Orientalischer Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen [28.11.2017]
28.11.2017 23:49 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Auch wenn die Verlockung durch die Rindergeschnetzelte mit Spätzle bei Globetrotter und insbesondere durch das Holzfällersteak vom Schwein mit Bratensauce und Röstkartoffeln bei Tradition der Region heute sehr groß war, entschied ich mich auch heute doch wieder dazu bei den Angeboten der Eintopfwoche in unserem Betriebsrestaurant zuzugreifen. Die Asia-Thai-Angebote wie Gebratener Tofu mit Gemüse in Austernsauce oder Gebackener Seelachs mit Thaigemüse in Kokosmilchsauce klangen zwar auch ganz gut, vor allem der Seelachs erregte ein wenig mein Interesse, aber letztlich blieb ich dann doch beim Orientalischen Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen, der neben einem Erbsensuppeneintopf mit Bauernbrot im Rahmen der Eintopfwoche angeboten wurde. Etwas von dem bereit stehenden Bauernbrot landete aber ebenfalls auf meine Tablett.
Der Eintopf bestand neben den Kichererbsen auch aus Zucchini, braunen Linsen, Zwiebel und dem zerrupfen Hühnchenfleisch, das man alles gemeinsam deutlich pikant gewürzt zu einem überaus gut gelungenen Eintopf kombiniert hatte. Dabei gaben vor allem die Kichererbsen dem ganzen einen schön kräftigen Biss. Kichererbsen kann man glaube ich aber sowieso bis zum Sankt Nimmerleinstag köcheln lassen und sie sind immer noch nicht ganz weich gekocht. Anders die Zucchini, die leider regelrecht totgekocht erschien, aber das mag auch dem längeren Aufenthalt in der Warmhalteschüssel zu verdanken sein. Doch die Menge an Zucchini war eh eher gering und die Menge der Linsen möchte ich sogar fast als homöopathisch bezeichnen, da war man beim angenehm zarten und mageren Hühnchenfleisch weitaus großzügiger vorgegangen. Also mir hat dieser Eintopf sehr gut gemundet und ich bereute meine Entscheidung dazu nicht. Nur beim Brot muss ich, wie gestern, aufgrund von leichter Trockenheit wieder etwas von der Endnote abziehen.
Es war wohl vorauszusehen gewesen, dass heute natürlich der Holzfällersteak mit großem Vorsprung vor allen anderen Angeboten auf Platz eins der Allgemeinen Beliebtheitsskala landete. Auf Platz zwei sah ich die Asia-Gerichte, gefolgt vom Rindergeschnetzelten auf dem dritten Platz und den Eintöpfen wieder auf einem guten vierten Platz.
Mein Abschlußurteil:
Orientalischer Kichererbseneintopf mit Hähnchen: ++
Brot: +
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Gebratenes Barramundifilet mit Curry-Bananensauce & Reis [25.11.2016]
25.11.2016 09:11 kulinarisches, lunchtime1 Kommentar
Ich war mir nicht sicher ob eines der Gerichte auf der Speisekarte des heutigen Tages noch zum dieswöchentlichen Wild-Special unseres Betriebsrestaurants gehörte, aber am ehesten hätte ich das Gebratene Baramundifilet in Kokospanade dazu Curry-Bananensauce und Jasminreis aus dem Abschnitt Globetrotter dazu gezählt. Aber auch der Gefüllte Boskopapfel aus dem Ofen mit Vanillesauce und Waldbeerenkompott aus Tradition der Region hätte Bestandteil davon seien können. Doch ich hatte mich bereits von Anfang an für den Fisch entschieden, womit auch das Gegrillte Putenfilet auf Tomaten-Lauchrisotto mit Brokkoliröschen bei Vitality oder die Asia-Thai-Gerichte wie Gebackene Ananas und Banane oder San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce heute nicht in die nähere Auswahl kamen. Leider erwischte ich an der Ausgabetheke mal wieder eines der letzten Fischstücke aus der aktuellen Ladung, das kaum mit Kokospanade versehen war – damit musste ich aber leben. Zum Fischgericht gesellte sich noch etwas Linsengemüse von der Gemüsetheke, das wohl vom Fischgericht am Mittwoch üblich geblieben war.
