Curry-Rahmnudeln mit Hähnchen in Joghurtmarinade – das Rezept
15.08.2017 23:37 koch- & backexperimente, kulinarisches2 Kommentare
Da der Dienstag hier in Bayern ein Feiertag war und ich bereits am Vortag die letzten Reste meines Rindercurrys verbraucht hatte, entschloss ich mich für heute mal wieder zu kochen. Ursprünglich wollte ich eigentlich nur Curry-Rahmnudeln zubereiten, doch während ich für das Rezept etwas recherchierte, entwickelte sich schließlich dieses doch etwas umfangreichere aber überaus leckere und reichhaltige Gericht, dessen Zubereitung ich nun mit diesem Beitrag einmal in gewohnter Form dokumentieren möchte.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
650g Hähnchenbrustfilet
Für die Marinade
200g Joghurt (10% Fett – z.B. griechischer Joghurt)
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikamark oder Ajvar
2 Zehen Knoblauch
3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 gestrichener Teelöffel Salz
sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer
Weitere Zutaten
1 größere Stange Lauch
2 Möhren
1 mittelgroße Paprika (rot & grün)
1 große Zwiebel
1 große oder 2 normale Zehen Knoblauch
500g Fusilli
200g Schlagsahne
3 Esslöffel Curry
300ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 Teelöffel Honig
200g Frischkäse mit Kräutern
200g geriebenen Käse (z.B. Cheddar & Edamer)
sowie etwas Olivenöl zum braten
und etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf Chiliflocken zum würzen
Die Hähnchenbrust sollte am besten über Nacht mariniert werden, daher beginnen wir bereits am Vorabend der eigentlichen Zubereitung damit, die Hähnchenbrust zu waschen, trocken zu tupfen
und in mundgerechte Würfel zu schneiden.
Dann geben wir den Joghurt in eine Schüssel,
gefolgt von den beiden Teelöffeln Tomatenmark, dem Paprikapulver und dem Paprikamark,
den beiden gepressten Knoblauchzehen,
den 3 Esslöffeln Olivenöl,
dem gestrichenen Teelöffel Salz
und schließlich einer kräftigen Portion frisch gemahlenen Pfeffers.
Alles vermischen wir gründlich miteinander,
geben es zu den Hähnchenbrust-Würfeln in ein verschließbares Behältnis
und vermengen Marinade und Hähnchenbrustwürfel gründlich miteinander, damit die Marinade schön einziehen kann. Die Dose stellen wir dann über Nacht verschlossen in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag, dem Tag der eigentlichen Zubereitung, beginnen wir wie üblich damit die übrigen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen und würfeln die Zwiebel,
schälen die Möhren
und schneiden sie in kleine Würfel,
waschen die Lauchstange,
schneiden sie in Ringe,
halbieren diese Ringe noch einmal
und waschen schließlich die Paprika
um sie anschließend ebenfalls in kleine Würfel zu schneiden.
Nachdem wir dann einen Topf mit Wasser zum kochen der Nudeln aufgesetzt haben
erhitzen wir etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne
und geben die marinierten Hähnchenbrustwürfel hinein
um sie, ggf. auch in zwei Durchgängen, alle rundherum anzubraten.
Inzwischen müsste dann auch das Wasser kochen, so dass wir es salzen
und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung al dente kochen können. Bei mir sollte dies acht Minuten dauern.
Die fertig angebratenen Hähnchenbrustwürfel entnehmen wir aus der Pfanne und stellen sie bei Seite.
Jetzt geben wir die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne
und pressen die Knoblauchzehen hinzu.
Langsam müssten auch die Nudeln gar sein, so dass wir sie ein Sieb gießen und abtropfen lassen können.
Dann geben wir die Karotten mit in die Pfanne,
und geben wenig später auch die gewürfelte Paprika und die Lauchringe hinzu
um alles für einige Minuten bei gelegentlichem Rühren anzudünsten.
