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Das Rezept das ich mit diesem Beitrag vorstellen möchte, kann man auf jeden Fall in die Kategorie der schnellen Küche einordnen. Ich weiß nicht was mich daran im speziellen reizte, aber als ich das Rezept entdeckte wusste ich sofort, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Und mein Riecher hatte sich auch dieses Mal nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen:

450g Putensteaks

3 Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Möhre

400g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

120g Erbsen (TK)

200g Schmelzkäse

70ml trockener Weißwein

250ml Gemüsebrühe

100ml Schlagsahne

2 Teelöffel italienische Kräuter (TK)

1 1/2 Esslöffel Mehl

sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen

Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen

und sie in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhre

und schneiden sie in Würfel.

Als nächstes waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken

schneiden sie in Streifen

und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer

sowie einigen Chiliflocken.

Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne

und geben die rohen Gnocchi hinein

um sie für etwa fünf Minuten anzubraten

und dann wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stelle.

In das heiße Öl geben wir jetzt die gewürzten Putenstreifen

und braten sie rundherum an

bevor wir schließlich die gewürfelte Karotte

sowie wenig später die Ringe der Frühlingszwiebeln addieren

und alles dünsten alles für einige Minuten mit an.

Anschließend löschen wir alles mit dem trockenen Weißwein ab

und lassen diesen etwas einkochen

um dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Mehl zu bestäuben

und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Wenig später ergänzen wir auch noch die Sahne,

verrühren alles gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen

und geben schließlich noch den Schmelzkäse dazu, den wir ebenfalls gründlich verrühren.

Dann streuen wir die italienischen Kräuter ein,

geben die Erbsen hinzu

und schmecken alles mit Salz, Pfeffer

sowie etwas Estragon ab.

Die Sauce lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln und dabei etwas reduzieren.

Hat die Sauce die richtige Konsistenz erreicht, geben wir die angebratenen Gnocchi hinzu

verrühren sie gründlich mit der Sauce und lassen die Gnocchi einige Minuten auf reduzierter Stufe heiß werden.

Anschließend können wir das Gericht auf schon – am besten mit einigen Ringen frischer Frühlingszwiebeln garniert – servieren und genießen.

Die cremige und würzige Sauce aus Schmelzkäse, Kräutern, Putenstreifen und Gemüse, die durch die Chiliflocken auch eine ganz leicht scharfe Note abbekommen hatte, erwies sich als ein wahrer Genuss. Dabei waren die Putenstreifen angenehm zart und saftig geblieben, während die angebratenen Gnocchi noch schön Biss besaßen. Und die italienischen Kräuter und das Aroma des Weißwein taten ihr übriges, um das Ganze geschmacklich sehr gelungen abzurunden. Sehr lecker, ich war begeistert wie man mit so wenig Aufwand ein so leckeres Gericht zaubern kann.

Guten Appetit

Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

250g Risotto-Reis

2 Schalotten

3 Stiele Thymian

1 Stiel Rosmarin

150ml trockener Weißwein

500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)

100g Ziegenfrischkäse

270g Pfifferlinge

1 Esslöffel Mehl

1 1/2 Hähnchenbrüste

6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken

1/2 Bund Schnittlauch

Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.

Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.

Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,

entfernen Fett und Knochenreste,

würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer

und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.

Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren

und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben

um sie dann gründlich durchzuschütteln.

Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.

Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.

In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,

geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein

und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an

um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen

und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.

In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an

und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.

Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.

Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,

dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird

und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,

den wir etwas einkochen lassen.

Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben

und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.

Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein

verrühren ihn gründlich mit dem Risotto

und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.

In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz

und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten

und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.

Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,

können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden

und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.

Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.

Guten Appetit

Ich habe im Laufe meiner bisherigen Kochexperimente ja bereits einiges an Risottos zubereitet, sowohl mit Calamari, mit Krabben und Basilikum, mit Pilzen und Salbei, mit geräuchertem Heilbutt, mit Maronen und Steinpilzen, mit Spargel, Erbsen und Kerbel, mit Shrimps, Krabben und Safran, mit Rotbarschfilet, mit Meeresfrüchten, mit Lachs und Krabben in Kokosmilch, mit Kürbis und Bratwurstbällchen, mit Datteln und Safran, mit roter Beete oder auch mal aus Perlgraupen wie hier oder hier. Doch ein sogenanntes Pastasotto aus Reisnudeln, auch Kritharaki genannt, fehlte bisher noch in meiner Sammlung und diese Lücke wollte ich heute nun endlich schließen. Ich hatte mich dabei für ein Rezept mit Schinken, Lauch und Erbsen entschieden, dass ich mit etwas Weißwein und Creme fraiche mit Kräutern verfeinerte und schließlich noch mit frisch geriebenem Parmesan garnierte. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres Gericht, dessen Rezept ich nun in diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

