Cremige Käse-Makkaroni mit Speck & Röstzwiebeln (Mac & Cheese) – das Rezept
26.10.2017 23:51 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Inspiriert von Gericht, das ich am heutigen Montag in unserem Betriebsrestaurant verzehrt hatte, entschied ich mich am heutigen Freitag Abend dazu, spontan noch einmal etwas zu kochen. Beim Einkauf zum Wochenende besorgte ich mir zusätzlich zu den Zutaten die ich für meine ansonsten geplanten Gerichte noch die paar wenigen Dinge, die ich für dieses einfache und doch sehr leckere Gericht benötigte. Für die wichtigste Komponente, den Käse, begab ich mich dabei sogar extra an die Käse-Theke und ließ mir dort eine besonders würzige Variante eines original englische Cheddars geben. Und auch wenn sie im traditionellen englisch/britischen Mac & Cheese normalerweise keine Verwendung finden, addierte ich dennoch auch bei meiner Version etwas gewürfelten Bacon und ein paar Röstzwiebeln. In der Summe ein sehr leckeres Gericht, dass sich – sieht man mal von den Röstzwiebeln ab – in einem einzelnen Topf in etwa einer Viertelstunde zubereiten lässt. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für zwei Portionen?
250g Makkaroni
100g würziger Cheddar
je 50g Edamer und Parmesan
550ml Milch
100g gewürfelter Speck
1 kleine Zwiebel
2-3 Esslöffel Butter (30-45g)
1 Teelöffel Senf
sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir nun damit die Zwiebel in Ringe zu schneiden.
Anschließend dünsten wir die Speckwürfel gemeinsam mit der Butter an,
löschen alles mit der Milch ab,
geben die rohen Makkaroni hinzu
und lassen alles kurz aufkochen, um es anschließend auf leicht reudzierter Stufe vor sich hin köcheln zu lassen, bis die Makkaroni gar sind.
Parallel erhitzen wir etwas Butter in einer kleinen Pfanne,
geben die Zwiebelringe hinein
und bräunen sie in der Butter, bis sie die gewünschte Krossheit erreicht haben.
Zwischendurch sollten wir aber nicht vergessen, die Makkaroni ab und zu umzurühren, damit nichts anbrennt.
Außerdem zerkleinern wir unseren Cheddar-Käse in grobe Würfel.
Die fertig gebratenen Zwiebelringe lassen wir dann auf einem Küchentuch etwas abtropfen. Ich persönlich mag sie dunkel, aber das kann natürlich jeder so einrichten wie er es mag.
Sind die Makkaroni schließlich gar, geben wir auch den Cheddar, Edamer und Parmesan mit in den Topf
und lassen ihn unter rühren schmelzen.
Nun brauchen wir nur noch den Teelöffel Senf einzurühren,
das Ganze mit Salz, Pfeffer
sowie ein paar Chiliflocken abzuschmecken
und können das Gericht anschließend, garniert mit den Röstzwiebeln, unmittelber servieren und genießen.
Wie bereits erwähnt, hängt das Gelingen von guten Käsemakkaroni natürlich maßgeblich vom verwendeten Käse ab. Und da ich ja etwas mehr in guten, würzigen Cheddar investiert hatte, zahlte sich dies hier eindeutig aus. Zudem waren die Makkaroni durch die Verwendung von Milch bei der Zubereitung wunderbar cremig geworden. Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken rundeten, gemeinsam mit den knusprigen Röstzwiebeln, dieses Gericht sehr gelungen ab. Ein schönes Beispiel der schnellen Küche, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal zubereitet habe. Dank des vielen Käses und der verwendeten Butter sei aber noch der Hinweis gegeben, dass es sich hier keinesfalls um einen leichten Genuss handelt… 😉
Guten Appetit
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Gyros in Zwiebel-Sahne-Sauce – das Rezept
1.05.2017 19:56 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Das heutige Rezept faszinierte mich wegen seiner Simplizität und ließ mich meine Bedenken wegen der Verwendung von Fertigprodukten einfach mal außen vor lassen, denn dieses Gyros in Zwiebel-Sahne-Sauce versprach ein wirklich deftiger “Leckerschmecker” zu werden. Natürlich ließ ich es mir nicht nehmen, das ursprüngliche Rezept etwas aufzuwerten und verfeinerte es noch mit ein paar Erbsen und etwas Fetakäse. Und das Ergebnis war nicht nur extrem lecker, sondern war auch in seiner Zubereitung wunderbar einfach und schnell zu erledigen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Ganze hier einmal in der altbekannten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
250g Fusilli
500g Gyros
250ml Sahne
100ml Milch
1 Tüte Zwiebelsuppe
150g Erbsen (TK)
200g Schafskäse (Feta)
150-200g geriebener Käse (z.B. Edamer & Cheddar)
Beginnen wir damit, etwas Wasser in einem Topf zum kochen zu bringen,
es zu salzen
und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung gar zu kochen.
