Hühnersuppe mit Nudeln – das Erkältungswunder – das Rezept
17.11.2018 23:18 kulinarisches, lunchtimeUnkommentiert
Aktuell leide ich unter einer ziemlich üblen Erkältung, einem grippalen Infekt. Am Freitag war ich zwar an der Arbeit gewesen, hatte aber nicht genügend Hunger gehabt um etwas in Betriebsrestaurant zu mir nehmen zu können. Da lag es für mich nur nahe, dass ich mir am heutigen Samstag mal eine schöne selbst zubereitete Hühnersuppe gönnen würde, um meine Genesung etwas zu unterstützen – es soll ja kein besseres Hausmittel als dieses gegen eine Erkältung geben.
Wie meine Recherchen zeigten, besteht das Rezept für diese Suppe eigentlich aus zwei Rezepten: Zum einen dem für eine klassische hausgemachte Hühnerbrühe, zum anderen dem für die eigentliche Suppe. Sollte man zu viel Hühnerbrühe hergestellt haben, ist dies aber auch keine große Sache, denn sie lässt sich problemlos einfrieren – am besten in Eiswürfelform – und dann später für andere Gerichte verwenden. Und da ich kein Freund von allzu dünnen Suppen bin, entschloss ich mich meiner Hühnersuppe neben dem üblichen Gemüse mit ein paar Nudeln sowie einigen Kartoffeln die ich noch im Haus hatte zusätzlichen Biss zu verleihen. Das überaus leckere Ergebnis dieses Kochexperiments möchte ich nun mit diesem Beitrag in gewohnter Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
Für die Hühnerbrühe
1 Suppenhuhn (ca. 1,5kg)
1 sehr große oder 2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Suppengrün (4 Möhren, Lauch, Knollensellerie & Petersilie)
2-3 Stengel Stangensellerie
6 Pfefferkörner (evtl. etwas mehr)
2 Nelken
5 Wacholderbeeren
2-3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Kümmelsamen
1 fingergroßes Stück frischer Ingwer
Für die Hühnersuppe
2 größere Möhren (ca. 220g)
200g Erbsen (TK)
einige Stiele frischer Thymian
3 Kartoffeln (ca. 400g)
200g Suppennudeln nach Wahl (z.B. Riebele)
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Natürlich müssen wir zuerst einmal – wie üblich – die einzelnen Zutaten vorbereiten. Wir waschen also den Stangensellerie und schneiden ihn in grobe Scheiben,
schälen die Möhren
und zerteilen sie grob,
waschen den halbierten Lauch
und zerteilen ihn ebenfalls in grobe Stücke,
schälen den Knollensellerie
und würfeln in in größere Stücke,
und halbieren die Zwiebel(n). Sorry für die schlechte Ausleuchtung – die Morgensonne schien direkt in das Küchenfenster.
Dann waschen wir das Suppenhuhn gründlich von außen und innen
und schneiden den Bürzel ab. Er enthält eine Fettdrüse, die der Hühnerbrühe ansonsten einen tranigen Beigeschmack geben könnte.
Das so vorbereitete Suppenhuhn legen wir in einen größeren Topf, füllen ihn mit Wasser auf so dass das Huhn knapp bedeckt ist
und stellen diesen dann auf den Herd, um das Wasser langsam zum kochen zu bringen.
Parallel legen wir die halbierte Zwiebel ohne Fett in eine Pfanne und rösten sie an – das gibt der Brühe später ein besonderes Aroma und Farbe.
Wenn das Wasser im Topf zu kochen beginnt, steigt vor allem in der Anfangszeit ein Schaum auf. Hierbei handelt es sich um geronnenes Eiweiß das wir nach Möglichkeit abschöpfen sollten.
Des weiteren drücken wir die Wacholderbeeren mit der flachen Seite eines Messers an, so dass sie sich etwas öffnen und ihr Aroma besser verteilen können.