250g Kritharaki (Reisnudeln aus Weizengrieß)

150g gekochten Schinken

75g gewürfelten Räucherschinken

1 mittelgroße Stange Lauch

200g Erbsen (TK)

400ml Gemüsefond

1 mittelgroße Gemüsezwiebel

1 große oder 2 kleine Zehen Knoblauch

1 Glas trockener Weißwein

1 Teelöffel Instant-Gemüsebrühe

einige Spritzer Zitronensaft

125g Creme fraiche mit Kräutern

etwas Parmesan zum garnieren

sowie etwas Öl oder Butterschmalz zum braten
und Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Lauchstange der Länge nach biszur Hälfte aufzuschneiden und zu waschen, wobei wir die Lamellen mit den Fingern etwas auseinander ziehen. Denn vor allem im oberen Bereich der Lauchstange kann sich Erde zwischen den Lamellen angesammelt haben und die wollen wir ja nicht im Essen haben.

Nachdem wir die Lauchstange dann mit Hilfe eines Papierküchentuchs getrocknet haben, schneiden wir sie in schmale Ringe

und halbieren die größeren Ringe dann auch gleich noch mal.

Außerdem würfeln wir den Kochschinken,

ziehen die Zwiebel ab und zerkleinern sie

und schälen das Knoblauch, um es zu hacken. Ich hab mir dafür mal etwas neues gekauft, einen kleinen Häcksler auf Rollen, den ich bei Amazon gefunden hatte. Funktioniert wirklich gut und das Gerät lässt sich einfach unter dem Wasserhahn reinigen.

Während wir dann den Gemüsefond in einem kleinen Topf erhitzen und dann warm halten

zerlassen wir in einer Pfanne mit einem etwas höheren Rand etwas Butterschmalz – alternativ kann man auch Öl verwenden –

braten wir die Speckwürfel darin etwas an

und geben dann Zwiebel und Knoblauch hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten.

Dann geben wir auch das zerkleinerte Lauch mit in die Pfanne

dünsten es wiederum kurz mit an,

addieren die Krithariki

und dünsten alles weiter an,

bevor wir schließlich alles mit dem trockenen Weißwein ablöschen

und diesen etwas einkochen lassen.

Während dies geschieht, geben wir auch den gewürfelten Kochschinken hinzu,

und versehen alles mit einigen Spritzern Zitronensaft.

Ist der Wein größtenteils eingekocht, geben wir etwas von dem warm gehaltenen Gemüsefond hinzu und lassen diesen wiederum einkochen. Dies wiederholen wir bis die Kritharaki gar sind.

In die Flüssigkeit rühren wir zum Würzen außerdem einen gehäuften Teelöffel Instant-Gemüsebrühe ein.

Kurz bevor die Kritharaki ganz gar sind, geben wir auch die Erbsen mit in die Pfanne,

verrühren diese und lassen sie für einige Minuten mit garen.

Sobald die Kritharaki dann die zum Verzehr notwendige Konsistenz erreicht haben, vermindern wir die Hitzezufuhr etwas und geben die Creme fraiche mit Kräutern hinzu

verrühren es mit den anderen Zutaten und lassen alles für einige Minuten weiter garen,

wobei wir es auch noch mal final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anschließend können wir das Pastasotto auch schon, mit frisch geriebenem Parmsan garniert, servieren und genießen.

Durch das langsame, sanfte garen besaßen die Kritharaki noch etwas Biss, waren aber dennoch komplett durchgegart und hatten sowohl vom Weißwein als auch vom Gemüsefond ein überaus angenehmes Aroma in sich aufgenommen. Gemeinsam mit dem Lauch, den Erbsen und dem Schinken ergab sich ein sehr leckeres Gericht, das mit einem mild-würzigen Geschmack aufwartete. Dazu passte sehr gut der frisch geriebene und traditionell würzige Parmesan, der das Gericht geschmacklich sehr gelungen abrundete. Ein einfach zuzubereitendes und überaus schmackhaftes Gericht, dass ich mal wieder vorbehaltslos weiter empfehlen kann.

Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach kommen für die gesamte Zubereitung (ohne den Parmesan) etwa 2100kcal zusammen, aufgeteilt auf 4 Portionen kommen wir also auf 525kcal pro Portion, was für ein Hauptgericht ein überaus akzeptabler Wert ist. Die paar Kalorien die vom Parmesan hinzu kommen, dürften dabei zu vernachlässigen sein.

Guten Appetit

Heute stand ein Gericht auf meinem Kochplan, das zwar von der Zubereitung her sehr einfach erschien, dessen Ergebnis aber doch ein überaus schmackhaftes und leckeres Pasta-Gericht ergab. Ich ja bin ein großer Freund von Rezepten, bei denen man mit einfachen Mitteln einen großen kulinarischen Effekt erzielen kann – auch wenn ich vor größerem Aufwand in der Küche natürlich ebenfalls nicht zurückschrecke wie man hier im Blog immer wieder sehen kann. Heute jedoch sollte es schnell gehen, daher bot sich dieses Rezept eben an und ich sollte nicht enttäuscht werden. Deshalb möchte ich natürlich auch nicht darauf verzichten, dieses Rezept hier einmal kurz in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3-4 Portionen?

400g Nudeln (z.B. Bandnudeln)

20 Salbei-Blätter

1 kleine Zitrone

1 Glas trockener Weißwein (würzig)

80g kalte Butter

2 Esslöffel Olivenöl

etwas Parmesan

sowie etwas Salz & Pfeffer zum würzen

Während das Wasser für die Nudeln in ein Topf zum kochen gebrachte wird,

waschen wir die Salbei-Blätter, schütteln sie trocken

und schneiden sie in kleine Stücke.

Außerdem pressen wir die Zitrone aus.

Sobald das Wasser kocht, salzen wir es

und geben dann die Nudeln ins Wasser, um sie gemäß Packungsbeschreibung bissfest zu kochen. Bei mir dauerte das acht Minuten.

Parallel erhitzen wir zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne,

geben die zerkleinerten Salbeiblätter hinein

und braten sie für einige Minuten an, bis sie beginnen leicht kross zu werden.

Das Ganze löschen wir dann mit dem Weißwein ab,

gießen den Zitronensaft hinzu

und lassen alles etwas einkochen.

Schließlich geben wir die kalten Butter hinzu

lassen sie schmelzen

und würzen alles mit etwas Salz und Pfeffer.

Anschließend geben wir die abgetropften Nudeln hinzu

vermischen sie gründlich mit der Sauce, braten alles für einige Minuten rundherum an

und schmecken alles noch einmal final mit Salz und Pfeffer ab.

Anschließend können wir das Gericht auch schon, mit dem frisch auf die Nudeln geriebenen Parmesan garniert, servieren und genießen.

Die Kombination aus frischem Salbei mit der leichten Zitronennote und dem Aroma des Weißweins erwies sich als überaus gelungen und gab den Nudeln einen sehr leckeren Geschmack, der gut durch das geriebenen Parmesan wunderbar abgerundet wurde. Ein zugegebnermaßen einfaches, aber dennoch sehr leckeres Gericht, das mal wieder zeigte dass man auch mit einfachen Mitteln überaus schmackhafte Speisen zaubern kann. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden.

Guten Appetit

Heute hatte ich mal wieder Lust auf etwas exotischeres ausprobieren und da erschien mir ein Schweinefilet in Orangen-Erdnuss-Sauce genau das richtige zu sein. Ich bin ja ein großer Freund von ungewöhnlichen und nicht alltäglichen Geschmackskombinationen aller Art und Orange mit Erdnuss mit Schweinefleisch war etwas, dass es mir wert erschien ausprobiert zu werden. Außerdem bot es mir mal wieder die Gelegenheit, meinen Wok zu verwenden. Und ich sollte nicht enttäuscht werden, denn das Ergebnis war mal wieder ein sehr gelungenes Gericht, dass ich mit diesem Beitrag nun einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

1 große Bio-Orange

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 mittelgroße Zwiebel

550g – 600g Schweinefilet

3 Esslöffel Erdnussöl

4 Esslöffel flüssiger Honig

2 Esslöffel dunkle Sojasauce

2 Esslöffel Erdnusscreme mit Stücken

120ml trockener Weißwein

175g Wildreis-Mix

sowie etwas Chili-Pulver zum würzen

Beginnen wir also mit der Zubereitung und waschen erst einmal die Bio-Orange heiß ab, trocknen sie

und schälen die Schale dünn ab

und schneiden die Schale dann in schmale Streifen, wobei wir längere Stücke auch noch einmal halbieren.

