Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf im Slow Cooker – das Rezept

Nach einigen eher schnell zuzubereitenden Gerichten wollte ich heute, nachdem ich den Pepperoni Pizza Ring von gestern bereits komplett verbraucht hatte, es mal etwas langsamer angehen lassen – und das im wahrsten Sinne des Wortes, denn das Rezept das ich heute vorstellen möchte wird im Slow Cooker zubereitet und braucht einiges an Zeit. Gleichzeitig wollte ich mit einem Äthiopischen Hähnchen-Linsen-Eintopf einen kleinen Ausflug in die ostafrikanische Küche vornehmen. Die Zubereitung ist nicht sonderlich komplex, abgesehen von der ganzen Schnippelei um die einzelnen Zutaten vorzubereiten und dem Abmessen und Mischen der Gewürze für die selbst hergestellte Berber-Gewürzmischung besteht die meiste Zeit aus Warten. Wer jedoch auf exotische und pikante Geschmackserlebnisse steht, dem kann ich dieses Rezept vorbehaltlos empfehlen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für die Berber-Gewürzmischung

01 - Zutaten für Berber-Gewürzmischung / Ingredients for berbere spice blend

  • 2 Esslöffel edelsüßes Paprika
  • 1 Esslöffel geräuchertes Paprika
  • 1 Esslöffel Pul Biber
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1/2 Esslöffel Cayenne-Pfeffer
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel gemahlenen Kardamom
  • 1 Teelöffel Bockshornklee
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel granuliertes Knoblauch
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • Für die eigentliche Zubereitung

    500g Hähnchenbrustfilet
    02 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breasts

    2 mittelgroße Möhren
    03 - Zutat Möhren / Ingredient carrots

    3-4 Stangen Sellerie
    04 - Zutat Stangensellerie / Ingredient celery

    1 größere Zwiebel
    05 - Zutat Zwiebel / Ingredient onion

    3 Zehen Knoblauch
    06 - Zutat Knoblauch / Ingredient garlic

    2 Esslöffel zerkleinerten Ingwer
    07 - Zutat Ingwer / Ingredient ginger

    1 kleinere Süßkartoffel
    08 - Zutat Süßkartoffel / Ingredient sweet potato

    1/2 Teelöffel Kardamom
    09 - Zutat Kardamom / Ingredient cardamom

    2 Teelöffel Paprika edelsüß
    10 - Zutat Paprika / Ingredient paprika

    1 Dose stückige Tomaten (400g)
    11 - Zutat stückige Tomaten / Ingredient tomatoes

    250ml Hühnerbrühe
    12 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken stock

    2 Esslöffel Butter
    13 - Zutat Butter / Ingredient butter

    Zum Abschmecken

    1 Teelöffel brauner Zucker
    13 - Zutat brauner Zucker / Ingredient brown sugar

    etwas Zitronensaft
    14 - Zutat Zitrone / Ingredient lemon

    sowie etwas Salz

    Für die Garnitur & als Beilage

    etwas frischen Koriander
    15 - Zutat frischer Koriander / Ingredient fresh cilantro

    Griechischer Joghurt
    16 - Zutat Joghurt / Ingredient yoghurt

    Pita-Brot (Alternativ: Fladenbrot oder Naan)
    17 - Zutat Pita-Brot / Ingredient pita bread

    Gleich zu Beginn, als ich die Berber-Gewürzmischung zubereiten wollte, musste ich beim durchforsten meiner umfangreichen Gewürzsammlung feststellen, dass ich keine gemahlenen Nelken mehr hatte. Da ich aber zum Glück noch ganze Nelken vorrätig hatte entschied ich diese einfach im Mörser zu zerstoßen.
    18 - Nelken mörsern / Grind cloves

