Meine Italienische Kritharaki-Gemüsepfanne mit Putenstreifen hatte doch noch etwas länger gereicht als ich zuerst gedacht hatte. Ich konnte davon noch am Freitag (06.11.2020),
am Samstag (07.11.2020),
am Sonntag (08.11.2020)
sowie am heutigen Montag (09.11.2020) in Homeoffice
davon zehren. Dabei waren die Portionen aber auch dieses Mal nicht ganz so riesig wie ich sie noch vor ein paar Jahren gemacht hätte, denn in der Homeoffice-Zeit mit weniger Bewegung brauche ich nicht ganz so viele Kalorien. 😉 Ich hatte ja etwas bedenken wegen der Zucchini gehabt und befürchtet dass sie matschig werden könnten, aber sie haben sich die vier Tage im Kühlschrank erstaunlich gut gehalten und blieben bis zum Schluss noch angenehm knackig. Und auch am fruchtig-pikanten Geschmack gab es keinerlei Einbußen. Sowohl frisch als auch in der Mikrowelle aufgewärmt kann ich dieses Rezept weiterhin vorbehaltlos empfehlen. Daher ist es zwar schon ein bisschen Schade dass es schon alle ist, aber so kann ich endlich mal wieder etwas frischen kochen. Mal sehen auf was ich so Lust habe wenn ich mich für ein Rezept entscheide, ich entscheide das mal wieder ganz spontan. 
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Italienische Kritharaki-Gemüse-Pfanne mit Puten – Resteverbrauch [06. – 09.11.2020]
Monday, November 9th, 2020Italienische Kritharaki-Gemüse-Pfanne mit Putenstreifen – das Rezept (One Pot)
Thursday, November 5th, 2020Heute wollte ich mal etwas mit besonders viel gesundem Gemüse zubereiten und meine Wahl fiel auf ein Rezept für Kritharaki bzw. Orzo im italienischen Stil mit verschiedenem Gemüse & Putenstreifen in Tomaten-Parmesan-Sauce. Da man das Rezept in einem einzigen großen Topf oder Pfanne zubereiten konnte, schien es mir genau das richtige um es Abends nach der Arbeit zuzubereiten, ich hatte allerdings die ganze Schneidearbeit im Rahmen der Vorbereitung letztlich doch etwas unterschätzt. 😉 Trotzdem würde ich das Rezept in den Bereich der “schnellen Küche” einordnen und es nun in diese Beitrag einmal in gewohnter Form vorstellen wollen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
Vor dem eigentlichen Kochen steht natürlich wieder das leidige Vorbereiten der Zutaten an. Wir waschen also den Lauch, schneiden ihn in Ringe
und halbieren die Lauchringe noch einmal,
waschen und würfeln die Zucchini,
waschen, entkernen und würfeln die Paprika,
schälen die Möhre
um sie ebenfalls zu würfeln,
schälen und würfeln die Zwiebel
und reiben den Parmesan.
Außerdem waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken, schneiden sie in mundgerechte Streifen
und würzen sie dann rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprika. Ich würze sie meist von beiden Seiten und “massiere” sie dann noch einmal mit den Fingern durch, damit alles gut mit Gewürzen bedeckt ist.
Dann kann es endlich mit der eigentlichen Zubereitung losgehen. Dazu erhitzen wir 2-3 Esslöffel Olivenöl auf erhöhter Stufe in einer großen Pfanne
und geben dann zuerst die gewürzten Putenstreifen in die Pfanne
um sie scharf anzubraten – wobei gerne ein paar Röstaromen entstehen dürfen –
und dann erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
In die nun wieder leere Pfanne geben wir dann die gewürfelte Möhre
sowie die Paprikawürfel
und dünsten sie für 2-3 Minuten an. Diese beiden Gemüsesorten brauchen erfahrungsgemäß am längsten um gar zu werden.
Es folgt die gewürfelte Zwiebel
die wir glasig andünsten
bevor wir dann auch die Lauchringe
sowie wenig später die gewürfelte Zucchini hinzu geben.
Dann pressen wir noch die beiden Knoblauchzehen in die Pfanne,
dünsten alles für einige Minuten gemeinsam weiter an
und geben schließlich die ungekochten Kritharaki (Orzo) hinzu,
die wir ebenfalls kurz mit andünsten
um sie schließlich mit den stückigen Tomaten abzulöschen
und mit der Hühnerbrühe aufzugießen.
Nachdem wir dann alles verrührt haben, lassen wir es kurz aufkochen,
geben 2-3 Esslöffel Tomatenmark hinzu um den Tomatenfaktor noch etwas zu steigern 😉
und schmecken alles mit Salz und Pfeffer,
Paprika, Oregano, Thymian, Basilikum
sowie einigen Chiliflocken ab.
Anschließend lassen wir alles geschlossen für 8-11 Minuten vor sich hin köcheln bis die Krithraki gar sind,
wobei wir es natürlich regelmäßig umrühren sollten damit nichts anbrennen kann. Bei Bedarf können wir auch noch etwas Flüssigkeit in Form von Wasser hinzufügen.
