Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln – das Rezept
28.10.2017 23:36 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Langsam beginnt der Winter auch hier in München seinen Einzug zu halten und auch wenn es noch nicht schneit, so ist es doch deutlich kälter, regnerischer und ungemütlicher geworden. Genau die richtige Zeit für eine leckere Suppe oder einen Eintopf. Daher kam es mir gerade recht, das ich genau jetzt auf dieses Rezept für eine sahnige Lauch-Kartoffelsuppe mit Lachswürfeln stieß. Ich liebe Lauch, ich liebe Lachs und Kartoffeln sind ebenfalls eine überaus gern gesehener Kohlehydratelieferant, was sprach also dagegen dass ich diese in einer Suppe kombinieren sollte. Beim Lachs griff ich dabei zu frischer Ware, da aufgetauter TK-Lachs meiner Erfahrung nach dazu neigt, beim erhitzen in kleine Stücke zu zerfallen – und ich wollte ganze Lachswürfel in meiner Suppe haben. Das war zwar, auch wenn ich zu billigsten Variante des Lachsfilets an der Fischtheke griff, deutlich teurer als TK-Lachs, aber das war es mir wert. Und das Ergebnis konnte sich wirklich schmecken lassen, daher möchte ich es natürlich nicht versäumen das verwendete Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
2 Stangen Lauch (Porree)
400g mehlig kochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 größere Möhre
450g frischer Lachs
1 Bund Dill
150ml trockener Weißwein
400ml Gemüsefond
250ml Gemüsebrühe
125g Creme fraiche mit Kräutern
50ml Sahne
einige Spritzer Zitronensaft
sowie etwas Olivenöl oder Butter
und etwas Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Liebstöckel zum würzen
Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten. Dazu waschen wir die beiden Stangen Lauch, schneiden sie in Ringe
und halbieren sie noch einmal, falls sie so groß geraten sind wie diese hier.
Außerdem schälen wie die Möhre
und würfeln sie,
schälen die Kartoffeln
und würfeln sie ebenfalls,
schälen und würfeln die Zwiebel
und waschen schließlich noch den Dill, um ihn anschließend trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.
Dann können wir endlich mit der eigentlichen Zubereitung beginnen und erhitzen etwas Butter oder Ersatzweise Olivenöl in einem größeren Topf,
dünsten die gewürfelte Zwiebel darin an
und geben dann die Möhrenwürfel,
die gewürfelten Kartoffeln
sowie etwa 2/3el des zerkleinerten Lauch mit in den Topf.
Alles dünsten wir gemeinsam für einige Minuten unter gelegentlichem rühren weiter an
und löschen es dann mit dem Weißwein ab,
den wir ein wenig einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
Anschließend geben wir den Gemüsefond
sowie die Gemüsebrühe hinzu,
lassen es kurz aufkochen und dann für 10-12 Minuten bei gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln, bis das Gemüse gar ist.
Den restlichen Lauch dünsten wir in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter an, bis er weich, aber noch leicht knackig ist.
Sobald das Gemüse im Topf gar ist, entnehmen wir etwas davon, stellen es in einer Schüssel bei Seite
und zerkleinern den verbliebenen Topfinhalt mit einem Pürierstab.
Jetzt geben wir die 50ml Schlagsahne
und die Creme fraiche mit in den Topf,
verrühren alles gut miteinander,
geben das entnommene Gemüse
sowie den angedünsteten Lauch hinzu,
streuen den zerkleinerten Dill ein – wobei wir etwas zum garnieren bei Seite legen sollten –
und schmecken schließlich unsere Suppe mit viel Salz und Pfeffer
je einer Prise Liebstöckel und Cayennepfeffer
und einigen Spritzern Zitronensaft ab.
Zuletzt waschen wir noch den Lachs, tupfen ihn trocken, schneiden wir noch den Lachs in grobe Würfel,
geben ihn unsere Suppe
und lassen ihn über etwa fünf Minuten bei gelegentlichem vorsichtigen rühren gar ziehen.
Danach können wir das Gericht, garniert mit etwas Dill, auch schon servieren und genießen.