    Sind alle Zutaten dann beisammen, können wir alle Gewürze in eine Schüssel geben
    19 - Gewürze in Schüssel geben / Put all spices in bowl

    und sie gründlich vermischen. Die Zutaten ergeben deutlich mehr als wir für dieses Rezept brauchen, aber die Berber-Gewürzmischung lässt sich problemlos über einen längeren Zeitraum aufbewahren und ist vielseitig verwendbar.
    20 - Gewürze gründlich vermischen / Mix seasonings well

    Dann beginnen wir mit dem leidigen Thema der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
    21 - Möhren schälen / Peel carrots

    und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Ich entschied die in Scheiben zu schneiden und diese Scheiben dann noch einmal zu vierteln.
    22 - Möhren zerkleinern / Chop carrots

    Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel,
    23 - Zwiebel würfeln / Dice onion

    schälen auch die Süßkartoffel
    24 - Süßkartoffel schälen / Peel sweet potato

    und würfeln sie ebenfalls,
    25 - Süßkartoffel würfeln / Dice sweet potato

    schneiden die Selleriestangen in Scheiben,
    26 - Sellerie in Scheiben schneiden / Cut celery in slices

    schälen den Ingwer
    27 - Ingwer schälen / Peel ginger

    um ihn dann zu zu zerschneiden
    28 - Ingwer zerkleinern / Hackle ginger

    und schälen und zerkleinern schließlich noch die Knoblauchzehen.
    29 - Knoblauch zerkleinern / Mince garlic

    Nun lassen wir die Butter in einer Pfanne schmelzen
    30 - Butter in Pfanne erhitzen / Heat up butter in pan

    und geben zuerst die Zwiebel hinein, um sie für einigen Minuten darin anzudünsten bis die Zwiebel weich geworden ist.
    31 - Zwiebel andünsten / Braise onion

    Nach 4-5 Minuten geben wir dann auch den zerkleinerten Ingwer und Knoblauch dazu,
    32 - Ingwer & Knoblauch dazu geben / Add ginger & garlic

    dünsten ihn für weitere 2 bis 3 Minuten mit an,
    33 - Ingwer & Knoblauch andünsten / Braise ginger & garlic

    streuen dann die beiden Teelöffel Paprika, den halben Teelöffel Kardamom
    34 - Paprika & Kardamom einstreuen / Intersperse paprika & cardamom

    sowie die beiden Esslöffel unserer zuvor hergestellten Berber-Gewürzmischung ein
    35 - Berber-Gewürzmischung addieren / Add berbere spice blend

    und dünsten diese ebenfalls ein bis zwei Minuten mit an, bis sich die Gewürze und ihre Aromen etwas entfalten und beginnen zu duften. Dann schalten wir die Platte aus und stellen wir die Mischung erst einmal bei Seite.
    36 - Gewürze andünsten / Braise seasonings

    In den Slow Cooker geben wir jetzt etwas von den stückigen Tomaten,
    37 - Etwas der Tomaten einfüllen / Put in some tomatoes

    legen die Hähnchebrüste oben auf
    38 - Hähnchenbrust dazu geben / Add chicken broth

    und geben dann die restlichen Tomaten, alle anderen Zutaten wie Linsen, Süßkartoffel, Sellerie und Möhren sowie die zuvor angedünstete Mischung aus Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Gewürzen ebenfalls in das Behältnis und gießen alles mit der Hühnerbrühe auf.
    39 - Restliche Zutaten dazu geben & Hühnerbrühe einfüllen / Add remaining ingredients & drain chicken broth

    Nachdem wir alles ein wenig miteinander vermischt haben
    40 - Zutaten vermischen / Mix ingredients

    schließen wir den Deckel und lassen alles für 6 Stunden auf Low vor sich hin köcheln. Auf High dürfte es auch in 4-5 Stunden klappen, aber da ich das nicht ausprobiert habe, kann ich da keine Garantie geben.
    41 - Für 6 Stunden köcheln lassen / Let simmer for 6 hours