Sobald die Zwiebelhälften richtig schwarz geröstet sind, nehmen wir sie aus der Pfanne und legen sie bei Seite. Sie geben der Hühnerbrühe später nicht nur einen Teil ihres Geschmacks, sondern auch ihre Farbe.
Da ich noch Ingwer im Haus hatte, dessen ätherischen Öle gut gegen Erkältung sind und in einigen der recherchierten Rezepte über die Zugabe von Ingwer gelesen hatte, schälte ich außerdem noch ein zeigefingergroßes Stück Ingwer und schnitt es in Scheiben.
Nun geben wir Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter in den Topf,
addieren Stangensellerie, Knollensellerie und Möhren,
fügen die angerösteten Zwiebelhälften hinzu,
geben wenig später noch den Lauch hinein,
streuen den Kümmelsamen darüber
und fügen den zerkleinerten Ingwer hinzu.
Das ganze lassen wir dann auf niedriger Flamme und bei fast geschlossenem Topf für eineinhalb bis zwei Stunden vor sich hin köcheln.
Nach dieser Zeit – ich ließ es ganze zwei Stunden köcheln – entnehmen wir vorsichtig das inzwischen gut durchgekochte Suppenhuhn und legen es erst einmal bei Seite, damit es etwas abkühlen kann.
Die Brühe gießen wir dann durch ein Sieb ab und fangen die Gemüseteile dabei auf. Einige Rezepte die ich gelesen habe verarbeiten sie weiter in der Hühnersuppe, ich jedoch entschied mich dazu sie wegzuwerfen, da sie einfach zu zerkocht waren.
Beim zurückgießen der Brühe in den großen Topf entdeckte ich jedoch noch einige “Bröckchen” in der Flüssigkeit, irgendwelche Schwemmstoffe, die ich natürlich nicht in der Brühe haben wollte.
Also filterte ich die Brühe noch ein zweites Mal durch ein sauberes und frisches Küchenhandtuch, um auch diese Stoffe zu entfernen. In Zukunft werde ich die Brühe wohl am besten gleich mit einem Stofftuch filtern.
Die nun sauber gefilterte Brühe geben wir zurück in den Topf
und lassen sie sich auf niedriger Stufe köchelnd um 20-30 Prozent reduzieren, was den Geschmack intensiviert. Dabei würzen wir sie zusätzlich mitSalz und Pfeffer.
In der Zwischenzeit dürfte das Suppenhuhn soweit abgekühlt sein, dass wir es an den Gelenken zerteilen, die gummiartige Haut abziehen
und das Fleisch abtrennen können, das wir dann in mundgerechte Stücke zerteilen.
Anschließend kümmern wir uns um die Suppeneinlage, die wie ich meinte aus frischem Gemüse bestehen sollte. Wir schälen also die Möhren
und würfeln sie,
waschen den Thymian, streifen die Blättchen von den Zweigen und zerkleinern diese etwas
und schälen schließlich noch die Kartoffeln
um sie dann ebenfalls in mundgerechte Stücke zu schneiden.
Inzwischen sollte sich dann auch die Hühnerbrühe genügend reduziert haben, dass ihr Geschmack intensiv genug geworden ist. Von ihr geben wir etwa eineinhalb Liter – evtl. mehr – in einen separaten Topf,
geben sowohl die Möhren
als auch die Kartoffeln hinzu und lassen alles 8 bis 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Währenddessen addieren wir nach und nach auch das Hühnerfleisch,
streuen den Thymian ein
und geben die ungekochten Nudeln hinzu. Ich hatte mich für schwäbische Riebele entschieden, die ca. 6 Minuten brauchen um gar zu sein.
Dabei sollten wir natürlich hin und wieder mal umrühren, damit nichts anbrennen kann.
Schließlich schmecken wir alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab,
geben – last but not least – noch die Erbsen hinzu
und lassen alles noch einige Minuten weiter köcheln, bis die Erbsen gar aber noch leicht knackig sind.
Anschließend können wir die fertige Hühnersuppe, vielleicht garniert mit etwas Petersilie, auch schon servieren und genießen.
