Gnocchi mit Salsiccia und Spinat in Tomatensauce – das Rezept
20.06.2018 20:37 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Ich hatte mal wieder viel zu viel eingekauft, daher fanden sich noch Salsccia, Gnocci, ein Becher Schlagsahne (Einige Tage über MHD, aber noch gut), Reste des Gran Pandano Käses vom letzten Wochenende und sogar frischer Blattspinat in meinem Kühlschrank die dringend verbraucht werden mussten. Daher entschloss ich mich heute Abend spontan dazu diese Zutaten in einem Gericht zu verarbeiten.
Ich verwendete also:
So entstand eine warme Abendmahlzeit, von der ich bestimmt auch noch morgen und sogar übermorgen zehren kann – ich rechne also mit drei Portionen.
Nachdem ich die Zwiebel gewürfel, die Knoblauchzehen zerkleinert, den Gran Pandano gerieben sowie die Salsiccia aus ihrer Pelle befreit und ihre Füllung zu kleinen Bällchen geformt hatte, konnte ich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen.
In einer größeren Pfanne erhitzte ich also etwas Butter auf leicht erhöhter Stufe
und gab zuerst die Fleischbällchen aus Salsiccia hinein
um sie rundherum scharf anzubraten.
Wenn die Salsiccia-Füllung fast durchgebraten ist, können wir auch die Gnocchi mit in die Pfanne geben
und sie ebenfalls auf erhöhter Stufe golden anzubraten.
Dann reduzieren wir die Hitzezufuhr auf eine mittlere Stufe und geben die gewürfelte Zwiebel und das zerkleinerte Knoblauch hinzu
um es zwei bis drei Minuten mit anzudünsten bis die Zwiebel glasig und weich geworden ist.
Nun ist auch ein guter Zeitpunkt den frischen Blattspinat nach und nach zu Salsiccia und Gnocchi in die Pfanne zu geben
Jetzt löschen wir das ganze mit den stückigen Tomaten ab,
addieren noch zwei Esslöffel Tomatenmark, verrühren sie,
gießen die Sahne hinzu
und verrühren also gründlich, um es gleichzeitig etwas aufkochen zu lassen. Danach lassen wir es einige Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
Dabei schmecken wir es mit Salz und Pfeffer ab
und rühren die beiden Teelöffel italienische Kräuter ein.
Wenn die Sauce sich ein wenig einreduziert hat, schalten wir die Kochplatte aus und geben den geriebenen Gran Pandano in die Pfanne
um ihn zu verrühren und unter Verwendung der Resthitze schmelzen zu lassen.
Danach können wir das Gericht auch schon, vielleicht mit etwas mehr geriebenen Käse garniert, servieren und unmittelbar genießen.
Die angenehm fruchtige und gleichzeitig würzige Tomatensauce mit ihrer großzügigen Portion Spinat und der leichten Käse-Note war schon einmal sehr gut gelungen und harmonierte wunderbar mit den ebenfalls angenehm würzigen Fleischbällchen aus Salsiccia sowie natürlich den Gnocchi als Sättigungsbeilage. Für meinen Geschmack war allerdings zu viel Sauce dabei, etwas weniger hätte es durchaus auch getan und etwas mehr Salsiccia wären auch noch nett gewesen. Für ein spontan entstandenes Gericht aus Dingen die ich noch im Kühlschrank gefunden hatte, aber eine wirklich gelungene Zusammenstellung. Ich war zufrieden mit dem Ergebnis. Damit ist aber erst mal genug mit Gnocchi für die nächste Zeit. 😉
Guten Appetit
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Mexikanische One Pot Taco Käsenudeln – das Rezept
31.05.2018 20:52 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Am heutigen Feiertag wollte ich nicht allzu viel Zeit in der Küche verbringen, daher entschied ich mich dazu mal wieder ein One Pot Rezept auszuprobieren. Meine Wahl fiel dabei auf Mexikanisch Taco-Käsenudeln mit Hackfleisch, Paprika und roter Zwiebel. Im zugrunde liegenden Rezept war kein frisches Gemüse vorgesehen, aber ich wollte es noch etwas aufwerten und fügte daher etwas rote und grüne Paprika sowie eine rote Zwiebel hinzu. Eine gute Entscheidung, denn auch wenn der Aufwand sich etwas erhöhte, war das Ergebnis meiner Meinung nach überaus gut gelungen und es war trotzdem ein angenehm schnell zuzubereitendes Rezept. Außerdem entschied ich mich dazu, Hot Salsa zu verwenden, um den Gericht noch eine angenehme Schärfe zu geben. Einfach und lecker, so wie ich es mag, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das so entstandene erweiterte Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
2 kleine Paprika (rot und grün)
1 mittelgroße rote Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
500g Rinderhackfleisch
35g (3 gehäufte Esslöffel) Taco-Gewürz
220g Tomaten-Salsa
1 Dose schwarze Bohnen (240g Abtropfgewicht)
500ml Gemüsebrühe
350g Pasta (z.B. Spirelli oder Ellbogen-Makkaroni)
110-120g geriebener Käse (z,B. Cheddar & Mozzarella)
sowie etwas Olivenöl zum brazen
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir, wie üblich mit dem Vorbereiten der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Zwiebel und schneiden sie in Ringe, die wir je nach Größe noch mal halbieren oder Vierteln.
