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Cremige Zitronennudeln mit geschmortem Lachs – das Rezept

Freitag, März 4th, 2022

Zum einen hatte ich mal wieder Lust auf Pasta und zum anderen wollte ich mal etwas Platz im meinem eigentlich viel zu kleinen Gefrierfach schaffen und endlich mal den Lachs verbrauchen der dort schon viel zu lange lagerte. Außerdem ist Freitag ja eh traditionell ein „Fischtag“ in der christlichen Welt. Daher entstanden heute in meiner Küche geschmorter Lachs auf wunderbar cremiger Zitronennudeln deren Sauce ich mit etwas Weißwein verfeinerte und mit frischem Spinat ergänzte – ein einfaches aber dennoch sehr leckeres Rezept das ich nun mit diesem Beitrag einmal in gewohnter Form vorstellen möchte

Was brauchen wir also für 4 Portionen?

  • 500g Nudeln nach Wahl (z.B. Spaghetti, Tagliatelle, Fettuccine oder Linguine)
  • 1 große Schalotte
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • 250-300g Lachs (TK oder frisch)
  • 1 – 1,5 EL Butter
  • 300ml Schlagsahne
  • 150 – 200g frischer Blattspinat
  • 125ml trockener Weißwein
  • 1 Bio-Zitrone (Schale & Saft)
  • Salz & Pfeffer zum würzen
  • Nachdem wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten:
    01 - Bring water in pot to a boil / Topf mit Wasser aufsetzen

    Wir schälen und würfeln die Schalotte, reiben die Schale der Bio-Zitrone ab,
    02 - Dice shallot / Schalotte würfeln 03 - Grate lemon peel / Zitronenschale abreiben

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen grob, waschen unseren Spinat um ihn anschließend abtropfen zu lassen
    04 - Peel & cut garlic cloves / Knoblauchzehen schälen grob zerkleinern 13 - Wash spinach / Spinat waschen

    und würfeln schließlich auch den Lachs den wir anschließend rundherum mit etwas Pfeffer und Salz würzen.
    05 - Dice salmon / Lachs würfeln 06 - Season salmon dices with salt & pepper / Lachswürfel mit Salz Pfeffer würzen

    Kleiner Tipp: Gefrorener Lachs lässt sich fast gar nicht schneiden und vollkommen aufgetauter Lachs kann dazu neigen beim schneiden zu zerbröseln. Daher am besten den Lachs ein bis zwei Stunden vor der Verwendung aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank antauen lassen, dann lässt er sich perfekt zerteilen. 😇

    Anschließen zerlassen wir etwas Butter (1 Esslöffel, gerne auch ein wenig mehr) in einer Pfanne mit hohe Rand
    07 - Melt butter in pan / Butter in Pfanne zerlassen

    und geben die Lachswürfel hinein um sie 1-2 Minuten von jeder Seite anzubraten. Dabei sollten wir hier wirklich auf die Zeit achten, da der Fisch sonst zu trocken werden könnte.
    08 - Put diced salmon in pan / Lachswürfel in Pfanne geben 09 - Sear diced salmon at all sides / Lachwürfel von allen Seiten anbraten

    Inzwischen sollte dann auch das Nudelwasser kochen, so dass wir es mit 2-3 Teelöffeln Salz versehen und die Nudeln darin kochen können.
    10 - Salt water / Wasser salzen 11 - Cook pasta / Nudeln kochen

    Die fertig gebratenen Lachswürfel geben wir auf einen Teller und stellen ihn bei Seite, wobei es sich empfiehlt ihn mit z.B. einem umgedrehten Suppenteller abzudecken, damit der Lachs nicht zu schnell auskühlt.
    12 - Put dice salmon aside / Lachswürfel bei Seite stellen

    In die nun leere Pfanne geben wir (sollte nicht genug Butter übrig sein unter Zugabe von etwa 1 Esslöffel Olivenöl) nun die gewürfelte Schalotte, dünsten sie kurz darin an
    11 - Cook pasta / Nudeln kochen 15 - Braise shallot / Schalotte andünsten

    und pressen dann die Knoblauchzehen hinzu, die wir ebenfalls kurz mit andünsten.
    16 - Squeeze garlic in pan / Knoblauch in Pfanne pressen 17 - Braise garlic / Knoblauch andünsten

    Das Ganze löschen wir dann mit dem trockenen Weißwein ab, den wir mindestens auf die Hälfte einkochen lassen.
    18 - Deglaze with white wine / Mit Weißwein ablöschen 19 - Let white wine reduce / Weißwein einkochen lassen

    Langsam sollten dann auch die Nudeln al dente gekocht sein. Zuerst schöpfen wir etwas vom Nudelkochwasser – 150 – 200ml sollten genügen – ab und lassen unsere Pasta dann in einem Sieb abtropfen.
    20 - Skim some pasta water / Etwas Nudelwasser abschöpfen 21 - Drain pasta / Nudeln abtropfen lassen

    Ist der Weißwein dann genügend eingekocht geben wir die Schlagsahne hinzu, verrühren alles gründlich und lassen die Sahne heiß werden.
    22 - Add heavy cream / Schlagsahne dazu geben 23 - Stir & let get hot / Verrühren & heiß werden lassen

    Dabei geben wir die zuvor abgeriebene Zitronenschale hinzu, addieren erst einmal den Saft einer halben Zitrone
    24 - Add lemon peel / Zitronenschale dazu geben 25 - Add lemon juice / Zitronensaft addieren

    und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer um es anschließend auf leicht reduzierter Stufe vor sich hin köcheln und die Sauce dabei etwas eindicken lassen.
    26 - Season sauce with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer würzen 27 - Let sauce simmer & reduce / Sauce köcheln & reduzieren lassen

    Hat die Sauce schließlich eine leicht cremige Konsistenz erreicht geben wir auch den gewaschenen und hoffentlich inzwischen gut abgetropften Blattspinat hinzu und lassen ihn in der Sauce zusammenfallen
    28 - Add leaf spinach to sauce / Blattspinat in Sauce geben 29 - Cook leaf spinach / Blattspinat gar werden lassen

    wobei wir die Sauce auch noch einmal final mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Zitronensaft abschmecken sollten.
    30 - Taste sauce with salt & pepper /  Sauce mit Salz & Pfeffer abschmecken

    Sobald es geschmacklich passt geben wir die abgetropften Nudeln in unsere cremige Sauce und vermischen beides gründlich miteinander
    31 - Put pasta in sauce / Nudeln in Sauce geben 32 - Mix pasta with sauce / Nudeln mit Sauce vermischen

    wobei wir das abgeschöpfte Nudelwasser dazu verwenden können die Sauce bei Bedarf noch etwas zu „strecken“.
    33 - If noodles to dry, add pasta water / Sauce bei Bedarf mit Nudelwasser strecken

    Schließlich legen wir die zu Beginn angebratenen Lachswürfel auf die Nudeln und lassen sie bei geschlossene Deckel auf niedriger Stufe wieder heiß werden.
    34 - Put salmon on pasta / Lachs auf Nudeln legen 35 - Let salmon get hot with lid on / Lachs geschlossen heiß werden lassen

    Anmerkung: Da ich heute nur eine Portion essen wollte, legte ich hier nur die Menge für eine Portion auf. 😉

    Dann endlich können wir das fertige Gericht, vielleicht mit etwas Dill garniert, auch schon servieren und genießen.
    36 - Creamy lemon pasta with seared salmon - Served / Cremige Zitronennudeln mit geschmortem Lachs - Serviert

