Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln – das Rezept
28.10.2017 23:36 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Langsam beginnt der Winter auch hier in München seinen Einzug zu halten und auch wenn es noch nicht schneit, so ist es doch deutlich kälter, regnerischer und ungemütlicher geworden. Genau die richtige Zeit für eine leckere Suppe oder einen Eintopf. Daher kam es mir gerade recht, das ich genau jetzt auf dieses Rezept für eine sahnige Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln stieß. Ich liebe Lauch, ich liebe Lachs und Kartoffeln sind ebenfalls eine überaus gern gesehener Kohlehydratelieferant, was sprach also dagegen dass ich diese in einer Suppe kombinieren sollte. Beim Lachs griff ich dabei zu frischer Ware, da aufgetauter TK-Lachs meiner Erfahrung nach dazu neigt, beim erhitzen in kleine Stücke zu zerfallen – und ich wollte ganze Lachswürfel in meiner Suppe haben. Das war zwar, auch wenn ich zu billigsten Variante des Lachsfilets an der Fischtheke griff, deutlich teurer als TK-Lachs, aber das war es mir wert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 Stangen Lauch (Porree)
400g mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 größere Möhre
450g frischer Lachs
1 Bund Dill
150ml trockener Weißwein
400ml Gemüsefond
250ml Gemüsebrühe
125g Creme fraiche mit Kräutern
50ml Sahne
einige Spritzer Zitronensaft
sowie etwas Olivenöl oder Butter
und etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Liebstöckel zum würzen
Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu waschen wir die beiden Stangen Lauch, schneiden sie in Ringe
und halbieren sie noch einmal, falls sie so groß geraten sind wie diese hier.
Außerdem schälen wie die Möhre
und würfeln sie,
schälen die Kartoffeln
und würfeln sie ebenfalls,
schälen und würfeln die Zwiebel
und waschen schließlich noch den Dill, um ihn anschließend trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Butter oder Ersatzweise Olivenöl in einem größeren Topf,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an
und geben dann die Möhrenwürfel,
die gewürfelten Kartoffeln
sowie etwa 2/3el des zerkleinerten Lauch mit in den Topf.
Alles dünsten wir gemeinsam für einige Minuten unter gelegentlichem rühren weiter an
und löschen es dann mit dem Weißwein ab,
den wir ein wenig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Anschließend geben wir den Gemüsefond
sowie die Gemüsebrühe hinzu,
lassen es kurz aufkochen und dann für 10-12 Minuten bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Den restlichen Lauch dünsten wir in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter an, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
Sobald das Gemüse im Topf gar ist, entnehmen wir etwas davon, stellen es in einer Schüssel bei Seite
und zerkleinern den verbliebenen Topfinhalt mit einem Pürierstab.
Jetzt geben wir die 50ml Schlagsahne
und die Creme fraiche mit in den Topf,
verrühren alles gut miteinander,
geben das entnommene Gemüse
sowie den angedünsteten Lauch hinzu,
streuen den zerkleinerten Dill ein – wobei wir etwas zum garnieren bei Seite legen sollten –
und schmecken schließlich unsere Suppe mit viel Salz und Pfeffer
je einer Prise Liebstöckel und Cayennepfeffer
und einigen Spritzern Zitronensaft ab.
Zuletzt waschen wir noch den Lachs, tupfen ihn trocken, schneiden wir noch den Lachs in grobe Würfel,
geben ihn unsere Suppe
und lassen ihn über etwa fünf Minuten bei gelegentlichem vorsichtigen rühren gar ziehen.
Danach können wir das Gericht, garniert mit etwas Dill, auch schon servieren und genießen.
Schon die Lauch-Kartoffelsuppe alleine wäre ein überaus leckeres, vegetarisches Gericht gewesen, das nicht nur angenehm cremig geworden war und dank des entnommenen Gemüses noch einen gewissen Biss besaß, sondern auch wie ich fand sehr schmackhaft gewürzt war. Aber die Lachswürfel rundeten diese Suppe schließlich auf überaus gelungene Art noch zusätzlich ab und gaben ihm sozusagen noch den letzten Schliff, zumal sie dank des kurzen Garens noch wunderbar fest waren, aber dennoch etwas von ihrem Aroma an die Suppe abgeben konnten und sie somit noch einen kleinen Deut besser machten, als sie sowieso schon war. Und sieht man von der ganzen Schnippelei, ein einfach und schnell zubereitendes Gericht, das mit Sicherheit nicht nur in die kalte Jahreszeit passt.
