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Hühner-Nudelsuppe mit Eierstich [01.02.2013]

1.02.2013 18:14 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert

Heute gab es mal eine Hühner-Nudelsuppe mit Eierstich, versetzt mit Möhren, Lauch und anderem Gemüse. Dazu gab es noch Brot.

Tags: carrots, chicken soup, egg drop, eierstich, essen, food, hühnersuppe, lunch, möhren, nahrung, nahrungsmittel, noodles, nudeln, soup

Pla Pad Ped – Fischfilet in Chili-Bratgemüse [29.01.2013]

29.01.2013 18:44 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert

Hätte ich mich nicht bereits im Vorfeld auf das Pla Pad Ped – Gebackenes Fischfilet mit Chili-Bratgemüse von der Asia-Thai-Theke festgelegt, hätte ich heute bestimmt zur Farmerkartoffel mit Sauerrahm und Blattspinatgemüse aus der Sektion Vitality gegriffen, einem Gericht dass ich ja schon einige Male gewählt hatte, und das mit 430kcal eindeutig das leichteste aller Angebote war. Da kamen die ebenfalls vegetarischen Kalon Tzau Min – Gebratene Chinanudeln mit Eiern und Gemüse nach Canton-Art mit Sicherheit nicht ran, denn Nudeln haben ja bekanntlich nicht gerade wenig Kalorien. Das traditionell-regionale Schweinesteak “Tessin” mit Tomaten und Schinken gratiniert, dazu Rotweinsauce und Pommes Frites klang zwar ebenfalls überaus verlockend, führte aber was die Nährwerte angeht auf jeden Fall das andere Ende der Skala an. Alternativ hätte ich auch zu dem wohl noch durchaus akzeptabel klingenden und aussehenden Ungarischen Gulascheintopf mit Kartoffelwürfeln, Paprikastreifen und Baguette bei Globetrotter greifen können – aber ich hatte mich ja wie bereits einleitend erwähnt von Anfang an auf das asiatische gebackene Fischfilet, Pla Pad Ped, festgelegt, das mit der üblichen Schälchen Reis ergänzt schließlich mein heutiges Mittagsmahl bildete. Glückskekse gab es heute aber leider mal keine.

Zum Glück gab es dieses Mal noch mehr als genug Fischfilet-Stücke im Wok, als ich dort ankam um mich selbst zu bedienen – auch wenn mal wieder mehr Gemüse als Fisch zu finden war, was aber nicht dem fleißig hinter der Theke arbeitenden und frisch Nachschub zubereitenden Koch, sondern meinen “Mitessern” zu verdanken war, die sich wie üblich gezielt den Fisch heraus lasen und das Gemüse zurück ließen. Gut, ich ziehe die zarten, in dünner Panade gebackenen Fischfilet-Stücke – die übrigens meiner Meinung nach aus Seelachs bestanden – natürlich auch Gemüse vor, aber etwas Maß sollte man schon halten. Daher versuchte ich meinen Teller einigermaßen ausgeglichen zu befüllen und erwischte neben Paprika in grün und rot auch Möhren, Auberginen, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, Sprossen, Blumenkohl und Broccoli – so viel verschiedene Gemüse bekommt man hier wirklich nur bei den Asia-Gerichten – zumindest wenn man nicht extra an die Gemüsetheke geht und sich kostenpflichtig dort eindeckt. Den geschmacklichen Schliff gab aber natürlich auch heute wieder die Sauce, in die man zahlreiche angebratene Stücke von kleinen roten Thai-Chilischoten hineingeschnippelt hatte und dem Gericht eine kräftige Schärfe gaben, so wie ich es mag. Dazu noch den Reis als Sättigungsbeilage und fertig war ein überaus sättigendes und schmackhaftes Mittagesgericht. Ich war mal wieder überaus zufrieden mit meiner Wahl.
Wie nicht anders zu erwarten, belegte heute natürlich das Schweinesteak “Tessin” mit Pommes mit deutlichem Vorsprung den ersten Platz der allgemeinen Beliebtheitsskala. Auf Platz zwei folgten aber schon die Asia-Gerichte und der Ungerische Gulascheintopf kam auf einen ebenfalls guten dritten Platz. Den vierten Platz, wenn auch einen recht guten, belegte schließlich wie üblich das vegetarische Angebot, das heute ja wie bereits erwähnt aus einer männerfaustgroßen, halbierten Farmerkartoffel mit Blattspinathaube und Sauerrahm-Dressing bestand. Dennoch wäre dies mit Sicherheit meine erste Wahl gewesen, hätte ich mich nicht schon gestern auf das asiatische Fischgericht festgelegt…

