Subnetmask

Das Rezept das ich heute vorstellen möchte zählt ohne Frage in die Kategorie der einfachen und schnellen Küche, aber wie ich ja bereits mehrfach hier im Blog gezeigt habe kann man auch mit wenigen Zutaten ein wirklich leckeres Gericht zaubern. Ich war auf jeden Fall sehr von dem Ergebnis dieses kleinen Kochexperiments begeistert und möchte es daher nicht versäumen, das Rezept für Gnocchi in Räucherlachs-Dill-Frischkäse-Sauce hier einmal in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

500g Gnocchi

150g Räucherlachs

1 Bund frischer Dill

1 mittelgroße Zwiebel

200ml Gemüsebrühe

150ml Sahne

175g Frischkäse (Doppelrahm-Stufe)

120g Erbsen (TK)

sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, den Dill zu waschen, trocken zu schütteln, die Fähnchen von den Stielen zu zupfen und diese zu zerkleinern.

Außerdem schneiden wir den Räucherlachs in schmale Streifen

und würfeln die Zwiebel.

Anschließend erhitzen wir etwas Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne

und geben die Gnocchi hinein

um sie goldgelb anzubraten

und dann wieder aus der Pfanne zu entnehmen und bei Seite zu stellen.

Unter Zugabe von etwas mehr Butterschmalz dünsten wir nun die gewürfelte Zwiebel in der Pfanne an,

löschen sie mit der Gemüsebrühe ab,

gießen die Sahne hinzu

und heben schließlich noch den Frischkäse unter,

um dann alles für einige Minuten vor sich hin köcheln zu lassen.

Schließlich geben wir 2/3el des zerkleinerten Dill hinzu – den Rest heben wir uns fürs spätere garnieren auf –

addieren den in Streifen geschnittenen Räucherlachs,

geben die Tk-Erbsen hinzu

und lassen alles wiederum für einige Minuten vor sich hin köcheln

wobei wir es auch gleich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei sei angemerkt, dass zusätzliches Salz aufgrund des Räucherlachs kaum notwendig ist.

Sobald die Sauce dann etwas eingedickt ist – bei Bedarf kann man hier auch etwas Saucenbinder einrühren – können wir auch die angebratenen Gnocchi in die Sauce geben,

verrühren sie gründlich und lassen sie in der Sauce wieder schön heiß werden.

Anschließend können wir das fertige Gericht, garniert mit dem restlichen frischen Dill, auch schon servieren und genießen.

Die klassische Kombination von Räucherlachs und Dill erwies sich auch dieses Mal als geschmacklich überaus gut gelungen und harmonierte wunderbar mit der cremigen Frischkäse-Sauce und den noch leicht knackigen Erbsen. Beim Würzen muss man aber wirklich mit dem Salz aufpassen, denn der Räucherlachs gibt beim Kochen viel seiner ebenfalls salzigen Lake an die Sauce ab und würzt sie zusätzlich, so dass man bei unachtsamen Umgang das Gericht schnell versalzen kann. Davon aber mal abgesehen ein sehr schönes Beispiel der schnellen Küche, das wohl einen festen Platz in meinem Kochrepertoire erhalten wird. 🙂

Guten Appetit

Das Rezept das ich mit diesem Beitrag vorstellen möchte, kann man auf jeden Fall in die Kategorie der schnellen Küche einordnen. Ich weiß nicht was mich daran im speziellen reizte, aber als ich das Rezept entdeckte wusste ich sofort, dass ich es unbedingt nachkochen musste. Und mein Riecher hatte sich auch dieses Mal nicht getäuscht, denn das Ergebnis erwies sich als überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal in gewohnter Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen:

450g Putensteaks

3 Frühlingszwiebeln

1 mittelgroße Möhre

400g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

120g Erbsen (TK)

200g Schmelzkäse

70ml trockener Weißwein

250ml Gemüsebrühe

100ml Schlagsahne

2 Teelöffel italienische Kräuter (TK)

1 1/2 Esslöffel Mehl

sowie etwas Olivenöl zum braten
und Salz, Pfeffer und Estragon zum würzen

Beginnen wir damit, die Frühlingszwiebeln zu waschen

und sie in Ringe zu schneiden.

Außerdem schälen wir die Möhre

und schneiden sie in Würfel.