Guten Appetit
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Cremiges Fisch-Früchtecurry mit Lauch, Ananas & Kokosmilch – das Rezept
12.03.2017 23:38 koch- & backexperimente, kulinarisches1 Kommentar
Heute stand ein Fisch-Früchtecurry auf meinem Kochplan, denn ich hatte bereits schon länger nichts mehr mit Fisch zubereitet und das Rezept erschien mir einfach sehr ansprechend. Erst nachdem ich das heutige Gericht fertiggestellt hatte und alle die Fotos geschossen hatte, musste ich dann feststellen dass ich dieses Rezept bereits vor etwas mehr als 2 Jahren schon einmal in ähnlicher Form zubereitet hatte. Aber bei fast 500 Rezepten die ich inzwischen gekocht und hier vorgestellt habe, kann das schon einmal passieren. 😉 Da ich jedoch ein paar Sachen abgeändert und das Rezept damit etwas optimiert habe, möchte ich es dennoch nicht versäumen, dieses noch einmal hier vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
500g Fischfilet (z.B. Kabeljau)
2 Stangen Lauch
1 mittelgroße Möhre
1 Dose Kokosmilch (400g)
1 größeres Stück frischer Ingwer
1 Dose Ananas
2 Bananen
2-3 Esslöffel Curry
200g Schmand
3 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
3 Teelöffel rote Currypaste
200g Basamati-Reis
sowie etwas Öl, bevorzugt Erdnussöl, zum braten
etwas Salt, Pfeffer und Chiliflocken zum würzen
und ggf. etwas Butter zum verfeinern des Reis
Beginnen wir damit, die Lauchstangen im oberen Bereich längs aufzuschneiden und zu waschen, damit eventuelle Sandrückstände entfernt werden,
die Lauchstangen in Ringe zu schneiden
und die Ringe bei Bedarf noch einmal zu halbieren.
Außerdem schälen wir die Möhre,
schneiden sie in Stifte
und schälen anschließend auch den Ingwer
um ihn dann zu reiben.
Nun waschen wir noch den Kabeljau
und schneiden ihn in mundgerechte Würfel,
lassen die Ananasscheiben abtropfen,
schneiden die Bananen in Scheiben
und zerkleinern dann auch noch die Ananasscheiben.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen. Dazu erhitzen wir etwas Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok,
geben den gewürfelten Kabeljau hinein
und braten ihn 1-2 Minuten von jeder Seite an
um ihn dann erst mal wieder zu entnehmen und bei Seite zu stellen. Würden wir ihn die ganze Zeit in der Pfanne belassen, würde er wahrscheinlich während der Zubereitung vollends zerfallen und das wollen wir natürlich nicht.
In das Bratfett legen wir nun die Bananenscheiben,
braten sie von beiden Seiten an
und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.
In die Pfanne geben wir nun die Möhrenstifte,
den gerieben Ingwer
sowie den Lauch
unhd dünsten alles für einige Minuten an
bevor wir schließlich auch die Ananasstücke addieren
und sie ebenfalls mit andünsten.
Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, etwa 800ml Wasser für den Reis in einen Topf zu geben und damit zu beginnen es im geschlossenen Topf zum kochen zu bringen.
Den Pfanneninhalt löschen wir dann mit der Kokosmilch ab,
geben den Schmand hinzu
und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir es kurz aufkochen lassen.
Dann streuen wir die drei Teelöffel Gemüsebrühe ein,
geben den Curry hinzu,
schmecken es dann noch mit Salz, Pfeffer und eventuell ein paar Chiliflocken ab
und verrühren alles gründlich, um es dann einige Minuten köcheln zu lassen.
Inzwischen müsste auch unser Wasser kochen, so dass wir es mit einem Teelöffel Salz versehen
und den Reis darin gemäß Packungsbeschreibung zubereiten können. Bei mir bedeutete dass, ihn für 10-12 Minuten auf niedrigster Stufe geschlossen gar ziehen zu lassen.