Ist das Gemüse einigermaßen Gar, addieren wir die beiden Esslöffel Senf, verrühren sie etwas,
bestreuen alles mit den drei Esslöffel Curry
und dünsten beides kurz mit an
bevor wir das Ganze mit der Schlagsahne ablöschen
und auch die Gemüsebrühe dazu gießen.
Nachdem wir alles verrührt haben, heben wir noch die beiden Teelöffel Honig unter
und geben dann die angebratenen Hähnchenbrustwürfel in die Sauce
um dann alles noch einmal final mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken abzuschmecken.
Schließlich geben wir die Nudeln mit in die Pfanne,
verrühren sie mit der Sauce und lassen sie einige Minuten weiter garen
bevor wir dann die Kochplatte ausschalten und den Frischkäse hinzufügen,
den wir unter Verwendung der Restwärme gründlich mit den Nudeln vermischen.
Während der Ofen dann auf 180 Grad aufheizt, fetten wir eine Auflaufform z.B. mit Butter aus,
füllen etwa die Hälfte der Nudelmischung ein,
bestreuen diese mit etwas Käse,
und bedecken diese mit dem restlichen Nudel-Saucen-Mix, den wir glatt streichen
und wiederum mit dem restlichen Käse bestreuen.
Dann schieben wir die Auflaufform für 15 bis 20 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen, bis der Käse schön zerlaufen ist.
Schließlich können wir die Auflaufform wieder entnehmen
und das Gericht unmittelbar servieren und genießen. Ich war leider dieses Mal so ungeduldig gewesen, dass ich das Foto der Auflaufform erst machte, nachdem ich den Teller bestückt hatte – sorry, aber ich hatte eben einfach Heißhunger. 😉
Die Kombination aus Sauce und Gemüse war was den Geschmack anging ein wahrer Genuss. Ich war bisher noch nie auf die Idee gekommen, Curry mit Senf und Honig zu kombinieren, aber das Ergebnis ließ mich bereuen es nicht bereits viel früher probiert zu haben. Der Currygeschmack harmonierte wunderbar mit der pikanten Schärfe des Senf und der Süße des Honig, die aber eher unterschwellig präsent waren. Alleine das war, in Kombination mit Lauch, Möhren und Paprika, schon sehr lecker. Aber in Kombination mit den wunderbar saftigen, würzigen, in Joghurt marinierten Hähnchenbrustfilet-Stückenwurde das Gericht zu einer der leckersten Kompositionen, die ich seit langem gegessen habe. Da wäre der Käse zwar gar nicht mehr unbedingt nötig gewesen, aber geschadet hat er geschmacklich natürlich auch nicht, denn Käse geht ja fast zu allem. Ich will aber nicht abstreiten, dass auch ein Teil der Marinade, von der ja zumindest das was an den Hähnchenbrust-Stücken hing ebenfalls mit in die Sauce eingegangen ist, mit zu diesem leckeren Ergebnis beigetragen hat. Ich bin auf jeden Fall froh, dass ich gleich eine so große Menge gekocht habe, denn von diesen leckeren Currynudeln kann ich aktuell kaum genug bekommen. 
Eventuell könnte man noch mit anderen Gemüse-Zutaten experimentieren, ich hatte bereits bei dieser Zubereitung daran gedacht noch ein paar Erbsen mit unterzuheben, mich dann aber doch dagegen entschieden. Aber auch Bohnen, vor allem weiße oder Kidneybohnen, oder eventuell etwas Blattspinat wären denkbar. Aber auch andere Fleischsorten oder vielleicht einfach krümelig angebratenes Hackfleisch wäre denkbar. Da steckt viel Potential drin und die Zubereitung ist nicht allzu aufwändig. Daher denke ich, werde ich an der Currynudel-Idee auf jeden Fall noch viel Spaß haben, das weiß ich schon jetzt. 😉
Guten Appetit
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Rosinenlauch aus dem Ofen mit Cashewkernen & Cranberries – das Rezept
30.05.2015 19:02 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Wie man ja nicht erst seit meinen Überbackenen Lachstangen mit Erbsenreis weiß, bin ich ein großer Fan von Lauchgerichten aller Art. Daher zögerte ich nicht lange, das kürzlich entdeckte Rezept für Rosinenlauch aus dem Ofen mit Cashewkernen und Cranberries gleich einmal auszuprobieren. Die Kombination von Lauch und Rosinen konnte ich mir von Anfang an als überaus schmackhaft vorstellen und wie sich herausstellte passten auch die Cashewnüsse und der Guss aus Eiern und Ziegenmilch wunderbar in die geschmackliche Gesamtkombination. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
4 dünne Stangen Lauch / Porree (ca. 900-1000g)
40g Rosinen
20g Cranberries
40ml Madeira (Portugiesischer Likörwein)
2 Hühnereier (Größe M)
125ml Ziegenmilch
50ml Sahne
50g Cashew-Nüsse
1 gehäufter Esslöffel Curry
1 Esslöffel Butter
sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss zum würzen
Wir beginnen damit, einen größeren Topf mit Wasser für das Blanchieren des Lauch aufzusetzen.
