Nachdem ich ja nun mehrere Gerichte mit dem aktuellen Saisongemüse Spargel zubereitet hatte, wollte ich mich heute mal einer anderen Zutat, die vor allem von März bis Mai geerntet wird: dem Bärlauch. Ich hatte mich dazu entschieden, dieses Mal daraus ein Pesto herzustellen und dieses dann in selbst gemachten Spätzle zu verwenden. Daraus entstanden anschließend mit würzigem Cheddar-Käse leckere Käsespätzle. Auch wenn Cheddar nicht gerade zu den üblichen Sorten für Käsespätzle gehört, entschied ich mich nicht nur wegen des unverwechselbaren Geschmacks, sondern auch wegen seines farblichen Kontrasts zu den Bärlauch-Spätzle dafür. Und zu Käsespätzle gehören natürlich Röstzwiebeln, die ich natürlich auch nicht fertig kaufte, sondern selbst aus frischen Zwiebelringen frittierte. Eigentlich hätte das schon für ein vollwertiges Hauptgericht ausgereicht, aber als ich heute einkaufte entdeckte ich an der Fleischtheke fertig marinierte Fleischspieße von Rind und Schwein, die sich meiner Meinung nach wunderbar als Ergänzung zu den Käsespätzle eigneten. Das verwendete Rezept dieses überaus leckeren Gerichts möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen.

Was benötigen wir also für 2-3 Portionen?

75g frisches Bärlauch

50ml Olivenöl

25g Pinienkerne

1 gehäuften Esslöffel Parmesan (20-25g)

300g Weizenmehl (Typ 405)

120ml Milch

2 Eier

1/2 Teelöffel Salz

100g Käse (z.B. Cheddar)

1 mittelgroße Zwiebel

3-4 Esslöffel Weizenmehl zum panieren

etwas Palmfett oder anderes Fett zum Frittieren

4 Fleischspieße nach eigener Wahl
(Ich nahm zwei Schweine- und zwei Rindsspieße)

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
und etwas Butter oder Öl zum fetten der Auflaufform

Beginnen wir damit, die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldgelb zu rösten

und den Parmesan zu reiben.

Anschließend kümmern wir uns um das notwendige Bärlauch-Pesto. Dazu waschen wir das Bärlauch gründlich, schütteln es trocken

und zerschneiden es dann grob in Streifen.

Nachdem wir dann die gerösteten Pinienkerne ebenfalls grob zerkleinert haben

geben wir den Bärlauch und das Olivenöl in ein Behältnis,

und pürieren alles mit dem Pürierstab.

Anschließend geben wir die Pinienkerne und den Parmesan dazu,

pürieren alles noch einmal erneut

und schmecken dabei alles mit ein wenig Salz und etwas mehr Pfeffer ab. Das fertige Pesto stellen wir anschließend bei Seite.

Kümmern wir uns nun um den Spätzle-Teig. Dazu füllen wir das Mehl in eine Schüssel, geben den halben Teelöffel Salz hinzu,

schlagen die beiden Eier hinein,

gießen die Milch ebenfalls in die Schüssel

und verkneten alles zu einem Teig.

Anschließend geben wir das Bärlauch-Pesto hinzu

und verrühren es gründlich mit dem Teig

den wir dann mit einem Küchentuch abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Diese Zeit können wir nutzen um den Käse zu reiben

und die Zwiebel in Ringe zu schneiden,

um diese anschließend im Weizenmehl zu wenden.

Nun erhitzen wir das Palmfett in einem kleinen Topf

und setzen einen Topf mit Wasser zum kochen der Spätzle auf.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels können wir prüfen, ob das Fett heiß genug ist. Dies ist der Fall, wenn an ihm kleine Bläschen aufsteigen.

Ist dies der Fall, geben wir vorsichtig (damit das heiße Öl nicht spritzt) portionsweise die panierten Zwiebelringe hinein und frittieren sie bis sie goldbraun sind.

Die fertigen Zwiebelringe lassen wir auf einem Papier-Küchentuch abtropfen.

Sobald das Wasser kocht, salzen wir es

und hobeln den Spätzle-Teig – ebenfalls portionsweise – hinein.

Sobald die Spätzle oben schwimmen, sind sie fertig gekocht und können mit einem Schöpflöffel abgeschöpft werden. Die fertigen Spätzle lassen wir in einem Sieb etwas abtropfen.

Ist der komplette Teig zu Spätzle verarbeitet, beginnen wir den Backofen auf 190 Grad vorzuheizen und fetten eine Auflaufform mit etwas Butter aus

und geben etwa so viele Spätzle hinein dass der Boden bedeckt ist.

Darüber streuen wir etwa die Hälfte des geriebenen Käses,

bedecken diesen mit den verbleibenden Bärlauch-Spätzle

und streuen schließlich noch den restlichen Käse darüber.

Sobald der Ofen dann vorgeheizt ist, schieben wir die Auflaufform hinein und überbacken alles für ca. 15 Minuten bis der Käse komplett zerlaufen ist.

In der Zwischenzeit erhitzen wir etwas Fett oder Öl in einer Pfanne und braten die Fleischspieße darin von allen Seiten an.

Sobald alles fertig überbacken sind, können wir die Auflaufform aus dem Ofen entnehmen,

die Bärlauch-Käsespätzle gemeinsam mit den Fleischspießen und garniert mit den frittierten Zwiebelringen servieren und genießen.

Alleine schon die mit dem würzigen geschmolzenen Cheddar-Käse vermischten Bärlauch-Spätzle waren ein wahrer Genuss, vor allem in Kombination mit den knusprigen frittierten Zwiebelringen. Das Aroma von selbst zubereiteten Bärlauch-Pesto kann sich nun mal nicht mit dem industriell hergestellten messen. Und auch die zarten und saftigen Fleischspieße ließen nichts zu wünschen übrig und passten ganz wie erwartet wunderbar zu den Käsesppätzle. Ich war auch heute wieder mal sehr zufrieden mit dem Ergebnis meines Kochexperiments.

Werfen wir abschließend noch einen kurzen Blick auf die Kalorienwerte dieses Gerichts. Mir fällt es zwar schwer, für die frittierten Zwiebelringe einen genauen Wert zu bestimmen und weiß auch nicht genau was für die Fleischspieße zu berechnen ist, aber die Bärlauchspätzle schlagen alleine schon mit ca. 1900kcal zu Buche. Dazu kommen noch einmal 400kcal für den Cheddar, womit wir bei 2300kcal für die Käsespätzle liegen, was bei 3 Portionen 767kcal pro Portion bedeutet. Kein leichter Genuss also, aber das nahm ich heute billigend in Kauf.

Guten Appetit