    Die wunderbar cremige Sauce mit ihrer leichten Zitronen-Note und ihrer Gemüseeinlage in Form des frischen Blattspinats alleine war schon überaus gut gelungen, aber komplett war sie natürlich nur mit den zarten und saftigen Lachswürfeln. Als eine sehr empfehlenswerte Form dieses Gericht zu verzehren erwies es sich, ein Stück Lachs von einem der Würfel zu lösen, es mit der Gabel aufzuspießen und die Nudeln um es herum zu wickeln. Und auch die Befürchtung es könnte zu wenig Lachs sein erwies sich als Fehleinschätzung. Aus meinen 270g TK-Lachs ergaben sich 28 Würfel, also bei vier Portionen jeweils sieben recht große Lachswürfel und diese Menge reicht wie sich zeigte vollkommen aus um zu jeder Gabel Nudeln auch ein Stück des Lachs mit aufzunehen – auch wenn man die Lachswürfel dabei natürlich noch etwas zerkleinern muss. 😉 Einzig bei der Menge des Spinat hatte ich mich etwas verschätzt und hier nur 100g verarbeitet, etwas mehr hätte dem Gericht aber durchaus gut getan weswegen ich die Menge nachträglich etwas erhöht habe. Man darf eben nicht vergessen dass frischer Spinat beim kochen extrem zusammenfällt. Dennoch ein sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

    37 - Creamy lemon pasta with seared salmon - Side view / Cremige Zitronennudeln mit geschmortem Lachs - Seitenansicht

    38 - Creamy lemon pasta with seared salmon - CloseUp / Cremige Zitronennudeln mit geschmortem Lachs - Nahaufnahme

    Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen – das Rezept

    Sonntag, Oktober 31st, 2021

    Beim Einkaufen stieß ich auf ein Gemüse, das ich so bisher noch nicht im Gemüseregal gesehen hatte: Schwarzkohl, auch als Palmkohl, toskanischer Kohl oder italienischer Kohl bekannt. Und da ja derzeit genau die richtige Jahreszeit für Kohlgerichte ist, entschied ich mir mal ein Päckchen davon mitzunehmen und daraus etwas zu kochen. Vom Aussehen erinnert er etwas an Grünkohl und ist auch mit diesem verwandet, wobei er im Geschmack allerdings noch etwas milder und nussiger sein soll. Nach kurzer Recherche stieß ich dabei auf ein Rezept bei volkerkocht, das ich jedoch noch um ein paar Zutaten und Nuancen nach eigenem Gutdünken erweiterte und variierte. Das überaus leckere Ergebnis dieses kleinen Kochexperiments mit einer für mich neuen Zutat möchte ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in gewohnter Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

  • 500g Schwarzkohl
  • 2 Möhren (ca. 170g)
  • 1 große Zwiebel (ca. 200g)
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 50g getrocknete Tomaten
  • 400g Kartoffeln
  • 150g getrocknete Riesenbohnen (Alternativ: 1 Glas/Dose Riesenbohnen a 400g)
  • 100g gewürfelten Speck
  • 100ml trockener Weißwein
  • 400ml Gemüsefond (selbst gekocht oder gekauft)
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 4 fränkische Bratwürste
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas OlivenölSalz, Pfeffer, Majoran, Thymian & Oregano zum würzen
  • Wenn wir mit getrockneten Bohnen arbeiten, sollten wir am Vorabend der Zubereitung diese in kaltes Wasser legen und sie sich über Nacht, am besten 11-12 Stunden lang, vollsaugen damit sich die Zubereitungszeit am Folgetag etwas verkürzt.
    01 - Soak beans over night / Bohnen über Nacht einweichen 02 - Soaked beans / Bohnen eingeweicht

    Bevor wir uns dann um die anderen Zutaten kümmern, gießen wir das Einweichwasser ab, geben die Bohnen in einen Topf und bedecken sie dort mit Wasser.
    03 - Drain beans / Bohnen abgießen 03 - Cover beans in pot with water / Bohnen in Topf mit Wasser bedecken

    Anschließend würzen wir das Wasser mit Salz, einer Prise Majoran und einem Lorbeerblatt, bringen es zum kochen und lassen die Bohnen dann für 30-45 Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln bis die Bohnen weich sind.
    04 - Put salt, majoram & bay leaf in water /  Salz Majoran & Lorbeerblatt in Wasser geben 05 - Cook beans / Bohnen kochen

    Während die Bohnen köcheln wenden wir uns dem Schwarzkohl zu. Zuerst entfernen wir den dicken Strunk in der Mitte des Blattes mit einem V-förmigen Schnitt,
    06 - Remove stalk from palm tree kale / Strunk aus Schwarzkohl entfernen

    und schneiden ihn dann zuerst in schmale Streifen und anschließend diese Streifen noch einmal in kleinere Stücke.
    07 - Cut palm tree kale in stripes / Schwarzkohl in Streifen schneiden 08 - Cut palm tree kale / Schwarzkohl weiter zerkleinern

    Die Schwarzkohl-Streifen waschen wir anschließend gründlich und lassen sie abtropfen.
    13 - Wash palm tree kale / Schwarzkohl waschen

    Außerdem schälen und würfeln wir die große Zwiebel,
    09 - Dice onion / Zwiebel würfeln

    schälen und würfeln die Möhren,
    10 - Peel carrots / Möhren schälen 11 - Dice carrots / Möhren würfeln

    würfeln die getrockneten Tomaten
    12 - Mince dried tomatoes / Getrocknete Tomaten zerkleinern

    und schälen die Kartoffeln, um diese ebenfalls in mundgerechte Würfel zu schneiden.
    14 - Peel potatoes / Kartoffeln schälen 15 - Dice potatoes / Kartoffeln würfeln

    Des weiteren geben wir einen Teelöffel Fenchelsamen in einen Mörser und zerstoßen sie darin gründlich.
    19 - Put fennel seeds in mortar / Fenchelsamen in Mörser geben 20 - Ground fennel seeds / Fenchelsamen zerstoßen

    Danach schälen wir noch die Bratwürste und schneiden sie in Scheiben. Mir selbst waren die Scheiben noch zu groß, deswegen halbierte ich sie danach sogar noch einmal.
    16 - Peel bratwurst / Bratwürste schälen 17 - Cut bratwurst in slices / Bratwürste in Scheiben schneiden

    Inzwischen dürften dann auch die Bohnen gar gekocht sein, so dass wir sie in ein Sieb abgießen und das Kochwasser dabei auffangen können – das brauchen wir später noch einmal. 😉
    18 - Drain cooked beans & catch cooking water / Gekochte Bohnen abgießen & Kochwasser auffangen

    Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne, geben die zerkleinerte Bratwurst-Stückchen hinein, braten sie scharf rundherum an
    21 - Put bratwurst in pan / Bratwurst in Pfanne geben 22 - Sear bratwurst / Bratwurst scharf anbraten

    und entnehmen sie danach erst einmal wieder um sie bei Seite zu stellen.
    23 - Put bratwurst aside / Bratwurst bei Seite stellen

    In das verbliebene Fett geben wir jetzt den gewürfelten Speck, braten ihn für einige Minuten an
    24 - Put diced bacon in pan / Gewürfelten Speck in Pfanne geben 25 - Fry bacon / Speck auslassen

    und addieren dann die gewürfelte Zwiebel, die wir mit andünsten bis sie glasig wird.
    26 - Add onion / Zwiebel addieren 27 - Braise onion / Zwiebel andünsten

