Dillsuppe mit Bratwurstklößchen – das Rezept
15.05.2016 21:12 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute wollte ich mich nach längerer Abstinenz mal wieder an einer Suppe versuchen, denn ich hatte mit dem Rezept für eine Dillsuppe mit Bratwurstklößchen ein Rezept entdeckt, dass es mir wert zu seien schien ausprobiert zu werden. Ich habe ja in meiner Kochlaufbahn schon viele Suppen und Eintöpfe ausprobiert, aber eine Dillsuppe war bisher nicht darunter gewesen und ich war gespannt gewesen, was dabei heraus kommen würde. Glücklicherweise hatte mich mein Gespür nicht getrogen, denn das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, das nicht nur absoluten Liebhabern dieses Krautes schmecken dürfte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 Bund frischen Dill
1 Bund Suppengrün
1 große Kartoffel
300-350g rohe grobe Bratwürste
3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
einige Spritzer Zitronensaft
100g Reis
200g Sahne
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und etwas Olivenöl zum anbraten
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu schälen wir die Möhren
und würfeln sie fein,
würfeln die Knollensellerie,
zerkleinern die Petersilie
und waschen das Lauch
um ihn ebenfalls zu zerkleinern.
Außerdem schälen wir die Kartoffel,
schneiden sie in mundgerechte Stücke
und waschen schließlich noch den Dill, schütteln ihn trocken
zupfen die Fähnchen von den Stielen
und zerkleinern diese gründlich.
Anschließend erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf,
geben die Möhren- und Selleriewürfel
sowie die Kartoffelwürfel hinein und dünsten sie für drei bis vier Minuten an
bevor wir schließlich alles mit 1200ml Wasser aufgießen und bringen dies zum kochen.
Während das Wasser erhitzt wird, entfernen wir die Pelle von den Bratwürsten
und formen kleine Bällchen aus dem Bratwurstbrät.
Sobald was Wasser kocht, salzen wir es,
rühren die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,
geben den Reis
sowie nun auch die zerkleinerte Petersilie hinzu
und lassen den Reis über 12 bis 15 Minuten bei gelegentlichem umrühren gar kochen.
Ist der Reis gar, geben wir nun auch die Bratwurstbällchen in den Topf,
geben auch den zerkleinerten Lauch hinzu
und lassen alles weiter köcheln, bis die Bratwurstbällchen gar sind.
Jetzt gießen wir die Sahne hinzu, verrühren sie gründlich,
streuen den zerkleinerten Dill ein,
schmecken alles mit Salz, Pfeffer
sowie einigen kräftigen Spritzern Zitronensaft ab
und lassen es einige weitere Minuten vor sich hin köcheln.
Anschließend können wir unser Dillsüppchen auch schon servieren und genießen.
Ich hatte zu Anfang ja gedacht, dass zwei Bund Dill viel zu viel sein würde, doch der Eindruck hatte getäuscht denn nach dem abzupfen der Dillfähnchen und dem anschließenden zerkleinern blieb genau die richtige Menge übrig, um der Suppe ein kräftiges, aber nicht zu dominantes Dillaroma zu geben. Gemeinsam mit Möhren, Knollensellerie, Lauch und natürlich den Kartoffelwürfeln ergab sich ein überaus schmackhaftes Suppengericht, dem durch den Reis der rechte Biss gegeben wurde. Und die Bällchen aus würzigen Bratwurstbrät bildeten eine gut passende Fleischeinlage, auch wenn ich mir im Nachhinein auch gut vorstellen könnte, diese in einer Variation des Rezepts durch Lachswürfel zu ersetzen. Insgesamt ein sehr gelungenes und leckeres Suppengericht.
