Subnetmask

Für dieses Wochenende stand mal wieder einer der von mir so geschätzten pikanten Kuchen auf meinem Kochplan. Ich hatte mir das Rezept für einen Schafskäsekuchen mit Feta herausgesucht, den ich mit etwas Salat genießen wollte. Und da ich ja Fleischliebhaber bin wertete ich ihn mir noch mit Speck, Schinken und etwas Salami auf. Das Ergebnis war mal wieder ein wahrer Leckerschmecker, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das Rezept hier mal in der altbekannten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

Für den Schafskäsekuchen

400g Pellkartoffeln vom Vortag

1 mittelgroße Zwiebel

3 Hühnereier

200g Schafskäse (Feta)

180g Weizenmehl

2 Knoblauchzehen

50ml Olivenöl

200g Quark

1 Bund Schnittlauch

6 getrocknete Tomaten

100g gewürfelter Speck

100g Kochschinken (z.B. Rosmarin-Hinterschinken)

3-4 Teelöffel 8-Kräuter-Mix (TK)

80-100g Parmesan

etwas Salami

eine Hand voll Kirschtomaten

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Für den Salat

100g frischer Rucola

4 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel Balsamico

1 Teelöffel mittelscharfer Senf

sowie etwas Salz, Pfeffer & Chiliflocken zum würzen

Ich hatte die Kartoffeln bereits am Vorabend gekocht und über Nacht abkühlen lassen – sollte man sich spontan für dieses Rezept entscheiden, kann man sie aber auch am selben Tag als Pellkartoffel kochen.

Beginnen wir schließlich damit, die Zwiebel abzuziehen und zu würfeln.

Dann erhitzen wir etwas Öl in einer kleinen Pfanne,

dünsten die Speckwürfel darin an,

fügen die gewürfelte Zwiebel hinzu

und dünsten sie ebenfalls mit an. Dann nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte und lassen alles abkühlen.

Außerdem würfeln wir den Schafskäse grob,

waschen und schneiden das Schnittlauch in Rollchen,

zerkleinern die getrockneten Tomaten,

schneiden den Kochschinken in Würfel

und reiben den Parmesan.

Anschließend schälen wir die Pellkartoffeln,

zerkleinern sie grob

und pressen sie durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel. Sollte keine Kartoffelpresse im Haus sein, können wir sie auch zerstampfen.

Dann geben wir das Mehl hinzu,

gießen das Olivenöl in die Schüssel,

bröseln den Schafskäse hinein,

addieren den Quark,

schlagen die drei Eier dazu,

geben die zerkleinerten, getrockneten Tomaten rein,

fügen die Schnittlauchröllchen hinzu,

geben die angedünsteten Speckwürfel und Zwiebel dazu,

pressen die Knoblauchzehen hinein

streuen den gewürfelten Kochschinken ein

und verrühren alles gründlich miteinander

wobei wir es kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Während der Ofen dann auf 190 Grad vorheizt, fetten wir die Form – ich verwendete meine Quiche-Form – aus,

füllen den Teig hinein,

streichen ihn glatt,

bestreuen alles großzügig mit Parmesan,

dekorieren unseren Kuchen schließlich noch mit halbierten Kirschtomaten und Salami

und backen ihn dann für 30-40 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen.

Während der Schafskäsekuchen backt, waschen wir den Rucola und schleudern ihn trocken.

Außerdem geben wir für das Dressing vier Esslöffel Olivenöl in eine kleine Schüssel,

geben zwei Esslöffel Balsmico hinzu,

addieren einen Teelöffel Senf,

verrühren alles zu einer cremigen Masse

und schmecken es mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab.

Ist unser Schafskäsekuchen dann fertig gebacken, entnehmen wir ihn aus dem Ofen und lassen ihn für weitere 10 bis 15 Minuten ruhen

bevor wir ihn schließlich gemeinsam mit dem Rucolasalat und dem Senf-Balsamico-Dressing servieren und genießen können. Wer mag, kann noch einige Kirschtomaten mit in den Salat schnippeln und ihn mit zusätzlichem Parmesan garnieren.

Der Schafskäsekuchen erwies sich, wie ich bereits nach den ersten Bissen feststellen durfte, als wahrer Genuss. Der Teig war zwar fest, aber trotzdem leicht fluffig geblieben und die Kombination aus Speck, Tomaten, Schinken, Kräutern und natürlich vor allem dem Schafskäse gab ihm einen unvergleichlich leckeren Geschmack. Dazu kamen noch die Salami und die Kirschtomaten aus der Garnitur, die ihm eine zusätzliche fruchtige und pikante Note gaben. Gemeinsam mit dem knackigen Salat samt seines würzigen Senf-Balsamico-Dressing ein wahres Fest für den Gaumen.