Ist der Nudelreis (Kritharaki / Orzo) gar, geben wir auch die Putenstreifen wieder hinzu, heben sie unter damit sie wieder heiß werden
und streuen den geriebenen Parmesan ein,
den wir in der Sauce schmelzen lassen
um das Gericht abschließend noch einmal mit den Gewürzen abzuschmecken.
Anschließend können wir das fertige Gericht, vielleicht garniert mit etwas Petersilie und frisch geriebenen Parmesan, auch schon servieren und genießen.
Obwohl ich keinerlei Sahne oder Milch hinzugefügt hatte, waren die Orzo schön cremig geworden und besaßen einen wunderbar fruchtiges Tomatenaroma, das sehr passend mit einer gelungenen Auswahl italienischer Kräuter abgeschmeckt worden war. Und auch die leichte Schärfe von den Chiliflocken war hier nicht fehl am Platze. Dazu passte die reichhaltige Auswahl an verschiedenen Gemüsesorten wie Lauch, Möhren, Paprika und Zucchini, die gut gar geworden waren, aber teilweise auch noch den nötigen Biss besaßen. Abgerundet wurde das Ganze schließlich noch durch die saftigen Putenstreifen mit ihrem leichten Röstaroma. Gut, man könnte das Gericht sicherlich auch rein vegetarisch zubereiten, aber ich brauche nun mal meine tägliche Portion Fleisch. 😉 Dabei war der Aufwand trotz der ganzen Schnippelei am Anfang dank One-Pot-Zubereitung angenehm gering. Gut, ich hätte es natürlich noch im Ofen im Käse überbacken können wie ich es ja sehr gerne mache, aber ich sah darin in diesem Fall wirklich keinen Mehrwert.
Guten Appetit
Kritharaki-Hack-Auflauf – Resteverbrauch [09. – 12.08.2020]
Wednesday, August 12th, 2020Die Menge meines selbst gekochten Griechischer Kritharaki-Hack-Auflauf mit Feta vom Wochenende war doch etwas größer gewesen als ich vermutet hatte. Daher reichte mir das Gericht noch am Sonntag,
am Montag (in Homeoffice),
am Dienstag (im Büro)
und sogar noch am Mittwoch (ebenfalls im Büro).
Geschmacklich gab es bis zuletzt keine Einbußen, der Geschmack hatte sich sogar noch ganz leicht intensiviert – so wie ich es bei Nudelgerichten schon häufiger festgestellt hatte. Vielleicht ein bisschen eintönig auf Dauer, aber ich kann die Reste ja nicht verkommen lassen. 😉 Zum Glück war das Gericht durchgehend wirklich lecker. Ich kann mich an die damalige Zeit erinnern, als wir Kinder bereits Älter waren und meine Mutter wieder arbeitete, da wurde auch nicht jeden Tag frisch gekocht, sondern am Vorabend vorgekocht und jeder machte sich etwas heiß sobald er nach Hause kam. Da gab es auch das selbe Gericht über mehrere Tage, ich bin es also auch gewöhnt und wurde diesbezüglich bereits in Kindheit und Jugend etwas konditioniert. 
Außerdem ist es so günstiger als ständig zum Bäcker, ins Betriebsrestaurant oder ins Kebaphaus zu gehen. Oder sich Pizza zu bestellen. Wie dem auch sei: Mir hat es geschmeckt, ich bin satt geworden und habe einiges an Euros gespart. Was will man mehr… ?
Griechischer Kritharaki-Hack-Auflauf mit Feta – das Rezept
Saturday, August 8th, 2020Bei der Durchsicht meiner Vorräte musste ich erkennen dass ich noch mehrere angebrochene Päckchen Krithariki – also griechische Nudeln in Reisform – übrig hatte. Auch wenn sie nicht schlecht werden, schien es mir daher doch einfach mal wieder an der Zeit ein Gericht damit zuzubereiten. Und ein passendes Rezept dafür war schnell gefunden. Normalerweise wird dieser Kritharaki-Hack-Auflauf ohne viel Gemüse zubereitet, ich entschied mich aber dazu, es zusätzlich mit Möhren und Erbsen etwas aufzupeppen. Wie sich herausstellte passte dies wunderbar, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das so entstandene erweiterte Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Ein paar Zutaten müssen vor dem eigentlichen Kochprozess noch etwas vorbereitet werden, doch zum Glück ist es bei diesem Gericht nicht so viel. Wir müssen nur die Möhren schälen,
diese in kleine Würfel zu schneiden
und die Zwiebel schälen um sie ebenfalls zu würfeln.
Außerdem schälen wir Knoblauchzehen und und zerteilen sie so, dass sie später in die Knoblauchpresse passen.
Anschließend erhitzen wir etwas Öl in einer hohen Pfanne,
bröseln das Hackfleisch hinein,
würzen es gleich mit etwas Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver
und braten es dann auf leicht erhöhter Stufe krümelig an.