    Sind die sechs Stunden um, entfernen wir die nun durchgekochten Hähnchenbrüste aus dem Slow Cooker und zerteilen sie mit Hilfe von zwei Gabeln.
    42 - Hähnchenbrüste zerkleinern / Mince chicken breasts

    Anschließend würzen wir die verbliebene Gemüsemischung unseres Eintopfes mit dem Teelöffel braunem Zucker, bei Bedarf etwas Salz
    43 - Mit braunem Zucker abschmecken / Taste with brown sugar

    sowie dem Saft einer halben Zitrone
    44 - Zitronensaft hinzufügen / Add lemon juice

    und geben die zerkleinerten Hähnchenbrüste wieder mit hinein,
    45 - Zerkleinertes Hähnchen hinzu geben / Add shredded chicken

    die wir gründlich mit dem Rest vermischen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Ich hatte leider etwas zu viel Hähnchenbrust gekauft und zubereitet, habe die Mengenangaben hier im Rezept aber entsprechend angepasst, dass die Mengen jetzt stimmen sollten.
    46 - Gründlich vermischen / Mix well

    Inzwischen können wir unseren frischen Koriander für die Garnitur waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen und zerkleinern. Außerdem halbieren wir die Pita und toasten sie etwas auf.
    47 - Koriander zerkleinern / Mince coriander

    Ist das alles erledigt, können wir unseren Hähnchen-Linsen-Eintopf endlich mit Koriander und Joghurt garniert servieren und gemeinsam mit dem noch warmen Pita-Brot genießen.
    48 - Ethiopian chicken lentil stew - Served / Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf - Serviert

    Ich hatte natürlich schon während der Zubereitung probiert und wusste, dass das Gericht überaus pikant geraten war, aber die Schärfe war nicht übermässig dominant sondern harmonierte sehr gelungen mit der Kombination aus angenehm al dente gekochten Linsen, Möhren, Süßkartoffel und Sellerie. Und auch das wunderbar zart gekochte Hähnchen passte wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Der Joghurt half dabei etwas, die Schärfe der Berber-Gewürzmischung zusätzlich abzumildern. Die übrigen Gewürze taten das Ihre, um dem Gericht ein angenehmes exotischen und überaus schmackhaftes Aroma zu geben. Das Warten hatte sich auf jeden Fall gelohnt, das Gericht hatte meine Erwartung mehr als nur erfüllt.

    49 - Ethiopian chicken lentil stew - Side view / Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf - Seitenansicht

    50 - Ethiopian chicken lentil stew - CloseUp / Äthiopischer Hähnchen-Linsen-Eintopf - Nahaufnahme

    Guten Appetit

    Nachtrag:
    10.07.2018: Ich habe die Reste jetzt in der Mikrowelle warm gemacht und musste feststellen dass der Eintopf aufgewärmt fast noch etwas besser schmeckt als frisch gekocht. 😉

    Orientalischer Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen [28.11.2017]

    Auch wenn die Verlockung durch die Rindergeschnetzelte mit Spätzle bei Globetrotter und insbesondere durch das Holzfällersteak vom Schwein mit Bratensauce und Röstkartoffeln bei Tradition der Region heute sehr groß war, entschied ich mich auch heute doch wieder dazu bei den Angeboten der Eintopfwoche in unserem Betriebsrestaurant zuzugreifen. Die Asia-Thai-Angebote wie Gebratener Tofu mit Gemüse in Austernsauce oder Gebackener Seelachs mit Thaigemüse in Kokosmilchsauce klangen zwar auch ganz gut, vor allem der Seelachs erregte ein wenig mein Interesse, aber letztlich blieb ich dann doch beim Orientalischen Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen, der neben einem Erbsensuppeneintopf mit Bauernbrot im Rahmen der Eintopfwoche angeboten wurde. Etwas von dem bereit stehenden Bauernbrot landete aber ebenfalls auf meine Tablett.