Die Brühe war am Anfang zwar noch nicht ganz so geschmacksintensiv gewesen, wie ich sie mir vielleicht gewünscht hatte, aber das nachträgliche reduzieren hatte das Hühnchenaroma schließlich soweit intensiviert, dass sich daraus eine wirklich überaus schmackhafte Hühnersuppe zubereiten ließ. Die frisch hinzugefügten Zutaten sorgten schließlich noch für den notwendigen Biss und das Hühnchen für eine angenehm reichhaltige Fleischeinlage. Die Kartoffeln wären, aufgrund der Nudeln, zwar nicht unbedingt notwendig gewesen, schadeten aber auch nicht. Eine leichte Thymiannote rundete diese Hühnersuppe schließlich überaus gelungen ab. Ob sie wirklich zu meiner Genesung beiträgt werde ich die nächsten Tage sehen, ich fühle mich aber schon ein wenig besser und geschmeckt hat sie alle mal. Der Aufwand hatte sich aus meiner Sicht durchaus gelohnt.
Guten Appetit
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Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl – das Rezept
1.11.2018 22:15 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Am heutigen Feiertag wollte ich mal wieder den Kochlöffel schwingen und dabei auch endlich mal wieder ein neues Rezept auszuprobieren. Und da ich seit langem weder eine Suppe noch einen Eintopf zubereitet hatte, entschied ich mich dazu dieses mal auf meinem Herd eine leckere Paprika-Möhrensuppe mit Hackfleischgröstl entstehen zu lassen. Vor allem die Idee mit dem Hackfleischgröstl um der Suppe noch zusätzlichen Biss zu verleihen gefiel mir sehr gut. Und das Ergebnis konnte sich sowohl sehen als vor allem auch schmecken lassen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g rote Paprika
500g Möhren
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
etwas Suppengrün (Knollensellerie, Lauch & Petersilie)
100ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
300g gemischtes Hackfleisch
30g Röstzwiebeln
einige Zweige frischer Thymian
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprika zum würzen
Vor dem eigentlichen Kochprozess steht natürlich auch bei diesem Rezept die Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel
und schälen die Möhren.
Eine der Möhren, so 70 bis 80g sollte sie haben, würfeln wir sehr fein,
den Rest brauchen wir nur grob zu zerkleinern.
Anschließend entkernen wir die Paprika,
würfeln wiederum 70 bis 80g der Paprika sehr fein
und zerkleinern den verbliebenen Rest wiederum nur grob.
Außerdem schälen und würfeln die Knollensellerie grob,
schneiden den Lauch in Ringe,
zerkleinern die Petersilie,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen
und zupfen die Thymianblättchen von den Zweigen und schneiden sie in kleine Stücke.
Dann können wir endlich mit dem eigentlichen kochen beginnen. Dazu erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin für zwei bis drei Minuten an bis sie glasig wird
und geben schließlich auch die Hälfte des zerkleinerten Knoblauch noch hinzu, um ihn ebenfalls kurz mit anzudünsten.
Wenig später geben wir dann auch die grob zerkleinerten Möhren, die Knollensellerie
sowie die grob zerkleinerten roten Paprika zu Zwiebel und Knoblauch in den Topf,
addieren noch den Lauch
und dünsten alles für einige Minuten bei gelegentlichem umrühren an
bevor wir es mit dem trockenen Weißwein ablöschen
und diesen vollständig einkochen lassen.
Dann geben wir die Gemüsebrühe hinzu,
würzen alles mit Salz und edelsüßen Paprika
und lassen alles geschlossen auf niedriger Flamme für etwa zwanzig Minuten geschlossen vor sich hin köcheln.
Während unsere Suppe langsam köchelt, erhitzen wir einen weiteren Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
und bröseln das gemischte Hackfleisch hinein.
Zwischendurch sollten wir natürlich nicht vergessen, das Gemüse im Topf hin und wieder umzurühren.