Guten Appetit
Tags: abendessen, bratwurst, carrots, celeriac, cooking, dill, dill soup, dillsuppe, dinner, essen, food, kartoffeln, küche, kitchen, knollensellerie, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lauch, Leek, lemon juice, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, potatoes, recipe, rezept, sellerie, soup, soup greens, Suppe, suppengrün, zitronensaft
Kartoffelsuppe mit Chorizo und Erbsen – das Rezept
23.01.2016 21:45 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Nachdem mich letztes Wochenende leider eine Grippe am Kochen gehindert hatte, wollte ich mich heute endlich mal wieder vor den Herd stellen – übrigens für dieses Blog das erste Mal dieses Jahr. Und bei dem aktuell winterlichem Wetter lag mir der Geschmack nach einem etwas deftigeren Gericht, weswegen ich mich nach kurzem Abwägen für das Rezept für eine Kartoffelsuppe mit Chorizo und Erbsen entschloss. Das Ergebnis war ein überaus leckere Gericht, das mehr an einen Eintopf als eine Suppe erinnerte und nicht nur großartig schmeckte, sondern auch wunderbar in die aktuelle Jahreszeit passte. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das zugehörige Rezept hier einmal in der gewohnten Form kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
800g Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
1 Stange Lauch
200g Möhren
200g Knollensellerie
1 größere Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
400g Chorizo (spanische Paprikasalami) – Alternative: Mettwürstchen
1 Liter Fleischbrühe
300g Erbsen (TK)
200g Creme fraiche
1 Bund Petersilie
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Pfeffer, Salz und Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Wir schälen also die Möhren
und würfeln sie,
schälen die Knollensellerie und würfeln sie ebenfalls,
putzen und waschen die Stange Lauch
und schneiden sie in schmale Ringe, wobei wir größere Ringe gleich noch mal halbieren,
und schälen schließlich auch noch die Kartoffeln
die wir ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab und würfeln sie,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehen sehr fein,
und schneiden die Chorizo in etwas dickere Scheiben, die wir dann noch einmal vierteln.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einem Topf,
dünsten erst einmal Zwiebeln und Knoblauch darin an
und geben dann Knollensellerie, Möhren, Kartoffeln und Lauch in den Topf,
wobei wir allerdings etwa gut ein Viertel von Kartoffeln und Möhren vorerst bei Seite legen,
und dünsten das Gemüse für einige Minuten bei regelmäßigen umrühren an
bevor wir schließlich alles mit der Fleischbrühe ablöschen
und für 15 bis 20 Minuten auf leicht reduzierter Stufe sowie regelmäßigem umrühren vor sich hin köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Dann pürieren wir den kompletten Topfinhalt gründlich
und geben anschließend die restlichen Möhren- und Kartoffelwürfel hinzu, die wir wiederum 15 Minuten köcheln lassen.
Parallel erhitzen wir ein bis zwei weitere Esslöffel Olivenöl in einer kleineren Pfanne
und waschen die Petersilie, schütteln sie trocken
und zerkleinern sie gründlich.
Sobald das Öl in der Pfanne heiß genug ist, braten wir außerdem die zerkleinerte Chorizo an bis sie leicht knusprig ist
und geben sie zur Suppe in den Topf, wobei wir aber einige Stücke für Dekozwecke bei Seite legen.
Nun geben wir die Creme fraiche hinzu,
verrühren sie gründlich mit dem restlichen Topfinhalt
und schmecken alles mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
sowie etwas Chiliflocken ab.
Etwas fünf Minuten vor dem Servieren geben wir schließlich auch noch die Erbsen in den Topf,
streuen – bis auf einen kleinen Rest für die Garnitur – auch die Petersilie ein, verrühren sie
und geben dem Ganzen bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen den letzten Schliff.
Anschließend können wir das Gericht auch schon – garniert mit einigen Stücken Chorizo und etwas Petersilie – servieren und genießen.
Das Ergebnis war ein reichhaltiges, deftiges und überaus schmackhaftes Eintopfgericht, das Dank der erst später hinzugefügten Gemüsekomponenten und den angebratenen Chorizo-Stücken auch angenehm biss besaß. Ich hatte ja noch überlegt mit anderen Gewürzen wie Majoran oder Liebstöckel herum zu experimentieren, doch wie sich zeigte reichten in diesem Fall Salz, Pfeffer und die Chiliflocken für eine ganz leichte Schärfe vollkommen aus, um diesem Gericht einen überaus angenehmen Geschmack zu geben. Gut, das Fett der angebratenen spanischen Paprikawurst hatte mit Sicherheit auch einen kleinen Anteil daran, aber ich meine dass es vor allem der Knollensellerie war, der zu diesem Ergebnis beitrug.
Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Rezepts. Meiner Kalkulation nach liegt der Gesamtwert für diese Zubereitung bei etwa 3600kcal, aufgeteilt auf fünf Portionen liegen wir also bei 720kcal pro Portion. Schuld an diesem hohen Wert ist natürlich die Chorizo, die alleine schon ca. 1600kcal von diesem Wert ausmachen. Wer also die Werte dieses Gerichts etwas reduzieren sollte, muss also hier ansetzen. und die Menge etwas reduzieren. Eventuell kann man die Hälfte ja durch mageren Speck ersetzen, das sollte den Wert deutlich reduzieren. Ein weiterer Ansatz wäre noch, die Creme fraiche teilweise durch ein etwas leichteres Milchprodukt, z.B. Schmand, zu ersetzen.
Guten Appetit
Tags: abendessen, carrots, celeriac, chorizo, cooking, creme fraiche, dinner, erbsen, essen, food, garlic, kartoffeln, kartoffelsuppe, Kartoffelsuppe mit Chorizo & Erbsen, küche, kitchen, knoblauch, knollensellerie, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lauch, Leek, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrunsgmittel, parsley, peas, petersilie, potato soup, Potato soup with chorizo & peas, recipe, rezept, sellerie
Entenbolognese auf Tagliatelle – das Rezept
2.08.2015 21:37 koch- & backexperimente, kulinarisches6 Kommentare
Ich hatte ja schon einige Male Gerichte mit Entenbrust zubereitet, sie dabei jedoch immer klassisch auf der Hautseite angebraten und dann fertig gegart. In dem Rezept das ich heute vorstellen möchte, wird von dieser Vorgehensweise mal abgewichen und eine andere Art der Zubereitung verwendet. Das war auch wohl mit einer der Gründe, warum ich mich dazu entschied dieses Rezept für eine Entenbolognese einmal ausprobieren zu wollen. Entenbrust gehört zwar nicht gerade zu den günstigen Fleischsorten, aber das war es mir Wert und wie sich zeigte es lohnte sich wirklich. Eine sehr schmackhafte Variante einer Pastasauce, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g Tagliatelle
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
600g Entenbrust
2 Bund Suppengrün
2 kleine oder 1 großer Zweig Rosmarin
5 Zweige Thymian
2 Esslöffel Tomatenmark
1 großes Glas Rotwein (ca. 400ml)
500g Tomaten in Stücken
500g passierte Tomaten
sowie eine Prise Zucker, eine Prise Zimt und etwas Salz und Pfeffer zum würzen
und eventuell etwas Parmesan zum garnieren
Beginnen wir wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und kümmern uns erst einmal um das Suppengemüse. Dazu schälen wir die Möhren
und zerkleinern sie gründlich – ich verwendete dazu den Mixer meines “Zauberstabs”,
waschen und zerkleinern die Lauchstücke,
schälen und schreddern das Stück Knollensellerie,
waschen und zerschneiden die Stangensellerie
und zerkleinern den Blumenkohl.
Außerdem ziehen wir die Zwiebel ab und würfeln sie,
schälen und hacken die Knoblauchzehen
und waschen den Rosmarin und den Thymian
um dann die Rosmarinnadeln zu zerkleinern
und die Thymianblättchen fein zu hacken.
Schließlich waschen wir noch die Entenbrüste, trocknen sie,
trennen die Haut von den Entenbrüsten – was erstaunlich einfach mit der Hand geht und nur wenig zusätzlichen Einsatz eines Messers benötigt –
zerschneiden die Haut in kleine Stückchen
und würfeln die Entenbrust in etwa 1cm große Stücke.
Dann lassen wir die Entenhaut-Stückchen in einer Pfanne aus
und dünsten erst einmal Zwiebeln und Knoblauch darin glasig an.