Ist das Hackfleisch durchgebraten reduzieren wir die Hitzezufuhr auf mittlere Stufe und geben die gewürfelte Zwiebel hinzu
und dünsten sie so lange mit an, bis sie glasig werden.
Nun geben wir das Tomatenmark mit in die Pfanne,
pressen die Knoblauchzehen dazu
und dünsten alles kurz mit an.
Schließlich geben wir die Dose gehackte Tomaten hinzu,
würzen alles mit Cayennepfeffer, Thymian und einer Messerspitze Zimt,
geben auch die Möhrenwürfel mit in die Pfanne
und dünsten alles zusammen für einige Minuten bei gelegentlichem rühren mit an.
Dann addieren wir auch die beiden Esslöffel Creme fraiche,
gießen alles mit 100ml Milch auf
und verrühren wiederum alles gut miteinander
bevor wir schließlich die ungekochten Kritharki in die Pfanne geben,
mit der Gemüsebrühe aufgießen,
die Erbsen hinzufügen – Hülsenfrüchte sind da ja glücklicherweise recht unempfindlich –
vermischen alles erneut gut miteinander, bringen es kurz zum aufkochen
und lassen es dann für 6-7 Minuten geschlossen auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln bis die Krithariki gar sind.
Zwischendurch sollten wir das Ganze natürlich auch mal umrühren, damit nichts anbrennen kann
und schmecken schließlich alles noch einmal mit den Gewürzen ab – zum Beispiel auch mit etwas geräuchertem Paprikapulver.
Nachdem wir dann begonnen haben, den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen, geben wir ca. 1/3el des Feta mit in die Pfanne
und lassen es unter rühren ein wenig anschmelzen.
Den Pfanneninhalt geben wir dann in eine größere Auflaufform,
verteilen ihn gleichmässig, streichen ihn glatt
und bestreuen es mit dem restlichen gewürfelten Feta
um es dann für 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen zu backen.
Sobald der Inhalt der Auflaufform schön blubbert und der Fetakäse leicht gebräunt ist, entnehmen wir alles wieder, lassen es kurz ruhen
und servieren es dann, vielleicht mit etwas Petersilie garniert, um es zu genießen.
Die Kritharaki hatten beim Garen viel von der Flüssigkeit, aber auch von den Gewürzen und dem fruchtigen Tomatenaroma in sich aufgenommen und gaben dem Gericht ein unvergleichliches Aroma mit ganz leichter und überaus passender Zimtnote. Aber auch das Hackfleisch und die übrigen Gemüsesorten harmonierten hier wunderbar miteinander und wurden durch den Feta meiner Meinung nach sehr gelungen abgerundet. Eindeutig ein griechisch angehauchtes Gericht, das sich außerdem mit angenehm wenig Aufwand und in nur einer Pfanne zubereiten lässt. Theoretisch könnte man es mit Sicherheit auch ohne es vorher zu überbacken wunderbar verzehren, aber der leicht im Ofen angeröstete Feta gibt dem Gericht eine zusätzliche Note, auf die man nur ungern verzichten möchte. 😉 Mir hat es auf jeden Fall wunderbar geschmeckt und ich habe es bestimmt nicht das letzte Mal zubereitet – auch wenn ich mir durchaus noch Variationen vorstellen könnte, z.B. durch Verwendung von Paprika und/oder Zucchini. Und das servieren mit Krautsalat und etwas hausgemachten Tzatziki wäre durchaus noch eine Option. Mal schauen was mir da noch so alles einfällt – sollte ich mich an eine solche Variation heranwagen werde ich natürlich hier darüber berichten. 😋
Guten Appetit
Griechisches Rindfleisch-Giouvetsi – das Rezept
Sunday, March 31st, 2019Obwohl das Wetter an diesem Wochenende eher Frühlingshaft daher kam, verspürte ich dennoch irgendwie großen Appetit auf irgend ein Schmorgericht. Daher entschloss ich mich dazu, nach längerer Zeit mal wieder ein Giouvetsi, einen griechischen Schmortopf, auf meinen Speiseplan zu setzen. Etwas ähnliches hatte ich bereits einmal vor etwas mehr als 2 Jahren mit Lamm zubereitet, dieses Mal wollte ich das Gericht mal mit Rind versuchen. Außerdem verwendete ich eine etwas abgewandelte Zubereitungsform und abweichende weitere Zutaten, also genug Grund dass ich einen weiteren Beitrag darüber schreibe.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
Wie bei den meisten Rezepten beginnen wir auch hier mit der Vorbereitung der Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,
schälen die Möhren
und würfeln sie ebenfalls,
waschen die Lauchstange, schneiden sie horizontal kreuzförmig ein
und zerkleinern sie anschließend bis hinein ins hellgrüne,
waschen auch die Paprika, entkernen sie
und schneiden sie wiederum in Würfel,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen,
streifen die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacken sie etwas
und waschen schließlich noch das Rindfleisch, um es anschließend in mundgerechte Würfel zu schneiden.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne (mit Deckel),
und geben erst einmal gewürfelte Zwiebel, Möhren und Paprika hinein
um alles zusammen für 1-2 Minuten anzudünsten.