Das Hackfleisch braten wir parallel dazu krümelig an,
würzen es dabei schon einmal mit etwas Salz und Pfeffer
und geben schließlich die fein gewürfelten Paprika und Möhren hinzu
um dieses mit anzudünsten.
Nach vier bis fünf Minuten geben wir dann auch den restlichen Knoblauch in die Pfanne,
addieren die Röstzwiebeln,
heben die zerkleinerten Thymian-Blättchen unter
und schmecken alles noch einmal final mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Außerdem rühren wir die zerkleinerte Petersilie in das Gemüse im Topf ein.
Nach wenigen Minuten gießen wir dann die Schlagsahne zu dem inzwischen weich gekochten Gemüse,
verrühren diese gründlich, lassen alles kurz aufkochen
und pürieren dann alles mit Hilfe eines “Zauberstabs”
und schmecken alles noch einmal final mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika ab. Wer mag kann außerdem ein paar Chiliflocken hinzufügen.
Anschließend können wir unsere Paprika-Möhrensuppe, garniert mit dem Hackfleischgeröstl, auch schon servieren und genießen.
Die Suppe aus pürierten Möhren, Paprika, Knollensellerie und Lauch alleine war schon einmal sehr gelungen. Dabei trat vor allem der Geschmack der Möhren und der Paprika zu Tage, aber der Knollensellerie und der Lauch waren eine überaus gelungene Addition dazu und rundeten des geschmackliche Gesamterlebnis, in Kombination mit den verwendeten Gewürzen, sehr gelungen ab. Aber mit dem Hackfleischgeröstl mit seinem leichten Haus von Thymian und dem würzigen Geschmack der Röstzwiebeln sowie dem knackigen Gemüse kam noch ein zusätzlicher Biss in diese Suppe, der wunderbar dazu passte und das Ganze sozusagen komplettierte. Möhren und Paprika sind einfach eine wunderbare Kombination. Ich war sehr zufrieden, bereute es aber ein wenig nicht noch ein Stück frisches Baguette zur Hand zu haben, mit dem ich die Reste dieses leckeren Gerichts aus dem Teller zu wischen konnte.
Guten Appetit
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Dillsuppe mit Bratwurstklößchen – das Rezept
15.05.2016 21:12 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute wollte ich mich nach längerer Abstinenz mal wieder an einer Suppe versuchen, denn ich hatte mit dem Rezept für eine Dillsuppe mit Bratwurstklößchen ein Rezept entdeckt, dass es mir wert zu seien schien ausprobiert zu werden. Ich habe ja in meiner Kochlaufbahn schon viele Suppen und Eintöpfe ausprobiert, aber eine Dillsuppe war bisher nicht darunter gewesen und ich war gespannt gewesen, was dabei heraus kommen würde. Glücklicherweise hatte mich mein Gespür nicht getrogen, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, das nicht nur absoluten Liebhabern dieses Krautes schmecken dürfte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 Bund frischen Dill
1 Bund Suppengrün
1 große Kartoffel
300-350g rohe grobe Bratwürste
3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
einige Spritzer Zitronensaft
100g Reis
200g Sahne
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Olivenöl zum anbraten
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
und würfeln sie fein,
würfeln die Knollensellerie,
zerkleinern die Petersilie
und waschen das Lauch
um ihn ebenfalls zu zerkleinern.
Außerdem schälen wir die Kartoffel,
schneiden sie in mundgerechte Stücke
und waschen schließlich noch den Dill, schütteln ihn trocken
zupfen die Fähnchen von den Stielen
und zerkleinern diese gründlich.
Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
geben die Möhren- und Selleriewürfel
sowie die Kartoffelwürfel hinein und dünsten sie für drei bis vier Minuten an
bevor wir schließlich alles mit 1200ml Wasser aufgießen und bringen dies zum kochen.
Während das Wasser erhitzt wird, entfernen wir die Pelle von den Bratwürsten
und formen kleine Bällchen aus dem Bratwurstbrät.
