchebrust – sehr lecker und dabei so einfach zuzubereiten. Ich war mit dem Ergebnis meines Kochexperiments mal wieder sehr zufrieden.

Guten Appetit

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Pikante Knoblauchpizza – das Rezept

Saturday, February 6th, 2016

Das heutige Rezept ist vor allem etwas für Knoblauchliebhaber, denn ich hatte mir vorgenommen eine Knoblauchpizza herzustellen. Sie ist unkompliziert in der Herstellung und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Fingerfood oder Snack, z.B. an einem Buffet. Ich persönlich fand den Geschmack des Ergebnis genial gut gelungen, also wollte ich es nicht versäumen das Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

Für den Teig

300g Mehl – Typ 550

1 Tütchen Trockenhefe

1 gestrichenen Teelöffel Salz

170ml lauwarmes Wasser

Für den Belag

7-8 Zehen Knoblauch (evtl. mehr)

3 getrocknete Chili-Schoten

2 Teelöffel Oregano

3-4 Esslöffel Olivenöl

2 Kugel Mozzarella

Beginnen wir nun also mit der Zubereitung und kümmern uns erst einmal um den Teig. Dazu geben wir Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel,

gießen das lauwarme Wasser hinzu

und verrühren dann alles zu einer homogenen Teigmasse. Parallel heizen wir den Backofen kurz auf 50 Grad vor.

Dabei sollten wir auch nicht davor zurückschrecken, den Teig auch mal mit der Hand kräftig durchzukneten.

Die fertige Teigkugel

stellen wir dann für 30 Minuten mit einem Küchentuch abgedeckt in den auf 50 Grad vorgeheizten Ofen, damit er aufgehen kann.

Während der Teig arbeitet, kümmern wir uns um den Belag. Wir schälen also erst einmal die Knoblauchzehen

und zerkleinern sie zum Beispiel mit Hilfe eines Blitzhackers.

Außerdem entkernen wir Chilischoten und zerkleinern auch diese,

geben sie zum Knoblauch, vermischen alles gründlich miteinander

und hacken alles dann am besten noch einmal gründlich durch, damit es möglichst fein zerkleinert ist.

Des weiteren schneiden wir die Mozzarella-Kugeln in Scheiben.

Nach einer halben Stunde entnehmen wir den nun etwas aufgegangenen Teig aus dem warmen Ofen und lassen ihn abgedeckt für weitere zehn Minuten bei Zimmertemperatur gehen. Dadurch lässt er sich später besser ausrollen.

Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf die höchste Stufe – bei mir sind das 250 Grad – vorzuheizen.

Nun geben wir den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, drücken ihn etwas flach

und rollen ihn dann möglichst flach aus.

Den ausgerollten Teig bepinseln wir flächendeckend mit Olivenöl,

verteilen darauf dann gleichmässig den Chili-Knoblauch-Mix,

würzen alles mit reichlich Oregano und einer Prise Salz,

legen die Mozzarella-Scheiben oben auf

und bepinseln diese wiederum mit etwas Olivenöl.

Ist der Ofen vorgeheizt, schieben wir das Backblech eine Schiene unterhalb der Mitte hinein und backen alles für 12-15 Minuten.

Sobald der Mozzarella beginnt braun zu werden, können wir das Beckblech wieder entnehmen, den Ofen ausschalten

und die Pizza noch heiß servieren und genießen.

Das kräftige Knoblaucharoma harmonierte geschmacklich wunderbar mit der ebenfalls nicht zu verachtenden Schärfe der Chilis und natürlich dem Oregano. Gemeinsam mit dem Mozzarella und dem lockeren, nicht zu dicken Teig ergab sich ein zugegebenermaßen einfaches, aber überaus schmackhaftes Gericht, das sich sowohl als Hauptgericht als auch als Fingerfood z.B. für ein Buffet wunderbar eignet – vor allem weil es sowohl heiß als auch abgekühlt genossen werden kann.