Anschließend trennen wir die Wurzelenden der Lauchstangen ab
und entfernen auch das obere, dunkle grün. Da die Länge des hellgrünen Teils des Lauchs variieren kann, sollten wir hier jede Stange einzeln kürzen.
Die verbliebenen Porree halbieren wir nun
und schneiden sie in gleichmässige Stücke von etwa 10cm Länge. Sollte dabei “Verschnitt” entstehen, diesen nicht wegwerfen – wir können auch ihn verwenden.
Nun waschen wir das Lauch gründlich – wir wollen ja keinen Sand im Essen haben – und lassen ihn dann im Sieb abtropfen.
Außerdem weichen wir Rosinen und Cranberries in den 40ml Madeira ein
und zerkleinern die Cashew-Nüsse grob.
Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen Teelöffel Salz hinein
und blanchieren darin unser Lauch für 4-5 Minuten
um es anschließend in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen zu lassen.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, mit dem Vorheizen des Backofens auf 200Grad zu beginnen.
Dann geben wir die Ziegenmilch und die Sahne in ein passendes Behältnis, z.B. eine Schüssel,
schlagen die beiden Eier hinein
und verquirlen alles gründlich miteinander
wobei wir es auch gleich kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Nachdem wir dann eine Auflaufform mit etwas Butter gefettet haben
legen wir das blanchierte Lauch hinein,
verteilen die Milch-Ei-Mischung gleichmäßig darüber
und schieben die Auflaufform dann für 25 – 30 Minuten in den Ofen.
In der Zwischenzeit rösten wir die grob zerkleinerten Cashewnüsse ohne Fett unter häufigem rühren an, bis sie anfangen leicht zu duften. Aber vorsicht: Werden sie zu braun, können sie einen leicht bitteren Geschmack annehmen.
Sobald die Cashewnüsse duften, geben wir den Esslöffel Butter hinzu,
lassen ihn schmelzen
und bestäuben dann alles mit dem Esslöffel Currypulver
den wir kurz mit anrösten, damit sich die Geschmacksstoffen entfalten können.
Das Ganze löschen wir dann mit den Rosinen und Cranberries samt ihrer Einweichflüssigkeit, dem Madeira, ab
und lassen den Madeira etwas einkochen. Anschließend nehmen wir die Pfanne von der Kochplatte.
Ist die Ei-Milch-Masse in der Auflaufform nach 25 bis 30 Minuten gestockt, entnehmen wir diese temporär aus dem Ofen,
verteilen die Rosinen, Cranberries und Cashewnüsse darüber
und backen alles für weitere fünf Minuten im Ofen.
Danach brauchen wir die Auflaufform nur erneut aus dem Ofen zu holen
und können das Gericht unmittelbar servieren und genießen. Dazu gab es bei mir eine kleine Baguettestange, alternativ wären aber auch Salzkartoffeln dankbar.
Das Lauch bildete gemeinsam mit der gut gewürzten Ziegenmilch-Ei-Masse, der leichten Süße der in Madeira eingeweichten Beeren und der nussig-würzigen Note der in Curry geschwenkten Cashewkerne ein sehr gelungenes geschmackliches Gesamtbild. Und dabei erwies sich das Gericht auch noch als angenehm sättigend. Dieses Rosinenlauch aus dem Ofen ist also nicht nur für eingeschworene Lauch-Fans ein sehr empfehlenswertes Rezept.