Parallel erhitzen wir etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne
und braten unser Gyros darin rundherum an.
Sobald die Nudeln al dente gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb und lassen sie etwas abtropfen.
Außerdem geben wir Sahne und Milch in einen Messbecher,
geben die Instant-Zwiebelsuppe hinzu
und verrühren alles gründlich miteinander.
Nachdem wir dann die Nudeln zum angebratenen Gyros gegeben und alles miteinander vermischt haben,
addieren wir auch die Erbsen,
gießen die angerührte Sahne-Zwiebelsuppe hinzu,
vermischen alles gut miteinander und lassen es kurz aufkochen
um anschließend den Schafskäse hinein zu bröseln
und ihn wiederum gut unterzuheben.
Während der Backofen auf 225 Grad vorheizt, fetten wir eine größere Auflaufform z.B. mit etwas Butter aus
füllen die Gyros-Nudel-Mischung hinein
und bestreuen alles mit dem gerieben Käse.
Anschließend schieben wir alles für 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen
und entnehmen die Auflaufform wieder, sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat.
Anschließend können wir das Gericht auch schon unmittelbar servieren und genießen.
Gyros und Zwiebeln sind ja eine klassische Kombination, daher lag es natürlich nahe, dass auch eine in Milch und Sahne angerührte Zwiebelsuppe eine überaus passende Zugabe zu diesem griechisch marinierten Schweinefleisch sein würde. Und mein Eindruck hatte mich nicht getäuscht, denn das fertige Gericht erwies sich als deftig und überaus schmackhaft. Die Erbsen und er Feta waren dabei eine sehr gut passende Ergänzung und rundeten das Gericht sehr gelungen ab. Eventuell werde ich beim nächsten Mal noch etwas Tzatziki dazu reichen, ansonsten handelte es sich hier um ein wunderbares Beispiel der schnellen und leckeren Küche. Das Rezept werde ich mir auf jeden Fall merken und so dieses Gyros in Zwiebel-Sahne-Sauce hat es bestimmt nicht das letzte Mal bei mir gegeben. 
Guten Appetit
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Gratinierte Schinkennudeln mit Erbsen & Schafskäse – das Rezept
12.11.2016 23:19 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Als ein großer Fan von Nudelaufläufen aller Art war ich von diesem in seiner ursprünglichen Form recht simplen Rezept für Gratinierte Schinkennudeln natürlich sofort begeistert. Allerdings konnte ich es nicht unterlassen, das Rezept noch ein wenig zu erweitern und so entstanden heute Gratinierte Schinkennudeln mit Erbsen und Feta. Neben Schafskäse wurden dazu auch der von mir sehr geschätzte englische Cheddar und ein würziger Rauchkäse verarbeitet, den ich an der Käsetheke meines Vertrauens entdeckt hatte – es muss ja nicht immer Edamer, Gouda oder Mozarella sein. Und die Kombination dieser drei Käsesorten erwies sich als überaus gelungen. Doch damit genug der langen Vorrede, kommen wir nun zum heutigen Rezept, das ich natürlich wieder in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Personen?
500g kurze Nudeln (z.b: Spirelli)
200g Kochschinken
100g Schinkenwürfel
1 große Gemüsezwiebel
2 Zehen Knoblauch
125g geriebenen würzigen Käse (z.B. Rauchkäse)
125g Cheddar
125g Schfskäse (Feta)
250ml Sahne
250ml Milch
1 Dose Erbsen (400g – 300g Abtropfgewicht)
4 Hühnereier
1 Bund Schnittlauch
sowie etwas Butterschmalz zum braten
und Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir damit, einen Topf mit ausreichend Wasser zum kochen der Nudeln aufzusetzen und zum kochen zu bringen.
Dann wenden wir uns der Vorbereitung der einzelnen Zutaten zu. Dazu schälen und vierteln wir die Gemüsezwiebel,
um sie anschließend zu würfeln.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen,
zerkleinern sie gründlich
und würfeln schließlich noch den Kochschinken.
Inzwischen müsste dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen
und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.