Schon die Lauch-Kartoffelsuppe alleine wäre ein überaus leckeres, vegetarisches Gericht gewesen, das nicht nur angenehm cremig geworden war und dank des entnommenen Gemüses noch einen gewissen Biss besaß, sondern auch wie ich fand sehr schmackhaft gewürzt war. Aber die Lachswürfel rundeten diese Suppe schließlich auf überaus gelungene Art noch zusätzlich ab und gaben ihm sozusagen noch den letzten Schliff, zumal sie dank des kurzen Garens noch wunderbar fest waren, aber dennoch etwas von ihrem Aroma an die Suppe abgeben konnten und sie somit noch einen kleinen Deut besser machten, als sie sowieso schon war. Und sieht man von der ganzen Schnippelei, ein einfach und schnell zubereitendes Gericht, das mit Sicherheit nicht nur in die kalte Jahreszeit passt.
Guten Appetit
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Gnocchi mit Putenstreifen in Weißwein-Kräuter-Käsesauce – das Rezept
11.03.2017 21:59 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Das Rezept das ich mit diesem Beitrag vorstellen möchte, kann man auf jeden Fall in die Kategorie der schnellen Küche einordnen. Ich weiß nicht was mich daran im speziellen reizte, aber als ich das Rezept entdeckte wusste ich sofort, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Und mein Riecher hatte sich auch dieses Mal nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 2 Portionen:
450g Putensteaks
3 Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Möhre
400g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
120g Erbsen (TK)
200g Schmelzkäse
70ml trockener Weißwein
250ml Gemüsebrühe
100ml Schlagsahne
2 Teelöffel italienische Kräuter (TK)
1 1/2 Esslöffel Mehl
sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen
Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen
und sie in Ringe zu schneiden.
Außerdem schälen wir die Möhre
und schneiden sie in Würfel.
Als nächstes waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken
schneiden sie in Streifen
und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer
sowie einigen Chiliflocken.
Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne
und geben die rohen Gnocchi hinein
um sie für etwa fünf Minuten anzubraten
und dann wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stelle.
In das heiße Öl geben wir jetzt die gewürzten Putenstreifen
und braten sie rundherum an
bevor wir schließlich die gewürfelte Karotte
sowie wenig später die Ringe der Frühlingszwiebeln addieren
und alles dünsten alles für einige Minuten mit an.
Anschließend löschen wir alles mit dem trockenen Weißwein ab
und lassen diesen etwas einkochen
um dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Mehl zu bestäuben
und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Wenig später ergänzen wir auch noch die Sahne,
verrühren alles gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen
und geben schließlich noch den Schmelzkäse dazu, den wir ebenfalls gründlich verrühren.
Dann streuen wir die italienischen Kräuter ein,
geben die Erbsen hinzu
und schmecken alles mit Salz, Pfeffer
sowie etwas Estragon ab.
Die Sauce lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln und dabei etwas reduzieren.
Hat die Sauce die richtige Konsistenz erreicht, geben wir die angebratenen Gnocchi hinzu
verrühren sie gründlich mit der Sauce und lassen die Gnocchi einige Minuten auf reduzierter Stufe heiß werden.
Anschließend können wir das Gericht auf schon – am besten mit einigen Ringen frischer Frühlingszwiebeln garniert – servieren und genießen.
Die cremige und würzige Sauce aus Schmelzkäse, Kräutern, Putenstreifen und Gemüse, die durch die Chiliflocken auch eine ganz leicht scharfe Note abbekommen hatte, erwies sich als ein wahrer Genuss. Dabei waren die Putenstreifen angenehm zart und saftig geblieben, während die angebratenen Gnocchi noch schön Biss besaßen. Und die italienischen Kräuter und das Aroma des Weißwein taten ihr übriges, um das Ganze geschmacklich sehr gelungen abzurunden. Sehr lecker, ich war begeistert wie man mit so wenig Aufwand ein so leckeres Gericht zaubern kann.
Guten Appetit
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Hähnchenbrustfilet in Schwarzwälder Schinken an Ziegenkäse-Risotto mit Pfifferlingen – das Rezept
24.09.2016 22:46 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 3 Portionen?
250g Risotto-Reis
2 Schalotten
3 Stiele Thymian
1 Stiel Rosmarin
150ml trockener Weißwein
500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)
100g Ziegenfrischkäse
270g Pfifferlinge
1 Esslöffel Mehl
1 1/2 Hähnchenbrüste
6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken
1/2 Bund Schnittlauch
Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.
Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.
Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,
entfernen Fett und Knochenreste,
würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer
und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.
Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren
und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben
um sie dann gründlich durchzuschütteln.
Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.
Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.
In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,
geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein
und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an
um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen
und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.
In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an
und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.
Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.
Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,
dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird
und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,
den wir etwas einkochen lassen.
Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben
und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.
Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein
verrühren ihn gründlich mit dem Risotto
und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.
In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz
und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten
und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.
Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,
können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden
und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.
Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.
Guten Appetit
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Pastasotto mit Schinken, Lauch & Erbsen – das Rezept
19.03.2016 21:24 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Ich habe im Laufe meiner bisherigen Kochexperimente ja bereits einiges an Risottos zubereitet, sowohl mit Calamari, mit Krabben und Basilikum, mit Pilzen und Salbei, mit geräuchertem Heilbutt, mit Maronen und Steinpilzen, mit Spargel, Erbsen und Kerbel, mit Shrimps, Krabben und Safran, mit Rotbarschfilet, mit Meeresfrüchten, mit Lachs und Krabben in Kokosmilch, mit Kürbis und Bratwurstbällchen, mit Datteln und Safran, mit roter Beete oder auch mal aus Perlgraupen wie hier oder hier. Doch ein sogenanntes Pastasotto aus Reisnudeln, auch Kritharaki genannt, fehlte bisher noch in meiner Sammlung und diese Lücke wollte ich heute nun endlich schließen. Ich hatte mich dabei für ein Rezept mit Schinken, Lauch und Erbsen entschieden, dass ich mit etwas Weißwein und Creme fraiche mit Kräutern verfeinerte und schließlich noch mit frisch geriebenem Parmesan garnierte. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun in diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.
Was benötigen wir also für 4 Portionen?
250g Kritharaki (Reisnudeln aus Weizengrieß)
150g gekochten Schinken
75g gewürfelten Räucherschinken
1 mittelgroße Stange Lauch
200g Erbsen (TK)
400ml Gemüsefond
1 mittelgroße Gemüsezwiebel
1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch
1 Glas trockener Weißwein
1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe
einige Spritzer Zitronensaft
125g Creme fraiche mit Kräutern
etwas Parmesan zum garnieren
sowie etwas Öl oder Butterschmalz zum braten
und Salz und Pfeffer zum würzen
Beginnen wir damit, die Lauchstange der Länge nach biszur Hälfte aufzuschneiden und zu waschen, wobei wir die Lamellen mit den Fingern etwas auseinander ziehen. Denn vor allem im oberen Bereich der Lauchstange kann sich Erde zwischen den Lamellen angesammelt haben und die wollen wir ja nicht im Essen haben.
Nachdem wir die Lauchstange dann mit Hilfe eines Papierküchentuchs getrocknet haben, schneiden wir sie in schmale Ringe
und halbieren die größeren Ringe dann auch gleich noch mal.
Außerdem würfeln wir den Kochschinken,
ziehen die Zwiebel ab und zerkleinern sie
und schälen das Knoblauch, um es zu hacken. Ich hab mir dafür mal etwas neues gekauft, einen kleinen Häcksler auf Rollen, den ich bei Amazon gefunden hatte. Funktioniert wirklich gut und das Gerät lässt sich einfach unter dem Wasserhahn reinigen.
Während wir dann den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und dann warm halten
zerlassen wir in einer Pfanne mit einem etwas höheren Rand etwas Butterschmalz – alternativ kann man auch Öl verwenden –
braten wir die Speckwürfel darin etwas an
und geben dann Zwiebel und Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten.
Dann geben wir auch das zerkleinerte Lauch mit in die Pfanne
dünsten es wiederum kurz mit an,
addieren die Krithariki
und dünsten alles weiter an,
bevor wir schließlich alles mit dem trockenen Weißwein ablöschen
und diesen etwas einkochen lassen.
Während dies geschieht, geben wir auch den gewürfelten Kochschinken hinzu,
und versehen alles mit einigen Spritzern Zitronensaft.
Ist der Wein größtenteils eingekocht, geben wir etwas von dem warm gehaltenen Gemüsefond hinzu und lassen diesen wiederum einkochen. Dies wiederholen wir bis die Kritharaki gar sind.
In die Flüssigkeit rühren wir zum Würzen außerdem einen gehäuften Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.
Kurz bevor die Kritharaki ganz gar sind, geben wir auch die Erbsen mit in die Pfanne,
verrühren diese und lassen sie für einige Minuten mit garen.