Aber auch ohne die Kokospanade erwies sich das Baramundifilet, eine Barschart aus den tropischen Gewässern Australiens, als ein überaus gelungenes, denn der Fisch war angenehm zart und saftig. Ein paar kleinere Gräten fanden sich zwar darin, aber darüber konnte man hinweg sehen. Dazu passte sehr gut die mild-würzige Sauce, die sehr gelungen Bananenaroma mit Curry kombinierte. Und auch der Reis ließ nichts zu wünschen übrig. Nur bei dem mit Möhrenstreifen versetzte Linsengemüse merkte man doch stark, dass es bereits am Mittwoch zubereitet worden war, denn es wirkte leicht zerkocht. Da half auch die leichte Balsamiconote die ihm anhaftete nicht, den Punktabzug abzuwenden. Insgesamt aber dennoch ein sehr gelungenes Mittagsmahl, ich war insgesamt zufrieden.
Und auch bei den anderen Gästen lag heute der Barramundi am höchsten in der Gunst und belegte den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala des heutigen Tages. Auf dem zweiten Platz folgte das Putenfilet, den dritten Platz hatte der Boskopapfel aus dem Ofen inne und auf Platz vier kamen schließlich die Asia-Gerichte.
Mein Abschlußurteil:
Barramundifilet: ++
Curry-Bananensauce: ++
Reis: ++
Linsengemüse: +
Tags: barramundi, betriebsrestaurant, curry banana sauce, curry-bananensauce, essen, fisch, fish, food, kantine, lentils, linsen, lunch, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, reis, rice
Lauch-Linsen-Curry mit Huhn – das Rezept
8.10.2016 23:02 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Das heutige Wochenende wollte ich mir mal wieder mit einer leckeren Curryzubereitung versüßen und mich daher dazu entschieden, ein Lauch-Linsen-Curry mit Huhn zuzubereiten. Dabei war es vor allem die Kombination von Lauch mit Linsen, die mich dazu bewog dieses Rezept einmal ausprobieren zu wollen. Das ganze verfeinerte ich schließlich noch mit etwas Mango-Chutney und fertig war, ohne allzu großen Aufwand, ein überaus leckeres Gericht, das ich natürlich mit Basmati-Reis servierte. Und das dazu verwendete Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag in der gewohnten Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen ?
400g Hähnchenbrustfilet
1 kleine Stange Lauch (ingesamt ca. 280-320g)
1 mittelgroße Möhre
2 kleine rote Chilis
2 kleine Dosen Linsen (Abtropfgewicht 200g)
1 Becher Creme fraiche (150g)
250ml klare Brühe
1 gehäufter Esslöffel Curry
4-5 Teelöffel Mango-Chutney
1 Bund Schnittlauch
4 Esslöffel Erdnussöl
Einige Spritzer Zitronensaft
150g Basamti-Reis
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit die Linsen in ein Sieb zu schütten und gründlich abtropfen zu lassen.
Anschließend bereiten wir die verschiedenen Zutaten vor und beginnen zum Beispiel damit die Lauchstange im oberen Bereich einzuschneiden, sie gründlich zu waschen
und sie dann in Ringe zu schneiden.
Außerdem schälen wir die Möhre,
schneiden sie in Stifte
und entkernen schließlich auch noch die Chilis, um sie in dünne Ringe zu schneiden.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust,
“putzen” sie ein wenig, indem wir Fettränder, Sehnen und Knochenreste entfernen,
schneiden sie in mundgerechte Würfel
und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.
Dann kommen wir endlich zum eigentlichen Kochprozess. Dazu erhitzen wir die vier Esslöffel Erdnussöl auf leicht erhöhter Stufe in einer Pfanne,
geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein,
braten sie rundherum scharf an
und entnehmen sie dann erst einmal wieder aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.
In das verbliebene Bratfett geben wir nun die Mährenstifte,
den Lauch
sowie die Ringe der Chilischoten
und dünsten darin alles für einige Minuten an.
Außerdem setzen wir einen kleinen Topf mit 300ml Wasser auf und bringen es zum kochen, um unsere 150g Reis darin garen zu können.