Als nächstes waschen wir die Putenschnitzel, tupfen sie trocken

schneiden sie in Streifen

und würzen sie mit etwas Salz, Pfeffer

sowie einigen Chiliflocken.

Anschließend erhitzen wir zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einer höheren Pfanne

und geben die rohen Gnocchi hinein

um sie für etwa fünf Minuten anzubraten

und dann wieder aus der Pfanne entnehmen und bei Seite stelle.

In das heiße Öl geben wir jetzt die gewürzten Putenstreifen

und braten sie rundherum an

bevor wir schließlich die gewürfelte Karotte

sowie wenig später die Ringe der Frühlingszwiebeln addieren

und alles dünsten alles für einige Minuten mit an.

Anschließend löschen wir alles mit dem trockenen Weißwein ab

und lassen diesen etwas einkochen

um dann alles mit den eineinhalb Esslöffeln Mehl zu bestäuben

und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Wenig später ergänzen wir auch noch die Sahne,

verrühren alles gründlich miteinander, lassen es kurz aufkochen

und geben schließlich noch den Schmelzkäse dazu, den wir ebenfalls gründlich verrühren.

Dann streuen wir die italienischen Kräuter ein,

geben die Erbsen hinzu

und schmecken alles mit Salz, Pfeffer

sowie etwas Estragon ab.

Die Sauce lassen wir dann etwas vor sich hin köcheln und dabei etwas reduzieren.

Hat die Sauce die richtige Konsistenz erreicht, geben wir die angebratenen Gnocchi hinzu

verrühren sie gründlich mit der Sauce und lassen die Gnocchi einige Minuten auf reduzierter Stufe heiß werden.

Anschließend können wir das Gericht auf schon – am besten mit einigen Ringen frischer Frühlingszwiebeln garniert – servieren und genießen.

Die cremige und würzige Sauce aus Schmelzkäse, Kräutern, Putenstreifen und Gemüse, die durch die Chiliflocken auch eine ganz leicht scharfe Note abbekommen hatte, erwies sich als ein wahrer Genuss. Dabei waren die Putenstreifen angenehm zart und saftig geblieben, während die angebratenen Gnocchi noch schön Biss besaßen. Und die italienischen Kräuter und das Aroma des Weißwein taten ihr übriges, um das Ganze geschmacklich sehr gelungen abzurunden. Sehr lecker, ich war begeistert wie man mit so wenig Aufwand ein so leckeres Gericht zaubern kann.

Guten Appetit

Es wird langsam Herbst und da erschien es mir doch passend, mal wieder etwas mit frischen Pfifferlingen zuzubereiten, die ja bereits noch bis Ende Oktober Saison haben und derzeit in großen Mengen und zu günstigen Preisen in den Supermärkten zu erhältlich sind. Als Sättigungsbeilage schien mir ein Risotte mit Kräutern und Ziegenfrischkäse sehr passen, außerdem sollte es dazu eine schonend gegarte Hähnchenbrust geben, die ich zusätzlich mit etwas Schwarzwälder Schinken ummantelte. Ein bisschen Schnittlauch zum garnieren sollten das ganze abrunden und farblich etwas auflockern. Das Ergebnis war mal wieder ein sehr leckeres und nicht allzu aufwändiges Gericht, dessen Rezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in der gewohnten Form vorstellen möchte.

Was benötigen wir also für 3 Portionen?

250g Risotto-Reis

2 Schalotten

3 Stiele Thymian

1 Stiel Rosmarin

150ml trockener Weißwein

500ml Gemüsebrühe (evtl. mehr)

100g Ziegenfrischkäse

270g Pfifferlinge

1 Esslöffel Mehl

1 1/2 Hähnchenbrüste

6-7 Streifen Schwarzwälder Schinken

1/2 Bund Schnittlauch

Butterschmalz zum braten
sowie etwas Salz und Pfeffer zum würzen

Beginnen wir damit, die Blättchen von Rosmarin und Thymian von den Zweigen abzustreifen und gründlich zu zerkleinern.

Außerdem ziehen wir die Schalotten ab, halbieren und würfeln sie anschließend.

Anschließend waschen wir die Hähnchenbrüste, trocknen sie mit einem Papier-Küchentuch,

entfernen Fett und Knochenreste,

würzen sie rundherum mit Salz und Pfeffer

und wickeln die Hähnchenbrüste schließlich in zwei bis drei Streifen des Schwarzwälder Schinkens.