Natürlich kann man diesen Schafskäsekuchen auch als vegetarische Variante zubereiten, indem man Speck, Schinken und Salami einfach weg lässt und ein paar mehr Kirschtomaten für die Garnitur verwendet. Ich bin mir sicher dass er auch ohne Fleisch sehr lecker ist – denn der Hauptaugenmerk liegt ja wie schon der Name sagt auf dem Schafskäse. 😉

Guten Appetit

In das Rezept das ich heute vorstellen möchte, hatte ich mich aufgrund seiner Simplizität von Anfang an verliebt. Aus wenigen Zutaten wie frischer Zucchini, Eiern und etwas Käse versprach es, einen schmackhaftes Fingerfood zu liefern. Und ich sollte in meinen Erwartungen nicht enttäuscht werden, auch wenn ich es mir nicht nehmen ließ das ursprünglich Rezept noch mit etwas Schafskäse und gewürfelten Speck, Mozzarella sowie einigen Kirschtomaten zu “pimpen”. Das Ergebnis konnte sich auf jeden Fall sehen und vor allem schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, meine Variante hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 1 Backblech (4 Portionen)?

500g Zucchini

4 Hühnereier

150g geriebenen Käse (Ich wählte eine Kombination aus Emmentaler & Cheddar)

1 große Zwiebel

200g gekochten Schinken

130g Weizenmehl

70g Speisestärke

100g Schafskäse

75g mageren Speck

6 Kirschtomaten

6 Mini-Kugeln Mozzarella

sowie etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und ein paar Chiliflocken zum würzen

Beginnen wir, wie üblich, mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen und würfeln wir die Zwiebel,

würfeln den gekochten Schinken

und halbieren schließlich noch die Zucchini

um sie anschließend mit Hilfe eines Teelöffel zu entkernen. Das verhindert, dass die Teigmasse zu feucht wird – ein zusätzlich ausdrücken ist also nicht notwendig.

Dann reiben wir die Zucchini auf der groben Seite unserer Kastenreibe

und schlagen die vier Eier auf

um sie gründlich miteinander zu verquirlen.

Zu den geriebenen Zucchini geben wir jetzt den geriebenen Käse,

den gewürfelten Schafskäse,

den gewürfelten Speck sowie den gewürfelten gekochten Schinken,

die gewürfelte große Zwiebel,

die verquirlten Eier

und heben schließlich noch das Mehl und die Speisestärke unter.

Das Ganze vermischen wir dann gründlich miteinander

und schmecken es dabei mit Salz, Pfeffer,

einer kräftigen Prise granuliertem Knoblauch

sowie einer weiteren, kleinen Prise Chiliflocken.

Nachdem wir begonnen haben , unseren Backofen auf 180 Grad vorzuheizen, legen wir ein Backblech mit Backpapier aus,

verteilen unsere Zucchini-Teigmasse gleichmäßig darauf

und garnieren diese mit halbierten Cherrytomate und Mini-Mozzarellakugeln

um anschließend alles für etwa 30 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Ofen zu backen.

Schließlich können wir das Backblech entnehmen und lassen es für fünf bis sieben Minuten ruhen,

bevor wir es unseren Zucchinikuchen schließlich zerteilen, servieren und genießen können.

Die Teigmasse aus Zucchini, drei Sorten Käse und Eier hatte sich durch das Backen in eine luftige aber stabile Kuchenmasse verwandelt, die auf eine sehr leckere Art das Zucchiniaroma mit dem Käse vermischte. Dabei trug natürlich auch die richtige Würze maßgeblich zum geschmacklichen Gesamterfolg bei – wobei ich ganz ehrlich zugeben muss dass ich es etwas mit dem Chili übertrieben hatte – aber mir hat es dennoch sehr gut geschmeckt. Ich mag es ja scharf. Ein schnell und einfach zuzubereitender, herzhafter Kuchen, der sowohl heiß als auch kalt ein wirklicher Genuss ist. Die Kirschtomaten und der Mozzarella runden das Ganze schließlich gelungen ab. Ich war mal wieder sehr zufrieden mit meinem heutigen Koch- bzw. Backexperiemnt.