Dann bestäuben wir das Gemüse mit dem Esslöffel Currypulver
und dünsten dies kurz gemeinsam mit dem Gemüse an
bevor wir schließlich alles mit der klaren Brühe ablöschen,
den Becher Creme fraiche hinzufügen,
und alles verrühren, dabei kurz aufkochen lassen.
Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es salzen
und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zuzubereiten.
Nun würzen wir das Curry mit etwas Salz und Pfeffer
und schmecken es mit einigen Spritzern Zitronensaft ab.
Anschließend geben wir die angebratenen Hähnchenbrustwürfel
sowie die abgetropften Linsen hinzu,
heben die vier Teelöffel Mango-Chutney unter
und schmecken alles final noch einmal mit Salz, Pfeffer und – wenn man es etwas schärfer mag – ein paar Chiliflocken ab.
Sobald der Reis fertig ist, lockern wir ihn etwas mit einer Gabel auf und verfeinern ihn mit etwas Butter.
Nun brauchen wir nur noch das Schnittlauch zu waschen, in Ringe zu schneiden
und das Gericht, mit dem Schnittlauch garniert, servieren und genießen.
Ganz wie ich erhofft hatte, erwies sich die Kombination aus Lauch und Linsen alleine schon als überaus gut gelungen und hätte auch ohne Fleisch ein wunderbares Curry ergeben, aber es schadete auf der anderen Seite auch nicht, das Gericht mit etwas Hähnchenbrustfilet aufgewertet zu haben. Und auch die nicht zu dominante Schärfe aus Chilis und Chiliflocken passte wie ich fand sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Und das zur Garnitur verwendete Schnittlauch rundete alles schließlich sehr gelungen ab. Gemeinsam mit dem Basmatireis ein wahrer Genuss. Ich war auch heute mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.
Guten Appetit
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Ziegenkäse im Baconmantel auf Lauch-Linsengemüse – das Rezept
16.08.2015 20:33 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Obwohl sich das Wetter an diesem Wochenende – endlich nach der lange andauernden Hitzewelle – etwas abgekühlt hatte, wollte ich heute mal ein leichtes Sommerrezept ausprobieren, das ich vor kurzem entdeckt hatte. Dazu kombinierte ich ein Gemüse aus Lauch und roten Linsen mit leckerem Ziegenfrischkäse, den ich mit etwas Bacon ummantelte und mit etwas Rosmarin und Honig anbriet. Das Ergebnis war ein einfaches und leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 2 Portionen?
Für das Lauch-Linsengemüse
2 kleine Stangen Lauch
180g rote Linsen
300ml Hühnerbrühe
6 EL Sahne (evtl. auch etwas mehr)
2 Teelöffel scharfer Senf
1 Esslöffel Butter
einen Spritzer Zitronensaft
sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum würzen
Für den Ziegenkäse im Baconmantel
6 Ziegenfrischkäse-Taler (oder ein anderer Ziegenkäse nach Wahl)
12 Streifen Bacon
4 kleine Zweige frisches Rosmarin
1 Esslöffel Honig
sowie etwas Olivenöl und etwas Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit die Lauchstangen zu waschen,
sie vom weißen bis ins hellgrüne hinein in dünne Ringe zu schneiden
und diese dann noch mal zu halbieren.
Anschließend legen wir zwei Bacon-Streifen kreuzweise übereinander, geben einen Ziegenkäse-Taler auf die überlappende Stelle in der Mitte
und wickeln ihn dann darin ein. Den so ummantelten Ziegenkäse lagern wir dann im Kühlschrank zwischen.
Dann erhitzen wir den Esslöffel Butter in einer Pfanne
und dünsten das Lauch darin für einige Minuten an.
Das Lauch löschen wir dann mit der Hühnerbrühe ab
und lassen alles geschlossen für etwa fünf Minuten garen.
Nun geben wir die ungekochten roten Linsen in die Lauchbrühe,
verrühren alles miteinander, lassen es für ein bis zwei Minuten köcheln
und geben dann die sechs Esslöffel Sahne
sowie die beiden Teelöffel scharfen Senf hinein.