Es folgen der Lauch
sowie die zerkleinerten Knoblauchzehen
die wir für weiter 3-4 Minuten mit sautieren
bevor wir alles dann erst einmal wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stellen.
Erneut geben wir dann etwas Olivenöl in die Pfanne, erhitzen es auf erhöhter Stufe
und geben das gewürfelte Rindfleisch hinein
um es scharf anzubraten, so dass ein paar Röstaromen entstehen.
Ist das Fleisch gebräunt und durchgebraten, schalten wir die Hitzezufuhr zurück auf mittlere Stufen und geben das sautierte Gemüse zurück in die Pfanne.
Nun geben wir den Honig dazu, lassen ihn etwas karamellisieren
und addieren dann die drei Esslöffel Tomatenmark,
das wir kurz mit anbraten, damit es seine bittere Note verliert.
Anschließend streuen wir die zerkleinerten Rosmarinnadeln ein,
geben Zimtstange und Lorbeerblätter in die Pfanne,
würzen alles mit einer kräftigen Prise Kreuzkümmel
und dünsten alles für 1-2 Minuten an bevor wir das Ganze mir unserem trocknen Rotwein ablöschen
den wir erst einmal ein wenig einkochen lassen.
Als nächstes geben wir dann die geschälten Tomaten in die Pfanne,
spülen die Dose mit etwa einer halben Füllhöhe Wasser aus, das wir ebenfalls in die Pfanne geben
und verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen, wobei wir die geschälten Tomaten zerstoßen.
Jetzt streuen wir die beiden Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein,
würzen alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Thymian
und lassen alles dann für etwa eine Stunde geschlossen auf niedriger Stufe vor sich hin schmoren, wobei wir natürlich ab und zu mal umrühren sollten damit nichts anbrennt.
Am Ende dieser Schmorzeit geben wir den Pfanneninhalt in eine größere Auflaufform
und entfernen dabei auch gleich die Zimtstange und die Lorbeerblätter.
Nachdem wir begonnen haben den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen und wird die Pfanne gründlich mit einem Küchentuch ausgewischt und wir geben erneut etwas Olivenöl in die Pfanne. Dies erhitzen es auf mittlerer Stufe
und geben die Kritharaki hinein
um sie über einige Minuten goldbraun anzubraten.
Die angebratenen Kritharaki verteilen wir dann über unsere Schmorfleisch-Zubereitung in der Auflaufform,
vermengen sie gründlich mit dieser
und gießen dann alles mit 2/3eln – 3/4eln der Gemüsebrühe auf
und decken die Auflaufform dann mit Alufolie ab
um sie für ca. 30 Minuten abgedeckt in den Ofen zu schieben um die Kritharaki zu garen.
Nach etwas mehr als der Hälfte der Zeit entnehmen wir die Form noch einmal kurz, entfernen die Alufolie
mischen alles noch einmal gründlich durch
und füllen bei Bedarf noch etwas von der Gemüsebrühe nach
um es für die restliche Zeit wieder abgedeckt in den Ofen zu schieben.
Nach Ablauf der dreißig Minuten entfernen wir die Alufolie und lassen alles für weitere 7-8 Minuten offen im Ofen garen, so dass sich oben eine dünne Kruste bilden kann.
Jetzt entnehmen wir die Auflaufform noch einmal kurz,
bestreuen alles mit geriebenem Mozzarella und zerbröselten Feta
und schieben es ein letztes Mal zurück in den Ofen, so dass der Käse etwas schmelzen und unser Gericht gratinieren kann.
Schließlich ist unser Giouvetsi endlich fertig
sow dass wir es, garniert mit etwas frisch geriebener Zitronenschale und gehackter Petersilie, endlich servieren und genießen können.