    Oriental chickpea stew with chicken / Orientalischer Kichererbsen-Eintopf mit Hähnchen

    Der Eintopf bestand neben den Kichererbsen auch aus Zucchini, braunen Linsen, Zwiebel und dem zerrupfen Hühnchenfleisch, das man alles gemeinsam deutlich pikant gewürzt zu einem überaus gut gelungenen Eintopf kombiniert hatte. Dabei gaben vor allem die Kichererbsen dem ganzen einen schön kräftigen Biss. Kichererbsen kann man glaube ich aber sowieso bis zum Sankt Nimmerleinstag köcheln lassen und sie sind immer noch nicht ganz weich gekocht. Anders die Zucchini, die leider regelrecht totgekocht erschien, aber das mag auch dem längeren Aufenthalt in der Warmhalteschüssel zu verdanken sein. Doch die Menge an Zucchini war eh eher gering und die Menge der Linsen möchte ich sogar fast als homöopathisch bezeichnen, da war man beim angenehm zarten und mageren Hühnchenfleisch weitaus großzügiger vorgegangen. Also mir hat dieser Eintopf sehr gut gemundet und ich bereute meine Entscheidung dazu nicht. Nur beim Brot muss ich, wie gestern, aufgrund von leichter Trockenheit wieder etwas von der Endnote abziehen.
    Es war wohl vorauszusehen gewesen, dass heute natürlich der Holzfällersteak mit großem Vorsprung vor allen anderen Angeboten auf Platz eins der Allgemeinen Beliebtheitsskala landete. Auf Platz zwei sah ich die Asia-Gerichte, gefolgt vom Rindergeschnetzelten auf dem dritten Platz und den Eintöpfen wieder auf einem guten vierten Platz.

    Mein Abschlußurteil:
    Orientalischer Kichererbseneintopf mit Hähnchen: ++
    Brot: +

    Gebratenes Barramundifilet mit Curry-Bananensauce & Reis [25.11.2016]

    Ich war mir nicht sicher ob eines der Gerichte auf der Speisekarte des heutigen Tages noch zum dieswöchentlichen Wild-Special unseres Betriebsrestaurants gehörte, aber am ehesten hätte ich das Gebratene Baramundifilet in Kokospanade dazu Curry-Bananensauce und Jasminreis aus dem Abschnitt Globetrotter dazu gezählt. Aber auch der Gefüllte Boskopapfel aus dem Ofen mit Vanillesauce und Waldbeerenkompott aus Tradition der Region hätte Bestandteil davon seien können. Doch ich hatte mich bereits von Anfang an für den Fisch entschieden, womit auch das Gegrillte Putenfilet auf Tomaten-Lauchrisotto mit Brokkoliröschen bei Vitality oder die Asia-Thai-Gerichte wie Gebackene Ananas und Banane oder San Sei Chop Suey – Verschiedene Fleischsorten mit Gemüse in Spezialsauce heute nicht in die nähere Auswahl kamen. Leider erwischte ich an der Ausgabetheke mal wieder eines der letzten Fischstücke aus der aktuellen Ladung, das kaum mit Kokospanade versehen war – damit musste ich aber leben. Zum Fischgericht gesellte sich noch etwas Linsengemüse von der Gemüsetheke, das wohl vom Fischgericht am Mittwoch üblich geblieben war.

    Fried barramundi filet with curry banana sauce & rice / Gebratenes Baramundifilet in Curry-Bananesauce mit Reis