Guten Appetit

Das heutige Rezept hatte ich in ähnlicher Form zwar bereits hier oder hier im Blog vorgestellt, aber es zählt nun mal trotz (oder genau wegen) seiner Einfachheit bereits seit meiner Kindheit zu einem meiner absoluten Lieblingsrezepte. Die heutige Variante habe ich im Gegensatz zum Originalrezept noch ein klein wenig verfeinert und somit meiner Meinung nach auch verbessert. Dass ich dazu außerdem Spaghetti tricolore (mit Tomaten und Spinat rot und grün gefärbte Spaghetti) verwendete, machte geschmacklich dabei keinen signifikanten Unterschied, sondern lag einfach daran, dass ich diese noch vorrätig hatte. Das ganze Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form erneut vorstellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

500g gemischtes Hackfleisch

140g Tomatenmark

3 Esslöffel Mehl

750ml Gemüsebrühe

3-4 Teelöffel italienische Kräuter

500g Spaghetti

1 Esslöffel Olivenöl

evtl. etwas Ketchup

sowie etwas Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver und einige Chili-Flocken zum würzen

Beginnen wir damit, den Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne zu auf leicht erhöhter Stufe erhitzen und das gemischte Hackfleisch in kleinen Stückchen hinein zu geben

um es darin schraf anzubraten und dabei auch gleich mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu würzen.

Ist das Hackfleisch gut durchgebraten, reduzieren wir die Stufe, geben das Tomatenmark hinzu

und rösten es kurz für etwa zwei Minuten mit an.

Dann bestäuben wir alles mit den 3 Esslöffeln Weizenmehl,

geben die Gemüsebrühe hinzu

und verrühren alles gut miteinander, so dass es keine Klümpchen gibt. Die Sauce lassen wir dann kurz aufkochen und anschließend auf leicht reduzierter Stufe langsam reduzieren.

Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum Kochen der Spaghetti auf.

Während das Wasser sich erhitzt, geben wir der Sauce sozusagen den letzten Schliff indem wir die italienischen Kräuter einrühren

und sie noch einmal mit etwas Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika und einigen Chiliflocken abschmecken.

Wer mag kann außerdem noch etwas Ketchup mit hinein tun. Danach lassen wir sie weiter leise köcheln, wobei wir das regelmäßige umrühren natürlich nicht vergessen sollten.

Sobald das Wasser dann kocht, geben wir zwei Teelöffel Salz hinein

und nutzen es dann dazu die Nudeln gemäß Packungsbeschreibung zu kochen. Öl hat übrigens nichts im Nudelwasser zu suchen!

Sobald sie fertig gekocht sind, schütten wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen. Abschrecken mit kalten Wasser ist nicht nötig.

Anschließend können wir sie gemeinsam mit der Sauce servieren und genießen.

Das Gericht war lecker wie immer, wenn ich es zubereite. Dabei gaben die italienischen Kräuter und die zusätzlich verwendeten Chiliflocken der Sauce ein überaus angenehmes Aroma und auch was die Konsistenz anging war sie meiner Meinung nach genau richtig geraten. Gemeinsam mit den al dente gekochten Spaghetti wie immer ein wahrer Genuss – ein Rezept das man immer wieder verzehren kann.

Werfen wir abschließend noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Das bei einem Gericht mit Hackfleisch und Nudeln kein niedriger Wert zusammen kommt, dürfte jedem von Anfang an klar gewesen sein. Und mit 3200kcal für die gesamte Zubereitung, also 800kcal pro Portion, zeigte sich dass dieses Bauchgefühl genau richtig war. Gut, man könnte Geflügel-Hackfleisch nehmen und die kohlehydratreichen Nudeln durch Blumenkohl oder etwas ähnliches ersetzen, aber wo bleibt da der Genuss? Für mich war dieses Gericht jedenfalls genau das richtige für einen verregneten, eher herbstlich anmutenden Tag im Juni.

Guten Appetit

Das Rezept das ich heute hier präsentieren möchte, zeichnet sich vor allem durch seine gelungene Kombination verschiedener Gewürze und seiner angenehm orientalischen Geschmacksnote aus. Ich mag es ja, mit verschiedenen Gewürzen ein wenig herum zu spielen und bei dieses Gericht durfte ich mal wieder feststellen, was für wunderbare Geschmackserlebnisse man so zaubern kann – ich war auf jeden Fall sehr begeistert vom Ergebnis. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

170g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

600g Hähnchenbrustfilet

1 Esslöffel Weizenmehl

1/2 Esslöffel Curry

1/3 Teelöffel Ingwerpulver

1/3 – 1/2 Teelöffel Paprikapulver rosenscharf

1 Messerspitze Cayennepfeffer

2 Spitzpaprika
(Optional – hatte ich noch vorrätig und musste weg)

2 Esslöffel Mangochutney

400ml Geflügelfond

150g Creme fraiche

2 Teelöffel Zitronensaft

2 Esslöffel Butterschmalz

200g Basamatireis

etwas Butter für den Reis
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und schälen erst einmal die Zwiebeln, um sie dann fein zu würfeln.

