Subnetmask

Angelehnt an die griechische Woche die in unserem Betriebsrestaurant stattgefunden hatte, wollte ich mich an diesem Wochenende auch mal wieder an einem griechischen Rezept versuchen: einem Giouvétsi Arní, also einem griechischen Lamm-Nudelauflauf, den ich natürlich mit Kritharaki zubereitete. Je nach Region bezeichnet man solche Gerichte auch als Juvétsi, Jouvetsi oder Youvetsi. Das besondere an diesem Rezept war für mich, dass man hier sowohl das Fleisch zuerst im Ofen schmorte als auch die Sättigungsbeilage in Form der griechischen Reisnudeln anschließend im Ofen garen sollte. Dennoch hat das Gericht natürlich eine kleine Ähnlichkeit mit meinem Griechischen Hackauflauf. Das Ergebnis war auf jeden Fall ein sehr leckeres Auflaufgericht mit deutlich griechischer Note und dessen Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 große Möhre

2 Stangen Staudensellerie

2 kleine Paprika

3 Frühlingszwiebeln

650g Lammfleisch aus der Hüfte

800g geschälte Tomaten

1 kleine Zimtstange

3 Nelken

2 kleine Lorbeerblätter (oder 1 großes)

1 gehäufter Teelöffel geräuchertes Paprika

3-4 getrockenete Chilis (je nach gewünschtem Schärfegrad)

150ml trockener Weißwein

2 Esslöffel Tomatenmark

400g Kritharaki

500ml Gemüsebrühe

120g geriebenen Käse (ich wählte Gouda, den ich noch vorrätig hatte)

120g gewürfelten Feta

sowie Salz, Pfeffer und Rosmarin zum würzen
und etwas Olivenöl zum braten

Beginnen wir wie üblich damit, die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und vierteln wir erst einmal die Zwiebeln,

um sie anschließend zu würfeln.

Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen

und zerkleinern sie.

Des weiteren schälen wir die Möhre

und würfeln sie,

waschen die Staudensellerie

und zerkleinern sie,

entkernen schließlich auch die Paprika

um diese zu würfeln.

Anschließend waschen wir das Lammfleisch, trocknen es

und schneiden es in grobe Würfel.

Des weiteren entkernen und zerkleiner wir die getrockneten Chilis

und waschen die Frühlingszwiebeln

um sie in Ringe zu schneiden.

Nun erhitzen wir etwas Olivenöl in einer Pfanne auf erhöhter Stufe,

geben das gewürfelte Lammfleisch hinein

und braten es rundherum scharf an, so dass ein paar Röstaromen enstehen können.

Dann schalte wir die Kochplatte auf mittlere Stufe hinunter und geben Zwiebeln und Knoblauch hinzu, um es mit anzudünsten.

Außerdem geben wir die Staudensellerie,

die Möhre,

die gewürfelten Paprika

sowie die Frühlingszwiebeln mit in die Pfanne

und dünsten alles für etwa fünf Minuten mit an.

Jetzt geben wir die geschälten Tomaten hinzu

und verrühren sie mit Fleisch und Gemüse, wobei wir die Tomaten auch gleich etwas zerkleinern.

Das Ganze würzen wir denn mit Salz und Pfeffer,

geben die getrockneten und zerkleinerten Chilis hinzu,

streuen den Teelöffel geräuchertes Paprika ein,

schmecken es mit Rosmarin ab

und geben Nelken, Zimtstange und die Lorbeerblätter hinzu.

Während die Mischung fünf bis sechs Minuten vor sich hin köchelt, geben wir das Tomatenmark zum Weißwein

und verrühren beides gründlich miteinander.

Dann schalten wir die Kochplatte aus, heben die Weißwein-Tomatenmark-Mischung unter

und geben dann alles in ein ofenfestes Behältnis, zum Beispiel eine Auflaufform. Hätte ich einen Römertopf, hätte der sich auch sehr gut dazu geeignet.

Nun decken wir alles mit Alufolie ab,

stellen es in den noch kalten Backofen und beginnen diesen dann auf 200 Grad aufzuheizen. Sobald die Temperatur erreicht ist, lassen wir unsere Mischung für eine Stunde im Ofen schmoren.

Nach dieser Stunde entnehmen wir die Auflaufform wieder, drehen den Ofen auf 175 Grad hinunter

und geben die ungekochten Kritharaki hinzu,

die wir mit etwas drei Viertel der Gemüsebrühe aufgießen

und dann gründlich mit der Fleisch-Gemüse-Tomatenmasse vermischen.