Dann waschen wir die Paprika,
entkernen sie
und schneiden sie in Streifen, wobei wir die längeren Streifen noch mal halbieren.
Außerdem schälen wir die Knoblauchzehen und zerkleinern sie.
Anschließend können wir auch schon mit der Zubereitung beginnen. In einem Topf oder einer Pfanne mit Deckel erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl auf erhöhter Stufe,
geben das Rinderhackfleisch hinein
und würzen es schon mal mit etwas Salz und Pfeffer
währen wir das Hackfleisch krümelig anbraten.
Ist das Fleisch durchgebraten, mindern wir die Hitzezufuhr auf mittlere Stufe und geben Zwiebelringe und Paprikastreifen mit in die Pfanne
um sie zwei bis drei Minuten anzudünsten
und dann auch die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu zu geben und sie für weitere drei bis vier Minuten mit andünsten.
Jetzt streuen wir unsere Taco-Gewürzmischung über den Pfanneninhalt,
dünsten sie kurz mit an, so dass sich sie die Gewürze etwas entfalten können
und löschen dann alles mit der Salsa
sowie der Gemüsebrühe ab.
Nachdem wir alles verrührt haben, lassen wir es kurz aufkochen,
geben die schwarzen Bohnen hinzu,
verrühren sie gründlich mit dem restlichen Pfanneninhalt
und addieren schließlich die ungekochten Nudeln,
die wir wiederum gründlich unterheben
und geschlossen auf verminderter Stufe für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
Zwischendurch sollten wir alles hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Wenn die Nudeln schön al dente gekocht sind, was wir durch probieren testen können,
schmecken wir alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab
und schalten dann die Kochplatte aus, um anschließend den geriebenen Käse einzustreuen
und ihn unter Verwendung der Resthitze zu verrühren und schmelzen zu lassen.
Anschließend können wir unsere Taco-Käsenudeln, vielleicht garniert mit einigen Frühlingszwiebeln oder frischem Koriander, servieren und genießen.
Die Nudeln hatten beim kochen viel von der Gemüsebrühe, der Taco-Gewürzmischung und der Salsa aufgesogen, so dass sich der fruchtige und gleichzeitig angenehm pikante Geschmack schön gleichmässig verteilte. In Kombination mit Paprikastreifen, Zwiebelringen, Bohnen und natürlich vor allem dem krümelig angebratenen Hackfleisch ergab sich ein reichhaltiges und wohlschmeckendes Gericht mit deutlich mexikanischen Touch. Der geschmolzene Käse rundete alles dabei wunderbar ab und gab dem Gericht eine schön cremige Konsistenz. Dabei ist vor allem die schnelle und einfache Zubereitung hervor zu heben, bei der man nur einen Topf oder Pfanne benötigt, wodurch sich dieses Rezept auch gut für ein schnell zuzubereitende Mahlzeit nach Feierabend eignet.