Eventuell könnte man noch überlegen, den Belag z.B. mit einigen Scheiben Salami oder Schinken zu erweitern – ich wollte bei meiner ersten Zubereitung aber möglichst nah am Originalrezept bleiben und verzichtete erst einmal auf solche Zusätze. Im Nachhinein gesehen würden sie aber bestimmt gut in die geschmackliche Gesamtkomposition passen. Ich war aber auch so mit dem Ergebnis überaus zufrieden und kann das Rezept auch in dieser Form vorbehaltlos weiter empfehlen

Guten Appetit

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Asiatischer Zwiebel-Schweinebauch – das Rezept

Saturday, October 31st, 2015

Damit mein Wok nicht zu sehr einstaubt, entschloss ich mich heute dazu mal wieder etwas Asiatisches zu kochen. Meine Wahl fiel dabei auf einen würzigen Zwiebel-Schweinebauch, der auf asiatische Art mit verschiedenen Würzsaucen aus dieser Region zubereitet wurde. Dazu gab es natürlich, wie sollte es auch anders sein, Reis als Sättigungsbeilage. Das Ergebnis war ein mal wieder sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

2 größere Zwiebeln

700-800g Schweinebauch ohne Schwarte

3-4 Chilis

1 Teelöffel Hähnchengewürz

2 Esslöffel Austernsauce

1/2 Esslöffel Zucker

1 Esslöffel helle Sojasauce

1 Esslöffel Mehl

1 Teelöffel dunkle Sojasauce

1-2 Stängel Frühlingszwiebeln zum garnieren

180-200g Reis als Sättigungsbeilage

sowie etwas Öl zum braten (ich empfehle Erdnussöl)
und etwas Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, den Schweinebauch erst einmal in dicke Schreiben zu schneiden.

uns zerscheneiden diese dann nocheinmal in kleinere mundgerechte Stücke.

Außerdem ziehen wir die Zwiebeln ab, halbieren sie und schneiden sie in Ringe. Größere Stücke können wir dabei noch mal halbieren.

Anschließend erhitzen wir etwas Öl – ich griff zu Erdnussöl – in einem Wok oder einer Pfanne,

geben den zerkleinerten Schweinebauch hinein

und braten es rundherum auf leicht erhöhter Stufe an.

Parallel setzen wir am besten schon mal einen Topf mit Wasser für den Reis auf. Der Wildreis-Mix den ich verwendet hatte benötigt 20 Minuten zum garen, daher entschied ich mich dazu bereits etwas früher mit dem erhitzen des Wassers zu beginnen.

Ist das Fleisch durchgebraten, reduzieren wir die Hitzezufuhr zu der zugehörigen Platte ein wenig, geben die Zwiebeln hinzu

und dünsten sie gemeinsam mit dem Fleisch weiter an.

Schließlich streuen wir erst einmal den Zucker hinein und lassen ihn etwas karamellisieren

bevor wir schließlich auch den Teelöffel Hähnchengewürz, die beiden Esslöffel Austernsauce, den Esslöffel helle sowie den Teelöffel dunkle Sojasauce mit in den Wok bzw. die Pfanne geben,

alles gut mit Fleisch und Zwiebeln verrühren und dabei auch gleich alles mit etwas frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Ist alles gut vermischt, schließen wir den Wok mit einem Deckel ab, reduzieren die Hitzezufuhr noch einmal ein wenig und lassen alles geschlossen garen.

Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es mit etwas Salz versehen

und den Reis darin kochen können.

Während das Schweinefleisch und der Reis garen, schneiden wir die Chilis

und die Frühlingszwiebeln nach vorherigem Waschen in Ringe.

Etwas mehr als die Hälfte der Chili-Ringe geben wir dann zu den anderen Zutaten in den Wok und braten sie mit an, den Rest halten wir zum garnieren zurück.

Außerdem rühren wir den Esslöffel Mehl in 30ml warmen Wasser an

und geben die Wasser-Mehl-Mischung mit in die Pfanne, um die Sauce etwas einzudicken.