Sobald was Wasser kocht, salzen wir es,
rühren die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,
geben den Reis
sowie nun auch die zerkleinerte Petersilie hinzu
und lassen den Reis über 12 bis 15 Minuten bei gelegentlichem umrühren gar kochen.
Ist der Reis gar, geben wir nun auch die Bratwurstbällchen in den Topf,
geben auch den zerkleinerten Lauch hinzu
und lassen alles weiter köcheln, bis die Bratwurstbällchen gar sind.
Jetzt gießen wir die Sahne hinzu, verrühren sie gründlich,
streuen den zerkleinerten Dill ein,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer
sowie einigen kräftigen Spritzern Zitronensaft ab
und lassen es einige weitere Minuten vor sich hin köcheln.
Anschließend können wir unser Dillsüppchen auch schon servieren und genießen.
Ich hatte zu Anfang ja gedacht, dass zwei Bund Dill viel zu viel sein würde, doch der Eindruck hatte getäuscht denn nach dem abzupfen der Dillfähnchen und dem anschließenden zerkleinern blieb genau die richtige Menge übrig, um der Suppe ein kräftiges, aber nicht zu dominantes Dillaroma zu geben. Gemeinsam mit Möhren, Knollensellerie, Lauch und natürlich den Kartoffelwürfeln ergab sich ein überaus schmackhaftes Suppengericht, dem durch den Reis der rechte Biss gegeben wurde. Und die Bällchen aus würzigen Bratwurstbrät bildeten eine gut passende Fleischeinlage, auch wenn ich mir im Nachhinein auch gut vorstellen könnte, diese in einer Variation des Rezepts durch Lachswürfel zu ersetzen. Insgesamt ein sehr gelungenes und leckeres Suppengericht.
Guten Appetit
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Kartoffelsuppe mit Chorizo und Erbsen – das Rezept
23.01.2016 21:45 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nachdem mich letztes Wochenende leider eine Grippe am Kochen gehindert hatte, wollte ich mich heute endlich mal wieder vor den Herd stellen – übrigens für dieses Blog das erste Mal dieses Jahr. Und bei dem aktuell winterlichem Wetter lag mir der Geschmack nach einem etwas deftigeren Gericht, weswegen ich mich nach kurzem Abwägen für das Rezept für eine Kartoffelsuppe mit Chorizo und Erbsen entschloss. Das Ergebnis war ein überaus leckere Gericht, das mehr an einen Eintopf als eine Suppe erinnerte und nicht nur großartig schmeckte, sondern auch wunderbar in die aktuelle Jahreszeit passte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
800g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
1 Stange Lauch
200g Möhren
200g Knollensellerie
1 größere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
400g Chorizo (spanische Paprikasalami) – Alternative: Mettwürstchen
1 Liter Fleischbrühe
300g Erbsen (TK)
200g Creme fraiche
1 Bund Petersilie
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Pfeffer, Salz und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Möhren
und würfeln sie,
schälen die Knollensellerie und würfeln sie ebenfalls,
putzen und waschen die Stange Lauch
und schneiden sie in schmale Ringe, wobei wir größere Ringe gleich noch mal halbieren,
und schälen schließlich auch noch die Kartoffeln
die wir ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab und würfeln sie,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen sehr fein,
und schneiden die Chorizo in etwas dickere Scheiben, die wir dann noch einmal vierteln.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf,
dünsten erst einmal Zwiebeln und Knoblauch darin an
und geben dann Knollensellerie, Möhren, Kartoffeln und Lauch in den Topf,
wobei wir allerdings etwa gut ein Viertel von Kartoffeln und Möhren vorerst bei Seite legen,
und dünsten das Gemüse für einige Minuten bei regelmäßigen umrühren an
bevor wir schließlich alles mit der Fleischbrühe ablöschen
und für 15 bis 20 Minuten auf leicht reduzierter Stufe sowie regelmäßigem umrühren vor sich hin köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Dann pürieren wir den kompletten Topfinhalt gründlich
und geben anschließend die restlichen Möhren- und Kartoffelwürfel hinzu, die wir wiederum 15 Minuten köcheln lassen.