Wenden wir uns nun den Pfifferlingen zu, entfernen das trockene Stielende sowie matschige Stellen, halbieren die Größeren

und geben sie in ein größeres Sieb, wo wir sie mit dem Esslöffel Mehl bestäuben

um sie dann gründlich durchzuschütteln.

Das Mehl bindet den Schmutz an den Pilzen, so dass wir es nun mit einem kuren Schuss kalten Wassers abbrausen können.

Außerdem beginnen wir den Ofen auf 80 Grad vorzuheizen.

In einer Pfanne oder wahlweise auch einem Topf erhitzen wir nun etwas Butterschmalz,

geben die umwickelten Hähnchenbrüste hinein

und braten sie von allein Seiten für 2-3 Minuten an

um sie anschließend in eine Auflaufform zu legen

und im Ofen bei 80 Grad im Niedrigtemperaturverfahren fertig zu garen. Das dauert etwa 45 Minuten und die Kerntemperatur sollte 70 Grad betragen. wir haben also genügend Zeit uns um das Risotto und die Pfifferlinge zu kümmern.

In das verbliebene Bratenfett in der Pfanne dünsten wir nun die gewürfelten Schalotten an

und geben dann auch die zerkleinerten Rosmarin- und Thymian-Blättchen hinzu, um sie ebenfalls mit anzudünsten, so dass sich ihr Aroma entfalten kann.

Parallel geben wir die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf, erhitzen sie und halten sie darin warm.

Zu Schalotten und Kräutern geben wir dann den Risotto-Reis,

dünsten ihn für einige Minuten mit an, bis er glasig wird

und löschen schließlich alles mit dem Weißwein ab,

den wir etwas einkochen lassen.

Ist der Wein fast eingekocht, beginnen wir damit immer etwas von der Gemüsebrühe hinzu zu geben

und diese unter gelegentlichem Rühren ebenfalls einkochen zu lassen, um dann wiederum etwas Gemüsebrühe zu addieren. Diesen Prozess wiederholen wir bis der Reis gar ist, war etwa 20-25 Minuten dauern sollte.

Ist der Reis fast fertig, geben wir schließlich den Ziegenfrischkäse hinein

verrühren ihn gründlich mit dem Risotto

und schmecken alles final mit Salz und Pfeffer ab. Bei mir war Salz kaum noch nötig, nur eine kleine Prise Pfeffer schien mir passend. Das Risotto halten wir auf niedriger Hitzezufuhr warm.

In einer zweiten Pfanne erhitzen wir wiederum etwas Butterschmalz

und geben die Pfifferlinge hinein, um sie für einige Minuten anzubraten

und sie dabei wiederum mit etwas Salz und Pfeffer zu würzen.

Nachdem wir dann das Schnittlauch gewaschen, trocken geschüttelt und in feine Röllchen geschnitten haben,

können wir auch die Hähnchenbrüste aus dem Ofen entnehmen, sie in etwa fingerdicke Scheiben schneiden

und schließlich das Gericht servieren und genießen. Dazu richten wir Beispielweise die Pfifferlinge auf dem Risotto an, garnieren alles mit dem Schnittlauch und arrangieren die Hähnchenbrust dazu.

Die mit Schwarzwälder Schinken ummantelte Hähnchenbrust war dank des angewandten Niedrigtemperaturverfahrens wunderbar zart und saftig geworden und der geräucherte Schinken sorgte in Kombination mit dem Salz und Pfeffer für leckere Würze. Dazu passte sehr gut das würzige Risotto, welches das Aroma von Rosmarin und Thymian sehr gelungen mit einem Hauch Ziegenkäse kombinierte. Die Pfifferlinge als leckeres Pilzgemüse komplettierten schließlich alles. Ein wunderbares und sehr gelungenes Gericht, an dem aus meiner Sicht nichts auszusetzen gab. Ich war sehr zufrieden.

Guten Appetit

Auch heute stand mal wieder ein Rezept auf dem Speiseplan, das ich eher der Hausmannskost zuschreiben würde: Ein Zwiebel-Sahne-Schnitzel, das ich mit etwas Aceto Balsamico verfeinerte. Dazu gab es etwas Buttergemüse aus dem Tiefkühlfach und ein paar Kroketten, dich ich noch von einem meiner vorherigen Rezepte übrig hatte. Die Zubereitung erwies sich als relativ simpel, aber das Ergebnis war aber mal wieder überaus lecker. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, das Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 2 Portionen?