    Aber auch ohne die Kokospanade erwies sich das Baramundifilet, eine Barschart aus den tropischen Gewässern Australiens, als ein überaus gelungenes, denn der Fisch war angenehm zart und saftig. Ein paar kleinere Gräten fanden sich zwar darin, aber darüber konnte man hinweg sehen. Dazu passte sehr gut die mild-würzige Sauce, die sehr gelungen Bananenaroma mit Curry kombinierte. Und auch der Reis ließ nichts zu wünschen übrig. Nur bei dem mit Möhrenstreifen versetzte Linsengemüse merkte man doch stark, dass es bereits am Mittwoch zubereitet worden war, denn es wirkte leicht zerkocht. Da half auch die leichte Balsamiconote die ihm anhaftete nicht, den Punktabzug abzuwenden. Insgesamt aber dennoch ein sehr gelungenes Mittagsmahl, ich war insgesamt zufrieden.
    Und auch bei den anderen Gästen lag heute der Barramundi am höchsten in der Gunst und belegte den ersten Platz auf der Allgemeinen Beliebtheitsskala des heutigen Tages. Auf dem zweiten Platz folgte das Putenfilet, den dritten Platz hatte der Boskopapfel aus dem Ofen inne und auf Platz vier kamen schließlich die Asia-Gerichte.

    Mein Abschlußurteil:
    Barramundifilet: ++
    Curry-Bananensauce: ++
    Reis: ++
    Linsengemüse: +

    Lauch-Linsen-Curry mit Huhn – das Rezept

    Das heutige Wochenende wollte ich mir mal wieder mit einer leckeren Curryzubereitung versüßen und mich daher dazu entschieden, ein Lauch-Linsen-Curry mit Huhn zuzubereiten. Dabei war es vor allem die Kombination von Lauch mit Linsen, die mich dazu bewog dieses Rezept einmal ausprobieren zu wollen. Das ganze verfeinerte ich schließlich noch mit etwas Mango-Chutney und fertig war, ohne allzu großen Aufwand, ein überaus leckeres Gericht, das ich natürlich mit Basmati-Reis servierte. Und das dazu verwendete Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag in der gewohnten Form vorstellen.

    Was benötigen wir also für 3 Portionen ?

    400g Hähnchenbrustfilet
    01 - Zutat Hähnchenbrust / Ingredient chicken breast

    1 kleine Stange Lauch (ingesamt ca. 280-320g)
    02 - Zutat Lauch / Ingredient leek

    1 mittelgroße Möhre
    03 - Zutat Möhre / Ingredient carrot

    2 kleine rote Chilis
    04 - Zutat Chilis / Ingredient chilis

    2 kleine Dosen Linsen (Abtropfgewicht 200g)
    05 - Zutat Linsen / Ingredient lentils

    1 Becher Creme fraiche (150g)
    06 - Zutat Creme fraiche / Ingredient creme fraiche

    250ml klare Brühe
    07 - Zutat Klare Suppe / Ingredient bouillon

    1 gehäufter Esslöffel Curry
    10 - Zutat Curry / Ingredient curry

    4-5 Teelöffel Mango-Chutney
    08 - Zutat Mango-Chutney / Ingredient mango chutney

    1 Bund Schnittlauch
    09 - Zutat Schnittlauch / Ingredient chives

    4 Esslöffel Erdnussöl
    10 - Zutat Erdnussöl / Ingredient peanut oil

    Einige Spritzer Zitronensaft
    11 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    150g Basamti-Reis
    12 - Zutat Basmati-Reis / Ingredient basmati rice

    sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir damit die Linsen in ein Sieb zu schütten und gründlich abtropfen zu lassen.
    13 - Linsen abtropfen lassen / Let drain lentils

    Anschließend bereiten wir die verschiedenen Zutaten vor und beginnen zum Beispiel damit die Lauchstange im oberen Bereich einzuschneiden, sie gründlich zu waschen
    14 - Lauch waschen / Wash leeks

    und sie dann in Ringe zu schneiden.
    15 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    Außerdem schälen wir die Möhre,
    16 - Möhre schälen / Peel carrot

    schneiden sie in Stifte
    17 - Möhre in Stifte schneiden / Cut carrot in tacks

    und entkernen schließlich auch noch die Chilis, um sie in dünne Ringe zu schneiden.
    18 - Chilis in Ringe schneiden / Cur chilis in rings