Mein Abschlußurteil:
Pla Pad Ped: ++
Reis: ++

Tags: Auberginen, bell pepper, betriebsrestaurant, carrots, coalfish, essen, fisch, Fischfilet, fish, fish filet, food, frühlingszwiebeln, gemüse, kantine, kohl, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, paprika, reis, rice, seelachs, sprossen

Rindergeschnetzeltes in Pfefferrahmsauce & Kartoffelgratin [28.01.2013]

28.01.2013 20:06 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert

Da der morgige Dienstag ja scheinbar nun immer Fischtag an der Asia-Thai-Theke ist, ließ ich die heutigen Angebote in dieser Sektion wie z.B. Poh Piard Thord – Knusprige Frühlingsröllchen und Gung Pao Ngao – Rindfleisch gebraten mit Chili, Knoblauch, Morcheln, Bambus und Gemüse heute mal außen vor und konzentrierte mich auf die Gerichte der regulären Küche. Die Mexikanischen Chili-Linsen mit Reis, die als vegetarisches Angebot bei Vitality angeboten wurden, sprachen mich visuell nicht sonderlich an. Daher blieben nur noch das Rindergeschnetzelte in Pfefferrahmsauce und Kartoffelgratin bei Tradition der Region und die Bratwurstschnecke mit Weinkraut und Kartoffelpüree bei Globetrotter.
An dieser Stelle fragte ich mich unterschwellig, nach welchen Kriterien zwischen Tradition der Region und Globetrotter eingeteilt wird – meiner Meinung nach hätte hier die Bratwurst viel besser zu den bayrischen, traditionell-regionalen Gerichten gepasst. Aber das nur mal am Rande erwähnt – vielleicht wird hier ja auch einfach nur gewürfelt.
Letztlich war es meine Erinnerung an das sonst immer recht dünn geratene Kartoffelpüree, das mich dem Rindergeschnetzelten letztlich den Zuschlag zu geben. Zwar fehlte hier das Gemüse, aber das konnte ich glücklicherweise Ändern indem ich mir etwas Rosenkohl, Möhrenwürfel und Blumenkohl von der Gemüsetheke dazu nahm und das heutige Mittagsmahl zu komplettieren.

Das Kartoffelgratin besaß zwar wenig wirklich gratiniertes, sprich überbackenes, war mit seinen Kartoffelscheiben einer mild gewürzten Sahnesauce eine überaus schmackhafte Sättigungsbeilage zu dem Geschnetzelten aus zarten, gebratenen Rindfleischstreifen, die man in einer dunklen Sauce serviert hatte, der wiederum zahlreiche grüne Pfefferkörner eine angenehme Schärfe gaben. Pikant und schmackhaft, so wie ich es mag – ich fand nichts daran auszusetzen. Einzig bei dem Gemüse, das wie bereits erwähnt aus einigen Rosenkohl-Röschen, ein wenig Möhrenwürfeln und etwas Blumenkohl bestand, musste ich heute etwas Kritik anbringen, denn sowohl dem Rosenkohl als auch den Möhren merkte man stark an dass sie schon etwas länger in der Wärmetheke geruht hatten, was sie etwas trocken gemacht hatte. Nur der Blumenkohl schien mir in Ordnung, das rettete das Gemüse aber nicht davor, dass ich hier heute etwas in der Wertung abziehen musste. In der Summe war ich aber sehr zufrieden mit meiner heutigen Wahl.
Bei den anderen Gästen lieferten sich heute das Rindergeschnetzelte und die Bratwurst ein sehr enges Kopf-an-Kopf-Rennen um den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala. Ich hatte schließlich aber den Eindruck, dass die Bratwurst mit hauchdünnen Vorsprung das Rennen für sich entscheiden konnte und das Rindergeschnetzelte auf einen guten zweiten Platz verdrängte. Auf Platz drei folgten schließlich die Asia-Gerichte und auf Platz vier schließlich wie fast schon üblich, das vegetarische Gericht in Form der Mexikanischen Chili-Linsen.

