Da ich schon länger nichts mehr mit Fisch zubereitet hatte, entschied ich mich heute dazu mal etwas Lachsfilet in Kartoffel-Käse-Kruste zuzubereiten und das Gericht mit einer passenden Sauce und etwas Feldsalat mit Schmand-Essig-Dressing zu ergänzen. Der Aufwand für die Zubereitung ist zwar insgesamt etwas größer, aber er lohnt sich auf jeden Fall. Aus Erfahrung wußte ich, dass TK-Lachs nach dem Auftauen etwas brüchig werden kann, daher hatte ich mir für dieses Gericht etwas frisches Lachsfilet ohne Haut geholt, das zwar etwas kostspieliger war, aber sich meiner Meinung nach besser für Rezepte dieser Art eignete. Das Ergebnis war schließlich ein überaus leckeres Gericht, das welches das Fischfilet und die Sättigungsbeilage sehr gelungen kombinierte. Das zugehörige Rezept möchte ich mit diesem Beitrag nun einmal in gewohnter Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

Für das Lachsfilet

400-450g Kartoffeln
(Ich wählte eine mehlig kochende Sorte, die ich vorrätig hatte)

400g Lachsfilet

100g Edamer-Käse
(Alternativ wären hier auch Gouda oder ein würziger Greyerzer denkbar)

1 Schalotte

1 kleine Knoblauchzehe

1/2 Bund Petersilie

50-60ml trockener Weißwein

30g Butter

einige Spritzer Zitronensaft

60ml Sahne

150ml Fischfond

1 Esslöffel Olivenöl

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
und etwas Butter oder Öl zum Fetten der Auflaufform

Für den Feldsalat

150g Feldsalat

1 Becher Schmand (200g)

1 kleine Zwiebel
(Alternativ: 1 Schalotte)

2 Zehen Knoblauch

4 Esslöffel Weißweinessig

ggf. etwas Milch
sowie auch hier etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Beginnen wir mit der Zubereitung des Salatdressings, da dieses etwas Ruhezeit benötigt. Dazu ziehen wir zuerst einmal die kleine Zwiebel ab und würfeln sie fein.

Dann geben wir den Schmand in eine Schüssel

und geben – falls wir wie hier „stichfesten“ Schmand erwischt haben – einen kleinen Schuss Milch hinzu

um den Schmand mit ihrer Hilfe cremig zu rühren.

Anschließend fügen wir die gewürfelte Zwiebel hinzu,

reiben die beiden Knoblauchzehen hinein,

addieren noch die 4 Esslöffel Weißweinessig

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es auch gleich mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Das fertige Dressing decken wir zum Beispiel mit etwas Frischhaltefolie ab und lassen es dann für etwa eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

Während wir dann die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen

halbieren wir das Lachsfilet in zwei gleich große Stücke

beträufeln es von beiden Seiten mit etwas Zitronensaft

und würzen es mit Salz und Pfeffer. Dann geben wir auch es zurück in den Kühlschrank, damit es etwas durchziehen kann.

Außerdem würfeln wir die Schalotte

und zerkleinern die Knoblauchzehe.

Sind die Kartoffeln gar gekocht, gießen wir sie ab und lassen sie etwas abkühlen.

In der Zwischenzeit können wir ja schon mal den Feldsalat in kaltem Wasser waschen

ihn etwas abschütteln und schließlich in einem Sieb abtropfen lassen. Da Feldsalat sehr empfindlich sein soll, verzichtete ich hier auf den Einsatz der Salatschleuder.

Außerdem waschen wir die Petersilie, schütteln sie trocken,

zupfen die Blätter von den Stielen

und zerkleinern diese gründlich – zum Beispiel mit einem Wiegemesser.

Inzwischen müssten auch die Kartoffeln so weit abgekühlt sein, dass wir sie schälen können ohne Gefahr zu laufen uns die Finger zu verbrennen.