    Anschließend waschen wir die Hähnchenbrust,
    19 - Hähnchenbrust waschen / Wash chicken breast

    “putzen” sie ein wenig, indem wir Fettränder, Sehnen und Knochenreste entfernen,
    20 - Hähnchenbrust putzen / Clean chicken breast

    schneiden sie in mundgerechte Würfel
    21 - Hähnchenbrust würfeln / Dice chicken breast

    und würzen diese rundherum mit Salz und Pfeffer.
    22 - Hähnchebrustwürfel mit Pfeffer& Salz würzen / Season chicken dices with pepper & salt

    Dann kommen wir endlich zum eigentlichen Kochprozess. Dazu erhitzen wir die vier Esslöffel Erdnussöl auf leicht erhöhter Stufe in einer Pfanne,
    23 - Erdnussöl erhitzen / Heat up peanut oil

    geben die gewürzten Hähnchenbrustwürfel hinein,
    24 - Hähnchenbrustwürfel in PFanne geben / Put chicken dices in pan

    braten sie rundherum scharf an
    25 - Hähnchenbrstwürfel rundherum anbraten / Fry chicken dices all around

    und entnehmen sie dann erst einmal wieder aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.
    26 - Hähnchenbrustwürfel aus Pfanne entnehmen / Remove chicken dices from pan

    In das verbliebene Bratfett geben wir nun die Mährenstifte,
    27 - Möhrenstifte in Pfanne geben / Put carrots in pan

    den Lauch
    28 - Lauch dazu geben / Add leek

    sowie die Ringe der Chilischoten
    29 - Chili addieren / Add chilis

    und dünsten darin alles für einige Minuten an.
    30 - Gemüse andünsten / Braise vegetables

    Außerdem setzen wir einen kleinen Topf mit 300ml Wasser auf und bringen es zum kochen, um unsere 150g Reis darin garen zu können.
    31 - Wasser für Reis erhitzen / Bring water for rice to boil

    Dann bestäuben wir das Gemüse mit dem Esslöffel Currypulver
    32 - Curry einstreuen / Intersperse curry

    und dünsten dies kurz gemeinsam mit dem Gemüse an
    33 - Curry anbraten / Braise curry

    bevor wir schließlich alles mit der klaren Brühe ablöschen,
    34 - Mit Brühe ablöschen / Deglaze with broth

    den Becher Creme fraiche hinzufügen,
    35 - Creme fraiche addieren / Add creme fraiche

    und alles verrühren, dabei kurz aufkochen lassen.
    36 - Verrühren & aufkochen lassen / Stir & bring to boil

    Inzwischen müsste auch das Wasser für den Reis kochen, so dass wir es salzen
    37 - Wasser salzen / Salt water

    und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zuzubereiten.
    38 - Reis kochen / Cook rice

    Nun würzen wir das Curry mit etwas Salz und Pfeffer
    39 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with pepper & salt

    und schmecken es mit einigen Spritzern Zitronensaft ab.
    40 - Mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken / Taste with lemon juice

    Anschließend geben wir die angebratenen Hähnchenbrustwürfel
    41 - Hähnchenbrustwürfel hinzufügen / Add chicken dices

    sowie die abgetropften Linsen hinzu,
    42 - Linsen hinzu geben / Add lentils

    heben die vier Teelöffel Mango-Chutney unter
    43 - Mango-Chutney addieren / Add mango chutney

    und schmecken alles final noch einmal mit Salz, Pfeffer und – wenn man es etwas schärfer mag – ein paar Chiliflocken ab.
    44 - Mit Gewürzen abschmecken / Taste with seasonings

    Sobald der Reis fertig ist, lockern wir ihn etwas mit einer Gabel auf und verfeinern ihn mit etwas Butter.
    45 - Reis mit Butter verfeinern / Refine rice with butter