Mein Abschlußurteil:
Rindergeschnetzeltes in Pfefferrahmsauce: ++
Kartoffelgratin: ++
Gemüse: +

Tags: beef chop, betriebsrestaurant, Blumenkohl, brussel sprout, carrots, coliflower, essen, food, gemüse, kantine, kartoffelgratin, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, pepper cream sauce, pfefferrahmsauce, potato gratin, rindergeschnetzeltes, rosenkohl

Herzhafte Fischer-Nudelpfanne – das Rezept

27.01.2013 18:42 kochexperimente, kulinarischesUnkommentiert

Irgendwie war mir heute danach, mal wieder etwas mit Fisch zu machen. So entschied ich mich dazu, aus Fisch, Meeresfrüchten, verschiedenem Gemüse und Nudeln eine leckere Fischerpfanne zuzubereiten. Dabei entschied ich mich beim Fisch für Heilbutt, der entgegen seines Namens nicht zur Familie der Butte, sondern zu den Schollen gehört und zu den sehr beliebten Speisefischarten zählt. Da ich diesen bisher noch in keinem meiner Rezepte verwendet habe, wollte ich dies heute endlich mal nachholen. Das Ergebnis war ein wirklich schmackhaftes Nudel-Pfannengericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag in der gewohnten Weise nun einmal kurz vorstellen möchte.

Was brauchen wir also für 3 bis 4 Portionen ?

350g dünne Bandnudeln (Fettucine)

250g Heilbutt-Filet (TK)

150g Meeresfrüchte (TK)

120g Erbsen (TK)

50g Tomaten in Öl

1 kleine Dose Erbsen & Möhren (130g Abtropfgewicht)

1 mittelgroße Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

150ml Gemüsebrühe

75ml Sahne

2 EL Olivenöl

sowie zum Würzen Salz, Pfeffer und Curry

Beginnen wir damit, etwas Wasser zum kochen zu bringen und es mit einem Esslöffel Salz zu versehen

um dann die Nudeln darin laut Packungsbeschreibung zu kochen.

Während die Nudeln kochen können wir das Heilbutt-Filet in der Auftaustufe der Mikrowelle auftauen

und lassen wir die Tomaten in Öl etwas abtropfen.

Außerdem schälen und zerkleinern wir die Zwiebel – wahlweise mit dem Messer oder mit der Küchenmaschine –

und schälen und hacken die Knoblauchzehen sehr fein.

Die Meeresfrüchte können wir dann auch noch einmal in die Auftaustufe der Mikrowelle stecken

und dann ist es wohl an der Zeit die Nudeln abzugießen und gut abtropfen zu lassen. Vom Abschrecken mit kaltem Wasser sollten wir aber absehen, da dies die Stärke von den Nudeln spült und sie sich hinterher schlechter mit den anderen Komponenten verbinden.

Jetzt schneiden wir noch die abgetropften Tomaten in Öl in Streifen,

zerteilen dann das Heilbuttfilet in mundgerechte Stücke

und würzen sie dann mit Salz und Pfeffer.

Außerdem lassen wir natürlich noch die Erbsen und Möhren aus der Dose abtropfen.

In einer größeren Pfanne erhitzen wir dann einen Esslöffel Olivenöl

und braten den Heilbutt darin kurz von allen Seiten an und legen ihn dann bei Seite.

Dann braten auch die Meeresfrüchte kurz an und legen sie ebenfalls bei Seite.

Mit dem zweiten Esslöffel Olivenöl dünsten wir nun die Zwiebeln und das Knoblauch glasig an,

dann geben wir die Tomatenstreifen hinzu und braten sie für etwa eine Minute mit an

bevor wir dann die TK-Erbsen hinzufügen

und dann alles mit der Gemüsebrühe

und des Sahne aufgießen

und schließlich noch die abgetropften Erbsen und Möhren beigeben.

Das Ganze lassen wir nun kurz aufkochen und für fünf Minuten auf mittleren Stufe vor sich hin köcheln, wobei wir es gelegentlich umrühren.

Anschließend geben wir den angebratenen Heilbutt

sowie die Meeresfrüchte wieder in die Pfanne

und geben schließlich die gekochten Nudeln hinzu,

die wir gut mit dem restlichen Pfanneninhalt vermischen.

Nachdem wir schließlich alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Curry abgeschmeckt haben

und unsere anschließende kleine Kostprobe geschmacklich erfolgreich ausfällt

können wir das Gericht servieren und genießen.

Die Kombination aus zartem Heilbutt-Filet und Meeresfrüchten mit knackigen Erbsen, Möhren und fruchtigen Tomatenstreifen an angenehm al dente gekochten Bandnudeln erwies sich – würzig abgestimmte mit Pfeffer, Salz und Curry – als geschmacklich als wirklich sehr gelungen.