Guten Appetit
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Griechisches Zitronenhähnchen – das One Pot Rezept
11.03.2018 10:41 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Am heutige Sonntag konnte ich es nicht lassen, ein weiteres Rezept auszuprobieren: Griechisches Zitronenhähnchen mit Reis als One Pot Variante. Diese Zubereitungsart, bei der alle Zutaten in nur einem einzelnen Behältnis – sei es nun Topf oder Pfanne – zubereitet wird, erfreut sich seit einiger Zeit erhöhter Beliebtheit und ich habe bestimmt auch schon das eine oder andere Rezept aus dieser Kategorie hier ausprobiert, ohne dass es mir dabei bewusst wurde. Ich bin ja ein Freund von schnell zuzubereitenden Gerichten und dieses Zitronenhähnchen zählt eindeutig in diese Kategorie. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
3 Hähnchenoberschenkel (oder andere Hähnchenteile)
2 Bio-Zitronen
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Oregano
1 mittelgroße Zwiebel
180g Langkornreis
400ml Hühnerbrühe
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz und Pfeffer zum würzen
Zuerst wollen wir die Hähnchenteile etwas marinieren. Dazu schälen wir die Knoblauchzehen,
zerkleinern sie,
ziehen die Schale einer Zitrone mit einem Zestenreißer ab
und pressen dann drei der vier Zitronenhälften aus. Die vierte Hälfte legen wir bei Seite für Später.
Dann waschen wir die Hähnchenteile, tupfen sie trocken
und legen sie in einen Gefrierbeutel.
In den Beutel gießen wir dann den zuvor ausgepressten Zitronensaft,
geben die zerkleinerten Knoblauchzehen hinzu,
addieren den Abrieb der Zitronenschalen,
streuen einen Esslöffel Oregano hinzu,
geben einen gestrichenen Teelöffel Salz mit in den Beutel,
verschließen diesen dann mit einem Clip oder verknoten ihn
und verteilen schließlich die Marinade gleichmässig um die Hähnchenteile, damit sie einziehen kann. Den Beutel lagern wir für mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank.
Für die eigentliche Zubereitung beginnen wir damit die Zwiebel zu schälen und zu würfeln – ich verwendete dazu wie üblich meine kleine handbetriebene Küchenmaschine.
Dann erhitzen wir etwas Olivenöl in einer gußeisernen und am besten ofenfesten Pfanne,
geben die marinierten Hähnchenteile hinein
und braten sie rundherum an
um sie anschließend erst einmal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen.
Anschließend wischen wir sie Pfanne vorsichtig mit einem Küchentuch aus,
geben erneut etwas Olivenöl hinein, erhitzen es
und dünsten die gewürfelte Zwiebel darin glasig an.
Zur Zwiebel geben wir nun den rohen Reis,
dünsten ihn wiederum kurz mit an
und löschen schließlich alles mit der Hühnerbrühe ab,
in die wir die verbliebene Marinade aus dem Beutel geben,
alles mit Salz, Pfeffer sowie einem Esslöffel Oregano würzen
und dann für einige Minuten vor sich hin köcheln lassen. Außerdem beginnen wir den Ofen auf 200 Grad vorzuheizen.
Sobald der Reis begonnen hat etwas zu quellen, legen wir schließlich die angebratenen Hähnchenteile oben auf,
geben drei Scheiben Zitrone von unserer verbliebenen Zitronenhälfte hinzu
und schieben die Pfanne samt Inhalt dann für etwa dreißig Minuten auf einer etwas tiefer liegenden Schiene in den Ofen.
Sobald die Hähnchenteile eine schöne braune Farbe angenommen haben und der Reis gar gekocht ist, können wir die Pfanne wieder aus dem Ofen entnehmen
und unmittelbar servieren und genießen.
Obwohl ich eine ganze Menge Zitronensaft und sogar abgeriebene Zitronenschale für die Zubereitung verwendet hatte, war deasr Zitronenaroma weder bei den Hähnchenteilen noch beim Reis allzu dominant geworden. Viel mehr harmonierte es wunderbar mit den anderen Gewürzen, wobei vor allem das Oregano noch eine tragende Rolle einnahm und meiner Meinung nach sehr gut zur geschmacklichen Gesamtkomposition passte. Durch die Zubereitung im Ofen war die oberste Schicht des Reis außerdem ein klein wenig knusprig geworden, ohne dabei allerdings allzu fest gebacken zu sein, was dem Reis noch zusätzlich eine schmackhafte Note gab. Ein sehr leckeres Gericht, dass sich mit erfreulich wenig Aufwand in einer einzelnen Pfanne zubereiten lässt. Das einzige was das Gericht noch mehr komplettiert hätte wäre eine kleine Gemüsebeilage – vielleicht werde ich beim nächsten Mal einfach noch ein wenig Zucchini, Erbsen oder Möhren mit unter den Reis mischen, um dieses kleine Manko zu beheben.