    Dann können wir auch schon die gewürfelten Möhren sowie die zerkleinerten getrockneten Tomaten hinzufügen
    28 - Add carrots / Möhren hinzufügen 29 - Add dried tomatoes / Getrocknete Tomaten dazu geben

    und dünsten sie ebenfalls mit an, wobei wir auch den gemörserten Fenchelsamen einstreuen können.
    30 - Braise everything / Alles andünsten 31 - Add ground fennel seeds / Gemörserten Fenchelsamen einstreuen

    Als nächstes geben wir auch die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne und dünsten alles wiederum weiter an.
    32 - Put potatoes in pan / Kartoffeln in Pfanne geben 33 - Braise potatoes / Kartoffeln andünsten

    Jetzt ist endlich an der Zeit auch die Streifen des Schwarzkohls hinzuzufügen und sie mit anzubraten. Am Anfang sieht es nach ziemlich viel aus, aber er fällt später noch deutlich zusammen.
    34 - Add palm tree kale / Schwarzkohl addieren 35 - Fry palm tree kale / Schwarzkohl anbraten

    Während der Schwarzkohl brät, ist auch ein guter Zeitpunkt die Knoblauchzehen hinzu zu pressen.
    36 - Squeeze garlic in pan / Knoblauch in Pfanne pressen

    Ist der Kohl etwas zusammengefallen, löschen wir schließlich alles mit dem trockenen Weißwein ab und lassen diesen etwas einkochen.
    37 - Deglaze with dry white wine / Mit trockenen Weißwein ablöschen 38 - Let white wine reduce / Weißwein etwas einkochen lassen

    Danach gießen wir alles mit dem Gemüsefond bzw. der Brühe auf – ich verwendete hier den von mir selbst gekochten – gießen etwas von dem aufgefangenen Bohnen-Kochwasser hinzu
    39 - Add vegetable broth / Mit Gemüsebrühe aufgießen 40 - Add some bean cooking fluid / Mit Bohnenkochwasser ergänzen

    und lassen dann alles kurz aufkochen um es anschließend für ca. 20 Minuten auf reduzierter Stufe geschlossen vor sich hin köcheln zu lassen.
    41 - Stir & bring to a boil / Verrühren aufkochen lassen 42 - Simmer with lid on / Geschlossen köcheln lassen

    Zwischendurch sollten wir das Ganze natürlich immer mal umrühren, damit nichts anbrennen kann.
    43 - Stir fro time to time / Zwischendurch umrühren

    Nach etwas zehn bis zwölf Minuten geben wir auch die Bohnen sowie die zuvor angebratenen Bratwurst-Stücke hinzu, heben sie unter
    44 - Add beans / Bohnen addieren 45 - Add bratwurst / Bratwurst hinzufügen

    und lassen alles dann weiter geschlossen köcheln, so dass Bohnen und Wurst wieder heiß werden können.
    46 - Continue simmering / Weiter köcheln lassen

    Zuletzt schmecken wir dann alles noch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano ab – wobei wir mit Salz vorsichtig sein sollten, da ja auch die Bratwürste bereits gesalzen sind und auch der Gemüsefond etwas davon mitbringt.
    47 - Taste with salt & pepper / Mit Salz & Pfeffer abschmecken 48 - Season with thyme & oregano / Mit Thymian & Oregano würzen

    Anschließend schalten wir die Platte aus, ziehen die Pfanne herunter und lassen den Eintopf für einige Minuten durchziehen – danach können wir ihn auch schon servieren und genießen.
    49 - Palm tree kale stew with white beans - Served / Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen - Serviert

    Die Kombination des mild-nussigen Geschmacks des Schwarzkohls mit den weißen Riesenbohnen, der würzigen fränkischen Bratwurst, dem leicht-fruchtigen Tomatenaroma sowie der ganz leichten Fenchelnote fand ich geschmacklich sehr gut gelungen. Natürlich trug auch die kräftige hausgemachte Gemüsebrühe nicht unerheblich zum Erfolg des Gerichts bei, da diese im Aroma natürlich viel intensiver war als bei der industriell hergestellten Variante. Eine sehr leckere Variante Kohl zu verarbeiten, soviel steht fest. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall sehr zufrieden und kann dieses Rezept mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen.

    50 - Palm tree kale stew with white beans - Side view / Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen - Seitenansicht

    51 - Palm tree kale stew with white beans / Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen - CloseUp

    Guten Appetit

    Schwarzkohl-Eintopf mit weißen Bohnen & Bratwurst

    Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl – das Rezept

    Donnerstag, November 1st, 2018

    Am heutigen Feiertag wollte ich mal wieder den Kochlöffel schwingen und dabei auch endlich mal wieder ein neues Rezept auszuprobieren. Und da ich seit langem weder eine Suppe noch einen Eintopf zubereitet hatte, entschied ich mich dazu dieses mal auf meinem Herd eine leckere Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl entstehen zu lassen. Vor allem die Idee mit dem Hackfleischgröstl um der Suppe noch zusätzlichen Biss zu verleihen gefiel mir sehr gut. Und das Ergebnis konnte sich sowohl sehen als vor allem auch schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    500g rote Paprika
    02 - Zutat rote Paprika / Ingredient red bell pepper

    500g Möhren
    01 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    1 große Zwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Zehen Knoblauch
    04 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    etwas Suppengrün (Knollensellerie, Lauch & Petersilie)
    05 - Zutat Suppengrün / Ingredient soup greens

    100ml trockener Weißwein
    06 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    500ml Gemüsebrühe
    07 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    200ml Schlagsahne
    08 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipping cream

    300g gemischtes Hackfleisch
    09 - Zutat Hackfleisch gemischt / Ingredient mixed mincemeat

    30g Röstzwiebeln
    10 - Zutat Röstzwiebeln / Ingredient fried onions

    einige Zweige frischer Thymian
    11 - Zutat frischer Thymian / Ingredient fresh thyme

    sowie etwas Olivenöl zum braten
    und Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprika zum würzen

    Vor dem eigentlichen Kochprozess steht natürlich auch bei diesem Rezept die Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel
    12 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und schälen die Möhren.
    13 - Möhren schälen / Peel carrots

    Eine der Möhren, so 70 bis 80g sollte sie haben, würfeln wir sehr fein,
    14 - Eine Möhre fein würfeln / Dice one carrot

    den Rest brauchen wir nur grob zu zerkleinern.
    15 - Restliche Möhren grob zerteilen / Hackle remaining carrots

    Anschließend entkernen wir die Paprika,
    16 - Paprika entkernen / Decore bell pepper

    würfeln wiederum 70 bis 80g der Paprika sehr fein
    17 - 70g Paprika fein würfeln / Cut 70 gram bell pepper in small pieces

    und zerkleinern den verbliebenen Rest wiederum nur grob.
    18 - Restliche Paprika grob würfeln / Hackle remaining bell pepper

    Außerdem schälen und würfeln die Knollensellerie grob,
    19 - Knollensellerie schälen & würfeln / Peel & dice celeriac

    schneiden den Lauch in Ringe,
    20 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    zerkleinern die Petersilie,
    21 - Petersilie zerkleinern / Hackle parsley

    schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen
    22 - Knoblauch hacken / Mince garlic

    und zupfen die Thymianblättchen von den Zweigen und schneiden sie in kleine Stücke.
    23 - Thymianblättchen abzupfen & zerkleinern / Pick & hackle thyme