Dabei entfernen wir auch gleich die Lorbeerblätter

die Zimtstange und die Nelken – insofern wir sie entdecken können. 😉

Für weitere zwanzig Minuten wandert die wieder mit der Alufolie abgedeckte Auflaufform in den Ofen,

wobei wir sie nach etwa der Hälfte der Zeit aber noch einmal kurz entnehmen und kräftig durchrühren

sowie bei Bedarf etwas Gemüsebrühe addieren sollten.

Nach den restlichen zehn Minuten, die die Auflaufform wieder abgedeckt im Ofen verbracht hat,

entnehmen wir sie erneut, entfernen die Alufolie endgültig und bestreuen alles mit dem geriebenen Käse

und dem gewürfelten Feta.

Ein letztes Mal wandert die Auflaufform, dieses Mal offen, für weitere zehn Minuten zurück in den Ofen, um alles mit dem Käse zu gratinieren.

Sobald der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, können wir das Behältnis schließlich wieder aus dem Ofen entnehmen

und das fertige Gericht unmittelbar servieren und genießen.

Dass Lammfleisch war durch das lange schmoren im Ofen wunderbar zart geworden und zerfiel beim Verzehr regelrecht auf der Zunge, ohne dabei aber an Geschmack eingebüßt zu haben. In Kombination mit den verschiedenen Gemüsesorten, bei denen vor allem die Paprika und die Stangensellerie maßgeblich waren, der lecker gewürzten, leicht pikanten Tomatensauce und natürlich den ofengegarten Kritharaki ergab sich ein sehr leckeres Auflaufgericht, das durch geriebenen Gouda und Feta wunderbar abgerundet wurde. Ich konnte daher nicht anders als mir gleich noch einen Nachschlag zu holen. Und das bedeutet schon einiges.

Alternativ kann man das Gericht natürlich auch mit anderen Fleischsorten zubereiten. Ich habe bei der Recherche zu diesem Kochexperiment sowohl Rezepte mit Lamm als auch mit Rind, Schwein und sogar Geflügel gesehen, wobei die Schmorzeiten natürlich abhängig von der Fleischsorte etwas variieren können. Eine weitere Alternative war die Zubereitung mit Reis, den man ebenso wie die Kritharaki auch im Ofen zubereiten kann. Das Rezept ist also wunderbar variabel und lässt sich nicht nur gut vorbereiten, sondern auch einfach an die jeweiligen Vorlieben anpassen.

Guten Appetit

Heute sollte mal wieder ein Auflauf in meiner Küche entstehen, denn ich hatte mit dem Rezept für einen Griechischen Hackauflauf ein Gericht entdeckt, dass es mir wert einmal ausprobiert zu werden. Neben einer überaus interessant klingenden Auswahl an Gewürzen war es vor allem die Tatsache, dass die Nudeln erst im Ofen gegart werden, die mich mich dazu bewog dass ich dieses Gericht unbedingt zubereiten wollte. Und mein Gespür hatte mich nicht getäuscht, denn das Ergebnis war mal wieder ein überaus leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag in der bereits gewohnten Form einmal vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

500g Rinderhackfleisch

1 größere Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

5-6 Stiele Thymian

2 Esslöffel Tomatenmark

1 Teelöffel Paprika edelsüß

1 Teelöffel geräuchertes Paprika

1 Messerspitze Zimt

1 Dose stückige Tomaten (425g)

500ml Gemüsebrühe

100ml Milch

125g Creme fraiche (mit Kräutern)

1 Dose Bohnen (Mischung aus Borlotte- und weißen Bohnen – Abtropfgewicht 250g)

250g Kritharaki

200g Schafskäse (Feta)

etwas Olivenöl zum braten
sowie etwas Oregano, Salz, Pfeffer & Cayennepfeffer zum würzen

Vor der eigentlichen Zubereitung müssen wir, wie üblich, ein paar Zutaten vorbereiten. Dazu ziehen wir die Zwiebel ab und zu würfeln sie,

außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie gründlich.

Dann waschen wir noch den Thymian, schütteln ihn trocken,

zupfen die Blättchen von den Stielen und zerkleinern sie ein wenig.

Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne,

geben das Rinderhackfleisch hinein,

würzen es mit etwas Salz und Pfeffer

und braten es schließlich krümelig an.

Nun geben wir zuerst die gewürfelte Zwiebel

und wenig später auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu

und dünsten alles kurz mit an.