Werfen wir abschließend – wie üblich – noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Und die sind dieses Mal überaus gut geraten, denn meiner Kalkulation nach kommt die gesamte Auflaufform mit Rosinenlauch auf gerade mal etwa 1200kcal, bei drei Portionen kommen wir also auf 400kcal pro Portion, bei vier Portionen sogar nur auf 300kcal. Dazu kommt natürlich noch der Wert für die Sättigungsbeilage nach Wahl. Eine Baguettestange wie ich sie hatte dürfte dabei etwa mit 150kcal pro Stück zu Buche schlagen, wählt man 200g Kartoffeln pro Portion kommt man ebenfalls auf zusätzlich noch einmal etwa 150kcal. Damit landen wir also bei 550kcal für die “große” und 450kcal für die “kleine” Portion. Da kann man wirklich nicht meckern.
Guten Appetit
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Pesto-Hähnchen mit Gnocchi – das Rezept
25.03.2012 00:06 koch- & backexperimente, kulinarisches8 Kommentare
Heute entschied ich mich nach einiger Recherche dazu, mal ein Pesto-Hähnchen mit Gnocchi zu kochen und dieses mit Tomate und Mozzarella zu überbacken. Bisher hatte ich, wie ich feststellen musste, hier noch nie ein Rezept mit Pesto vorgestellt, dabei ist diese italienische Würzsauce eine wirklich leckere und vielseitige Zutat, die ich sehr schätze und gerne verwende.
Was brauchen wir also für 3 bis 4 Portionen?
Je eine rote und eine gelbe Paprika
1 große Stange Lauch
500g Hähnchenbrust
600g Gnocchi
120g Pesto alla genovese
120 – 150g Champignons
1 kleine Zwiebel
1 Becher Saure Sahne (200g)
1-2 EL Körniger Senf – ich entschied mich für Dijon-Senf
1-2 EL Italienische Kräuter
1 große Fleischtomate
1 Kugel Mozzarella (200g)
sowie
Salz & Pfeffer zum würzen
einen Schuss Milch
1-2 EL Olivenöl zum braten
etwas Butter zum Ausfetten der Auflaufform
Beginnen wir nun damit, die Gnocchi nach Packungsanleitung zu kochen.
Während diese kochen, wenden wir uns dem Gemüse zu und bereiten es vor. Wir waschen also die Stange Lauch
und schneiden sie in Ringe.
Außerdem waschen wir die Paprika, entkernen sie und schneiden sie dann in dünne Streifen,
brausen die Champignons vorsichtig ab, trocknen sie ab,
schneiden sie in halbe Scheiben
und schälen und würfeln schließlich noch die Zwiebel.
Sind die Gnocchi fertig gekocht, also wenn sie oben im Topf schwimmen, gießen wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
Als nächstes waschen wir die Hähnchenbrust gründlich unter fließendem Wasser, tupfen sie trocken,
schneiden sie in schmale Streifen – natürlich wegen der Keimgefahr auf einem extra Schneidebrett und einem separaten Messer –
und würzen sie dann mit Salz und Pfeffer.
In einer großen Pfanne erhitzen wir nun etwas Olivenöl, braten die Hähnchenstreifen darin rundherum kräftig an
und stellen sie dann erst einmal bei Seite.
Unter Zugabe von etwas weiterem Olivenöl dünsten wir dann die Zwiebelwürfel in der Pfanne glasig an
und fügen dann die Paprikastreifen hinzu um sie ein bis zwei Minuten mit anzubraten.
Haben die Paprikastreifen etwas Farbe bekommen, geben wir auch die Lauchringe mit in die Pfanne
und braten es ein paar Minuten unter gelegentlichen umrühren mit an.
Dann können wir auch die geschnittenen Champignons dazu geben
und sie ebenfalls ein paar Minuten mit braten bis sie einigermaßen durch sind.
