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Pytt i panna – Schwedische Kartoffelpfanne mit Spiegelei – das Rezept

Saturday, May 11th, 2019

Nach all den Nudelgerichten die ich in letzter Zeit gekocht habe wollte ich dieses Wochenende mal etwas anderes auf den Tisch bringen. Bei der Suche nach einem passenden Gericht stieß ich dabei auf einen Klassiker der schwedischen Küche: dem Pytt i panna oder Pyttipanna. Dieses ursprünglich als Restegericht erfundene Rezept erinnert ein wenig an das hier übliche Geröstl, allerdings werden die Zutaten dabei sehr fein gewürfelt, was auch zu dem Namen führte, der einfach “winzig in der Pfanne” bedeutet. Traditionell wird dieses Gericht mit einem Spiegelei und eingelegter roter Beete serviert. Das klang wirklich lecker. Und mit Rezepten aus Schweden wie dem Flyganden Jacob oder dem Schwedischen Lachskuchen hatte ich ja bereits gute Erfahrung gemacht.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

  • 1000g festkochende Kartoffeln
  • 2 Möhren (ca. 250g)
  • 1 große Stange Lauch
  • 600-650g Fleisch nach Wahl – z.B.:
    • 250g Fleischwurst
    • 250g gewürfelten Speck
    • 150g Bauchfleisch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 4 Hühnereier (Für jede Portion eines)
  • Etwas Butterschmalz zum braten
  • Eingelegte rote Beete in Scheiben oder Würfeln
  • Salz, Pfeffer & Thymian zum würzen
  • Beginnen wir mit dem wahrscheinlich aufwändigsten Teil des ganzen Kochprozesses, dem Vorbereiten der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Möhren
    01 - Möhren schälen / Peel carrots

    und würfeln sie fein,
    02 - Möhren würfeln / Dice carrots

    waschen den Lauch, schneiden ihn in schmale Ringe,
    03 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leeks in rings

    vierteln diese noch einmal,
    04 - Lauchringe vierteln / Quarter leek rings

    und würfeln die Zwiebel.
    05 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    Außerdem würfeln das Bauchfleisch
    06 - Bauchfleisch würfeln / Dice pork belly

    schälen die Fleischwurst,
    07 - Fleischwurst schälen / Peel bologna

    schneiden sie in Scheiben,
    08 - Fleischwurst in Scheiben schneiden / Cut bologna in slices

    würfeln sie ebenfalls
    09 - Fleischwurst würfeln / Dice bologna

    und schälen schließlich auch noch die Kartoffeln
    10 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    die wir ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
    11 - Kartoffeln würfeln / Dice potatoes

    Nach all der Würfelei können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer hohen Pfanne,
    12 - Butterschmalz erhitzen / Heat up ghee

    geben den gewürfelten Speck, das Bauchfleisch
    13 - Speck & Bauchfleisch in Pfanne geben / Add pork belly & bacon to pan

    sowie die Fleischwurst-Würfel in die Pfanne,
    14 - Fleischwurstwürfel addiern / Add bologna

    braten alles auf leicht erhöhter Stufe an, so dass ein paar Röstaromen entstehen,
    15 - Fleisch anbraten / Fry meat

    und entnehmen dann erst einmal alles wieder aus der Pfanne, um es bei Seite zu stellen. Dabei sollten wir darauf achten, dass wir wirklich nur das Fleisch und nicht auch das Fett entfernen, denn dies brauchen wir noch für den nächsten Schritt.
    16 - Fleisch aus Pfanne entnehmen / Remove meat form pan

    In das noch heiße Fett in der Pfanne geben wir nun die gewürfelten Kartoffeln
    17 - Kartoffelwürfel in Pfanne geben / Put diced potatoes in pan

    und rösten diese unter möglichst wenig wenden an.
    18 - Kartoffelwürfel anrösten / Brown potato dices

    Sind die Kartoffelwürfel etwas angebräunt, addieren wir auch die gewürfelten Möhren,
    19 - Gewürfelte Möhren hinzufügen / Add diced carrots

    verrühren alles gründlich miteinander, braten es gemeinsam noch für einige Minuten an
    20 - Verrühren & anbraten / Mix & braise

    und dünsten es dann auf reduzierte Stufe für 6-7 Minuten geschlossen bei gelegentlichem rühren weiter an bis Kartoffeln und Möhren gar sind.
    21 - Geschlossen dünsten / Braise closed

    In der Zwischenzeit können wir die Nadeln von den zwei Zweigen Rosmarin abziehen und gründlich zerkleinern.
    22 - Rosmarin zerkleinern / Hackle rosemary

    Außerdem waschen wir auch die Petersilie, zupfen die Blätter von den Stielen und zerkleinern sie ebenfalls.
    23 - Petersilie zerkleinern / Mince parsley

    Sind die Kartoffeln und Möhren dann einigermaßen durchgegart, geben wir auch die Zwiebeln
    24 - Zwiebelwürfel addieren / Add diced onion

    sowie den Lauch mit in die Pfanne,
    25 - Lauch hinzufügen / Add leek

    dünsten sie für einige weitere Minuten mit an,
    26 - Andünsten / Braise

    streuen den zerkleinerte Rosmarin ein
    27 - Rosmarin einstreuen / Add rosemary

    und schmecken alles mit einer guten Portion Salz und Pfeffer ab.
    28 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Jetzt ist es an der Zeit das zuvor angebratene Fleisch zurück in die Pfanne zu geben
    29 - Fleisch hinzufügen / Add meat

    und es gründlich mit den anderen Zutaten zu vermengen, damit es wieder heiß werden kann.
    30 - Verrühren & Fleisch heiß werden lassen / Stir & let meat get hot

    Außerdem streuen wir die zerkleinerte Petersilie ein und verrühren sie ebenfalls gründlich.
    31 - Petersilie einstreuen / Dredge with parsley

    Während die Kartoffelpfanne weiter auf niedriger Stufe vor sich hin bruzzelt, erhitzen wir etwas Butter in einer zweiten Pfanne
    32 - Butter in zweiter Pfanne erhitzen / Heat up butter in second pan

    und braten darin die Spiegeleier.
    33 - Spiegelei braten / Fry egg

    Anschließend können wir das fertige Pytt i panna, garniert mit dem Spiegelei und etwas frischer Petersilie und ein wenig roter Beete als Beilage, auch schon servieren und genießen.
    34 - Pytt i panna - Served / Serviert

    Alleine schon die Kartoffelpfanne mit dem vielen Gemüse und der mehr als großzügigen Einlage aus Speck, Bauchfleisch und Fleischwurst war, nicht nur wegen ihrer deutlichen, aber nicht dominanten Rosmarin-Note mehr als nur gut gelungen. Schnitt man aber noch zusätzlich das flüssige Eigelb an und ließ es in die Kartoffelmasse fließen, ergab sich eine wahre Geschmacksexplosion. Und auch die rote Beete passte wie ich fand wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition dieses Gerichts. Eine sehr leckere Art Kartoffeln und Fleisch zu genießen. 🙂

    35 - Pytt i panna - Side view / Seitenansicht

    Gute Appetit

    Garnelen-Pasta mit grüner Sauce – das Rezept

    Sunday, May 27th, 2018

    Nach all den Bubble Up Rezepten in den letzter Zeit wollte ich dieses Wochenende mal wieder etwas ohne Verwendung des Ofens zubereiten und entschloss mich etwas Garnelen-Pasta mit grüner Sauce zuzubereiten. Das erschien mir mal etwas Abwechslung zur sonst üblichen Tomatensauce zu bieten und um es noch etwas interessanter zu gestalten, gab ich neben Garnelen auch einige Flusskrebsschwänze mit in die Sauce und schmeckte sie noch zusätzlich mit etwas Knoblauch ab. Das Ergebnis war eine überaus leckere Pastazubereitung, deren Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    4-5 Zweige Rosmarin
    01 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    5-6 Zweige Thymian
    02 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    60g Butter
    03 - Zutat Butter / Ingredient butter