    Nun brauchen wir nur noch das Schnittlauch zu waschen, in Ringe zu schneiden
    46 - Schnittlauch in Ringe schneiden / Cut chives in rings

    und das Gericht, mit dem Schnittlauch garniert, servieren und genießen.
    47 - Leek lentil curry with chicken / Lauch-Linsen-Curry mit Huhn - Serviert

    Ganz wie ich erhofft hatte, erwies sich die Kombination aus Lauch und Linsen alleine schon als überaus gut gelungen und hätte auch ohne Fleisch ein wunderbares Curry ergeben, aber es schadete auf der anderen Seite auch nicht, das Gericht mit etwas Hähnchenbrustfilet aufgewertet zu haben. Und auch die nicht zu dominante Schärfe aus Chilis und Chiliflocken passte wie ich fand sehr gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Und das zur Garnitur verwendete Schnittlauch rundete alles schließlich sehr gelungen ab. Gemeinsam mit dem Basmatireis ein wahrer Genuss. Ich war auch heute mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

    48 - Leek lentil curry with chicken / Lauch-Linsen-Curry mit Huhn - Seitenansicht

    Guten Appetit

    Ziegenkäse im Baconmantel auf Lauch-Linsengemüse – das Rezept

    Obwohl sich das Wetter an diesem Wochenende – endlich nach der lange andauernden Hitzewelle – etwas abgekühlt hatte, wollte ich heute mal ein leichtes Sommerrezept ausprobieren, das ich vor kurzem entdeckt hatte. Dazu kombinierte ich ein Gemüse aus Lauch und roten Linsen mit leckerem Ziegenfrischkäse, den ich mit etwas Bacon ummantelte und mit etwas Rosmarin und Honig anbriet. Das Ergebnis war ein einfaches und leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal in der gewohnten Form vorstellen möchte.

    Was benötigen wir also für 2 Portionen?

    Für das Lauch-Linsengemüse

    2 kleine Stangen Lauch
    01 - Zutat Lauch / Ingredient leek

    180g rote Linsen
    02 - Zutat rote Linsen / Ingredient red lentils

    300ml Hühnerbrühe
    03 - Zutat Hühnerbrühe / Ingredient chicken broth

    6 EL Sahne (evtl. auch etwas mehr)
    04 - Zutat Sahne / Ingredient cream

    2 Teelöffel scharfer Senf
    05 - Zutat scharfer Senf / Ingredient hot mustard

    1 Esslöffel Butter
    06 - Zutat Butter / Ingredient butter

    einen Spritzer Zitronensaft
    07 - Zutat Zitronensaft / Ingredient lemon juice

    sowie etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zum würzen

    Für den Ziegenkäse im Baconmantel

    6 Ziegenfrischkäse-Taler (oder ein anderer Ziegenkäse nach Wahl)
    08 - Zutat Ziegenfrischkäse / Ingredient goat cream cheese

    12 Streifen Bacon
    09 - Zutat Bacon / Ingredient bacon

    4 kleine Zweige frisches Rosmarin
    10 - Zutat Rosmarin / Ingredient rosemary

    1 Esslöffel Honig
    11 - Zutat Honig / Ingredient honey

    sowie etwas Olivenöl und etwas Pfeffer zum würzen

    Beginnen wir damit die Lauchstangen zu waschen,
    12 - Lauch waschen / Wash leek

    sie vom weißen bis ins hellgrüne hinein in dünne Ringe zu schneiden
    13 - Lauch in Ringe schneiden / Cut leek in rings

    und diese dann noch mal zu halbieren.
    14 - Lauchringe halbieren / Cut leek rings in halfs

    Anschließend legen wir zwei Bacon-Streifen kreuzweise übereinander, geben einen Ziegenkäse-Taler auf die überlappende Stelle in der Mitte
    15 - Ziegenkäse auf Bacon legen / Wrap goat cheese in bacon

    und wickeln ihn dann darin ein. Den so ummantelten Ziegenkäse lagern wir dann im Kühlschrank zwischen.
    16 - Ziegenkäse in Bacon wickeln / Wrap goat cheese in bacon