Die geschälte Orange pressen wir anschließend aus.

Dann schälen und würfeln wir noch die Zwiebel,

schälen und reiben den Ingwer,

und waschen schließlich noch das Schweinefilet, um es anschließend trocken zu tupfen

und in mundgerechte Streifen zu schneiden.

Die in Streifen geschnittene Orangenschalen blanchieren wir dann für etwa einer Minute in kochendem Wasser,

gießen sie ab, wobei wir das Blanchier-Wasser auffangen, und schrecken die Orangenschalen mit kaltem Wasser ab.

In einem Wok oder ersatzweise einer Pfanne erhitzen wir anschließend zwei Esslöffel Erdnussöl auf erhöhter Stufe

und geben die Schweinefilet-Streifen hinein

um sie für 4-5 Minuten scharf anzubraten

und schließlich samt des eventuell ausgetreten Bratensafts aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Nun geben wir den dritten Esslöffel Erdnussöl in den Wok und dünsten erst einmal die gewürfelte Zwiebel und den geriebenen Ingwer darin an,

um dann die beiden Esslöffel Erdnusscreme dazu zu geben,

alles mit vier Esslöffeln des frisch ausgepressten Orangensafts abzulöschen,

die vier Esslöffel flüssigen Honigs zu addieren

und schließlich noch die beiden Esslöffel Sojasauce hinzuzufügen.

Alles verrühren wir, würzen es mit einer kräftigen Prise Chilipulver,

geben dann die angebratenen Schweinefilet-Streifen samt des Bratensafts zurück in die Pfanne

und streuen die Hälfte der blanchierten Orangenschale ein

um schließlich auch noch den Weißwein hinzu zu gießen

alles wieder zu verrühren, kurz aufkochen zu lassen und schließlich auf leicht reduzierter Stufe weiter köcheln zu lassen.

Während das Schweinefilet in Orangen-Erdnuss-Sauce köchelt, setzen wir das aufgefangene Wasser vom blanchieren der Orangenschalen für den Reis auf und bringen es zum kochen.

Zwischendurch dürfen wir natürlich nicht vergessen, den Wokinhalt hin und wieder mal umzurühren.

Sobald das Wasser dann kocht, geben wir einen Teelöffel Salz hinein, verrühren ihn

und geben schließlich den Reis hinzu, um ihn gemäß Packungsbeschreibung gar zu kochen.

Die köchelnde Sauce rühren wir weiter hin und wieder um

und verdünnen sie bei Bedarf mit etwas Orangensaft.

Sobald der Reis fertig ist, können wir das Gericht schließlich mit den verbliebenen blanchierten Orangenschalen garniert servieren und genießen.

Ich hatte ja etwas befürchtet, dass die Sauce bei all dem Honig, der Erdnusscreme und dem Orangensaft zu süß werden könnte, doch Chili, Ingwer, Zwiebeln und Sojasauce und auch ein bisschen der Weißwein glichen dies genug aus, um letztlich eine wirklich sehr gelungene Geschmackskombination zu bilden. Gemeinsam mit den zarten und saftigen Schweinefiletstreifen, den blanchierten Orangenschalen und den kleinen Erdnuss-Stückchen aus der Erdnusscreme ein wahrer Genuss, zu dem auch der Reis wunderbar passte. Ich war mit dem Ergebnis auf jeden Fall überaus zufrieden, denn mein verlangen nach außergewöhnlichen Geschmackskombinationen wurde mal wieder auf sehr leckere Weise gestillt.

Werfen wir zum Abschluss wie üblich noch einen kurzen Blick auf die Nährwerte dieses Gerichts. Meiner Kalkulation nach liegt das Schweinefilet samt Sauce bei gerade mal 1300kcal, aufgeteilt auf 3 Portionen wären das also 433kcal pro Portion. Dazu kommt noch der 75kcal für den Wildreis-Mix, womit wir auf insgesamt 508kcal pro Portion kommen. Für ein Hauptgericht also ein angenehm leichter Genuss. Da gibt es aus meiner Sicht auch nichts, was man noch ändern müsste.

Guten Appetit