Anschließend fügen wir die Saure Sahne
und das Pesto zum Gemüse,
verrühren alles miteinander
und geben einen kräftigen Schuss Milch in die Pfanne.
Den Pfanneninhalt lassen wir dann kurz aufkochen, rühren den Dijon-Senf ein,
würzen alles mit den italienischen Kräutern und lassen alles noch einmal ein bis zwei Minuten vor sich hin köcheln.
Während alles köchelt, geben wir auch die Hähnchenstreifen wieder hinein
und schmecken alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Zuletzt geben wir auch die Gnocchi mit zum restlichen Pfanneinhalt
verrühren alles und lassen es auf niedriger Stufe weiter köcheln.
Nun ist ein guter Zeitpunkt, den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen. Außerdem können wir die Tomate
und den Mozzarella in Scheiben schneiden.
Den Pfanneninhalt geben wir nun in eine leicht ausgefettet Auflaufform
und belegen alles dann mit Tomatenscheiben
sowie Mozzarella.
Ist der Backofen vorgeheizt, schieben wir die Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und lassen alles für ca. 30 Minuten überbacken.
Anschließend können wir die Form entnehmen
und das Gericht sogleich servieren.
Das Ergebnis war ein angenehm würziges Gericht mit zarten, saftigen Hähnchenstreifen, die geschmacklich eine wunderbare Symbiose mit den knackigen Paprikastreifen, dem weichen Lauchringen und den Champignons eingingen. Gekrönt wurde das ganze natürlich durch das würzige Basilikumpesto welches alles wunderbar abrundete. Dazu die Gnocchi als Sättigungsbeilage ergab es ein mehr als gelungenes Gericht – ich war mal wieder sehr zufrieden.
Was die Nährwerte angeht, handelte es sich bei dieser Zubereitung wie ich nach einer überschlägigen Berechnung feststellen musste, nicht gerade um ein Leichtgewicht, denn für die komplette Auflaufform kam ich auf eine Summe von 2800kcal, das heißt bei drei Portionen 933kcal, bei vier Portionen 700kcal pro Portion. Dennoch finde ich für ein Hauptgericht gerade noch akzeptabel. Den Gros der Werte nahmen dabei die Gnocchi ein, will man hier sparen wäre vielleicht Reis noch eine Alternative gewesen. Aber auch das Pesto ist nicht gerade ein Leichtgewicht, so ein kleines Gläschen mit 120g Gramm hat es durchaus in sich. Aber am Wochenende nehme ich das billigend in Kauf, immerhin war das Ergebnis mehr als Lecker.
In diesem Sinne: Guten Appetit
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Lauch-Kartoffel-Topf mit Hackfleisch & Schmelzkäse – das Rezept
17.12.2011 16:24 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Meine Küche war in letzter Zeit eindeutig etwas Auflauf- und Ofenlastig wie ich feststellen musste, daher wollte ich heute mal wieder etwas zubereiten was nicht in den Backofen kommt. Nach kurzem Abwägen entschied ich mich schließlich dabei für diesen Lauch-Kartoffel-Topf mit Hackfleisch & Schmelzkäse, ein klassisches Eintopfgericht dass sich wie ich finde wunderbar für die kalte Jahreszeit eignet. Und die Zubereitung ist nicht besonders aufwändig wie ich feststellte – aber sehr selbst:
Was brauchen wir also für 3 – 4 Portionen?
2 Stangen Lauch – mittlere Größe
2 große Kartoffeln (ca. 450 – 500g)
1 große Zwiebel
300g Hackfleisch (ich wählte Rinderhack, man kann aber auch gerne Schwein, halb & halb oder Geflügelhack nehmen)
50-60g Speck – gewürfelt
200g Schmelzkäse (Ich wählte die leichte Variane mit 11% Fett)
2 – 3EL Saure Sahne
600ml Gemüsebrühe
sowie zum Würzen Salz, Pfeffer & Muskatnuss
und etwas neutrales Öl – z.B. Rapsöl – zum braten
ggf. etwas Petersilie zum garnieren
Beginnen wir wie immer mit der notwendigen Vorbereitung der Zutaten. Dazu waschen wir die Lauchstangen
und schneiden sie in schmale Ringe. Bei großen Stangen können wir diese auch noch mal halbieren.