Wie nicht anders bei einem Schmorgericht erwartet war das Fleisch auch dieses Mal wieder wundbar zart und mürbe geworden. Dazu passte wunderbar die fruchtige und gleichzeitig leicht pikante Sauce mit reichlich Gemüse und einer meiner Meinung sehr gelungenen Kombination mit Gewürzen. Einziges Nachteil bei Schmorgerichten ist natürlich, dass das Gemüse, vor allem Möhren und Paprika, nach einer Stunde köcheln sehr weich sind. Hier wäre noch zu überlegen, ob man nicht Zwiebel und Knoblauch – wo es ja egal ist – mit dem Fleisch anbrät, es in Rotwein und Tomaten schmort und das Gemüse erst ganz am Ende hinzu gibt. Aber dann würde es wahrscheinlich im Ofen beim garen der Kritharaki ein bisschen zerkochen. Wenn das Gemüse noch Biss haben soll, wäre es wohl am besten es erst kurz vor dem überbacken mit Käse hinzuzufügen. Dann hätte es noch genug Zeit wieder richtig heiß zu werden, bliebe aber noch einigermaßen al dente. Aber das nur als Überlegung am Rande. Auch ohne dass das Gemüse noch knackig war, erwies sich dieses Gericht mit seinen ofengegarten Kritharaki als Sättigungsbeilage, der Gratinierung aus Mozzarella und Feta sowie der Garnitur aus Petersilie und frisch geriebener Bio-Zitronenschale als überaus lecker. Ein Rezept das in fast jede Jahreszeit passt, aber aufgrund des etwas größeren zeitlichen Aufwands bei der Zubereitung sich wohl vor allem als Wochenend- bzw. Sonntagsessen eignet. Wie dem auch sei: Das war bestimmt nicht das letzte Giouvetsi das ich zubereitet habe. 😉
Guten Appetit
Griechischer Gyros-Kraut-Auflauf mit Tomaten-Kritharaki – das Rezept
Tuesday, December 5th, 2017Winterzeit ist Kohlzeit und nachdem ich bereits letztes Wochenende ja bereits mit Wirsing gute Erfahrung gemacht hatte, wollte ich dieses Wochenende mal etwas mit Weißkohl zubereiten. Und als großer Fan von Gyros und griechischer Küche im Allgemeinen entschied ich mich dazu, einen Griechischen Gyros-Kraut-Auflauf zu kochen und dazu Tomaten-Kritharaki als Sättigungsbeilage zu reichen. Und natürlich durfte auch reichlich Schafskäse in diesem deftigen Gericht nicht fehlen. Das Ergebnis war auf jeden Fall mal wieder eine wahre geschmackliche Offenbarung, daher möchte ich es nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal in gewohner Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
600g dünn geschnittene magere Schweineschnitzel
Für die Marinada
3 Teelöffel Oregano
3 Teelöffel Paprika
2 Teelöffel Thymian
2 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel Basilikum
1/2 Teelöffel Koriander
1 Messerspitze Zimt
2 kleine oder 1 mittelgroße rote Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
2 Esslöffel Zitronensaft
80ml Olivenöl
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Für den Weißkohl
1 mittelgroßer Kopf Weißkohl (ca. 1kg)
1 mittelgroße Zwiebel
150ml Gemüsebrühe
sowie wiederum Salz & Pfeffer zum würzen
Für die Sauce
300ml Schlagsahne
150g Creme fraiche mit Kräutern
200g Schafskäse
2 Esslöffel Mehl
1 mittelgroße rote Paprika
sowie Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Butterschmalz zum braten
Für die Tomaten-Kritharaki
250g Kritharaki (griechische Nudeln in Reisform)
1 mittelgroße rote Zwiebel
60g Tomatenmark
1 Esslöffel Olivenöl
1 Schuss Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt zum würzen
und etwas Olivenöl
Am besten einen Tag vor der eigentlichen Zubereitung beginnen wir damit, die Schnitzel vorzubereiten und in der Marinade einzulegen, wo über Nacht oder wenn genug Zeit ist auch gerne 24 Stunden ruhen sollte, damit die Gewürzte ins Fleisch einziehen können.
Dazu schälen wir erst einmal die Zwiebeln, schneiden sie in Spalten
und zerkleinern die Knoblauchzehen.
Außerdem waschen wir die Schnitzel,
tupfen sie trocken
und schneiden sie in schmale Streifen.
Nun geben wir die Zwiebelspalten in eine verschließbare Schüssel, wobei wir die einzelnen Schichten etwas zerteilen,
geben die zerkleinerten Knoblauchzehen
sowie die verschiedenen Gewürze hinzu,
addieren swowhl die beiden Esslöffel Zitronensaft
als auch das Olivenöl,
rühren alles gründlich durch,
geben dann auch die Schweinefleisch-Streifen mit in die Schüssel
und vermischen schließlich die Marinade mit dem Fleisch. Das Ganze stellen wir dann verschlossen in den Kühlschrank und lassen es möglichst lange durchziehen, mindestens aber über Nacht.
Ich habe gelesen, dass einige Köche ihr Gyros auch gerne mal 48 Stunden und länger durchziehen lassen, probiert habe ich es aber noch nicht. Jedoch denke ich, dass irgendwann das Fleisch soweit gesättigt ist, dass es keine Marinade mehr aufnehmen kann, daher ist die wirksamkeit von so langen Marinierens eher fraglich.
Am Tag der eigentlichen Zubereitung beginnt die Zubereitung natürlich wiederum mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Ich begann wiederum damit, die Zwiebel zu schälen und zu würfeln.
Außerdem waschen die Paprika,
entkernen sie,
und schneiden sie in Streifen.
Nun vierteln wir den Weißkohl,
entfernen den Strunk
und schneiden ihn quer in schmale Streifen. Dabei halbieren wir längere Streifen noch einmal.
Die Weißkraut-Streifen waschen wir dann gründlich und lassen sie abtropfen.