Anschließend geben wir Möhren und Knollensellerie hinzu, dünsten es ebenfalls kurz mit an
und addieren dann auch Blumenkohl, Stangensellerie und Lauch
um alles für 3-4 Minuten weiter anzudünsten.
Danach geben wir auch die gewürfelte Hähnchenbrust mit in die Pfanne
verrühren es mit dem Gemüse und lassen es für einige weitere Minuten braten.
Nun geben wir das Tomatenmark in die Pfanne
vermischen es mit dem restlichen Inhalt und rösten es so kurz mit an
bevor wir schließlich alles mit Rotwein ablöschen
und diesen ein wenig einkochen lassen.
Diese Zeit nutzen wir um die zerkleinerten Rosmarin und den Thymian hinzuzufügen
und alles großzügig mit Pfeffer und Salz zu würzen.
Anschließend geben wir die Tomatenstücke
und die passierten Tomaten in die Pfanne,
verrühren es mit dem restlichen Inhalt,
geben eine Prise Zucker hinein und lassen alles für etwa 45 – 50 Minuten auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln.
Kurz vor Garende setzen wie schließlich einen Topf mit Wasser auf, bringen ihn zum kochen,
salzen dann das kochende Wasser
um schließlich die Tagliatelle gemäß Packungsbeschreibung darin al dente zu kochen.
Außerdem schmecken wir die Sauce noch einmal final mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt ab.
Sobald wir dann die Tagliatelle abgegossen haben
können wir diese gemeinsam mit der Entenbolognese und garniert mit etwas geriebenen Parmesan servieren und genießen.
Die Sauce kombinierte sehr gelungen den fruchtigen Geschmack von Tomaten mit leckerem Gemüse, würzigen Kräutern und zarten Entenbrustfilet zu einer überaus schmackhaften und reichhaltigen Sauce. Ich hatte ja zuerst etwas befürchtet dass die angebratenen Hautstückchen zu zäh bleiben würden, doch glücklicherweise fielen sie durch das anbraten und das anschließende lange Garen nicht mehr weiter in der Sauce auf. Der würzige Geschmack des Parmesan rundete dieses Gericht geschmacklich schließlich sehr gelungen ab. Mit den Tagliatelle ein wahrer Genuss, auch wenn natürlich jede andere Nudelsorte hier ebenso gut funktionieren würde. 😉
Die Idee die fetthaltige Haut vom eigentlichen Fleisch zu trennen, sie auszulassen und mit ihrem Fett dann das Gemüse anzubraten fand ich von Anfang an faszinierend, auch wenn ich nicht sicher war ob sie genügend davon “ausschwitzen” würde – doch die dünne Haut hatte mehr in sich als ich ursprünglich gedacht hatte. Das Ganze ist zwar mit Sicherheit keine leichte Kost mit all dem Fett und den Nudeln, aber hin und wieder geht das schon mal.
Guten Appetit
Tags: abendessen, carrots, celeriac, cooking, dinner, duck, duck breast, ente, entenbrust, essen, food, küche, kitchen, knollensellerie, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, noodles, nudeln, onions, recipe, red wine, rezept, rosemary, rosmarin, rotwein, sellerie, soup greens, suppengrün, tagliatelle, thyme, Thymian, tomaten, tomatenmark, tomatensauce, tomato puree, tomato sauce, tomatoes, zwiebeln
Bratwurst mit Feigen-Balsamico-Glasur auf Linsengemüse – das Rezept
25.05.2015 18:45 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Heute wollte ich mal ein Rezept ausprobieren, das schon seit längerem auf meinem Stapel der ungewöhnlicher Gerichte die ich unbedingt ausprobieren will lag: Bratwurst mit Feigen-Balsamico-Glasur auf Linsengemüse. Klingt im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich, aber ich teste ja gerne mal Speisen, die nicht unbedingt zum Mainstream gehören und wurde bisher nur selten enttäuscht. Und auch dieses Rezept sollte meine Statistik nicht verschlechtern, denn das daraus entstandene Gericht erwies sich als überaus lecker und aus meiner Sicht wirklich empfehlenswert. Daher möchte ich natürlich nicht darauf verzichten, das zugehörige Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
200g braune Linsen
150g Möhren
100g Knollensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
50g gewürfelten Speck
150ml trockener Weißwein
1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
2 x 2 Esslöffel Olivenöl
6 dünne Bratwürste (ca. 430g)
50g Feigen-Konfitüre
40ml Aceto Balsamico
einige Stiele frische Petersilie
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Bereits am Vorabend der eigentlichen Zubereitung beginnen wir damit, die getrockneten braunen Linsen kurz abzuspülen
und sie dann über Nacht in kalten Wasser einzuweichen. Ansonsten würden wir wohl Stunden brauchen, bis sie gar gekocht sind.