Sobald der Reis dann fertig ist, können wir das Gericht auch schon mit den restlichen Chilis und den Frühlingszwiebeln garniert servieren und genießen.

Der reichlich durchwachsene Schweinebauch war durch das längere geschlossene schmoren nicht nur angenehm zart geworden, auch die Kombination mit den butterweich gegarten Zwiebeln und den den verschiedenen Würzsaucen, dem Hähnchengewürz und Zucker sowie der Schärfe der Chilis erwies sich als sehr gelungen. Dabei waren die Zwiebeln trotz der großen Menge die verwendet worden war keinesfalls geschmacklich dominant, sondern sie fügten sie wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition ein.

Werfen wir zum Abschluß noch einen kurzen Blick auf Nährwerte dieses Gerichts. Schweinebauch ist ja leider kein allzu fettarmes Fleisch, daher kommen wir alleine für das Zwiebelfleisch bereits auf 2600kcal, also 650kcal pro Portion. Dazu kommt natürlich noch der Reis insgesamt 700kcal, also 175kcal pro Portion womit wir bei einer Summe von 825kcal pro Portion landen – ein stolzer Wert. Dieser kann natürlich abhängig vom Grad des Durchwachsens des Bauchfleischs variieren. Ich hatte aber auch nicht damit gerechnet, ein sonderlich leichtes Gericht zubereitet zu haben. Die einzige Möglichkeit, den Wert herunter zu bekommen ist dabei allerdings wohl, die Menge des Fleisches zu reduzieren.
Davon aber mal abgesehen könnte man das Gericht eventuell noch mit etwas Gemüse aufwerten. Ich könnte mir zum Beispiel durchaus noch klein geschnittene Möhren, ein paar Bambussprossen oder Mungobohnenkeimlinge in diesem Gericht vorstellen. Aber auch in der hier vorgestellten Form ist das Gericht ein wahrer Genuss – ich kann hier mal wieder meine vorbehaltlose Empfehlung aussprechen.

Guten Appetit

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Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi – das Rezept

Saturday, August 29th, 2015

Heute stand mal wieder Pasta auf meinem Koch- und Speiseplan, denn ich hatte mal wieder ein Rezept für eine sehr verlockend klingende Variante für einer Sauce entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Kombination von würzigem Camembert mit fruchtigen Tomaten, Honig und einer Auswahl von italienischen Kräutern klang aus meiner Sicht einfach sehr verlockend um links liegen gelassen zu werden. Und mein Instinkt hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war eine überaus leckere Sauce. Diese kombinierte ich mit Girasoli, einer runden Ravioli-Variante die mit Champignons und weißem Trüffel gefüllt waren und die ich fertig dazu kaufte. Die Wahl der Nudeln sei aber natürlich jedem freigestellt, denn ich möchte in diesem Betrag primär das Rezept für die Sauce in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

250g Camembert (würzige Sorte – 30% Fett)

750g reife Tomaten

3 Zehen Knoblauch

2-3 Chilis

1 Handvoll frisches Basilikum

Einige Zweige Thymian
1 Handvoll frisches Oregano
3 bis 4 Blätter Salbei
2 kleine Zweige Rosmarin

2 Esslöffel Tomatenmark

150ml Sahne

2 Esslöffel Honig

3 Esslöffel Olivenöl

225g Scampi

400g Nudeltaschen nach Wahl
z.B. Girasoli mit einer Füllung aus Champignons & weißem Trüffel

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Bevor wir bevor wir zum eigentlichen Kochen kommen, müssen wir erst einmal die verschiedenen Zutaten vorbereiten. Wir schälen und zerkleinern also die Knoblauchzehen

und waschen die Chilischoten, entkernen und schneiden sie in kleine Stücke.

Dann waschen wir die Tomaten

entfernen deren Strunk

und schneiden sie dann in kleine Würfel.