Sobald die Kritharaki dann die zum Verzehr notwendige Konsistenz erreicht haben, vermindern wir die Hitzezufuhr etwas und geben die Creme fraiche mit Kräutern hinzu
verrühren es mit den anderen Zutaten und lassen alles für einige Minuten weiter garen,
wobei wir es auch noch mal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend können wir das Pastasotto auch schon, mit frisch geriebenem Parmsan garniert, servieren und genießen.
Durch das langsame, sanfte garen besaßen die Kritharaki noch etwas Biss, waren aber dennoch komplett durchgegart und hatten sowohl vom Weißwein als auch vom Gemüsefond ein überaus angenehmes Aroma in sich aufgenommen. Gemeinsam mit dem Lauch, den Erbsen und dem Schinken ergab sich ein sehr leckeres Gericht, das mit einem mild-würzigen Geschmack aufwartete. Dazu passte sehr gut der frisch geriebene und traditionell würzige Parmesan, der das Gericht geschmacklich sehr gelungen abrundete. Ein einfach zuzubereitendes und überaus schmackhaftes Gericht, dass ich mal wieder vorbehaltslos weiter empfehlen kann.
Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach kommen für die gesamte Zubereitung (ohne den Parmesan) etwa 2100kcal zusammen, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf 525kcal pro Portion, was für ein Hauptgericht ein überaus akzeptabler Wert ist. Die paar Kalorien die vom Parmesan hinzu kommen, dürften dabei zu vernachlässigen sein.
Guten Appetit
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Salbei-Zitronen-Nudeln – das Rezept
12.03.2016 21:15 koch- & backexperimente, kulinarischesUnkommentiert
Heute stand ein Gericht auf meinem Kochplan, das zwar von der Zubereitung her sehr einfach erschien, dessen Ergebnis aber doch ein überaus schmackhaftes und leckeres Pasta-Gericht ergab. Ich ja bin ein großer Freund von Rezepten, bei denen man mit einfachen Mitteln einen großen kulinarischen Effekt erzielen kann – auch wenn ich vor größerem Aufwand in der Küche natürlich ebenfalls nicht zurückschrecke wie man hier im Blog immer wieder sehen kann. Heute jedoch sollte es schnell gehen, daher bot sich dieses Rezept eben an und ich sollte nicht enttäuscht werden. Deshalb möchte ich natürlich auch nicht darauf verzichten, dieses Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.
Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?
400g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
20 Salbei-Blätter
1 kleine Zitrone
1 Glas trockener Weißwein (würzig)
80g kalte Butter
2 Esslöffel Olivenöl
etwas Parmesan
sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen
Während das Wasser für die Nudeln in ein Topf zum kochen gebrachte wird,
waschen wir die Salbei-Blätter, schütteln sie trocken
und schneiden sie in kleine Stücke.
Außerdem pressen wir die Zitrone aus.
Sobald das Wasser kocht, salzen wir es
und geben dann die Nudeln ins Wasser, um sie gemäß Packungsbeschreibung bissfest zu kochen. Bei mir dauerte das acht Minuten.
Parallel erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,
geben die zerkleinerten Salbeiblätter hinein
und braten sie für einige Minuten an, bis sie beginnen leicht kross zu werden.
Das Ganze löschen wir dann mit dem Weißwein ab,
gießen den Zitronensaft hinzu
und lassen alles etwas einkochen.
Schließlich geben wir die kalten Butter hinzu
lassen sie schmelzen
und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer.
Anschließend geben wir die abgetropften Nudeln hinzu
vermischen sie gründlich mit der Sauce, braten alles für einige Minuten rundherum an
und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.
Anschließend können wir das Gericht auch schon, mit dem frisch auf die Nudeln geriebenen Parmesan garniert, servieren und genießen.
Die Kombination aus frischem Salbei mit der leichten Zitronennote und dem Aroma des Weißweins erwies sich als überaus gelungen und gab den Nudeln einen sehr leckeren Geschmack, der gut durch das geriebenen Parmesan wunderbar abgerundet wurde. Ein zugegebnermaßen einfaches, aber dennoch sehr leckeres Gericht, das mal wieder zeigte dass man auch mit einfachen Mitteln überaus schmackhafte Speisen zaubern kann. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.
Guten Appetit
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