Während die Nudeln kochen, reiben wir den Cheddar-Käse auf der groben Seite unserer Küchenreibe
und gießen die Erbsen in ein Sieb, um sie abtropfen zu lassen.
Sobald die Nudeln dann gar sind, lassen wir sie ebenfalls in einem Sieb abtropfen.
In einer hochwandigen Pfanne erhitzen wir dann etwas Butterschmalz,
geben die gewürfelte Zwiebel hinein
und dünsten sie für eine Minute an
um anschließend die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzuzufügen
und sie ebenfalls kurz mit anzudünsten.
Schließlich geben wir die Räucherspeck-Würfel
und den gewürfelten Kochschinken ebenfalls in die Pfanne
und braten alles weiter für einige Minuten an.
Dann addieren wir auch noch die abgetropften Erbsen,
braten alles noch kurz weiter an
und löschen schließlich alles mit der Sahne ab
um schließlich auch noch die Milch dazu zugeben.
Das Ganze verrühren wir, lassen es kurz aufkochen
und schmecken es mit kräftig mit Salz, Pfeffer,
frisch geriebener Muskatnuss
sowie einigen Chiliflocken ab.
Nachdem wir alles für circa fünf Minuten auf reduzierter Stufe haben köcheln lassen, geben wir die Nudeln in die Sauce
verrühren alles gründlich miteinander und stellen es dann bei Seite, damit die Masse etwas abkühlen kann.
In der Zwischenzeit schlagen wir die vier Eier in eine Schüssel,
verquirlen Eiweiß und Eigelb gut miteinander,
strecken die Eimasse mit einem kräftigen Schuss Milch
und würzen auch sie mit etwas Salz und Pfeffer.
Außerdem fetten wir eine größere Auflaufform aus und beginnen damit, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Zu der inzwischen etwas abgekühlten Nudelmasse geben wir nun den gesamten Schafskäse
sowie jeweils die Hälfte von Rauchkäse und Cheddar
und verrühren alles gründlich mit den anderen Zutaten.
Nun waschen wir noch den Schnittlauch, schütteln ihn trocken und schneiden ihn in Röllchen
um ihn dann ebenfalls zu den Nudeln zu geben – einen kleinen Rest können wir uns dabei zum garnieren aufheben –
und mit diesen zu vermengen.
Die so entstandene Mischung verteilen wir denn gleichmäßig in unserer gefetteten Auflaufform,
verteilen gleichmässig die verquirlten Eier darüber,
bestreuen alles mit der verbliebenen Cheddar und Rauchkäse
und backen schließlich alles für 20 bis 25 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Sobald der Käse geschmolzen und schön goldbraun geworden ist, können wir die Auflaufform schließlich wieder entnehemen, lassen sie fü 4-5 Minuten ruhen
und können ihn anschließend – garniert mit etwas Schnittlauch – servieren und genießen.
Die Nudeln hatten die Gewürze der Milch-Sahne-Sauce gut in sich aufgenommen und harmonierten so geschmacklich wunderbar mit den Aromen von geschmolzenen Rauchkäse, Cheddar und Schafskäse, der sich gleichmässig zwischen den Nudeln verteilt hatte. Und auch die durch das Backen gestockte Eimasse hatte sich gut zwischen den Nudeln verteilt und gab dem Auflauf nicht nur eine zusätzliche Geschmacksnote, sondern auch eine gewisse Stabilität, so dass er beim Servieren nicht sogleich komplett auseinander fiel. Dazu passten geschmacklich sowohl die geräucherten und gekochten Schinkenwürfel, die Erbsen und natürlich die leichte Schnittlauchnote. Und obwohl Käse und Schinken eine gewisse Würze mitbrachten, war es gut gewesen dass ich auch die Sauce mit einer kräftigen Würznote versehen hatte, wobei die leicht Schärfe, die durch die Chiliflocken hinzu kam, meiner Meinung nach ebenfalls wunderbar ins geschmackliche Gesamtkonzept passte. Kein leichter Genuss, soviel steht fest, aber sowohl frisch gekocht als auch aufgewärmt erwiesen sich diese gratinierten Schinkennudeln als wirklicher Leckerschmecker. 😉 Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Gyros-Kritharaki-Auflauf mit Champignons – das Rezept
20.08.2016 22:47 koch- & backexperimente, kulinarisches8 Kommentare
Heute stand mal wieder ein Auflauf mit Gyros und Kritharaki auf meinem Speiseplan. Etwas ähnliches hatte ich zwar schon einmal zubereitet, allerdings hatte dieses Rezept einige Besonderheiten, die ich unbedingt ausprobieren wollte, denn die meisten Zutaten wurden hier einfach ohne vorheriges Kochen oder braten roh in die Auflaufform gegeben und komplett im Ofen gegart. Ich war nicht hundertprozentig sicher, ob das wirklich funktionieren würde, doch um darüber Sicherheit zu bekommen, musste ich es einfach mal ausprobieren. Und das Ergebnis war ein überaus leckerer Auflauf, dessen Rezept ich nun nach dessen gelingen natürlich unbedingt in der gewohnten Form hier mal kurz vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
500g Gyros
300g Champignons
220g Kritharaki
500g passierte Tomaten
150g Schmelzkäse mit Kräutern
150ml Milch
200g Schafskäse (Feta)
ein Schuss Metaxa (griechischer Weinbrand)
100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
sowie etwas Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir damit die Champignons abzubrausen, trocken zu tupfen
und in Scheiben zu schneiden.