Außerdem waschen, trocknen und zerkleinern wir Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin

sowie das Basilikum.

Zuletzt würfeln wir dann auch noch den Camembert.

Dann erhitzen wir die drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne

und dünsten zuerst einmal Knoblauch und Chilis darin an.

Anschließend geben wir die gewürfelten Tomaten hinzu, erhitzen sie über einige Minuten,

geben die beiden Esslöffel Honig hinzu

und lassen ihn dann ein wenig karamellisieren.

Jetzt rühren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark ein

und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer

um schließlich die Sahne dazu zu geben,

sie mit den Tomaten zu verrühren und dann kurz aufkochen zu lassen.

Als nächstes geben wir den gewürfelten Camembert hinzu,

lassen ihn in der Sauce schmelzen

und addieren dann auch die Scampis. Sollten wir TK-Ware verwenden, lassen wir sie natürlich vorher etwas antauen.

Während wir die Sauce nun auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln lassen, setzen wir parallel einen Topf mit Wasser für die Girasoli auf.

Kurz bevor das Wasser kocht, rühren wir noch die zerkleinerten Kräuter in unsere Sauce. Ggf. schmecken wir sie dabei auch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.

Nachdem wir das siedende Wasser dann gesalzen haben

geben wir die Nudeltaschen hinein und kochen sie gemäß Packungsbeschreibung. Bei mir dauerte das nur 4-5 Minuten.

Nun brauchen wir sie nur noch abzugießen und in einem Sieb abtropfen zu lassen

um sie anschließend mir der Sauce servieren und genießen zu können.

Die Sauce kombinierte sehr gelungen das würzige Aroma des Camembert mit der Schärfe der Chilis, dem fruchtigen Geschmack der frischen Tomaten und schließlich der Würze der frischen italienischen Kräuter und war dabei auch angenehm sämig geworden, so wie ich es mag. Dazu waren die Scampi eine gut passende Ergänzung. Und sie passte auch wunderbar zu den mit Champignons und weißem Trüffel gefüllten Teigtaschen, den Girasoli – ich könnte sie mir aber auch gut zu Fusili oder Tagliatelle vorstellen.

Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte der Sauce. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamtwert bei etwa 1500kcal, also 500kcal pro Portion bei drei großen Portionen bzw. 375kcal bei vier Portionen. Dabei nimmt natürlich der Camembert mit 530kcal den höchsten Einzelwert in dieser Kalkulation ein, wenn man also ein wenig reduzieren möchte, sollte man hier ansetzen. Denn es gibt auch fettreduzierte Varianten des Camembert mit 20 oder gar nur 10 Prozent Fettgehalt. Ob diese allerdings genau so würzig ist, müsste man ausprobieren. 😉

In diesem Sinne: Guten Appetit

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Curry-Kritharakipfanne mit Hähnchen & Möhren – das Rezept

Saturday, July 25th, 2015

Das Rezept das ich heute vorstellen möchte, kann man wohl in der Kategorie Fusionsküche einordnen, denn es kombiniert griechische Krithariki bzw. italienische Orzo mit Elementen der asiatischen Küche zu einem einfachen, aber überaus schmackhaften Pfannengericht. Dabei erreicht es eine kräftige, aber nicht aufdringliche Schärfe und sticht auch im Allgemeinen durch eine sehr gelungene Gewürzkombination hervor und ist auch nicht zu schwer. Genau das richtige für einen sommerlichen Samstag wie heute.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

250g Kritharaki (griechische Reisnudeln)

200g Möhren

1 mittelgroße Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

1-2 Chilis (Je nach gewünschten Schärfegrad)

1 daumengroßes Stück Ingwer

450g Hähnchenbrust-Filet

450-500ml Gemüsebrühe

1,5 Esslöffel Curry

120g Creme fraiche

sowie etwas Öl zum braten
und ggf. etwas Salz und Pfeffer

Beginnen wir wir üblich mit der Vorbereitung der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und schälen erst einmal die Zwiebel, um sie anschließend zu würfeln.