Jetzt streuen wir etwa die Hälfte des Thymians ein,

bestäuben alles mit den beiden Teelöffeln edelsüßen und geräucherten Paprikas,

und dünsten alles für ein bis zwei Minuten mit an,

bevor wir schließlich auch die beiden Esslöffel Tomatennmark mit in die Pfanne geben,

es wiederum kurz mit anrösten,

die Messerspitze Zimt hinzufügen

und alles noch einmal mit Salz, Pfeffer, etwas Oregano und einer kräftigen Prise Cayennepfeffer abschmecken.

Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt,die Bohnen in ein Sieb zu geben und abtropfen zu lassen. Außerdem beginnen wir damit, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.

Anschließend löschen wir den Pfanneninhalt mit den stückigen Tomaten ab,

geben die Gemüsebrühe hinzu,

verrühren alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen.

Dann geben wir die Milch

sowie die Creme fraiche hinzu,

verrühren alles wiederum gründlich miteinander

und geben schließlich die Bohnen hinzu

um alles für einige Minuten auf leicht verminderter Stufe weiter köcheln zu lassen

und dabei noch eine Handvoll vom Fetakäse hinzu geben.

Schließlich schalten wir die Kochplatte aus, streuen die ungekochten Kritharaki hinein, verrühren alles wiederum gründlich miteinander

und geben alles in eine größere Auflaufform

um es dann für zuerst einmal 10 Minuten im Ofen zu backen.

Nach zehn Minuten dürfte sich die Masse soweit gefestigt haben, dass wir alles mit dem restlichen Schafskäse bestreuen können

und dann für weitere 20 Minuten im Ofen backen können.

Wenn dann alles fertig gebacken ist, entnehmen wir die Auflaufform wieder aus dem Ofen, garnieren alles mit dem verbliebenen frischen Thymian

und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen.

Die Kritharaki waren durch das Backen in der Sauce perfekt gegart worden und hatten dabei so viel Flüssigkeit in sich aufgenommen, damit der Auflauf letztlich eine angenehm feste Konsistenz besaß. Und die fruchtig-tomatigen Sauce, die den Geschmack von Thymian, Paprika und eine leichte Zimt-Note sehr gelungen kombinierte, passte wunderbar zu diesen Nudeln und dem krümelig angebratenen Rinderhackfleisch. Dazu der leicht angeschmolzene Fetakäse und der frische Thymian aus der Garnitur machten diese Auflauf schließlich zu einem nahezu perfekten Genuss. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

Guten Appetit

Heute stand mal wieder ein Auflauf mit Gyros und Kritharaki auf meinem Speiseplan. Etwas ähnliches hatte ich zwar schon einmal zubereitet, allerdings hatte dieses Rezept einige Besonderheiten, die ich unbedingt ausprobieren wollte, denn die meisten Zutaten wurden hier einfach ohne vorheriges Kochen oder braten roh in die Auflaufform gegeben und komplett im Ofen gegart. Ich war nicht hundertprozentig sicher, ob das wirklich funktionieren würde, doch um darüber Sicherheit zu bekommen, musste ich es einfach mal ausprobieren. Und das Ergebnis war ein überaus leckerer Auflauf, dessen Rezept ich nun nach dessen gelingen natürlich unbedingt in der gewohnten Form hier mal kurz vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

500g Gyros

300g Champignons

220g Kritharaki

500g passierte Tomaten

150g Schmelzkäse mit Kräutern

150ml Milch

200g Schafskäse (Feta)

ein Schuss Metaxa (griechischer Weinbrand)

100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)

sowie etwas Salz, Pfeffer, Oregano und Chiliflocken zum würzen

Beginnen wir damit die Champignons abzubrausen, trocken zu tupfen

und in Scheiben zu schneiden.

Dann geben wir das noch rohe Gyros in eine Auflaufform,

geben die Kritharaki hinzu

und vermischen beides gründlich miteinander, damit die Kritharaki später beim backen nicht verkleben.

Außerdem bröseln wir die Hälfte des Schafskäse hinzu

und vermischen wiederum alles gründlich miteinander.

Dann geben wir die in Scheiben geschnittenen Champignons oben auf und verteilen sie gleichmäßig.

Anschließend beginnen wir den Ofen auf 175 Grad vorzuheizen. Dann geben wir die Milch in einen kleineren Topf, erhitzen sie auf mittlerer Stufe,

geben den Schmelzkäse hinzu

und lassen ihn sich unter gelegentlichem rühren mit der Milch verbinden.