1 große oder 2 mittlere Gemüsezwiebeln

2 Schweineschnitzel á ca. 160g

etwas Balsamico

75g gewürfelten Speck

200ml Sahne

150ml Gemüsebrühe

125g Creme fraiche mit Kräutern

10-12 Kroketten

300g Buttergemüse (TK)

sowie etwas Butterschmalz zum braten
und etwas Salz, Pfeffer, edelsüßes Paprika und Knoblauchflocken zum würzen

Beginnen wir damit, die Zwiebel(n) abzuziehen, in Ringe zu schneiden

und diese Ringe dann noch einmal zu halbieren.

Anschließend waschen wir die Schnitzel, tupfen sie trocken,

halbieren sie gegebenenfalls,

klopfen sie etwas flach

und würzen sie von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und edelsüßen Paprika.

Nun erhitzen wir etwas Butterschmalz in einer Pfanne,

geben die Speckwürfel hinein

und dünsten sie etwas an,

bevor wir schließlich die Zwiebelringe ebenfalls mit in die Pfanne geben

und sie glasig andünsten.

Kurz bevor die Zwiebeln ganz fertig sind, geben wir schließlich noch einige kräftige Spritzer Balsamico mit in die Pfanne

und lassen etwas etwas reduzieren

bevor wir alles aus der Pfanne entfernen und bei Seite stellen.

In die leere Pfanne legen wir nun, ggf. unter Zugabe von etwas mehr Butterschmalz, die zuvor gewürzten Schnitzel,

braten sie auf leicht erhöhter Stufe scharf von beiden scharf an

und stellen sie dann ebenfalls erst einmal bei Seite.

Den verblieben Bratensatz löschen wir mit der Sahne ab,

gießen die Gemüsebrühe hinzu,

rühren die Creme fraiche ein

und geben dann die Balsamico-Zwiebeln zurück in die Pfanne,

die wir dann gut mit dem restlichen Pfanneninhalt verrühren und alles kurz aufkochen lassen.

Dann lassen wir die Sauce etwas reduzieren und schmecken sie mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauchflocken ab. Parallel heizen wir den Backofen auf 200 Grad für die Kroketten vor.

Sobald der Ofen Betriebstemperatur erreicht hatte, schieben wir die Kroketten auf der mittleren Schiene hinein und backen sie für ca. 20 Minuten, wobei wir sie nach der Hälfte der Zeit wenden.

Zeitgleich legen wir die Schnitzel in die Sauce und lassen sie auf kleinster Stufe für mindestens 20 Minuten durchziehen, so dass das Aroma der Sauce in ein wenig einziehen kann.

Ein wenig später geben wir dann auch das gefrorene Buttergemüse in eine Pfanne, erhitzen es,

geben etwas Wasser hinzu

und lassen es für 8 bis 10 Minuten bei gelegentlichem umrühren köcheln bis es gar ist.

Sobald die Kroketten ebenfalls fertig sind, können wir das Gericht auch schon servieren und genießen.

Die Zwiebel-Speck-Sauce mit ihrer leichten Balsamico-Note war extrem lecker geworden. Die Zwiebelringe waren wunderbar weich geworden und trotz der großen Menge die ich verwendet hatte, war das Zwiebelaroma nicht zu dominant geworden, sondern passte sich gut in die geschmackliche Gesamtkomposition. Passte wunderbar zum zarten und saftigen Schnitzelfleisch. Die knusprigen, frisch gebackenen Kroketten und das knackige Buttergemüse passten komplettierten das ganze zu einem überaus leckeren Gericht.

Guten Appetit

Schon seit längerem hatte ich nichts mehr mit Ajvar, jenem überaus leckeren Gemüsekaviar aus Paprika, zubereitet. Doch das sollte sich heute ändern, denn ich hatte mit einem Rezept für Ajvar-Speck-Nudeln mal wieder etwas entdeckt, das sich lohnt ausprobiert zu werden. Die zugegebenermaßen recht einfache Zubereitung war genau das richtige für ein Wochenende wie dieses, an dem ich keine große Lust auf allzu große Kochevents hatte. Und wie sich herausstellte, hatte mich mein Spürsinn nicht getäuscht, denn die Zubereitung erwies sich als überaus gelungen und schmackhaft. Daher möchte ich es natürlich nicht versäumen, dieses Rezept hier einmal kurz in der gewohnten Form vorzustellen.