    Dann können wir endlich mit dem eigentlichen kochen beginnen. Dazu erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
    24 - Olivenöl in Topf erhitzen / Heat up olive oil in pot

    dünsten die gewürfelte Zwiebel darin für zwei bis drei Minuten an bis sie glasig wird
    25 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    und geben schließlich auch die Hälfte des zerkleinerten Knoblauch noch hinzu, um ihn ebenfalls kurz mit anzudünsten.
    26 - Knoblauch addieren / Add garlic

    Wenig später geben wir dann auch die grob zerkleinerten Möhren, die Knollensellerie
    27 - Möhren &  Knollensellerie in Topf geben / Put carrots & celeriac

    sowie die grob zerkleinerten roten Paprika zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf,
    28 - Paprika dazu geben / Add bell pepper

    addieren noch den Lauch
    29 - Lauch in Topf geben / Add leek

    und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem umrühren an
    30 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    bevor wir es mit dem trockenen Weißwein ablöschen
    31 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    und diesen vollständig einkochen lassen.
    32 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    Dann geben wir die Gemüsebrühe hinzu,
    33 - Gemüsebrühe dazu geben / Add vegetable broth

    würzen alles mit Salz und edelsüßen Paprika
    34 - Mit Salz & Paprika würzen / Season with salt & paprika

    und lassen alles geschlossen auf niedriger Flamme für etwa zwanzig Minuten geschlossen vor sich hin köcheln.
    35 - Geschlossen köcheln lassen / Simmer closed

    Während unsere Suppe langsam köchelt, erhitzen wir einen weiteren Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
    36 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat olive oil in pan

    und bröseln das gemischte Hackfleisch hinein.
    37 - Hackfleisch in Pfanne bröseln / Put mince in pan

    Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Gemüse im Topf hin und wieder umzurühren.
    38 - Zwischendurch umrühren / Stir from time to time

    Das Hackfleisch braten wir parallel dazu krümelig an,
    39 - Hackfleisch krümelig anbraten / Fry mince

    würzen es dabei schon einmal mit etwas Salz und Pfeffer
    40 - Hackfleisch mit Pfeffer &  Salz würzen / Season mince with salt & pepper

    und geben schließlich die fein gewürfelten Paprika und Möhren hinzu
    41 - Paprika & Möhren dazu geben / Add bell pepper & carrots

    um dieses mit anzudünsten.
    42 - Gemüse mit andünsten / Braise vegetables

    Nach vier bis fünf Minuten geben wir dann auch den restlichen Knoblauch in die Pfanne,
    43 - Knoblauch addieren / Add garlic

    addieren die Röstzwiebeln,
    44 - Röstzwiebeln dazu geben / Add fried onions

    heben die zerkleinerten Thymian-Blättchen unter
    45 - Thymian unterheben / Stir in thyme

    und schmecken alles noch einmal final mit etwas Salz und Pfeffer ab.
    47 - Mit Salz & Pfeffer abschmecken / Taste with salt & pepper

    Außerdem rühren wir die zerkleinerte Petersilie in das Gemüse im Topf ein.
    46 - Petersilie in Topf geben / Add parsely

    Nach wenigen Minuten gießen wir dann die Schlagsahne zu dem inzwischen weich gekochten Gemüse,
    48 - Sahne dazu geben / Add cream

    verrühren diese gründlich, lassen alles kurz aufkochen
    49 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to boil

    und pürieren dann alles mit Hilfe eines „Zauberstabs“
    50 - Topfinhalt pürieren / Blend pot content

    und schmecken alles noch einmal final mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika ab. Wer mag kann außerdem ein paar Chiliflocken hinzufügen.
    51 - Mit Salz,  Pfeffer & Paprika abschmecken / Taste with salt, pepper & paprika

    Anschließend können wir unsere Paprika-Möhrensuppe, garniert mit dem Hackfleischgeröstl, auch schon servieren und genießen.
    52 - Bell pepper carrot soup with mince gröstl - Served / Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl - Serviert

    Die Suppe aus pürierten Möhren, Paprika, Knollensellerie und Lauch alleine war schon einmal sehr gelungen. Dabei trat vor allem der Geschmack der Möhren und der Paprika zu Tage, aber der Knollensellerie und der Lauch waren eine überaus gelungene Addition dazu und rundeten des geschmackliche Gesamterlebnis, in Kombination mit den verwendeten Gewürzen, sehr gelungen ab. Aber mit dem Hackfleischgeröstl mit seinem leichten Hauch von Thymian und dem würzigen Geschmack der Röstzwiebeln sowie dem knackigen Gemüse kam noch ein zusätzlicher Biss in diese Suppe, der wunderbar dazu passte und das Ganze sozusagen komplettierte. Möhren und Paprika sind einfach eine wunderbare Kombination. Ich war sehr zufrieden, bereute es aber ein wenig nicht noch ein Stück frisches Baguette zur Hand zu haben, mit dem ich die Reste dieses leckeren Gerichts aus dem Teller zu wischen konnte.

    53 - Bell pepper carrot soup with mince gröstl - Side view / Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Cremige Curry-Nudelpfanne mit Pute – das Rezept

    Samstag, August 25th, 2018

    Aus irgend einem Grund hatte ich am heutigen Samstag große Lust auf irgend etwas mit Curry und stieß bei der Suche nach einem passenden Gericht auf ein Rezept für Curry-Nudelpfanne mit Putenfleisch, das ich dann noch etwas um zusätzliches Gemüse erweiterte. Außerdem hatte ich noch Ricotta von meinem Taco-Nudelauflauf übrig, den ich ebenfalls verarbeitete. Das Ergebnis war ein schnell zubereitetes und überaus leckeres Nudelgericht, das ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form meinen geneigten Lesern einmal kurz vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

    400g Putenfilet
    01 - Zutat Putenfilet / Ingredient turkey filet

    1 mittelgroße Zwiebel
    02 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    2 Möhren
    03 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    3 Zehen Knoblauch
    04 - Zutat Knoblauchzehen / Ingredient garlic cloves

    1 rote Peproni
    05 - Zutat Peperoni / Ingredient peperoni

    400g Nudeln nach Wahl (z.B. Spirelli)
    06 - Zutat Nudeln / Ingredient pasta

    130g Erbsen (TK)
    07 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    100g gewürfelter Speck
    08 - Zutat Schinkenwürfel / Ingredient diced bacon

    3 Teelöffel Curry
    09 - Zutat Curry / Ingredient curry

    1,5 Teelöffel Kurkuma
    10 - Zutat Kurkuma / Ingredient turmeric

    60ml trockener Weißwein
    11 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    200ml Milch
    12 - Zutat Milch / Ingredient milk

    150ml Sahne
    13 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    3 Esslöffel Ricotta
    14 - Zutat Ricotta / Ingredient ricotta

    1 Kugel Mozzarella
    15 - Zutat Mozzarella / Ingredient mozzarella

    Wie üblich beginnt auch dieser kleine Kochevent mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,
    16 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen die Möhren,
    17 - Möhren schälen / Peel carrots

    schneiden sie in Scheiben
    18 - Möhren in Scheiben schneiden / Cut carrots in slices

    und halbieren diese Scheiben bei Bedarf noch einmal,
    19 - Möhrenscheiben halbieren / Half carrot slices

    schneiden die Peperoni in Scheiben
    20 - Pepperoni in Scheiben schneiden / Cut peperoni in slices

    und schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen.
    21 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Außerdem waschen die das Putenfleisch, tupfen es trocken,
    22 - Putenfleisch waschen / Wash turkey

    schneiden es in mundgerechte Würfel
    23 - Putenfleisch würfeln / Dice turkey

    und würzen diese mit etwas Salz, Pfeffer und Curry.
    24 - Putenfleisch mit Salz, Pfeffer & Curry würzen / season turkey with salt, pepper & curry