Dann verrühren wir alles miteinander, lassen es kurz aufkochen,
schmecken es dabei auch gleich mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer
sowie einem Spritzer Zitronensaft ab
und lassen es dann auf leicht reduzierter Stufe weiter köcheln bis die Linsen gar sind, was in der Regel etwa sieben bis acht Minuten dauert. Sollte die Masse dabei zu trocken werden, gießen wir etwas Sahne nach.
In der Zwischenzeit erhitzen wir etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne
und legen die Rosmarinzweige hinein. Sobald Bläschen an den Rosmarinnadeln auftsteigen, ist das Öl heiß genug
und wir können den speckummantelten Ziegenkäse hinein legen,
sie von jeder Seite für ein bis zwei Minuten an.
Nach dem wenden schalten wir die Kochplatte aus, geben den Esslöffel Honig hinein und lassen ihn mit der Resthitze karamellisieren. Ganz zum Abschluss würzen wir alles noch mit etwas Pfeffer.
Anschließend können wir das Gericht mit etwas Petersilie garniert servieren und genießen.
Das Lauch-Linsengemüse alleine schon war ein wirklicher Genuss. Nicht nur dass diese beiden Gemüsesorten erstaunlich gut zusammen passen, auch die Würze mit dem scharfen Senf harmonierte wunderbar mit der geschmacklichen Gesamtkomposition. Dazu passte wunderbar der würzige, angeschmolzene Ziegenfrischkäse im leicht knusprigen Speckmantel und mit seinem Rosmarin-Honig-Aroma. Ein leichtes und überaus leckeres Gericht, genau das richtige für heiße Sommertage.
Guten Appetit
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Hähnchenkeulen auf Rotwein-Linsen mit Gnocchi – das Rezept
21.06.2015 20:35 koch- & backexperimente, kulinarisches4 Kommentare
Nach meinem gestrigen Ausflug in die einfache Küche meiner Kindheit wollte ich heute mal wieder etwas kulinarisch anspruchsvolleres zubereiten und entschied mich dazu, mal Hähnchenkeulen auf Rotweinlinsen zuzubreiten. Dazu entschied ich mich für Gnocchi als Sättigungsbeilage. Mit Linsengerichten abseits der Linsensuppe habe ich ja bereits gute Erfahrungen gemacht, daher war ich mir sicher dass auch dieses Rezept wieder ein voller Erfolg wird. Und ich sollte nicht enttäuscht werden. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
180g Puy-Linsen
3 (Bio-)Hähnchenschenkel
160g Zwiebeln (z.B. je eine rote & weiße)
2 Teelöffel Kräuter der Provence
2 Teelöffel Gemüsebrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
180ml kräftiger trockener Rotwein
10g-15g Butterschmalz
150g Kirschtomaten
3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Bund Petersilie
500g Gnocchi
etwas Butter (zum anbraten der Gnocchi)
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir heute mal damit, die drei Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel zu geben,
fügen die beiden Teelöffel Kräuter der Provence hinzu
und vermischen beides gründlich miteinander
wobei wir es kräftig mit Salz und vor allem Pfeffer würzen.
Dann waschen wir die Hähnchenkeulen, trocknen sie
und pinseln sie rundherum mit unserer zuvor hergestellten Kräuter-Öl-Mischung ein. Dann geben wir sie in ein verschließbares Behältnis und lassen sie mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Etwas später können wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen bringen, die beiden Teelöffel Gemüsebrühe einrühren,
die Puy-Linsen hinein geben – grüne Linsen brauch man nicht vorher einzueichen –
und sie unter gelegentlichem rühren über 20 bis 30 Minuten gar kochen. Die Garzeit kann variieren, also am besten vor dem zubereiten auf der Verpackung nachschauen.
Während die Linsen vor sich hin kochen, können wir die Zeit nutzen und die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Sobald die Linsen gar gekocht sind, gießen wir sie ab und fangen dabei die Kochflüssigkeit auf – die brauchen wir später noch.
Anschließend erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer hohen Pfanne,
holen die Hähnchenkeulen aus dem Kühlschrank, legen sie in die Pfanne
und braten sie auf leicht erhöhter Stufe rundherum goldbraun an.