    250g Garnelen
    04 - Zutat Garnelen / Ingredient shrimps

    100g Flusskrebsschwänze
    05 - Zutat Flusskrebsschwänze / Ingredient crayfish tails

    3 Esslöffel Weizenmehl
    06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    200g Schlagsahne
    07 - Zutat Schlagsahne / Ingredient heavy cream

    500ml Milch
    08 - Zutat Milch / Ingredient milk

    1 kleine Zwiebel
    09 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    10 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    3-4 Frühlingszwiebeln (ca. 50g)
    11 - Zutat Frühlingszwiebeln / Ingredients scallions

    1 Bund Petersilie (ca. 25-30g)
    12 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    1/2 Limette
    13 - Zutat Limette / Ingredient lime

    500g Pasta (z.B. Linguine oder Spaghetti)
    14 - Zutat Pasta (Linguine) / Ingredient pasta

    sowie etwas Salz Pfeffer und Muskatnuss zum würzen

    Wie üblich sind zuerst einmal einige Vorbereitungen der Zutaten notwendig. Wir zupfen also die Blättchen von den Rosmarin- und Thymianstielen und zerkleinern sie etwas,
    15 - Thymian und Rosmarin abzupfen & zerkleinern / Pick leaflets for thyme and rosemary and mince

    waschen die Frühlingszwiebeln
    16 - Frühlingszwiebeln waschen / Wash scallions

    und schneiden sie in Ringe,
    17 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut scallions in rings

    würfeln die Zwiebel,
    18 - Zwiebel würfeln / Mince onion

    waschen die Petersilie
    19 - Petersilie waschen / Wash parsley

    zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie grob
    20 - Blättchen abzupfen & grob zerkleinern / Pick leaflets & hackle parsley

    und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
    21 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Dann zerlassen wir die Butter in einem Topf,
    22 - Butter in Topf schmelzen / Melt butter in pot

    geben Thymian und Rosmarin hinein,
    23 - Thymian & Rosmarin dazu geben / Add thyme & rosemary

    dünsten die Kräuter für ein bis zwei Minuten an,
    24 - Kräuter andünsten / Braise herbs

    geben die Flusskrebsschwänze und Garnelen hinzu
    25 - Flusskrebsschwänze & Garnelen in Topf geben / Put crayfish tails & shrimps in pot

    und dünsten sie für einige Minuten in dem Butter-Kräuter-Mix an
    26 - Flusskrebsschwänze & Garnelen andünsten / Braise crayfish tails & shrimps

    um sie anschließend erst einmal wieder aus dem Topf zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
    27 - Flusskrebsschwänze & Garnelen bei Seite stellen / Put crayfish tails & shrimps aside

    Nun rühren wir, am besten mit Hilfe eines Schneebesens, nach und nach die drei Esslöffel Mehl ein,
    28 - Mehl einrühren / Stir in flour

    löschen alles mit der Schlagsahne ab
    29 - Mit Sahne ablöschen / Deglaze with heavy cream

    und geben die gewürfelte kleine Zwiebel
    30 - Zwiebeln hinzu geben / Add onion

    sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen hinein.
    31 - Knoblauch addieren / Add garlic

    Anschließend rühren wir nach und nach die Milch ein, so dass eine sämige Sauce entsteht
    32 - Milch nach und nach einrühren / Stir in milk bit by bit

    und würzen sie mit jeweils ca. einem Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
    33 - Mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss würzen / Season with salt, pepper & nutmeg

    Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Pasta auf.
    34 - Topf mit Wasser für Nudeln aufsetzen / Bring water for noodles to a boil

    Die Sauce lassen wir nun einige Minuten und bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln
    35 - Köcheln lassen / Simmer

    und geben dann die Frühlingszwiebeln
    36 - Frühlingszwiebeln in Topf geben / Put scallions in pot

    sowie die Petersilie in den Topf
    37 - Petersilie in Topf geben / Put parsely in pot

    um sie mit der Sauce zu verrühren, kurz mit köcheln zu lassen
    38 - Gut verrühren / Mix well

    und schließlich mit dem Pürierstab gründlich zu zerkleinern.
    39 - Mit Pürierstab zerkleinern / Mince with immersion blender

    Danach geben wir Garnelen und Flusskrebsschwänze zurück in die Sauce und lassen sie weiter auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
    40 - Garnelen wieder in Topf geben / Put shrimps in pot again

    Inzwischen dürfte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei bis drei Teelöffeln Salz versehen
    41 - Wasser salzen / Salt water

    und die Pasta darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei meinen Linguine sollte dies neun bis zehn Minuten dauern.
    42 - Pasta kochen / Cook pasta

    Wir wenden uns währenddessen wieder der Sauce zu und schmecken sie mit dem Saft einer halben Limette sowie bei Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer und/oder Muskatnuss final ab.
    43 - Sauce mit Limettensaft abschmecken / Taste sauce with lime juice

    Sobald die Nudeln fertig gekocht sind, lassen wir sie kurz in einem Sieb abtropfen
    44 - Pasta abtropfen lassen / Drain pasta

    und geben wir sie zurück in den leeren Pasta-Topf, wo wir die grüne Garnelen-Sauce dazu geben
    45 - Pasta & Sauce in großen Topf geben / Put pasta & sauce in big pot

    und alles gründlich miteinander vermischen.
    46 - Pasta & Sauce vermischen / Mix pasta & sauce

    Anschließend können wir das Gericht, vielleicht garniert mit einigen grünen Ringen der Frühlingszwiebel, direkt servieren und genießen.
    47 - Shrimps pasta with green sauce - Served / Garnelen-Pasta in grüner Sauce - Serviert

    Die grüne Sahnesauce alleine war schon mal geschmacklich wunderbar gelungen, denn sie war nicht nur cremig, sondern erhielt durch die hinzugefügten Kräuter wie Petersilie, Thymian und Rosmarin sowie der leichten Knoblauchnote und dem Hauch von Limette auch einen sehr leckeres Aroma. Aber in Kombination mit den knackig angebratenen Garnelen und Flusskrebsschwänzen ergab sich eine Pastasauce, die geschmacklich kaum zu übertreffen war. Das Verhältnis von Garnelen/Flusskrebsschwänzen zur Menge an Sauce und Pasta war auch noch ganz akzeptabel, ich habe die Menge hier im Rezept allerdings etwas erhöht, da ich der Meinung war etwas mehr hätte nicht schaden können. In der Summe aber auf jeden Fall ein sehr leckeres und nicht sonderlich aufwändiges Rezept, das einen festen Platz in meiner Rezeptesammlung erhalten wird.

    48 - Shrimps pasta with green sauce - Side view / Garnelen-Pasta in grüner Sauce - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Schweinefilet-Gemüse-Gratin mit Rosmarinkartoffeln – das Rezept

    Saturday, February 3rd, 2018

    Nach Urlaub und Krankenhausaufenthalt kam ich dieses Wochenende endlich mal wieder dazu, einem meiner Lieblingshobbys nachzugehen: dem kochen. Und da man mich im Hospital dazu angehalten hatte, doch etwas mehr Gemüse zu essen, entschied ich mich heute dazu, mal ein Schweinefilet-Gratin mit viel Gemüse zuzubereiten und dazu ein paar Rosmarinkartoffeln zu reichen, die sich ja bereits bei anderen Gerichten sehr bewährt hatten. Beim Gemüse entschied ich mich für eine Kombination aus jeweils frischem Möhren, Lauch und Broccoli, die meiner Meinung nach sehr gut zum Schweinefilet passten, denkbar wären hier aber auch Kohlrabi, Blumenkohl, Champignons oder Zucchini. Ein einfaches, variables Gericht, das mir sehr gut geschmeckt hat – daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    Für das Schweinefilet-Gemüse-Gratin

    300g Möhren
    01 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    300g Lauch
    02 - Zutat Lauch / Ingredient leeks

    400g Broccoli
    03 - Zutat Broccoli / Ingredient broccoli

    500g Schweinefilet
    07 - Zutat Schweinefilet / Ingredient pork tenderloin

    etwas mittelscharfen Senf
    08 - Zutat mittelscharfer Senf / Ingredient medium-strength mustard

    250g Creme fraiche
    09 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    200g Sahne
    10 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    100g milder Gorgonzola
    11 - Zutat Gorgonzola / Ingredient gorgonzola

    sowie etwas Fett zum braten
    als auch Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen

    Für die Rosmarin-Kartoffeln

    500g kleine Kartoffeln (Drillinge)
    04 - Zutat Kartoffeln (Drillinge) / Ingredient small potatoes

    4-5 Esslöffel Olivenöl
    08 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    2 Zehen Knoblauch
    06 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    3-4 Zweige Rosmarin
    05 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir nun damit, die Kartoffeln zu waschen, trocken zu tupfen
    13 - Kartoffeln waschen / Wash potatoes

    und zu halbieren.
    14 - Kartoffeln halbieren / Cut potatoes in halfs

    Anschließend geben wir sie in eine Schüssel, addieren vier bis fünf Esslöffel Öl
    15 - Öl zu Kartoffeln geben / Add oil to potatoes

    würzen sie kräftig mit Salz und Pfeffer sowie eventuell etwas Rosmarin
    16 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    und vermischen alles gründlich miteinander, um es anschließend bei Seite zu stellen und etwas durchziehen zu lassen.
    17 - Gründlich vermischen / Mix well

    Nu wenden wir uns dem restlichen Gemüse zu und bereiten es vor. Dazu schälen wir die Möhren
    18 - Möhren schälen / Peel carrots

    und schneiden sie in etwa gleich lange Spalten,
    19 - Möhren in Spalten schneiden / Cut carrots in wedges

    waschen die Lauchstange(n)
    20 - Lauch waschen / Wash leek

    und schneiden sie in etwas dickere Ringe,
    21 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    waschen den Broccoli,
    22 - Broccoli waschen / Wash broccoli

    um ihn in Röschen zu zerteilen
    23 - Broccoli in Röschen zerteilen / Dispel broccoli in florets

    und schälen schließlich noch die Knoblauchzehen, um sie in dünne Scheiben zu schneiden.
    24 -Knoblauch in Scheiben schneiden / Cut garlic in slices

    Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum blanchieren des Gemüses aufgesetzt haben, sprich das Wasser begonnen haben zum kochen zu bringen,
    25 - Topf mit Wasser aufsetzen / Bring pot with water to a boil

    waschen wir auch noch das Schweinefilet, tupfen es trocken
    26 - Schweinefilet waschen / Wash pork tenderloin

    schneiden es in nicht ganz fingerdicke Scheiben,
    27 - Schweinefilet in Scheiben schneiden / Cut pork tenderloin in slices

    bestreichen es von beiden Seiten mit etwas Senf
    28 - Schweinefilet mit Senf bestreichen / Spread pork tenderloin with mustard

    und würzen es schließlich noch rundherum mit Salz und Pfeffer.
    29 - Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen / Season pork tenderloin with salt & pepper

    Nun erhitzen wir etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne,
    30 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben das gewürzte Schweinefilet hinein
    31 - Schweinefilet in Pfanne geben / Put pork tenderloin in pan

    und braten es von beiden Seiten scharf an – gerne auch in mehreren Portionen.
    32 - Schweinefilet anbraten / Brown pork tenderloin

    Die fertig gebratenen Schweinefilets stellen wir bei Seite und halten sie warm – z.B. indem wir sie mit etwas Alufolie abdecken.
    36 - Schweinefilet bei Seite stellen / Put pork tenderloin aside

    Inzwischen müsste auch unser Wasser kochen, so dass wir es mit ein bis zwei Teelöffeln salz versehen können.
    33 - Wasser salzen / Salt water

    Dann blanchieren wir die Möhrenstifte für vier bis fünf Minuten
    34 - Möhrenstifte blanchieren / Blanch carrots

    und lassen sie abtropfen,
    35 - Möhrenstifte abtropfen lassen / Drain carrots

    blanchieren den Lauch für zwei bis drei Minuten
    37 - Lauch blanchieren / Blanch leek

    und lassen ihn abtropfen
    38 - Lauch abtropfen lassen / Drain leek

    und blanchieren schließlich noch den Broccoli für fünf bis sechs Minuten
    39 - Broccoli blanchieren / Blanch broccoli

    um ihn ebenfalls abtropfen zu lassen.
    40 - Broccoli abtropfen lassen / Drain broccoli

    Während dann der Ofen auf 200 Grad vorheizt, legen wir die halbierten Kartoffeln in einer Auflaufform auf jeweils eine Scheibe Knoblauch,
    41 - Kartoffeln auf Knoblauchscheiben legen / Put potatoes on garlic slices

    verteilen das restliche Öl samt Gewürze darüber
    42 - Restliches Öl dazu geben / Add remaining oil

    und legen schließlich noch die Rosmarinzweige in die Auflaufform. Sollte etwas Knoblauch übrig sein, können wir es ebenfalls dazu tun.
    43 - Rosmarinzweige einlegen / Add rosemary twigs

    Jetzt geben wir die Creme fraiche in eine Schüssel,
    44 - Creme fraiche in Schüssel geben / Put creme fraiche in bowl

    addieren die Sahne
    45 - Sahne dazu geben / Add cream

    sowie den Gorgonzola,
    46 - Gorgonzola addieren / Add gorgonzola

    vermischen alles gründlich – am besten mit einem Pürierstab, damit sich Gorgonzola auch komplett auflöst –
    47 - Mit Purierstab mixen / Blend with immersion blender

    und schmecken die Sauce schließlich noch kräftig mit Salz, Pfeffer sowie etwas Estragon ab.
    48 - Mit Salz, Pfeffer & Estragon abschmecken / Taste with salz, pepper & tarragon

    Dann fetten wir eine zweite Auflaufform z.B.mit etwas Butter aus,
    49 - Auflaufform ausfetten / Grease casserole

    arrangieren darin Broccoli, Möhren, Lauch und Schweinefilet in Streifen,
    50 - Gemüse & Schweinefilet in Auflaufform geben / Arrange vegetables & tenderloin in casserole

    übergießen alles mit unserer Gorgonzola-Sahne-Sauce
    51 - Mit Gorgonzolasauce begießen / Drain gorgonzola sauce

    und bestreuen es abschließend noch mit dem geriebenen Gouda.
    52 - Mit Gouda bestreuen / Dredge with gouda cheese

    Jetzt brauchen wir nur noch die Rosmarin-Kartoffeln sowie das Schweinefilet-Gemüse-Gratin in den vorgeheizten Ofen zu schieben und für ca. 20-25 Minuten zu backen.
    53 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Schließlich entnehmen wir unsere Rosmarin-Kartoffeln
    54 - Rosemary potatoes - Finished baking / Rosmarinkartoffeln - Fertig gebacken

    und unser Gratin wieder dem Ofen
    55 - Pork tenderloin vegetable gratiné - Finished baking / Schweinefilet-Gemüse-Gratin - Fertig gebacken

    und können es unmittelbar servieren und genießen.
    56 - Pork tenderloin vegetable gratiné - Served / Schweinefilet-Gemüse-Gratin - Serviert

    Die Kombination aus Broccoli, Möhren und Lauch mit leckerem Schweinefilet erwies sich, wie nicht anders erwartet, als überaus gelungen. Das Gemüse besaß noch etwas biss und das Fleisch dazu war angenehm zart und saftig geworden. Dabei gab die mit milden Gorgonzola versetzte Sahnesauce geschmacklich noch den letzten Schliff, allerdings ohne dass der Blauschimmelkäse zu dominant wurde – viel mehr kam das Gemüse weiterhin gut zur Geltung. Und auch an den gebackenen Kartoffelhälften mit ihrer Aromakombination aus Knoblauch und Rosmarin erwiesen sich mal wieder als sehr gelungen und rundeten das Gericht als gelungene Sättigungsbeilage ab. Zugegebenermaßen kein besonders komplexes Rezept, aber dennoch sehr lecker und danke des vielen Gemüses sicherlich auch einigermaßen gesund. 😉

    57 - Pork tenderloin vegetable gratiné - Side view / Schweinefilet-Gemüse-Gratin - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Zwiebelhähnchen mit Rosmarinkartoffeln – das Rezept

    Saturday, September 2nd, 2017

    Am heutigen Samstag hatte sich das sommerliche Wetter leider ziemlich abgekühlt, so dass ich mich dazu entschloss mal eines der deftigeren Rezepte auszuprobieren, die sich in meinem Kochbuch angesammelt hatte: ein Zwiebelhähnchen, das ich mit einigen Rosmarinkartoffeln servieren wollte. Als Kind und auch noch in meiner frühen Jugend gehörte ich ja nicht zu den allergrößten Zwiebel-Fans, aber inzwischen habe ich dieses Gemüse aus der Gattung der Lauchgewächse sehr zu schätzen gelernt. Und das Ergebnis meines heutigen Kochexperiments war durchaus dazu angetan, mich in dieser Meinung zu bestärken. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    Für das Zwiebelhähnchen

    450g Zwiebeln
    01 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    3 Hähnchenbrustfilets
    02 - Zutat Hähnchenbrustfilets / Ingredient chicken breast filets

    100g gewürfelter Speck
    03 - Zutat gewürfelter Speck / Ingredient dices bacon

    1/2 Bund glatte Petersilie
    04 - Zutat Petersilie / Ingredient parsley

    1 Teelöffel Thymian
    05 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    100ml trockener Weißwein
    06 - Zutat trockener Weisswein / Ingredient dry white wine

    200ml Sahne
    07 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    1 Esslöffel Mehl
    08 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
    06 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    100g geriebenen Käse (z.B. Emmentaler & Cheddar)
    09 - Zutat Käse / Ingredient cheese

    sowie etwas Öl zum braten
    und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Für die Rosmarinkartoffeln

    500g kleine Kartoffeln (Drillinge)
    10 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    2 große Zweige Rosmarin
    11 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    4-5 Esslöffel Olivenöl
    12 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    2 Zehen Knoblauch
    13 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    sowie auch hier etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Da die Kartoffeln am besten etwas im Öl durchziehen sollten, beginnen wir damit die gewaschenen kleinen Kartoffeln zu halbieren,
    14 - Kartoffeln halbieren / Cut potatoes in halfs

    geben die Hälften in eine Schüssel, fügen vier bis fünf Esslöffel Olivenöl hinzu,
    15 - Kartoffelhälften in Schüssel geben & Olivenöl addieren / Put potatoes in bowl & add olive oil

    würzen alles kräftig mit Salz und Pfeffer
    16 - Kartoffeln mit Salz & Pfeffer würzen / Season potatoes with salt & pepper

    und vermischen alles gründlich miteinander. Dann stellen wir es bei Seite und lassen es für mindestens 7-8 Minuten durchziehen.
    17 - Gründlich vermischen / Mix well

    In der Zwischenzeit schälen wir die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe,
    18 - Zwiebeln in Ringe schneiden / Cut onions in rings

    waschen die Petersilie, schütteln sie trocken,
    19 - Petersilie waschen / Wash parsley

    zupfen die Blättchen von den Stielen
    20 - Blättchen von Stielen zupfen / Pick leaflets

    und zerkleinern diese fein.
    21 - Petersilie zerkleinern / Hackle parsley

    Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und schneiden wir sie in dünne Scheiben.
    22 - Knoblauch in Scheiben schneiden / Cut galic in slices

    Als nächstes waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie,
    23 - Hähnchenbrüste waschen / Wash chicken breasts

    putzen sie – d.h. befreien sie von Fett und eventuellen Knochenresten,
    24 - Hähnchenbrust putzen / Clean chicken breasts

    und würzen sie dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.
    25 - Hähnchenbrüste mit Salz & Pfeffer würzen / Season chicken breats with salt & pepper

    Dann müssten die Kartoffeln lange genug geruht haben, so dass wir sie mit der Schnittfläche nach unten auf jeweils eine Scheibe Knoblauch legen können,
    26 - Kartoffelhälften auf Knoblauch legen / Put potato halfs on garlic

    benetzen sie mit etwas des restlichen Öls aus der Schüssel
    27 - Mit Öl benetzen / Drain with oil

    und legen oben auf die Rosmarinzweige.
    28 - Rosmarin-Zweige einlegen / Add rosemary twigs

    Anschließend erhitzen wir einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
    29 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    dünsten den gewürfelten Speck darin an
    30 - Speck andünsten / Braise bacon

    und entnehmen ihn dann erst einmal wieder.
    31 - Speck aus Pfanne entnehmen / Take bacon from pan

    Nun geben wir die Hähnchenbrüste in die Pfanne,
    32 - Hähnchenbrüste in Pfanne geben / Put chicken breasts in pan

    braten sie für 2-3 Minuten von jeder Seite an, es reicht wenn sie oberflächlich angebraten werden,
    33 - Hähnchenbrüste beidseitig anbraten / Fry chicken breasts from both sides

    und entnehmen sie dann ebenfalls wieder, um sie bei Seite zu stellen.
    34 - Hähnchenbrüste bei Seite stellen / Put chicken breasts on side

    Dann geben wir, unter Zugabe von etwas mehr Olivenöl, die Zwiebelringe in die Pfanne,
    35 - Zwiebelringe in Pfanne geben / Put onion rings in pan

    dünsten sie einige Minuten an bis sie weicher werden
    36 - Zwiebelringe andünsten / Braise onion rings

    und streuen dann den Teelöffel Thymian
    37 - Thymian einstreuen / Add thyme

    sowie zwei Drittel der Petersilie – den Rest heben wir uns zum garnieren auf – über die Zwiebeln
    38 - Petersilie hinzufügen / Add parsley

    um alles dann für weitere 4-5 Minuten unter regelmäßigen wenden weiter anzudünsten.
    39 - Kräuter mit andünsten / Braise herbs

    Wiederum zwei Drittel der Kräuterzwiebeln geben wir dann in eine Auflaufform,
    40 - Zwei Drittel der Zwiebeln in Auflaufform füllen / Fill two thirds of onions in casserole

    legen die angebratenen Hähnchenbrüste oben auf,
    41 - Hähnchenbrüste oben auflegen / Put chicken breasts on top

    bestäuben die restlichen Zwiebeln mit dem Esslöffel Mehl
    42 - Mit Mehl bestreuen / Dredge with flour

    und dünsten die Zwiebeln gemeinsam mit dem Mehl weiter an.
    43 - Mehl mit Zwiebeln andünsten / Braise flour with onions

    Das Ganze löschen wir anschließend mit dem trockenen Weißwein ab,
    44 - Mit Weißwein ablöschen / Degalze with white wine

    lassen den Wein etwas einkochen,
    45 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    geben 4-5 Esslöffel Wasser hinzu
    46 - Wasser hinzufügen / Add water

    und rühren den Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.
    47 - Gemüsebrühe einrühren / Stir in instant vegetable broth

    Außerdem beginnen wir damit, den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen.

    Jetzt geben wir auch die Sahne hinzu, lassen alles kurz aufkochen,
    48 - Sahne addieren / Add cream

    streuen die Hälfte des angebratenen Specks ein
    49 - Hälfte der Speckwürfel einstreuen / Add half of bacon

    und schmecken die Sauce final mit etwas Salz und Pfeffer ab. Wobei wir dank des Specks sparsam mit dem Salz umgehen sollten.
    50 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Inzwischen müsste auch der Ofen vorgeheizt sein, so dass wir die Auflaufform mit den Kartoffeln schon einmal hinein schieben können.
    51 - Kartoffeln in Ofen schieben / Put potatoes in oven

    Dann geben wir die Sauce über die Hähnchenbrüste in der Auflaufform
    52 - Sauce über Hähnchen geben / Put sauce on chicken

    und bestreuen alles mit den restlichen Speckwürfeln
    53 - Mit restlichem Speck bestreuen / Dredge with remaining bacon

    sowie dem geriebenen Käse.
    54 - Mit Käse bestreuen / Dredge with cheese

    Die so befüllte Auflaufform schieben wir nun zu den Kartoffeln in den Ofen und garen alles für etwa 30 Minuten.
    55 - Ebenfalls im Ofen backen / Bake in oven too

    Nach dieser halbe Stunde sollte alles gar sein, so dass wir die Auflaufformen entnehmen
    56 - Onion chicken with rosemary potatoes - Finished baking / Zwiebelhähnchen mit Rosmarinkartoffeln - Fertig gebacken

    und unmittelbar mit der restlichen Petersilie garniert servieren und genießen können.
    57 - Onion chicken with rosemary potatoes - Served / Zwiebelhähnchen mit Rosmarinkartoffeln - Serviert

    Die Sauce mit ihren zahlreichen, butterweich gedünsteten Zwiebeln erwies sich geschmacklich schon mal als überaus gelungen und passte, wie ich fand, wunderbar zur zarten und saftigen Hähnchenbrust. Nicht nur für Zwiebelliebhaber dürften den deftigen und kräftigen Geschmack zu schätzen wissen. Dabei rundete die Kräuter wie Thymian und Petersilie sowie der Käse, der zum überbacken verwendet wurde, das Ganze geschmacklich überaus gelungen ab. Und auch die kleinen Kartoffeln mit ihrem kombinierten Aroma aus Rosmarin und einem Hauch Knoblauch passten sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Ein zugegebenermaßen deftiges, aber vielleicht gerade deswegen sehr leckeres Gericht, das ich nicht nur Freunden der Zwiebel ans Herz legen kann.

    58 - Onion chicken with rosemary potatoes - Side view / Zwiebelhähnchen mit Rosmarinkartoffeln - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept

    Saturday, September 24th, 2016

    Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    250g Risotto-Reis
    01 - Zutat Risottoreis / Ingredient risotto rice

    2 Schalotten
    02 - Zutat Schalotten / Ingredient shallots

    3 Stiele Thymian
    03 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    1 Stiel Rosmarin
    04 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    150ml trockener Weißwein
    05 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

    500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
    06 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    100g Ziegenfrischkäse
    07 - Zutat Ziegenfrischkäse / Ingredient soft goat cheese

    270g Pfifferlinge
    08 - Zutat Pfifferlinge / Ingredient chanterelles

    1 Esslöffel Mehl
    06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    1 1/2 Hähnchenbrüste
    09 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breasts

    6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
    10 - Zutat Schwarzwälder Schinken / Ingredient Black Forest ham

    1/2 Bund Schnittlauch
    11 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    Butterschmalz zum braten
    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
    12 - Rosmarin & Thymian zerkleinern / Mince rosemary & thyme

    Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
    13 - Schalotten würfeln / Dice shallots

    Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
    14 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breasts

    entfernen Fett und Knochenreste,
    15 - Hähnchenbrust putzen / Clean chicken breasts

    würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
    16 - Hähnchenbrust mit Salz & Pfeffer würzen / Season chicken breasts with salt & pepper

    und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
    17 - In Schwarzwälder Schinken einwickeln / Wrap in black forest ham

    Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
    18 - Pfifferlinge putzen & zuschneiden / Clean & cut chanterelles

    und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
    19 - Pfifferlinge mit Mehl bestäuben / Dredge chanterelles with flour

    um sie dann gründlich durchzuschütteln.
    20 - Gut schütteln / Shake well

    Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
    21 - Pfifferlinge abspülen / Rinse out chanterelles

    Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.

    In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
    22 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
    23 - Hähnchenbrüste in Pfanne geben / Put chicken breasts in pan

    und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
    24 - Hähnchenbrüste von beiden Seiten anbraten / Roast chicken breasts gently from both sides

    um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
    25 - Hähnchenbrüste in Auflaufform legen / Put chicken breasts in casserole

    und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
    26 - Hähnchenbrüste im Ofen garen / Cook chicken breaste in oven

    In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
    27 - Gewürfelte Schalotten andünsten / Braise dices shallots

    und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
    28 - Rosmarin & Thymian mit andünsten / Braise rosemary & thyme

    Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
    29 - Gemüsebrühe erhitzen & warm halten / Heat up vegetable stock & keep warm

    Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
    30 - Reis in Pfanne geben / Put rice in pan

    dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
    31 - Reis glasig andünsten / Sauté rice

    und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
    32 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    den wir etwas einkochen lassen.
    33 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
    34 - Etwas Gemüsebrühe hinzufügen / Add some vegetable stock

    und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
    35 - Brühe unterrühren & einkochen lassen / Stir in vegetable stock

    Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
    36 - Ziegenfrischkäse addieren / Add soft goat cheese

    verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
    37 - Ziegenkäse verrühren / Stir in soft goat cheese

    und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
    38 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with pepper & salt

    In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
    39 - Butterschmalz in zweiter Pfanne erhitzen / Heat up ghee in second pan

    und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
    40 - Pfifferlinge anbraten / Braise chanterelles

    und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
    41 - Pfifferlinge mit Pfeffer & Salz würzen / Season chanterelles with pepper & salt

    Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
    42 - Schnittlauch in Röllchen schneiden / Cut chives in tolls

    können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
    43 - Hähnchenbrüste aus Ofen entnehmen / Take chicken breasts from oven

    und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
    44 - Chicken filet in ham coat with goat cheese risotto & chanterelles - Served / Hähnchenbrustfilet im Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen - Serviert

    Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.

    45 - Chicken filet in ham coat with goat cheese risotto & chanterelles - Side view / Hähnchenbrustfilet im Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi – das Rezept

    Saturday, August 29th, 2015

    Heute stand mal wieder Pasta auf meinem Koch- und Speiseplan, denn ich hatte mal wieder ein Rezept für eine sehr verlockend klingende Variante für einer Sauce entdeckt, die ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Kombination von würzigem Camembert mit fruchtigen Tomaten, Honig und einer Auswahl von italienischen Kräutern klang aus meiner Sicht einfach sehr verlockend um links liegen gelassen zu werden. Und mein Instinkt hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war eine überaus leckere Sauce. Diese kombinierte ich mit Girasoli, einer runden Ravioli-Variante die mit Champignons und weißem Trüffel gefüllt waren und die ich fertig dazu kaufte. Die Wahl der Nudeln sei aber natürlich jedem freigestellt, denn ich möchte in diesem Betrag primär das Rezept für die Sauce in der gewohnten Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    250g Camembert (würzige Sorte – 30% Fett)
    01 - Zutat Camembert / Ingredient camembert

    750g reife Tomaten
    02 - Zutat Tomaten / Ingredient garlic

    3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2-3 Chilis
    04 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    1 Handvoll frisches Basilikum
    05 - Zutat Basilikum / Ingredient basil

    Einige Zweige Thymian
    1 Handvoll frisches Oregano
    3 bis 4 Blätter Salbei
    2 kleine Zweige Rosmarin
    06 - Zutaten Thymian, Oregano, Salbei & Rosmarin / Ingredients thyme, oregano, sage & rosemary

    2 Esslöffel Tomatenmark
    07 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    150ml Sahne
    08 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    2 Esslöffel Honig
    09 - Zutat Honig / Ingredient honey

    3 Esslöffel Olivenöl
    10 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    225g Scampi
    11 - Zutat Scampi / Ingredient scampi

    400g Nudeltaschen nach Wahl
    z.B. Girasoli mit einer Füllung aus Champignons & weißem Trüffel
    12 - Zutat Girasoli / Ingredient girasoli

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Bevor wir bevor wir zum eigentlichen Kochen kommen, müssen wir erst einmal die verschiedenen Zutaten vorbereiten. Wir schälen und zerkleinern also die Knoblauchzehen
    13 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    und waschen die Chilischoten, entkernen und schneiden sie in kleine Stücke.
    14 - Chilis entkernen & zerkleinern / Decore & hackle chilis

    Dann waschen wir die Tomaten
    15 - Tomaten waschen / Wash tomatoes

    entfernen deren Strunk
    16 - Strunk der Tomaten entfernen / Remove stalk from tomatoes

    und schneiden sie dann in kleine Würfel.
    17 - Tomaten würfeln / Dice tomatoes

    Außerdem waschen, trocknen und zerkleinern wir Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin
    18 - Kräuter zerkleinern / Mince herbs

    sowie das Basilikum.
    19 - Basilikum klein schneiden / Cut basilikum

    Zuletzt würfeln wir dann auch noch den Camembert.
    20 - Camembert würfeln / Dice camembert

    Dann erhitzen wir die drei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne
    21 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    und dünsten zuerst einmal Knoblauch und Chilis darin an.
    22 - Knoblauch & Chili anbraten / Fry garlic & chilis

    Anschließend geben wir die gewürfelten Tomaten hinzu, erhitzen sie über einige Minuten,
    23 - Tomaten hinzufügen / Add tomatoes

    geben die beiden Esslöffel Honig hinzu
    24 - Honig hinzu geben / Add honey

    und lassen ihn dann ein wenig karamellisieren.
    25 - Honig karamellisieren lassen / Let hone caramelize

    Jetzt rühren wir die beiden Esslöffel Tomatenmark ein
    26 - Tomatenmark addieren / Add tomato puree

    und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer
    27 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Season with pepper & salt

    um schließlich die Sahne dazu zu geben,
    28 - Sahne dazu geben / Add cream

    sie mit den Tomaten zu verrühren und dann kurz aufkochen zu lassen.
    29 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    Als nächstes geben wir den gewürfelten Camembert hinzu,
    30 - Camembert in Sauce geben / Add camembert to sauce

    lassen ihn in der Sauce schmelzen
    31 - Camembert schmelzen lassen / Let camembert melt

    und addieren dann auch die Scampis. Sollten wir TK-Ware verwenden, lassen wir sie natürlich vorher etwas antauen.
    32 - Scampi hinzufügen / Add scampi

    Während wir die Sauce nun auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln lassen, setzen wir parallel einen Topf mit Wasser für die Girasoli auf.
    32 - Scampi hinzufügen / Add scampi

    Kurz bevor das Wasser kocht, rühren wir noch die zerkleinerten Kräuter in unsere Sauce. Ggf. schmecken wir sie dabei auch noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
    34 - Kräuter einrühren / Stir in herbs

    Nachdem wir das siedende Wasser dann gesalzen haben
    35 - Wasser salzen / Salt water

    geben wir die Nudeltaschen hinein und kochen sie gemäß Packungsbeschreibung. Bei mir dauerte das nur 4-5 Minuten.
    36 - Girasoli kochen / Cook girasoli

    Nun brauchen wir sie nur noch abzugießen und in einem Sieb abtropfen zu lassen
    37 - Girasoli abgießen / Drain girasoli

    um sie anschließend mir der Sauce servieren und genießen zu können.
    38 - Camembert honey tomato sauce with italian herbs & scampi - Served / Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi - Serviert

    Die Sauce kombinierte sehr gelungen das würzige Aroma des Camembert mit der Schärfe der Chilis, dem fruchtigen Geschmack der frischen Tomaten und schließlich der Würze der frischen italienischen Kräuter und war dabei auch angenehm sämig geworden, so wie ich es mag. Dazu waren die Scampi eine gut passende Ergänzung. Und sie passte auch wunderbar zu den mit Champignons und weißem Trüffel gefüllten Teigtaschen, den Girasoli – ich könnte sie mir aber auch gut zu Fusili oder Tagliatelle vorstellen.

    39 - Camembert honey tomato sauce with italian herbs & scampi - Side view / Camembert-Honig-Tomatensauce mit italienischen Kräutern & Scampi - Seitenansicht

    Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte der Sauce. Meiner Berechnung nach liegt der Gesamtwert bei etwa 1500kcal, also 500kcal pro Portion bei drei großen Portionen bzw. 375kcal bei vier Portionen. Dabei nimmt natürlich der Camembert mit 530kcal den höchsten Einzelwert in dieser Kalkulation ein, wenn man also ein wenig reduzieren möchte, sollte man hier ansetzen. Denn es gibt auch fettreduzierte Varianten des Camembert mit 20 oder gar nur 10 Prozent Fettgehalt. Ob diese allerdings genau so würzig ist, müsste man ausprobieren. 😉

    In diesem Sinne: Guten Appetit

    Herzhafter Zucchini-Strudel – das Rezept

    Sunday, August 23rd, 2015

    Nachdem ich schon länger nichts mehr mit Blätterteig gemacht hatte, wollte ich heute mit einem Herzhaften Zucchini-Strudel endlich mal wieder ein Gericht damit zubereiten. Eine gute Entscheidung wie sich sehr bald herausstellte, denn die Zubereitung war nicht besonders aufwändig und das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es nicht versäumen, das Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen ?

    600g Zucchini
    01 - Zutat Zucchini / Ingredient zucchini

    130g Champignons
    02 - Zutat Champignons / Ingredient mushrooms

    1 mittelgroße Gemüsezwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    150g Schinkenwürfel
    04 - Zutat Schinken / Ingredient bacon

    1 Zweig Rosmarin (für etwa einen gehäuften Teelöffel Rosmarinnadeln)
    05 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    einige Zweige Thymian (für etwa einen gehäuften Teelöffel Thymianblättchen)
    06 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Esslöffel Olivenöl
    09 - Zutat Olivenöl / Ingredient olive oil

    1 Esslöffel Liebstöckel
    07 - Zutat Liebstöckel / Ingredient lovage

    3 Hühnereier
    08 - Zutat Eier / Ingredient eggs

    25g Parmesan
    09 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    150g geriebener Edamer (oder ein anderer Käse nach Wahl)
    10 - Zutat geriebener Edamer / Ingredient grated edamer cheese

    eine Rolle Blätterteig (275g)
    11 - Zutat Blätterteig / Ingredient puff pastry

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
    und eventuell etwas Sesam zum garnieren

    Beginnen wir wie üblich mit der Vorbreitung der einzelnen Zutaten und schälen und würfeln erst einmal die Zwiebel.
    12 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    Dann schälen wir die Zucchini
    13 - Zucchini schälen / Peel zucchini

    um sie anschließend in Würfel zu schneiden.
    14 - Zucchini würfeln / Dice zucchini

    Außerdem spülen wir die Champignons ab, tupfen sie trocken
    15 - Pilze abspülen / Wash mushrooms

    und schneiden sie in schmale Scheiben. Größere Scheiben halbieren wir noch einmal.
    16 - Champignons in Scheiben schneiden / Cut mushroom in slices

    Nun waschen wir noch Rosmarin und Thymian, schütteln beides trocken,
    17 - Rosmarin & Thymian waschen / Wash rosemary & thyme

    zupfen die Thymianblättchen von den Stielen, zerkleinern sie gründlich
    18 - Thymian zerkleinern / Cut thyme

    und zupfen dann die Rosmarinnadeln ab, um sie ebenfalls klein zu schneiden.
    19 - Rosmarin zerkleinern / Hackle rosemary

    Anschließend können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen die beiden Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
    20 - Olivenöl erhitzen / Heat up olive oil

    um erst einmal die Schinkenwürfel darin auszulassen. Ich hatte hier magere Schinkenwürfel verwendet, bei fettreicheren Würfeln können wir eventuell auf einen oder beide Löffel verzichten verzichten.
    21 - Speck anbraten / Fry bacon

    Dann geben wir die Zwiebeln hinzu, dünsten sie mit an bis sie etwas glasig werden
    22 - Zwiebel mit andünsten / Braise onions lightly

    und geben dann Champignon-Scheiben
    23 - Champignons addieren / Add mushrooms

    sowie die gewürfelten Zucchini mit in die Pfanne,
    24 - Zucchini hinzu geben / Add zucchini

    bestäuben alles mit dem gemahlenen Liebstöckel,
    25 - Mit Liebstöckel bestreuen / Dredge with lovage

    geben Rosmarin und Thymian hinzu
    26 - Rosmarin & Thymian hinzufügen / Add rosemary & thyme

    und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
    27 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    Das Ganze lassen wir für etwa zehn Minuten auf mittlerer Stufe und bei gelegentlichem umrühren garen, anschließend nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles kalt werden.
    28 - Garen / Simmer

    Diese Zeit können wir nutzen um den Parmesan zu reiben.
    29 - Parmesan reiben / Grate parmesan

    Die erkaltete Zucchini-Pilz-Mischung geben wir in dann in eine Schüssel, schlagen zwei der drei Eier hinein
    30 - Eier hinzufügen / Add eggs

    addieren den geriebenen Parmesan
    31 - Parmesan addieren / Add parmesan

    und vermischen alles gründlich miteinander.
    32 - Gründlich vermengen / Mix well

    Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 175 Grad zu beginnen.

    Anschließend breiten wir den Blätterteig auf einem größeren Küchentuch aus, bestreuen ihn mit etwa der Hälfte des geriebenen Käses
    33 - Blätterteig mit Käse bestreuen / Dredge puff pastry with cheese

    und verteilen die Zucchini-Pilz-Mischung gleichmäßig darüber, wobei wir auf jeder Seite einen etwa eineinhalb bis zwei Finger breiten Rand frei lassen.
    34 - Füllung auf Blätterteig verteilen / Spread filling on puff pastry

    Darauf verteilen wir dann den Rest des Käses und drücken ihn etwas an.
    35 - Mit restlichem Käse bestreuen / Dredge with remaining cheese

    Nun klappen wir die untere kurze und die beiden seitlichen langen Seiten um,
    36 - Seiten umklappen / Fold up sides

    rollen den Strudel dann ein Stück zusammen, indem wir die untere Seite des Küchentuchs nach oben ziehen
    37 - Untere Seite aufrollen / Roll up from bottom

    und schließen dann auch die kurze Seite, indem wir die obere Seite des Küchentuchs anheben.
    38 - Oberseite darüber klappen / Close from other side

    Jetzt verquirlen wir das dritte Ei
    39 - Ei verquirlen / Whisk egg

    rollen den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bepinseln ihn mit dem verquirlten Ei
    40 - Strudel mit Ei bestreichen / Spread strudel with egg

    und bestreuen alles – wenn man mag – mit etwas Sesam.
    42 - Mit Sesam bestreuen / Dredge with sesame

    Inzwischen müsste auch der Backofen vorgeheizt sein, so das wir den Strudel auf der mittleren Schiene hinein schieben und für 25-30 Minuten backen können.
    43 - Im Ofen backen / Bake in oven

    Leider lief beim Backen etwas von der Eimasse aus, diese stockte aber glücklicherweise in der Hitze des Ofens, so dass der Boden des Strudels nicht durchweichte, sondern schön fest wurde.
    44 - Fertig gebacken / Finished baking

    Dann können wir unseren Zucchini-Strudel auch schon servieren
    45 - Savoury zucchini strudel - Finished baking - served / Herzhafter Zucchini-Strudel - Fertig gebacken - Serviert

    46 - Savoury zucchini strudel - Finished - Side view / Herzhafter Zucchini-Strudel - Fertig - Seitenansicht

    in etwa daumendicke Stücke schneiden und schließlich genießen.
    47 - Savoury zucchini strudel - Cut & served / Herzhafter Zucchini-Strudel - Geschnitten & serviert

    Die Mischung aus Zucchini, Speck und Pilzen mit den größtenteils frischen Kräutern und dem würzigen Parmesan war geschmacklich wirklich überaus gut gelungen. Und dank es Edamers und den beiden Eiern war sie auch schön fest geworden und dennoch saftig geblieben, so dass man sie wunderbar in Scheiben schneiden könnte ohne dass die Füllung danach heraus fiel. Sowohl heiß und frisch als auch abgekühlt ein wirklicher Genuss. Ich hätte im Nachhinein gesehen vielleicht noch einen Dip in Form eines Kräuterquarks oder etwas ähnlichem dazu servieren können, aber es ging ja auch ohne. Mal wieder ein sehr leckeres Gericht, dass ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
    Davon aber einmal abgesehen könnte ich mir gut vorstellen, die Gemüsesorten noch etwas zu variieren und vielleicht nur die Menge Zucchini nehmen und den Rest durch Auberginen ersetzen. Oder man könnte noch etwas gewürfelten Feta-Käse mit in die Gemüsemasse mischen, was einen zusätzlichen interessanten Geschmacksaspekt hinzufügen könnte. Nur mit dem Salz sollte man dann etwas sparsamer umgehen.

    48 - Savoury zucchini strudel - Side view / Herzhafter Zucchini-Strudel - Seitenansicht

    49 - Savoury zucchini strudel - Side view 2 / Herzhafter Zucchini-Strudel - Seitenansicht 2

    Werfen wir zum Abschluß noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach liegt die gesamte Zubereitung bei etwa 2400kcal, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf etwa 600kcal. Wer etwas reduzieren will, kann vor allem am Edamer und am Speck ansetzen und die Menge beider Komponenten etwas reduzieren. Den größten Einzelwert macht zwar der Blätterteig aus, aber bei einem Strudel wie diesem kann man ihn ja auch schlecht weg lassen. 😉

    Guten Appetit

    Entenbolognese auf Tagliatelle – das Rezept

    Sunday, August 2nd, 2015

    Ich hatte ja schon einige Male Gerichte mit Entenbrust zubereitet, sie dabei jedoch immer klassisch auf der Hautseite angebraten und dann fertig gegart. In dem Rezept das ich heute vorstellen möchte, wird von dieser Vorgehensweise mal abgewichen und eine andere Art der Zubereitung verwendet. Das war auch wohl mit einer der Gründe, warum ich mich dazu entschied dieses Rezept für eine Entenbolognese einmal ausprobieren zu wollen. Entenbrust gehört zwar nicht gerade zu den günstigen Fleischsorten, aber das war es mir Wert und wie sich zeigte es lohnte sich wirklich. Eine sehr schmackhafte Variante einer Pastasauce, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    500g Tagliatelle
    01 - Zutat Tagliatelle / Ingredient tagliatelle