Guten Appetit
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Cremige Käse-Makkaroni mit Speck & Röstzwiebeln (Mac & Cheese) – das Rezept
26.10.2017 23:51 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Inspiriert von Gericht, das ich am heutigen Montag in unserem Betriebsrestaurant verzehrt hatte, entschied ich mich am heutigen Freitag Abend dazu, spontan noch einmal etwas zu kochen. Beim Einkauf zum Wochenende besorgte ich mir zusätzlich zu den Zutaten die ich für meine ansonsten geplanten Gerichte noch die paar wenigen Dinge, die ich für dieses einfache und doch sehr leckere Gericht benötigte. Für die wichtigste Komponente, den Käse, begab ich mich dabei sogar extra an die Käse-Theke und ließ mir dort eine besonders würzige Variante eines original englische Cheddars geben. Und auch wenn sie im traditionellen englisch/britischen Mac & Cheese normalerweise keine Verwendung finden, addierte ich dennoch auch bei meiner Version etwas gewürfelten Bacon und ein paar Röstzwiebeln. In der Summe ein sehr leckeres Gericht, dass sich – sieht man mal von den Röstzwiebeln ab – in einem einzelnen Topf in etwa einer Viertelstunde zubereiten lässt. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für zwei Portionen?
250g Makkaroni
100g würziger Cheddar
je 50g Edamer und Parmesan
550ml Milch
100g gewürfelter Speck
1 kleine Zwiebel
2-3 Esslöffel Butter (30-45g)
1 Teelöffel Senf
sowie etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir nun damit die Zwiebel in Ringe zu schneiden.
Anschließend dünsten wir die Speckwürfel gemeinsam mit der Butter an,
löschen alles mit der Milch ab,
geben die rohen Makkaroni hinzu
und lassen alles kurz aufkochen, um es anschließend auf leicht reudzierter Stufe vor sich hin köcheln zu lassen, bis die Makkaroni gar sind.
Parallel erhitzen wir etwas Butter in einer kleinen Pfanne,
geben die Zwiebelringe hinein
und bräunen sie in der Butter, bis sie die gewünschte Krossheit erreicht haben.
Zwischendurch sollten wir aber nicht vergessen, die Makkaroni ab und zu umzurühren, damit nichts anbrennt.
Außerdem zerkleinern wir unseren Cheddar-Käse in grobe Würfel.
Die fertig gebratenen Zwiebelringe lassen wir dann auf einem Küchentuch etwas abtropfen. Ich persönlich mag sie dunkel, aber das kann natürlich jeder so einrichten wie er es mag.
Sind die Makkaroni schließlich gar, geben wir auch den Cheddar, Edamer und Parmesan mit in den Topf
und lassen ihn unter rühren schmelzen.
Nun brauchen wir nur noch den Teelöffel Senf einzurühren,
das Ganze mit Salz, Pfeffer
sowie ein paar Chiliflocken abzuschmecken
und können das Gericht anschließend, garniert mit den Röstzwiebeln, unmittelber servieren und genießen.
Wie bereits erwähnt, hängt das Gelingen von guten Käsemakkaroni natürlich maßgeblich vom verwendeten Käse ab. Und da ich ja etwas mehr in guten, würzigen Cheddar investiert hatte, zahlte sich dies hier eindeutig aus. Zudem waren die Makkaroni durch die Verwendung von Milch bei der Zubereitung wunderbar cremig geworden. Salz, Pfeffer und ein paar Chiliflocken rundeten, gemeinsam mit den knusprigen Röstzwiebeln, dieses Gericht sehr gelungen ab. Ein schönes Beispiel der schnellen Küche, das ich bestimmt nicht zum letzten Mal zubereitet habe. Dank des vielen Käses und der verwendeten Butter sei aber noch der Hinweis gegeben, dass es sich hier keinesfalls um einen leichten Genuss handelt… 😉
Guten Appetit
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