Außerdem zerkleinern wir die Knoblauchzehe

und waschen die Spitzpaprika, entkernen sie und schneiden sie in kleine Würfel.

Dann spülen wir die Hähnchenbrust kalt ab, tupfen sie trocken

und schneiden sie in mundgerechte Stücke.

Nachdem wir dann Mehl, Curry, Ingwerpulver, Paprika und Cayennepeffer in eine Schüssel gegeben

und gründlich miteinander vermischt haben

wenden wir die Hähnchenbruststücke darin

bis alle rundherum damit bedeckt sind.

Dann erhitzen wir die beiden Esslöffel Butterschmalz in einer größeren Pfanne auf leicht erhöhter Stufe

und geben die panierten Hähnchenbrustwürfel hinein

und braten sie scharf rundherum für ca. 5 Minuten an.

Ist das Hähnchenfilet dann gut durchgebraten, reduzieren wir die Platte auf mittlere Stufe, geben die gewürfelten Zwiebeln

sowie die zerkleinerte Knoblauchzehe mit hinzu

und dünsten alles kurz mit an bis die Zwiebeln glasig werden.

Anschließend geben wir auch die Paprikawürfel in die Pfanne,

dünsten sie kurz an bis sie etwas Farbe bekommen,

geben die beiden Esslöffel Mangochutney mit in die Pfanne,

verrühren es und braten es kurz mit an

und löschen das Ganze schließlich mit dem Geflügelfond ab. Alternativ kann man hier übrigens auch Gemüsebrühe verwenden.

Den Pfanneninhalt lassen wir nun kurz aufkochen und für etwa zehn Minuten bei gelegentlichem umrühren vor sich hin köcheln.

Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser, bringen ihn zum kochen

geben dann eineinhalb Teelöffel Salz hinzu

und kochen den Basamatireis darin gemäß Packungsbeschreibung.

Nun geben wir die Creme fraiche in die Pfanne,

verrühren sie gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt

und schmecken dann alles mit den beiden Teelöffel Zitronensaft

sowie etwas Salz und Pfeffer ab. GGf. können wir die Sauce auch noch mit etwas hellen Saucenbinder eindicken.

Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir ihn in ein Sieb ab,

geben ihn noch heiß zurück in den Topf,

fügen ein Stück Butter hinzu

und lassen es im Reis schmelzen, wobei wir alles gründlich miteinander vermischen.

Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Die Sauce kombinierte sehr gelungen die orientalischen Note der Gewürze mit dem fruchtig-scharfen Geschmack des Mango-Chutneys und der Cremigkeit des Creme fraiche. Dazu passten wunderbar sowohl die paniert gebratenen, saftigen und würzigen Hähnchenbrustwürfel als auch die Paprikastücke und machten das Gericht zu einem wahren Geschmackserlebnis. Die leichte Zitrusnote des Zitronensaft rundeten das Ganze schließlich geschmacklich ab. Passte alles wirklich perfekt zusammen.

Ich könnte mir auch noch weitere Gemüsezutaten wie Zucchini, rote Linsen oder Zuckerschoten gut in diesem Gericht vorstellen, außerdem könnte man den Reis bestimmt auch durch Naan-Brot ersetzen. Ansonsten würde ich aber nichts mehr an diesem Rezept verändern, denn die Kombination ist – zumindest meinem Geschmacksempfinden nach – wirklich perfekt. Ich hoffe, dass dies andere ebenfalls so empfinden und kann dem Rezept nur meine wärmste Empfehlung aus aussprechen.

Guten Appetit

Heute wollte ich mal wieder etwas mit Fisch zubereiten und nach einigem Recherchieren stieß ich dabei auf dieses Rezept für Gratinierte Dillkartoffeln mit Lachs, die ich mir noch mit einer kleinen Kohlrabi als Gemüse ergänzte. Passte sehr gut zusammen und ergab ein einfach zuzubereitendes, aber sehr leckeres Mittagessen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

700g Kartoffeln

400g Lachfilet
(Ich griffe zu frischem norwegischen Lachs, notfalls funktioniert es aber bestimmt auch mit TK-Lachs)

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 kleine Kohlrabi (ca. 250g)

1/2 Bund Dill (4-5 Stiele)

1 Limette

450ml Gemüsebrühe

2-3 Teelöffel Meerrettich

200ml Schlagsahne

1 gehäufter Esslöffel Weizenmehl (Typ 405)

10g Butter

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Wir beginnen dieses mal die Zubereitung damit, die Kartoffeln in der Schale etwa 20 bis 25 Minuten zu kochen.