Dann geben wir das noch rohe Gyros in eine Auflaufform,
geben die Kritharaki hinzu
und vermischen beides gründlich miteinander, damit die Kritharaki später beim backen nicht verkleben.
Außerdem bröseln wir die Hälfte des Schafskäse hinzu
und vermischen wiederum alles gründlich miteinander.
Dann geben wir die in Scheiben geschnittenen Champignons oben auf und verteilen sie gleichmäßig.
Anschließend beginnen wir den Ofen auf 175 Grad vorzuheizen. Dann geben wir die Milch in einen kleineren Topf, erhitzen sie auf mittlerer Stufe,
geben den Schmelzkäse hinzu
und lassen ihn sich unter gelegentlichem rühren mit der Milch verbinden.
Nachdem wir dann den Schuss Metaxa addiert haben
bröseln wir den restlichen Schafskäse in die Sauce
und lassen ihn unter rühren schmelzen.
Jetzt gießen wir die passierten Tomaten zu Sauce,
verrühren diese gründlich mit der Milch-Käse-Sauce,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Oregano ab
und würzen die Sauce außerdem noch mit ein paar Chiliflocken um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.
Die Sauce lassen wir dann noch für einige Minuten leise köcheln
und geben sie dann über den Inhalt der Auflaufform
um diese dann für etwa eine Stunde bei 175 Grad im Ofen zu backen.
Nach einer halben Stunde holen wir die Auflaufform kurz aus dem Ofen und bestreuen sie mit dem geriebenen Käse
um sie anschließend weiter zu backen.
Sollte der Käse drohen zu dunkel zu werden, können wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abdecken.
Ist die volle Stunde schließlich erreicht, können wir die Auflaufform ganz aus dem Ofen entnehmen
und das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Die leckere Feta-Schmelzkäse-Tomaten-Sauce mit ihren Gewürzen und der leichten Metaxa-Note an sich war ja schon alleine sehr lecker gewesen, aber vermischt mit dem Aroma das marinierten Gyros ergab sich ein unglaublich leckerer Geschmack. Wichtiger aber war, dass sowohl das Gyros-Fleisch selber als auch die Kritharaki-Nudeln in der Sauce vollständig gegart worden waren, denn das war meine größte Sorge gewesen. Doch diese stellte sich glücklicherweise als vollkommen unbegründet heraus. Dazu noch die leckeren Pilze und fertig war ein sehr schmackhafter Auflauf, den ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht habe. Ob ich das Ganze allerdings noch einmal mit Käse bestreuen werde, sei mal so dahin gestellt – es ist eine nette Applikation, aber meiner Meinung nach nicht unbedingt notwendig.
Guten Appetit
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Rosinenlauch aus dem Ofen mit Cashewkernen & Cranberries – das Rezept
30.05.2015 19:02 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Wie man ja nicht erst seit meinen Überbackenen Lachstangen mit Erbsenreis weiß, bin ich ein großer Fan von Lauchgerichten aller Art. Daher zögerte ich nicht lange, das kürzlich entdeckte Rezept für Rosinenlauch aus dem Ofen mit Cashewkernen und Cranberries gleich einmal auszuprobieren. Die Kombination von Lauch und Rosinen konnte ich mir von Anfang an als überaus schmackhaft vorstellen und wie sich herausstellte passten auch die Cashewnüsse und der Guss aus Eiern und Ziegenmilch wunderbar in die geschmackliche Gesamtkombination. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
4 dünne Stangen Lauch / Porree (ca. 900-1000g)
40g Rosinen
20g Cranberries
40ml Madeira (Portugiesischer Likörwein)
2 Hühnereier (Größe M)
125ml Ziegenmilch
50ml Sahne
50g Cashew-Nüsse
1 gehäufter Esslöffel Curry
1 Esslöffel Butter
sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Wir beginnen damit, einen größeren Topf mit Wasser für das Blanchieren des Lauch aufzusetzen.