Anschließend rühren wir erst einmal zwei Teelöffel der roten Currypaste ein, fügen einen dritten bei Bedarf hinzu
und schmecken alles zusätzlich mit einem Schuss das aufgefangenen Ananassafts ab.
Dann geben wir die zuvor angebratenen Bananenscheiben
sowie den Kabeljau mit in die Sauce,
verrühren alles vorsichtig miteinander, lassen es weiter vor sich hin köcheln und dabei Fisch und Banane heiß werden.
Dabei können wir alles, bei Bedarf, noch einmal final mit den verschiedenen Gewürzen abschmecken.
Sobald der Reis fertig gekocht ist, gießen wir das überschüssige Wasser ab, lockern ihn etwas auf und verfeinern ihn mit einem Stück Butter.
Anschließend können wir das fertige Gericht auch schon servieren und genießen.
Auch dieses Mal erwies sich die Kombination aus Früchten, Fisch und verschiedenem Gemüse, vor allem dem Lauch, mit Kokosmilch und pikanten Gewürzen wie Curry, Ingwer und Chiliflocken als sehr gelungen. Die Bananenscheiben addierten dabei eine zweite Fruchtkomponente zusätzlich zur Ananas und vor allem ging der Fisch nicht bei all den Früchten und Gewürzen geschmacklich unter, sondern fügte sich sehr gut in die geschmackliche Gesamtkonzeption. Gemeinsam mit dem Reis mal wieder ein sehr leckeres Rezept. Ich war sehr zufrieden mit meiner neuen Variation dieses Fischcurrys.
Guten Appetit
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Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept
24.09.2016 22:46 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
250g Risotto-Reis
2 Schalotten
3 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
150ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
100g Ziegenfrischkäse
270g Pfifferlinge
1 Esslöffel Mehl
1 1/2 Hähnchenbrüste
6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
1/2 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
entfernen Fett und Knochenreste,
würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
um sie dann gründlich durchzuschütteln.
Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.
In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
den wir etwas einkochen lassen.
Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Kürbis-Risotto mit Bratwurstbällchen – das Rezept
6.12.2014 21:12 koch- & backexperimente, kulinarisches3 Kommentare
Heute wollte ich gleich mal zwei Dinge nachholen, die ich schon länger nicht mehr gemacht hatte: Ein Risotto zubereiten und etwas mit Kürbis kochen. Daher entschied ich mich dazu, mal ein Kürbis-Risotto mit Bratwurstbällchen zuzubereiten. Das auch als Risotto con zucca e salsiccia bezeichnete Rezept soll angeblich aus der Region Basilikata aus Süditalien stammen und ich fand das daraus resultierende Gericht überaus gelungen. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen dieses Rezept hier in gewohnter Form einmal kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
240g Risotto-Reis
350-400g Kürbis-Fruchtfleisch
(Ich entschied mich für Butternut-Kürbis, denkbar wäre aber auch Hokkaido)
1 mittelgroße Zwiebel
200g rohe grobe Bratwürste
3/4 Glas trockener Weißwein
900-1000ml Gemüsebrühe
75g Pecorino, Parmesan oder ein anderer italienischer Hartkäse
3-4 Esslöffel Olivenöl
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir nun also wie üblich mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten und ziehen erst einmal die Zwiebel ab, um sie dann zu würfeln.
Außerdem schälen wir den Kürbis (was bei der Sorte Butternut leider notwendig ist, während man bei Hokkaido-Kürbissen die Schale theoretisch auch mitessen kann), entkernen ihn, entfernen eventuell faseriges Fruchtfleisch
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und schneiden ihn dann in Scheiben, die wir dann noch einmal mundgerecht zerkleinern. Wir benötigen wie bereits einleitend erwähnt etwa 350 bis 400g Fruchtfleisch, der ganze Kürbis sollte also vor dem Schälen und entkernen nicht mehr als 800g wiegen.
Anschließend schneiden wir die Schale unserer Bratwürste der Länge nach ein, ziehen diese ab und schneiden das Bratwurst-Brät im Inneren dann in etwa gleichgroße Stücke
die wir anschließend zwischen beiden Handflächen zu kleinen Kugeln formen.
