Gebackene Spaghetti mit Paprika & Kidneybohnen – das Rezept
Vor einiger Zeit entdeckte ich bei Cheap Cooking ein schönes einfaches Rezept für einen Spaghetti-Nudelauflauf mit Kidneybohnen und grüner Paprika, der es mir wert erschien mal nachgekocht zu werden. Ich liebe ja Nudeln in jeglicher Form und die Kombination mit diesen Gemüsesorten hatte ich noch nicht probiert. Einziges Manko des ursprünglichen Rezepts war es, dass man hier mit einer fertig gekauften Marinara Tomatensauce arbeitete, was mir nicht so zusagte. Daher entschloss ich mich dazu, sie mit meiner verbesserten Tomatensauce nach dem Grundrezept meiner Mutter zu kombinieren, die sich ja bereits mehrfach bewährt hatte. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Nudelgericht, das die üblichen Spaghetti mit Hackfleisch-Tomatensauce um einiges aufwertete. Das so entstandene Rezept möchte ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz in gewohnter Form vorstellen.
Was benötigen wir also für 4-5 Portionen?
Wie üblich beginnen wir mit der Vorbereitung der einzelnen Zutaten, d.h. wir würfeln die Zwiebel, schälen die Knoblauchzehen und waschen und entkernen die grüne Paprika, um sie in schmale, mundgerechte Streifen zu schneiden. Außerdem rieben wir den Parmesan bzw. Gran Pandano und gießen wir die Bohnen aus der Dose in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
Anschließend erhitzen wir etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne, bröseln das Hackfleisch hinein
und braten es krümelig an, wobei wir alles schon einmal mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
Parallel setzen wir einen Topf mit Wasser zum kochen der Spaghetti auf.
Ist das Hackfleisch durchgebraten, geben wir die gewürfelte Zwiebel hinzu, dünsten sie kurz an
und addieren dann auch die in Paprika-Streifen,
um alles gemeinsam für 3-4 Minuten anzudünsten bis die Zwiebelstücke glasig und die Paprika einigermaßen weich ist.
Nach ein bis zwei Minuten pressen wir außerdem noch die beiden Knoblauchzehen in die Pfanne – sie brauchen deutlich kürzer und sollten nach Möglichkeit nicht anbrennen, da sie sonst eventuell bitter werden.
Dann ist es an der Zeit, das Tomatenmark mit in die Pfanne zu geben – ich bin inzwischen dazu übergegangen es direkt aus der Tube dazu zu drücken –
rösten es kurz mit an,
bestreuen dann alles mit den drei Esslöffeln Weizenmehl
und löschen schließlich alles mit der Gemüsebrühe ab.
Nachdem wir außerdem noch die stückigen Tomaten dazu gegeben haben
verrühren wir alles gründlich miteinander und lassen es kurz aufkochen, um es danach auf reduzierter Stufe vor sich hin köcheln zu lassen.
Inzwischen dürfte dann auch das Wasser kochen, so dass wir es mit zwei Teelöffeln Salz versehen und die Spaghetti nach Packungsanweisung darin kochen können – bei mir sollte das neun Minuten dauern.
In der Zwischenzeit schmecken wir unsere Sauce mit den Gewürzen wie Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika, getrocknetem Basilikum und Majoran ab. Wer mag kann außerdem noch ein paar Chiliflocken für eine gewisse pikante Note hinzufügen.
Kurz bevor die Nudeln fertig gekocht sind, geben wir schließlich auf die abgetropften Kidneybohnen mit in die Sauce
und verrühren sie gründlich.
Sobald die Spaghetti al dente gekocht sind, gießen wir sie in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
Anschließend geben wir 2/3 des geriebenen Käses – ich hatte mich für eine Mischung aus Mozzarella und Cheddar entschieden – in die Sauce,
addieren noch die Hälfte des geriebenen Gran Pandano bzw. Parmesans
und verrühren die Käsesorten dann gründlich, um sie in der Sauce schmelzen zu lassen. Dann schalten wir die Kochplatte aus.