    Nachdem wir anschließend einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben
    25 - Topf mit Wasser für Nudeln aufsetzen / Bring pot of water to a boil

    erhitzen wir etwas Öl in einer Pfanne,
    26 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    geben die Putenwürfel hinein,
    27 - Putenfleisch in Pfanne geben / Put turkey in pan

    braten sie rundherum scharf an
    28 - Putenwürfel anbraten / Fry diced turkey

    und bestäuben dann alles mit den drei Teelöffeln Currypulver, das wir ebenfalls kurz mit andünsten bis sich der Geruch entfaltet.
    29 - Mit restlichem Curry bestäuben / Dredge with curry

    Als nächstes geben wir die Speckwürfel hinzu,
    30 - Speckwürfel addieren / Add diced bacon

    braten sie etwas mit an
    31 - Speckwürfel andünsten / Braise bacon

    und addieren dann die gewürfelte Zwiebel sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen,
    32 - Zwiebel &  Knoblauch hinzufügen / Add onion & garlic

    die wir wiederum einige Minuten mit andünsten, bis die Zwiebel leicht glasig wird.
    33 - Zwiebel & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic

    Inzwischen müsste dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen
    34 - Wasser salzen / Salt water

    und unsere Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können. Bei mir dauerte dies sechs Minuten.
    35 - Pasta kochen / Cook pasta

    Während die Nudeln im Topf köcheln, löschen wir den Pfanneninhalt mit dem trocknen Weißwein ab,
    36 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    lassen ihn etwas einkochen
    37 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    und sollten dann natürlich auch nicht vergessen, die Möhren und die Peperoni hinzuzufügen und etwas mit anzudünsten.
    38 - Möhren & Pepperoni addieren / Add carrots & peperoni

    Sobald die Nudeln schön al dente gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
    39 - Nudeln abtropfen lassen / Drain pasta

    In die Pfanne geben wir dann Milch und Sahne, lassen alles kurz aufkochen,
    40 - Milch & Sahne hinzufügen / Add milk & cream

    rühren die drei Esslöffel Ricotta ein,
    41 - Ricotta einrühren / Stir in ricotta

    würzen alles mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und bei Bedarf ein paar Chiliflocken
    42 - Mit Salz, Pfeffer & Kurkuma würzen / Season with salt, pepper & turmeric

    und lassen alles dann für einige Minuten vor sich hin köcheln, damit sich die Sauce etwas reduzieren kann.
    43 - Köcheln lassen / Let simmer

    Dabei geben wir dann auch die Erbsen mit in Sauce und lassen sie mit köcheln.
    44 - Erbsen dazu geben / Add peas

    Schließlich geben wir auch die abgetropften Nudeln in die Sauce,
    45 - Nudeln in Sauce geben / Put pasta in sauce

    verrühren sie gründlich mit dieser und lassen sie bei gelegentlichem umrühren wieder heiß werden.
    46 - Nudeln mit Sauce vermischen / Mix pasta with sauce

    In der Zwischenzeit würfeln wir noch die Kugel Mozzarella grob
    47 - Mozzarella würfeln / Dice mozzarella

    um sie anschließend zu den Nudeln in die Pfanne zu geben
    48 - Mozzarella zu Nudeln hinzufügen / Add mozzarella to pasta

    und komplett schmelzen zu lassen, bis sich beim umrühren kleine Käsefäden bilden.
    49 - Mozzarella schmelzen lassen / Melt mozzarella

    Danach können wir das fertige Gericht unmittelbar servieren und genießen.
    50 - Creamy curry pasta with turkey - Served / Cremige Curry-Puten-Nudelpfanne - Serviert

    Obwohl die Nudeln bereits vorgekocht gewesen sind, hatten sie doch die komplette Sauce aus Milch, Sahne und Ricotta in sich aufgesogen und gaben dem Gericht – natürlich in Kombination mit dem Mozzarella – eine wunderbar cremige Konsistenz. Dabei sorgte das Curry in Verbindung mit den anderen Gewürzen für ein überaus leckeres und auch leicht pikantes Aroma. Saftiges Putenfleisch, etwas Speck sowie Möhren Erbsen un Peperoni taten ihr übriges, um das Gericht zu einem überaus schmackhaften Mahl zu machen. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.

    51 - Creamy curry pasta with turkey - Side view / Cremige Curry-Puten-Nudelpfanne - Seitenansicht

    Ich hatte im Nachhinein noch überlegt, ob man aus diesem Gericht nicht ein One-Pot-Rezept machen könnte, indem man die Nudeln einfach in der Sauce kocht anstatt sie separat zuzubereiten. Eventuell muss man die Flüssigkeitsmenge etwas erhöhen, aber prinzipiell sollte das problemlos funktionieren. Allerdings könnte man Gefahr laufen, dass das Gemüse dann zu sehr zerkocht – obwohl sechs Minuten Zubereitungszeit ja wirklich nicht allzu viel ist. Wenn ich das Gericht mal wieder zubereite – und das wird mit ziemlicher Sicherheit der Fall sein – werde ich das auf jeden Fall mal ausprobieren.

    Guten Appetit

    Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln – das Rezept

    Samstag, Oktober 28th, 2017

    Langsam beginnt der Winter auch hier in München seinen Einzug zu halten und auch wenn es noch nicht schneit, so ist es doch deutlich kälter, regnerischer und ungemütlicher geworden. Genau die richtige Zeit für eine leckere Suppe oder einen Eintopf. Daher kam es mir gerade recht, das ich genau jetzt auf dieses Rezept für eine sahnige Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln stieß. Ich liebe Lauch, ich liebe Lachs und Kartoffeln sind ebenfalls eine überaus gern gesehener Kohlehydratelieferant, was sprach also dagegen dass ich diese in einer Suppe kombinieren sollte. Beim Lachs griff ich dabei zu frischer Ware, da aufgetauter TK-Lachs meiner Erfahrung nach dazu neigt, beim erhitzen in kleine Stücke zu zerfallen – und ich wollte ganze Lachswürfel in meiner Suppe haben. Das war zwar, auch wenn ich zu billigsten Variante des Lachsfilets an der Fischtheke griff, deutlich teurer als TK-Lachs, aber das war es mir wert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    2 Stangen Lauch (Porree)
    01 - Zutat Lauch / Ingredient leek

    400g mehlig kochende Kartoffeln
    02 - Zutat Kartoffeln / Ingredient potatoes

    1 große Zwiebel
    03 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 größere Möhre
    04 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    450g frischer Lachs
    05 - Zutat Lachs / Ingredient salmon

    1 Bund Dill
    06 - Zutat frischer Dill / Ingredient fresh dill

    150ml trockener Weißwein
    07 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    400ml Gemüsefond
    08 - Zutat Gemüsefond / Ingredient vegetable stock

    250ml Gemüsebrühe
    09 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    125g Creme fraiche mit Kräutern
    10 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    50ml Sahne
    11 - Zutat Schlagrahm / Ingredient whipping cream

    einige Spritzer Zitronensaft
    09 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    sowie etwas Olivenöl oder Butter
    und etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Liebstöckel zum würzen

    Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu waschen wir die beiden Stangen Lauch, schneiden sie in Ringe
    12 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    und halbieren sie noch einmal, falls sie so groß geraten sind wie diese hier.
    13 - Lauchringe halbieren / Cut leek rings in halfs

