Heute wollte ich mich mal an einem typisch chinesischen Fingerfood versuchen: dem Baozi (包子), einer gedämpften Teigtasche aus Hefeteig. Denn schon vor einiger Zeit hatte ich mir schon einen Bambusdämpfer angeschafft, war aber bisher noch nicht dazu gekommen ihn auszusprobieren – doch das sollte sich heute nun endlich ändern. Bei der Füllung entschied ich mich für etwas Hackfleisch, dass ich mit Lauch, etwas Ingwer und verschiedenen asiatischen Würzsaucen zu einer sehr leckeren Mischung kombinierte. Das Ergebnis war ein sehr gelungener Snack, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 8-9 Stück?

Für den Teig

500g Weizenmehl

1 Würfel frische Hefe (ca. 40g)

250ml warmes Wasser

1 Teelöffel Zucker

sowie eine Prise Salz

Für die Füllung

1 kleine Stange Lauch

300g Hackfleisch

1 Hühnerei – Größe M

1 daumengroßes Stück Ingwer

1 Esslöffel Sesamöl

1 Esslöffel Austernsauce

1 Esslöffel helle Sojasauce

1 Schuss dunkle Sojasauce

sowie eine kräftige Prise Salz

Zuerst geben wir den Teelöffel Zucker in das warme Wasser,

bröseln die Hefe hinein

und verrühren alles gründlich miteinander, um es dann für einige Minuten ruhen zu lassen.

Dann geben wir das Mehl gemeinsam mit einer Prise Salz in eine größere Schüssel, bilden in der Mitte eine kleine Mulde

und gießen die zuvor aufgelöste Hefe dazu

um dann alles gründlich durchzukneten

und schließlich zu einer Kugel zu formen.

Mit einem Handtuch abgedeckt lassen wir den Teig dann für etwa 40 Minuten an einem warmen Ort gehen. Ich habe dazu den Backofen kurz auf fünfzig Grad vorgeheizt, wieder ausgeschaltet und dann die Restwärme genutzt.

In der Zwischenzeit können wir schon mal die Füllung vorbereiten. Dazu zerkleinern wir den unteren Teil der Lauchstange

und schälen und reiben den frischen Ingwer.

Anschließend geben wir das Hackfleisch in eine Schüssel, fügen das Ei hinzu,

addieren den zerkleinerten Lauch und den geriebenen Ingwer,

würzen alles mit je einem Esslöffel heller Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl

sowie einem kleinen Schuss dunkler Sojasauce

und verrühren alles gründlich miteinander. Bis zur Verwendung stellen wir alles abgedeckt in den Kühlschrank.

Nachdem der Teig dann kräftig aufgegangen ist

kneten wir ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gründlich durch

und teilen dem Teig dann in acht bis neun gleich große Portionen auf.

Die Teigstücke rollen wir dann mit Hilfe eines Nudelholzes dünn aus

nehmen sie in die flache Hand, geben einen großzügigen Esslöffel der zuvor hergestellten Füllung in die Mitte

und schließen die Teigtasche dann. Dabei sollten wir darauf achten, dass sie wirklich komplett verschlossen sind, damit beim dämpfen nichts heraus läuft.

Während wir einen Topf mit Wasser zu kochen bringen

füllen wir auch die restlichen Teigtaschen


und geben sie, damit sie nicht fest kleben am besten auf einem Stück Backpapier und da sie noch augehen mit etwas Abstand zwischen den einzelnen Teilen, in unserem Bambusdämpfer oder ein entsprechendes Gerät

und lassen sie dann etwa dreißig Minuten im Wasserdampf auf dem Topf garen.

Schließlich können wir sie auch schon servieren und genießen.

Nachdem sie etwas abgekühlt sind, so dass man sich nicht mehr die Finger an ihnen verbrennt, sind diese Baozis wirklich ein sehr leckeres Fingerfood. Der lockere Hefeteig mit seiner würzigen Füllung aus Hackfleisch und Lauch sind sowohl pur als auch mit einem Dip z.B. aus etwas Soja-, Teriyaki- oder süßer Chilisauce Sauce ein wirklicher Genuss. Ich hatte zuerst etwas befürchtet, dass das Hackfleisch nicht richtig durch sein könnte, doch das stellte sich glücklicherweise als Fehleinschätzung heraus. Sehr lecker diese Baozis, kann ich wirklich weiter empfehlen.

Natürlich kann man die Teigtaschen auch mit anderen Dingen füllen, ich könnte mir zum Beispiel auch Krabben, eine Gemüsefüllung oder sogar etwas Süßes vorstellen. Werde ich bei Gelegenheit auf jeden Fall mal ausprobieren.

Guten Appetit