Jetzt geben wir noch die abgetropften Spaghetti in die Pfanne
und vermischen sie gründlich mit der Sauce.
Während wir der Backofen auf 180 Grad vorheizen, fetten wir eine größere Auflaufform aus,
geben die Nudeln mit Sauce hinein, streichen alles einigermaßen glatt
und bestreuen es dann mit den verbliebenen geriebenen Mozzarella, Cheddar und Gran Pandano.
Sobald der Ofen dann Betriebstemperatur erreicht hat, schieben wir die so gefüllte Auflaufform auf der mittleren Schiene hinein und backen alles für 20-25 Minuten bis der Käse geschmolzen ist und eine schöne Bräunung angenommen hat.
Anschließend können wir die Auflaufform entnehmen und lassen sie für vielleicht fünf Minuten ruhen
bevor wir das fertige Gericht schließlich servieren und genießen können.
Die Sauce vereinte auch dieses Mal wieder eine angenehm fruchtige Note mit einer sehr gelungenen Kombination von Gewürzen, das kennen wir ja bereits von früheren Versionen wo ich sie einfach nur zu Spaghetti servierte. Aber kombiniert mit verschiedenen Käsesorten und zusätzlich aufgewertet durch Kidneybohnen und grüner Paprika fand ich sie noch einmal um einen bedeutenden Grad leckerer. Inwieweit das überbacken im Ofen daran teil hatte, vermag ich nicht vollumfänglich bewerten, aber geschadet hat es auf jeden Fall nicht. Das krümelig angebratene Hackfleisch darin gab dem ganzen außerdem noch zusätzlichen Biss und diente als überaus passende Fleischeinlage in die Sauce. Dass die Menge dabei etwas größer geworden war, als ich ursprünglich geplant hatte, nahm ich da natürlich billigend in Kauf. Alles in allem ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das ich mal wieder vorbehaltlos weiter empfehlen kann.
Guten Appetit
Sieht wirklich sehr lecker aus. Nur eins verstehe ich nicht: Was soll das Mehl dabei? Bindung kommt doch auch durch das Tomatenmark und beim Überbacken durch die Spaghetti …
Das Tomatenmark alleine bindet meiner Erfahrung nach nicht genug. Aber in dieser Variante hätte ich es wahrscheinlich tatsächlich weglassen können, es kam ja am Ende sogar noch Käse rein. Die Macht der Gewohnheit eben 😉
Man muss es wohl ein wenig anrösten, damit es seine Bindefähigkeit richtig ausspielen kann.
Jaja, die Macht der Gewohnheit. Hier gab es mal einen Fleischerimbiss, der mittags u.a. eine Tagessuppe anbot, immer mit Brötchen und Bockwurst, man war schließlich Fleischer. 😉 Das war bei Erbseneintopf, Kartoffelsuppe, Weiße-Bohnen-Suppe, Steckrübeneintopf durchaus Sinn, aber bei der Hühnerbrühe gabs das auch. 😉
Mir war bisher nicht bewusst gewesen, dass Tomatenmark ebenfalls diese Fähigkeit besitzt. Anrösten tue ich es ja sowieso immer. Werde das demnächst mal ausprobieren und das Mehl weglassen. Falls es wieder erwarten nicht funktionieren sollte gibt es ja noch andere Möglichkeiten die Sauce nachträglich anzudicken.
An Gulasch mach ich bspw. auch kein Mehl, da tuts auch das Tomatenmark. Und die vielen Zwiebeln. 😉
Und wenn’s nicht bindet, genießt man es eben schlonzig.
Ich bin da sehr eigen, ich mag meine Saucen gerne dickflüssig. Wenn gar nichts anderes hilft, rührt man etwas Kartoffelstärke in lauwarmen Wasser an und gibt sie zur Sauce, dann wird bekommt sie auf jeden Fall die richtige Konsistenz.