Parallel erhitzen wir ein bis zwei weitere Esslöffel Olivenöl in einer kleineren Pfanne
und waschen die Petersilie, schütteln sie trocken
und zerkleinern sie gründlich.
Sobald das Öl in der Pfanne heiß genug ist, braten wir außerdem die zerkleinerte Chorizo an bis sie leicht knusprig ist
und geben sie zur Suppe in den Topf, wobei wir aber einige Stücke für Dekozwecke bei Seite legen.
Nun geben wir die Creme fraiche hinzu,
verrühren sie gründlich mit dem restlichen Topfinhalt
und schmecken alles mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
sowie etwas Chiliflocken ab.
Etwas fünf Minuten vor dem Servieren geben wir schließlich auch noch die Erbsen in den Topf,
streuen – bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur – auch die Petersilie ein, verrühren sie
und geben dem Ganzen bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen den letzten Schliff.
Anschließend können wir das Gericht auch schon – garniert mit einigen Stücken Chorizo und etwas Petersilie – servieren und genießen.
Das Ergebnis war ein reichhaltiges, deftiges und überaus schmackhaftes Eintopfgericht, das Dank der erst später hinzugefügten Gemüsekomponenten und den angebratenen Chorizo-Stücken auch angenehm biss besaß. Ich hatte ja noch überlegt mit anderen Gewürzen wie Majoran oder Liebstöckel herum zu experimentieren, doch wie sich zeigte reichten in diesem Fall Salz, Pfeffer und die Chiliflocken für eine ganz leichte Schärfe vollkommen aus, um diesem Gericht einen überaus angenehmen Geschmack zu geben. Gut, das Fett der angebratenen spanischen Paprikawurst hatte mit Sicherheit auch einen kleinen Anteil daran, aber ich meine dass es vor allem der Knollensellerie war, der zu diesem Ergebnis beitrug.
Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Rezepts. Meiner Kalkulation nach liegt der Gesamtwert für diese Zubereitung bei etwa 3600kcal, aufgeteilt auf fünf Portionen liegen wir also bei 720kcal pro Portion. Schuld an diesem hohen Wert ist natürlich die Chorizo, die alleine schon ca. 1600kcal von diesem Wert ausmachen. Wer also die Werte dieses Gerichts etwas reduzieren sollte, muss also hier ansetzen. und die Menge etwas reduzieren. Eventuell kann man die Hälfte ja durch mageren Speck ersetzen, das sollte den Wert deutlich reduzieren. Ein weiterer Ansatz wäre noch, die Creme fraiche teilweise durch ein etwas leichteres Milchprodukt, z.B. Schmand, zu ersetzen.
Guten Appetit
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Entenbolognese auf Tagliatelle – das Rezept
2.08.2015 21:37 koch- & backexperimente, kulinarisches6 Kommentare
Ich hatte ja schon einige Male Gerichte mit Entenbrust zubereitet, sie dabei jedoch immer klassisch auf der Hautseite angebraten und dann fertig gegart. In dem Rezept das ich heute vorstellen möchte, wird von dieser Vorgehensweise mal abgewichen und eine andere Art der Zubereitung verwendet. Das war auch wohl mit einer der Gründe, warum ich mich dazu entschied dieses Rezept für eine Entenbolognese einmal ausprobieren zu wollen. Entenbrust gehört zwar nicht gerade zu den günstigen Fleischsorten, aber das war es mir Wert und wie sich zeigte es lohnte sich wirklich. Eine sehr schmackhafte Variante einer Pastasauce, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g Tagliatelle
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
600g Entenbrust
2 Bund Suppengrün
2 kleine oder 1 großer Zweig Rosmarin
5 Zweige Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
1 großes Glas Rotwein (ca. 400ml)
500g Tomaten in Stücken
500g passierte Tomaten
sowie eine Prise Zucker, eine Prise Zimt und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und eventuell etwas Parmesan zum garnieren
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und kümmern uns erst einmal um das Suppengemüse. Dazu schälen wir die Möhren
und zerkleinern sie gründlich – ich verwendete dazu den Mixer meines “Zauberstabs”,
waschen und zerkleinern die Lauchstücke,
schälen und schreddern das Stück Knollensellerie,
waschen und zerschneiden die Stangensellerie
und zerkleinern den Blumenkohl.
Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab und würfeln sie,
schälen und hacken die Knoblauchzehen
und waschen den Rosmarin und den Thymian
um dann die Rosmarinnadeln zu zerkleinern
und die Thymianblättchen fein zu hacken.
Schließlich waschen wir noch die Entenbrüste, trocknen sie,
trennen die Haut von den Entenbrüsten – was erstaunlich einfach mit der Hand geht und nur wenig zusätzlichen Einsatz eines Messers benötigt –
zerschneiden die Haut in kleine Stückchen
und würfeln die Entenbrust in etwa 1cm große Stücke.
Dann lassen wir die Entenhaut-Stückchen in einer Pfanne aus
und dünsten erst einmal Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
Anschließend geben wir Möhren und Knollensellerie hinzu, dünsten es ebenfalls kurz mit an
und addieren dann auch Blumenkohl, Stangensellerie und Lauch
um alles für 3-4 Minuten weiter anzudünsten.
Danach geben wir auch die gewürfelte Hähnchenbrust mit in die Pfanne
verrühren es mit dem Gemüse und lassen es für einige weitere Minuten braten.
Nun geben wir das Tomatenmark in die Pfanne
vermischen es mit dem restlichen Inhalt und rösten es so kurz mit an
bevor wir schließlich alles mit Rotwein ablöschen
und diesen ein wenig einkochen lassen.
Diese Zeit nutzen wir um die zerkleinerten Rosmarin und den Thymian hinzuzufügen
und alles großzügig mit Pfeffer und Salz zu würzen.
Anschließend geben wir die Tomatenstücke
und die passierten Tomaten in die Pfanne,
verrühren es mit dem restlichen Inhalt,
geben eine Prise Zucker hinein und lassen alles für etwa 45 – 50 Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
Kurz vor Garende setzen wie schließlich einen Topf mit Wasser auf, bringen ihn zum kochen,
salzen dann das kochende Wasser
um schließlich die Tagliatelle gemäß Packungsbeschreibung darin al dente zu kochen.
Außerdem schmecken wir die Sauce noch einmal final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt ab.
Sobald wir dann die Tagliatelle abgegossen haben
können wir diese gemeinsam mit der Entenbolognese und garniert mit etwas geriebenen Parmesan servieren und genießen.
Die Sauce kombinierte sehr gelungen den fruchtigen Geschmack von Tomaten mit leckerem Gemüse, würzigen Kräutern und zarten Entenbrustfilet zu einer überaus schmackhaften und reichhaltigen Sauce. Ich hatte ja zuerst etwas befürchtet dass die angebratenen Hautstückchen zu zäh bleiben würden, doch glücklicherweise fielen sie durch das anbraten und das anschließende lange Garen nicht mehr weiter in der Sauce auf. Der würzige Geschmack des Parmesan rundete dieses Gericht geschmacklich schließlich sehr gelungen ab. Mit den Tagliatelle ein wahrer Genuss, auch wenn natürlich jede andere Nudelsorte hier ebenso gut funktionieren würde. 😉
Die Idee die fetthaltige Haut vom eigentlichen Fleisch zu trennen, sie auszulassen und mit ihrem Fett dann das Gemüse anzubraten fand ich von Anfang an faszinierend, auch wenn ich nicht sicher war ob sie genügend davon “ausschwitzen” würde – doch die dünne Haut hatte mehr in sich als ich ursprünglich gedacht hatte. Das Ganze ist zwar mit Sicherheit keine leichte Kost mit all dem Fett und den Nudeln, aber hin und wieder geht das schon mal.
Guten Appetit
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