Anschließend trennen wir die Wurzelenden der Lauchstangen ab
und entfernen auch das obere, dunkle grün. Da die Länge des hellgrünen Teils des Lauchs variieren kann, sollten wir hier jede Stange einzeln kürzen.
Die verbliebenen Porree halbieren wir nun
und schneiden sie in gleichmässige Stücke von etwa 10cm Länge. Sollte dabei “Verschnitt” entstehen, diesen nicht wegwerfen – wir können auch ihn verwenden.
Nun waschen wir das Lauch gründlich – wir wollen ja keinen Sand im Essen haben – und lassen ihn dann im Sieb abtropfen.
Außerdem weichen wir Rosinen und Cranberries in den 40ml Madeira ein
und zerkleinern die Cashew-Nüsse grob.
Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen Teelöffel Salz hinein
und blanchieren darin unser Lauch für 4-5 Minuten
um es anschließend in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen zu lassen.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 200Grad zu beginnen.
Dann geben wir die Ziegenmilch und die Sahne in ein passendes Behältnis, z.B. eine Schüssel,
schlagen die beiden Eier hinein
und verquirlen alles gründlich miteinander
wobei wir es auch gleich kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nachdem wir dann eine Auflaufform mit etwas Butter gefettet haben
legen wir das blanchierte Lauch hinein,
verteilen die Milch-Ei-Mischung gleichmäßig darüber
und schieben die Auflaufform dann für 25 – 30 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit rösten wir die grob zerkleinerten Cashewnüsse ohne Fett unter häufigem rühren an, bis sie anfangen leicht zu duften. Aber vorsicht: Werden sie zu braun, können sie einen leicht bitteren Geschmack annehmen.
Sobald die Cashewnüsse duften, geben wir den Esslöffel Butter hinzu,
lassen ihn schmelzen
und bestäuben dann alles mit dem Esslöffel Currypulver
den wir kurz mit anrösten, damit sich die Geschmacksstoffen entfalten können.
Das Ganze löschen wir dann mit den Rosinen und Cranberries samt ihrer Einweichflüssigkeit, dem Madeira, ab
und lassen den Madeira etwas einkochen. Anschließend nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte.
Ist die Ei-Milch-Masse in der Auflaufform nach 25 bis 30 Minuten gestockt, entnehmen wir diese temporär aus dem Ofen,
verteilen die Rosinen, Cranberries und Cashewnüsse darüber
und backen alles für weitere fünf Minuten im Ofen.
Danach brauchen wir die Auflaufform nur erneut aus dem Ofen zu holen
und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen. Dazu gab es bei mir eine kleine Baguettestange, alternativ wären aber auch Salzkartoffeln dankbar.
Das Lauch bildete gemeinsam mit der gut gewürzten Ziegenmilch-Ei-Masse, der leichten Süße der in Madeira eingeweichten Beeren und der nussig-würzigen Note der in Curry geschwenkten Cashewkerne ein sehr gelungenes geschmackliches Gesamtbild. Und dabei erwies sich das Gericht auch noch als angenehm sättigend. Dieses Rosinenlauch aus dem Ofen ist also nicht nur für eingeschworene Lauch-Fans ein sehr empfehlenswertes Rezept.
Werfen wir abschließend – wie üblich – noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Und die sind dieses Mal überaus gut geraten, denn meiner Kalkulation nach kommt die gesamte Auflaufform mit Rosinenlauch auf gerade mal etwa 1200kcal, bei drei Portionen kommen wir also auf 400kcal pro Portion, bei vier Portionen sogar nur auf 300kcal. Dazu kommt natürlich noch der Wert für die Sättigungsbeilage nach Wahl. Eine Baguettestange wie ich sie hatte dürfte dabei etwa mit 150kcal pro Stück zu Buche schlagen, wählt man 200g Kartoffeln pro Portion kommt man ebenfalls auf zusätzlich noch einmal etwa 150kcal. Damit landen wir also bei 550kcal für die “große” und 450kcal für die “kleine” Portion. Da kann man wirklich nicht meckern.
Guten Appetit
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