Außerdem schälen wir die Zwiebel und zerkleinern sie
ebenso wie die Kartoffeln, die wir schälen und in Würfel zerkleinern.
In einem größeren Topf erhitzen wir dann das Öl und dünsten unsere Zwiebelwürfel darin an.
Die Speckwürfel können wir auch gleich mit hinzu geben und auslassen.
Jetzt heißt es Geduld und bloß nicht zu viel umrühren während alles für sechs bis sieben Minuten vor sich hin bruzzelt. Das Zauberwort hier heißt Bodenkontakt, denn dieser ist notwendig damit sich Röstaromen entwickeln können. Natürlich sollten die Zwiebeln aber auch dabei nicht schwarz werden. 😉
Sind die Zwieblen und der Speck gut durch, geben wir das Rinderhackfleisch in den Topf und braten es mit an
wobei wir es auch gleich ein wenig mit Pfeffer und Salz würzen können.
Wenn da Hack krümlig und durchgehend angebraten ist, geben wir unsere geschnittenen Lauchstangen mit in den Topf
und lassen sie für einige Minuten mit dem Hackfleisch im Topf andünsten
bevor wir alles schließlich mit der Gemüsebrühe aufgießen
und dann auch die Kartoffelwürfel hinzufügen.
Nun muss alles für 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln wobei wir es auch gleich mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Zwischendurch natürlich das umrühren nicht vergessen – wir wollen ja nicht das etwas am Topfboden anpappt.
Nach den zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten können wir dann unseren Schmelzkäse mit in den Topf geben
und natürlich gut mit dem restlichen Topfinhalt verrühren.
Außerdem heben wir noch die Saure Sahne unter, verrühren sie ebenfalls
bevor wir alles noch einmal kurz aufkochen lassen.
Abschließend probieren wir unsere Kreation natürlich noch einmal
und schmecken sie ggf. noch einmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Dann können wir unser Gericht auch schon servieren.
Sehr lecker kann ich da nur sagen. Lauch und Kartoffeln sind ja eine fast schon klassische Kombination und in Kombination mit dem krümelig angebratenen Rinderhack, den knusprigen Speckwürfeln und der Mischung aus Schmelzkäse und Saurer Sahne ein wie ich finde geschmacklich wunderbar ausgewogenes Gericht, dem mit Salz, Pfeffer und nicht zu wenig Muskatnuss noch der letzte Schliff gegeben wurde. Hier meine ich gibt es nichts hinzuzufügen oder verbessern.
Und auch was die Kalorien angeht erwies sich dieses Gericht entgegen meiner ersten Befürchtungen doch als angenehm leicht – die Verwendung von leichtem Schmelzkäse und nicht allzu viel Öl natürlich vorausgesetzt. Meiner Berechnung nach hat der ganze Topf ca. 1600kcal, also bei vier Portionen wären das gerade mal 400kcal, bei 4 Portionen 533kcal. Ich hatte um ehrlich zu sein hier erheblich mehr erwartet, aber meine Verwendung von Light-Schmelzkäse und Rinderhack hatte sich hier tatsächlich ausgezahlt. Bei der Verwendung von fettreicherem Schmelzkäse und Schweinehack wären wir hier auf gut und gerne 2300kcal für alles gekommen, eine Ersparnis von 600kcl pro Topf und 200 bzw. 150kcal pro Portion. Geschmacklich tat das aber wie ich fand nichts zur Sache, ich fand auch diese Zubereitung äußerst gehaltvoll, lecker und sättigend. Daher kann ich sie wärmstens weiter empfehlen.
Guten Appetit
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Lachs-Lauch-Lasagne – das Rezept
21.06.2011 21:28 koch- & backexperimente, kulinarisches17 Kommentare
Am Sonntag war mir mal wieder nach kochen gewesen und da ich noch etwas Lauch im Gemüse- und etwas Wildlachs im Gefrierfach hatte, entschied ich mich nach kurzer Überprüfung der möglichen Kombinationen dazu, eine Lasagne zu kochen. Die Kombination von Spinat oder Brokkoli mit Lachs kannte ich ja schon, da erschien mir die Variante mit Lauch eine durchaus interessante Idee um mal etwas neues zu probieren.