Nachdem wir dann den Schuss Metaxa addiert haben

bröseln wir den restlichen Schafskäse in die Sauce

und lassen ihn unter rühren schmelzen.

Jetzt gießen wir die passierten Tomaten zu Sauce,

verrühren diese gründlich mit der Milch-Käse-Sauce,

schmecken alles mit Salz, Pfeffer und Oregano ab

und würzen die Sauce außerdem noch mit ein paar Chiliflocken um den gewünschten Schärfegrad zu erreichen.

Die Sauce lassen wir dann noch für einige Minuten leise köcheln

und geben sie dann über den Inhalt der Auflaufform

um diese dann für etwa eine Stunde bei 175 Grad im Ofen zu backen.

Nach einer halben Stunde holen wir die Auflaufform kurz aus dem Ofen und bestreuen sie mit dem geriebenen Käse

um sie anschließend weiter zu backen.

Sollte der Käse drohen zu dunkel zu werden, können wir die Auflaufform mit etwas Alufolie abdecken.

Ist die volle Stunde schließlich erreicht, können wir die Auflaufform ganz aus dem Ofen entnehmen

und das Gericht unmittelbar servieren und genießen.

Die leckere Feta-Schmelzkäse-Tomaten-Sauce mit ihren Gewürzen und der leichten Metaxa-Note an sich war ja schon alleine sehr lecker gewesen, aber vermischt mit dem Aroma das marinierten Gyros ergab sich ein unglaublich leckerer Geschmack. Wichtiger aber war, dass sowohl das Gyros-Fleisch selber als auch die Kritharaki-Nudeln in der Sauce vollständig gegart worden waren, denn das war meine größte Sorge gewesen. Doch diese stellte sich glücklicherweise als vollkommen unbegründet heraus. Dazu noch die leckeren Pilze und fertig war ein sehr schmackhafter Auflauf, den ich bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht habe. Ob ich das Ganze allerdings noch einmal mit Käse bestreuen werde, sei mal so dahin gestellt – es ist eine nette Applikation, aber meiner Meinung nach nicht unbedingt notwendig.

Guten Appetit

Heute war mir der Geschmack mal wieder nach irgend einem Gericht mit Gyros. Bei meiner Suche nach einem passenden Gericht stieß ich auf ein Rezept für einen Auflauf aus Gyros und weißen Riesenbohnen in einer würzigen Tomaten-Sahnesauce. Das klang lecker und schien mir wert einmal ausprobiert zu werden. Dazu schienen mir als Sättigungsbeilage sowohl Reis als auch Kritharaki zu passen und ich entschied mich schließlich für die Kritharaki, die ich mit Tomaten zubereitete. Das Ergebnis war ein überaus leckeres und schmackhaftes Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Gyros-Riesenbohnen-Auflauf

600g mariniertes Schweinefleisch (Gyros)

1 große Gemüsezwiebel

2 Dosen Riesenbohnen (jede mit 400g – 240g Abtropfgewicht)

2 Zehen Knoblauch

5 Esslöffel Tomatenmark

250g Sahne

einige Zweige frischer Thymian

120ml Milch

2 Teelöffel Metaxa (griechischer Weinbrand)

150g Schafskäse (Feta)

100g geriebenen Käse (Ich griff zu Pizzakäse & Cheddar, die ich noch übrig hatte)

2 Esslöffel Olivenöl

sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen

Für die Tomaten-Kritharaki

250g Kritharaki (Nudeln aus Hartweizengrieß in Reisform)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

2 Zehen Knoblauch

150ml Hühnerbrühe

400g passierte Tomaten

2 Esslöffel Olivenöl

3-4 Teelöffel Petersilie (TK)

sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Dazu passt außerdem Tzatziki, das ich fertig kaufte.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung und waschen zuerst einmal den Thymian, um ihn anschließend trocken zu schütteln,

die Blättchen von den Stielen zu zupfen und diese etwas zu zerkleinern.

Anschließend geben wir Sahne und Milch in ein höhere Behältnis,

geben die fünf Esslöffel Tomatenmark hinzu

und verrühren diese erst einmal kräftig.

Es folgen die beiden Teelöffel Metaxa,

die beiden Knoblauchzehen, die wir hinein pressen

sowie der frische Thymian

wobei wir alles weiter verrühren und dabei auch gleich kräftig mit Pfeffer, Salz und einigen Chiliflocken abschmecken.