Am nächsten Tag liegen dann mal wieder die üblichen Vorbereitungsarbeiten für die verschiedenen Zutaten vor uns. Wir schälen und würfeln also die Zwiebel,
schälen und zerkleinern die Knoblauchzehe(n),
schälen die Möhren,
würfeln sie fein
und schälen auch das Stück Knollensellerie,
um es ebenfalls fein zu würfeln.
Dann erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf
und dünsten die gewürfelte Zwiebel darin glasig an.
Anschließend geben wir die Schinkenwürfel hinzu,
braten sie mit an
und geben dann die zerkleinerte Knoblauchzehe(n) mit hinein, die wir ebenfalls für etwa zwei Minuten mit andünsten.
Es folgen die gewürfelte Knollensellerie und die Möhrenwürfel
die wir für etwa fünf weitere Minuten bei gelegentlichem umrühren im Topf mit andünsten.
In der Zwischenzeit können wir die eingeweichten Linsen schon mal abgießen und etwas abtropfen lassen.
Sind die fünf Minuten schließlich um, geben wir das Lorbeerblatt zum Gemüse in den Topf
und löschen alles mit dem trockenen Weißwein ab,
den wir für weitere ein bis zwei Minuten etwas einkochen lassen.
Schließlich geben wir die abgetropften Linsen mit in dem Topf,
vermischen sie gut mit dem übrigen Gemüse
und gießen dann alles mit Wasser auf, so dass die Linsen gerade so bedeckt sind.
Dann geben wir den gehäuften Teelöffel Gemüsebrühe hinzu,
verrühren alles gut miteinander und lassen es kurz aufkochen
um es dann bei bis auf einen Spalt geschlossenem Deckel auf leicht reduzierter Stufe für ca. 45 Minuten köcheln zu lassen. Trotz des Einweichens dürften die Linsen so lange brauchen, bis sie gar sind.
Zwischendurch sollten wir das Ganze natürlich immer mal wieder umrühren.
Während das Linsengemüse köchelt, geben wir die Feigenkonfitüre und den Aceto Balsamico in eine kleine Schüssel,
geben einen Esslöffel Wasser hinzu
und verrühren alles gut miteinander.
Etwa zehn bis fünfzehn Minuten vor Ablauf der 45 Minuten Garzeit für die Linsen erhitzen wir zwei weitere Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne
und geben die Bratwürste hinein
um sie rundherum anzubraten.
Nachdem wir dann eventuell überschüssiges Wasser abgegossen haben, schmecken wir die Linsen mit etwas Salz und Pfeffer ab
und waschen die Petersilie, schütteln sie Trocken, zupfen die Blätter von den Stielen und zerkleinern diese.
Sobald die Bratwürste durchgebraten sind, reduzieren wir die Hitzezufuhr für die Pfanne etwas, übergießen die Würste mit der Mischung aus Feigenkonfitüre und Aceto Balsamico
und wenden sie darin, bis die Würste mit der Mischung rundherum glasiert sind.
Anschließend können wir sie gemeinsam mit dem Linsengemüse und garniert mit der frischen Petersilie servieren und genießen. Sollte noch etwas Glasur übrig sein, können wir diese noch zusätzlich über die Würze geben.