    Außerdem schälen wie die Möhre
    14 - Möhre schälen / Peel carrot

    und würfeln sie,
    15 - Möhre würfeln / Dice carrot

    schälen die Kartoffeln
    16 - Kartoffeln schälen / Peel potatoes

    und würfeln sie ebenfalls,
    17 - Kartoffeln würfeln / Dice potatoes

    schälen und würfeln die Zwiebel
    18 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und waschen schließlich noch den Dill, um ihn anschließend trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.
    19 - Dill zerkleinern / Mince dill

    Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Butter oder Ersatzweise Olivenöl in einem größeren Topf,
    20 - Butter in Topf erhitzen / Melt butter in pot

    dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an
    21 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    und geben dann die Möhrenwürfel,
    22 - Möhre addieren / Add carrots

    die gewürfelten Kartoffeln
    23 - Kartoffeln dazu geben / Add potatoes

    sowie etwa 2/3el des zerkleinerten Lauch mit in den Topf.
    24 - Lauch in Topf geben / Put leek in put

    Alles dünsten wir gemeinsam für einige Minuten unter gelegentlichem rühren weiter an
    25 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    und löschen es dann mit dem Weißwein ab,
    26 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    den wir ein wenig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
    27 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    Anschließend geben wir den Gemüsefond
    28 - Gemüsefond hinzufügen / Add vegetable stock

    sowie die Gemüsebrühe hinzu,
    29 - Gemüsebrühe addieren / Add vegetable broth

    lassen es kurz aufkochen und dann für 10-12 Minuten bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln, bis das Gemüse gar ist.
    30 - Köcheln lassen / Let simmer

    Den restlichen Lauch dünsten wir in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter an, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
    31 - Lauch andünsten / Braise leek

    Sobald das Gemüse im Topf gar ist, entnehmen wir etwas davon, stellen es in einer Schüssel bei Seite
    32 - Etwas Gemüse entnehmen / Remove some vegetables

    und zerkleinern den verbliebenen Topfinhalt mit einem Pürierstab.
    33 - Restlichen Topfinhalt pürieren / Blend remaining content

    Jetzt geben wir die 50ml Schlagsahne
    34 - Schlagrahm hinzufügen / Add whipping cream

    und die Creme fraiche mit in den Topf,
    35 - Creme fraiche hinzufügen / Add creme fraiche

    verrühren alles gut miteinander,
    36 - Verrühren & köcheln lassen / Stir & let simmer

    geben das entnommene Gemüse
    37 - Gemüse wieder hinzufügen / Add vegetables again

    sowie den angedünsteten Lauch hinzu,
    38 - Lauch addieren / Add leek

    streuen den zerkleinerten Dill ein – wobei wir etwas zum garnieren bei Seite legen sollten –
    39 - Dill einstreuen / Intersperse dill

    und schmecken schließlich unsere Suppe mit viel Salz und Pfeffer
    40 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    je einer Prise Liebstöckel und Cayennepfeffer
    41 - Mit Liebstöckel & Cayennepfeffer abschmecken / Taste with lovage & cayenne pepper

    und einigen Spritzern Zitronensaft ab.
    42 - Einige Spritzer Zitronensaft hinzufügen / Add some splash of lemon juice

    Zuletzt waschen wir noch den Lachs, tupfen ihn trocken, schneiden wir noch den Lachs in grobe Würfel,
    43 - Lachs in Würfel schneiden / Cut salmon in dices

    geben ihn unsere Suppe
    43 - Lachwürfel addieren / Add diced salmon

    und lassen ihn über etwa fünf Minuten bei gelegentlichem vorsichtigen rühren gar ziehen.
    44 - Lachswürfel gar ziehen lassen / Let salmon simmer until done

    Danach können wir das Gericht, garniert mit etwas Dill, auch schon servieren und genießen.
    45 - Leek potato soup with salmon - Served / Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachs - Serviert

    Schon die Lauch-Kartoffelsuppe alleine wäre ein überaus leckeres, vegetarisches Gericht gewesen, das nicht nur angenehm cremig geworden war und dank des entnommenen Gemüses noch einen gewissen Biss besaß, sondern auch wie ich fand sehr schmackhaft gewürzt war. Aber die Lachswürfel rundeten diese Suppe schließlich auf überaus gelungene Art noch zusätzlich ab und gaben ihm sozusagen noch den letzten Schliff, zumal sie dank des kurzen Garens noch wunderbar fest waren, aber dennoch etwas von ihrem Aroma an die Suppe abgeben konnten und sie somit noch einen kleinen Deut besser machten, als sie sowieso schon war. Und sieht man von der ganzen Schnippelei, ein einfach und schnell zubereitendes Gericht, das mit Sicherheit nicht nur in die kalte Jahreszeit passt.

    46 - Leek potato soup with salmon - Side view / Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachs - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Gnocchi mit Putenstreifen in Weißwein-Kräuter-Käsesauce – das Rezept

    Samstag, März 11th, 2017

    Das Rezept das ich mit diesem Beitrag vorstellen möchte, kann man auf jeden Fall in die Kategorie der schnellen Küche einordnen. Ich weiß nicht was mich daran im speziellen reizte, aber als ich das Rezept entdeckte wusste ich sofort, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Und mein Riecher hatte sich auch dieses Mal nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen:

    450g Putensteaks
    01 - Zutat Putensteaks / Ingredient turkey escalopes

    3 Frühlingszwiebeln
    02 - Zutat Frühlingszwiebeln / Ingredient scallions

    1 mittelgroße Möhre
    03 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    400g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
    04 - Zutat Gnocchi / Ingredient gnocchi

    120g Erbsen (TK)
    05 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    200g Schmelzkäse
    06 - Zutat Schmelzkäse / Ingredient soft cheese

    70ml trockener Weißwein
    07 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

    250ml Gemüsebrühe
    08 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable broth

    100ml Schlagsahne
    10 - Zutat Schlagsahne / Ingredient whipping cream

    2 Teelöffel italienische Kräuter (TK)
    11 - Zutat italienische Kräuter / Ingredient italian herbs

    1 1/2 Esslöffel Mehl
    12 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    sowie etwas Olivenöl zum braten
    und Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen

    Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen
    13 - Frühlingszwiebeln waschen / Wash scallions

    und sie in Ringe zu schneiden.
    14 - Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden / Cut scallions in rings

    Außerdem schälen wir die Möhre
    15 - Möhre schälen / peel carrot

    und schneiden sie in Würfel.
    16 - Möhre würfeln / Dice carrot

    Als nächstes waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken
    17 - Putenschnitzel waschen / Wash turkey escalopes

    schneiden sie in Streifen
    18 - Putenschnitzel in Streifen schneiden / Cut turke escalopes in stripes

    und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer
    19 - Putenfleisch mit Salz & Pfeffer würzen / Season turkey stripes with salt & pepper

    sowie einigen Chiliflocken.
    20 - Putenstreifen mit Chiliflocken würzen / Season turkey stripes with chili flakes

    Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne
    21 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat up olive oil in pan

    und geben die rohen Gnocchi hinein
    22 - Gnocchi in Pfanne geben / Put gnocchi in pan

    um sie für etwa fünf Minuten anzubraten
    23 - Gnocchi anbraten / Fry gnocchi

    und dann wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stelle.
    24 - Gnocchi aus Pfanen entnehmen / Remove gnocchi from pan

