Heute war es mal an der Zeit, etwas mit Conchiglie, sogenannten Muschelnudeln, zuzubereiten. Normalerweise bin ich bei Röhren- und Muschelnudeln immer etwas vorsichtig, da sich in ihnen gerne mal heiße Sauce sammelt, die sich dann beim drauf beißen in den Mund ergießt, was unangenehm bis schmerzhaft sein kann wenn man nicht drauf vorbereitet ist. Aber denn ist relativ einfach Abhilfe zu schaffen, indem man sie einfach mit etwas Leckerem füllt. Und bei Nudeln schien mir eine Mischung aus Blattspinat und Ricotta, die man noch mit Parmesan und einigen Gewürzen versehen hat, gerade richtig. Dazu noch eine leckere Bolognese-Sauce und fertig ist ein überaus schmackhaftes Mahl. Das Rezept dazu möchte ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form einmal kurz vorstellen.
Was brauch man also für 4-5 Portionen?
18 Conchiglie (Muschelnudeln)
Für die Bolognese-Sauce
1 mittelgroße Zwiebel
1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
100g Knollensellerie
1 Möhre (ca. 100g)
350g Hackfleisch (halb & halb oder Rind)
1 Glas trockener Weißwein
1 Dose Tomaten (400g) (Stücke oder geschält)
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
sowie zum würzen Salbei, Rosmarin, Thymian, Salz & Pfeffer
Für die Füllung
250g Blattspinat
(Bei Verwendung von TK-Blattspinat besser 350g nehmen, da hier viel Flüssigkeit beim auftauen verloren geht)
250g Ricotta
80g Parmesan
1 Hühnerei (Größe M)
Salz & Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Außerdem benötigen wir
1 Kugel Mozzarella
evtl. ein paar Blätter frisches Basilikum
Wir beginnen damit, die Bolognese Sauce zuzubereiten. Dazu schälen wir Knollensellerie und Möhren, zerkleinern beides grob
und zerkleinern beides grob. Ich verwendete dazu eine elektrische Küchenmaschine – ist so etwas nicht im Haus kann man auch notfalls eine Reibe nehmen.
Die zerkleinerte Möhre und das Stück Knollensellerie stellen wir bei Seite.
Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel – wahlweise mit dem Messer oder einer manuellen Küchenhilfe –
und schälen und hacken die Knoblauchzehen.
Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
und dünsten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
Dann geben wir auch das Knollensellerie
und die Möhre hinzu
und braten alles für ca. 4-5 Minuten an, bis das Gemüse beginnt etwas Farbe anzunehmen,
um es dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Nachdem wir dann einen weiteren Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gegeben haben
geben wir das Hackfleisch hinzu und braten es krümelig an, wobei wir es schon einmal mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
Ist das Hackfleisch durchgebraten, geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu
und rösten es für zwei bis drei Minuten mit an
bevor wir schließlich das Gemüse wieder mit in die Pfanne geben,
alles mit den Tomaten ablöschen
und schließlich den trockenen Weißwein hinzu geben.
Falls wir es noch nicht getan haben, wäre jetzt auch ein guter Zeitpunkt den Blattspinat in der Auftaustufe der Mikrowelle aufzutauen.
Die Sauce lassen wir nun kurz aufkochen, wobei wir sie mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Salbei abschmecken,
und lassen sie dann für mindestens dreißig, besser 45 Minuten auf reduzierter Stufe bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser auf, um darin später die Conchiglie zu kochen.
Die Zeit bis das Wasser kocht, können wir nutzen um unseren Parmesan zu reiben.
Sobald das Wasser im Topf schließlich seinen Siedepunkt erreicht hat geben wir einen Teelöffel Salz hinzu
und kochen dann unsere Conchiglie für sieben bis acht Minuten darin.
Den inzwischen aufgetauten Blattspinat drücken wir außerdem gut aus – es sollte möglichst wenig Wasser daran zurück bleiben.
Nun machen wir uns an die Füllung. Dazu geben wir den Ricotta und das Ei in eine Schüssel
und fügen dann den ausgedrückten Spinat
sowie etwa die Hälfte des geriebenen Parmesan hinzu
um dann alles gut miteinander zu verrühren
und gut mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abzuschmecken.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den Backofen auf 175 Grad vorzuheizen. Außerdem nehmen wir die Sauce von der Platte.
Inzwischen müssten auch unsere Nudeln al dente gekocht sein, so dass wir sie abgießen können.
Sind sie etwas abgekühlt, befüllen wir sie dann mit Hilfe eines Teelöffels mit der Spinat-Ricotta-Mischung.
In eine Auflaufform füllen wir nun die inzwischen hoffentlich ebenfalls etwas abgekühlte Sauce Bolognese, streichen sie glatt
und drücken dann vorsichtig die befüllten Chonchiglie hinein.
Darüber streuen wir den Rest des geriebenen Parmesan
und schließen mit dem zerzupften Mozzarella ab.
Ist der Backofen dann vorgeheizt, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für ca. 45 Minuten
wobei wir die letzte Viertelstunde die Form mit etwas Alufolie abdecken sollten, damit die Ränder der Nudeln nicht zu hart werden.
Dann endlich können wir die Auflaufform mit dem fertigen Gericht entnehmen
und das Gericht schließlich servieren und genießen.
Alleine schon die Bolognese-Sauce mit ihrem dank des Knollensellerie und der Möhre fruchtig-würzigen Geschmacks war ein wahrer Genuss. Aber die Kombination mit der Conchiglie mit ihrer geschmacklich etwas deftigeren Füllung, die geschmacklich in sehr einem guten Kontrast zur Tomaten-Hackfleisch-Sauce stand, rundete das Ganze letztlich gelungen ab. Dazu noch die dünne, würzige Kruste auf Parmesan und Mozzarella, die alles hachdünn bedeckte. Besonders lecker wird es übrigens noch, wenn man sich alles zusätzlich mit zerrupften frischen Basilikum garniert. Ich muss sagen, dass ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis war. Und die Tatsache dass ich mir nach dem Verzehr sogar noch einen kleinen Nachschlag holen musste, spricht wohl für sich. 😉
Werfen wir abschließend wie üblich noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamt Auflaufform bei ca. 2700kcal, dass bedeutet bei vier Portionen liegen wir schon bei 675kcal pro Portion, bei fünf Portionen kommen wir mit 540kcal pro Portion weg. Also kein wirklich leichtes Gericht, aber bei Hackfleisch und Ricotta hatte ich um ehrlich zu sein auch nicht damit gerechnet. 😉 Wer reduzieren will kann ja den Ricotta durch leichteren Frischkäse ersetzen, denn was die Kalorien angeht ist dies neben den Hackfleisch ist er die größte Einzelposition in der Liste der Zutaten. Eventuell kann man auch die Hackfleischmenge etwas reduzieren. Wen diese Werte aber nicht scheuen, dem seien die Conchiglie mit Spinat-Ricotta-Füllung wärmstens ans Herz gelegt, ich kann sie vorbehaltlos weiter empfehlen.
Guten Appetit