Die geschälten Kartoffeln reiben wir auf der groben Seite unserer Küchenreibe in eine Schüssel,

geben den geriebenen Käse

sowie den größten Teil der Petersilie hinzu – ein wenig davon legen wir zum garnieren bei Seite –

und vermischen alles gut miteinander

wobei wir es auch gleich wieder mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Nachdem wir dann eine Auflaufform mit etwas Butter oder Öl ausgefettet haben

erhitzen wir den Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne

und geben die beiden Lachsfilet hinein

um sie von allen Seiten etwas anzubraten. Anbraten reicht, sie müssen nicht komplett durchgebraten werden.

Die angebratenen Lachsfilet-Stücke geben wir dann in die gefettete Auflaufform

und ummanteln sie mit den Mischung aus Kartoffeln, Käse und Petersilie. Da die Masse dank der Stärke aus den Kartoffeln schön klebrig ist, erweist sich das als relativ einfach – jedoch sollte man auf jeden Fall die Hände zu Hilfe nehmen.

Während der Ofen dann auf 250 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizt, zerlassen wir etwa die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf,

dünsten darin die gewürfelte Schalotte und die zerkleinerte Knoblauchzehe an

und löschen dann alles mit dem Weißwein ab, den wir etwas einkochen lassen

bevor wir schließlich den Fischfond

sowie die Sahne hinzu geben

und alles etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, wobei wir es natürlich hin und wieder umrühren.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, schieben wir die Auflaufform mit unseren ummantelten Lachsfilets hinein und lassen alles auch 15 bis 20 Minuten gratinieren.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt den abgetropften Feldsalat zu putzen, d.h. wir schneiden Wurzelreste ab und sortieren welke Blätter aus. Außerdem nehmen wir das Dressing aus dem Kühlschrank, damit es sich etwas aufwärmt und dadurch etwas flüssiger wird.

Kurz vor Garende geben wir noch die restliche Butter in die Sauce, lassen sie schmelzen

und schmecken sie auch noch mit etwas Salz und Pfeffer ab. Ggf. können wir sie noch mit etwas Mehl oder Saucenbinder eindicken.

Nun geben wir das Dressing zum Salat

und vermischen alles gründlich miteinander.

Sobald die Lachsfilets mit ihrer Kartoffel-Käse-Kruste dann fertig gebacken sind, entnehmen wir die aus dem Ofen

und können sie gemeinsam mit der Sauce sowie dem Feldsalat servieren und genießen.

Das saftige Lachsfilet mit seinem knusprigen Mantel aus Kartoffeln und Käse erwies sich wie erwartet als wahrer Genuss. Ich hatte zuerst befürchtet, dass es noch nicht richtig durch war, weil der Mantel noch etwas hell erschien, doch beim Backen werden Kartoffeln eben nicht so braun wie beim Braten in der Pfanne. Nur gut dass ich sie nicht, wie ursprünglich beabsichtigt noch länger im Ofen gelassen hatte. Und obwohl das Lachsfilet selbst noch viel seiner Feuchtigkeit behalten hatte, war es dennoch gut gewesen dass ich die würzige Sauce dazu bereitet hatte, die geschmacklich wunderbar zu Fisch und Kartoffeln passte. Und auch der Feldsalat mit seinem cremigen Dressing aus Schmand, Essig und Zwiebel passte wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition des Gerichtes. Ich war auch heute mal wieder sehr zufrieden mit meinem Kochexperiment und kann das verwendete Rezept vorbehaltlos weiter empfehlen.

Im Nachhinein überlegte ich, ob ich mir nicht das vorherige anbraten des Seelachsfilets hätte sparen können. Ich war jedoch nicht sicher, ob 15 bis 20 Minuten ausreichen würden, um die doch recht großen Fischfilets komplett zu garen, wenn man sie direkt aus dem Kühlschrank und kalt in die Auflaufform gibt. Geschadet hat es aber auf jeden Fall nicht, das überaus leckere Ergebnis hat es ja gezeigt. 😉

Guten Appetit