Die Bratwürste mit ihrer Glasur aus süßer Feigenkonfitüre und dem eher säuerlichen Balsamico erwiesen sich schon mal als überaus gelungen – der süß-saure Glasur passte unerwartet gut zur Würze der Bratwürste selbst. Und auch das würzige Linsengemüse mit Speck harmonierte sehr gut mit den glasierten Bratwürsten. Außerdem erwies sich das Ganze auch als angenehm gehaltvoll – auch ohne zusätzliche Sättigungbeilage. Ich war auch heute mal wieder sehr zufrieden mit dem Ergebnis meiner kleinen Kochexperiments.
Schauen wir abschließend noch einmal kurz auf die Nährwerte dieses Rezepts. Das Linsengemüse mit Speck schlägt dabei meiner Berechnung nach mit etwa 1000kcal zu Buche, aufgeteilt auf 3 Portionen kommen wir hier also auf etwa 333kcal pro Portion. Dazu kommen natürlich noch die Bratwürste samt Glasur, die zusammen noch einmal 1300kcal dazu addieren, also ca. 433kcal pro Portion. Damit kommen wir auf eine Summe von 766kcal pro Portion. Also leider kein leichtes Gericht, aber das war bei einem Rezept mit Bratwurst, das ja den Hauptteil dieses Gesamtwertes ausmacht, nicht anders zu erwarten. Wer also den Wert etwas reduzieren will, kann leicht an der Menge der Bratwürste pro Portion ansetzen – ich könnte mir gut vorstellen auch nur eine anstatt zwei Würste zum Linsengemüse zu servieren.
Guten Appetit
Tags: abendessen, balsamic vinegar, balsamico, bratwurst, carrots, celeriac, cooking, dinner, essen, feigen, figs, food, fried sausage, küche, kitchen, knollensellerie, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lentils, linsen, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrunsgmittel, recipe, rezept
Reisbällchen auf Ratatouillegemüse – das Rezept
3.05.2015 19:45 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Reis ist ja eine äußerst vielfältig verwendbare Zutat und ich habe ihn bisher schon in vielen Varianten von der simplen Sättigungsbeilage über Tomatenreis und verschiedene Risottos bis hin zu Aufläufen verarbeitet. Heute wollte ich nun mal eine neue Variante ausprobieren und Reisbällchen daraus zubereiten, die ich mit etwas geriebenen Gouda und frischem Thymian verfeinerte. Dazu sollte es ein Ratatouillegemüse geben, wobei ich hier allerdings ein wenig vom Standardrezept dafür abwich und keine Aubergine, dafür aber Knollensellerie und Frühlingszwiebeln verwendete. Das Ergebnis war ein überaus schmackhaftes vegetarisches Gericht, dessen Rezept ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in gewohnter Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
Für die Reisbällchen
200g Langkorn-Reis
2-3 Eier
1/2 – 3/4 Bund Thymian
80g Semmelbrösel
50g geriebenen Gouda
500ml Wasser
1 Esslöffel Butterschmalz
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Für das Ratatouillegemüse
180-200g Möhren
150g Knollensellerie
180-200g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1,5 – 2 Esslöffel Kräuter der Provence (TK)
2 Dosen Tomaten stückig
2 Esslöffel Olivenöl
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die 500ml für den Reis in einen Topf zu geben und sie zum kochen zu bringen.
In der Zwischenzeit können wir damit beginnen die einzelnen Zutaten vorzubereiten. So können wir zum Beispiel die Möhre schälen
und sie zerkleinern.
Sobald das Wasser dann siedet, rühren wir einen Teelöffel Salz ein
und kochen den Reis gemäß Packungsbeschreibung.
Dann fahren wir fort mit der Zubereitung der Zutaten und schälen die Knollensellerie
um sie in kleine Würfel zu schneiden.
Anschließend waschen wir die Zucchini
und würfeln sie ebenfalls.
Inzwischen müsste der Reis dann auch fertig gekocht sein, so dass wir – falls nötig – das restliche Wasser abgießen und den Reis abkühlen lassen können.
Jetzt können wir die Knoblauchzehe zu zerkleinern,
die Frühlingszwiebeln zu waschen
und in feine Ringe zu schneiden
sowie den Thymian abspülen, trocken zu schütteln,
seine Blättchen von den Stielen zu zupfen
und ein wenig zerkleinern.