Jetzt erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne mit Deckel,
dünsten die Zwiebel darin glasig an,
geben nach und nach die Krautstreifen hinzu
um sie einige Minuten anzudünsten
und schließlich mit der Gemüsebrühe abzulöschen.
Nachdem wir Brühe und Kraut gut durchgemischt haben lassen, wir ihn auf leicht verminderter Stufe für 10 bis 12 Minuten geschlossen schmoren,
wobei wir ihn natürlich zwischendurch immer mal etwas umrühren
und ihn abschließend noch mit Salz, Pfeffer
sowie einer Prise Kümmel würzen.
Während das Kraut vor sich hin schmort, können wir außerdem den Schafskäse würfeln.
Das fertig geschmorten entnehmen wir schließlich aus der Pfanne und stellen es bei Seite.
In die nun leere Pfanne geben wir das marinierte Gyros samt Marinade,
braten es auf leicht erhöhter Stufe rundherum an
und reduzieren die Kochplatte dann auf mittlere Stufe, um die Paprikastreifen hinzuzufügen und einige Minuten mit anzubraten.
Sobald die Paprikastreifen gar sind, entnehmen wir das Gyros ebenfalls uns stellen es wiederum bei Seite.
Die Bratreste in der Pfanne bestäuben wir dann mit den beiden Esslöffeln Mehl,
löschen dann alles mit der Sahne ab,
rühren die Creme fraiche ein
und geben die Hälfte des Schafskäse dazu
um ihn unter gelegentlichem rühren schmelzen zu lassen.
Dabei schmecken wir alles wiederum mit etwas Salz und Pfeffer ab,
geben dann das angebratene Gyros in die Sauce
und verrühren alles gründlich miteinender, um es für einige Minuten köcheln zu lassen und dann die Kochplatte auszuschalten.
Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen der Kritharaki aufgesetzt und begonnen haben den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen,
fetten wir eine größere Auflaufform mit etwas Butter aus,
bedecken den Boden mit etwas von dem angedünstenen Weißkraut,
schichten etwas von der Gyros-Sauce darüber,
geben den Rest des Weißkrauts darüber
und schließen mit der restlichen Gyros-Sauce ab.
Das Ganze bestreuen wir schließlich noch mit dem restlichen gewürfelten Schafskäse.
Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wie die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für 20 bis 25 Minuten.
Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen,
mit zwei Teelöffeln Gemüsebrühe versehen
und die Kritharaki darin gar kochen können. Die fertigen Reisnudeln lassen wir in einem Sieb abtropfen.
Nun zerkleinern wir die rote Zwiebel,
geben das Tomatenmark in eine Schüssel, addieren einen Schuss Olivenöl,
pressen die beiden Knoblauchzehen hinzu,
addieren einige Spritzer Zitronensaft,
verrühren alles gründlich miteinander
und schmecken es dabei mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zimt ab.
Anschließend dünsten wir die gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl an,
geben die Tomatenmark-Mischung hinzu,
rösten es einige Minuten mit an
und geben dann die gekochten Kritharaki hinzu,
vermischen alles gründlich miteinander
und schmecken dabei alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald der Gyros-Kraut-Auflauf fertig gebacken ist,
können wir das Gericht gemeinsam mit den Tomaten Kritharaki servieren und genießen.
Der Auflauf aus wunderbar würzig marinierten Gyros und gedünstetem Weißkraut allein erwies sich als geschmackliche Offenbarung und wäre alleine als Low-Carb-Gericht schon ein Genuss gewesen. Ich habe ja bereits früher Gyros selbst mariniert, aber diese etwas komplexere Gewürzmischung erwies sich als weitaus ausgefeilter und noch ein wenig gelungener als meine früheren Versuche. Und in Kombination mit dem frisch gedünstetenen Weißkraut war ich wirklich begeistert von dem Ergebnis. Aber auch die Sättigungsbeilage in Form der Tomaten-Kritharaki hatte es wirklich in sich, denn dass fruchtige Tomatenaroma in Kombination mit der Knoblauchnote und den Gewürzen erwies sich als wunderbare Ergänzung zum Gyros-Kraut-Auflauf. Mit Sicherheit kein leichter Genuss, aber dennoch unglaublich lecker. Ich kann da wirklich nur meine vorbehaltlose Empfehlung für dieses Rezept aussprechen.