Was benötigen wir also für 4 Portionen?

2 mittelgroße rote Paprika

2 kleine oder 1 große Zwiebel

150g Speck

2 Zehen Knoblauch

400g Ajvar

200g Schlagsahne

150ml Gemüsebrühe

200g Erbsen (TK)

180g Feta

500g Nudeln

sowie etwas Salz und bei Bedarf ein paar Chiliflocken zum würzen
und eventuell etwas Schnittlauch oder Petersilie zum garnieren

Beginnen wir wie üblich damit, erst einmal die einzelnen Zutaten vorzubereiten. Dazu schälen wir die Zwiebel und würfeln sie,

waschen die Paprika, entkernen sie

und schneiden sie in kleine Streifen,

zerteilen den Speck in kleine Würfel

und schälen schließlich noch die Knoblauchzehen.

Anschließend lassen wir die Speckwürfel in einer heißen Pfanne aus

und geben, sobald der Speck gut angebraten ist, auch die gewürfelte Zwiebel hinzu,

die wir mit andünsten bis sie glasig werden.

Nun pressen wir die Knoblauchzehen hinzu,

geben wenig später auch die Paprikastreifen mit in die Pfanne

und dünsten sie für ein paar Minuten an, bis sie etwas Farbe bekommen.

Parallel setzen wir auch schon mal einen Topf mit Wasser für die Nudeln auf und erhitzen ihn.

Dann geben wir den Ajvar zu den anderen Zutaten in die Pfanne

gießen alles mit der Schlagsahne auf

geben die Gemüsebrühe hinzu

und verrühren alles gründlich miteinander, wobei wir alles kurz aufkochen lassen.

Anschließend fügen wir die die tiefgekühlten Erbsen mit in die Pfanne

und verrühren wieder alles gut miteinander.

Inzwischen müsste auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen

und die Nudeln darin gemäß Packungsbeschreibung kochen können.

Jetzt bröseln wir auch 3/4 des Fetakäses in die Sauce, lassen ihn etwas schmelzen

und schmecken alles mit Salz und – bei Bedarf – mit ein paar Chiliflocken ab und lassen sie weiter auf reduzierter Stufe köcheln.

Sobald die Nudeln dann fertig gekocht sind, gießen wir sie ab, lassen sie gut abtropfen,

geben sie dann zur Sauce in die Pfanne

und vermischen alles gründlich miteinander.

Anschließend können wir das Gericht garniert mit dem restlichen Feta und evtl. etwas frischem Schnittlauch oder Petersilie auch schon servieren und genießen.

Wie bereits einleitend erwähnt, erwies sich die Zubereitung als überaus leckeres Gericht. Obwohl sowohl Paprikamus als auch frische Paprika verarbeitet worden waren, war der Paprikageschmack nicht übermäßig dominant, sondern ergänzte sich sehr gelungen. Das Ajvar war dabei leicht pikant, aber ziemlich fruchtig, während die Gemüsepaprika eine etwas kräftigere Paprikanote mit sich brachte. Und auch die leicht salzige Feta-Note passte gut ins geschmackliche Gesamtkonzept. Gemeinsam mit dem leicht knusprig angebratenen Speckwürfeln und den Erbsen eine sehr gelungene Sauce zu Nudeln jeder Art.

Werfen wir zum Abschluss noch einen kurzen Blick auf die Brennwerte dieses Gerichts. Und es handelt sich bei Leibe um keine leichte Kost. Meiner Berechnung nach liegt die Sauce dabei bei etwa 1900kcal, aufgeteilt auf 4 Portionen also alleine schon hier 475kcal pro Portion. Dazu kommen noch die Nudeln die mit 1700kcal zu Buche schlagen, also noch einmal 425kcal, womit wir bei stolzen 900kcal pro Portion landen. Dabei muss ich aber erwähnen, dass die Portionen wirklich sehr groß geraten sind, teilt man es auf 5 Portionen auf, landen wir schon bei 720kcal pro Portion, was dann schon fast in akzeptablen Bereichen für ein Hauptgericht liegt. Wenn man einen Teil der Schlagsahne durch Milch ersetzt und einen leichten Feta verwendet, kommt man bei diesem Wert mit Sicherheit noch weiter runter.

Guten Appetit