Außerdem lassen wir die Riesenbohnen abtropfen

und schneiden die Zwiebel in schmale Halbringe.

Dann erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit einem etwas höherem Rand

und braten darin zuerst einmal das Gyros scharf an.

Sobald das Gyros durchgebraten ist, schalten wir die Kochplatte auf mittlere Stufe herunter und geben die Zwiebelringe mit in die Pfanne,

dünsten sie für einige Minuten mit an

und geben dann die Riesenbohnen ebenfalls hinzu,

die wir ebenfalls kurz mit andünsten

bevor wir schließlich alles mit der Sahnemischung ablöschen

und schließlich alles kurz aufkochen lassen, um es dann für einige Minuten vor sich hin köcheln und die Sauce dabei etwas einreduzieren zu lassen.

Während dies geschieht, können wir ja schon einmal ein paar Zutaten für die Tomaten-Kritharaki vorbereiten und dazu die Zwiebel würfeln

sowie den Knoblauch zerkleinern.

Sobald die Sauce in der Pfanne eine cremige Konsistenz erreicht hat, beginnen wir den Ofen auf 180 Grad vorzuheizen. Dann geben wir etwa die Hälfte der Gyros-Bohnen-Masse in eine Auflaufform,

bröseln den Schafskäse darüber

und schließen dann mit dem Rest der Mischung aus der Pfanne ab, die wir etwas glatt streichen

und schließlich mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die Auflaufform hinein und lassen alles für etwa 30 Minuten bei 180 Grad überbacken.

In einer Pfanne oder einem Topf erhitzen wir anschließend zwei weitere Esslöffel Olivenöl,

dünsten die gewürfelte Zwiebel und die zerkleinerten Knoblauchzehen darin an

und geben dann die Kritharaki hinzu,

die wir zuerst ein wenig anbraten

und schließlich mit der Hühnerbrühe ablöschen, die wir etwas einkochen lassen.

Nun geben wir die passierten Tomaten zu den Reisnudeln in die Pfanne,

verrühren alles gründlich mit einander und lassen es kurz aufkochen, um es dann auf mittlerer Stufe weiter köcheln zu lassen

und dabei auch gleich ein wenig mit Pfeffer und Salz abzuschmecken.

Sollte die Masse zu dickflüssig werden und drohen abzubrennen, geben wir einfach etwas warmes Wasser hinzu.

Kurz bevor die Reisnudeln gar sind, geben wir 3-4 Teelöffel zerkleinerte Petersilie hinein und verrühren diese gründlich.

Etwa zeitgleich mit den Kritharki müsste auch unser Gyros-Riesenbohnenauflauf fertig sein, so dass wir ihn aus dem Ofen entnehmen

und gemeinsam mit den Tomaten-Kritharaki und etwas Tzatziki servieren und genießen können.

Die Mischung aus angebratenem Gyros mit Zwiebeln und Riesenbohnen in der würzig-fruchtigen, cremigen Sauce war ein wahrer Genuss. Die Marinade des Gyros war ein sehr schmackhaftes Bündnis mit den Gewürzen und dem tomatigen Geschmack der Sahnesauce eingegangen, von letzlich aber nur noch eine cremige, dickflüssige Masse übrig geblieben war. Und auch der geschmolzene Fetakäse mit seinem leicht salzigen Geschmack passte sehr gut in diese geschmackliche Gesamtkomposition. Nur auf den Käse zum überbacken würde ich vielleicht beim nächsten Mal komplett verzichten, da er geschmacklich kaum eine Rolle spielte. Dazu passten sehr gut die ebenfalls angenehm fruchtig geratenen Krithararki. Eine sehr leckere Art um Gyros zu genießen.

Guten Appetit

Ich habe im Laufe meiner bisherigen Kochexperimente ja bereits einiges an Risottos zubereitet, sowohl mit Calamari, mit Krabben und Basilikum, mit Pilzen und Salbei, mit geräuchertem Heilbutt, mit Maronen und Steinpilzen, mit Spargel, Erbsen und Kerbel, mit Shrimps, Krabben und Safran, mit Rotbarschfilet, mit Meeresfrüchten, mit Lachs und Krabben in Kokosmilch, mit Kürbis und Bratwurstbällchen, mit Datteln und Safran, mit roter Beete oder auch mal aus Perlgraupen wie hier oder hier. Doch ein sogenanntes Pastasotto aus Reisnudeln, auch Kritharaki genannt, fehlte bisher noch in meiner Sammlung und diese Lücke wollte ich heute nun endlich schließen. Ich hatte mich dabei für ein Rezept mit Schinken, Lauch und Erbsen entschieden, dass ich mit etwas Weißwein und Creme fraiche mit Kräutern verfeinerte und schließlich noch mit frisch geriebenem Parmesan garnierte. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun in diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