    In das heiße Öl geben wir jetzt die gewürzten Putenstreifen
    25 - Putenstreifen ins heiße Öl geben / Add turkey stripes in hot oil

    und braten sie rundherum an
    26 - Putenstreifen anbraten / Fry turkey stripes

    bevor wir schließlich die gewürfelte Karotte
    27 - Möhrenwürfel hinzufügen / Add diced carrot

    sowie wenig später die Ringe der Frühlingszwiebeln addieren
    28 - Frühlingszwiebeln addieren / Add scallions

    und alles dünsten alles für einige Minuten mit an.
    29 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Anschließend löschen wir alles mit dem trockenen Weißwein ab
    30 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    und lassen diesen etwas einkochen
    31 - Weißwein einkochen lassen / Allow white wine to reduce

    um dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Mehl zu bestäuben
    32 - Mit Mehl bestäuben / Dredge with flour

    und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.
    33 - Gemüsebrühe dazu geben / Add vegetable broth

    Wenig später ergänzen wir auch noch die Sahne,
    34 - Schlagsahne addieren / Add whipping cream

    verrühren alles gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen
    35 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    und geben schließlich noch den Schmelzkäse dazu, den wir ebenfalls gründlich verrühren.
    36 -  Schmelzkäse einrühren / Stir in soft cheese

    Dann streuen wir die italienischen Kräuter ein,
    37 - Italienische Kräuter einrühren / Stir in italian herbs

    geben die Erbsen hinzu
    38 - Erbsen dazu geben / Add peas

    und schmecken alles mit Salz, Pfeffer
    39 - Mit Salz & Pfeffer würzen / Season with salt & pepper

    sowie etwas Estragon ab.
    40 - Mit Estragon abschmecken / Taste with estragon

    Die Sauce lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln und dabei etwas reduzieren.
    41 - Sauce köcheln & reduzieren lassen / Let simmer & reduce sauce

    Hat die Sauce die richtige Konsistenz erreicht, geben wir die angebratenen Gnocchi hinzu
    42 - Gnocchi hinzu geben / Add gnocchi

    verrühren sie gründlich mit der Sauce und lassen die Gnocchi einige Minuten auf reduzierter Stufe heiß werden.
    43 - Verrühren & köcheln lassen / Mix & let simmer

    Anschließend können wir das Gericht auf schon – am besten mit einigen Ringen frischer Frühlingszwiebeln garniert – servieren und genießen.
    44 - Gnocchi with turkey stripes in white wine herb cheese sauce - Served / Gnocchi mit Putenstreifen in Weißwein-Kräuter-Käsesauce - Serviert

    Die cremige und würzige Sauce aus Schmelzkäse, Kräutern, Putenstreifen und Gemüse, die durch die Chiliflocken auch eine ganz leicht scharfe Note abbekommen hatte, erwies sich als ein wahrer Genuss. Dabei waren die Putenstreifen angenehm zart und saftig geblieben, während die angebratenen Gnocchi noch schön Biss besaßen. Und die italienischen Kräuter und das Aroma des Weißwein taten ihr übriges, um das Ganze geschmacklich sehr gelungen abzurunden. Sehr lecker, ich war begeistert wie man mit so wenig Aufwand ein so leckeres Gericht zaubern kann.

    45 - Gnocchi with turkey stripes in white wine herb cheese sauce - Side view / Gnocchi mit Putenstreifen in Weißwein-Kräuter-Käsesauce - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept

    Samstag, September 24th, 2016

    Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen?

    250g Risotto-Reis
    01 - Zutat Risottoreis / Ingredient risotto rice

    2 Schalotten
    02 - Zutat Schalotten / Ingredient shallots

    3 Stiele Thymian
    03 - Zutat Thymian / Ingredient thyme

    1 Stiel Rosmarin
    04 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    150ml trockener Weißwein
    05 - Zutat Weißwein / Ingredient white wine

    500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
    06 - Zutat Gemüsebrühe / Ingredient vegetable stock

    100g Ziegenfrischkäse
    07 - Zutat Ziegenfrischkäse / Ingredient soft goat cheese

    270g Pfifferlinge
    08 - Zutat Pfifferlinge / Ingredient chanterelles

    1 Esslöffel Mehl
    06 - Zutat Mehl / Ingredient flour

    1 1/2 Hähnchenbrüste
    09 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breasts

    6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
    10 - Zutat Schwarzwälder Schinken / Ingredient Black Forest ham

    1/2 Bund Schnittlauch
    11 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    Butterschmalz zum braten
    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
    12 - Rosmarin & Thymian zerkleinern / Mince rosemary & thyme

    Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
    13 - Schalotten würfeln / Dice shallots

    Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
    14 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breasts

    entfernen Fett und Knochenreste,
    15 - Hähnchenbrust putzen / Clean chicken breasts

    würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
    16 - Hähnchenbrust mit Salz & Pfeffer würzen / Season chicken breasts with salt & pepper

    und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
    17 - In Schwarzwälder Schinken einwickeln / Wrap in black forest ham

    Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
    18 - Pfifferlinge putzen & zuschneiden / Clean & cut chanterelles

    und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
    19 - Pfifferlinge mit Mehl bestäuben / Dredge chanterelles with flour

    um sie dann gründlich durchzuschütteln.
    20 - Gut schütteln / Shake well

    Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
    21 - Pfifferlinge abspülen / Rinse out chanterelles

    Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.

    In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
    22 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
    23 - Hähnchenbrüste in Pfanne geben / Put chicken breasts in pan

    und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
    24 - Hähnchenbrüste von beiden Seiten anbraten / Roast chicken breasts gently from both sides

    um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
    25 - Hähnchenbrüste in Auflaufform legen / Put chicken breasts in casserole

    und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
    26 - Hähnchenbrüste im Ofen garen / Cook chicken breaste in oven

    In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
    27 - Gewürfelte Schalotten andünsten / Braise dices shallots

    und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
    28 - Rosmarin & Thymian mit andünsten / Braise rosemary & thyme

    Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
    29 - Gemüsebrühe erhitzen & warm halten / Heat up vegetable stock & keep warm

    Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
    30 - Reis in Pfanne geben / Put rice in pan

    dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
    31 - Reis glasig andünsten / Sauté rice

    und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
    32 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    den wir etwas einkochen lassen.
    33 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
    34 - Etwas Gemüsebrühe hinzufügen / Add some vegetable stock

    und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
    35 - Brühe unterrühren & einkochen lassen / Stir in vegetable stock

    Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
    36 - Ziegenfrischkäse addieren / Add soft goat cheese

    verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
    37 - Ziegenkäse verrühren / Stir in soft goat cheese

    und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
    38 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with pepper & salt

    In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
    39 - Butterschmalz in zweiter Pfanne erhitzen / Heat up ghee in second pan

    und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
    40 - Pfifferlinge anbraten / Braise chanterelles

    und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
    41 - Pfifferlinge mit Pfeffer & Salz würzen / Season chanterelles with pepper & salt

    Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
    42 - Schnittlauch in Röllchen schneiden / Cut chives in tolls

    können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
    43 - Hähnchenbrüste aus Ofen entnehmen / Take chicken breasts from oven

    und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
    44 - Chicken filet in ham coat with goat cheese risotto & chanterelles - Served / Hähnchenbrustfilet im Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen - Serviert

    Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.

