Zu den Zeiten in denen unser Betriebsrestaurant noch regulär geöffnet war, also vor Beginn der Covid-19-Krise die das aktuelle Jahr 2020 so maßgeblich beeinflusst hat, gehörte das Pikante Kichererbsencurry ja zu einem meiner Lieblingsgerichte, daher wollte ich mich heute mal daran wagen, dieses Gericht in leicht abgewandelter Form selbst nachzukochen. Zumal ich noch mehrere Dosen Kichererbsen vorrätig hatte, die dringend mal verbraucht werden mussten. Für dieses Rezept hatte ich bereits im Vorfeld selbst Garam Masala hergestellt, ich hatte mir heute vormittag noch schnell frische Möhren und Frühlingszwiebeln besorgt und mir dabei auch noch etwas Putenfleisch eingepackt, das ich in diesem Gericht verarbeiten wollte. Normalerweise ist dieses Gericht zwar vegetarisch, aber ich bin einfach ein zu großer Fleisch-Fan als dass ich ganz darauf verzichten wollte. 😉 Ansonsten müsste der Version aber dem gleichen, was auch so in unserem Betriebsrestaurant serviert worden ist. Dieses Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal in gewohnter Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für das Kichererbsencurry

150g Möhren (1 große oder 2 kleine Möhren)

4-5 Frühlingszwiebeln

1 mittlere Zwiebel

2-3 Zehen Knoblauch

1 daumengroßes Stück Ingwer

450g Putenfleisch

500g Tomaten in Stücken

400ml Kokosmilch

2 Dosen Kichererbsen (400g – 265g Abtropfgewicht)

3 Teelöffel Garam Masala

3-4 Teelöffel Curry

Chiliflocken, Salz & Pfeffer

Als Sättigungsbeilage

240g (Basamti-)Reis

700ml Wasser

1 Esslöffel Butter

3 Teelöffel Salz

Vor dem eigentlichen kochen steht natürlich, wie üblich, die Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Möhre(n) und würfeln sie,

waschen die Frühlingszwiebeln und schneiden sie in Ringe,

schälen die Zwiebel und schneiden sie in halbe Spalten,

schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,

schälen den Ingwer und reiben ihn fein

und lassen die Kichererbsen abtropfen.

Außerdem waschen wir das Putenfleisch, tupfen es trocken, schneiden es in Streifen und würzen sie von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.

Anschließend können wir mit der eigentlichen Zubereitung des Gerichts beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Öl oder besser Butterschmalz in einer Pfanne,

geben die gewürzten Putenstreifen hinein

und braten sie scharf über einige Minuten rundherum an, so dass etwas Röstaromen entstehen können.

Nachdem wir die Putenstreifen dann wieder entnommen und bei Seite gestellt haben

geben wir die Zwiebelspalten in die Pfanne, dünsten sie kurz an,

addieren dann die Möhrenwürfel, um sie ebenfalls für 1-2 Minuten anzudünsten.

und tun das gleiche mit den Frühlingszwiebel-Ringen.

Schließlich geben wir auch den geriebenen Ingwer und das zerkleinere Knoblauch in die Pfanne,

dünsten auch dies wiederum für 1-2 Minuten mit an,

löschen dann alles mit den Tomaten sowie der Kokosmilch ab.

und verrühren alles gründlich miteinander um es kurz aufkochen zu lassen.

Parallel geben wir 700ml Wasser in einen Topf und beginnen es zum kochen zu bringen.

Nun geben wir die abgetropften Kichererbsen in die Pfanne,

verrühren sie und lassen sie für ca. 10 Minuten auf reduzierter Stufe köcheln.

Danach geben wir das Garam Masala sowie den Curry hinzu,

und verrühren alles um etwas weiter köcheln zu lassen.

Spätestens jetzt sollte auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es mit drei Teelöffeln Salz versehen und den Reis darin auf reduzierter Stufe kochen können. Da ich Basmati mit Wildreis gewählt hatte sollte das bei mir 14-16 Minuten dauern.

Während der Reis kocht, geben wir nun die zuvor angebratenen Putenstreifen zurück in die Pfanne

und schmecken dann alles mit einer großzügigen Portion Chiliflocken sowie etwas Salz und Pfeffer ab.

Schließlich lassen wir alles weiter auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln und dabei ein wenig reduzieren – das intensiviert auch den Geschmack.

Sobald der Reis dann fertig gekocht ist, gießen wir ihn in ein Sieb, lassen ihn abtropfen,

geben ihn dann zurück in den Topf auf der ausgeschalteten Kochplatte, wo wir ihn für 2-3 Minuten ausdampfen lassen

und verfeinern ihn dabei noch mit einem Esslöffel Butter, den wir hinzu geben und unter rühren schmelzen lassen.

Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen. Vielleicht garnieren wir es dabei mit ein paar Frühlingszwiebel-Ringen.

Was den Geschmack anging war ich dem „Original“ aus unserem Betriebsrestaurant sehr nahe gekommen und hatte es für mein persönliches Gusto sogar noch übertroffen. Das ist natürlich kein allzu großes Kunststück, wenn man es selbst abschmeckt, aber ich denke auch die Verwendung des selbst hergestellten Garam Masala trug nicht unmaßgeblich zu dazu bei. Der Geschmack war wirklich angenehm intensiv und so wie ich es von einem indischen Curry-Gericht auch erwarten würde. Die angebratenen Putenstreifen erwiesen sich schließlich als nette Beigabe und sorgten vielleicht auch für einen etwas erhöhten Sättigungsfaktor, das Gericht wäre aber mit Sicherheit auch ohne sie zu einem Erfolg geworden. Ich war mit dieser ersten Variante des Kichererbsen-Curry auf jede Fall sehr zufrieden.

Ich habe allerdings während meiner Recherchen auch Varianten mit Spinat und/oder Kartoffeln oder Süßkartoffeln entdeckt, was mir auch recht reizvoll erscheint. Sollte ich das Gericht also noch mal kochen, werde ich es wahrscheinlich dahingehend variieren. Vielleicht lasse ich dann sogar den Reis weg. Mal schauen. Sollte es dazu kommen, werde ich hier natürlich darüber berichten.

Guten Appetit