250g Kritharaki (Reisnudeln aus Weizengrieß)

150g gekochten Schinken

75g gewürfelten Räucherschinken

1 mittelgroße Stange Lauch

200g Erbsen (TK)

400ml Gemüsefond

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch

1 Glas trockener Weißwein

1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

einige Spritzer Zitronensaft

125g Creme fraiche mit Kräutern

etwas Parmesan zum garnieren

sowie etwas Öl oder Butterschmalz zum braten
und Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Lauchstange der Länge nach biszur Hälfte aufzuschneiden und zu waschen, wobei wir die Lamellen mit den Fingern etwas auseinander ziehen. Denn vor allem im oberen Bereich der Lauchstange kann sich Erde zwischen den Lamellen angesammelt haben und die wollen wir ja nicht im Essen haben.

Nachdem wir die Lauchstange dann mit Hilfe eines Papierküchentuchs getrocknet haben, schneiden wir sie in schmale Ringe

und halbieren die größeren Ringe dann auch gleich noch mal.

Außerdem würfeln wir den Kochschinken,

ziehen die Zwiebel ab und zerkleinern sie

und schälen das Knoblauch, um es zu hacken. Ich hab mir dafür mal etwas neues gekauft, einen kleinen Häcksler auf Rollen, den ich bei Amazon gefunden hatte. Funktioniert wirklich gut und das Gerät lässt sich einfach unter dem Wasserhahn reinigen.

Während wir dann den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und dann warm halten

zerlassen wir in einer Pfanne mit einem etwas höheren Rand etwas Butterschmalz – alternativ kann man auch Öl verwenden –

braten wir die Speckwürfel darin etwas an

und geben dann Zwiebel und Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten.

Dann geben wir auch das zerkleinerte Lauch mit in die Pfanne

dünsten es wiederum kurz mit an,

addieren die Krithariki

und dünsten alles weiter an,

bevor wir schließlich alles mit dem trockenen Weißwein ablöschen

und diesen etwas einkochen lassen.

Während dies geschieht, geben wir auch den gewürfelten Kochschinken hinzu,

und versehen alles mit einigen Spritzern Zitronensaft.

Ist der Wein größtenteils eingekocht, geben wir etwas von dem warm gehaltenen Gemüsefond hinzu und lassen diesen wiederum einkochen. Dies wiederholen wir bis die Kritharaki gar sind.

In die Flüssigkeit rühren wir zum Würzen außerdem einen gehäuften Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.

Kurz bevor die Kritharaki ganz gar sind, geben wir auch die Erbsen mit in die Pfanne,

verrühren diese und lassen sie für einige Minuten mit garen.

Sobald die Kritharaki dann die zum Verzehr notwendige Konsistenz erreicht haben, vermindern wir die Hitzezufuhr etwas und geben die Creme fraiche mit Kräutern hinzu

verrühren es mit den anderen Zutaten und lassen alles für einige Minuten weiter garen,

wobei wir es auch noch mal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend können wir das Pastasotto auch schon, mit frisch geriebenem Parmsan garniert, servieren und genießen.

Durch das langsame, sanfte garen besaßen die Kritharaki noch etwas Biss, waren aber dennoch komplett durchgegart und hatten sowohl vom Weißwein als auch vom Gemüsefond ein überaus angenehmes Aroma in sich aufgenommen. Gemeinsam mit dem Lauch, den Erbsen und dem Schinken ergab sich ein sehr leckeres Gericht, das mit einem mild-würzigen Geschmack aufwartete. Dazu passte sehr gut der frisch geriebene und traditionell würzige Parmesan, der das Gericht geschmacklich sehr gelungen abrundete. Ein einfach zuzubereitendes und überaus schmackhaftes Gericht, dass ich mal wieder vorbehaltslos weiter empfehlen kann.

Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach kommen für die gesamte Zubereitung (ohne den Parmesan) etwa 2100kcal zusammen, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf 525kcal pro Portion, was für ein Hauptgericht ein überaus akzeptabler Wert ist. Die paar Kalorien die vom Parmesan hinzu kommen, dürften dabei zu vernachlässigen sein.

Guten Appetit