    45 - Chicken filet in ham coat with goat cheese risotto & chanterelles - Side view / Hähnchenbrustfilet im Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Pastasotto mit Schinken, Lauch & Erbsen – das Rezept

    Samstag, März 19th, 2016

    Ich habe im Laufe meiner bisherigen Kochexperimente ja bereits einiges an Risottos zubereitet, sowohl mit Calamari, mit Krabben und Basilikum, mit Pilzen und Salbei, mit geräuchertem Heilbutt, mit Maronen und Steinpilzen, mit Spargel, Erbsen und Kerbel, mit Shrimps, Krabben und Safran, mit Rotbarschfilet, mit Meeresfrüchten, mit Lachs und Krabben in Kokosmilch, mit Kürbis und Bratwurstbällchen, mit Datteln und Safran, mit roter Beete oder auch mal aus Perlgraupen wie hier oder hier. Doch ein sogenanntes Pastasotto aus Reisnudeln, auch Kritharaki genannt, fehlte bisher noch in meiner Sammlung und diese Lücke wollte ich heute nun endlich schließen. Ich hatte mich dabei für ein Rezept mit Schinken, Lauch und Erbsen entschieden, dass ich mit etwas Weißwein und Creme fraiche mit Kräutern verfeinerte und schließlich noch mit frisch geriebenem Parmesan garnierte. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun in diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 4 Portionen?

    250g Kritharaki (Reisnudeln aus Weizengrieß)
    01 - Zutat Kritharaki / Ingredient kritharaki

    150g gekochten Schinken
    02 - Zutat Kochschinken / Ingredient ham

    75g gewürfelten Räucherschinken
    03 - Zutat Schinkenwürfel / Ingredient diced bacon

    1 mittelgroße Stange Lauch
    04 - Zutat Lauch / Ingredient leek

    200g Erbsen (TK)
    05 - Zutat Erbsen / Ingredient peas

    400ml Gemüsefond
    06 - Zutat Gemüsefond / Ingredient vegetable broth

    1 mittelgroße Gemüsezwiebel
    07 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
    08 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    1 Glas trockener Weißwein
    09 - Zutat trockener Weißwein / Ingredient dry white wine

    1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
    10 - Zutat Instant Gemüsebrühe / Ingredient instant vegetable stock

    einige Spritzer Zitronensaft
    11 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    125g Creme fraiche mit Kräutern
    12 - Zutat Creme fraiche mit Kräutern / Ingredient creme fraiche with herbs

    etwas Parmesan zum garnieren
    06 - Zutat Parmesan / Ingredient parmesan

    sowie etwas Öl oder Butterschmalz zum braten
    und Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir damit, die Lauchstange der Länge nach biszur Hälfte aufzuschneiden und zu waschen, wobei wir die Lamellen mit den Fingern etwas auseinander ziehen. Denn vor allem im oberen Bereich der Lauchstange kann sich Erde zwischen den Lamellen angesammelt haben und die wollen wir ja nicht im Essen haben.
    13 - Lauch waschen / Wash leek

    Nachdem wir die Lauchstange dann mit Hilfe eines Papierküchentuchs getrocknet haben, schneiden wir sie in schmale Ringe
    14 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    und halbieren die größeren Ringe dann auch gleich noch mal.
    15 - Lauchringe halbieren / Cut leek rings in halfs

    Außerdem würfeln wir den Kochschinken,
    16 - Schinken würfeln / Dice ham

    ziehen die Zwiebel ab und zerkleinern sie
    17 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    und schälen das Knoblauch, um es zu hacken. Ich hab mir dafür mal etwas neues gekauft, einen kleinen Häcksler auf Rollen, den ich bei Amazon gefunden hatte. Funktioniert wirklich gut und das Gerät lässt sich einfach unter dem Wasserhahn reinigen.
    18 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Während wir dann den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und dann warm halten
    19 - Gemüsefond erwärmen & warm halten / Heat up vegetable broth & keep warm

    zerlassen wir in einer Pfanne mit einem etwas höheren Rand etwas Butterschmalz – alternativ kann man auch Öl verwenden –
    20 - Butterschmalz in Pfanne erhitzen / Heat up ghee in pan

    braten wir die Speckwürfel darin etwas an
    21 - Speck auslassen / Fry bacon

    und geben dann Zwiebel und Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten.
    22 - Zwiebeln & Knoblauch andünsten / Braise onion & garlic

    Dann geben wir auch das zerkleinerte Lauch mit in die Pfanne
    23 - Lauch addieren / Add leek

    dünsten es wiederum kurz mit an,
    24 - Lauch andünsten / Braise leek

    addieren die Krithariki
    25 - Kritharaki hinzufügen / Add kritharaki

    und dünsten alles weiter an,
    26 - Kritharaki andünsten / Braise kritharaki

    bevor wir schließlich alles mit dem trockenen Weißwein ablöschen
    27 - Mit Weißwein ablöschen / Deglaze with white wine

    und diesen etwas einkochen lassen.
    28 - Weißwein einkochen lassen / Let white wine reduce

    Während dies geschieht, geben wir auch den gewürfelten Kochschinken hinzu,
    29 - Schinkenwürfel hinzufügen / Add diced ham

    und versehen alles mit einigen Spritzern Zitronensaft.
    30 - Einige Spritzer Zitronensaft dazu geben / Add some sprinkles of lemon juice

    Ist der Wein größtenteils eingekocht, geben wir etwas von dem warm gehaltenen Gemüsefond hinzu und lassen diesen wiederum einkochen. Dies wiederholen wir bis die Kritharaki gar sind.
    31 - Etwas Gemüsefond hinzufügen / Add some vegetable broth

    In die Flüssigkeit rühren wir zum Würzen außerdem einen gehäuften Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.
    32 - Gemüsebrühe einrühren / Add instant vegetable stock

    Kurz bevor die Kritharaki ganz gar sind, geben wir auch die Erbsen mit in die Pfanne,
    33 - Erbsen addieren / Add peas

    verrühren diese und lassen sie für einige Minuten mit garen.
    34 - Erbsen verrühren & erwärmen / Stir in & heat up peas

    Sobald die Kritharaki dann die zum Verzehr notwendige Konsistenz erreicht haben, vermindern wir die Hitzezufuhr etwas und geben die Creme fraiche mit Kräutern hinzu
    35 - Creme fraiche hinzufügen / Add creme fraiche

    verrühren es mit den anderen Zutaten und lassen alles für einige Minuten weiter garen,
    36 - Creme fraiche verrühren / Stir in creme fraiche

    wobei wir es auch noch mal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    37 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with pepper & salt

    Anschließend können wir das Pastasotto auch schon, mit frisch geriebenem Parmsan garniert, servieren und genießen.
    38 - Pastasotto with ham, leek & peas - Served / Pastasotto mit Schinken, Lauch & Erbsen - Serviert

    Durch das langsame, sanfte garen besaßen die Kritharaki noch etwas Biss, waren aber dennoch komplett durchgegart und hatten sowohl vom Weißwein als auch vom Gemüsefond ein überaus angenehmes Aroma in sich aufgenommen. Gemeinsam mit dem Lauch, den Erbsen und dem Schinken ergab sich ein sehr leckeres Gericht, das mit einem mild-würzigen Geschmack aufwartete. Dazu passte sehr gut der frisch geriebene und traditionell würzige Parmesan, der das Gericht geschmacklich sehr gelungen abrundete. Ein einfach zuzubereitendes und überaus schmackhaftes Gericht, dass ich mal wieder vorbehaltslos weiter empfehlen kann.

    39 - Pastasotto with ham, leek & peas - Side view / Pastasotto mit Schinken, Lauch & Erbsenn - Seitenansicht

    Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach kommen für die gesamte Zubereitung (ohne den Parmesan) etwa 2100kcal zusammen, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf 525kcal pro Portion, was für ein Hauptgericht ein überaus akzeptabler Wert ist. Die paar Kalorien die vom Parmesan hinzu kommen, dürften dabei zu vernachlässigen sein.

    Guten Appetit