Sobald der Reis dann abgekühlt ist, schlagen die Eier hinzu,
geben die Semmelbrösel,
den geriebenen Gouda
sowie den zerkleinerten Thymian hinzu,
vermischen alles gründlich miteinander
und schmecken es dabei mit Salz und Pfeffer ab. Sollte die Masse jetzt noch zu trocken sein, geben wir noch ein weiteres Ei hinzu – ich selbst habe mit 3 Eiern auf 200g Reis gute Erfahrungen gemacht.
Aus der Reismasse formen wir dann mit feuchten Händen etwa gleich große Kugeln. Am besten stellt man sich dabei eine kleine Schüssel mit Wasser in die Nähe, damit man sich die Hände alle drei bis vier Kugeln erneut anfeuchten kann, ansonsten klebt der Reis nämlich zu stark.
Kümmern wir uns jetzt erst einmal um das Ratatouille-Gemüse und erhitzen die beiden Esslöffel Olivenöl in einem Topf
und geben die Möhren- und Selleriewürfel hinein
um sie für einige Minuten bei gelegentlichem rühren anzubraten.
Anschließend geben wir das zerkleinerte Knoblauch hinzu und dünsten es kurz mit an,
geben dann die Zucchiniwürfel
und wenig später auch die Frühlingszwiebeln hinzu
und dünsten sie noch einige Minuten weiter an
bevor wir alles schließlich mit den Tomaten ablöschen,
alles gut miteinander verrühren und schmecken es mit Salz und Pfeffer ab.
Nachdem wir anschließend begonnen haben den Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne zu erhitzen
streuen wir noch die Kräuter der Provence ins Ratatouille, lassen es weiter köcheln
und geben dann die Reisbällchen portionsweise hinein
um sie von allen Seiten anzubraten.
Während wir die nächste Ladung braten, können wir die bereits fertigen Reisbällchen im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm halten.
Sobald dann alles Reisbällchen fertig sind, können wir auf dem Raattouille angerichtet und mit einigen Ringen der Frühlingszwiebeln garniert servieren und genießen.
Ich hatte ja zu Beginn etwas befürchtet, dass die Reisbällchen beim braten in der Pfanne etwas auseinander fallen würden. Doch wie man sieht blieben sie abgesehen von einzelnen abgefallenen Reiskörnern erstaunlich stabil und überstanden auch das Wenden unbeschadet. Aber sie erwiesen sich nicht nur als stabiler als erwartet, sondern auch als geschmacklich überaus gut gelungen. Der Käse und der Thymian gaben ihnen einen schön würzigen Geschmack und im Inneren, unter ihrer knusprigen Hülle, waren sie auch noch schön weich geblieben. Dazu passte wunderbar das Rataouillegemüse, das auch auch in seiner leicht abgewandelten Zubereitung eine sehr leckere Ergänzung zu den Reisbällchen bildete.
Werfen wir abschließend wie gewohnt noch einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Die Reisbällchen kommen meiner Kalkulation nach auf etwa 1600kcal, also 400kcal pro Portion oder durchschnittlich 80kcal pro Stück bei 20 Reisbällchen. Dazu kommen noch ca. 500kcal für das Ratatouille, also 125kcal pro Portion, womit wir bei angenehm leichten Gesamtwert von gerade mal 525kcal pro Portion landen. Und dabei ist das Gericht angenehm sättigend wie ich im Selbstversuch feststellen durfte. Ein sehr leckeres Rezept, das ich nicht nur Vegetariern wärmstes weiterempfehlen kann.
Guten Appetit
Tags: abendessen, carrots, cooking, dinner, essen, food, frühlingszwiebeln, küche, kitchen, knollensellerie, koch- & backexperimente, kochen, kochexperiment, lunch, möhren, mittagessen, nahrung, nahrungsmittel, ratatouille, recipe, reis, reisbällchen, rezept, rice, rice balls, scallions, sellerie, thyme, Thymian, tomaten, tomatoes, zucchini