Nun erhitzen wir ein bis zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne auf leicht erhöhter Stufe
geben die soeben geformten Bratwurstbällchen hinein
und braten sie rundherum scharf an, so dass sie dabei leicht gebräunt werden.
Dann reduzieren wir die Platte auf mittlere Stufe, dünsten etwa die Hälfte der gewürfelten Zwiebeln für zwei bis drei Minuten im Bratfett an
und geben schließlich den zerkleinerten Kürbis hinzu
um ihn für einige Minuten mit anzubraten.
Nun geben wir zwei Schöpfkellen Gemüsebrühe hinzu
und lassen alles weiter auf niedriger Stufe geschlossen köcheln.
In einem zweiten Topf erhitzen jetzt zwei weitere Esslöffel Olivenöl,
dünsten die andere Hälfte der gewürfelten Zwiebel darin an
und geben schließlich den Risotto-Reis hinzu
um ihn so lange im Öl zu dünsten bis er leicht glasig wird.
Das Ganze löschen wir dann mit dem trockenen Weißwein ab
und lassen diesen unter gelegentlichem Rühren einkochen
bevor wir schließlich etwas von der Gemüsebrühe addieren
und diese ebenfalls – ab jetzt alles auf leicht reduzierter Stufe – einkochen lassen. Sobald zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, geben wir erneut etwas von der Gemüsebrühe hinzu bis der Reis Gar ist.
Dabei sollten wir zwischendurch natürlich auch nicht vergessen, unsere Masse aus Kürbis und Bratwurst hin und wieder mal umzurühren.
Außerdem können wir die Zeit nutzen, um den Käse zu reiben.
Sobald der Reis dann gar gekocht ist, was wir einfach durch probieren heraus finden können,
geben wir die Kürbis-Bratwurst-Mischung mit in den Topf,
verrühren alles gut miteinander
rühren 3/4el des gerieben Käses unter
und schmecken das Gericht schließlich noch mit etwas Salz und Pfeffer ab
bevor wir das Gericht schließlich mit etwas vom verbliebenen geriebenen Käse garniert servieren können.
Die Kombination aus cremigen Risotto, der Würze des Käses, dem leckeren Geschmack des Butternut-Kürbis und natürlich der Fleischeinlage aus angebratenen Bratwurstbällchen ergaben ein Gericht, das ich nur als geschmacklich überaus gelungen bezeichnen kann. Der aromatische Kürbis war dabei leicht vorherrschend, ohne jedoch zu dominant zu sein. Viel mehr waren die einzelnen Komponenten wunderbar aufeinander abgestimmt. Einfach und lecker, so mag ich das.
Werfen wir abschließend wie üblich einen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichtes. Meine Kalkulation nach liegt die komplette Zubereitung bei etwa 2100kcal, aufgeteilt auf 3 Portionen liegen wir also bei 700kcal pro Portion. Für ein Hauptgericht ein noch absolut akzeptabler Wert wie ich finde. Wer dennoch reduzieren will, kann ja die Menge an Käse und Würstbrät etwas reduzieren, auch wenn der größte Einzelposten in der Kalkulation durch den Risotto-Reis mit über 800kcal darstellte – aber da kann man ja schlecht weniger nehmen. 😉
Eventuell könnte man hier übrigens noch mit ein paar anderen Gemüsesorten im Risotto experimentieren. Ich hatte bereits überlegt, ob ich noch ein paar Erbsen oder eine klein geschnittene Möhre mit ins Risotto tue, habe mich dann doch aber dagegen entschieden da ich bei meiner ersten Zubereitung möglichst nah am Originalrezept bleiben wollte. Aber für weitere Zubereitungen könnte ich mir so etwas durchaus vorstellen.
Guten Appetit
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Süß-saurer Kartoffeleintopf – das Rezept
6.09.2014 22:47 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute war mir mal wieder nach etwas Hausmannskost, daher entschloss ich mich mal das Rezept für den süß-sauren Kartoffeleintopf auszuprobieren, das schon einige Zeit auf der Liste der Rezepte stand die ich unbedingt ausprobieren wollte. Die Kombination von süß und sauer kannte ich bisher primär von asiatischen Gerichten, aber ob es in einem so typisch europäischen Gericht wie einem Kartoffeleintopf ebenfalls gut zusammen passen würde? Das Ergebnis zeigte zum Glück, dass dies tatsächlich der Fall war – daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept in gewohnter Form hier einmal kurz vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3 bis 4 Portionen?