Außerdem schälen wir die Möhren

und zerkleinern sie, z.B. indem wir sie in Streifen schneiden,

waschen die Chilis und schneiden sie in schmale Ringe,

schälen und reiben den Ingwer

und zerkleinern die beiden Zehen Knoblauch.

Anschließend waschen wir noch die Hähnchenbrust-Filets, trocknen sie

und schneiden sie in mundgerechte Stücke.

Dann erhitzen wir zwei Esslöffel Öl – ich griff zu Haselnuss-Öl, das ich noch vorrätig hatte – in einer größeren Pfanne

und geben die Hähnchenbrustwürfel hinein

um sie rundherum scharf anzubraten

und dann erst mal wieder entnehmen und bei Seite stellen.

Nun geben wir die zerkleinerten Möhren – ggf. unter Zugabe von etwas mehr Öl, falls nichts mehr übrig sein sollte – in die Pfanne,

dünsten sie für 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe an

und geben dann Zwiebelwürfel und gehacktes Knoblauch hinzu

um diese ebenfalls für weitere 2 Minuten mit anzudünsten.

Anschließend folgen die Chili-Ringe

und der geriebene Ingwer

die wir für weitere 2 Minuten wieder mit andünsten

bevor wir schließlich die Kritharaki hinzu geben,

diese kurz mit anbraten bis sie leicht glasig werden

und schließlich alles mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Das ganze lassen wir kurz aufkochen und dann so lange köcheln bis die Kritharaki gar sind,

wobei wir bei Bedarf etwas Wasser nachgießen

und hin und wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt.

Sind die Reisnudeln dann gar, geben wir auch die Hähnchenbrustwürfel wieder mit in die Pfanne,

verrühren sie gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt

und bestäuben dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Curry

die wir ebenfalls wieder gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren.

Schließlich geben wir noch die 120g Creme fraiche hinzu,

heben auch diese gründlich unter

und probieren dann das Gericht, um es bei Bedarf noch mit ein wenig Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Durch das zwischenzeitliche entnehmen und erst späte wieder hinzufügen der Hähnchenbrustwürfel waren diese schön zart und saftig geblieben, ganz wie ich es beabsichtigt hatte. Und was die Schärfe anging, konnte sich das Gericht auch durchaus sehen und vor allem schmecken lassen, denn die Kombination aus frischen Ingwer und zwei Chilis hatte dem Gericht eine wirklich sehr pikante, aber noch angenehme Note gegeben, die auch gut mit den Gewürzen aus dem Curry harmonierte. Mir zumindest hat es mal wieder sehr gut gemundet und ich kann das Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Werfen wir zum Abschluss wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Rezepts. Meiner Kalkulation nach kommen wir auf ziemlich genau 2000kcal für die gesamte Zubereitung, das sind also ca. 667kcal pro Portion. Für ein Hauptgericht mit Nudeln ein meiner Meinung nach absolut akzeptabler Wert, zumal die Portionen auch recht großzügig bemessen sind. Wer dennoch etwas reduzieren will, könnte aber die Menge der Creme fraiche und der Kritharaki noch etwas reduzieren, denn diese beiden Komponenten sind was die Kalorien angeht neben der Hähnchenbrust die größten Einzelwerte in der Liste der Zutaten. Von der Menge an Hähnchenbrust würde ich aber die Finger lassen, da sie eh schon recht knapp bemessen ist. Davon unabhängig könnte man außerdem noch überlegen, noch weiteres Gemüse außer den Möhren zu verarbeiten. Ich könnte mir da zum Beispiel eine kleine rote Paprika oder ein paar Frühlingszwiebeln noch gut in diesem Gericht vorstellen. Aber das sind natürlich nur theoretische Überlegungen, meine Empfehlung gilt vorrangig erst einmal dem hier vorgestellten Rezept. 😉

Guten Appetit

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