Werfen wir abschließend wie üblich einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach kommt die gesamte Zubereitung aus 2200kcal, auf vier Portionen aufgeteilt liegt der Wert also bei 550kcal. Für ein Hauptgericht also absolut noch akzeptabel. Meeresfrüchte und Heilbutt sind relativ mager und auch die Gemüsezutaten tragen relativ wenig zum Gesamtergebnis bei – viel mehr sind es wieder mal die Nudeln, die fast die Hälfte dieses Wertes ergeben. Dennoch würde ich nicht auf sie verzichten wollen, da sie die verbleibende Flüssigkeit sehr gut binden und somit ein zwar saftiges, aber nicht zu flüssiges Pfannengericht ergeben. Ich war mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments auf jeden Fall sehr zufrieden und kann das Rezept wirklich weiter empfehlen.

Guten Appetit

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Putensteak in Honig-Pfeffersauce & Kartoffelgestampftes [25.01.2013]

25.01.2013 19:36 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert

Am heutigen Freitag fiel mir die Wahl recht leicht, denn die Entscheidung musste nur zwischen dem Steak von der Pute in Honig-Pfeffersauce mit Kartoffelgestampften und den Asia-Gerichten, primär dem Gaeng Phet Gai – Hühnerfleisch gebraten mit verschiedenem Gemüse in Kokosmilchsauce, sowie einem unangekündigten Zusatzangebot in Form von Reisfleisch mit Paprika getroffen werden. Die Gebackenen Ananas und Banane, die ebenfalls dort angeboten wurden kamen für mich ebenso wenig als Hauptspeise in Frage wie die 4 Stück Marillenknödel auf Vanille-Mohnsauce bei Tradition der Region oder die Gebackene Scholle mit Zitronenecke, Remoulade und Kartoffel-Gurkensalat bei Globetrotter. Letzteres vor der Salatgurken im Kartoffelsalat – wenn es nicht unbedingt sein muss verzichte ich gerne auf dieses Gemüse. Nach kurzem Abwägen fiel meine Entscheidung dann schließlich auf das Putensteak, dass ich mir trotz der Stücke von Knollensellerie und Möhren im Kartoffelgestampften noch mit einem zusätzlichen Schälchen Mischgemüse von der Gemüsetheke sowie einem kleinen Becherchen Brombeerjoghurt aus dem Dessertangebot ergänzte. Bei 514kcal für das Hauptgericht war ich der Meinung mir das noch leisten zu können.

Das ausreichend gewürzte und gebratene Putensteak hätte zwar gerne etwas größer sein können, dafür wartete es aber mit angenehm zarten und saftigen Fleisch auf, das geschmacklich sehr gut mit der scharfen und gleichzeitig leicht süßlichen, mit einigen Zwiebelstückchen versehenen hellen Sauce harmonierte. Als Sättigungsbeilage lag eine großzügige Portion grob gestampfter Kartoffeln mit Stücken von Möhren und Knollensellerie bei, die ebenfalls sehr gut mit den anderen Zutaten zusammenpasste. Und obwohl man dem Mischgemüse aus Mais, Erbsen, Kidneybohnen, grünen Bohnen, Möhren, Paprikastückchen und wieder etwas Knollensellerie etwas anmerkte, dass es einige Zeit unter einer Wärmelampe gelagert worden war, gab es geschmacklich ebenfalls nichts daran auszusetzen und bildete eine überaus passende Gemüsebeilage zum Hauptgericht. Zum Abschluss gab es schließlich den – für Joghurt typisch – etwas dünnflüssigen, dafür aber nur maßvoll gesüßte und sogar mit einigen Fruchtstückchen versehenen Brombeerjoghurt, an dem ich ebenfalls keinerlei Anlass zur Kritik fand. Insgesamt erwies sich also auch das heutige Mittagsmahl mal wieder als sehr gelungen – ein wirklich schmackhafter und nicht allzu schwerer Wochenabschluss.
Als ich den Blick über die Tabletts der anderen Gäste schweifen ließ, zeigte sich schnell dass ich den ersten Platz auf der heutigen Allgemeinen Beliebheitsskala ohne jeden Zweifel dem Schollenfilet mit Kartoffel-Gurkensalat zubilligen muss. Auf Platz zwei folgten die Asia-Gerichte, gefolgt vom Reisfleisch und dem Putensteak gemeinsam auf Platz drei. Auf Platz vier folgten schließlich die Marillenknödel.

Mein Abschlußurteil:
Putensteak: ++
Honig-Pfeffersauce: ++
Kartoffelgestampftes: ++
Mischgemüse: ++
Brombeerjoghurt: ++

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