Die fertig gebratenen Keulen entnehmen wir wieder aus der Pfanne, legen sie bei Seite
und geben die Zwiebelspalten in das verblieben Bratenfett
um sie glasig anzudünsten.
Dann geben wir die beiden Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne,
rösten es für ein bis zwei Minuten mit an
und würzen es dabei auch gleich mit etwas Salz und Pfeffer.
Die Linsen kommen als nächstes mit in die Pfanne,
werden gründlich mit Zwiebeln und Tomatenmark vermischt und für wiederum ein bis zwei Minuten mit angebraten.
Das Ganze löschen wir dann mit dem trockenen Rotwein ab
und lassen dieses etwas einkochen.
Außerdem messen wir 100ml von der aufgefangenen Kochflüssigkeit der Linsen ab
und geben diese ebenfalls mit in die Pfanne.
Wir lassen nun alles für weitere 3 bis 4 Minuten leise köcheln und schmecken es dabei auch gleich noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Dann nehmen wir die Pfanne von der Platte.
Außerdem beginnen wir damit, unseren Backofen auf 225 Grad vorzuheizen.
Nun waschen wir erst einmal die Kirschtomaten, trocknen
und halbieren sie.
Dann verteilen wir die Linsen-Zubereitung gleichmäßig in einer größeren Auflaufform, streichen alles glatt
und drücken die halbierten Kirschtomaten hinein.
Oben auf legen wir die angebratenen Hähnchenkeulen
und schieben die Auflaufform dann auf der zweiten Schiene von unten in den vorgeheizten Ofen, um alles für 25 bis 30 Minuten zu backen.
In der Zwischenzeit waschen wir die Petersilie,
zupfen die Blättchen von den Stielen
und zerkleinern diese dann gründlich.
Ab und zu sollten wir auch ein Auge auf die Auflaufform haben und bei Bedarf etwas etwas Kochflüssigkeit nachgießen, damit die Linsen nicht zu trocken werden.
Etwa 8-10 Minuten vor Ende der Garzeit der Hähnchenkeulen erhitzen wir etwas Butter in einer Pfanne,
braten die Gnocchi darin goldgelb an
und streuen schließlich noch etwas von der Petersilie ein.
Sobald die Hähnchenkeulen dann gar sind
können wir sie gemeinsam mit den Gnocchi und garniert mit der Petersilie servieren und genießen.
Alleine schon die würzigen Rotweinlinsen mit den Zwiebelspalten und den eingebetteten Kirschtomaten waren ein wahrer Genuss. Die Puy-Linsen mit ihrem leicht nussigen Aroma und der Rotweinnote harmonierte wunderbar zu den milden Zwiebelspalten und den fruchtigen Kirschtomaten. Und auch die mit Kräutern marinierten Hähnchenkeulen mit ihrer knusprigen Haut und ihren zarten, saftigen Fleisch darunter passte sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Die leicht knusprig angebratenen Gnocchi rundeten das Gericht als wunderbar dazu passende Sättigungsbeilage ab.
Werfen wir wie üblich zum Abschluss noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Rezepts. Die Hähnchenkeulen mit Rotweinlinsen kommen meiner Kalkulation auf etwa 2100kcal, was aufgeteilt auf 3 Portionen also 700kcal pro Portion ergibt. Der größte Einzelposten sind dabei übrigens die Hähnchenkeulen, die schon alleine über die Hälfte dieses Gesamtwertes ausmachen. Aber auch die Linsen, die noch einmal etwa 600kcal ausmachen, sind nicht von schlechten Eltern. Addiert man dazu noch die Gnocchi und Butter in denen sie angebraten wurden, kommen noch einmal 740kcal dazu, also 247kcal pro Portion, womit wir letztlich bei stolzen 947kcal pro Portion landen. Wer hier reduzieren will, kann die Menge an Linsen etwas reduzieren, statt Hähnchenkeulen vielleicht Hähnchenbrustfilet verwenden und die Gnocchi durch Reis ersetzen. Wen dies wiederum nicht abschreckt, dem sei das Rezept aber wärmstens ans Herz gelegt – was den Geschmack angeht lohnt es sich alle mal.
Guten Appetit
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