Guten Appetit
Giouvétsi Arnà – Griechischer Lammauflauf – das Rezept
Sunday, February 12th, 2017Angelehnt an die griechische Woche die in unserem Betriebsrestaurant stattgefunden hatte, wollte ich mich an diesem Wochenende auch mal wieder an einem griechischen Rezept versuchen: einem Giouvétsi ArnÃ, also einem griechischen Lamm-Nudelauflauf, den ich natürlich mit Kritharaki zubereitete. Je nach Region bezeichnet man solche Gerichte auch als Juvétsi, Jouvetsi oder Youvetsi. Das besondere an diesem Rezept war für mich, dass man hier sowohl das Fleisch zuerst im Ofen schmorte als auch die Sättigungsbeilage in Form der griechischen Reisnudeln anschließend im Ofen garen sollte. Dennoch hat das Gericht natürlich eine kleine Ähnlichkeit mit meinem Griechischen Hackauflauf. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres Auflaufgericht mit deutlich griechischer Note und dessen Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 große Möhre
2 Stangen Staudensellerie
2 kleine Paprika
3 Frühlingszwiebeln
650g Lammfleisch aus der Hüfte
800g geschälte Tomaten
1 kleine Zimtstange
3 Nelken
2 kleine Lorbeerblätter (oder 1 großes)
1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprika
3-4 getrockenete Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)
150ml trockener Weißwein
2 Esslöffel Tomatenmark
400g Kritharaki
500ml Gemüsebrühe
120g geriebenen Käse (ich wählte Gouda, den ich noch vorrätig hatte)
120g gewürfelten Feta
sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin zum würzen
und etwas Olivenöl zum braten
Beginnen wir wie üblich damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und vierteln wir erst einmal die Zwiebeln,
um sie anschließend zu würfeln.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen
und zerkleinern sie.
Des weiteren schälen wir die Möhre
und würfeln sie,
waschen die Staudensellerie
und zerkleinern sie,
entkernen schließlich auch die Paprika
um diese zu würfeln.
Anschließend waschen wir das Lammfleisch, trocknen es
und schneiden es in grobe Würfel.
Des weiteren entkernen und zerkleiner wir die getrockneten Chilis
und waschen die Frühlingszwiebeln
um sie in Ringe zu schneiden.
Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne auf erhöhter Stufe,
geben das gewürfelte Lammfleisch hinein
und braten es rundherum scharf an, so dass ein paar Röstaromen enstehen können.
Dann schalte wir die Kochplatte auf mittlere Stufe hinunter und geben Zwiebeln und Knoblauch hinzu, um es mit anzudünsten.
Außerdem geben wir die Staudensellerie,
die Möhre,
die gewürfelten Paprika
sowie die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne
und dünsten alles für etwa fünf Minuten mit an.
Jetzt geben wir die geschälten Tomaten hinzu
und verrühren sie mit Fleisch und Gemüse, wobei wir die Tomaten auch gleich etwas zerkleinern.
Das Ganze würzen wir denn mit Salz und Pfeffer,
geben die getrockneten und zerkleinerten Chilis hinzu,
streuen den Teelöffel geräuchertes Paprika ein,
schmecken es mit Rosmarin ab
und geben Nelken, Zimtstange und die Lorbeerblätter hinzu.
Während die Mischung fünf bis sechs Minuten vor sich hin köchelt, geben wir das Tomatenmark zum Weißwein
und verrühren beides gründlich miteinander.
Dann schalten wir die Kochplatte aus, heben die Weißwein-Tomatenmark-Mischung unter
und geben dann alles in ein ofenfestes Behältnis, zum Beispiel eine Auflaufform. Hätte ich einen Römertopf, hätte der sich auch sehr gut dazu geeignet.
Nun decken wir alles mit Alufolie ab,
stellen es in den noch kalten Backofen und beginnen diesen dann auf 200 Grad aufzuheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, lassen wir unsere Mischung für eine Stunde im Ofen schmoren.
Nach dieser Stunde entnehmen wir die Auflaufform wieder, drehen den Ofen auf 175 Grad hinunter
und geben die ungekochten Kritharaki hinzu,
die wir mit etwas drei Viertel der Gemüsebrühe aufgießen
und dann gründlich mit der Fleisch-Gemüse-Tomatenmasse vermischen.
Dabei entfernen wir auch gleich die Lorbeerblätter
die Zimtstange und die Nelken – insofern wir sie entdecken können. 😉
Für weitere zwanzig Minuten wandert die wieder mit der Alufolie abgedeckte Auflaufform in den Ofen,
wobei wir sie nach etwa der Hälfte der Zeit aber noch einmal kurz entnehmen und kräftig durchrühren
sowie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe addieren sollten.
Nach den restlichen zehn Minuten, die die Auflaufform wieder abgedeckt im Ofen verbracht hat,
entnehmen wir sie erneut, entfernen die Alufolie endgültig und bestreuen alles mit dem geriebenen Käse
und dem gewürfelten Feta.
Ein letztes Mal wandert die Auflaufform, dieses Mal offen, für weitere zehn Minuten zurück in den Ofen, um alles mit dem Käse zu gratinieren.
Sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, können wir das Behältnis schließlich wieder aus dem Ofen entnehmen
und das fertige Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Dass Lammfleisch war durch das lange schmoren im Ofen wunderbar zart geworden und zerfiel beim Verzehr regelrecht auf der Zunge, ohne dabei aber an Geschmack eingebüßt zu haben. In Kombination mit den verschiedenen Gemüsesorten, bei denen vor allem die Paprika und die Stangensellerie maßgeblich waren, der lecker gewürzten, leicht pikanten Tomatensauce und natürlich den ofengegarten Kritharaki ergab sich ein sehr leckeres Auflaufgericht, das durch geriebenen Gouda und Feta wunderbar abgerundet wurde. Ich konnte daher nicht anders als mir gleich noch einen Nachschlag zu holen. Und das bedeutet schon einiges.
