Subnetmask

Nachdem ich mir vor kurzem ein fertiges TK-Fischfilet á la Bordelaise zubereitet hatte, hatte ich mir für den Sonntag überlegt ob man das ja auch selber in einer optimierten Form herstellen könnte. Bei der Suche nach einem passenden Rezept stieß ich zuerst auf ein Lachfilet nach Florentiner Art mit einem Pilz-Spinat-Gemüse in Sahnesauce, das mich schon mal sehr gut gefiel. Allerdings wurde der Lachs hier einfach nur gewürzt und im Ofen gebacken. Daher kombinierte ich das Pilz-Spinat-Gemüse mit einem weiteren Rezept für mit Sauerrahm-Mayonaise.Mix bestrichenes Lachsfilet mit Panko-Kruste. Fehlte nur noch eine passende Sättigungbeilage. Da ich noch Kartoffeln vorrätig hatte, entschied ich mich für knusprige Kartoffelwürfel, die ich recht einfach in meiner Heißluftfritteuse zubereiten konnte. Das Ergebnis war ein überaus leckeres Gericht, dessen Gesamtrezept ich nun mit diesem Beitrag einmal kurz vorstellen möchte.

Was benötigen wir für 2-3 Portionen?
Für das Lachsfilet mit Panko-Kruste

450g frisches Lachsfilet

1 1/2 Esslöffel Sauerrahm

1 1/2 Esslöffel Mayonaise

2 Zehen Knoblauch

Einige Spritzer Zitronensaft

40g Panko-Brotkrumen

20g geriebener Parmesan

25g Butter

1/2 Teelöffel getrocknete Dillspitzen

Salz & Pfeffer

Für das Pilz-Spinat-Gemüse

200g braune Champignons

150g frischer Spinat

1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80g)

2 Knoblauchzehen

60ml trockener Weißwein

150ml Schlagsahne

1-2 Esslöffel Öl

Salz, Pfeffer, Chiliflocken & Muskatnuss zum würzen

Für die knusprigen Kartoffelwürfel

150g festkochende Kartoffeln

1 Esslöffel Öl

Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, Knoblauchgranulat & Paprika zum würzen

Beginnen wir damit die Champignons zu putzen und in Scheiben zu schneiden. Größere Scheiben halbieren wir noch einmal.

Außerdem schälen und würfeln wir die Zwiebel

und reiben den Parmesan.

Während wir anschließend vorsichtig die Butter in der Mikrowelle verflüssigen

geben wir je eineinhalb Esslöffel Sauerrahm und Mayonaise in eine kleine Schüssel,

pressen die Knoblauchzehen hinein,

addieren einige Spritzer frischen Zitronensaft

und verrühren dann alles gründlich miteinander, um es erst einmal bei Seite zu stellen.

Dann nehmen wir die Schüssel mit der geschmolzenen Butter aus der Mikrowelle, geben die Panko-Brotkrumen hinein,

addieren den geriebenen Parmesan,

streuen etwa einen halben Esslöffel getrocknete Dillspitzen ein

und vermengen alles gründlich miteinander.

Nun fetten wir den Boden einer Auflaufform aus,

legen die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinein,

würzen sie mit Salz und Pfeffer, bestreichen sie großzügig mit der Mayonaise-Sauerrahm-Mischung,

und streuen darauf den Panko-Parmesan-Dill-Mix

bis die Fischfilets komplett damit bedeckt sind.

Schließlich waschen wir die Kartoffeln, schneiden sie in mundgerechte Würfel (ja, ich habe die Schale dran gelassen – aber hängt natürlich von der Sorte ab),

geben sie in eine Schüssel, addieren einen Esslöffel Öl,

würzen sie mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver, granuliertem Knoblauch und Paprika

und verrühren alles gründlich miteinander, so dass alle Kartoffelwürfel mit Öl und Gewürzen bedeckt sind.

Während der Ofen dann auf 200 Grad vorheizt, waschen wir den frischen Spinat, lassen ihn abtropfen

und erhitzen ein bis zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne, um die gewürfelte Zwiebel darin anzudünsten.

Schließlich addieren die die in Scheiben geschnittene Pilze,

dünsten sie kurz mit an

und pressen die Knoblauchzehen hinein, die wir wieder kurz mit andünsten.

Nun geben wir den gewaschenen und abgetropften Spinat in die Pfanne

und lassen ihn bei geschlossenem Deckel zusammenfallen

wobei wir natürlich hin und wieder umrühren sollten.

Inzwischen müsste dann auch der Ofen seine Betriebstemperatur erreicht haben, so dass wir die Auflaufform mit dem Lachs auf einer Schiene unterhalb der Mitte hinein schieben und – abhängig von der Größe – für 18-20 Minuten backen können.

Außerdem ist jetzt auch ein guter Zeitpunkt, die gewürzten Kartoffelwürfel in die Heißluftfritteuse zu schieben

und bei 200 Grad für 15 Minuten zu frittieren.

Wenden wir uns dann wieder dem Pilz-Spinat-Gemüse zu und löschen es mit dem trockenen Weißwein ab,

den wir etwas einkochen lassen

und dabei auch gleich mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Hat sich der Weißwein etwas reduziert, geben wir dann auch die Schlagsahne hinzu,

bringen sie zum kochen und lassen sie dann ebenfalls etwas reduzieren. Sollte die Sauce danach noch zu flüssig sein können wir außerdem etwas hellen Saucenbinder hinzufügen.

Sobald die Lachsfilets schließlich fertig gebacken sind, können wir sie auf einem Bett aus Pilz-Spinat-Gemüse und flankiert von den knusprigen Kartoffelwürfel auch schon servieren und genießen.

Das Highlight dieses Gerichtes war eindeutig die Lachsfilets mit ihrer Schicht aus Sauerrahm und Mayonaise und der Panko-Parmesan-Panade. Die Kombination erwies sich als mehr als nur lecker und dank der Beschichtung blieb die Panade auch wunderbar auf ihrem Platz, selbst als man das Fischfilet zerschnitt. Dazu passte natürlich die Champignons und der Spinat in ihrer cremig-würzigen Sahnesauce, denen die beigefügten Chiliflocken außerdem eine leichten und passenden Hauch von Schärfe verlieh. Die im Air Fryer auf fettarme Art knusprig frittierten und lecker gewürzten Kartoffelwürfel rundeten das Gericht schließlich sehr gelungen ab. Die Zubereitung ist dabei gar nicht so aufwändig, das Ergebnis spricht aber für sich. Ich kann diese Kombination auf jeden Fall wärmstens empfehlen. 😋

Guten Appetit

Für PInterest: