Subnetmask

Dieses Wochenende verspürte ich irgendwie mal wieder Appetit auf Ente, daher entschied ich mich kurzfristig dazu, ein Entencurry zuzubereiten und dies mit etwas Basmatireis zu ergänzen, den ich zusätzlich mit Erbsen verfeinerte. Das Rezept ist nicht sonderlich aufwändig, aber sorgt für ein sehr pikantes, aber dennoch fruchtig frisches Gericht mit leicht exotischem Hauch. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in der gewohnten Form kurz vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

600-650g Entenbrust

40g Ingwer

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 mittelgroße Möhren

2-3 Zehen Knoblauch

400ml Kokosmilch

2-3 Teelöffel rote Chilipaste

1 Dose Tomatenstücke (400g)

1 Dose ungezuckerte Ananas in Scheiben (Abtropfgewicht 480g)

1 Limette

200g Basmati-Reis

100g Erbsen (TK)

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen, zu trocknen

und in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhren,

würfeln sie fein,

schälen den Ingwer

um ihn zu reiben

und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.

Anschließend waschen wir die Entenbrüste, trocknen sie

und ritzen die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.

Außerdem lassen wir die Ananas in einem Sieb abtropfen.

Jetzt legen wir die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne oder in einen Wok und beginnen diese auf dem Herd zu erhitzen.

Nachdem wir dann die Ananas-Ringe in Würfel geschnitten haben,

braten wir die Entenbrüste für jeweils acht Minuten

von beiden Seiten an

und entnehmen sie dann erst einmal wieder, um sie bei Seite zu legen.

In das aus der Hautseite der Entenbrüste ausgetretene Fett geben wir nun den geriebenen Ingwer, die zerkleinerten Knoblauchzehen

geben die Chili-Paste hinzu

und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem rühren an.

Jetzt geben wir die Möhrenwürfel hinzu,

addieren wenig später auch die Frühlingszwiebeln

und dünsten alles wiederum einige Minuten an

um es anschließend mit der Kokosmilch abzulöschen,

die Tomaten hinzugeben

und alles zu verrühren und kurz aufkochen zu lassen. Anschließend lassen wir die Sauce für etwa zehn Minuten vor sich hin köcheln und sich etwas einreduzieren.

In der Zwischenzeit schneiden wir Entenbrüste in Scheiben

und setzen einen Topf mit Wasser für den Reis auf.

Sobald das Wasser kocht, salzen wir es

und kochen den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung.

Währenddessen geben wir nun auch die Entenbrust-Scheiben in die Sauce,

addieren die Ananas-Stücke,

verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir alles mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

Außerdem rühren wir nach etwa die Hälfte der Garzeit die Erbsen unter den Reis

und verfeinern ihn, sobald er fertig gekocht ist, mit einem Stück Butter.

Anschließend können wir das Gericht auch schon, garniert mit einigen frischen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.

Die Entenbrust war wunderbar zart geraten und ihr Geschmack harmonierte sehr gut mit der pikanten Sauce mit ihren fruchtigen Ananasstückchen. Durch das nur kurze Erwärmen von Ente und Ananas in der Sauce waren sie nicht zerkocht, sondern hatten genau die richtige Konsistenz. Gemeinsam mit den durch Erbsen und Butter verfeinerten Basmati-Reis eine sehr leckere Zubereitung und eine überaus gelungene Art, Ente zu genießen. Ich war auf jeden Fall sehr zufrieden.

Guten Appetit

Hin und wieder greife ich natürlich auf Rezepte zurück, die ich schon einmal zubereitet habe. Vor allem wenn sie mir besonders gut in Erinnerung sind. Dazu zählt ohne jeden Zweifel das Putenschnitzel auf Zwieback mit bunter Gemüsehaube, das ich vor über zweieinhalb Jahren hier vorgestellt hatte. Ich war beim stöbern durch meine alten Einträge darauf gestoßen und hatte mich sofort an den leckeren Geschmack erinnert. Einige kleinere Änderungen habe ich am ursprünglichen Rezept vorgenommen, die den Geschmack sogar noch verbesserten – aber ich verzichte dennoch auf einen kompletten Beitrag und stelle das Rezept nur in komprimierter Form erneut vor.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

• 500g Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 mittelgroße rote Paprika
• 600g Putenschnitzel
• 1 kl. Bun Schnittlauch
• 1 kl Bund Petersilie
• 10 – 12 Scheiben Zwieback
• 2 Hühnereier
• 150g geriebenen Käse nach Wahl
• 3 Esslöffel Sesam-Samen
• 1 Becher Schmand
• 125g Creme fraiche mit Kräutern
• 50g Kräuterbutter
• einen Schuß Milch
• sowie Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
• und etwas Butter zum braten und ausfetten der Auflaufform

Beginnen wir damit, die einzelnen Zutaten vorzuberieten. Dazu schälen wir die Möhren und reiben sie auf der groben Seiten unserer Küchenreibe.

Außerdem entkernen wir die Paprika und schneiden sie in kleine Würfel.

Die geriebenen Möhren und die Paprika dünsten wir dann mit etwas Butter für sieben bis neun Minuten in einer Pfanne an und stellen sie dann bei Seite, um sie etwas abkühlen zu lassen.

In der Zwischenzeit schneiden wir die Frühlingszwiebeln in Ringe.

Außerdem zerkleinern wir die Petersilie und schneiden den Schnittlauch in schmale Röllchen.

Des weiteren nehmen wir zwei Scheiben Zwieback und zerkrümeln sie gründlich.

Nun geben wir zu den abgekühlten Möhren und Paprika die Frühlingszwiebeln, die beiden zerkrümelten Zwiebackscheiben, den Käse, je die Hälfte von Schnittlauch und Petersilie, die beiden Eier sowie die drei Esslöffel Sesam und verrühren alles gründlich miteinander.

Dabei würzen wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken.

In einer Schüssel verrühren wir den Schmand mit der Creme fraiche sowie den verbleibenden Resten von Petersilie und Schnittlauch, wobei wir die ggf. mit etwas Milch strecken.

Außerdem klopfen wir die Putenschnitzel etwas flach und würzen sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer.

Nachdem wir dann damit begonnen haben, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen, fetten wir eine Auflaufform mit Butter aus,

legen den Boden mit Zwiebackscheiben aus und bestreichen diese erst einmal mit der Kräuterbutter.

Dann verteilen wir die Mischung aus Schmand, Creme fraiche, Petersilie & Schnittlauch darüber

und legen die rohen, gewürzten Putenschnitzel oben auf.

Darüber verteilen wir dann gleichmäßig die Mischung aus Gemüse, Käse, Eiern und Sesam, streichen alles möglichst glatt.

Dann backen wir alles für erst einmal 20 Minuten im aktiven Ofen, schalten den Ofen danach aus und lassen die Auflaufform für weitere 15 Minuten darin ruhen.

Anschließend können wir die Auflaufform aus dem Ofen entnehmen,

und das Gericht unmittelbar zerteilen, servieren und genießen.

Wie auch schon zuvor erwies sich das Gericht auch dieses Mal als wirklicher Genuss. Die Putenschnitzel waren durchgehend gegart und dabei wunderbar saftig und zart geblieben, wobei sie geschmacklich unglaublich gut mit dem Zwieback und vor allem der leckeren Gemüsehaube harmonierten, welcher der eingerührte Sesam eine wunderbare, leicht nussige Note verpasste. Leider hatte ich es auch dieses Mal versäumt, den Sesam vorher anzurösten, aber das tat dem überaus schmackhaften Gesamteindruck glücklicherweise keinerlei Abbruch. Dabei erwiesen sich die beiden zusätzlichen Zutaten in Form der Kräuterbutter und der Paprika als überaus gelungen, so dass ich sie wohl auch in Zukunft weiterhin verwenden werde.

Auch das zweite Kochexperiment der Putenschnitzel auf Zwieback mit Gemüsehaube kann ich also als vollen Erfolg verbuchen. Ich denke aber, dass die Kapazität der Gemüsehaube ist damit erst einmal erschöpft. Ich hatte noch mit dem Gedanken gespielt, zusätzlich Erbsen oder auch ein paar Bohnen hinzuzufügen, die Idee aber dann doch wieder verworfen, denn Möhren, Frühlingszwiebeln und Paprika sind wirklich schon eine sehr gelungene Kombination, welche zusätzliche Hülsenfrüchte eher abwerten würden. Aber vielleicht lasse ich mich ja doch irgendwann noch einmal zu dem Versuch hinreißen – natürlich in kleinerer Portionsgröße.

Guten Appetit

Das Rezept das ich mit diesem Beitrag vorstellen möchte, kann man auf jeden Fall in die Kategorie der schnellen Küche einordnen. Ich weiß nicht was mich daran im speziellen reizte, aber als ich das Rezept entdeckte wusste ich sofort, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Und mein Riecher hatte sich auch dieses Mal nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen:

450g Putensteaks

3 Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Möhre

400g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

120g Erbsen (TK)

200g Schmelzkäse

70ml trockener Weißwein

250ml Gemüsebrühe

100ml Schlagsahne

2 Teelöffel italienische Kräuter (TK)

1 1/2 Esslöffel Mehl

sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen

Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen

und sie in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhre

und schneiden sie in Würfel.

Als nächstes waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken

schneiden sie in Streifen

und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer

sowie einigen Chiliflocken.

Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne

und geben die rohen Gnocchi hinein

um sie für etwa fünf Minuten anzubraten

und dann wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stelle.

In das heiße Öl geben wir jetzt die gewürzten Putenstreifen

und braten sie rundherum an

bevor wir schließlich die gewürfelte Karotte

sowie wenig später die Ringe der Frühlingszwiebeln addieren

und alles dünsten alles für einige Minuten mit an.

Anschließend löschen wir alles mit dem trockenen Weißwein ab

und lassen diesen etwas einkochen

um dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Mehl zu bestäuben

und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Wenig später ergänzen wir auch noch die Sahne,

verrühren alles gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen

und geben schließlich noch den Schmelzkäse dazu, den wir ebenfalls gründlich verrühren.

Dann streuen wir die italienischen Kräuter ein,

geben die Erbsen hinzu

und schmecken alles mit Salz, Pfeffer

sowie etwas Estragon ab.

Die Sauce lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln und dabei etwas reduzieren.

Hat die Sauce die richtige Konsistenz erreicht, geben wir die angebratenen Gnocchi hinzu

verrühren sie gründlich mit der Sauce und lassen die Gnocchi einige Minuten auf reduzierter Stufe heiß werden.

Anschließend können wir das Gericht auf schon – am besten mit einigen Ringen frischer Frühlingszwiebeln garniert – servieren und genießen.

Die cremige und würzige Sauce aus Schmelzkäse, Kräutern, Putenstreifen und Gemüse, die durch die Chiliflocken auch eine ganz leicht scharfe Note abbekommen hatte, erwies sich als ein wahrer Genuss. Dabei waren die Putenstreifen angenehm zart und saftig geblieben, während die angebratenen Gnocchi noch schön Biss besaßen. Und die italienischen Kräuter und das Aroma des Weißwein taten ihr übriges, um das Ganze geschmacklich sehr gelungen abzurunden. Sehr lecker, ich war begeistert wie man mit so wenig Aufwand ein so leckeres Gericht zaubern kann.

Guten Appetit

Da ich ja beim Kochen auch gerne mal ungewöhnliche Kombinationen ausprobiere, entschied ich mich dazu mal ein Rezept auszuprobieren, das Räucherlachs mit Champignons in einer Pasta-Sauce kombinierte. Fisch und Pilze sind zwar normalerweise nicht gerade Dinge, die man normalerweise gemeinsam zubereitet und serviert, doch wie sich herausstellte erwies sich diese Kombination hier doch überaus gut gelungen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, auch dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

250g Champignons

200g Räucherlachs

4 Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Möhre

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Zehe Knoblauch

2 Esslöffel helle Sojasauce

2-3 getrockenete Chilischoten

200ml Sahne

250g Nudeln nach Wahl (z.B. Fettucine)

etwas Öl zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhre

und schneiden sie in kleine Würfel.

Außerdem reinigen wir die Champignons

und schneiden sie in Scheiben, wobei wir größere Stücke noch einmal halbieren.

Dann waschen wir die Frühlingszwiebeln,

schneiden sie in dünne Ringe,

zerbröseln die getrockneten Chilis, wobei wir sie auch gleich von ihren Kernen befreien,

und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehe.

Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer hochwandigen Pfanne,

geben die Möhrenwürfel hinein, dünsten diese für ein bis zwei Minuten an

und addieren dann die Frühlingszwiebeln

die wir für weitere fünf Minuten mit andünsten.

Anschließend streuen wir die zerkleinerten Chilis ein

und geben dann die beiden Esslöffel Tomatenmark hinzu,

das wir kurz mit anbraten

bevor wir dann auch die Champignons in die Pfanne geben

und sie für weitere fünf Minuten andünsten

wobei wir auch gleich noch das zerkleinerte Knoblauch unterheben.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufzusetzen.

Den Pfanneninhalt löschen wir dann mit den beiden Esslöffeln Sojasauce ab,

geben die Sahne hinzu

und lassen alles kurz aufkochen, um es dann auf leicht reduzierter Stufe köcheln und sich einreduzieren zu lassen.

Während die Sauce vor sich hin köchelt, schneiden wir den Räucherlachs in Streifen

und geben ihn dann zur Sauce in die Pfanne.

Inzwischen sollte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen

und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.

Nun können wir die Sauce noch einmal final mit Salz und Pfeffer abschmecken, wobei wir aufgrund Räucherlachs und Sojasauce nur sehr sparsam mit dem Salz umgehen sollten. Außerdem stellen wir die Kochplatte auf Stufe 1 herunter, so dass sie heiß bleibt aber nicht mehr köchelt.

Sobald die Nudeln dann al dente gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb, lassen sie gut abtropfen

und geben sie dann zur Sauce in die Pfanne

und vermischen gründlich sie mit ihr.

Anschließend können wir das Gericht, garniert mit einigen Frühlingszwiebel-Ringen, servieren und genießen.

Die sämige und dank des Tomatenmark leicht fruchtige auch Sauce kombinierte sehr gelungen den würzigen Geschmack des geräucherten Lachsfilets sehr gelungen mit dem Aroma der Champignons, wobei die Schärfe der getrockenten Chilis und die Würze der Sojasauce sehr gut mit diesen Zutaten harmonierten. Die Möhren und die Frühlingszwiebeln traten dabei geschmacklich weniger in Erscheinung, aber passten sich dennoch gut in die Gesamtkomposition ein. Eine ungewöhnliche, aber überaus leckeres Rezept für eine Pastasauce, die ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

Guten Appetit

Heute stand mal wieder ein etwas exotischeres Rezept auf meinem Speiseplan denn ich wollte mal das Rezept für das Kaschmir-Hähnchencurry ausprobieren, das mich vor allem mit seiner interessanten Gewürz-Kombination überzeugt hatte. Dazu passt natürlich Reis, aber einfach nur Reis zu kochen wäre mir einfach zu simpel gewesen. Daher entschied ich mich dazu, mal wieder Limetten-Kokos-Reis zuzubereiten, den ich vor einiger Zeit ja schon mal zum einem Lachsfilet mit Maishaube serviert hatte. Das Ergebnis war ein überaus gelungenes Currygericht samt Sättigungsbeilage, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag in der gewohnten Form einmal vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

Für das Kaschmir-Hähnchencurry

400g (Bio-)Hähnchenbrust-Filet

3 Körner Piment

2 Nelken

1 Kardamom-Kapsel

2 Teelöffel Koriander-Samen

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 Zehen Knoblauch

1 Stück Ingwer (ca. 2x2x3cm)

1 Chili

1 Stange Zimt

250ml Sahne

100g Cashewnüsse

1 Esslöffel Butterschmalz

Für den Limetten-Kokos-Reis

130g Basmati-Reis

2 Schalotten

1 Bio-Limette

1/3 Teelöffel Kurkuma

2 Esslöffel Kokosnuss-Raspeln

sowie etwas Butter oder Butterschmalz zum anbraten und ein wenig Pfeffer

Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und waschen erst einmal die Frühlingszwiebeln

um sie anschließend in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen und zerkleinern wir den Ingwer,

entkernen und zerkleinern die Chilischote,

würfeln die Schalotten

und reiben die Schale der Limette mit einem Zestenreißer ab

um anschließend deren Saft auszupressen.

Dann waschen wir noch die Hähnchenbrustfilets, tupfen sie trocken

und schneiden sie in mundgerechte Würfel.

Nachdem wir dann die Samen aus der Kardamom-Kapsel befreit haben

rösten wir diese gemeinsam mit Piment, Koriandersamen, Nelken und Kreuzkümmel ohne Fett an, bis die ätherischen Öle auszutreten und zu duften beginnen

und zerstoßen dann alles gemeinsam im Mörser.

Als nächstes erhitzen wir den Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne,

dünsten erst einmal den Ingwer und die Chili darin an

und geben dann die Frühlingszwiebeln hinzu

um sie ebenfalls für zwei bis drei Minuten mit anzudünsten.

Dann geben wir auch die Hähnchenbrustwürfel mit in die Pfanne,

bestäuben alles mit den im Mörser zerstoßenen Gewürzen,

vermischen alles gründlich und braten alles weiter an.

Parallel setzen wir einen Topf mit 400ml Wasser zum kochen des Reis auf.

Sind die Hähnchenbrustwürfel durchgebraten, löschen wir alles mit der Sahne ab,

pressen die beiden Knoblauchzehen hinzu,

geben die Zimtstange

sowie die Cashewkerne ebenfalls in die Pfanne

und vermischen dann alles gut miteinander, um es für 10 bis 15 Minuten auf niedriger Stufe vor sich hin köcheln zu lassen. Je länger desto besser, denn dadurch geben wir den Gewürzen die Gelegenheit, sich zu entfalten.

Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir einen Teelöffel Salz

sowie den halben Teelöffel Kurkuma hinzu geben

und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.

Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Curry umzurühren. Sollte die Sauce zu dickflüssig werden, können wir sie mit etwas Milch oder Wasser wieder strecken.

Außerdem erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer kleineren Pfanne,

dünsten die Schalotten darin glasig an

und geben dann die beiden Esslöffel Kokosraspeln

sowie wenig später auch die abgeriebenen Limettenschalen hinzu.

Das Ganze dünsten wir weiter bis die Kokosraspeln leicht braun werden, anschließend löschen wir alles mit dem Limettensaft ab, lassen diesen etwas einkochen,

geben es dann zum fertigen Reis, verrühren alles gründlich

und schmecken es ggf. noch mit etwas Pfeffer ab.

Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Die Kombination aus den angerösteten Gewürzen gab dem Hähnchencurry einen überaus leckeren Geschmack, die wunderbar mit der Schärfe aus Ingwer und Chili harmonierte. Dazu die angenehm cremige Sauce und die zahlreichen Frühlingszwiebeln und fertig war ein einfaches, aber dennoch angenehm exotisches Gericht. Der fruchtige, leicht säuerliche Limetten-Kokosreis stand zwar in einen ungewöhnlichen Kontrast zu den Gewürzen des Curry, passte aber trotzdem sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Sehr gelungen, ich war mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

Guten Appetit