    2 mittelgroße Zwiebeln
    02 - Zutat Zwiebeln / Ingredient onions

    3 Zehen Knoblauch
    03 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    600g Entenbrust
    04 - Zutat Entenbrust / Ingredient duck breast

    2 Bund Suppengrün
    05 - Zutat Suppengrün / Ingredient soup greens

    2 kleine oder 1 großer Zweig Rosmarin
    06 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    5 Zweige Thymian
    07 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    2 Esslöffel Tomatenmark
    08 - Zutat Tomatenmark / Ingredient tomato puree

    1 großes Glas Rotwein (ca. 400ml)
    09 - Zutat trockener Rotwein / Ingredient dry red wine

    500g Tomaten in Stücken
    10 - Zutat Tomaten in Stücken / Ingredient tomato pieces

    500g passierte Tomaten
    11 - Zutat passierte Tomaten / Ingredient sieved tomatoes

    sowie eine Prise Zucker, eine Prise Zimt und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
    und eventuell etwas Parmesan zum garnieren

    Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und kümmern uns erst einmal um das Suppengemüse. Dazu schälen wir die Möhren
    12 - Möhren schälen / Peel carrots

    und zerkleinern sie gründlich – ich verwendete dazu den Mixer meines “Zauberstabs”,
    13 - Möhren zerkleinern / Shred carrots

    waschen und zerkleinern die Lauchstücke,
    14 - Lauch klein schneiden / Mince leek

    schälen und schreddern das Stück Knollensellerie,
    15 - Knollensellerie schreddern / Shred celeriac

    waschen und zerschneiden die Stangensellerie
    16 - Stengensellerie zerteilen / Cut celery

    und zerkleinern den Blumenkohl.
    17 - Blumenkohl zerteilen / Cut cauliflower

    Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab und würfeln sie,
    18 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen und hacken die Knoblauchzehen
    19 - Knoblauch hacken / Hackle garlic

    und waschen den Rosmarin und den Thymian
    20 - Rosmarin & Thymian waschen / Was thyme & rosemary

    um dann die Rosmarinnadeln zu zerkleinern
    21 - Rosmarinnadeln zerkleinern / Cut rosemary needles

    und die Thymianblättchen fein zu hacken.
    22 - Thymianblättchen hacken / Hackle thyme leafs

    Schließlich waschen wir noch die Entenbrüste, trocknen sie,
    23 - Entenbrust waschen / Wash duck breast

    trennen die Haut von den Entenbrüsten – was erstaunlich einfach mit der Hand geht und nur wenig zusätzlichen Einsatz eines Messers benötigt –
    24 - Haut von Entenbrust trennen / Skin duck breast

    zerschneiden die Haut in kleine Stückchen
    25 - Entenhaut klein schneiden / Cut duck skin

    und würfeln die Entenbrust in etwa 1cm große Stücke.
    26 - Entenbrust würfeln / Dice duck breast

    Dann lassen wir die Entenhaut-Stückchen in einer Pfanne aus
    27 - Entenhaut in Pfanne auslassen / Render duck skin

    und dünsten erst einmal Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
    28 - Zwiebeln & Knoblauch im Entenfett andünsten / Braise onions & garlic in duck fat

    Anschließend geben wir Möhren und Knollensellerie hinzu, dünsten es ebenfalls kurz mit an
    29 - Möhren & Knollensellerie andünsten / Braise carrots & celeriac

    und addieren dann auch Blumenkohl, Stangensellerie und Lauch
    30 - Lauch & restliches Gemüse addieren / Add leek & other vegetables

    um alles für 3-4 Minuten weiter anzudünsten.
    31 - Gemüse andünsten / Braise vegetables ligthly

    Danach geben wir auch die gewürfelte Hähnchenbrust mit in die Pfanne
    32 - Entenbrust hinzufügen / Add duck breast

    verrühren es mit dem Gemüse und lassen es für einige weitere Minuten braten.
    33 - Weiter braten / Continue braising

    Nun geben wir das Tomatenmark in die Pfanne
    34 - Tomatenmark hinzufügen / Add tomato puree

    vermischen es mit dem restlichen Inhalt und rösten es so kurz mit an
    35 - Tomatenmark andünsten / Braise tomato puree

    bevor wir schließlich alles mit Rotwein ablöschen
    36 - Mit Rotwein ablöschen / Deglaze with red wine

    und diesen ein wenig einkochen lassen.
    37 - Rotwein einkochen lassen / Let red wine reduce

    Diese Zeit nutzen wir um die zerkleinerten Rosmarin und den Thymian hinzuzufügen
    38 - Kräuter hinzufügen / Add herbs

    und alles großzügig mit Pfeffer und Salz zu würzen.
    39 - Mit Pfeffer & Salz würzen / Taste with pepper & salt

    Anschließend geben wir die Tomatenstücke
    40 - Tomatenstücke addieren / Add tomato pieces

    und die passierten Tomaten in die Pfanne,
    41 - Passierte Tomaten hinzufügen / Add sieved tomatoes

    verrühren es mit dem restlichen Inhalt,
    42 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    geben eine Prise Zucker hinein und lassen alles für etwa 45 – 50 Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
    43 - Prise Zucker einstreuen / Add pinch of sugar

    Kurz vor Garende setzen wie schließlich einen Topf mit Wasser auf, bringen ihn zum kochen,
    44 - Wasser für Tagliatelle aufsetzen / Bring water for tagliatelle to a boil

    salzen dann das kochende Wasser
    45 - Wasser salzen / Salt water

    um schließlich die Tagliatelle gemäß Packungsbeschreibung darin al dente zu kochen.
    46 - Tagliatelle kochen / Cook tagliatelle

    Außerdem schmecken wir die Sauce noch einmal final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt ab.
    47 - Prise Zimt hinzufügen / Add a pinch cinnamon

    Sobald wir dann die Tagliatelle abgegossen haben
    48 - Tagliatelle abgießen / Drain tagliatelle

    können wir diese gemeinsam mit der Entenbolognese und garniert mit etwas geriebenen Parmesan servieren und genießen.
    49 - Duck bolognese on tagliatelle - Served / Entenbolognese auf Tagliatelle - Serviert

    Die Sauce kombinierte sehr gelungen den fruchtigen Geschmack von Tomaten mit leckerem Gemüse, würzigen Kräutern und zarten Entenbrustfilet zu einer überaus schmackhaften und reichhaltigen Sauce. Ich hatte ja zuerst etwas befürchtet dass die angebratenen Hautstückchen zu zäh bleiben würden, doch glücklicherweise fielen sie durch das anbraten und das anschließende lange Garen nicht mehr weiter in der Sauce auf. Der würzige Geschmack des Parmesan rundete dieses Gericht geschmacklich schließlich sehr gelungen ab. Mit den Tagliatelle ein wahrer Genuss, auch wenn natürlich jede andere Nudelsorte hier ebenso gut funktionieren würde. 😉

    50 - Duck bolognese on tagliatelle - Side view / Entenbolognese auf Tagliatelle - Seitenansicht

    Die Idee die fetthaltige Haut vom eigentlichen Fleisch zu trennen, sie auszulassen und mit ihrem Fett dann das Gemüse anzubraten fand ich von Anfang an faszinierend, auch wenn ich nicht sicher war ob sie genügend davon “ausschwitzen” würde – doch die dünne Haut hatte mehr in sich als ich ursprünglich gedacht hatte. Das Ganze ist zwar mit Sicherheit keine leichte Kost mit all dem Fett und den Nudeln, aber hin und wieder geht das schon mal.

    Guten Appetit