Das Rezept dass ich heute vorstellen möchte, reizte mich vor allem wegen seiner Einfachheit in der Zubereitung. Als ich es das erste Mal las, dachte ich so bei mir dass die einzelnen Zutaten so doch nie und nimmer ganz gar werden. Doch dann ließ ich es doch mal auf einen Versuch ankommen, beschloss aber lieber erst einmal nur 2 Portionen zu kochen – eine Entscheidung die ich inzwischen etwas bereue, denn das Ergebnis lag sogar noch weit über meinen Erwartungen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept für ein Limetten-Kokos-Hähnchen auf Basmatireis hier einmal kurz in der gewohnten Art und Weise vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

300-350g Hähnchenbrust

250g Zucchini

250g rote Paprika

1-2 Chilis
(Je nach gewünschtem Schärfegrad)

150g Basmati-Reis

1 Limone

400ml Kokosnuss-Milch

100ml Wasser

2 Esslöffel Gemüsebrühe

1 Teelöffel Curry

Zu Beginn bereiten wir wie üblich erst mal wieder alle Zutaten vor. Wir waschen also die Paprika,

entkernen sie

und schneiden sie in Würfel.

Außerdem waschen wir die Zucchini,

schneiden sie in Scheiben und vierteln bzw. achteln diese dann,

entkernen die Chilis

und würfeln sie dann sehr fein,

waschen die Hähnchenbrust, tupfen sie trocken

und schneiden sie in mundgerechte Stücke

und pressen schließlich noch die Limone aus.

Anschließend geben wir die Kokosnussmilch und das Wasser in einen Topf, erhitzen alles,

geben die beiden Esslöffel Gemüsebrühe

sowie den Teelöffel Curry hinzu,

verrühren alles und lassen es dann für einige Minuten köcheln bevor wir es von der Kochplatte nehmen und bei Seite stellen.

Nun ist auch ein guter Zeitpunkt, um mit dem Vorheizen des Backofens auf 200 Grad zu beginnen.

Dann geben wir den rohen, ungekochten Reis in eine Auflaufform,

verteilen die Hähnchenbrustwürfel darauf

und bestreuen diese mit der Hälfte der zerkleinerten Chilis.

Die Hähnchenbrustwürfel bedecken wir dann mit den Zucchini und Paprikawürfeln,

streuen das restliche Chili ein

und verteilen darüber gleichmäßog den Limettensaft.

Schließlich füllen wir alles mit der gewürzten Kokosnussmilch auf

bis alles fast damit bedeckt ist.

Ist der Backofen dann vorgeheizt, schieben wir die Auflaufform eine Schiene unterhalb der Mitte in den Ofen, um den Inhalt für ca. 40 Minuten zu garen.

Nach dieser Zeit können wir die Auflaufform wieder entnehmen

und das Gericht nach kurzer Ruhezeit – natürlich vorher gut durchgemischt – servieren und genießen.

Wie bereits einleitend erwähnt, hatte ich befürchtet dass das Gemüse nicht ganz durch und der Reis noch halb roh sein würde. Doch dem war absolut nicht so. Sowohl Paprika als auch Zucchini waren vollkommen gar gekocht und besaßen sogar noch leichten Biss und auch der Reis war genau richtig geraten: Nicht zu matschig und nicht zu fest. Und auch die Hähnchenbrustwürfel waren komplett durchgekocht, wobei sie angenehm zart und saftig geblieben waren. Dazu die einfache, aber sehr schmackhafte Würzkombination auf Chilis, Gemüsebrühe und Curry mit der leicht exotischen Note der Kokosnussmilch und dem fruchtigen Geschmack der Limette ergaben ein zugegebenermaßen einfaches und überaus schmackhaftes Gericht, das ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann.

Werfen wir abschließend noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Der Gros der Zutaten ist ja eigentlich angenehm leicht und fettarm, so dass ich hier ein niedriges Ergebnis erwartet hatte. Doch ich hatte mal wieder vergessen, wie heftig die Verwendung von Kokosnussmilch sich auf die Kalorienwerte auswirken kann und landete schließlich doch bei ca. 1400kcal für die gesamte Zubereitung, also ca. 700kcal pro Portion. Dabei wird allerdings über die Hälfte des Gesamtwertes schon alleine von der Kokosnussmilch eingenommen, wer also reduzieren will sollte auf jeden Fall hier beginnen und zu einer fettreduzierten Variante greifen. Ansonsten gibt es aus meiner Sicht nichts weiter an diesem einfachen und doch so schmackhaften Rezept zu verbessern – ich kann es jedem wärmstens empfehlen, und das nicht nur wenn es mal schnell gehen soll. 😉

Guten Appetit

Nachtrag 17.11.: Wie sich nun herausstellte kann man aus diesem Rezept doch locker auch drei Portionen machen, womit sich der errechnete Kalorienwert auf weitaus angenehmere 467kcal pro Portion verschiebt. Dabei sei auch gleich erwähnt, dass das Limetten-Kokos-Hähnchen aufgewärmt noch immer sehr lecker schmeckt.