Alternativ kann man das Gericht natürlich auch mit anderen Fleischsorten zubereiten. Ich habe bei der Recherche zu diesem Kochexperiment sowohl Rezepte mit Lamm als auch mit Rind, Schwein und sogar Geflügel gesehen, wobei die Schmorzeiten natürlich abhängig von der Fleischsorte etwas variieren können. Eine weitere Alternative war die Zubereitung mit Reis, den man ebenso wie die Kritharaki auch im Ofen zubereiten kann. Das Rezept ist also wunderbar variabel und lässt sich nicht nur gut vorbereiten, sondern auch einfach an die jeweiligen Vorlieben anpassen.
Guten Appetit
Griechischer Hackauflauf – das Rezept
Saturday, October 22nd, 2016Heute sollte mal wieder ein Auflauf in meiner Küche entstehen, denn ich hatte mit dem Rezept für einen Griechischen Hackauflauf ein Gericht entdeckt, dass es mir wert einmal ausprobiert zu werden. Neben einer überaus interessant klingenden Auswahl an Gewürzen war es vor allem die Tatsache, dass die Nudeln erst im Ofen gegart werden, die mich mich dazu bewog dass ich dieses Gericht unbedingt zubereiten wollte. Und mein Gespür hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war mal wieder ein überaus leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in der bereits gewohnten Form einmal vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g Rinderhackfleisch
1 größere Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
5-6 Stiele Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Teelöffel geräuchertes Paprika
1 Messerspitze Zimt
1 Dose stückige Tomaten (425g)
500ml Gemüsebrühe
100ml Milch
125g Creme fraiche (mit Kräutern)
1 Dose Bohnen (Mischung aus Borlotte- und weißen Bohnen – Abtropfgewicht 250g)
250g Kritharaki
200g Schafskäse (Feta)
etwas Olivenöl zum braten
sowie etwas Oregano, Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer zum würzen
Vor der eigentlichen Zubereitung müssen wir, wie üblich, ein paar Zutaten vorbereiten. Dazu ziehen wir die Zwiebel ab und zu würfeln sie,
außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie gründlich.
Dann waschen wir noch den Thymian, schütteln ihn trocken,
zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie ein wenig.
Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne,
geben das Rinderhackfleisch hinein,
würzen es mit etwas Salz und Pfeffer
und braten es schließlich krümelig an.
Nun geben wir zuerst die gewürfelte Zwiebel
und wenig später auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu
und dünsten alles kurz mit an.
Jetzt streuen wir etwa die Hälfte des Thymians ein,
bestäuben alles mit den beiden Teelöffeln edelsüßen und geräucherten Paprikas,
und dünsten alles für ein bis zwei Minuten mit an,
bevor wir schließlich auch die beiden Esslöffel Tomatennmark mit in die Pfanne geben,
es wiederum kurz mit anrösten,
die Messerspitze Zimt hinzufügen
und alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, etwas Oregano und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt,die Bohnen in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen. Außerdem beginnen wir damit, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Anschließend löschen wir den Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten ab,
geben die Gemüsebrühe hinzu,
verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen.
Dann geben wir die Milch
sowie die Creme fraiche hinzu,
verrühren alles wiederum gründlich miteinander
und geben schließlich die Bohnen hinzu
um alles für einige Minuten auf leicht verminderter Stufe weiter köcheln zu lassen
und dabei noch eine Handvoll vom Fetakäse hinzu geben.
Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, streuen die ungekochten Kritharaki hinein, verrühren alles wiederum gründlich miteinander
und geben alles in eine größere Auflaufform
um es dann für zuerst einmal 10 Minuten im Ofen zu backen.
Nach zehn Minuten dürfte sich die Masse soweit gefestigt haben, dass wir alles mit dem restlichen Schafskäse bestreuen können
und dann für weitere 20 Minuten im Ofen backen können.
Wenn dann alles fertig gebacken ist, entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, garnieren alles mit dem verbliebenen frischen Thymian
und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.
Die Kritharaki waren durch das Backen in der Sauce perfekt gegart worden und hatten dabei so viel Flüssigkeit in sich aufgenommen, damit der Auflauf letztlich eine angenehm feste Konsistenz besaß. Und die fruchtig-tomatigen Sauce, die den Geschmack von Thymian, Paprika und eine leichte Zimt-Note sehr gelungen kombinierte, passte wunderbar zu diesen Nudeln und dem krümelig angebratenen Rinderhackfleisch. Dazu der leicht angeschmolzene Fetakäse und der frische Thymian aus der Garnitur machten diese Auflauf schließlich zu einem nahezu perfekten Genuss. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.
Guten Appetit