700-800g Kartoffeln
(festkochende Sorte)
1 Bund Suppengrün
1 größere Zwiebel
1-2 Chilis
1 großes oder 2 kleine Lorbeerblätter
ca. 800-900ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Liebstöckel (gemahlen)
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel mittelscharfer Senf
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Weißwein-Essig
6-7 Cornichons
2-3 Wiener Würstchen
außerdem benötigen wir etwas Gurkenwasser aus dem Glas mit den Cornichons
sowie etwas Salz, Pfeffer und evtl. Chiliflocken zum würzen
Beginnen wir nun also mit der Zubereitung und bereiten erst einmal die verschiedenen Zutaten vor. Dazu schälen wir erst einmal die Zwiebel und zerkleinern sie.
Dann schälen wir die Möhren
und würfeln sie,
waschen das Lauch, schütteln es trocken
und zerkleinern es,
zerteilen den Knollensellerie
und schneiden schließlich noch die Petersilie.
Außerdem schälen wir die rohen Kartoffeln,
schneiden sie in mundgerechte Würfel
und entkernen schließlich noch die Chilis
um sie ebenfalls zu zerkleinern.
In einem größeren Topf erhitzen wir dann die beiden Esslöffel Olivenöl,
dünsten darin die gewürfelte Zwiebel glasig an
und geben schließlich die zerkleinerte Chili hinzu, um sie ebenfalls kurz mit anzudünsten.
Anschließend geben wir die Möhren,
den Knollensellerie,
den Lauch
sowie die Kartoffeln mit in den Topf
und dünsten alles für sieben bis acht Minuten bei gelegentlichem umrühren an.
Dann bestreuen wir alles mit dem gemahlenen Liebstöckel,
geben die Lorbeerblätter hinzu
und rühren alles kurz durch, um es für ein bis zwei weitere Minuten mit anzudünsten.
Das Ganze gießen wir dann mit der Gemüsebrühe auf
bis das Gemüse knapp bedeckt ist,
würzen alles ein wenig mit Salz und Pfeffer
und lassen es dann für etwa 20 Minuten köcheln, wobei wir es gelegentlich umrühren.
Während das Gemüse kocht, können wir die Zeit ja dazu nutzen um die Cornichons
und die Wiener Würstchen in Scheiben zu schneiden.
Ist das Gemüse dann gar gekocht, zerstampfen wir es ein wenig
und würzen es dann mit dem Teelöffel Curry,
dem halben Teelöffel Kümmel,
dem Teelöffel Zucker,
den zwei Esslöffeln Weißwein-Essig, einem Esslöffel Gurkenwasser,
dem Teelöffel Senf
sowie etwas mehr Salz und Pfeffer.
Anschließend probieren wir das Ganze
und schmecken es ggf. noch einmal mit ein paar Chili-Flocken ab.
Dann streuen wir die Petersilie ein,
geben die Cornichons
sowie die Wiener Würstchen mit in den Topf
und lassen alles für weitere fünf Minuten bei gelegentlichem umrühren durchziehen.
Anschließend können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.
Die Kombination von leicht säuerlichen und süßen Geschmacksaspekten waren wie ich fand wunderbar gelungen. Gemeinsam mit der leichten Schärfe von Chilis und der ausgewogenen Kombination aus Gewürzen ergab sich so ein überaus leckeres Eintopf-Gericht. Dabei gaben die immer noch leicht knackigen Cornichons dem Ganzen noch einen angenehmen Biss und auch die Wiener Würstchen passten gut ins geschmackliche Gesamtkonzept – auch wenn ich mir das Gericht durchaus aus rein vegetarisch ohne Fleischeinlage vorstellen könnte. Ein sehr schmackhaftes und – abgesehen von der ganzen Schneidearbeit beim Gemüse – auch angenehm einfach herzustellendes Gericht, das ich vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Guten Appetit
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