    Dann erhitzen wir den Esslöffel Butter in einer Pfanne
    17 - Butter in Pfanne erhitzen / Melt butter in pan

    und dünsten das Lauch darin für einige Minuten an.
    18 - Lauch andünsten / Braise leek lightly

    Das Lauch löschen wir dann mit der Hühnerbrühe ab
    19 - Lauch mit Hühnerbrühe ablöschen / Deglaze with chicken broth

    und lassen alles geschlossen für etwa fünf Minuten garen.
    20 - Lauch geschlossen köcheln lassen / Cook leek closed

    Nun geben wir die ungekochten roten Linsen in die Lauchbrühe,
    21 - Linsen in Lauchbrühe geben / Put lentils in pan

    verrühren alles miteinander, lassen es für ein bis zwei Minuten köcheln
    22 - Linsen verrühren & garen / Mix & cook lentils

    und geben dann die sechs Esslöffel Sahne
    23 - Sahne hinzufügen / Add cream

    sowie die beiden Teelöffel scharfen Senf hinein.
    24 - Senf addieren / Add mustard

    Dann verrühren wir alles miteinander, lassen es kurz aufkochen,
    25 - Verrühren & aufkochen lassen / Mix & bring to a boil

    schmecken es dabei auch gleich mit einer Prise Zucker, etwas Salz und Pfeffer
    26 - Mit Pfeffer & Salz abschmecken / Taste with salt & pepper

    sowie einem Spritzer Zitronensaft ab
    27 - Spritzer Zitronensaft hinzufügen / Add a squeeze of lemon juice

    und lassen es dann auf leicht reduzierter Stufe weiter köcheln bis die Linsen gar sind, was in der Regel etwa sieben bis acht Minuten dauert. Sollte die Masse dabei zu trocken werden, gießen wir etwas Sahne nach.
    28 - Köcheln lassen / Let simmer

    In der Zwischenzeit erhitzen wir etwas Olivenöl in einer zweiten Pfanne
    29 - Olivenöl in Pfanne erhitzen / Heat olive oil in pan

    und legen die Rosmarinzweige hinein. Sobald Bläschen an den Rosmarinnadeln auftsteigen, ist das Öl heiß genug
    30 - Rosmarin in Pfanne legen / Put rosemary in pan

    und wir können den speckummantelten Ziegenkäse hinein legen,
    31 - Ziegenkäse dazu geben / Add goat cheese

    sie von jeder Seite für ein bis zwei Minuten an.
    32 - Ziegenkäse wenden / Turn goat cheese

    Nach dem wenden schalten wir die Kochplatte aus, geben den Esslöffel Honig hinein und lassen ihn mit der Resthitze karamellisieren. Ganz zum Abschluss würzen wir alles noch mit etwas Pfeffer.
    33 - Mit Honig glacieren / Glaze with honey

    Anschließend können wir das Gericht mit etwas Petersilie garniert servieren und genießen.
    34 - Bacon wrapped goat cheese on leek lentils - Served / Ziegenkäse im Baconmantel auf Lauch-Linsengemüse - Serviert

    Das Lauch-Linsengemüse alleine schon war ein wirklicher Genuss. Nicht nur dass diese beiden Gemüsesorten erstaunlich gut zusammen passen, auch die Würze mit dem scharfen Senf harmonierte wunderbar mit der geschmacklichen Gesamtkomposition. Dazu passte wunderbar der würzige, angeschmolzene Ziegenfrischkäse im leicht knusprigen Speckmantel und mit seinem Rosmarin-Honig-Aroma. Ein leichtes und überaus leckeres Gericht, genau das richtige für heiße Sommertage.

    35 - Bacon wrapped goat cheese on leek lentils - Side view / Ziegenkäse im Baconmantel auf Lauch-Linsengemüse - Seitenansicht

    Guten Appetit