Während die Kartoffeln kochen, schälen wir die Kohlrabi,

schneiden sie in kleine Würfel

und blanchieren diese für etwa fünf bis sechs Minuten in kochendem Salzwasser.

Außerdem würfeln wir noch die Zwiebel.

Inzwischen müssten auch die Kartoffeln fertig gekocht sein – was wir durch anstechen mit einer Gabel testen können, wenn diese weich bis zur Mitte durch geht ist die Kartoffel gar – so dass wir sie abschütten und abschrecken können.

Sind die Kartoffeln dann etwas abgekühlt, schälen wir sie

und schneiden sie in mungerechte Stücke.

Des weiteren pressen wir die Limonen aus,

waschen den Dill, tupfen ihn trocken,

zupfen die zarten Fähnchen von den Stielen

und zerkleinern diese dann grob.

Als nächstes spülen wir den Lachs kurz ab, trocknen ihn wieder

und schneiden ihn ebenfalls in mundgerechte Stücke,

die wir mit dem Limonensaft beträufeln

und mit etwas Salz würzen.

In einem Topf oder einer Pfanne erhitzen wir anschließend etwa 10g Butter,

dünsten die Zwiebeln darin glasig an

und bestäuben diese dann mit dem gehäuften Esslöffel Mehl.

Das Mehl braten wir kurz mit an,

löschen alles mit der Schlagsahne ab

und geben schließlich noch die Gemüsebrühe hinzu.

Unter rühren lassen wir die Sauce nun kurz aufkochen

und schmecken sie dann mit etwas Salz und Pfeffer

sowie zwei bis drei Esslöffel Meerrettich ab. Ich selber bin ja kein so großer Fan von Meerrettich, daher ging ich hier vorsichtig ran – aber entgegen meiner Befürchtungen passt er hier sehr gut hinein.

Schließlich geben wir noch den zerkleinerten Dill hinzu

verrühren ihn gut und lassen alles noch für ein bis zwei Minuten weiter köcheln, bevor wir es schließlich von der Platte nehmen und etwas Temperatur verlieren lassen. Außerdem beginnen wir den Backofen auf 225 Grad vorzuheizen.

Die gekochten Kartoffeln, die rohen Lachsürfel und blanchierten Kohlrabi geben wir jetzt gut vermischt in eine Auflaufform,

und verteilen darauf gleichmäßig die Dill-Sahne-Sauce.

Sobald der Backofen vorgeheizt ist, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und gratinieren alles für 12 bis 15 Minuten.

Nach diesem Zeitraum, der übrigens vollkommen ausreicht um den Lachs komplett durch zu garen, entnehmen wir die Auflaufform wieder

und können das Gericht auch unmittelbar servieren und genießen.

Fisch und Kartoffeln in einer Dill-Sahne-Sauce sind ja eigentlich ein Klassiker, der durch die gewürfelte Kohlrabi aber noch einmal deutlich aufgewertet wurde. Und auch die leichte Meerrettich-Note in der Sauce passte wunderbar in die geschmackliche Gesamtkomposition. Einfach und sehr lecker. Einzig die Kartoffeln werde ich nächstes Mal wohl noch etwas kleiner schneiden, denn einige der Stücke waren doch recht groß geraten. Aber das tat dem leckeren Geschmack natürlich keinerlei Abbruch. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines heutigen Kochexperiments.

Werfen wir abschließend noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach hat die gesamte Zubereitung etwa 1600kcal, aufgeteilt auf 3 Portionen kommen wir also auf etwa 533kcal pro Portion. Für ein Hauptgericht ein eigentlich absolut akzeptabler Wert. Dennoch fiel mir auf, dass die Schlagsahne mit ihren 30% Fett übrigens den größten Einzelwert einnimmt, hier wäre also zu überlegen eventuell nur mit der Hälfte der verwendeten Menge von 200gr zu arbeiten und die andere Hälfte durch Milch oder Kondensmilch zu ersetzen, um noch ein paar Kalorien einzusparen.
Des weiteren kam mir der Gedanke, anstatt Kohlrabi vielleicht noch etwas vorgekochten und gewürzten Blattspinat mit unter die Kartoffeln und den Lachs zu mischen. Fisch und Spinat sind ja auch eine vielfach bewährte Kombination, daher könnte ich mir auch diese Mischung als durchaus lecker vorstellen. Mal schauen, wenn ich das Gericht das nächste Mal kochen werde ich das bestimmt mal ausprobieren.

Guten Appetit