Was brauchen wir also für 2-3 Portionen?
2 mittlere Stangen Lauch / Porree
250g Lachsfilet (ich wählte Wildlachs den ich noch vorrätig hatte, es geht aber natürlich auch mit regulärem Lachsfilet)
50g Butter
40g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
180ml Sahne
125ml Gemüsebrühe
100g Räucherlachs
1,5 – 2 EL Dill (ich wählte TK-Dill, frisch ist aber natürlich besser)
1 Kugel Mozzarella
6 Lasagneplatten
Außerdem zum würzen Salz, Pfeffer, Muskatnuss (bevorzugt frisch gemahlen) sowie etwas Zitronensaft sowie Fett für die Form – ich nahm hier Butter.
Zuerst schneiden wir die Lauchstangen in Ringe, waschen sie gründlich und lassen sie abtropfen.
Den Lachs – den ich in der Mikrowelle angetaut hatte – schneiden wir außerdem in Würfel und würzen es mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, die wir dies etwas einwirken lassen.
Nun zerlassen wir ein wenig von der Butter in einer Pfanne und dünsten den Lauch darin für einige Minuten an. Anschließend stellen wir es zum abkühlen bei Seite.
Anschließend zerlassen wir die Butter in einem Topf,
rühren das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die geschmolzene Butter ein und gießen dies schließlich mit der Sahne auf.
Jetzt gießen wir noch die Gemüsebrühe auf
und würzen die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
und garnieren es schließlich noch mit 1,5 bis 2 EL Dill.
Während die Sauce auf niedriger Flamme etwas einkocht, braten wir die gewürzten Lachswürfel kurz an.
Nun ist es an der Zeit, den Backofen auf 180 Grad vorzuheizen, eine kleine Auflaufform auszufetten
und bedecken den Boden mit etwas von der Bechamel-Dill-Sauce.
Auf die Sauce kommen nun zwei Lasagneplatten
auf die wir die angebratenen Wildlachswürfel verteilen
und diese dann mit den angedünsteten Lauch bedecken.
Es folgt etwas Sauce, wieder zwei Lasagneplatten,
etwas Räucherlachs,
und der Rest des angedünsteten Lauchs.
Auf die letzte Lauchschicht geben wir den Rest der Sauce
und belegen alles letztlich mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, geben wir die Auflaufform hinein und überbacken alles für ca. 30 Minuten.
Sobald die Oberfläche beginnt leicht braun zu werden, können wir die Form entnehmen und das Ganze noch heiß servieren.
Mit Hilfe eines Pfannenwenders können wir die Lasagne nun in Portionen zerteilen und servieren.
Kalorientechnisch war das Gericht mit Sicherheit kein Leichtgewicht, aber dafür umso leckerer. Die Kombination aus Lachsfilet und Wildlachs ist immer wieder ein wirklicher Genuss, wobei der angedünstete Lauch und eine Bechamel-Sahnesauce mit reichlich Dill und einem guten Schuss frisch geriebener Muskatnuss das Gericht sozusagen komplettiert.
Angedünsteter Lauch bzw. Porree passt meiner Meinung nach wunderbar zu einem Gericht mit Fisch – ich hatte hier leichte Bedenken gehabt, die sich jedoch nach den ersten Bissen als vollkommen unbegründet erwiesen. Ähnlich wie Brokkoli oder Spinat handelt es sich um eine überaus passende Gemüsebeilage, die ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann. Absolut lecker. Habe noch ein wenig übrig und werde es mir wohl morgen aufwärmen – sobald ich dies getan habe werde ich mich hier natürlich dazu äußern, aber ich bin sicher dass das es sich wunderbar zur kurzfristigen Aufbewahrung im Kühlschrank eignet.
In diesem Sinne: Guten Appetit
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